A világ szakácsainak legjobb receptjei. A leghasznosabb főzési hackek a világ legjobb szakácsaitól
Október 20-a a nemzetközi szakácsnap. A szakács szakma érdekes és persze nem egyhangú, de a legjobbak közöttük azok, akik igazán meglepnek és a legegyszerűbb ételt is a konyhaművészet remekévé varázsolják.
Jamie Oliver
Csirkecomb burgonyával és oregánóval
Hozzávalók:
Jamie Oliver más néven "meztelen szakács" (nem azért, mert levetkőzik, hanem mert amikor főz, az az elve: dobj el mindent, ami felesleges és felületes) - a híres brit séf. Egy kis faluban nőtt fel. Ma az egész világ ismeri. Jamie főzőműsorokat vezet, könyveket és rovatokat ír különféle kiadványokhoz. Oliver megalapította a Fifteen jótékonysági éttermet, ahol 15 hátrányos helyzetű fiatalt képezett ki az étteremiparban való munkára. Jamie egy lovagi rend tulajdonosa, amelyet maga Anglia királynője ítélt oda.
5 csirkecomb
6 burgonya
csokor oregánó
300 g koktélparadicsom
Tengeri só és fekete bors ízlés szerint
Olívaolaj ízlés szerint
Borecet ízlés szerint
Főzési mód:
A burgonyát megfőzzük.
A csirkecombokat hosszában felvágjuk, és egy tálba dobjuk sóval, borssal és olívaolajjal.
A csirkecombokat serpenyőben, nagy lángon 10 percig sütjük.
Az oregánót mozsárban sóval őröljük, adjunk hozzá 2 ek. kanál olívaolaj, egy kanál ecet és bors.
A csirkecombot, a burgonyát és a bőr nélküli paradicsomot tepsire tesszük, leöntjük a szósszal, és 40 percig sütjük.
Affogato
Hozzávalók:
1 evőkanál instant kávé
3 tk barna cukor
6 omlós keksz
425 g konzerv kimagozott cseresznye
100 g étcsokoládé (legalább 70% kakaótartalmú)
500 g vanília fagylalt
Főzési mód:
Öntsön kávét cukorral egy kis tartályba tejszínhez.
Forraljon fel fél teáskanna vizet.
Az alján lévő sütiket kávéscsészékbe morzsoljuk, majd hozzáadjuk a meggyet és az apróra vágott csokoládét.
Tálalás előtt öntsön forrásban lévő vizet cukorral a kávéhoz.
Minden csészébe tegyünk fagylaltot sütivel és csokoládéval, szórjuk meg reszelt csokoládéval és öntsük fel kávéval.
Gordon Ramsay
Panírozott hal burgonyával és borsópürével
Hozzávalók:
Gordon Ramsay- az első skót, akit három Michelin-csillaggal tüntettek ki. Jelenleg Ramsay 10 étterem tulajdonosa az Egyesült Királyságban, amelyek közül 6-nak van legalább egy csillaga, 3 pubnak és 12 étteremnek az Egyesült Királyságon kívül. Számos szakácskönyv szerzője és saját valóságshow-jának, a „Pokol konyhája” házigazdája, amelyben nemcsak ügyességét, de nehéz jellemét is megmutatja.
Panírozott halhoz:
4 bőr nélküli fehér halfilé (például foltos tőkehal, tőkehal vagy póllak)
75 g liszt
sót és fekete borsot
1 nagy felvert tojás
75 g friss zsemlemorzsa
3-4 st. l. olivaolaj
A burgonyához:
1 kg hámozott burgonya
sót és fekete borsot
5 gerezd fokhagyma
néhány ág kakukkfű és rozmaring (csak levelek)
olivaolaj
Borsópüréhez:
600 g zöldborsó (fagyasztható)
néhány darab vajat
egy kis fehérborecet
sót és fekete borsot
Főzési mód:
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, és tegyünk bele egy tepsit, hogy felmelegedjen.
A burgonyát kb 1 cm vastag csíkokra vágjuk, sós vízben 5-7 percig blansírozzuk, amíg annyira megpuhul, hogy nyárssal átszúrjuk. Engedje le a vizet, és egy tiszta törülközővel alaposan szárítsa meg a burgonyát.
Forró tepsire tesszük a burgonyát, és megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. Meglocsoljuk olívaolajjal és sózzuk, borsozzuk. Dobjuk fel, és forgassuk meg a szeleteket fogóval úgy, hogy mindegyiket bevonjuk olajjal és fűszerekkel.
10-15 percre betesszük a sütőbe. Néhányszor megforgatjuk, amíg a burgonya aranybarna és ropogós nem lesz.
Amíg a burgonya sül, főzzük meg a halat. A lisztet egy tányérra öntjük, sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük. A felvert tojást egy lapos edénybe öntjük, a zsemlemorzsát pedig egy másik tányérra öntjük.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A halat mártsuk lisztbe, rázzuk le a felesleget. A filét mártsuk bele a felvert tojásba, majd forgassuk bele a morzsába, hogy az egész halat egyenletesen befedje. Tedd a serpenyőbe, és süsd 2-3 percig mindkét oldalát, amíg a hal aranybarna és ropogós nem lesz.
A borsót lecsepegtetjük, egy lábasba öntjük, és villával vagy burgonyanyomóval enyhén pépesítjük.
Közepes lángra tesszük, hozzáadjuk az olajat és egy kevés fehér ecetet. Gyakran kevergetve főzzük néhány percig, amíg a borsó át nem melegszik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Helyezze a burgonyát és a halat papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Ezután borsópürével tálaljuk.
Sült tojás erdei gombával
Hozzávalók:
20 g vaj + még a kenéshez
400 g erdei gomba (hámozva és apróra vágva)
2 nagy medvehagyma (meghámozva és apróra vágva)
néhány ág kakukkfű (a levelek letépve)
tengeri só és fekete bors
4 nagy tojás
4 evőkanál. l. nehéz tejszín (legalább 33%)
25 g cheddar (reszelve)
Főzési mód:
Tegye a serpenyőt erős tűzre, és tegye bele a vajat. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a gombát, medvehagymát, kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve 3-5 percig főzzük.
Melegítsük elő a sütőt 190℃-ra. Enyhén olajozzon ki 4 adagolóformát, és kenje meg a gombás keverékkel. A közepébe mélyedést készítünk, és mindegyikbe óvatosan beleütünk egy-egy tojást. Tejszínt megkenünk a tojás köré, megszórjuk sajttal és egy csipet sóval, borssal.
A formákat tepsire tesszük, és a sütőben 10-12 percig sütjük, ha félfolyékony sárgát szeretnénk, vagy pár perccel tovább, ha tükörtojást szeretünk. Azonnal tálaljuk, friss kenyérrel vagy vajas forró pirítóssal.
Alain Ducasse
Gougères
Hozzávalók:
Alain Ducasse korunk egyik leghíresebb szakácsa. Több mint 20 étterem tulajdonosa világszerte. Az ebéd, amelyen séfként dolgozik, több mint 50 ezer euróba kerül, de az ilyen vacsorákra évekig húzódott a sor. Ducasse a legmagasabb francia kitüntetés - a Becsületrend Érdemrend - tulajdonosa.
0,5 csésze tej
0,5 csésze víz
113 g vaj
Kemény sajt (reszelt, 100 g tésztánként, 30 g szóráshoz
Só (tengeri durva)
Egy csipet őrölt szerecsendió
Csipet fekete bors
112 g liszt
4 nagy tojás
Főzési mód:
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Egy kis serpenyőben keverjük össze a vizet, a tejet, a vajat, a sót és forraljuk fel.
Adjunk hozzá lisztet, és fakanállal keverjük addig, amíg sima állagot nem kapunk. Keverés közben lassú tűzön addig pároljuk, amíg sima nem lesz, és jól el nem válik az aljától, körülbelül 2 percig.
Hagyja hűlni a tésztát körülbelül egy percig. A tésztába ütünk egy tojást és nagyon jól összekeverjük, csak ezután vegyük a következőt és keverjük össze a tésztával. Adjunk hozzá sajtot és egy csipet sót, borsot és szerecsendiót.
Tegye a tésztát egy cukrászzacskóba, és a golyókat kb. 2 cm-re pipázza ki - a tészta jól megkel a sütőben. A golyók mérete rajtad múlik.
A tetejére sajtot szórunk.
Körülbelül 20 percig sütjük, vagy amíg felfúvódik és aranybarna nem lesz.
Ízlés szerint forrón vagy enyhén hűtve tálaljuk.
A zsemléket akár 2 hónapig is lefagyaszthatjuk, és szükség esetén forró sütőben néhány percig újramelegíthetjük.
Pisztráng zöldborsó szószban
Hozzávalók 8 adaghoz:
1 pisztráng (3,5 kg)
Mártáshoz:
2 kg friss vagy fagyasztott borsó
150 ml olívaolaj
4 nagy hagyma
500 ml forró csirkehúsleves
200 rukkola
1 fej római saláta
450 g gomba megmosva és meghámozva
150 g vaj
200 ml tejszín
Főzési mód:
A borsót forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. A borsó 1/3-át félretesszük, és hideg vízzel felöntjük. A többi borsót még pár percig főzzük, majd leöntjük a vizet, és a borsót turmixgépben pépesre verjük.
A kapott pürét meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és hozzáadjuk a kockára vágott hagymát. 3 percig pároljuk, amíg puha és áttetsző lesz. Sózzuk, és fokozatosan felöntjük a húslevessel. 10 percig főzzük, amíg a hagyma egészen megpuhul.
Vágja a salátaleveleket "rakéta" téglalapokra, körülbelül 4 cm hosszúra.
Vágja a halfilét 8 részre, egyenként körülbelül 150 g-os részre.
Mindegyik darabot lereszeljük sóval, és forró serpenyőben készre sütjük.
A főzés végén adjunk hozzá egy darab vajat, hogy hab képződjön a serpenyőben.
Egy külön serpenyőben süssük meg a gombát kis mennyiségű vajban 5 percig. Adjuk hozzá a borsópürét, az egész borsót, a hagymát a maradék folyadékkal. Adjunk hozzá vajat. Pároljuk egy kicsit.
Adjuk hozzá az apróra vágott rakéta saláta leveleket. Adjunk hozzá még egy kis vajat, és csepegtessük meg olívaolajjal, hogy a szószt hígítsuk.
A tejszínt felforraljuk, és gyorsan a borsószószba öntjük – mindennek fel kell haboznia.
Öntsünk gombaszószt egy tányérra. Tegyél rá halat. Felöntjük még szósszal, salátával díszítjük. Ízesítsünk mindent sóval, borssal.
Pierre Herme
Krakkói sajttorta
Hozzávalók:
Pierre Herme híres francia cukrász. Őt a "cukrászművészet Picassójának" hívják. Már 20 évesen kinevezték a Fauchon Grocery House főcukrászává, ma pedig két párizsi cukrászati butik alkotója és tulajdonosa, egy cukrászda és egy teázó tulajdonosa Tokióban, professzor a Francia Nemzeti Cukrásziskola, a Kulináris Akadémia professzora, két franciaországi rend lovagja, a Csokoládéakadémia aranyérmének és a Francia Cukrászok Szövetségének Kulináris Trófeájának nyertese, két könyv szerzője elnyerte a legjobb szakácskönyv címet Franciaországban és Amerikában.
Homok alap:
250 g liszt
125 g porcukor
1 vaníliarúd magjai (vagy egy teáskanál vaníliakivonat)
125 g szobahőmérsékletű vaj
1 tojás
Túrós töltelék:
1 kg puha túró 0% zsír
8 tojás, osztva
100 g lágy vaj
250 g porcukor
3 art. l. vaníliás cukor
3 art. l. burgonyakeményítő
100-200 g mazsola
1 tojássárgája a kenéshez
Zománc:
150 g porcukor
1/2 lime vagy citrom leve
Főzési mód:
A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliamagot. Keverjük össze, amíg össze nem áll. Hozzáadjuk a lisztet, és lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.
Golyóba forgatjuk, kézzel enyhén rányomjuk a tetejére és 40-60 percre hűtőbe tesszük.
Vegyük ki a kihűlt tészta kétharmadát, és nyújtsuk ki 0,4 cm vastagságúra.
Nagyon óvatosan tegyük át a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, szurkáljuk meg a felületét villával és tegyük be mindent a hűtőbe 30 percre.
A tészta második részét is kinyújtjuk 0,4 cm vastag rétegre, és egyenletes, kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk.
Az omlós tésztacsíkokat vágódeszkára helyezzük, egymás mellé rakva. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
A sütőt előmelegítjük 180 o C-ra.
15 percig sütjük az omlós tésztát. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.
Vágja le a tortát úgy, hogy beleférjen a formába.
Túrós töltelék:
A túrót 2-3-szor átdörzsöljük egy szitán. Nagyon puha, sima masszát kell kapnia.
Egy robotgép táljában a vajat 200 g porcukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük.
Adjunk hozzá 1 tojássárgáját. Várja meg, amíg a massza homogénné válik, és tegyen bele 1 nagy kanál túrót. Így felváltva, anélkül, hogy abbahagyná, hogy mindent a mixer átlagos sebességével verjen, hozzáadja a sárgáját és az összes túrót.
A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük. Vékony sugárban öntsünk 50 g cukrot. A verést addig folytatjuk, amíg kemény csúcsok nem lesznek.
A túrós masszába óvatosan beleforgatjuk a mazsolát és a keményítőt. Ezután fokozatosan, három adagban adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét.
Az omlós tészta tetejére tesszük a túrós tölteléket, elsimítjuk.
Az omlós tészta csíkjaiból rácsot készítünk.
A rácsot megkenjük egy kevés felvert tojássárgájával.
Tegye a tepsit a 180 o C-ra előmelegített sütőbe 50-60 percre.
Sütés után kissé nyissa ki a sütőt, és hagyja benne a sajttortát további 1 órán keresztül.
Vegyük ki a sajttortát a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ideális esetben egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Zománc:
A porcukrot habosra keverjük a citrom vagy lime levével. Ecsettel vigye fel a desszert felületére. Hagyd megfagyni.
Bécsi csokis keksz
Hozzávalók 45 darabhoz:
260 g liszt
30 g kakaópor
250 g szobahőmérsékletű vaj
100 g porcukor
2 nagy tojásfehérje
egy csipet só
Főzési mód:
A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. Készítsen elő egy cukrászati fecskendőt vagy zacskót a sütik elhelyezéséhez.
A lisztet a kakaóporral összeszitáljuk.
A vajat a porcukorral habosra keverjük.
Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval.
Keverjük össze a vajas keveréket a liszttel. Teljes kikeverés után adjuk hozzá a fehérjéket, és óvatosan keverjük a tésztához, három lépésben, alulról felfelé, hogy lehetőleg ne essenek le.
A tésztát zsákba tesszük, és cikk-cakk mintázatban pipázzuk a sütiket.
10-12 percig sütjük. Kivesszük és 10 percig hagyjuk hűlni. Amíg a sütemények forróak, nagyon törékenyek. Ezután tegyük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Október 20. – Nemzetközi Szakácsnap. A szakács szakma érdekes és persze nem egyhangú, de a legjobbak közöttük azok, akik igazán meglepnek és a legegyszerűbb ételt is a konyhaművészet remekévé varázsolják.
JAMIE OLIVER
Jamie Oliver más néven "meztelen szakács" (nem azért, mert levetkőzik, hanem azért, mert amikor főz, az alapelve: dobj el mindent, ami fölösleges és felesleges) – egy híres brit séf. Egy kis faluban nőtt fel. Ma az egész világ ismeri. Jamie főzőműsorokat vezet, könyveket és rovatokat ír különféle kiadványokhoz. Oliver megalapította a Fifteen jótékonysági éttermet, ahol 15 hátrányos helyzetű fiatalt képezett ki az étteremiparban való munkára. Jamie egy lovagi rend tulajdonosa, amelyet maga Anglia királynője ítélt oda.
CSIRKE combok burgonyával és oregánóval
Hozzávalók:
5 csirkecomb
6 burgonya
csokor oregánó
300 g koktélparadicsom
Tengeri só és fekete bors ízlés szerint
Olívaolaj ízlés szerint
Borecet ízlés szerint
Főzési mód:
A burgonyát megfőzzük.
A csirkecombokat hosszában felvágjuk, és egy tálba dobjuk sóval, borssal és olívaolajjal.
A csirkecombokat serpenyőben, nagy lángon 10 percig sütjük.
Az oregánót mozsárban sóval őröljük, adjunk hozzá 2 ek. kanál olívaolaj, egy kanál ecet és bors.
A csirkecombot, a burgonyát és a bőr nélküli paradicsomot tepsire tesszük, leöntjük a szósszal, és 40 percig sütjük.
AFFOGATO
Hozzávalók:
1 evőkanál instant kávé
3 tk barna cukor
6 omlós keksz
425 g konzerv kimagozott cseresznye
100 g étcsokoládé (legalább 70% kakaótartalmú)
500 g vanília fagylalt
Főzési mód:
Öntsön kávét cukorral egy kis tartályba tejszínhez.
Forraljon fel fél teáskanna vizet.
Az alján lévő sütiket kávéscsészékbe morzsoljuk, majd hozzáadjuk a meggyet és az apróra vágott csokoládét.
Tálalás előtt öntsön forrásban lévő vizet cukorral a kávéhoz.
Minden csészébe tegyünk fagylaltot sütivel és csokoládéval, szórjuk meg reszelt csokoládéval és öntsük fel kávéval.
GORDON RAMSEY
Gordon Ramsay- az első skót, akit három Michelin-csillaggal tüntettek ki. Ramsay jelenleg 10 étteremmel rendelkezik az Egyesült Királyságban, amelyek közül 6-nak van legalább egy csillaga, 3 pubja és 12 étterme az Egyesült Királyságon kívül. Számos szakácskönyv szerzője és saját valóságshow-jának, a „Pokol konyhája” házigazdája, amelyben nemcsak ügyességét, de nehéz jellemét is megmutatja.
Panírozott HAL burgonyával, borsópürével
Hozzávalók:
Panírozott halhoz:
4 bőr nélküli fehér halfilé (például foltos tőkehal, tőkehal vagy póllak)
75 g liszt
sót és fekete borsot
1 nagy felvert tojás
75 g friss zsemlemorzsa
3-4 st. l. olivaolaj
A burgonyához:
1 kg hámozott burgonya
sót és fekete borsot
5 gerezd fokhagyma
néhány ág kakukkfű és rozmaring (csak levelek)
olivaolaj
Borsópüréhez:
600 g zöldborsó (fagyasztható)
néhány darab vajat
egy kis fehérborecet
sót és fekete borsot
Főzési mód:
Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra, és tegyünk bele egy tepsit, hogy felmelegedjen.
A burgonyát kb 1 cm vastag csíkokra vágjuk, sós vízben 5-7 percig blansírozzuk, amíg annyira megpuhul, hogy nyárssal átszúrjuk. Engedje le a vizet, és egy tiszta törülközővel alaposan szárítsa meg a burgonyát.
Forró tepsire tesszük a burgonyát, és megszórjuk fűszernövényekkel és fokhagymával. Meglocsoljuk olívaolajjal és sózzuk, borsozzuk. Dobjuk fel, és forgassuk meg a szeleteket fogóval úgy, hogy mindegyiket bevonjuk olajjal és fűszerekkel.
10-15 percre betesszük a sütőbe. Néhányszor megforgatjuk, amíg a burgonya aranybarna és ropogós nem lesz.
Amíg a burgonya sül, főzzük meg a halat. A lisztet egy tányérra öntjük, sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük. A felvert tojást egy lapos edénybe öntjük, a zsemlemorzsát pedig egy másik tányérra öntjük.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A halat mártsuk lisztbe, rázzuk le a felesleget. A filét mártsuk bele a felvert tojásba, majd forgassuk bele a morzsába, hogy az egész halat egyenletesen befedje. Tedd a serpenyőbe, és süsd 2-3 percig mindkét oldalát, amíg a hal aranybarna és ropogós nem lesz.
A borsót lecsepegtetjük, egy lábasba öntjük, és villával vagy burgonyanyomóval enyhén pépesítjük.
Közepes lángra tesszük, hozzáadjuk az olajat és egy kevés fehér ecetet. Gyakran kevergetve főzzük néhány percig, amíg a borsó át nem melegszik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Helyezze a burgonyát és a halat papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Ezután borsópürével tálaljuk.
SÜTT TOJÁS ERDEI GOMBÁVAL
Hozzávalók:
20 g vaj + még a kenéshez
400 g erdei gomba (hámozva és apróra vágva)
2 nagy medvehagyma (meghámozva és apróra vágva)
néhány ág kakukkfű (a levelek letépve)
tengeri só és fekete bors
4 nagy tojás
4 evőkanál. l. nehéz tejszín (legalább 33%)
25 g cheddar (reszelve)
Főzési mód:
Tegye a serpenyőt erős tűzre, és tegye bele a vajat. Amikor kezd habosodni, hozzáadjuk a gombát, medvehagymát, kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk, és időnként megkeverve 3-5 percig főzzük.
Melegítsük elő a sütőt 190℃-ra. Enyhén olajozzon ki 4 adagolóformát, és kenje meg a gombás keverékkel. A közepébe mélyedést készítünk, és mindegyikbe óvatosan beleütünk egy-egy tojást. Tejszínt megkenünk a tojás köré, megszórjuk sajttal és egy csipet sóval, borssal.
A formákat tepsire tesszük, és a sütőben 10-12 percig sütjük, ha félfolyékony sárgát szeretnénk, vagy pár perccel tovább, ha tükörtojást szeretünk. Azonnal tálaljuk, friss kenyérrel vagy vajas forró pirítóssal.
Alain Ducasse
Alain Ducasse- korunk egyik leghíresebb szakácsa. Több mint 20 étterem tulajdonosa világszerte. Az ebéd, amelyen séfként dolgozik, több mint 50 ezer euróba kerül, de az ilyen vacsorákra évekig húzódott a sor. Ducasse a legmagasabb francia kitüntetés - a Becsületrend Érdemrend - tulajdonosa.
GOUGERES
Hozzávalók:
0,5 csésze tej
0,5 csésze víz
113 g vaj
Kemény sajt (reszelt, 100 g tésztánként, 30 g szóráshoz
Só (tengeri durva)
Egy csipet őrölt szerecsendió
Csipet fekete bors
112 g liszt
4 nagy tojás
Főzési mód:
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Egy kis serpenyőben keverjük össze a vizet, a tejet, a vajat, a sót és forraljuk fel.
Adjunk hozzá lisztet, és fakanállal keverjük addig, amíg sima állagot nem kapunk. Keverés közben lassú tűzön addig pároljuk, amíg sima nem lesz, és jól el nem válik az aljától, körülbelül 2 percig.
Hagyja hűlni a tésztát körülbelül egy percig. A tésztába ütünk egy tojást és nagyon jól összekeverjük, csak ezután vegyük a következőt és keverjük össze a tésztával. Adjunk hozzá sajtot és egy csipet sót, borsot és szerecsendiót.
Tegye a tésztát egy cukrászzacskóba, és a golyókat kb. 2 cm-re pipázza ki - a tészta jól megkel a sütőben. A golyók mérete rajtad múlik.
A tetejére sajtot szórunk.
Körülbelül 20 percig sütjük, vagy amíg felfúvódik és aranybarna nem lesz.
Ízlés szerint forrón vagy enyhén hűtve tálaljuk.
A zsemléket akár 2 hónapig is lefagyaszthatjuk, és szükség esetén forró sütőben néhány percig újramelegíthetjük.
PISZTRÁN ZÖLDBORSÓSZÓSZBAN
Hozzávalók 8 adaghoz:
1 pisztráng (3,5 kg)
Mártáshoz:
2 kg friss vagy fagyasztott borsó
150 ml olívaolaj
4 nagy hagyma
500 ml forró csirkehúsleves
200 rukkola
1 fej római saláta
450 g gomba megmosva és meghámozva
150 g vaj
200 ml tejszín
Főzési mód:
A borsót forrásban lévő sós vízben puhára főzzük. A borsó 1/3-át félretesszük, és hideg vízzel felöntjük. A többi borsót még pár percig főzzük, majd leöntjük a vizet, és a borsót turmixgépben pépesre verjük.
A kapott pürét meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és hozzáadjuk a kockára vágott hagymát. 3 percig pároljuk, amíg puha és áttetsző lesz. Sózzuk, és fokozatosan felöntjük a húslevessel. 10 percig főzzük, amíg a hagyma egészen megpuhul.
Vágja a salátaleveleket "rakéta" téglalapokra, körülbelül 4 cm hosszúra.
Vágja a halfilét 8 részre, egyenként körülbelül 150 g-os részre.
Mindegyik darabot lereszeljük sóval, és forró serpenyőben készre sütjük.
A főzés végén adjunk hozzá egy darab vajat, hogy hab képződjön a serpenyőben.
Egy külön serpenyőben süssük meg a gombát kis mennyiségű vajban 5 percig. Adjuk hozzá a borsópürét, az egész borsót, a hagymát a maradék folyadékkal. Adjunk hozzá vajat. Pároljuk egy kicsit.
Adjuk hozzá az apróra vágott rakéta saláta leveleket. Adjunk hozzá még egy kis vajat, és csepegtessük meg olívaolajjal, hogy a szószt hígítsuk.
A tejszínt felforraljuk, és gyorsan a borsószószba öntjük – mindennek fel kell haboznia.
Öntsünk gombaszószt egy tányérra. Tegyél rá halat. Felöntjük még szósszal, salátával díszítjük. Ízesítsünk mindent sóval, borssal.
PIERRE HERME
Pierre Herme- a híres francia cukrász. Őt a "cukrászművészet Picassójának" hívják. Már 20 évesen kinevezték a Fauchon Grocery House főcukrászává, ma pedig két párizsi cukrászati butik alkotója és tulajdonosa, egy cukrászda és egy teázó tulajdonosa Tokióban, professzor a Francia Nemzeti Cukrásziskola, a Kulináris Akadémia professzora, két franciaországi rend lovagja, a Csokoládéakadémia aranyérmének és a Francia Cukrászok Szövetségének Kulináris Trófeájának nyertese, két könyv szerzője elnyerte a legjobb szakácskönyv címet Franciaországban és Amerikában.
Krakkói sajttorta
Hozzávalók:
Homok alap:
250 g liszt
125 g porcukor
1 vaníliarúd magjai (vagy egy teáskanál vaníliakivonat)
125 g szobahőmérsékletű vaj
1 tojás
Túrós töltelék:
1 kg puha túró 0% zsír
8 tojás, osztva
100 g lágy vaj
250 g porcukor
3 art. l. vaníliás cukor
3 art. l. burgonyakeményítő
100-200 g mazsola
1 tojássárgája a kenéshez
Zománc:
150 g porcukor
1/2 lime vagy citrom leve
Főzési mód:
A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást és a vaníliamagot. Keverjük össze, amíg össze nem áll. Hozzáadjuk a lisztet, és lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.
Golyóba forgatjuk, kézzel enyhén rányomjuk a tetejére és 40-60 percre hűtőbe tesszük.
Vegyük ki a kihűlt tészta kétharmadát, és nyújtsuk ki 0,4 cm vastagságúra.
Nagyon óvatosan tegyük át a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, szurkáljuk meg a felületét villával és tegyük be mindent a hűtőbe 30 percre.
A tészta második részét is kinyújtjuk 0,4 cm vastag rétegre, és egyenletes, kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk.
Az omlós tésztacsíkokat vágódeszkára helyezzük, egymás mellé rakva. Felhasználásig hűtőbe tesszük.
A sütőt előmelegítjük 180 oC-ra.
15 percig sütjük az omlós tésztát. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.
Vágja le a tortát úgy, hogy beleférjen a formába.
Túrós töltelék:
A túrót 2-3-szor átdörzsöljük egy szitán. Nagyon puha, sima masszát kell kapnia.
Egy robotgép táljában a vajat 200 g porcukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük.
Adjunk hozzá 1 tojássárgáját. Várja meg, amíg a massza homogénné válik, és tegyen bele 1 nagy kanál túrót. Így felváltva, anélkül, hogy abbahagyná, hogy mindent a mixer átlagos sebességével verjen, hozzáadja a sárgáját és az összes túrót.
A tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük. Vékony sugárban öntsünk 50 g cukrot. A verést addig folytatjuk, amíg kemény csúcsok nem lesznek.
A túrós masszába óvatosan beleforgatjuk a mazsolát és a keményítőt. Ezután fokozatosan, három adagban adjuk hozzá a felvert tojásfehérjét.
Az omlós tészta tetejére tesszük a túrós tölteléket, elsimítjuk.
Az omlós tészta csíkjaiból rácsot készítünk.
A rácsot megkenjük egy kevés felvert tojássárgájával.
A tepsit 180 oC-ra előmelegített sütőbe tesszük 50-60 percre.
Sütés után kissé nyissa ki a sütőt, és hagyja benne a sajttortát további 1 órán keresztül.
Vegyük ki a sajttortát a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ideális esetben egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Zománc:
A porcukrot habosra keverjük a citrom vagy lime levével. Ecsettel vigye fel a desszert felületére. Hagyd megfagyni.
BÉCSI CSOKOLÁDÉS SÜTI
Hozzávalók 45 darabhoz:
260 g liszt
30 g kakaópor
250 g szobahőmérsékletű vaj
100 g porcukor
2 nagy tojásfehérje
egy csipet só
Főzési mód:
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Készítsen elő egy cukrászati fecskendőt vagy zacskót a sütik elhelyezéséhez.
A lisztet a kakaóporral összeszitáljuk.
A vajat a porcukorral habosra keverjük.
Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval.
Keverjük össze a vajas keveréket a liszttel. Teljes kikeverés után adjuk hozzá a fehérjéket, és óvatosan keverjük a tésztához, három lépésben, alulról felfelé, hogy lehetőleg ne essenek le.
A tésztát zsákba tesszük, és cikk-cakk mintázatban pipázzuk a sütiket.
10-12 percig sütjük. Kivesszük és 10 percig hagyjuk hűlni. Amíg a sütemények forróak, nagyon törékenyek. Ezután tegyük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni.
2017. április 14. Nincs hozzászólás
A bankett egy ünnepi vacsora, amelyet valamilyen fontos esemény tiszteletére rendeznek. Az ünnepélyes rendezvény díszasztalát változatos ételek teszik meg, a vendégek pedig ízlésük szerint válogathatnak.
Ennek megfelelően a szakácsok bankettételei változatosak lehetnek: a hideg előételektől, salátáktól a meleg ételekig és desszertekig. A szakácsok ügyelnek arra, hogy több összetett köretet készítsenek, és ezen felül legalább négyféle kenyeret szolgálnak fel.
Önálló bankett készítése szakemberekkel való kapcsolatfelvétel nélkül nehéz feladat. Természetesen nem könnyű otthon elkészíteni őket, de ha megtanulja a bankett ételek elkészítését, akkor kellemesen meglepheti vendégeit.
A szakácsok bankettételeinek receptjei egyesítik az elkészítési pontosságot és a dekoráció kifinomultságát. Ez a fotókkal ellátott bankett-étkekkel ellátott cikk nemcsak a lépésről lépésre történő főzéshez, hanem a bankett ételek megfelelő felszolgálásához és díszítéséhez is segít. Kellő kitartással és hozzáértéssel hamarosan saját maga is főzhet bankett-ételeket, semmivel sem rosszabbul, mint bármelyik kiváló szakács.
Ha sok ember van az ünnepi banketten, akkor azt tanácsolja, hogy válasszon hideg előételeket és salátákat, emellett a szendvicsek is megfelelőek. Különböző típusú szendvicseket raknak több edényre és helyeznek az asztalra. Készíthet bankett ételeket saláták formájában is. A banketten a meleg ételeket gyakran hús, hal vagy baromfi közül lehet választani. Bármi legyen is a főmenü, a legjobb az ünnepi bankettet desszertekkel zárni. A banketthez nem ajánlott nagyméretű sütemények vagy torták használata, sokkal előnyösebb a gyümölcssaláták, habok, zselék stb.
enyhén sózott lazac 800 g
kapor - 2 közepes csokor
krémsajt (vagy ricotta) - 300 g
tejszín (zsír. 22%) - 2 evőkanál. l.
őrölt fehér bors
Fogjunk egy nagyon éles, széles pengéjű kést, és a lazacfilét vágjuk apró vékony szeletekre rostjai mentén, hogy a lazac ne essen szét.
A kaprot aprítsuk fel, a szárát vágjuk különösen finomra. A sajtot felverjük a tejszínnel.
Tegyen egy nagy fóliát egy japán tekercsszőnyegre vagy egyszerűen egy széles deszkára. Tegyük rá a felszeletelt lazaclapokat úgy, hogy mindegyik kb 1-1,5 cm-re rákerüljön a következő darabra, szórjuk meg egyenletesen a halat kaporral. Beleöntjük a tejszínhabos keveréket. Finoman kenjük a keveréket a lazac teljes felületére, és melegített, nedves asztali késsel simítsuk el, majd szórjuk meg fehér borssal.
Tekerj fel mindent. A fóliát az oldalsó végéről szorosan tekerjük be, és tegyük hűtőbe pár órára. Ezután távolítsa el a filmet a tekercsről. A tekercset darabokra vágjuk, melyhez filézőkést javasolt venni, és minden alkalommal a tekercs felvágása előtt egy tál forró vízbe mártani. Azonnal citromszeletekkel tálaljuk.
Tipp a séftől:
Ha úgy gondolja, hogy nem tudja jól felvágni a halat, akkor vásárolhat kész szeleteket, de ez egy kicsit elveszíti a tekercs ízét. A tekercset egyébként más enyhén sózott halfajtákból is elkészíthetjük, akár fehérből is. Ebben az esetben finomra vágott retekhéjat kell hozzáadnia a sajthoz, ez szükséges ahhoz, hogy az előétel vörös színt kapjon.
A főzéshez szüksége lesz:
200 g csirkecomb filé
100 g rókagomba
200 ml 10% zsírtartalmú tejszín
20 g vaj
50 g sajt
keverék julienne-hez
csokor zöld
A csirkefilét és a gombát felvágjuk, enyhén megpirítjuk. Kis zacskóból pirított hagymát adunk hozzá.
Keverjük össze a tejszínt a 2. tasak tartalmával (ami a szószhoz való keveréket tartalmazza).
Öntsük a kapott csirkehús keveréket rókagombával.
Pár percig lassú tűzön pároljuk.
A kapott masszát kis kókuszba oszlatjuk. Megszórjuk reszelt sajttal.
Tedd 6-7 percre előmelegített sütőbe (hőmérséklet -180 fok).
Ünnepi előételnek remek ötlet, ha bankett-variációt készítünk mindenki kedvenc cézársalátájának témájára.
A főzéshez szüksége lesz:
pirított fehér kenyér kéreg nélkül - 6 szelet
vaj - 100 g
nagy csirke tojás - 10 db.
Beküldéshez:
római saláta levelei
reszelt kemény sajt (például parmezán)
Tankoláshoz:
szardella - 2 filé
fokhagyma - 1 gerezd
majonéz - 5 evőkanál. l.
Dijoni mustár - 1 teáskanál
A fehér pirítós kenyeret turmixgépben őröljük nagy morzsára. A vajat egy mély serpenyőben felolvasztjuk, picit megsózzuk, és a morzsával összekeverjük, a vaj egyenletesen ellepje. Ropogósra sütjük és lehűtjük.
Egy serpenyőben vizet forralunk, bőségesen sózzuk. Ezután a tojásokat a hűtőszekrényből azonnal forrásban lévő vízbe mártsa. Forraljuk fel, főzzük 1 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk vízben körülbelül 10 percig. Ezután jeges víz alatt lehűtjük, óvatosan meghámozzuk, hosszában két részre vágjuk.
Amíg a tojás fő, elkészítjük az öntetet. A szardellafilét egy gerezd fokhagymával mozsárban morzsoljuk össze, keverjük össze majonézzel és dijoni mustárral.
A tojások sárgáját habosra keverjük, és az öntethez keverjük, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. Osszuk el a sárgás keveréket a tojásfehérje felére. A tojásokat egy nagy római salátával bélelt tányérra helyezzük, a tetejére ropogós morzsát és reszelt sajtot teszünk, és azonnal tálaljuk.
A főzéshez szüksége lesz:
sütemények - 3 db.
50 g marhahús
50 g piros kaliforniai paprika
50 g sárga kaliforniai paprika
3 g koriander
1-2 csepp Tabasco
5 g cukor
20 ml növényi olaj
50 g vöröshagyma
½ lime
40 ml guacamole
40 g tejföl
40 ml paradicsomos salsa
paprika
só
A marhabélszínt megtisztítjuk és csíkokra vágjuk.
A lilahagymát és a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk.
Előmelegített serpenyőben pirítsuk meg a főtt marhahúst, a zöldségeket, a paprikát, egy teáskanál cukrot, egy csipet sót, a Tabasco szószt, a fekete borsot és a paradicsomszószt.
A süteményeket "csónak" formájúra formázzuk, és a szalamandrában kisütjük. Az elkészített keveréket tedd tortillákba, díszítsd korianderrel, egy kis lime szelettel, és tálald még tejföllel, guacamole-val és paradicsomsalsával.
A főzéshez szüksége lesz:
Kacsamell - 4 db.
libamáj pástétom - 200 g
körte (lehetőleg Duchesse fajta) - 4 db.
vaj - 2 evőkanál.
kakukkfű - 4 ág
rozmaring - 4 ág
balzsamecet
olivaolaj
porcukor - 1 evőkanál.
só, bors ízlés szerint
Távolítsa el a bőrt és a felesleges zsírt a kacsamellről (ebben az ételben nincs szükség rájuk). A kacsamelleket hosszában kettévágjuk, hogy „nyíljanak”, mint egy könyv. A melleket dupla fóliával letakarjuk, és kb. 0,5 cm vastagságúra verjük, sóval, fekete borssal, apróra vágott rozmaringgal és kakukkfűvel ízesítjük.
Helyezzen libamájt minden mellbe, és nagyon szorosan tekerje fel. Csomagoljuk fóliába, majd fóliába, és 2 órára hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed.
A körtéket meghámozzuk a héjától és a közepétől, kis kockákra vágjuk, papírszalvétára tesszük és megszárítjuk.
A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, beletesszük a körtét, meglocsoljuk egy teáskanál balzsamecettel, megszórjuk porcukorral, és közepes lángon egy percig pirítjuk. A tűzről levéve a körtét lyukas kanál segítségével kivesszük, és kihűtjük.
A serpenyőben maradt folyadékból öntetet készítünk: hozzáadunk fél teáskanál balzsamecetet, olajat, csipet sót és ízlés szerint őrölt borsot.
Vágja fel a tekercset egy nagyon éles széles késsel körülbelül 3 mm vastag szeletekre. A tányérokat meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, és elrendezzük rajtuk a carpaccio-t, a tetejére csorgatjuk az öntetet. Főtt körte körettel tálaljuk.
Tipp a séftől:
Ehhez a bankett-ételhez érdemesebb nem fagyasztott kacsafilét használni, mert a carpaccio felvágása előtt, és nagyon vékonyra kell vágni, a kacsamelleket le kell hűteni a fagyasztóban. És egy filét kétszer lefagyasztani nem túl jó.
A főzéshez szüksége lesz:
sárgarépa - 3 db.
hosszú uborka - 2 db.
zeller - 3 szár
brynza sajtszósz
A sárgarépát vágjuk hosszában 2 részre, és mindegyik felét hosszában három részre (ha nagy a sárgarépa - 4 részre). Jobb, ha a sárgarépa magját levágjuk, ha túl kemény. Helyezze a sárgarépát nagyon hideg vízbe.
Hámozzon meg három durva szálú zellerszárat, és vágja a sárgarépával megegyező hosszúságú kis kockákra. Ugyanígy vágjuk fel az uborkát, és távolítsuk el a magokat.
Töltsük meg a csészéket sajtmártással. Szárítsuk meg a sárgarépát, és rendezzük el a zöldségeket a szósszal ellátott csészéinkben.
A főzéshez szüksége lesz:
Baguette - 8 darab
sertés filé - 350 g
brie sajt - 200 g
zöld édes paprika - 2 db.
olivaolaj
őrölt feketebors
só
Hámozzuk meg a zöldpaprikát, távolítsuk el a magházat a magokkal, és vágjuk durvára szeletekre (kb. 10 darab kell). Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, és 5 percig pirítjuk benne a paprikát. Só.
A sertésfilét kevés sóval, borssal bedörzsöljük, olívaolajon mindkét oldalát barnára sütjük. Sütőpapíros tepsibe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 8 percre. Hagyja állni a filét 5 percig, majd vágja tíz adagra.
A filét egy darab bagettre tesszük, egy szelet borssal beborítjuk, a tetejére egy közepes vastagságú sajtszeletet teszünk. Tegye át a szendvicseket egy széles tepsire, és tegye a sütőbe egy percre, a sajtnak meg kell puhulnia. Azonnal forrón tálaljuk.
A főzéshez szüksége lesz:
Cékla - 1 db.
közepes burgonya - 2 db.
sárgarépa - 2 db.
hering (filé) - 300 g
Borodino kenyér - 5 darab
metélőhagyma - csokor
Nyissa ki és hűtse ki a zöldségeket, majd hámozzuk meg.
A répát, a sárgarépát és a burgonyát kis tányérokra vágjuk. A heringfilét közepes darabokra vágjuk.
Vegyünk 5 darab Borodino kenyeret, és vágjuk mindegyiket négy részre. A metélőhagymát egészen apróra vágjuk.
Minden negyed fekete kenyérhez tegyünk répát, majd egy szelet burgonyát, majd sárgarépát és heringet. Rögzítsen mindent egy nyárssal. Tálalás előtt metélőhagymával díszítjük.
A főzéshez szüksége lesz:
Só
erős piros paprika - 1 db.
citromlé - 1 evőkanál. l.
egy csokor petrezselymet
3 gerezd fokhagyma
80 ml olívaolaj
csiperkegomba - 400 g
Mossa meg a gombát, szárítsa meg és vágja apró kockákra. A fokhagymát meghámozzuk és összetörjük. Mossa meg a borsot, távolítsa el a válaszfalat és a magokat, vágja vékony karikákra. A petrezselymet megmossuk, leszárítjuk és felaprítjuk.
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk. 1 percig pároljuk a fokhagymát és a borsot. Hozzáadjuk a gombát, és kevergetve 5 percig főzzük. Vegye le a tűzről.
Adjunk hozzá citromlevet, egy kis petrezselymet és sót. Keverjük össze.
Tegyük át egy salátástálba, és azonnal tálaljuk.
A főzéshez szüksége lesz:
300 g kemény sajt, zsír. több mint 50% - 300 g
növényi olaj
800 g borjúhús pörköléshez
só
őrölt feketebors
4 nagy burgonya.
4 hagyma
A sütőt előmelegítjük 180-200°C-ra. Kenjünk ki egy nagy tepsit növényi olajjal.
A burgonyát ecsettel vagy szivaccsal alaposan megmossuk. Szárítsa meg, kenje meg a burgonyát növényi olajjal, csomagolja szorosan fóliába (két réteg lehetséges).
A húst széles, kb. 1,5 cm vastag darabokra vágjuk, deszkára tesszük, fóliával letakarjuk, és kalapáccsal felverjük, hogy kiegyenlítsük a vastagságot. A húsdarabokat egy rétegben helyezzük el, hagyjunk egy kis helyet közöttük. A húst jól fűszerezzük őrölt fekete borssal, de ne sózzuk, mert különben a hús felesleges levet enged.
A hagymát megpucoljuk és nagyon vékony félkarikára vágjuk. A hagymát egyenletesen elosztjuk a húson, és sózzuk. A sajtot finom vagy közepes reszelőn lereszeljük, rászórjuk a hagymát.
Helyezze a tepsit előmelegített sütőbe, lehetőleg közelebb a sütő aljához. A burgonyát fóliába csomagolva fektessük az edény szélére. Kb. fél órát sütjük.
Tálalás előtt tegyünk egy tálra egy darabonként sült húsdarabot. A burgonyát hússal tálaljuk, nyissa ki a fóliát, és vágja be a burgonyát egy késsel, sózzuk meg és finoman szórjuk meg zöldhagymával vagy más kaporral – ízlés szerint.
A főzéshez szüksége lesz:
230 g fagyasztott bogyós gyümölcs
700 g natúr joghurt
3 evőkanál zselatin por
3 art. l. Szahara
A bogyókat fél pohár vízben 5 percig főzzük, miközben nem olvasztjuk fel őket.
Hígítson fel 2 evőkanál zselatint 70 ml meleg vízben. Tegyük fel egy kis tűzre, és keverés közben melegítsük fel, közben ne forraljuk fel. Hagyjuk kihűlni. Az olvasztott zselatint natúr joghurttal elkeverjük, cukrot adunk hozzá, összekeverjük.
Hat pohárba osztjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. A maradék zselatinport áztassuk 50 ml vízben. Miután megduzzadt, összekeverjük az előkészített bogyókkal. Helyezze az összes pohár tetejére, és tegye vissza a hűtőszekrénybe, amíg meg nem áll.
A főzéshez szüksége lesz:
2 evőkanál. l porcukor
20 g vaj
1 érett ananász
50 g világos rum, brandy vagy konyak
fagylalt vagy fagylalt
Az ananászt megtisztítjuk és szeletekre vágjuk. Vágja ki a kemény magot.
A köröket porcukorral megszórjuk, és vaj hozzáadásával mindkét oldalukat megsütjük. Permetezzen alkohollal.
Tegyünk egy gombóc fagylaltot vagy fagylaltot az ananász tetejére. Azonnal tálaljuk.
1 /2
Skócia nemzeti büszkesége. Gordon Ramsay kulináris zseni, bűvész, aki egyedi és ízében utánozhatatlan ételeket készít, Johnstone kisvárosában született. A gasztronómia leendő sztárja nem is gondolt séf karrierre. Minden gondolata a futballhoz kapcsolódott. 18 évesen Gordont még a Rangers klubba is meghívták. Ám egy baleset – egy meniszkusz-sérülés – meghiúsította egy ambiciózus fickó messzemenő terveit. Lehet, hogy lázítóan hangzik, de a történtek óriási szerepet játszottak Gordon Ramsay sorsában. Főiskolára lép, ahol tanulmányai alatt sajátítja el az első ismereteket a szálloda- és étteremvezetésben. Gordon pedig váratlanul szeret főzni. A konyhában a csodák létrehozásának művészete, az igazi remekművek létrehozása annyira megragadta a fiatalembert, hogy úgy döntött, hogy felülmúlhatatlan mester lesz ebben a kérdésben. Ne feledje, hogy Gordon Ramsay karaktere, mint minden skót, nem volt könnyű. Már fiatal korában gyors indulatú és makacs emberként ismerték.
Meglepő, hogy Gordon ilyen tulajdonságokkal jól kijött új munkahelyén, a tekintélyes Harvey's étteremben, amelyet Marco Piero irányított. Három év kemény tanulás nem volt hiábavaló: a haute cuisine tudományát a legjobb brit és francia szakácsoktól tanulta. Annak érdekében, hogy magabiztosabban érezze magát, megszilárdítsa a tudást, Gordon Ramsay egy privát jachton fog dolgozni. A mindenféle kulináris élvezetekre gazdag és szeszélyes közönség már akkor is tisztelettel és tisztelettel beszélt róla.
Ramsay igazi sikerét 1998-ban érte el, amikor megnyitotta első saját éttermét, a Gordon Ramsayt a Royal Hospital Roadon. Nem sokára Gordon alkotása három Michelin-csillagot kap. Az egyetlen brit séf hírnevét, akit ennyire tiszteltek, mindig egy botrányos íz kísérti. Például egy makacs skót az egész szakácscsapatot elvitte korábbi munkahelyéről. Igaz, az ügyet hamar elhallgatták. A Gordon Ramsay tulajdonában lévő Petrus borétteremben 44 ezer fontért vacsorázó hat bankár története pedig a brit sajtó fő témája lesz, és még nagyobb hírnevet szerez neki.
Marhapörkölt babbal
- Tovább a recepthez
Ramsay ma a világ elismert kulináris guruja, egy étterembirodalom tulajdonosa, író és számos tévéműsor házigazdája. Ő a fő "inkvizítor" a "Pokol konyhája" című népszerű programnak, amelyben nem egy szezonon keresztül "kínozza" az útjukat kezdő fiatal szakácsokat. A gasztronómia sztárjának kulináris hitvallása, hogy bármilyen ételt olcsón, ízletesen és gyorsan elkészíthet.
Sztárszakács receptje
Gordon képletesen szólva nem emészti meg az emberek vegetáriánus ételek iránti előszeretetét. És az ételhez való ilyen hozzáállás ellenérve az övé Híres recept - Klasszikus marhahús Wellington.
Elkészítéséhez veszünk 750 g marhabélszínt, 400 g gombát, 7 szelet pármai sonkát, 500 g leveles tésztát (lapokat), 2 evőkanál angol mustárt, 2 tojássárgáját, 10 g lisztet a porozáshoz, 2 evőkanál olívaolaj, 2 csipet tengeri só, 5 g őrölt bors.
A gombát aprítógépben ledaráljuk. A kapott pürét forró serpenyőre tesszük, és 10 percig sütjük. Ne felejtse el folyamatosan keverni a masszát. Melegíts fel egy kis olívaolajat. Aztán eljött a marhahús ideje. Sóval, borssal ízesítjük. Ezután mindkét oldalát fél percig sütjük. Vedd le a marhahúst a tűzről. Rövid szünetet tartunk, hogy kihűljön. Ezután bőségesen vonja be mustárral. Kiterítjük a fóliát, amelyre átfedve rátesszük a sonkaszeleteket. Ezután egy réteg gombapürét kenünk a tetejére úgy, hogy a hús közepére kerüljön.
Óvatosan „pakoljuk” a sonkát a marhahús köré, a kész tekercset fóliába csomagoljuk - és körülbelül 15 percre hűtőszekrénybe tesszük. A tésztából 3-4 mm vastagságú téglalapot terítünk, miután az asztalt liszttel megszórtuk. Ezután levesszük a fóliát a tekercsről, a téglalapunk közepére tesszük. Kenje meg a tésztát a kerület mentén tojássárgájával. Ezután a tekercset a tésztába tekerjük, a felesleget késsel leszedjük. A kapott terméket varrással lefelé egy tepsire tesszük, megkenjük tojássárgájával - és 15 percre hűtőbe tesszük.
Szabadnak és magabiztosnak érezzük magunkat a konyhában, ha ismerjük azokat a menő életet, amelyekkel csodálatos ételeket készíthetünk. És ha van raktáron néhány trükk, amit a világ legjobb szakácsai megosztottak velünk? Mi van, ha tapasztalatokat szerez tőlük, ha követi tanácsaikat?
Itt az ideje, hogy a főzési folyamatot igazi művészetté, lenyűgöző és izgalmassá változtassuk. Ebben az áttekintésben összegyűjtöttük a legérdekesebb tippeket és tippeket a kulináris divat divatirányítóitól.
Jamie Oliver
Nem valószínű, hogy ez a séf különleges bemutatásra szorul. Jamie Oliver híres angol séf, vendéglős és részmunkaidős showman, aki nézők millióit tudta felkelteni a főzés iránt, és elterjesztette az otthoni egészséges táplálkozás filozófiáját az egész világon. Jamie Olivert egyébként tizenöt évvel ezelőtt megkapta a Brit Birodalom Rendjét ezekért az eredményekért, és felvették a Royal College of General Practitioners-be is.
Hogyan lehet egyszerűen hámozni a gyömbér gyökerét
- A gyömbér hámozásának leghatékonyabb módja, ha egy egyszerű teáskanállal lekaparjuk a barna héjat. Így nem vágja le a felesleget, megtartva az összes pépet.
- Ha siet, csak vágja le a gerinc négy oldalát, és hagyjon vastag paszományokat. Ezután gyömbérteát és más egészséges italokat készíthet belőlük.
Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától
- A sárgáját a fehérjétől gyorsan elválaszthatjuk úgy, hogy a tojást 2 részre osztjuk, és a sárgáját az egyik vagy a másik héjba öntjük, amíg csak az marad benne. Ezt egy tál fölött kell megtenni, ahol a fehérje lefolyik.
- Egy másik egyszerű módja annak, hogy megszabadítsuk a sárgáját a fehérjétől, ha a tojást közvetlenül a tenyerünkbe törjük, és hagyjuk, hogy a fehérje csöpögjön az ujjai között, amíg csak a sárgája marad a kezében.
- Ha van kéznél egy tiszta, 0,5 literes műanyag vizes palack, akkor a közepén megnyomva a törött tojás sárgáját óvatosan egy nyakas tányérba húzhatja.
Heston Blumenthal
Heston Blumenthal híres angol innovatív konyhai alkimista, akinek hivatása a molekuláris gasztronómia. Egykor autodidakta szakács volt, tehetsége és improvizációs képessége a világ vezető séfjévé, szakácskönyvek szerzőjévé és saját BBC-műsorainak házigazdájává tette, amelyekben lenyűgöző betekintést ad az ételek kombinációjába és a főzés kémiai folyamataiba. .
Hogyan kell főzni a tésztát
- Ha kiváló tésztát szeretne készíteni, csak kiváló minőségű durumbúzából készült termékeket használjon. A tészta szereti a vizet, így pár adag tésztához is legalább 2 liter víz kell.
- Ne hagyatkozzon a csomagoláson feltüntetett, ajánlott főzési időre. Kóstold meg te is a tésztát (a tészta akkor van készen, ha al dente állapotba kerül), majd a főzés abbahagyása és a víz leeresztése után adj hozzá olívaolajat.
Hogyan sütjük az ételt
- Az ételek sütése nem olyan egyszerű folyamat, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Fontos figyelni a zsiradék hőmérsékletét, mert a túl forró zsír megégeti az ételt, a túl hideg zsír pedig telíti az ételt, ami kellemetlenül zsíros ízű lesz.
- Ha rendszeresen főzünk sült krumplit, akkor először a szeleteket főzzük puhára, majd lyukaskanállal húzzuk ki, és hagyjuk lefolyni a vizet, tegyük egy órára a hűtőbe, majd 2 fokozatban süssük olajsütőben. A burgonya tálalása előtt hagyjuk kicsit lecsepegni a zsírt.
április Bloomfield
April az Egyesült Királyságban született, bár világhírű séf lett azáltal, hogy több éttermet nyitott az Egyesült Államokban (ebből kettő Michelin-csillagos). Számos szakácskönyv szerzője, melyekben feltárja otthoni főzésének titkait, és megosztja írója húsreceptjeit is. A The Spotted Pig New York-i étteremben egyébként a látogatók már egy hónappal korábban asztalt foglalnak, hogy megkóstolhassák jellegzetes hamburgerét.
Hogyan készítsd el a tökéletes gyógynövénymártást
Mivel April Bloomfield a húsételekre specializálódott, mindent tud a számukra tökéletes szószokról. Próbáld meg elkészíteni ezt az egyszerűt és őrülten finomat:
- Egy tálba vágjunk fel 2 medvehagymát, egy gerezd fokhagymát, chili paprikát, 50 gramm petrezselymet, 50 gramm mentát és sót.
- Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet és 150 ml olívaolajat, majd keverjük össze. A szósz kész!
Hogyan készítsünk húsételeket
- Közvetlenül a főzés előtt hagyja a steaket körülbelül 10 percig ázni kis mennyiségű sóban. Ez a megközelítés biztosítja a hús egyenletes sütését, és étvágygerjesztő sós kérget is létrehoz.
- Ha kedvenc hamburgerét keresi, bátran kísérletezzen és próbáljon ki különböző kombinációkat. Természetesen csak jó minőségű húst kell használni. April Bloomfield jellegzetes hamburgerét Roquefort sajttal és vékonyra szeletelt hasábburgonyával tálaljuk.
Wolfgang Puck
Ennek az osztrák séfnek jelenleg húsz étterme van szerte a világon. Nemcsak szokatlan főzési receptjeiről vált híressé, hanem jellegzetes eredeti receptjeiről és szakácskönyveiről is. Egyébként Wolfgang Puck az Oscar-partik büféjéért és ünnepi lakomájáért a fő felelős.
Hogyan válasszunk fűszereket
- Univerzális gyógynövények, amelyeknek mindig a konyhában kell lenniük - rozmaring, kakukkfű, kaffir lime, menta és bazsalikom. Ennek a készletnek köszönhetően akár egyszerű termékekből is remekműveket készíthet.
- A friss halfilé könnyen elrontható túl sok fűszerezéssel, és ahhoz, hogy csodálatos legyen, csak adjunk hozzá bazsalikomot és olívaolajat. A rozmaring és a bazsalikom kiválóan alkalmas csirkehúshoz és zöldségekhez. A kakukkfű és a menta segít felfrissíteni az ételek ízét, míg a kaffir lime levelei változatossá teszik az ázsiai recepteket.
Hogyan kell főzni a zöldségeket
- A főtt burgonya egyszerű és ízletes étel, amely bizonyos finomságokat igényel az elkészítésekor. A burgonya felforrása után engedjük le a vizet a serpenyőből, és tegyük vissza a burgonyát, szorosan zárjuk le fedővel és hagyjuk állni 5-7 percig.
- Ha zöldségeket párolunk, feltétlenül adjunk hozzá olívaolajat. Kiváló minőségűnek kell lennie - csak így lesz igazán ízletes az elkészített zöldség.
Vlagyimir Mukhin
Vlagyimir Mukhin a leghíresebb orosz szakács, akinek a neve hazánkon kívül is ismert. Vladimir különböző kulináris versenyek bajnoka és díjazottja, a moszkvai White Rabbit étterem séfje. Karrierjét egykor annak az étteremnek a konyhájában kezdte, ahol édesapja dolgozott, ma pedig számos éttermet ő maga felügyel, gasztronómiai rendezvényeket szervez, és egyedi regionális termékeket gyűjtögetve járja be a világot.
Hogyan válasszunk termékeket
- A siker kulcsa csak a jó, minőségi termékek. Soha ne vásároljon fagyasztott húst vagy halat étkezéséhez. Mindig figyeljünk a szezonális zöldségekre vagy gyümölcsökre – ezek a legfinomabbak.
- A piacokon zárja le árusait, kóstolja meg a legfrissebb termékeiket, és bátran tekintse meg a bevált recepteket.
Univerzális edények
- A leves egyedülálló étel, amely egyszerre több ízt ötvöz. Nem kell hozzá szósz és köret, a leves egyszerre mindent helyettesít. Vlagyimir egyébként maga is imádja a borscsot: a séf bármikor megeszi, és ha azt mondanák neki, hogy egész héten csak egy ételt eszik, Vlagyimir éppen ezt a levest választja.
- Gondolja át véleményét a zöldségekről. Ma már nem csak univerzális köret, hanem mindenekelőtt a fő összetevő és egy független étel.
Ina Garten
Ina Garten az egész világon ismert, mint egy híres szakácskönyv-író és egy bájos TV-műsorvezető. Aina soha nem kapott speciális kulináris oktatást, de Franciaországban érdeklődött a konyha iránt, és beleszeretett a friss és minőségi ételek kultuszába. Ma energikus és szenvedélyes szakácsként Aina saját Barefoot Contessa termékcsaládot fejleszt, és továbbra is receptkönyveket ad ki.
kapcsolódó cikkek
