Borkategóriák. Hogyan osztályozzák a borokat? A borok osztályozása minőségi kategóriák szerint. Borminőségi kategóriák az európai országokban

Mai bejegyzésünk a borok osztályozásával foglalkozik. És beszélünk Franciaország, Spanyolország és Olaszország osztályozási rendszereiről, mint a leghíresebbekről.

Amikor szerettem a sört, a szupermarketben utazás borosüvegek mellett enyhe tanácstalanságba vezetett. Honnan származnak ezek az árcédulák? Miért különbözik 30%-kal az árban a ténylegesen egyforma palackok?
Az egyik kulcsfontosságú ártényező (főleg az európai boroknál) az, hogy a bor valamelyik vagy másik kategóriába tartozik-e.

Mi az a borkategória?

A bor kategóriája alatt azt értjük, hogy a végső technológiai folyamatok, alapanyagok és sok egyéb, a termék végső íz- és aromaösszetételét befolyásoló tényező megfelel az ország/régió ipari borkészítési előírásainak.

Miért van szükség borkategóriákra??

Valójában a borok kategóriái hasonlóak a szovjet GOST-hoz és TU-hoz: minden termék, amely a megfelelő jelölést viseli, meglehetősen specifikus követelményeknek felel meg, ami lehetővé teszi a fogyasztói minőség bizonyos minimumának garantálását.

A 20. század első harmadáig a szabályozási rendszer hiánya miatt volt szükség kategóriákra a borászatban, ami oda vezetett, hogy a borokat aktívan hamisították.
Emellett néhány gátlástalan borász rossz minőségű bort árult jól ismert régiók neve alatt, aláásva a hírnevüket.
Tekintettel arra, hogy mindenhol ilyen folyamatok zajlottak, a kulcsfontosságú borvidékek termelői a bortermelést szabályozó törvénykezést kezdeményeztek.
Az első ország, amely bevezette a borok kötelező osztályozását, Franciaország, ez a 20. század 30-as éveiben történt, és más országok részben vagy teljesen átvitték ezt a rendszert a saját szabványaikra.

Nem foglalkozom egy adott kategória minden árnyalatával, egyszerűen csak röviden felvázolom a nevét, a fordítást és a legfontosabb különbségeket e kategória és a többi között.

A borok osztályozásának alapelvei a következők:

1. A termékek és nyersanyagok egy adott régióhoz való tartozásával
2. A szőlőfajtának megfelelően, amelyből a bor készül
3. Szőlőtermés
4. Érzékszervi paraméterek szerint
   Ezen paraméterek mellett sok különböző tényezőt is elemeznek.

A francia borok osztályozása:

1. AOC borkategória (Appellation d'Origine Controlee) - származás szerint ellenőrzött borok. A francia borok legmagasabb kategóriája.
   Az ebbe a kategóriába tartozó borokra a legszigorúbb követelmények vonatkoznak:
   - meghatározott területen kell előállítani (például pezsgő);
   - bizonyos szőlőből szüretelt szőlőből kell készülnie;
   - hozama nem haladhatja meg a megengedett legnagyobb értéket;
   Ezenkívül az AOC kategóriát tovább bonyolítják az egyes alrégiókra vonatkozó további, még szigorúbb szabványok.
2. VDQS borkategória (Vin Delimite de Qualite Superieure) - garantált minőségű borok. Ide tartoznak azok a régiók termékei, amelyek elismert minőségi italokat állítanak elő, de még nem kaptak AOC státuszt.
3. VdP vagy IGP borkategória (Vin de Pays vagy Identfication Geographique Protegee) – "helyi" borok. Olcsó minőségi borok, amelyek nem igényelnek szőlőfajtát: Franciaország és más országok különböző régióiból származhat, és a szőlő termése lényegesen magasabb lehet, mint az AOC vagy a VDQS esetében. Az orosz szabványrendszerben ez a kategória „oltalom alatt álló földrajzi jelzésnek” felel meg.
4. VdT borkategória (Vin de Table) asztali borok; A legegyszerűbb borok, amelyek az ország különböző régióiban különböző szőlőből készülnek. Ezekre az italokra főként biztonsági követelmények vonatkoznak.

Az olasz borok osztályozása.

Az olasz borokat a francia borok alapján kialakított rendszer szerint kategóriákra osztják.

1. 1. DOCG kategória(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – „eredet által ellenőrzött és garantált elnevezés”. A legmagasabb kategóriájú bor a legszigorúbb követelményekkel. Az értékelési paraméterek megegyeznek a francia AOC paramétereivel.
   2. DOC kategória(Denominazione di Origine Controllata) – „eredet szerint ellenőrzött elnevezés”. Kiváló minőségű bor, amely megfelel a legmagasabb követelményeknek, de még nem minősítették DOCG-nek.
   3. IGT kategória(Indicazione Geografica Tipica) – „származási hely megjelölése”. Hasonló francia kategóriának megfelelő „helyi” borok. Így osztályozzák azokat a borokat, amelyeket bizonyos területeken különféle szőlőfajtákból állítanak elő.
   4. VDT kategória(Vino da Tavola) - asztali borok.

Spanyol borok besorolása:

Ugyanazok a nevek és elvek, csak egy oldalnézet...

1. DOC kategória(Denominacion de Origen Calificada) - a borok legmagasabb kategóriája. „A származás szerint ellenőrzött felekezet”. A DOCG és az AOC analógja. Spanyolországban kevés az ebbe a kategóriába tartozó bor, mivel csak néhány régió kaphatta meg a hozzárendelési jogot.
2. DO kategória(Denominacion de Origen) - kiváló minőségű borok, "eredetmegjelölés". Eredet szerint ellenőrzött borok.
3. VDT kategória(Vino de la tierra) - "helyi" borok.
4. VDM kategória(Vino de Mesa) - asztali borok.

Számos más országos besorolás is létezik, amelyek a kategóriák számában eltérhetnek, azonban a mögöttes alapelvek nem sokban térnek el egymástól (az elnevezések kivételével).

Német borosztályozás:

A német borászok nem sokra jutottak. A német borok besorolása szerkezetileg hasonló a fent említettekhez, de ha Spanyolországban, Olaszországban és Franciaországban kizárólag az adott kistérséghez való tartozás szerint „osztanak” kategóriákat, akkor a németek a végső alapanyag minőségét veszik alapul. Ezért bármennyire is kiváló minőségű Nebbiolo szőlőt termesztenek az olasz Veneto tartományban, soha nem fognak bekerülni a DOCG kategóriába. Míg Németországban minden olyan gazdaság, amely képes előállítani a szükséges minőségű rizlinget, jogosult a legmagasabb kategóriájú termékek címkézésére.

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) - a legmagasabb kategóriájú, különleges tulajdonságokkal rendelkező borok. Összehasonlítható az olasz DOCG kategóriával.
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – eredet szerint ellenőrzött minőségi borok. Egy adott szőlőfajtából, meghatározott földrajzi helyen termelik. Szerkezetileg az olasz DOC kategóriához hasonlítható.
3. Landwein – „helyi borok” mint az olasz IGT borok.
4. A Tafelwein az asztali borok kategóriája.

Ahogy az ókori Rómában mondták, In vino veritas, és ezzel nem lehet nem egyetérteni. Végül is a technológiai fejlődés és az új szőlőfajták termesztése ellenére a bor továbbra is az egyik legbecsületesebb ital. Az emberek hamisíthatnak egy jól ismert márkát, de az ízét, illatát és színét nem. És mint 1000 évvel ezelőtt, a kiváló minőségű bor a leglakonikusabb ember nyelvét is képes kioldani.

Sokan meg fognak lepődni, és azt mondják, hogy "A bor az bor", de érdemes elmélyedni a kérdésben, és kiderül, milyen változatos világa ennek az italnak.

3 tény, amely hatással van a történelemre

1. A bor először kapott isteni ajándék státuszt a görög mitológiában, amikor az Olimposz istenei megosztották a receptjét az emberekkel. Ezt az italt a mai napig számos vallási szertartáson használják.

2. Sok történész egyetért abban, hogy a francia forradalom kezdete a bor adójának emelése volt, ami később a középosztály számára elérhetetlenné tette az alkoholos italokat.

3. Amikor Franciaországban megemelkedtek az adók, baráti kapcsolatok jöttek létre Nagy-Britannia és Portugália között. A kutatók szerint a britek nagyon szerették a portugál portói bor ízét.

És most térjünk át a fő kérdésre - milyen alapon osztják fel a borokat kategóriákba.

Általános besorolás

Lehetetlen egyetlen cikkben beszélni az összes fajtáról, ezért beszéljünk a legrégebbi és legnépszerűbb európai termelési országról - Franciaországról. Itt rögzítették a borok minőségi kategóriák szerinti négyszintű osztályozását.

Asztali borok (VDT vagy vin de table). Az italgyártás a különböző szőlőfajták és évjáratok felhasználásán alapulhat. A 9%-os alkoholszint biztosítása érdekében cukorszirupot adhatunk a sörléhez. Az asztali borok címkéjén nem szerepel a termőhely és a szüret év. A kifejezőkészség és a személyesség hiánya miatt nem érdemelték ki a kritikusok és a sommelierek figyelmét, a jó éttermek soha nem fogják felvenni őket az étlapra.

A Vin de pays (VDP), vagy helyi, a borok magasabb minőségi kategóriájába tartozik. A termelés szabályozott bogyófajtákon alapul, az italnak bizonyos erősségűnek és bizonyos érzékszervi jellemzőknek kell lennie. Az ebbe a kategóriába használt szőlőt speciális területen termesztik. Az ebbe a kategóriába tartozó italok előállításának joga 150 helységgel rendelkezik Franciaországban.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS vagy VDQS) – kiváló minőségű évjáratú borok. Gyártásukra szigorú előírások vonatkoznak, az ellenőrzést speciális szervezetek végzik. A márkás borkategóriába tartozó összes ital számos követelménynek eleget tesz:

Az ital előállítása egy adott régióhoz kötődő területen történik;

Csak szabályozott szőlőfajtát használnak;

Meghatározzák a feldolgozás módját és az egyes hektárok maximális termelékenységi szintjét;

Meg kell felelnie a borkészítés minden szabályának, érzékszervi követelményeinek, és meghatározott szilárdságúnak kell lennie.

Appellation d'origine controlee (AOC) – a borok legmagasabb osztályozása kategóriánként, eredetükről nevezték el, és szigorúbb követelményekkel rendelkezik, mint az AOVDQS. Itt figyelembe veszik a felhasznált szőlő korát, a talaj típusát és a kapott ital színét. A gyártásban a főszerepet az "megnevezés", vagyis a név játssza, amely garantálja a termék hitelességét. Nehéz megjegyezni az összes elnevezést, számuk folyamatosan növekszik (több mint 400), de a franciák a legrangosabb AOC borok közé tartoznak, mindegyiknek megvan a maga jellegzetessége.

Európa többi európai bortermelő városa a francia besorolást alapul véve hasonlókat hozott létre. A vizuális összefüggés a táblázatban látható.

Cukortartalom szerinti osztályozás

A vörösek gyakran szárazak, ezért a fehérborokat veszik alapul.

1. Sec - száraz (kevesebb, mint 4 g/l).

2. Demi-sec - félszáraz (4-12 g/l).

3. Moelleux - félédes (12-45 g/l).

4. Doux - édes (több mint 45 g/l).

Habzóborokhoz: estra-brut (4 g/l-nél kevesebb), brut (15 g/l-ig), extra-sec (12-20 g/l), sec (legfeljebb 35 g/l), demi -sec (32 -55 g/l), doux (több mint 55 g/l).

A Vin mousseux gazeifie a pezsgő borok osztályozása, ahol a CO 2 -telítés karbonizációval történik.

Vin petillant - pezsgők, amelyek a palackban lévő alacsony CO 2 nyomással különböznek a többitől.

Vin perlant - gyöngyház, alacsony CO 2 -szinttel.

Vin tranquille - csendes boritalok szinte CO 2 nélkül .

Osztályozás technológiai folyamat szerint

Ennek az italnak a legnehezebb szétválasztása, mivel minden termelésnek vannak finomságai és különbségei. Ennek ellenére a szakértők a következő kategóriákat tudták azonosítani:

Mutációval előállított likőrborok, azaz alkohol vagy brandy hozzáadásával a nem erjesztett musthoz.

Főleg a francia Provence-ban termelt főtt borok. Az előállítás a sörlé hosszan tartó melegítésén és elpárologtatásán alapul. A főtt bornak sajátos íze van, és magas cukrot tartalmaz.

Osztályozás a borital árnyalata szerint

A borokat nem mindig szín szerint osztják fel, néha kémiai összetétel szerint osztályozzák őket. Például tudtad, hogy létezik olyan pezsgő, amely fekete szőlőből készül, de fehér árnyalatú?

A vörösborok a fanyarságért felelős tanninokat (tanninokat) és a színt meghatározó pigmenteket tartalmaznak.

A rozé borok nem keltették fel a kritikusok figyelmét, pedig árnyalati skálájuk igen változatos: a gyengén színezetttől a telítettig.

Portugáliában is gyártanak feketét (cahors) és sárgát.

Vessünk egy pillantást a DO borokra.

Mit jelent a DO?

A kiváló minőségű évjáratú borok spanyol analógja (AOVDQS). Több mint 164 spanyol termelő kapott jogot ebbe a kategóriába tartozó termékek előállítására.

La Mancha rendelkezik a legnagyobb szőlőterülettel a DO-borok előállítására - 188 181 hektáron. Termékeik markáns fás árnyalatúak és bársonyos ízűek.

Egy kicsit a fehérborról

1. Könnyű "test" száraz bor. Ahogy a sommelierek mondják, "acél" magja van. Csökkentett cukortartalma, de magas savkoncentrációja, alkoholtartalma nem haladja meg a 12%-ot és enyhén érezhető aromája. A tapasztalt szakértők azonban azt mondják, hogy az ilyen típusú fehérborok néha aromájuk és ízük is lehet - minden a használt szőlőfajtától függ. Például a „Sauvignon Blanc” gyógynövényes árnyalatú, a „rizling” pedig gyümölcsös.

2. Közepes testű fehérbor érlelés legalább 3 évig. Chardonnayból, Rolból és Chenin Blancból készül. Alkoholszintje 10-13%, ízét és aromáját virágos gyümölcsös jegyek fejezik ki.

3. A testes borok kategóriáit általában több évig hordóban érlelik. Gyümölcsös illatúak, alacsony savtartalommal és magas tannintartalommal rendelkeznek. Alkoholtartalom 12-14%.

4. Az illatos fehérboros italokat markáns egzotikus gyümölcsös aroma jellemzi. Alacsony savtartalmúak, 12-14%-os alkoholtartalommal.

5. A félédes borok Moscatel, Tokay Pinot Gris és Chenin Blanc szőlőfajtákból készülnek. Alkoholtartalma 14%, az italt 10 0 C-ra hűtve szolgálják fel.

6. Az édes fehérboros italok legfeljebb 18% alkoholt tartalmaznak, és általában desszerthez tálalják. A Sauternes és Barsac (Franciaország) alkoholos italok híres képviselői.

Néhány szó a pezsgő italról

A habzóborokat szén-dioxidot tartalmazó boroknak nevezzük, amelyeket speciális technológiával hoztak létre. Előállításuk 4 módszerre oszlik:

1. Szénsavasodás. Az alacsony minőségű italok gyártása során mesterséges CO 2 bevezetést alkalmaznak.

2. A módszert, ahol az alkohol elsődleges erjesztésének befejezése nem hordóban, hanem palackban történik, falusinak nevezzük (methode rurale).

3. Ha a szerves anyagok másodlagos lebontása akratoforokban (speciális fémtartályokban) megy végbe, akkor a bortermelés Sharma-módszer szerint történik.

4. A klasszikus módszer - amikor az újraerjesztési folyamat a palackban megy végbe.

Érdemes még megemlíteni, hogy a habzóboroknak két speciális kategóriája van: a gyöngyház és a pezsgő. Az előbbiek tartalmazzák a legkisebb mennyiségű szén-dioxidot, míg az utóbbiak alacsony nyomásúak a palackban és alacsony szilárdságúak (7%).

Milyen ételekhez tálalják a bort?

A minőségi bor, a jó ételek és a kellemes társaság a vacsora meleg emlékeinek garanciája. A társak kiválasztása mindenki személyes dolga, és mindenkinek tudnia kell, hogy milyen ételek illik a borhoz.

A tilalmakkal kell kezdeni, mégpedig azokkal az ételekkel, amelyeket nem ajánlatos alkoholos ital mellé tálalni, hogy ne tompítsa el az ízét. Szigorúan tilos ecettel ízesített ételeket, harapnivalókat borral felszolgálni.

A dió a tabuk közé tartozik. A tény az, hogy a gyümölcsre váltva nem reagálnak más összetevőkre és egy bor italra.

Az utolsó tilalom a dohányzásra vonatkozik. A dohányfüst elnyomja az aromát, a nikotin íze pedig nem teszi lehetővé a bor teljes átélését.

A sokféle változat ellenére az ételekkel kapcsolatban van egy szabály: minél összetettebb íz a tányéron, annál egyszerűbb a borital a pohárban, és fordítva.

A piros fűszeres húsokhoz, gyümölcsökhöz, tésztákhoz, pizzához, halhoz és különféle sajtokhoz alkalmas.

A fehér íz tökéletes harmóniában a tenger gyümölcseivel, borjúhússal, baromfihússal és kaviárral.

A rózsaszín bor elemei a felvágottak, a tenger gyümölcsei és a desszertek.

A fagylaltot, a gyümölcsöt és a csokoládét félédes és édes fajták kísérik.

A habzó italok, nevezetesen a pezsgő, a tökéletes ital a gálavacsora nyitásához.

Következtetés

Ha korábban ezt az "isteni italt" fehérre, vörösre, szárazra és dúsítottra osztották az Ön számára, akkor szeretném remélni, hogy a cikk információival felvértezve megtudja, milyen borkategóriák léteznek, és képes nemcsak a címkéről leolvasni a nevet, hanem felismerni a fajtát és a gyártási módot is.

Általánosan elfogadott, hogy az olasz borok a világhírű francia borok egyik fő versenytársa. Ez az oka annak, hogy az olasz kormány törvényeket vezetett be, amelyek szabályozzák a helyi borkészítést. Úgy döntöttek, hogy az „eredet szerint irányított elnevezések” francia modelljét veszik alapul, amely négy olasz kategóriát eredményezett: DOCG, DOC, IGT és VdT.

DOCG - mit jelent

A Denominazione di Origine Controllata e Garantita a borok olyan kategóriája, amelyet származási régiójuk ellenőriz és garantál. A címkén DOCG jelzéssel ellátott borok a legmagasabb helyet foglalják el az összes olasz bor között. De ahhoz, hogy megkapja a jogot a felirat használatára a címkén, a vállalatnak először át kell mennie egy sor kormányzati ellenőrzésen.

Ha borvásárláskor lát egy speciális DOCG címkét, akkor biztos lehet benne, hogy a bort megkóstolták és jóváhagyták, és a kiválasztási kritériumok (például szőlőfajták, termésszabványok, földrajzi származás, esetenként tölgyfahordós érlelés) is sokat számítanak. szigorúbb, mint a DOC boroknál.

DOC – mit jelent

A Denominazione di Origine Controllata egy elnevezésű bor, amelyet a DOCG-hoz hasonlóan a származási régiója szabályoz és garantál. Ebbe a kategóriába azok a borok tartoznak, amelyek Olaszország összes nemes borának többségét teszik ki. Mielőtt megkapná a DOC feliratot a címkén, és magát a bort palackozná, a szigorú követelményeknek (származási terület, szőlőfajták, alkoholtartalom szabványok) megfelelő ellenőrzések sorozatát kell elvégezni a jogszabályoknak megfelelően.

IGT – mit jelent

Indicazione Geografica Tipica – ebbe a kategóriába tartoznak azok a borok, amelyek földrajzi elhelyezkedését jelzik. A szőlőfajták, az alkoholtartalom, a hozam és a felhasznált borkészítés tekintetében ellenőrzik őket. Ma az IGT a teljes bortermelés mintegy 20%-át teszi ki. Más kategóriákhoz képest ez a legfiatalabb, 1992-ben jelent meg.

VdT - mit jelent?

Vino da Tavola – asztali bornak is nevezik, amely nem tartozik származási ellenőrzés alá. Olaszország különböző régióiból származó borok keverésével nyerik. Nem vonatkoznak rájuk a DOC korlátozások, ezért az ára is érezhetően olcsóbb.

Népszerű olasz bormárkák

1. Chianti- a leghíresebb olasz bor. A toszkán régióból származó szüreti száraz vörösbor a legmagasabb színvonalú - DOCG -, és szinte az egész világon gyártják. A Chianti joggal foglal el megtisztelő első helyet az olasz borok között. Az erdei bogyók, a vadcseresznye és az ibolya aromája különleges illatot varázsol. A bor íze savanykás, fanyar. A Chianti borokat a legmagasabb színvonalon állítják elő, ezért mindenekelőtt értékelik őket.
2. Bardolino bor- Ez egy világos rubin színű ital. A Bardolino bor savassága átlagon felüli, íze bársonyos, ragyogó, emlékezetes, enyhén krémes.
3. Barolo- Piemont régióból származó, DOCG minőségjelzéssel ellátott vörösbor. Nebbiolo szőlőből készül. A Barolo aromája gyümölcsös, virágok, gyanták és szárított gyógynövények jegyeivel. Az ital gazdag, gazdag ízű, szokatlan árnyalatok széles választékával: eukaliptusz, menta, kámfor, medvehagyma, csokoládé, eperfa, eper, dohány, szilva és fehér szarvasgomba.
4. Chardonnay klasszikusnak számít a száraz borok között. Nagyon érdekes az ízprofilja. Érezhető benne az ananász és a kenyérhéj tónusa, az ital könnyed citrusos skálát áraszt.
5. Dolcetto- egy nagyszerű, olcsó bor Piemontból. Bogyókon és gyógynövényeken érlelik. Rubin szín, kellemes gyümölcsös íz.
6. Frascati- a leghíresebb régi száraz fehérbor, ritkábban félédes vagy pezsgő. A száraz Frascati ízében a dió jegyei érezhetők, míg az édesben a mézes jegyek dominálnak.
7. Torgiano lehet fehér vagy piros is. A fehér Torgiano íze krémes, ananász, fehér virágok, bodza árnyalataival. A vörösbor íze fanyar, fűszeres, ibolya, cseresznye jegyekkel.

Olasz pezsgők fajtái

Ezek az italok egyedi ízűek, illatuk pedig lenyűgöző. Az olaszországi pezsgők a világon bárhol a népszerűség csúcsán állnak. A habzóborok évek óta a legkelendőbbek:

1. Prosecco- Az első helyet foglalja el az olasz habzóborok között. Kizárólag fehér szőlőből készült. Az aroma telített. A bor lágy, száraz ízű, ritkábban enyhe édesség jegyekkel, enyhe almával és körtével.
2. Mondro- Alacsony alkoholtartalmú pezsgő, a muskotály fajtákra jellemző édes ízű, természetes savakkal és mézes árnyalatokkal.
3. Asti- frissítő, fehér pezsgő, enyhén édes. Tele van élénk virágos-gyümölcsös aromákkal. Ízében a teljesen érett sárgabarack és őszibarack, olykor körte dominál.
4. franciacorta- fehéren csillogó. Pörkölt dió, karamell, vaj, piros gyümölcsök, zöldalma, citrus tónusai érződnek az illatban.

Az olasz habzóborokat általában a Spumante címkével látják el, ami olaszul "habos" vagy Frizzante - "habzó", de kevésbé habos, mint a spumante.

Whisky Grants (Grant "s): történelem, ízek és típusok áttekintése + hogyan lehet megkülönböztetni a hamisítványt

Annak érdekében, hogy a vásárlók jobban eligazodjanak a választékban, és a termelők bizonyos minőségi előírásokra támaszkodjanak, minden országnak saját borosztályozási rendszere van. Minden ország esetében, legyen az Franciaország, Olaszország, Portugália vagy Ausztrália, ez egyéni lesz, ugyanakkor sok közös vonásuk lesz.

Az óvilági borok osztályozása

Tekintettel arra, hogy Európában sokkal korábban kezdték el a borkészítést, mint az USA-ban, Ausztráliában és az Újvilág más országaiban, itt sokkal nagyobb követelmények vonatkoznak a borokra. És talán a legszigorúbb ebből a szempontból Franciaország, amelynek borászai olyan luxusborokat hoznak létre, amelyek évszázadok alatt fejlődhetnek. Itt dolgozták ki először az osztályozást, amely a bor földrajzi eredetén alapult. Valójában még ma is az egyes régiókat az éghajlati viszonyok, a talajösszetétel jellemzi, amely csak bizonyos szőlőfajtáknak engedi meg magát maximálisan, nem beszélve az évszázadok során kialakult borászati ​​hagyományokról. A legtöbb európai ország kölcsönvette a francia besorolást, így ma csak a leghíresebb bortermelő országokat érintjük, és közelebbről is áttekintjük a francia borosztályozás alapjait, a jövőben pedig egy részletesebb cikksorozatot szentelünk ennek. ez a téma.

Franciaország

Franciaországban összesen 4 borkategória létezik, amelyek minőségét a világhírű INAO Intézet (Institut National des Appellations d "Origine") ellenőrzi.

• A borok a legmagasabb kategóriába tartoznak. AOC (Origine Controlee) vagy ellenőrzött eredetmegnevezésű borok. Ezekre a borokra a legszigorúbb követelmények vonatkoznak, amelyek szabályozzák a szőlő termesztési területét, a szőlőfajtákat, amelyekből a bor készül, a termesztési módokat, a szőlőtermést, valamint a gyártástechnológiát, sőt a bor erősségét is. A legjobb bordeaux-i, sauternesi és más elnevezésű borok kötelező kóstoláson esnek át, mielőtt eladásra kerülnek, ami lehetővé teszi, hogy az AOC borok hosszú évtizedeken át megőrizzék kifogástalan hírnevüket. Tartalék Mouton Cadet Medoc AOC, Chateau Garreau Loupiac AOC, Les Ligeriens Rose d'Anjou AOC, Bourgogne AOC Blanc J.J. Vincent és mások.
• Következő kategória VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) vagy garantált minőségi paraméterekkel rendelkező borok. Ezek a borok a legmagasabb AOC kategóriára várnak. A velük szemben támasztott követelmények lojálisabbak, de a legtöbb termelő igyekszik minden szükséges feltételnek megfelelni, hogy a bor minőségét gyorsan új, magasabb szintre emelje.
• A harmadik kategória az VdP (Vin de Pays) vagy helyi borokat. Franciaország legnagyobb borvidékein termelik. Itt nem annyira egyértelműek a szabályok a házasítások fajtaösszetételére vonatkozóan, és általában a helyi és nemzetközi szőlőfajták széles skáláját használják fel a bor előállításához, alacsonyabb alkoholtartalom megengedett, és a szőlőtermés maximálisan megengedett. feltéve (legfeljebb 90 hl/ha bor). Baron de Lance Syrah VdP, Pech Roc Blanc Demi Doux VdP és mások.
• A negyedik kategóriába VdT (Vin de Table) vagy az asztali borok a francia borok körülbelül felét foglalják magukban. Franciaország különböző régióinak vagy akár EU-országok betakarításából is előállíthatók, és csak a legegyszerűbb laboratóriumi minőségi teszteken mennek át. Egyikük Baron de Jade Rouge Vin de Table.

Olaszország

A francia osztályozásra 1963-ban épült ki az olasz borminősítési rendszer, amely az olaszországi régiók talajának és éghajlatának mindazon jellemzőire épült. Mi az a híres toszkán Chianti, csillogó franciacorta Lombardiából, Asti, Baroloés a piemonti Barbaresco, valamint a venetói csodálatos Amarone, amelyet töppedt szőlőből készítettek. Az olasz besorolásban, valamint Franciaországban a legmagasabb kategóriájú borok előállításához olyan helyi szőlőfajtákat jelöltek ki, amelyek maximálisan tükrözik Olaszország ízét. Maga az osztályozás gyakorlatilag megismétli a franciát, és így néz ki:

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)- a legmagasabb kategóriájú borok, amelyek név szerint ellenőrzöttek és származásuk garantált. Ahhoz, hogy ebbe a kategóriába kerüljenek, a borok a legszigorúbb kiválasztási és kóstolási teszteken esnek át, így 2008-ig mindössze 32 bort ítéltek oda ebben a kategóriában.
• DOC (Denominazione di Origine Controllata)— származás szerint ellenőrzött felekezet. A francia VDQS kategória analógja. 1990-ben a DOC kategória több régiójában szabványokat állapítottak meg a borok fő érzékszervi mutatóira, amelyek betartását speciális kóstolóbizottság ellenőrzi.
• IGT (Indicazione Geographica Tipica)- helyi borok, amelyeket egy adott területen helyi szőlőfajtákból állítanak elő. A Vin de Pays kategória analógja. Ebben a borkategóriában a leghíresebbek az úgynevezett "szuper toszkánok" Tignanelloés Sassicaia és természetesen az utánozhatatlan Masseto.
• VDT (Vino da Tavola)- asztali borok, amelyekre nem vonatkoznak követelmények a szőlőtermő területtel és a borkeverékben szereplő fajtákkal kapcsolatban.

Spanyolország és Portugália

A spanyol és portugál borok osztályozása is a franciák képére és hasonlatosságára jön létre. Spanyolországban a szőlőültetvényekről és borokról szóló törvény szabályozza, amely a következő kategóriákat határozza meg:

• DOC (Denominacion de Origen Calificada)- a legmagasabb kategóriájú borok, eredetmegjelöléssel. Ezeknek a boroknak a minőségét a termelés első szakaszától kezdve szigorúan ellenőrzik laboratóriumi vizsgálatokon és kóstolókon keresztül. 1991-ben a Rioja régióhoz, 2001-ben a Priorato régióhoz sorolták ezt a kategóriát, ezek közül érdemes kiemelni Camins del Priorat D.O.C. , GR-174 Priorat DOC, Clos Manyetes, Priorat DOC.
• D.O. (Denominacion de Origen)- eredetmegjelöléssel rendelkező borok. A francia AOC kategória analógja a gyártási feltételekre vonatkozó egyenértékű követelményekkel, amelyeket a Szabályozó Tanács felügyel. Az egyetlen különbség az, hogy ebbe a kategóriába Spanyolországban csak azok a borok tartoznak, amelyek legalább 5 éve kiváló minőséget és változatlan tulajdonságokat mutatnak.
• Calidad con Indicaciones Geograficas- földrajzi jelzéssel ellátott minőségi borok, amelyeket egy adott régióban helyi szőlőfajtákból állítanak elő.
• VDT (Vino de la tierra) — helyi borok, melynek címkéin fel kell tüntetni a termőhelyet, a szőlőfajtákat és a szüret évét. A vino de la tierra borok termőterületeit törvény írja elő és határozza meg.
• VDM (Vino de Mesa)- asztali borok, amelyekre nem vonatkoznak a származási régióra, a szőlőtermesztésre és a termelési eljárásokra vonatkozó követelmények. Az asztali borok nagy részét Spanyolország középső és délkeleti részén található nagy szőlőültetvények terméséből állítják elő.

Már jóval az Európai Unióhoz való csatlakozás előtt Portugáliában egyértelműen meghatározták a szőlőtermő régiókat, de 1986 után felülvizsgálták azokat, és magát a besorolást is, amely ma így néz ki:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - név és eredet által ellenőrzött évjáratú borok. Ebbe a kategóriába Portugália legjobb borai tartoznak, mint például a szeszezett portói, érlelt borok Douro, desszert Madeira és még sokan mások.
• IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - szabályozott eredetű borok, amelyek csak 28 1988-ban alapított szőlőültetvény termelésére jogosultak.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) – bizonyos régiókban termelt minőségi borok. Ezt a rövidítést a DOC és IPR kategóriájú borok is használhatják, ezzel is hangsúlyozva, hogy a bor minden szabványnak megfelelően készül.
• Vinho Reginal- egy meglehetősen fiatal kategória, amelyet 1992-ben vezettek be a legjobb helyi borok megjelölésére. Az itt használt szőlőfajtákra nincsenek egyértelmű szabványok, így a borászoknak széles a kísérletezési tere, aminek eredményeként kiváló borok születnek.
• Vinho de Mesa- vagy asztali borok, amelyek több borvidék szőlőjéből készülnek, amelyek minőségére a legminimálisabb követelmények vonatkoznak.

Németország

A német borászat nem kisebb múltra tekint vissza, mint a francia vagy az olasz, ugyanakkor Németország kidolgozta a saját borosztályozását, amely nem a földrajzi tényezőre helyezi a hangsúlyt. Itt a besorolás a szőlő érettségi fokán alapul, amely szerint a borok 3 fő kategóriája van:

1. Qualitatswein (Qualitatswein)- minőségi borok, amelyek viszont a Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) csoportra oszlanak, ami azt jelenti, hogy "egy adott régió minőségi bora" és Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) - "kitűnő minőségi bor".

• Szekrény- az érett szőlőből készült borok általában a legszárazabbak és a legkönnyebb alkoholtartalmúak.
• spatlese (sptitlese) késői szüretelésű szőlőből készült borok. A változó időjárási viszonyok miatt a termelők nagy kockázatot vállalnak a szüret késleltetésével, de ha a szőlő eléri a kívánt érettségi szintet, akkor a palackban 5-10 évig vagy tovább fejlődhet a bor;
• Auslese- szintén késői szüretből készülnek, de a szőlőt gondosabban válogatják. Az Auslese osztály borai édesebbek és összetettebbek, mint a Spatlese, érettségi csúcsukat például 5-10 éves palackban való fejlesztés után érik el. Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese ;
• Beerenauslese- Botrytis Cinerea penészgombával fertőzött túlérett bogyókból készült borok. Az ilyen bogyók cukorkoncentrációja többszörösen magasabb, mint a közönséges szőlőben, aminek köszönhetően a bor természetes édességet kap, és ennek az osztálynak a képviselői közül nagyobb erősséggel rendelkezik. Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese ;
• Eiswein- vagy "jeges" bor, amelyet fagyasztott bogyókból készítenek, amelyeket éjszaka szüretenek 7 °C alatti hőmérsékleten. Ez azért szükséges, hogy a szőlőléből eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Az ilyen borok alkoholtartalma jellemzően nem haladja meg az 5,5%-ot, és a magas savtartalom lehetővé teszi, hogy a bor 10 vagy több évig fejlődjön, ami jól mutatja a bort. Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ;
• Trokenbeerenauskse (Trokenbeerenauskse)- exkluzív bor, amelyet csak a legkedvezőbb években lehet kapni, amikor a meleg ősz lehetővé teszi, hogy a Botrytis Cinerea penész gyakorlatilag kiszárítsa a bogyókat. Ezek a borok csak 15-20 éves palackos érlelés után érik el érettségük csúcsát, egyes példányok pedig nyugodtan megélhetik a századukat is, ennek az osztálynak a markáns példája az ún. Nackenheim Rothenberg Rizling Trockenbeerenauslese ;

2. Landwein (Landwein)- helyi borok.

3. Tafelwein (Tafelwein)- asztali borok.

Az újvilági borok osztályozása

Az Újvilág országaiban alapvetően más a helyzet, mint Európában. Szó szerint egészen a közelmúltig nem volt ilyen besorolás, és a gyártók megadhatták a kívánt nevet. De először az Egyesült Államokban, majd Ausztráliában, Új-Zélandon és Chilében változott a helyzet. Elhatározták, hogy a minőségi borok címkéjén a szőlő nevét használják fel, így váltak „fajtaborok” néven ismertté.

Emellett minden országnak megvannak a maga árnyalatai a borosztályozásban, az USA-ban például 1970 óta működik a borvidékek szerinti osztályozás, és a címkén látható a felirat Napa völgy(Napa-völgy), Sonoma Country, Északi part, Közép-part(Középpart) és mások.

Chilében viszont nem csak földrajzi és fajtatényezők, hanem életkor szerint is felosztják a borokat. A boroknak 4 osztálya van: Courant - legfeljebb 1 évig tárolható borok, Speral - legfeljebb 2-3 év, Reserve - 4-5 évig fejlődhet és Grand wine - amely tárolható. több mint 6 éve.

Ausztráliában a legjobb szőlőültetvények borai a Kiemelkedő, ami „kiemelkedő” borokat, a Superior pedig a „legjobb” borokat jelent. Ha a borkeverék két vagy több fajtából áll, akkor a domináns fajtát kell először felsorolni. Az ausztrál borosztályozás másik jellemzője a kukák számozása, amelyet először 1930-ban használtak. Manapság sok ausztrál cég használja a borok elnevezéseként a kukák számozását. Ezek közül a leghíresebbek a Penfolds és Lindemans borok: "Penfolds Bean 707 Cabernet Sauvignon" és " Lindemans Bean 65 Chardonnay ».

Talán tetszene