पब का नाम: सर्वश्रेष्ठ की तलाश में। पब क्या है और यह पारंपरिक कैफे और बार से कैसे भिन्न है? डिजाइन का क्या करें

यूक्रेन में रेस्तरां और होटल व्यवसाय की संभावनाओं को समझने के लिए, आइए एक छोटी सी शुरुआत करें ऐतिहासिक जानकारी. यूक्रेन में पहला वाणिज्यिक रेस्तरां, कैफे और बार केवल 1994 में दिखाई दिए। हालाँकि, 13 वर्षों में, देश में स्तरीकरण हुआ है और इस व्यवसाय में संबंधों की एक पदानुक्रमित सीढ़ी विकसित हुई है, जिसमें किसी बाहरी व्यक्ति के लिए खुद को बांधना इतना आसान नहीं है। इसलिए, पब खोलने के अपने सपने को साकार करने से पहले, आपको इस बारे में ध्यान से सोचने की ज़रूरत है कि क्या आपके पास पर्याप्त ताकत और दृढ़ता है।

टू डबलिन आयरिश मर्फी पब के मालिक व्याचेस्लाव सिवोलापेंको ने अपना प्रतिष्ठान खोलने का अपना अनुभव साझा किया।

अपना स्वयं का प्रतिष्ठान बनाने के विचार को आत्मविश्वास के साथ अपनाया जाना चाहिए। अनुभव, मजबूत पकड़ और अच्छे दोस्त रखने की सलाह दी जाती है। पब खोलने में बहुत समय और दैनिक काम लगेगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

आयरिश पब क्यों?

इस प्रश्न का उत्तर बाज़ार द्वारा तय होता है। सबसे पहले, यूक्रेन में बहुत सारे आयरिश पब नहीं हैं। दूसरे, लोग तेजी से विरासत में मिल रहे हैं विश्व संस्कृतिऔर तंग रसोई में नहीं, बल्कि बार, पब और अन्य स्थानों पर शाम बिताना पसंद करते हैं। तीसरा, पब को आंतरिक सज्जा के निरंतर अद्यतनीकरण की आवश्यकता नहीं है, इसलिए कोई अतिरिक्त लागत नहीं होगी। सदियों से एक पब. किसी प्रतिष्ठान की दीवारें और फर्नीचर जितना पुराना होता है, वह उतना ही प्रतिष्ठित माना जाता है। इन सभी पहलुओं को एक साथ रखने पर आपको सफलता की कुंजी मिलती है। एक आयरिश पब के पास यूक्रेन में रेस्तरां और होटल व्यवसाय के विकृत पैटर्न को समझने का बेहतर मौका है।

इसे कहां रखें?

किसी स्थान को चुनने का मुद्दा सावधानी से और बहुत कल्पनाशीलता के साथ तय किया जाना चाहिए। आप इंटरनेट पर पर्याप्त सलाह पा सकते हैं: दिन के दौरान अपनी पसंदीदा जगह से गुजरने वाले लोगों (या कारों) की संख्या की गणना कैसे करें - यह सब, निश्चित रूप से, सही है। मुख्य बात यह नहीं है. तय करें कि आप पब कहाँ खोलना चाहते हैं: शहर के केंद्र में या आवासीय क्षेत्र में। पहले मामले में, आपको अविश्वसनीय संख्या में प्रतिस्पर्धियों, किराये की जगह की आसमान छूती कीमतों और लगातार ट्रैफिक जाम का सामना करना पड़ेगा। आवासीय क्षेत्र में यह संभवतः आसान होगा। अंतर्गत कमरा उपयुक्त हैअधिमानतः एक गैर-आवासीय भवन का बेसमेंट या पहली मंजिल जिसमें कारों के लिए अच्छी पहुंच और एक बड़ा पार्किंग स्थल हो। उदाहरण के लिए, आप दो कमरों को जोड़ सकते हैं और उन्हें एक कमरे में पुनः डिज़ाइन कर सकते हैं। एक वास्तविक व्यवसायी पहली नज़र में यह निर्धारित कर लेगा कि अलमारी, बार काउंटर और टेबल कहाँ होंगे। गणना करते समय, क्षेत्र को उत्पादन भाग और हॉल में ही विभाजित करना आवश्यक है। आदर्श रूप से, एक पब परिसर का आकार 450-1000 वर्ग मीटर है। स्वाभाविक रूप से, यह क्षेत्र प्रतिष्ठान की वैचारिक दिशा से प्रभावित है।

खरीदें या किराए पर लें?

एक्सपर्ट्स जरूर खरीदारी की सलाह देते हैं. पब एक दीर्घकालिक व्यवसाय है। व्यवसाय योजना की गणना करते समय, किराये पर लेना बड़े जोखिमों से जुड़ा होता है। बाजार की स्थिति ऐसी है कि प्रति वर्ग मीटर कीमत लगातार बढ़ रही है। इस कारण मकान मालिक अनुबंधों में शून्य जोड़कर विक्रेताओं से पीछे नहीं रहते। यदि पैसा निवेश किया गया है और प्रतिष्ठान संचालित हो रहा है, तो बाहर जाना पहले से ही मुश्किल है, और मेनू पर कीमतों में लगातार वृद्धि आगंतुकों को डरा देगी। इसके अलावा, बैंक ऋण कार्यक्रम उद्यमियों के लिए अधिक से अधिक अनुकूल होते जा रहे हैं। तो आप 35 साल के लिए भी लोन ले सकते हैं. सामान्य कामकाज और कारोबार के विस्तार से इसका भुगतान जल्दी किया जा सकता है. और निवेशित पूंजी पर 3-4 वर्षों में रिटर्न प्राप्त करना यथार्थवादी है।

आवश्यक पूंजी की गणना के बारे में कोई भी निश्चित रूप से नहीं कह सकता। लेकिन, हमारे विशेषज्ञ के अनुसार, आप निश्चित रूप से कीव में 150 हजार डॉलर में पब नहीं खोल सकते।

डिज़ाइन के साथ क्या करें?

आप दुनिया से संपर्क कर सकते हैं ब्रांडों, बीयर निर्माता जैसे गिनीज, मर्फी आदि। ऐसी कंपनियां दुनिया भर में पबों को लाइसेंस देती हैं, उन्हें अपने स्वयं के डिजाइन प्रोजेक्ट प्रदान करती हैं। उनके साथ अनुबंध समाप्त करने के बाद, आपको मौजूदा परिसर का एक प्लान कंपनी के कार्यालय को भेजना होगा। वापस आपको लेआउट और डिज़ाइन के लिए प्रस्ताव प्राप्त होते हैं। किसी योजना को मंजूरी देने और लाइसेंस प्राप्त करने की प्रक्रिया में आमतौर पर एक साल लग जाता है, कभी-कभी इससे अधिक भी। इस कारण से, पूर्ण अनुमोदन से पहले नवीकरण कार्य शुरू करने का विकल्प है। कदम जोखिम भरा है, लेकिन याद रखें" सुनहरा नियमव्यवसाय": जितनी तेजी से व्यवसाय शुरू होता है, उतनी ही तेजी से पैसा वापस मिलता है।

दरअसल, वैश्विक ब्रांडों के साथ काम करना व्यवसाय को उच्चतम स्तर पर ले जाता है। आख़िरकार, पब में हर चीज़ को मानक के अनुरूप होना चाहिए। इसलिए, के दौरान प्रारंभिक कार्यएक वास्तुकार और डिजाइनर की भागीदारी के बिना ऐसा करना असंभव है। यहां हर कोई यथासंभव प्रयास कर रहा है।

इस विचार को अंत तक लागू किया जाना चाहिए। यदि आयरिश शैली की कल्पना की गई थी, तो कंजूसी न करें! हर चीज पर सबसे छोटे विवरण पर विचार करें: फर्नीचर, व्यंजन और अन्य आंतरिक वस्तुओं को विदेश में ऑर्डर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आयरलैंड में। वास्तव में, आयातित फर्नीचर सस्ता नहीं होगा, लेकिन यह लंबे समय तक चलेगा। यह विचार सार्थक है: पब, जहां किताबों से लेकर टेबल तक सब कुछ आयरिश है, वास्तव में आनंददायक माहौल है।

करने के लिए जारी…।

विलेज इस बारे में बात करना शुरू करता है कि मॉस्को में एक लोकप्रिय, उपयोगी या अभी तक अज्ञात प्रोजेक्ट कैसे खोला जाए। पहले अंक में - एक शिल्प पट्टी. हमने उन लोगों के लिए निर्देश संकलित किए हैं जो क्राफ्ट बियर के साथ एक और पब खोलने जा रहे हैं, और शहर के सबसे सफल बारटेंडरों में से एक से इस व्यवसाय की विशेषताएं सीखी हैं।

राजधानी में अपने अस्तित्व के दो वर्षों में, ये पब बीयर शौकीनों के लिए अजीब जगहों से पैसा कमाने के अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय तरीके में बदल गए हैं: हर महीने कम से कम एक दर्जन प्रतिष्ठान खुलते हैं। कारण यह है कि बाजार में प्रवेश करना काफी सरल है। ऐसे पबों को लाइसेंस की आवश्यकता नहीं होती है; आप लॉन्च पर लगभग दस लाख रूबल खर्च कर सकते हैं और छह महीने से एक साल में लागत की भरपाई कर सकते हैं।

फ़ायदा

आप बिना अपना खुद का प्रतिष्ठान खोल सकते हैं शराब का लाइसेंसऔर रसोई की लागत

एंड्री लीपा

सोस्ना और लीपा बार के सह-संस्थापक

सबसे पहले, उन्होंने इंस्टाग्राम पर एक ब्लॉग पर क्राफ्ट बियर के बारे में लिखना शुरू किया, और पिछले पतझड़ में, अपने साथी सांचिर बदाकोव के साथ, उन्होंने पोक्रोव्का पर सोस्ना और लिपा पब खोला। बेहद मामूली क्षेत्र के बावजूद, यह प्रतिष्ठान बीयर प्रेमियों की भीड़ को आकर्षित करता है। इस गर्मी में एक गिलास शराब के लिए बाहर लाइन लगी थी। लीपा अपनी सफलता का श्रेय उस मैत्रीपूर्ण माहौल को देती हैं जिसे वह प्रतिष्ठान में बनाने में कामयाब रहीं।

"पाइन और लिंडन"- शिल्प पब

निर्देश

क्राफ्ट बियर बार खोलने के लिए आपको क्या करना होगा

चरण 1. एक कंपनी पंजीकृत करें और एक कर व्यवस्था चुनें

आप बन सकते हैं व्यक्तिगत उद्यमी, यदि आप अकेले काम करने जा रहे हैं, या यदि आप भागीदारों के साथ व्यापार करना चाहते हैं तो एलएलसी पंजीकृत करें। एक व्यक्तिगत उद्यमी को पंजीकृत करने के लिए, आपको एक पासपोर्ट, फॉर्म P21001 में एक आवेदन और 800 रूबल की आवश्यकता होगी। एलएलसी के मामले में, आपको 4 हजार रूबल का भुगतान करना होगा, कर कार्यालय में एक आवेदन, चार्टर, स्थापना पर निर्णय (यदि कोई संस्थापक है) या स्थापना पर एक समझौता और बैठक के मिनट (यदि कोई हो) लाना होगा। कई संस्थापक); किराए के परिसर के मालिक से गारंटी पत्र का टेम्पलेट। कंपनी को एक अकाउंटेंट की भी जरूरत होगी.

कर योजना चुनते समय, आप छोटी कंपनियों के लिए विशेष कर व्यवस्थाओं पर ध्यान दे सकते हैं: सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस), यूटीआईआई और पेटेंट। एक नियम के रूप में, बार के लिए सरलीकृत कर प्रणाली "आय घटा व्यय" का उपयोग करना अधिक लाभदायक है।

रिपोर्टिंग वर्ष में केवल एक बार प्रस्तुत की जाती है, लेकिन कर का भुगतान त्रैमासिक करना होगा: मॉस्को में दर 15% है, और सेंट पीटर्सबर्ग में - 7%। यह महत्वपूर्ण है कि कंपनी पंजीकृत होने के 30 दिनों के भीतर सरलीकृत कर प्रणाली लागू करने के लिए अधिसूचना जमा करना न भूलें। छोटे प्रतिष्ठान वार्षिक कार्य पेटेंट खरीद सकते हैं, जिसके साथ उन्हें रिपोर्ट जमा करने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। लेकिन कई बार ये काफी महंगा होता है. उदाहरण के लिए, मॉस्को के केंद्र में आपको 360 हजार रूबल और सेंट पीटर्सबर्ग में - 102 हजार रूबल का भुगतान करना होगा। पेटेंट के लिए आवेदन शुरू होने से दस दिन पहले, आपको बार के स्थान के पते पर कर कार्यालय को एक अधिसूचना जमा करनी होगी। बार यूटीआईआई को भी भुगतान कर सकता है, लेकिन मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में यह असंभव है।

एंड्री लीपा:“यह हमारे लिए आसान था - मेरे परिवार के पास एक एलएलसी थी, जिसे 2009 के अंत में पंजीकृत किया गया था। जुलाई 2010 से, इसने कोई वित्तीय गतिविधियाँ संचालित नहीं की हैं। वहीं, 2015 की शुरुआत तक अकाउंटेंट नियमित रूप से भेजते रहे शून्य रिपोर्ट. तो हमने अभी यह एलएलसी लिया। जहां तक ​​कर व्यवस्था का सवाल है, हमने इसे सरल बनाया है। हालांकि सर्वोतम उपायहमारे मामले में, मैं यूटीआईआई देखता हूं।"

ओओओ

दस्तावेज़ीकरण:

सृजन पर निर्णय, एकमात्र संस्थापक के निर्णय या संस्थापकों की सामान्य बैठक के कार्यवृत्त द्वारा औपचारिक रूप दिया जाता है

घटक दस्तावेज़ कानूनी इकाई

राज्य कर्तव्य 4,000 रूबल

समयपंजीकरण के लिए - 5 कार्य दिवस

चरण 2. एक कमरा खोजें

टावर्सकाया क्षेत्र में शुरू होने के बाद, शिल्प बियर बार का फैशन अब नए क्षेत्रों पर कब्जा कर रहा है। साथ ही, परिसर का स्थान प्रमुख सफलता कारकों में से एक है। वह स्थान मेट्रो से बहुत दूर नहीं होना चाहिए, लेकिन स्पष्ट दृष्टि में भी नहीं होना चाहिए, ताकि कई यादृच्छिक लोगों को आकर्षित न किया जा सके। किराये की लागत एक बार के मुख्य खर्चों में से एक है - किराएराजधानी के केंद्र के लिए प्रति वर्ष लगभग 50 हजार रूबल प्रति मीटर है।

एंड्री लीपा: “पहले आपको यह तय करना होगा कि बार किसके लिए होगा। इसके आधार पर, यह एक कमरा चुनने लायक है। तुलनात्मक रूप से कहें तो, यदि लक्ष्य किसी आवासीय क्षेत्र में एक स्थानीय बार है, तो आपको मेट्रो से पांच से सात मिनट की दूरी पर एक बड़े कमरे की तलाश करनी होगी (आपको रसोई की आवश्यकता होगी)। यदि लक्ष्य रचनात्मक व्यवसायों से जुड़े युवाओं के लिए बार खोलना है, तो यह मुख्य और सिद्ध "शक्ति के स्थानों" के करीब एक स्थान होना चाहिए। हमारा अनुभव बताता है कि पैदल दूरी और कमरे का आकार बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं।

औसत मूल्य प्रति वर्ग. एम:

प्रति वर्ष 20-50 हजार रूबल

चरण 3. उपकरण खरीदें

दस नल वाले बार के लिए उपकरण की खरीद के लिए लगभग 100 हजार रूबल की आवश्यकता होगी। आवश्यक चीजों में "बीयर लाइन" में कार्बन डाइऑक्साइड की आपूर्ति के लिए एक सीओ 2 सिलेंडर, सिलेंडर से दबाव आपूर्ति को समायोजित करने के लिए एक रिड्यूसर शामिल हैं। शीतलन कक्षया एक बियर कूलर, प्रत्येक केग के लिए हेड भरना, बियर वितरण नल, साथ ही फास्टनरों और कनेक्टर्स, होसेस, क्लैंप, टीज़ और ड्रिप ट्रे। आपको एक कैश रजिस्टर (15-20 हजार रूबल) प्राप्त करने, इसके रखरखाव के लिए एक समझौता करने और इसे कर कार्यालय में पंजीकृत करने की भी आवश्यकता है।

एंड्री लीपा: “यहाँ यह बहुत जटिल नहीं है। बाज़ार में उपकरण बेचने वाली पर्याप्त कंपनियाँ हैं। सर्वोत्तम निर्णय- ठंडा कमरा। लेकिन उदाहरण के लिए, हमारे जैसे छोटे से कमरे में इसे रखने की कोई जगह नहीं है। इसलिए हमें कूलर लगाना पड़ा.' और यह हमें कमोडिटी सरप्लस नहीं बनाने के लिए मजबूर करता है: हमारे पास बस इसके लिए उपयुक्त स्थितियां नहीं हैं दीर्घावधि संग्रहणबीयर के साथ पीपे. हम इस समस्या का समाधान कर रहे हैं एक छोटी राशिनल, जो आपको जल्दी से पीपों को फैलाने और उपलब्ध किस्मों को अक्सर घुमाने की अनुमति देता है। सामान्य तौर पर, मुझे लगता है कि भविष्य छोटे लेकिन सावधानी से चुने गए नलों वाले बार में है।''

उपकरण:

100 हजार रूबल

नकदी मशीन:

15-20 हजार रूबल

समझौतारखरखाव के लिए

चरण 4. आपूर्तिकर्ताओं से सहमत हों

शिल्प शराब बनाने वालों की संख्या लगभग उतनी ही तेजी से बढ़ रही है जितनी तेजी से पबों की संख्या बढ़ रही है। एक नियम के रूप में, ये बीयर उत्साही हैं जिन्होंने शराब बनाने के इतिहास और तकनीक का अध्ययन किया है, और कुछ कच्चे माल से वांछित विशेषताओं के साथ बीयर बनाने के लिए एक स्थानीय शराब बनाने वाली कंपनी के साथ भी सहमति व्यक्त की है। ऐसे लोग भी हैं जो कारीगर परिस्थितियों में बीयर बनाते हैं - उनके उत्पाद काफी अप्रत्याशित व्यवहार करते हैं। उन कंपनियों में से जो हासिल करने में कामयाब रहीं स्थिर गुणवत्ताबियर, बाजार सहभागियों को तुला का साल्डेंस, सेंट पीटर्सबर्ग का बाकुनिन ब्रूअरी, एएफ ब्रू और मॉस्को का विक्ट्री आर्ट ब्रू कहा जाता है।

एंड्री लीपा: “यहाँ भी कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। सभी रूसी ब्रुअरीज प्रसिद्ध हैं और सहयोग के लिए खुले हैं। बीयर की बोतलों पर पीछे के लेबल से वितरकों को आसानी से पहचाना जा सकता है - उनका नाम हमेशा वहां दर्शाया जाता है।

चरण 5. कर्मचारियों को नियुक्त करें

क्राफ्ट बार की ख़ासियत यह है कि मालिक, एक नियम के रूप में, काउंटर के पीछे खुद खड़ा होता है - इससे आपको एक ईमानदार माहौल बनाने और मजदूरी पर बचत करने की अनुमति मिलती है। लेकिन आपको अभी भी कुछ सहायकों को नियुक्त करना होगा।

एंड्री लीपा: “हम उन लोगों में से कर्मचारियों की तलाश कर रहे हैं जिन्हें हम जानते हैं और पसंद करते हैं, जो बीयर को उच्च स्तर पर समझते हैं। तो, शुरू से ही यह वान्या स्कोरोखोडोव थी - एक अद्भुत व्यक्ति और बीयर का एक महान पारखी। उनके जाने के बाद, हमने स्टीफन लुक्यानेंको के साथ काम करना शुरू किया - वह हमारे बार में आने वाले पहले लोगों में से एक थे, वह बीयर के बारे में बहुत कुछ जानते हैं (और कॉफी के बारे में भी बहुत कुछ जानते हैं)। इसके अलावा, वह ब्लैक कोऑपरेटिव के लोगों का अच्छा दोस्त है और हमारे बार के लगभग सभी मौजूदा सबसे अच्छे दोस्तों को जानता है। इसलिए हर कोई उसे काउंटर के पीछे देखकर खुश हुआ। हम कह सकते हैं कि हम उस दृष्टिकोण का पालन करते हैं जिसमें कर्मचारी को सबसे पहले हमारा मित्र होना चाहिए। यह रिश्तों को बिल्कुल अलग स्तर पर ले जाता है।

पब एक विशेष बीयर बार है जहां मेहमान एक विशेष माहौल, शानदार बीयर, सोने के साथ लेप्रेचुन और अंग्रेजी लॉर्ड्स की तलाश में रहते हैं। पब कोई नई या अनोखी घटना नहीं है. इसके अलावा, जब सजावट की बात आती है और पब को क्या कहा जाए तो संरक्षक बहुत रूढ़िवादी होते हैं।

आधुनिक मॉस्को पब बिल्कुल वैसा ही दिखना चाहिए जैसा सौ साल पहले आयरलैंड और ब्रिटेन में दिखता था। यह घोषित करके कि आपके प्रतिष्ठान का प्रारूप एक पब है, आप इस नियम की सदस्यता लेते हैं।

बीयर पब का नाम: प्रेरणा कहाँ से प्राप्त करें

इंग्लैंड में पब के नाम विषयगत रूप से काफी सीमित हैं। ब्रिटेन जैसी किसी जगह का नाम बताने के लिए एक अंग्रेज की तरह सोचें। एक विशिष्ट ब्रितानी रानी, ​​शाही परिवार, लोक साहित्यिक नायकों, वीरता, बहादुरी और शिकार से प्यार करता है।

पब नाम: ब्रिटिश दिमाग से उदाहरण

अंग्रेजी साहित्य पर आधारित बियर पब का नाम:चेशायर कैट, ओलिवर ट्विस्ट, डिकेंस, हम्प्टी डम्प्टी। एक ब्रिटिश साहित्य पाठ्यपुस्तक निकालें और बेझिझक उसका उपयोग करें। बेशक, नाम मास्को आगंतुकों से परिचित होना चाहिए।

राजशाही से जुड़े अंग्रेजी पब के नाम:रानी का सिर, विक्टोरिया, लाल शेर, मुकुट और राजदंड, राजा के हाथ। राजपरिवार से जुड़े नाम ब्रिटिशों की कमजोरी हैं। लेकिन ऐसे विकल्प चुनें जो रूसी साम्राज्य के विषय में हस्तक्षेप न करें। आख़िरकार, ये दो पूरी तरह से अलग प्रारूप हैं।

ऐतिहासिक शख्सियतों के सम्मान में नाम:कैप्टन फ्लिंट, द बीटल्स। लोकप्रिय ब्रिटिश पबों में से एक को मैक डेड्स कहा जाता है। हालाँकि अब किसी को याद नहीं होगा कि यह आदमी कौन था, नाम बहुत वायुमंडलीय लगता है। यह बहुत संभव है कि काल्पनिक मिस्टर ब्रैडली का नाम आपको वास्तविक लाभ दिलाएगा।

शिकार से प्रेरित होकर पब का नाम कैसे रखें:भालू, लोमड़ी और हंस, कबूतर, घुड़दौड़, शाही शिकार। मुख्य बात यह है कि लाइन बनाए रखें और नाम को मधुशाला की ओर गलत दिशा में न निर्देशित करें।

अंग्रेजी पबों के खूनी प्यासे नाम जिनके अंग्रेज हैं दीवाने:खून की बाल्टी, त्रिशंकु और चौथाई। इन और मिलते-जुलते नामों की ऐतिहासिक व्याख्या है। यदि एक डरावनी कहानी मॉस्को पब को विकसित करने में मदद करती है, तो इस विचार का उपयोग करें!

आयरिश पब के नाम भूगोल या लोककथाओं का संकेत दे सकते हैं:सेंट पैट्रिक, डबलिन।

बीयर पब का नाम: क्या नहीं करना चाहिए

पब का नाम विक्टोरियन युग की संस्कृति को प्रतिबिंबित करना चाहिए। यह बिल्कुल वही है जो आगंतुक मांग करते हैं। इसीलिए रचनात्मक नामजनता द्वारा खराब स्वागत किया जाएगा और याद नहीं किया जाएगा।

सबसे सफल नामकरण नहीं के उदाहरण:इसे स्वयं ले लो, पायटोक, पांचवां महासागर। "सोवियत स्वाद" के साथ नामकरण पब की प्रतिष्ठा पर भी नकारात्मक प्रभाव डालेगा: खमेलनया, पिवनॉफ, मोस्प्रोएक्ट। यदि आप अपने मेहमानों को रचनात्मकता और अवधारणा और नामकरण के प्रति नए दृष्टिकोण से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो प्रारूप को "बीयर रेस्तरां" के रूप में नामित करना बेहतर है।

ब्रिटेन से प्यार के साथ

पब मूलतः वही बियर रेस्तरां है। अंतर दर्शकों और प्रतिष्ठान की प्रस्तुति में है। अपने पब को लाभदायक बनाने के लिए खेल के स्थापित नियमों का पालन करें। मेहमान ब्रिटेन के एक प्रामाणिक टुकड़े की प्रतीक्षा कर रहे हैं। उनकी उम्मीदों को निराश मत करो!

पब के बिना ब्रिटेन की कल्पना कौन कर सकता है? वास्तव में, बियर पब नियमित रेस्तरां, बार और कैफे के बीच एक समझौता है। लेकिन अंग्रेजों के लिए ऐसी जगह सिर्फ एक साधारण प्रतिष्ठान नहीं है जहां वे दोस्तों के साथ खा-पी सकते हैं और बातचीत कर सकते हैं।

इसलिए, यदि आप नहीं जानते कि अपना पब कैसे खोलें, कहां से शुरू करें, तो प्रतिष्ठान के इतिहास और निश्चित रूप से छोटी-छोटी चीजों से शुरुआत करना सबसे अच्छा है।

सबसे पहले किस बात पर ध्यान दें

पब स्वयं लोकतांत्रिक प्रतिष्ठान कहलाते हैं, इसलिए जब आप ऐसा प्रतिष्ठान खोलते हैं, तो आपको आराम और आरामदायक माहौल पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है ताकि एक व्यक्ति को पता चले कि वह काम के बाद आपके प्रतिष्ठान में आ सकता है सबसे अच्छा दोस्तऔर पूरी तरह से आराम करो.

आपको यह समझने की आवश्यकता है कि कुछ स्थानों पर पहले से ही ऐसे बहुत सारे प्रतिष्ठान हैं, इसलिए अपना पहला कदम सावधानी से उठाएं। अर्थात्, आपको ऐसी जगह चुननी चाहिए जहाँ न केवल प्रतिदिन हजारों लोग गुजरते हों, बल्कि जहाँ ऐसे बहुत सारे प्रतिष्ठान न हों।

यदि आपके शहर में पहले से ही ऐसा कोई प्रतिष्ठान है, तो आप बस थोड़ी देर के लिए वहां जा सकते हैं और ध्यान दे सकते हैं कि कर्मचारी कैसे काम करते हैं, सामान्य तथ्य, कीमतों और मेनू पर, साथ ही पब का काम कैसे संरचित है। यदि आपको कुछ कमियाँ दिखाई देती हैं, तो आप पब बनाने के अपने काम में उन्हें अनुमति नहीं दे सकते।

हम स्थापना के इतिहास के साथ आते हैं

आपको निश्चित रूप से कहानियों, लोगो और नामों के साथ आने की ज़रूरत है। आख़िरकार, यदि आप एक नाम के साथ नहीं आते हैं, तो दस्तावेज़ीकरण में कुछ अप्रिय बारीकियाँ उत्पन्न हो सकती हैं, और यहां तक ​​कि आपके आगंतुक आपके पब में नियुक्तियाँ करने में पूरी तरह से सहज नहीं होंगे।

साथ ही, आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि आपका पब किस प्रकार के संगीत से समृद्ध होगा, क्योंकि यदि आप संगीत की शैली नहीं चुनते हैं और वह नहीं बजाते हैं, उदाहरण के लिए, आमतौर पर संगीत चैनलों पर बजाया जाता है, तो बहुत कम लोग आपके पास आएंगे।

कृपया ध्यान दें कि यह इतना लोकप्रिय संगीत नहीं होना चाहिए, बल्कि कुछ ऐसा होना चाहिए जो बाइकर्स और अन्य स्वतंत्र लोगों को पसंद आए। यह या तो अमेरिकी संगीत या रूसी हो सकता है, लेकिन ज्यादातर लोग विदेशी संगीत पसंद करते हैं।

इसके अलावा, यदि आप अलग-अलग दिशाओं के आगंतुकों को आकर्षित करना चाहते हैं, यानी जो लाइव संगीत और किसी अन्य को पसंद करते हैं, तो आप व्यवस्था कर सकते हैं विशेष दिन. लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि आपको कम से कम एक सप्ताह पहले ऐसे दिन की घोषणा करने की आवश्यकता है ताकि लोगों को पता चले कि, उदाहरण के लिए, गुरुवार को आपके पास है लाइव संगीतऔर पांचवीं बियर उपहार के रूप में वगैरह।

ग्राहकों को आकर्षित करने के क्षण और बारीकियाँ

तो, आप अधिक से अधिक आगंतुकों को कैसे आकर्षित कर सकते हैं?

आरंभ करने के लिए, आप निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:

• बीयर प्रमोशन,
• बियर छूट,
• उपहार प्रमाण पत्र और कूपन,
• लाइव संगीत,
• मेहमान कलाकार।

यानी, आप स्वतंत्र रूप से यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आगंतुकों के लिए आपका प्रस्ताव जितना दिलचस्प और अनोखा होगा, उतने ही अधिक आगंतुक न केवल ऐसे दिनों में, बल्कि सामान्य दिनों में भी आपके पास आएंगे।

आपको यह समझने की आवश्यकता है कि किसी प्रतिष्ठान की वास्तविक सफलता तभी मिल सकती है जब लोग आपके प्रतिष्ठान की सबसे हास्यास्पद छोटी चीज़ को भी याद रखें जो आश्चर्यचकित कर सकती है और उनका ध्यान आकर्षित कर सकती है।

शुरुआत अपने आप से करें

साथ ही, आपको यह भी समझना चाहिए कि यदि आप अनुपस्थित दिमाग वाले व्यक्ति हैं, तो आप कभी भी बहुत सफल व्यक्ति नहीं बन पाएंगे। इसीलिए, शुरुआत करने के लिए, आपको "खुद को एक साथ खींचने" और केवल एक ही काम में ठीक से संलग्न होने की आवश्यकता है, जो आपको न केवल खुशी देगा, बल्कि हर दिन अधिक से अधिक पैसा भी देगा।

आरंभ करने के लिए, आपको अपने प्रतिष्ठान में आराम और एक अद्भुत इंटीरियर बनाने के लिए एक निश्चित राशि खर्च करने की आवश्यकता होगी।

यदि आप एक नए इंटीरियर और उसके हर हिस्से के लिए बहुत अधिक पैसा नहीं देना चाहते हैं, तो आप उपयोग की गई चीजों और वस्तुओं का उपयोग कर सकते हैं, जिससे किसी तरह आपके नए प्रतिष्ठान को इन सभी चीज़ों से सुसज्जित किया जा सकता है।

आपको यह समझने की ज़रूरत है कि भले ही आप पुरानी चीज़ों का उपयोग करें, आपको उन्हें बहुत अच्छी तरह से संसाधित करना चाहिए ताकि "नया पुराने जैसा दिखे।"

छोटी चीजें मायने रखती हैं

जब आप अपने प्रतिस्पर्धियों की युक्तियों का उपयोग करते हैं, तो आपको हर छोटे विवरण पर ध्यान देना चाहिए और अपने लाभ के लिए इसका उपयोग करना चाहिए। और यदि आपके पास पहले से ही कोई पसंदीदा पब है, तो आपको उसे पूरी तरह से कॉपी नहीं करना चाहिए।

आपको ऐसा पब भी नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि अगर आपके पास शुरुआती पूंजी के लिए पर्याप्त पैसा नहीं है, तो आप बेहतर इंटीरियर नहीं बना पाएंगे और बेहतर स्थितियाँउन आगंतुकों के लिए जिन्हें आप पसंद करते हैं।

लोगों को दो स्पष्ट रूप से भिन्न बेहतर पबों के बीच चयन करने दें। इस तरह आप लोगों में रुचि ले सकते हैं और कुछ नया और अनोखा बना सकते हैं।

अपना उपयोग करें खाली समयउन उद्देश्यों के लिए जब आपको केवल एक नया व्यवसाय बनाने के बारे में सोचना चाहिए, एक व्यवसाय योजना बनाएं जिसमें न केवल उन खर्चों की सूची शामिल होगी जो आपको भुगतान करना होगा। आपको कुछ भी शेड्यूल करने की आवश्यकता है - यहां तक ​​कि कर्मचारियों का लिंग भी!

आपको न केवल कर्मचारियों को, बल्कि खुद को भी नियंत्रित करना सीखना चाहिए, क्योंकि यदि आप आत्म-नियंत्रण हासिल नहीं करते हैं, तो कर्मचारी आपको गंभीरता से नहीं लेंगे। इस तरह, आपको ज़्यादा ग्राहक नहीं मिल पाएंगे.

स्थापना का इतिहास

इसके बाद, आपको अपने बीयर प्रतिष्ठान की उत्पत्ति का इतिहास बताना होगा। भले ही यह सच न हो, लेकिन यह इतना सुंदर होगा कि लोग प्रतिष्ठान के काम को जाने बिना भी आपके पास आएंगे।

ऐसे प्रतिष्ठान खोलने वाले कुछ लोगों ने कुछ ज्ञान में महारत हासिल कर ली है और एक कहानी इतनी अच्छी तरह से गढ़ ली है कि वे प्रतिष्ठान के सभी खाद्य और पेय पदार्थों पर स्वतंत्र रूप से उच्च कीमतें लगा सकते हैं और लोग सबसे पहले उनके पास जाते हैं।

अधिक शुल्क लेना अच्छा विचार नहीं है, लेकिन यदि आप सफल होना चाहते हैं तो आपको कहानी पर काम करना होगा।

जैसा कि बहुत से लोग पहले से ही जानते हैं, किसी भी व्यवसाय का अपना उत्साह होना चाहिए, और यह और भी बेहतर है अगर ऐसे एक से कुछ अधिक उत्साह हों।

उदाहरण के लिए, यदि आप कोई ब्रिटिश प्रतिष्ठान खोल रहे हैं, तो आप उसका नाम किसी महिला के नाम पर रख सकते हैं। फिर आप अपने सभी वेटरों को स्कूली बच्चों की तरह तैयार कर सकते हैं, और उन्हें प्रशिक्षित या चुन सकते हैं ताकि वे बहुत मिलनसार, मिलनसार और खुले हों।

जब आप कोई नाम लेकर आते हैं, तो आपको किसी पुरानी किंवदंती का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, आप किसी प्रसिद्ध व्यक्ति के बारे में नहीं, बल्कि किसी साधारण व्यक्ति के बारे में एक कहानी लेकर आ सकते हैं सुंदर लड़कीजिसे प्यार तो हुआ, लेकिन उसका प्यार अधूरा वगैरह हो गया। अर्थात्, आपको ऐसे तत्वों का उपयोग करना चाहिए जो सबसे गंभीर और भावशून्य लोगों की भावनाओं को भी छू सकें।

आपके पब में कौन आएगा

लेकिन इससे पहले कि आप संगीत, स्टाफ, कहानी चुनें, आपको उस क्षेत्र पर शोध करने की ज़रूरत है जहां आप जानते हैं कि लोगों को आपकी कहानी निश्चित रूप से पसंद आएगी।

यदि आप जानते हैं कि आपका क्षेत्र किस प्रकार का भोजन और संगीत पसंद करता है, तो आप अपने व्यवसाय में इन युक्तियों का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

फ़्रेंचाइज़िंग की प्रक्रिया को पूरी गंभीरता से लेना सुनिश्चित करें।

इसके अलावा, कार्यालयों और यहां तक ​​कि उन कारों पर भी ध्यान दें जिन्हें आप अपने आसपास देखते हैं, क्योंकि आपको समझना होगा कि किस तरह के लोग आपके पास आएंगे।

यानी आपका प्रतिष्ठान यथासंभव अधिक से अधिक लोगों के लिए डिज़ाइन किया जाना चाहिए। आप शहर के केंद्रों का उपयोग कर सकते हैं जहां आमतौर पर लोगों की बड़ी भीड़ होती है।

इसके अलावा, जब कर्मचारी काम करना शुरू करते हैं, तो अपना ध्यान मुस्कुराहट पर, खिड़कियों से नज़ारे पर, बार काउंटर पर बैठे लोगों पर दें।

उदाहरण के लिए, यदि आपका दरवाज़ा चरमराता है, तो कुछ लोग अब आपके पास नहीं आना चाहेंगे। जब कोई व्यक्ति आपके प्रतिष्ठान में आता है, तो उसे यह समझना चाहिए कि संभावित टिप के कारण वेटर न केवल आपके साथ अच्छा व्यवहार करते हैं, बल्कि आपको ऐसा माहौल बनाना चाहिए कि व्यक्ति को आपके बारे में अच्छा महसूस हो।

योजना और जिम्मेदारी

इस तथ्य पर ध्यान दें कि लड़कियों को आमतौर पर अच्छा लगता है जब उन्हें कोई पुरुष वेटर परोसता है, और इसके विपरीत भी।

पब खोलने के लिए तैयार होने से बहुत पहले एक व्यवसाय योजना तैयार की जानी चाहिए, क्योंकि ऐसा हो सकता है कि आपके पास अपना व्यवसाय जारी रखने के लिए पर्याप्त धन न हो - यह कुछ भी हो सकता है।

उदाहरण के लिए, यहां तक ​​कि नवीकरण पूरा करने के लिए भी जो आपके पब के आराम के लिए पूरी तरह उपयुक्त होगा। या बनाने के लिए सुंदर दृश्यवेटर (कर्मचारी)।

एक और मुद्दा है जो उन सभी को चिंतित करता है जो अपने व्यवसाय के लिए जिम्मेदार होने के लिए तैयार हैं। यह बिंदु जिम्मेदारी का है, लेकिन यदि आप किसी नुकसान के लिए जिम्मेदार होने से डरते हैं, तो आपको अपना खुद का व्यवसाय नहीं खोलना चाहिए।

आख़िरकार, ऐसे मामले में कुछ भी हो सकता है - उदाहरण के लिए, वेटर ने ट्रे नहीं पकड़ी या किसी कारण से व्यक्ति को डिश पसंद नहीं आई। इसके अलावा, उन लोगों पर नज़र रखें और जानें जो अच्छा आराम करना चाहते हैं (खाना-पीना चाहते हैं), लेकिन इसके लिए पूरी तरह से भुगतान नहीं करना चाहते हैं, बल्कि कुछ बारीकियों का उपयोग करना चाहते हैं।

इसलिए, आपको ऐसी सभी तरकीबों में महारत हासिल करनी चाहिए और लगातार नई तरकीबें सीखनी चाहिए। उन लोगों पर नज़र रखें जो आपके पास आते हैं और यदि उन्हें कोई चीज़ पसंद नहीं आती है और वे आपको निराश या नाराज़ करते हैं, तो हर छोटी चीज़ का विश्लेषण करें या बस उनसे पूछें। इस मामले में बहुत से लोग सच नहीं बताएंगे, लेकिन फिर भी आप अपने कुछ आगंतुकों से बहुत कुछ सीख सकते हैं।

मेनू पर चर्चा

इसके बाद, आपको बीयर फ्रैंचाइज़ी जैसे दस्तावेज़ के बारे में सोचना चाहिए, क्योंकि कोई भी संगठन जो खोलने से पहले और बाद में आपसे मिलने नहीं आएगा, ऐसे प्रमाणित "कागज के टुकड़े" के बिना दस्तावेज़ पर हस्ताक्षर करना चाहेगा।

क्या आप जानते हैं इंग्लिश पब क्या होता है? यह एक ऐसी जगह है जहां लोग शराब पीते हैं और मेलजोल बढ़ाते हैं। रूस में, सब कुछ थोड़ा अलग तरीके से होता है, क्योंकि चाहे वह कितना भी अच्छा क्यों न हो, उन्हें स्वादिष्ट तरीके से पकाना चाहिए ताकि आप न केवल पी सकें, बल्कि खा भी सकें।

यह पहली चीज़ है जिसके आधार पर आपको अपनी व्यवसाय योजना बनानी चाहिए। आपको अतिथि को एक मेनू पेश करना चाहिए जिसमें वे वास्तव में पा सकें स्वादिष्ट व्यंजनऔर इसे बियर के साथ अवश्य मिलाया जाना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यह विभिन्न प्रकार के पंख, सॉसेज, एंकोवीज़ और शायद एक पब डिश भी हो सकता है। लेकिन यह विकल्प पूर्ण नहीं है.

इसके अलावा, गर्म व्यंजन, दोपहर का भोजन देना सुनिश्चित करें, और आप मेहमानों को मिठाइयाँ भी दे सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप रूस में अपना खुद का व्यवसाय खोलते हैं, तो आपको एक ऐसे हिस्से का उपयोग करने की आवश्यकता है जो एक व्यक्ति को संतुष्ट करेगा। यदि आप स्टेक पेश करते हैं, तो यह वास्तव में बड़ा और रसदार होना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि कई भोजनकर्ता व्यंजनों के लिए मेनू में वर्णित वजन को देखेंगे। इसलिए, आप अच्छी तरह से ग्राम में गोल कर सकते हैं ताकि आगंतुकों को "संख्या" मिल सके। यदि आप अपने उत्पादों की ताजगी और उनकी गुणवत्ता पर लगातार नजर रखेंगे तो आपको कुछ सफलता मिल सकती है।

"मिनी केस"

यदि आपके पास बड़ा पब खोलने के लिए पर्याप्त पैसा नहीं है, तो पहले एक मिनी पब खोलने का प्रयास करें। कर्मियों के चयन पर विशेष ध्यान दें, यानी आपको युवा लड़कियों और लड़कों को भर्ती करना चाहिए जो पूरे दिन आगंतुकों को देखकर मुस्कुरा सकें और सभी विवादों को शांतिपूर्वक हल कर सकें।

आपको यह सब तब देखना होगा जब आप साक्षात्कार में काम के पहले दिन से पहले समीक्षा पढ़ेंगे और भावी वेटर से संवाद करेंगे।

इससे पहले कि आप किसी व्यक्ति को उसके काम के पहले दिन "रिलीज़" करें, प्रशिक्षण आयोजित करें जहाँ आप उस व्यक्ति को बताएं कि अतिथि का स्वागत कैसे करना है, कहाँ ठहराना है, क्या सीखना है और क्या परोसना है।

यह अवश्य पूछें कि क्या वह कंप्यूटर चलाना जानता है, लेकिन आजकल इसमें कोई समस्या नहीं है।

किसी व्यक्ति को टेबल ठीक से परोसना सिखाएं, और आपके अगले कर्मचारी को वही कर्मचारी सिखाएंगे जिन्हें आपने सिखाया था।

प्रशिक्षण के बाद, कर्मचारियों को एक कार्य दें ताकि वे आपके पब का मेनू याद रखें। इसके बाद, एक मिनी-परीक्षा की व्यवस्था करें और चेतावनी दें कि यदि कोई नहीं सीखता है, तो उसे काम करने की अनुमति नहीं दी जाएगी और वह तुरंत दूसरी नौकरी की तलाश कर सकता है।

यानी, आपके स्टाफ को आगंतुकों द्वारा आमतौर पर पूछे जाने वाले किसी भी प्रश्न का तुरंत उत्तर देना चाहिए। यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से विभिन्न प्रतियोगिताओं, पुरस्कारों का उपयोग कर सकते हैं।

साथ ही कुछ दिनों में छूट का भी लाभ उठाएं. यदि आप देखते हैं कि लोग प्रतिष्ठान में दो बार से अधिक आते हैं, तो आप उन्हें एक वीआईपी अतिथि कार्ड दे सकते हैं, जिसका उपयोग वे छूट प्रतिशत प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं। जो कोई भी आपके पास किसी मित्र से बातचीत करने आता है उसे इसके बारे में पता होना चाहिए।