Sauerkraut dengan lingonberry untuk resep musim dingin. Kubis asam manis dengan lingonberry
Saya tahu lebih dari satu resep yang bagus dan terbukti untuk mengasinkan dan menyiapkannya kubis putih untuk musim dingin. Selain saya marinasi bersama sayuran lainnya, saya juga membuat olahan tersendiri darinya. Misalnya, saya sangat suka kubis dengan lingonberry untuk musim dingin, tapi selain beri, saya juga menambahkan apel dan wortel. Saya sarankan Anda memperhatikan resep ini. Saya yakin Anda pasti akan menyukai hasilnya dan persiapan ini tidak akan mengecewakan Anda.
Jadi, untuk menyiapkan kubis untuk musim dingin dengan lingonberry, kita membutuhkan:
- kubis putih - 15 kg,
- wortel - 650 gram,
- lingonberry – 550 gram,
- apel - 4kg,
- garam - 300 gram.
Pilih kubis yang keras dan tidak rusak. Kami membersihkan daun bagian atas yang rusak. Kami mencucinya dengan air mengalir air dingin. Masukkan semuanya ke dalam saringan atau saringan halus dan biarkan airnya mengalir. Kami menyisakan beberapa daun besar untuk menutupi bagian bawah laras. 
Rusak kubis yang sudah dicuci dan dikupas dengan pisau atau perangkat khusus, misalnya dengan pisau berbentuk parutan atau cukup menggunakan food processor. 
Cuci wortel dengan air mengalir air dingin. Kupas dan gosokkan parutan halus sedotan. Kami memilah lingonberry dan mencucinya juga. Masukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan sisa air. 
Kami memilih apel tanpa kerusakan dengan padat, daging buah yang berair. Cuci apel dengan air dingin. Biarkan airnya mengalir. Parut apel menjadi potongan-potongan di parutan kasar. 
Kemudian masukkan potongan kubis, wortel dan apel ke dalam wadah kaca besar. Campur campuran dengan hati-hati. Tambahkan lingonberry yang sudah disiapkan ke dalamnya. Cuci tong atau wadah lain tempat kita akan memfermentasi kubis secara menyeluruh dan rebus dengan air mendidih. Tutupi bagian bawah tong dengan daun kubis. Taburkan garam di atasnya. Kemudian taruh kubis yang sudah diparut berlapis-lapis, taburi dengan garam. Tutupi tong yang diisi rapat dengan penutup dan letakkan beban di atasnya. Tempatkan laras di tempat yang sejuk. 
kol parut dengan apel dan lingonberry untuk musim dingin disimpan untuk waktu yang lama dan disimpan dengan baik. Dan yang bisa kulakukan hanyalah mendoakanmu Selamat makan! Dan sampai jumpa lagi.
Pengarang: arivederchy
Cobalah juga memasak
Saya selalu menyiapkan asinan kubis dengan cara yang paling sederhana, cara tradisional, tanpa menambahkan gula, air garam dan trik lainnya. Yang Anda butuhkan hanyalah kubis, wortel, dan garam. Kubis berfermentasi secara alami.
Dengan menggunakan pisau besar, potong kepala kubis menjadi empat bagian. Kepala kubis harus padat dan kencang.
Kupas dan cuci wortel.
Giling di parutan kasar.
Setiap orang memotong kubis secara berbeda. Saya suka jika kubis diparut menjadi benang yang panjang dan tipis.
Gosok kubis dengan garam dengan tangan agar kubis mengeluarkan sarinya. Saya menambahkan sekitar 1 sendok makan garam untuk setiap kilogram kubis.
Campur dengan wortel.
Kubis saya fermentasi langsung di toples, karena saya tidak punya wadah besar untuk fermentasi.
Saya suka menambahkan cranberry atau lingonberry ke asinan kubis. Pertama, mereka melindungi kubis dari asam, dan kedua, memberi rasa istimewa dan aroma. Tahun ini saya menambahkan lingonberry.
Kami mencuci buah beri di bawah air mengalir.
Tempatkan sebagian kecil kubis di dasar stoples bersih yang sudah disterilkan dan taburi dengan lingonberry. Lalu selapis kubis lagi, dan beberapa buah beri lagi.
Kemas kubis dengan sangat rapat ke dalam stoples. DI DALAM toples dua liter muat untuk panci berukuran lima liter berisi kubis parut.
Jus yang tersisa bisa dituangkan ke dalam stoples dan dibiarkan begitu saja suhu kamar, ditutup dengan tutup yang dibalik secara longgar.
Beberapa kali sehari Anda perlu menusuk kubis sampai ke dasar dengan sendok atau tongkat tipis panjang agar gas yang terbentuk keluar.
Pada hari pertama, kubis mengeluarkan banyak sarinya. Anda pasti perlu memasukkan toples ke dalam wadah yang dalam.
Kubis difermentasi selama dua, maksimal tiga hari, tergantung suhu ruangan. Pada akhir hari kedua, bau asam menyengat yang khas akan muncul. Anda dapat mengetahui kapan kubis siap dari bau dan rasanya. Harus tajam bau asam produk fermentasi, tetapi tidak difermentasi.
Indikator kesiapan kubis lainnya adalah sisa sari kubis yang keluar dari permukaan, seolah diserap kembali ke dalam kubis.
Saya menutup kubis yang sudah jadi dengan tutup yang bersih dan disterilkan dan menyimpannya di lemari es. Saya memfermentasi kubis dalam porsi kecil 4 toples, tidak ada ruang bawah tanah, tidak ada tempat untuk menyimpan (((
Kubisnya ternyata pedas, berair, dan renyah. Benda kerja sempurna untuk vinaigrette, sup kubis asam, pai. Ya dan hanya dengan minyak sayur dan asinan kubis dengan bawang bombay sangat enak dan menyehatkan. Vitamin C padat - tidak perlu lemon :)
Waktunya memasak: PT01H00M 1 jam.
Belum lama berselang, masa-masa dahulu kala ketika seluruh keluarga kami memfermentasi kubis di akhir musim gugur telah terlupakan. Ibu saya, tentu saja, bertanggung jawab atas segalanya, dan saya serta saudara perempuan saya selalu membantu. Ayah juga berpartisipasi dalam proses tersebut. Dia dipercayakan dengan pekerjaan manusia yang paling sulit. Dia membuang daun hijau bagian atas dari kepala kubis, memotong kepala kubis yang besar menjadi beberapa bagian agar lebih mudah bagi kami untuk memotongnya, dan menghancurkan kubis di tempat sampah dengan tinjunya.
Saya harus mengatakan bahwa kami hampir memfermentasi kubis skala industri Dan cara yang berbeda: dengan wortel, dengan bit, dengan lobak pedas, dengan cranberry atau lingonberry, dan bahkan dalam bahasa Korea, seperempatnya diisi dengan campuran pedas wortel dan paprika. Misalnya, .
Jadi kami punya cukup asinan kubis untuk sepanjang musim dingin. Kami menyimpannya di ruang bawah tanah garasi dalam wadah enamel besar atau toples tiga liter. Dan setiap akhir pekan bagi para pria kita adalah hal yang besar keluarga yang ramah perjalanan ke garasi untuk membeli berbagai acar telah direncanakan. Dan ketika mereka kembali, tidak ada yang bisa menolak mencobanya. Saya tidak mengerti apakah produknya lebih enak sebelumnya, atau apakah semuanya terasa sangat enak ketika saya masih muda, namun saya masih ingat rasa asinan kubis ibu saya.
Kenangan nostalgia masa muda mendorong saya untuk mengonsumsi asinan kubis. Hari ini saya sampaikan kepada Anda resep asinan kubis dengan lingonberry.
Ini hanya sekilas saja, tampaknya memfermentasi kubis itu sederhana, dan semua orang bisa mengatasinya. Namun ada beberapa poin penting yang harus diperhatikan saat memfermentasi kubis untuk musim dingin, agar tidak mengecewakan Anda nantinya.
Informasi resep
Masakan: Rusia.
Metode memasak: fermentasi.
Waktu persiapan: 1 jam
Total waktu memasak: 10 hari untuk fermentasi h
Jumlah porsi: 1,5 liter.
Bahan-bahan:
- kubis putih – 1 kepala (sekitar 4 kg)
- wortel – 3 buah (100 g-120 g)
- garam (saya ambil garam laut) – 100 g
- Lingonberry – 60 g.
Resep:
Saya telah menyebutkan beberapa poin penting yang perlu Anda ketahui untuk membuat asinan kubis enak. Dan inilah yang pertama poin penting. Untuk pengawetan, Anda perlu memilih kubis putih padat, karena mengandung konten tinggi Sahara. Kepala kubis yang hijau dan lepas tidak cocok untuk pengawetan. Biasanya, semua varietas kubis yang masaknya terlambat cocok untuk diawetkan. Itu sebabnya mereka memfermentasi kubis di Rus pada akhir musim gugur, awal November.
Kupas kepala kubis dari atas daun-daun hijau, bagi kepala kubis menjadi dua atau menjadi 4 bagian lalu potong-potong. Anda memerlukan banyak ruang untuk memarut kubis, jadi bersihkan meja dan tutupi dengan sesuatu. Ketebalan mesin penghancur kubis terserah Anda.
Taburkan kubis secara merata dengan garam dan uleni dengan kedua tangan, seperti sedang menguleni adonan. Kubis akan langsung memberi jus.
Kupas dan parut wortel parutan kasar. Taburi kubis dengan wortel parut. Setelah kubis ditaburi wortel, Anda tidak perlu lagi menguleninya, jika tidak wortel akan kusut, kehilangan bentuk, dan terlihat jelek.
Sebarkan wortel ke seluruh kubis, taburi kubis dan wortel dengan lingonberry, campur semuanya.
Siapkan panci besar dengan volume minimal 5 liter. Lapisi bagian bawah loyang daun kubis. Berbaring kubis asin ke dalam panci di beberapa bagian. Pertama tambahkan sekitar sepertiga dari total volume kubis yang diparut. Kencangkan kubis dengan menekan kuat-kuat menggunakan tangan Anda. Kubis akan mengeluarkan sarinya. Kemudian letakkan bagian kedua kubis dan padatkan kembali, lalu bagian ketiga.
Dan padatkan kubis untuk terakhir kalinya. Ingatlah bahwa udara yang tersisa di dalam kubis tidak akan menyebabkan fermentasi, tetapi pada pembusukan kubis, jadi jangan malas dan kemas kubis dengan sangat rapat.
Tutupi kubis yang padat dengan daun kubis hijau bersih yang sudah dicuci bersih yang Anda keluarkan dari kepala kubis. Tutupi kubis dengan piring datar. Idealnya, Anda perlu memasang lingkaran kayu (tekan), tapi di mana mendapatkannya? Berikan semacam tekanan pada piring. Saya mengisi botol 5 liter dengan air dan meletakkannya di atasnya.
Nah poin kedua yang harus diperhatikan agar kubis sukses. Untuk fermentasi, kubis harus diletakkan di tempat yang sejuk. Pada suhu 16-18 derajat, fermentasi terjadi dalam 8-10 hari. Namun pada suhu ruangan, fermentasi akan terjadi lebih cepat, namun kubis akan menjadi lunak. Dan keindahan asinan kubis justru terletak pada renyahnya. Jadi, cobalah mencari tempat yang sejuk untuk kubis, misalnya loggia yang terisolasi.
Selama fermentasi, busa akan muncul di permukaan kubis, yang perlu dihilangkan. Jangan lupa tusuk kubis setiap hari dengan tongkat kayu hingga bagian bawahnya agar karbon dioksida yang terbentuk keluar. Ketika pelepasan gas berhenti, akan muncul sedikit air garam dan rasa kubis menjadi asam-asin, tidak pahit, yang berarti fermentasi telah selesai.
Hilangkan tekanan dan pindahkan asinan kubis ke dalam stoples, padatkan dengan rapat. Kubis siap harus keras, renyah, dan berair.
Saat menyimpan kubis, kubis harus selalu berada di bawah air garam, jika tidak, jamur dan bahkan lendir akan muncul di permukaan.
Catatan untuk pemilik:
- Tidak disarankan untuk membekukan asinan kubis dengan lingonberry, karena vitamin C cepat rusak setelah dicairkan.
Biasanya untuk asinan kubis atau kubis biasa mengambil varietas terlambat. Ada banyak resep pengawetan: dengan wortel, dengan bit, dengan lobak pedas, dengan cranberry, dengan biji dill, dengan tambahan wortel pedas dan merica. Wadahnya digunakan dalam tong, atau saat ini nyaman, cepat, dan terjangkau untuk mengasinkannya dalam stoples tiga liter.
Saya menawarkan Anda resep asinan kubis dengan lingonberry. Anda mungkin mengira memfermentasi kubis itu mudah, namun ada beberapa nuansa yang perlu diperhatikan agar tidak kecewa nantinya.
Bahan-bahan:
- Kubis - sekitar 4 kg
- Wortel – 110 – 150 gram
- Garam – 100 gram.
- Lingonberry – 70 gr.
Persiapan:
Memasak kubis dengan lingonberry dalam panci:
Selama memasak resep ini Anda harus memilih kubis yang tepat. Kepala kubis harus berwarna putih dan padat. Mereka mengandung sejumlah besar jus dan gula. Jangan gunakan kepala kubis yang hijau, lunak atau longgar.
Pada prinsipnya, semua jenis kubis yang terlambat cocok untuk diawetkan. Itu sebabnya di Rusia mereka memfermentasi kubis pada akhir musim gugur. Buang daun hijau bagian atas dari kubis. Potong menjadi dua dan potong. Lepaskan sebelum diparut lebih banyak ruang di atas meja.
Ketebalan sedotan tidak penting. Beberapa ibu rumah tangga hanya memotongnya kasar, sementara yang lain menyukai sedotan yang tipis dan rapi. Oleh karena itu, nuansa ini terserah Anda.
Taburkan garam pada kubis. Campur dengan menekan perlahan menggunakan tangan Anda. Kubis harus memberi jus.
Cuci wortel, kupas dan parut di parutan kasar. Campurkan wortel dan kubis. Aduk agar merata dengan kubis.
Tambahkan lingonberry yang sudah dicuci dan matang, aduk.
Tempatkan kubis di bagian bawah wajan daun bagian atas, yang awalnya Anda keluarkan dari kepala kubis. Mereka harus dicuci terlebih dahulu. Kirim kubis ke sana dalam beberapa bagian. Pertama-tama, tambahkan sepertiga dari kubis yang sudah dimasak. Tekan ke bawah dengan tangan Anda. Jus harus keluar.
Letakkan bagian kedua dengan cara yang persis sama, hancurkan kubis hingga bagian bawah, lalu bagian ketiga. Padatkan kubis semaksimal mungkin, karena tidak ada udara yang tersisa di dalamnya.
Tutupi dengan daun kubis yang sudah dicuci bersih, buang kepalanya. Tutupi kubis dengan piring besar, atau tutup yang diameternya lebih kecil dari wajan. Jika Anda memiliki lingkaran kayu, letakkan.
Berikan semacam tekanan di atasnya. Dapat dituangkan ke dalam toples tiga liter air dan digunakan sebagai penindasan. Fermentasi memerlukan tempat yang sejuk. Semakin lama fermentasi, maka akan semakin sulit.
Pada suhu 16-18 derajat, kubis difermentasi dalam 8-10 hari. Marinasi pada suhu kamar selama 3 hari. Tapi setelah tiga hari harus dimasukkan ke dalam lemari es, kalau tidak maka akan lunak. Dalam hal ini, jangan acar di dalam panci, tetapi segera di dalam toples.
Cara memasak asinan kubis dengan lingonberry dalam toples:
Proses pembuatan asinan kubis sama seperti di dalam panci. Saya tidak akan mengulanginya. Kemas kubis dengan rapat ke dalam stoples.
Selama tiga hari, tusuk kubis dengan pisau agar udara bisa keluar. Tuang kelebihan jus ke dalamnya piring terpisah. Anda tidak dapat menuangkannya, karena Anda akan membutuhkannya.
Setelah tiga hari, masukkan asinan kubis ke dalam lemari es. Jika disimpan dalam suhu dingin, semua jus akan terserap ke dalam kubis, dan toples harus diisi jus dari waktu ke waktu.
Jika Anda membuat acar kubis di dalam panci, pindahkan ke dalam stoples, tekan dengan kuat. Kubis yang dihasilkan akan berair, renyah, dan sangat enak.
Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
