فطائر لحم الخنزير مع وصفة مخلل الملفوف. عجينة طازجة على الماء. زلابية محشوة بالطماطم والجبن
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
لطالما كنت أتذكر عندما كنت طفلاً ، كنت دائمًا أقضي العطلة الشتوية في القرية مع جدتي. لقد كان وقتًا لا يُنسى ، لأنه في فصل الشتاء يمكنك التزلج والتزلج وفقًا لاحتياجات قلبك ، وبالطبع مع حلول عطلة عيد الميلاد ، بدأ وقت مشاهد المهد والترانيم والترانيم. كان اليوم السابق لعيد الميلاد يعتبر احتفاليًا بشكل خاص ، ثم تم إعداد عشاء في كل منزل ، يتكون من اثني عشر عامًا إلزاميًا أطباق اللحوموبمجرد ظهور النجمة الأولى في السماء ، جلست العائلة على الطاولة لتتذوق أولاً الكوتي اللذيذ ، وبعد ذلك فقط كل شيء آخر.
ما زلت أحافظ على هذه التقاليد ، وفي ليلة عيد الميلاد سنذهب عائلة كبيرةعلى طاولة واحدة مليئة بالأطباق الشهية. نظرًا لأن هذا هو آخر يوم من أيام الصيام ، فإن الأطباق على المائدة نباتية حصريًا - فهذه كذلك سلطات الخضار، ملفوف مع الفطر ، فطائر مع الفاصوليا والسمك ، بورشت مع الخوخ ، وبالطبع الزلابية مع حشوات مختلفة. اتضح أنها لذيذة جدا.
بالمناسبة ، أطبخ عجين الزلابية حسب وصفتي المفضلة والتي تشمل زيت عباد الشمسوالماء والدقيق وبعض الملح. تبين أن العجين مرن ومرن للغاية ، ومن السهل جدًا تشكيل الزلابية والزلابية منه.
الحشوة المفضلة للزلابية هي مطهي مخلل الملفوف. حسب الذوق ، أضيف إليه البصل البني ، وأحيانًا القليل من البهارات وحتى الزبيب. إذا لم يكن لديك وقت للطهي ، اطبخ.
الزلابية الجاهزة مع ملفوف مخلل, وصفة خطوة بخطوةمع وجود صورة في انتظارك بالفعل أدناه ، يمكنك تقديمه مع أي صلصة أو مجرد سكبه فوق القلي بالزيت النباتي.
- للاختبار:
- دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة.
- ماء (دافئ) - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح (مطحون ناعما ، البحر أو المطبخ) - ملعقة صغيرة
- زيت (نباتي ، مكرر) - 2 ملعقة كبيرة.
- لملء:
- مخلل الملفوف - 0.5 كجم
- اللفت - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت (نباتي) - 3 ملاعق كبيرة.
- فلفل مطحون ، بهارات
- للري:
- بصل اللفت - 1-2 قطعة.
- زيت (نباتي) - 4 ملاعق كبيرة.
كيف تطبخ مع صورة خطوة بخطوة
أولاً ، نتعامل مع العجين ، لأنه بعد العجن يحتاج إلى وقت للراحة.
صب الماء في الوعاء مع تسخينه لدرجة حرارة الجسم. 
أضف الملح والزيت إليها ، واخلط القاعدة السائلة. 
والآن نسكب الدقيق المنخل فيه ، ولكن ليس دفعة واحدة ، ولكن في أجزاء ، بينما نعجن عجينة طرية. 
نغطي الوعاء بالعجين ونتركه يتراكم الغلوتين. 
الآن نقوم بإعداد الحشوة ، لذلك نقوم أولاً بتقشير البصل من القشر ، ثم نقطعه جيدًا. 
في مقلاة تُسخن بالزيت ، يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا وناعمًا (يُترك جانبًا من البصل لتقديم الزلابية). كل شخص في منزلي يحبهم فقط. 
نغسل مخلل الملفوف ، تأكد من عصره جيدًا من السائل وإضافته إلى البصل المحمر مباشرة إلى المقلاة. أضف التوابل حسب الرغبة 
يُطهى الملفوف على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة على نار معتدلة. 
الآن ، في الواقع ، نقوم بنحت الزلابية. هناك طرق عديدة للقيام بذلك. على سبيل المثال ، يمكنك تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء ، ولف كل منها إلى نقانق طويلة ، ثم تقطيعها إلى قطع ولف كل منها بمسمار دوار للحصول على زلابية صغيرة. 
ثم نضع الحشوة في منتصف الكعكة 
وأقرص الحواف برفق لتشكيل زلابية. 
يُطهى نيئًا في الماء المغلي المملح قليلاً ، والذي نضيف إليه بضع أوراق الغار. بعد أن تطفو على السطح ، اتركها تغلي لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، واستخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها من المقلاة إلى وعاء.
نسكب الزلابية الساخنة مع مخلل الملفوف ، وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، أتمنى أن تكون قد أحببت ذلك ، مع البصل البني ونضع الطبق على الطاولة. 
بالعافية!
ربما يكون هذا الطبق مؤشرًا على التحول والتفرع الوصفة الكلاسيكيةمع مرور الوقت ، بالإضافة إلى إبداع وخيال طهاتنا الذي يحسد عليه.
كيف لطهي الزلابية مع مخلل الملفوف وشحم الخنزير والفطر؟
مكونات:
- دقيق - 300 جم ؛
- مخلل الملفوف - 0.5 كجم ؛
- حليب - 100-120 جم ؛
- ماء - 70 جم ؛
- زيت نباتي- 25 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- فطر - 200 جم ؛
- شحم الخنزير - 50 جم ؛
- بصل - بصلة واحدة ؛
- الفلفل؛
- ملح.
طبخ
حشو مخلل الملفوف للزلابية بسيط للغاية. يجب تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وقليه في مقلاة. نقل مخلل الملفوف إلى وعاء الطبخ ، إضافة البصل المقلي ، والفطر المفروم ناعما ، أيضا شحم الخنزير المفروم ناعما والملح والفلفل والقليل من الماء. ينضج الحشو حتى يصبح مخلل الملفوف طريًا جدًا. بالمناسبة ، يمكنك ضبط كمية الدهون بنفسك.
بعد الطهي ، اخلطي الحشوة جيدًا حتى تصبح ناعمة واتركيها لتبرد.
نخل الدقيق إذا لزم الأمر ، ثم اسكبه مباشرة على الطاولة على شكل شريحة. في هذه الشريحة ، قم بعمل استراحة بيدك ، وسوف تصب باقي مكونات العجين هناك. اخلطي الحليب بالماء ثم أضيفي الملح واخلطي جيداً مرة أخرى. ثم اسكب الخليط الناتج ببطء في التجويف الذي صنعته في الدقيق واعجن العجينة ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة البيض ، واخلطه ، ثم أضف ملعقة صغيرة من الزيت واخلط مرة أخرى. افردي العجينة بناءً على ما ستستخدمينه في صنع الزلابية ، إذا كان كوبًا عاديًا ، فلا يهم حجم الفطيرة الملفوفة. ولكن إذا كنت تستخدم قالبًا خاصًا لصنع الزلابية ، فأنت بحاجة إلى طرح فطيرتين أكبر قليلاً من القالب نفسه. الآن يغلي في الماء ، دون أن تنسى الملح أولاً.
مكونات:
- دقيق القمح - 0.4 كجم ؛
- - 0.5 كجم ؛
- لحم الخنزير - 0.4 كجم ؛
- حليب - 100-120 جم ؛
- مياه الشرب - 100 جم ؛
- زيت نباتي - 25 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- صلصة الصويا - 50 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الفلفل؛
- ملح.
طبخ
يُقلى البصل ويُمزج في وعاء مع القليل 
كمية الماء ومخلل الملفوف ، والتي يجب تقطيعها أولاً حتى ثلاثة سنتيمترات. ينضج هذا الجزء من الحشوة حتى يصبح مخلل الملفوف طريًا. نقطع لحم الخنزير إلى قطع ونخفق في اللحم المفروم أدوات المطبخ(خلاط أو مفرمة لحم) ، إذا لم يكن اللحم دهنيًا ، أضف القليل من الدهون. يُمزج الكرنب المبرد مع البصل مع اللحم المفروم ويخلط جيدًا مع الإضافة صلصة الصوياو فلفل. اعجن العجينة من باقي المكونات كما في الوصفة الأولى من هذا المقال. ثم تشكل الزلابية وتغلي المبلغ المطلوب. يمكن تجميد الزلابية الباقية ، العالقة بالفعل ، للمرة القادمة.
أنا أصنع العجين الخاص بي لهذا الطبق. المكونات المتضمنة فيه هي الأكثر شيوعًا: دقيق القمح والماء والملح وزيت عباد الشمس. نعم ، نعم ، لا يوجد بيض هنا ، لذا هذا منتج دقيقيمكن أن يسمى بحق العجاف. تبين أن العجينة شديدة الانحدار ، ولكنها مرنة ومرنة في التدحرج ، بينما تلتصق ببعضها البعض بسهولة وبشكل موثوق ، وهو أمر ضروري للتثبيت الموثوق للحشو داخل الزلابية.
محتويات قاعدة الطحين هي أيضًا أبسط - مخلل الملفوف. لطالما كان هذا المخلل الروسي المفضل ، بطلًا في محتوى فيتامين سي (يحتوي 100 غرام من المنتج البدل اليوميللبالغين - 70 مجم) ، يسمح لك بتطبيع العديد من الوظائف في الجسم: فهو يزيد من المناعة ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويحسن العمل نظام الدورة الدمويةوامتصاص الحديد. أيضا ، بالإضافة إلى حمض الاسكوربيكيحتوي مخلل الملفوف على فيتامينات: PP ، K ، A ، E ، المجموعات B ، U ، H ومجموعة كاملة من العناصر الدقيقة والكليّة: البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد واليود والكروم والنحاس والزنك. هذا التكوين يؤهل هذا المنتجتعتبر مصدرا لا غنى عنه للصحة والقوة وطول العمر. من الممتع مضاعفة حقيقة أن مخلل الملفوف هو أيضًا منتج منخفض السعرات الحرارية.
تحدثنا عن التكوين ، والآن ننتقل إلى تحضير هذا الطبق الرائع ...
القيمة الغذائية للطبق لكل 100 جرام.
BJU: 4/3/25.
137 سعرة حرارية
GI: متوسط.
منظمة العفو الدولية: متوسط.
وقت الطبخ: 40 دقيقة
حصص: 50 قطعة (1900 جم).
مكونات الطبق.
عجينة طازجة على الماء.
- دقيق القمح - 640 جم (4 ملاعق كبيرة) + 2-3 ملاعق كبيرة للغبار.
- ماء - 300 مل (1 ملعقة كبيرة + 2-3 ملاعق كبيرة).
- زيت نباتي (عباد الشمس) - 25 مل (2-3 ملاعق كبيرة).
- ملح - 8 جم (1 ملعقة صغيرة).
حشوة.
- مخلل الملفوف - 800 جم
- بصل - 100 جم.
- زيت عباد الشمس (للقلي) - 20 مل (ملعقتان كبيرتان).
- بهارات عالمية - 4 جم (1/2 ملعقة صغيرة).
وصفة الطبق.
لنعد المكونات. دقيق القمحمن الأفضل الفرز المسبق. اغسل مخلل الملفوف ماء باردوالضغط على كل السائل. يقشر البصل من القشر.
لنبدأ بالعجين. للقيام بذلك ، صب 4 ملاعق كبيرة من دقيق القمح في وعاء عميق.
صب أكثر بقليل من كوب من الماء الدافئ فيه.
أضف الملح (1 ملعقة صغيرة) وزيت عباد الشمس (2-3 ملعقة صغيرة).
اعجن العجينة المتيبسة ولكن اللينة والمرنه.
نضعها في كيس ونضعها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم توزيع الغلوتين بالتساوي في جميع أنحاء العجين ، وسيصبح أكثر مرونة.
لنبدأ الآن في تحضير الحشوة. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
ننشر الخضار في مقلاة ساخنة بالزيت ونقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق.
يُضاف مخلل الملفوف المغسول والمضغوط والتوابل إلى البصل المقلي. تنضج محتويات المقلاة على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. لا تنسى تحريك الكتلة. حشو جاهزينقل إلى وعاء ويوضع جانبا.
الآن لنبدأ عملية نمذجة الزلابية الخالية من الدهون مع مخلل الملفوف. للقيام بذلك ، نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها بحيث يكون من الأنسب لف النقانق بسمك 2-3 سم ، ونقطع كل منها إلى قطع (حوالي 2 سم لكل منها). تُلف جميع القطع في الدقيق وتُلفّ على شكل دوائر بسماكة 2-3 مم وقطر 6-7 سم.
ضعي كتلة الملفوف في منتصف الكعكة.
نقوم بتوصيل قاعدة الدقيق عن طريق طي دائرة العجين إلى النصف. يجب ضغط الحواف بإحكام على بعضها البعض حتى لا تسقط الحشوة أثناء الطهي.
يمكن إعطاء الحواف بأي شكل ، مثل أسلاك التوصيل المصنوعة.
لا شيء يجمع الناس معًا مثل الطهي معًا. من المعتاد في منزلي أن ألتقي معًا وصنع الزلابية أو الزلابية حشوات مختلفة. عادة ما نصنع العديد والعديد من الفراغات ، ونجمدها ، وإذا لزم الأمر ، هناك دائمًا شيء لإطعام الأسرة في متناول اليد. اليوم نصنع الزلابية مع مخلل الملفوف ، أقدم لك وصفة خطوة بخطوة مع صورة ، وأنا متأكد من أنها ستكون مفيدة أكثر من مرة.
دائما أطبخ العجين في الماء ولكن اليوم في الثلاجة بعد الطبخ الجبن محلية الصنعهناك مصل اللبن المتبقي ، لذلك سأستخدمه. ولن تكون الحشوة مجرد مخلل الملفوف ، ولكن الملفوف المقلي بالبصل ، إنه ألذ.
اتضح أن الزلابية كانت رائعة ، وأثناء التحدث ، مر الوقت بسرعة ، وتم صنع الكثير من الزلابية.
مكونات
- بيضة 1 قطعة.
- مصل الحليب 250 مل
- دقيق 3 كومة.
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة
- مخلل الملفوف 300 جرام
- بصل 2 قطعة.
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف لطهي الزلابية مع مخلل الملفوف
- أقوم بإعداد المكونات اللازمة.
أقوم بتكسير البيضة في وعاء ، وأضيف إليها مصل اللبن والملح. أنا أخلط مع شوكة.
أسكب الدقيق في شريحة ، صب الخليط المحضر في العطلة.
اخلطه تدريجيًا أولاً بالشوكة ، ثم بيديك. إذا لزم الأمر ، أضف الدقيق واعجن حتى تتوقف الكتلة عن الالتصاق بالسطح واليدين. أغطي بمنشفة وأترك لمدة 30 دقيقة لأرتاح. خلال هذا الوقت ، ستصبح العجينة أكثر نعومة وثباتًا ومرونة.
لحشو الزلابية ، أقلي مكعبات بصلةحتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف مخلل الملفوف ويُترك على الموقد مع التحريك من حين لآخر ، من 5 إلى 7 دقائق. إذا كان الملفوف كبيرًا جدًا ، فقبل إرساله إلى المقلاة ، أقوم بتقطيعه إلى قطع أصغر.
حشوة الزلابية المستقبلية مع مخلل الملفوف جاهزة.
آخذ قطعة من العجين ولفها بسمك 2-3 ملم. لقد قطعت الدوائر بالزجاج.
أضع ملعقة صغيرة من حشوة الكرنب على كل منهما.
أرفع الحواف وأقرص بأصابعي.
يمكنك ترك الزلابية مثل هذا.
لكني أحب أن أربط إحدى الحواف بالأخرى أكثر.
وهكذا ، أقوم بتشكيل جميع الزلابية الأخرى باستخدام مخلل الملفوف.
يُسكب الماء في قدر ويُغلى. أقوم بتخفيض الزلابية ، واخلطها حتى لا تلتصق بالقاع. بعد ظهورهم ، يُطهى لمدة 5-6 دقائق في قدر مع غطاء مغطى.
أنا أقوم بتصريف الماء وتقديمه على الفور ، إنه لمن اللذيذ تقديم الكريمة الحامضة بالإضافة إلى ذلك.
في ملاحظة:
- يمكن أيضًا طهي العجين على الماء ، ولكن على مصل اللبن يتضح أنه أكثر مرونة ومرونة ولا يغلي ناعمًا ،
- عادة ما أصنع الكثير من الزلابية ، وأجمد وأغلي حسب الحاجة ،
- العجين عالمي ، ويمكنك أن تأخذ أي حشوة ،
- يعتمد شكل وحجم الزلابية على رغبتك ، فمن المريح جدًا استخدام الزلابية.
مقالات ذات صلة
