Яблучна пастила рецепт приготування вдома. Як зрозуміти, що пастила готова? Чому пастила прилипла до пергаментного паперу
У розпал яблучного сезону часто постає питання, як зберегти рясний урожай. Крім звичних заготовок - , джему, компоту, існує ще один цікавий спосіб, максимально корисний і абсолютно не витратний. Сьогодні розбиратимемося у різноманітності рецептів приготування яблучної пастили в домашніх умовах.
Це старовинні російські ласощі, відомі ще з ХIV століття. Для приготування фруктове або ягідне пюре тонким шаром висушувалося в печі. До його складу входять лише натуральні компоненти, а зберігатись воно може дуже довго!
Найпоширеніший вид пастили – яблучна. Але її можна готувати і з комбінацій будь-яких фруктів (груші, сливи, абрикоси, персики, банани і навіть диня) та ягід, створюючи найнеймовірніші поєднання. Часто використовують мед чи цукор та лимонний сік. Додавши у фруктове пюре горіхи, мак, кунжутове насіння, корицю або кардамон, можна отримати нові враження від смаку.
Для пюре фрукти попередньо відварюють, запікають чи подрібнюють сирими. Одним із плюсів є те, що для приготування цієї смакоти підходять навіть неліквідні і не дуже привабливі плоди. Висушену листову пастилу нарізають квадратиками (прямокутниками тощо) або скручують у рулетики. Її ще називають фруктовим лавашем. Трубочки рекомендують згортати дуже щільно та нарізати на порційні шматочки ножем. Для більшої впевненості, що солодкі шматочки не злипатимуться, їх пересипають цукровою пудрою. Зберігають виріб у пластикових контейнерах або скляних банках у закритому вигляді. Фруктову смакота дуже зручно брати з собою на перекус.
У минулому столітті особливою популярністю користувалися коломенська (Коломна), ржевська (Ржев) та белівська (Бєльов) пастила. Але після революції їхнє виробництво було закрите. І лише з недавнього часу рецепти цього смачного корисного десерту почали відновлювати.
Традиційна білівська пастила готується з антонівських яблук, запечених у духовці. Вона відрізняється тим, що пюре збивається з яєчними білками до повітряної піни. Такий рецепт найніжнішого десерту купець Прохоров вигадав понад 100 років тому для того, щоб зберегти плоди зі своїх садів у Белеві під Тулою.
Сьогодні ми також познайомимося і з цією чудовою стравою. Натуральні смачні та корисні солодощі стануть чудовою альтернативою цукеркам.
Це один із найпростіших рецептів домашньої смачної яблучної пастили. Проварені до м'якості яблучні часточки подрібнюються в блендері, розмішуються з медом і 5-6 годин висушуються в духовці. І блюдо практично готове! Залишається тільки закрутити в рулетик, порізати на шматочки і насолоджуватися смакота!
- Яблука – 6 шт.
- Мед – 1 ст. ложка
- Вода – 0,5 склянки
- Лимон – 1 шт.
1. Для початку в миску з чистою водою вичавлюємо сік лимона, приблизно дві столові ложки. Це потрібно для того, щоб яблука не потемніли.
2. Плоди миємо, чистимо від шкірки та серцевини. Складаємо їх у підкислену воду.
3. У каструлю наливаємо половину склянки води, ставимо на вогонь. Зливаємо з яблук рідину та перекладаємо в каструлю.
4. Варимо на середньому вогні до м'якості, періодично помішуючи.
5. Даємо яблукам охолонути і блендером перебиваємо до консистенції пюре. Додаємо ложку меду.
6. Деко застилаємо силіконовим килимком або пергаментним папером (бажано закрити також бортики). Пюре розподіляємо поступово по всій формі.
7. Ставимо пастилу в духовку, розігріту до 60 градусів на 5-6 годин. Якщо вона через цей час легко відривається від килимка або паперу, і не липне до рук, то страва готова.
8. Скручуємо готову пластину в рулетик.
Нарізаємо гострим ножем на маленькі шматочки.
Пастила з яблук у сушарці для фруктів
Технологія приготування фруктової пастили у сушарці (дегідрататор) дуже проста. Фрукти попередньо варити чи запікати не потрібно. Попри тривалий час приготування, цей спосіб дуже зручний, т.к. у сушарці одночасно можна готувати відразу кілька піддонів із фруктами. Корисні і смачні рулетики зберігайте в банку з кришкою, що щільно закривається, або в іншій герметичній ємності.
У цьому рецепті до яблук додамо трохи слив. Можна додати банан, з ним фруктові пласти виходять більш рівномірними та еластичними.
Для приготування нам знадобиться:
- Яблука – 3 шт.
- Сливи – 5 шт.
1. Фрукти миємо, зі слив виймаємо кісточки.
2. Яблука очищаємо від серцевини, нарізаємо шматочками.
3. Подрібнюємо фрукти у блендері до однорідної маси.
4. Піддон із сушарки застилаємо папером для випікання. Викладаємо на неї фруктове пюре, розрівнюємо його лопаткою. Шар повинен вийти 0,5-1 см.
5. Включаємо сушарку приблизно на 38-40 градусів і залишаємо на 20 годин.
Якщо ви не маєте сушарки, можна використовувати духовку. Увімкніть мінімальну температуру та відкрийте дверцята печі. Готуйте пастилу 5-6 годин.
6. Нарізаємо готову пластину смужками.
7. Скручуємо пастилу трубочками, складаємо для зберігання в суху банку.
Смачного!
Старовинний рецепт приготування Білівської пастили з яблук
А ось і особлива біла білівська пастила з печених антонівських яблук! У 100 г такого десерту всього 270 ккал. Низькокалорійні листкові солодощі з малиною, зовні схожі на бісквіт, готуються із густо збитої яблучно-білкової маси. Їх ми використовуємо ніяких желюючих коштів, т.к. яблука багаті на пектин.
Невелика порада: яблука після запікання краще відкинути в друшляк, щоб стекла зайва рідина. А після подрібнення протерти через сито. Тоді з них утворюється густіша і пишніша піна.
Обов'язково спробуйте приготувати цей красивий десерт, і ви станете його фанатом назавжди!
Для приготування нам знадобиться:
- Яблука – 1 кг.
- Цукор - 80 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Малина – 50 грн.
- Сіль – щіпка
1. Яблука миємо, видаляємо серцевину, розрізаємо їх на чотири частини. Від шкірки їх очищати зайве т.к. у ній міститься більшість пектину.
2. Отруюємо випікатися в духовку за температури 180 градусів на 20-25 хвилин.
3. Запечені фрукти перекладаємо в сито і чекаємо, доки вони охолонуть і з них стіче зайва рідина.
5. Протираємо яблучне пюре через сито за допомогою ложки або силіконової лопатки, щоб усунути всі дрібні шматочки шкірки.
6. Яєчний білок відокремлюємо від жовтка, додаємо до білка щіпку солі.
7. Яблучне пюре виливаємо в чашу міксера. Збиваємо його деякий час, поступово додаючи цукор.
8. Після того, як цукор розчинився, додаємо яєчний білок.
Продовжуємо збивати на максимальній швидкості, щоб маса збільшилася в об'ємі вдвічі і стала густою та білою.
9. Деко застилаємо пергаментним папером, викладаємо на нього білково-яблучну масу. Невелику частину, приблизно менше четвертини, залишаємо для прошарку.
10. Розрівнюємо збиту масу по всій поверхні листа товщиною 1,5-2 см. Ставимо пастилу в духовку, розігріту до 80-90 градусів на шість годин.
Якщо малина у вас сира, наріжте її на частини і відправте сушитися в духовку разом з яблучною масою.
11. Ту частину, яку ми залишили для прошарку, перебиваємо блендером із парою ягід малини. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник.
12. Через шість годин перевіряємо пласт пастили на готовність і видаляємо пергаментний папір.
Як визначити пастилу на готовність:
- перевірити дерев'яною паличкою (вона має бути повністю сухою);
- підняти пергаментний лист і подивитися візуально, чи пропік корж;
- поторкати поверхню пласта зверху, якщо пальці не прилипають, утворилася скоринка, отже пастила готова.
13. Розрізаємо лист на чотири рівні частини. Змащуємо всі шматочки тонким шаром прошарку та посипаємо зверху сушеними ягідками малини.
14. З'єднуємо шари як торт і відправляємо сушитися в духовку за температури 80 градусів на три години.
Нижче можна переглянути докладний відео рецепт приготування.
Готову пастилу нарізаємо на шматочки та пригощаємо гостей.
Дуже простий рецепт яблучної пастили
Цей рецепт можна назвати базовим. Пюре з варених яблук висушується за низької температури. Щоб температуру зменшити, духовку потрібно тримати прочиненою (для цього можна підкласти в щілину між дверцятами і грубкою олівець). Готова пастила має липнути до рук.
Дотримуючись нехитрих правил приготування, можна порадувати себе і своїх дітей чудовими, натуральними, фруктовими ласощами!
Для приготування нам знадобиться:
- Яблука – 1 кг.
- Вода – 0,5 склянки
1. Яблука чистимо від серцевини, нарізаємо часточками.
У каструлю з товстим дном наливаємо півсклянки води, висипаємо яблука і варимо півгодини на повільному вогні під кришкою.
2. Коли яблука стали м'якими, зливаємо з них всю рідину.
3. Перетираємо готові фрукти на кухонному комбайні або через сито. За бажанням можна додати півсклянки цукру.
4. Яблучне пюре виливаємо на лист, застелений харчовою плівкою (або папером для випікання).
5. Відправляємо в духовку на мінімальний вогонь. Дверцята печі трохи прочиняємо. Сушимо пастилу близько 10 годин.
6. Готові пласти закручуємо в рулет, ріжемо на шматочки.
Зверху присипаємо цукровою пудрою.
Як приготувати домашню пастилу з яблук у духовці
Ще один різновид пастили – натуральний яблучний пластовий мармелад. Готується він протягом кількох днів із періодичними перервами. Добре просушений, щільний мармелад може зберігатись до 3-х років. Може бути, як самостійна страва, або використовуватись для приготування інших десертів.
Завдяки приємному кисло-солодкому смаку ця пастила вам неодмінно сподобається! Це ще один доказ того, що здорова їжа може бути не тільки корисною, а й дуже смачною!
Для приготування нам знадобиться:
- Яблука – 3 кг.
- Цукор – 1 кг.
1. У яблук видаляємо хвостики та насіння, подрібнюємо на невеликі шматочки.
Відомо, що в серцевині яблук міститься багато пектину, який має желюючу властивість. Власне, що нам потрібно. Для того щоб мармелад добре застиг, вирізаємо у яблук серединки проварюємо їх з половиною склянки води на середньому вогні 5-10 хвилин. Потім перетираємо їх через сито та отримане пюре, разом з рідиною, додаємо до інших яблук. Макуха викидаємо.
2. Нарізані яблука з половиною склянки води та склянкою цукру варимо на повільному вогні під кришкою.
3. Після того як яблука стали м'якими, перебиваємо їх за допомогою блендера до однорідної консистенції.
3. Висипаємо в яблучне пюре решту цукру, розмішуємо. Даємо проваритись ще 5 хвилин щоб цукор розчинився.
4. Далі уварюватимемо пюре до потрібної консистенції. Це може тривати два-три дні. Доводимо масу до кипіння і помішуючи варимо 5 хвилин на повільному вогні, вимикаємо плиту і даємо охолонути. Варити пюре до того моменту, коли воно почне застигати.
5. Потім беремо глибоке деко, застилаємо пергаментним папером. Виливаємо яблучну суміш товщиною 1,5-2 см. Сушимо при температурі не вище 100 градусів з відкритими дверцятами духовки 2 години.
Для того, щоб пастила загуснула після сушіння, залишаємо її в листі на ніч остигати.
6. Перевіряємо вранці на густину. І так робимо доти, доки пастила повністю застигне (іноді необхідно підсушити її з іншого боку, щоб прискорився процес).
Готовий мармелад не липне до рук.
Домашня пастила мультифрукт
Основним інгредієнтом приготування пастили є яблуко. Але існує маса різноманітних фруктів, які можна додати до яблук у ці ласощі. Ось зараз ми спробуємо це зробити!
1. Всі продукти миємо, очищаємо від шкірки та перебиваємо блендером із яблуком.
Додаємо до яблука банан.
Яблуко із хурмою.
Ківі з яблуком.
2. Вистилаємо на лист папір для випічки, накладаємо фруктове пюре.
3. Сушим пастилу при температурі 80 градусів 5-6 годин з відкритими дверцятами.
4. Закручуємо фруктові пласти у рулети зручною формою.
Смачного!
Пастила з яблук - крутіше за будь-які цукерки! Як приготувати пастилу яблучну в домашніх умовах та страви з нею
Пастила - ласощі з дитинства.
Раніше саморобний товар цінували за доступність.
Нині головним козирем пастили є натуральність.
У ній немає нічого шкідливого, хімічного та небезпечного.
Чи приготуємо корисний десерт самі?
Пастила з яблук – загальні принципи приготування
Для пастили підійдуть будь-які фрукти: дрібні, великі, перестиглі, биті. Червиві місця та пошкодження завжди можна обрізати. Яблука пропарюють, запікають або гасять до м'якості, потім подрібнюють. Іноді зручніше спочатку подрібнити фрукти, потім проварити. Потім пюре розмазують тонким шаром та висушують. Використовують духовку або виставляють ласощі на сонечко.
Крім тонкої пастили існує пишний десерт на агар-агарі. Іноді його замінюють на желатин. За рецептурою також йде яєчний білок, який дає особливу структуру та легкість. Таку пастилу не потрібно сушити, залишають її на кілька годин для застигання.
Класична пастила із яблук без цукру
Рецепт найпростішої пастили, яку готують багато років. У неї навіть не додається цукор, що робить ласощі ще кориснішими і натуральнішими. Для заготівлі знадобляться лише яблука у будь-якій кількості.
Приготування
1. Ріжемо промиті яблука на шматочки зі шкірками. Огризки з насіннєвими коробочками відразу відкидаємо.
2. Складаємо фрукти в казан або каструлю з товстими стінками. Якщо яблука не дуже соковиті, то можна влити кілька склянок води, вона потім все одно википить.
3. Включаємо вогонь, накриваємо і гасимо до м'якості шкурок. Залежно від сорту яблук, це піде від 1,5 до 4 годин.
4. Яблучну масу остудити і подрібнити в пюре. Робимо це блендером. Можна перекрутити через м'ясорубку.
5. Беремо лист пергаменту, кладемо на лист і розмазуємо пюре. Якщо є сумнів, чи відлипне папір, можна змастити крапелькою олії. Максимальна товщина шару 7 мм, але краще робити тонше.
6. Ставимо пастилу в духовку. Температуру робимо мінімальну, вона повинна підніматися вище 100 градусів.
7. Або виносимо на сонечко і сушимо до готовності.
8. Потім лист перевертаємо пергаментом вгору і збризкуємо водою. Папір легко зніметься. Скручуємо пастилу трубочками.
Пастила яблучна в домашніх умовах із білком
Варіант дуже ніжної яблучної пастили в домашніх умовах, яка виходить пишною та м'якою. Знадобиться будь-яке яблучне пюре, краще приготувати його самостійно. Тим більше що це робиться дуже просто. Фрукти пропарюють та подрібнюють будь-яким способом.
складові
0,5 кг пюре;
1 сирий білок;
0,17 кг цукру;
Трохи пудри.
Приготування
1. Пюре викладаємо в миску, додаємо цукровий пісок та розмішуємо. Якщо яблука готувалися самостійно, насипати пісок краще в теплу масу, потім остудити.
2. У чистому посудині збиваємо білок до міцної піни.
3. З'єднуємо яєчний білок із яблучною масою та збиваємо разом ще кілька хвилин.
4. Перекладаємо ласу масу на лист, який потрібно обов'язково застелити пергаментом.
5. Вирівнюємо лопаткою шар, який має вийти близько трьох сантиметрів.
6. Ставимо в розігріту до 70 градусів духовку, печемо близько п'яти годин.
7. Пастилу остудити, нарізати ножем на невеликі шматочки. Щоб лезо не прилипало, можна змочувати у холодній воді.
8. Обвалюємо ласощі в пудрі, і вони готові!
Т онка пастила з яблук із цукром
Рецептура солодкої тонкої пастили з яблук у домашніх умовах, яка готується трохи за іншою технологією.
складові
1 кг яблук;
0,1 кг цукру;
50мл води.
Приготування
1. Беремо яблука, нарізаємо шматочками. Йде вага чистого продукту без хвостиків та насіннєвих коробочок з огризками.
2. Перекручуємо через м'ясорубку разом із шкірками.
3. Ставимо на плиту, вливаємо воду та додаємо цукровий пісок. Даємо масі закипіти.
4. Робимо вогонь нижче середнього та варимо масу близько півгодини. Далеко не відходимо і регулярно помішуємо, пюре може пригоріти.
5. Масу остуджуємо.
6. Застилаємо лист промасленим пергаментом, розмазуємо тонкий шар яблук близько 4 мм. Зручно це робити плоским шпателем.
7. Сушимо будь-яким способом до готовності.
Пастила яблучна в домашніх умовах з агар-агаром
Рецептура пишної та м'якої яблучної пастили, що нагадує зефір. Її часто продають у магазинах, і мало хто знає, що ласощі дуже легко приготувати самостійно. Знадобиться агар-агар, який можна купити у відділі випічки.
складові
4 яблука;
0,4 кг цукру;
60 мл води;
4 грами агар;
1 білок;
Ваніль, пудра.
Приготування
1. З'єднуємо агар-агар із рецептурною водою, залишаємо розчинятися.
2. У яблук видаляємо серединки, розрізавши фрукт навпіл, запікаємо в духовці до м'якості. Але можна скористатися і мікрохвильовою піччю. У ній яблука будуть готові вже за п'ять хвилин.
3. Виймаємо з яблук м'якоть, шкірки викидаємо.
4. Додаємо до яблук 250 г цукор і для аромату кидаємо щіпку ванілі. Збиваємо масу блендером до однорідності.
5. У агар-агар додаємо пісок, що залишився, ставимо на вогонь і варимо сироп. Кип'ятимо хвилину.
6. Додаємо до остиглого пюре білок і збиваємо на максимальній швидкості міксера до освітлення та пишності маси.
7. Вводимо гарячий сироп, розмішуємо міксером ще хвилинку.
8. Беремо будь-яку форму, застилаємо внутрішню частину харчової плівкою.
9. Виливаємо яблучну масу і залишаємо для застигання за кімнатної температури години на три.
10. Готова пастила нарізається, обвалюється у пудрі.
Пряна пастила з яблук та слив з корицею
Для приготування такої пастили з яблук у домашніх умовах знадобляться також сливи. Беремо фрукти у рівній кількості. Але якщо чогось більше чи менше, це не страшно.
складові
1 кг яблук;
1 кг злив;
0,15 кг цукру;
1 ч. л кориці;
Олія, пергамент.
Приготування
1. Розрізаємо яблука великими шматками, скидаємо в каструлю. Огризки відкидаємо.
2. Сливи поділяємо навпіл, видаляємо кісточки. Відправляємо до яблук.
3. Вливаємо склянку води, паримо до м'якості під кришкою. Періодично помішуємо.
4. Остуджуємо, протираємо крізь велике сито.
5. Додаємо цукор із корицею, пюре розмішуємо.
6. Розмазуємо на промаслений папір шаром близько п'яти міліметрів.
7. Залишаємо сушитися на сонечку або відправляємо в духовку.
8. Готову пастилу звільняємо від паперу, скручуємо трубочками, розрізаємо на шматочки.
Пастила яблучна в домашніх умовах на желатині
Ще один варіант м'якої та білої яблучної пастили в домашніх умовах. Цей рецепт для тих, кому не вдалося знайти агар-агар. На смак така пастила дуже схожа на жувальний зефір маршмеллоу.
складові
0,4 кг цукру;
0,5 кг яблук;
60 мл води;
20 г желатину;
1 сирий білок;
Приготування
1. Ріжемо яблука на 4 частини, видаляємо серединку, складаємо на блюдо для мікрохвильової печі та запікаємо на максимальній потужності не більше 6 хвилин.
2. Остуджуємо, виймаємо м'яку м'якоть.
3. Желатин з'єднуємо з водою, даємо набрякнути півгодини.
4. Додаємо в яблучне пюре 250 г рецептурного цукру.
5. У желатин кладемо решту цукру і підігріваємо на водяній бані до розчинення всіх крупинок. У жодному разі не даємо сиропу кипіти.
6. Збиваємо білок і з'єднуємо з яблучним пюре.
7. Занурюємо міксер і збиваємо близько п'яти хвилин.
8. Тонким цівком вводимо желатин, розмішуємо з яблучним пюре на маленьких обертах. Можна кинути трохи ванілі.
9. Виливаємо пастилу в застелену плівкою форму, залишаємо застигати в холодильнику. На це піде близько п'ятої години.
10. Готові ласощі виймаємо, знімаємо плівку, ріжемо шматочками і обвалюємо в пудрі. Зберігати желатинову пастилу потрібно в холодильнику.
Ніжний салат з пастилою з яблук та бананами
Для салату знадобиться повітряна пастила на агар-агар або на желатині. Як заправка використовується нежирна сметана.
складові
100 грам пастили;
2 банани;
2 ложки горіхів;
100 мл сметани;
Пудра на смак, ваніль.
Приготування
1. Банани чистимо, нарізаємо кубиками.
2. Очищаємо ківі, ріжемо трохи дрібніше і перекладаємо до бананів.
3. Яблучну пастилу нарізаємо кубиками. Щоб ласощі не прилипали, змочуємо ножик. Можна кожен кубик вмочити у пудру. Перекладаємо до фруктів.
5. Горішки обсмажуємо, рубаємо. Можна використати мак.
6. Посипаємо салат горішками та можна подавати до столу. Цей салат можна збирати шарами, буде виглядати цікавіше.
Рулет з пастилою з яблук в домашніх умовах
Рецептура східного рулету з пастили, для начинки якого знадобиться варене згущене молоко. Банк можна купити в магазині або зварити самостійно. Згущене молоко має бути густе.
складові
150 г горіхів волоських;
1 лист пастили;
1 банка згущеного молока.
Приготування
1. Перебираємо горіхи, викладаємо на сковорідку та підсмажуємо. Остуджуємо, рубаємо невеликими шматочками.
2. Розкладаємо на столі листок пастили. Чим він більший, тим тонше вийде рулет.
3. Відкриваємо згущене молоко, розминаємо до однорідності.
4. Змащуємо пастилу молоком, що згущує, залишаємо з протилежного краю 2 сантиметри недоторканими.
5. Посипаємо згущений шар зверху горішками.
6. Беремо найближчий край і скручуємо щільний рулет.
7. Забираємо в холодильник на дві години.
8. Дістаємо рулет, нарізаємо гострим ножем на поперечні шматочки. Розмір будь-який.
9. Викладаємо на блюдо, подаємо до чаю.
Солодкі роли з сиром та пастилою з яблук
Дивовижний рецепт солодких ролів, які готуються із тонкої пастили. Начинка сирна на желатині. Якщо сир слабкий за консистенцією, молока беремо менше.
складові
Аркуш пастили;
300 г сиру;
Цукор за смаком;
1 банан;
70 мл молока;
1,5 ч. л. желатину.
Приготування
1. Заливаємо молоком желатин, залишаємо набухати згідно з часом, вказаним на упаковці.
2. Підігріваємо молоко з желатином до рідкого стану.
3. Сир збиваємо з цукром на свій смак, вводимо розтоплений желатин. Розмішуємо крем.
4. Розстеляємо лист пастили та змащуємо сирним кремом.
5. Банан нарізаємо довгими смужками, укладаємо в ряд біля найближчого краю.
6. Скручуємо рулет.
7. Забираємо в холодильник на 3 години до застигання.
8. Нарізаємо солодкі роли шматочками по 2 сантиметри, красиво викладаємо на тарілку. Подаємо зі згущеним молоком, варенням, збитими вершками.
Пастила з яблук - корисні поради та хитрощі
Якщо тонка пастила готується для тривалого зберігання, листи потрібно ретельно просушити. Інакше в них може виникнути пліснява.
Якщо пастила сушиться у духовці. То дверцята потрібно обов'язково прочинити. В іншому випадку волога не виходитиме, і процес затягнеться надовго.
Пастила виходить ніжнішою, якщо фрукти протирати крізь сито, а шкірки відкидати. Зате вона швидше застигає, якщо готувати ласощі зі шкіркою.
Якщо пастила сушиться в природних умовах, можна розмазувати приготовлену масу на листи целофану. З них пласти легко знімаються.
Не всі солодощі несуть загрозу людському організму та суперечать принципам здорового харчування. Яскравий приклад цього – яблучна пастила, виготовлена в домашніх умовах з корисних яблук. Вона може бути тонка і темна або пишна, схожа на суфле і світла. У процесі її приготування незамінну допомогу нададуть духова шафа, мультиварка, електросушарка для фруктів та овочів або яскраве літнє сонце.
Яблучна пастила у духовці
Тонка листова пастила з яблук, приготовлена в духовці – це спосіб зберегти до зими в компактно згорнутому рулончику користь фруктів. Називають таку заготівлю ще ліваші або смокви, вона може бути приготовлена з додаванням цукру або без нього.
На один тонкий лист пастили взяти:
- 1500 г неочищених свіжих яблук;
- 300 г цукру (або до смаку, або зовсім без нього);
- 50мл води.
Покроковий рецепт:
- Яблука вимити, витерти насухо рушником, якщо є місця, що підгнили або зіпсовані, вирізати їх. Кожен фрукт розрізати на четвертинки.
- У каструлю з товстим дном влити воду, щоб фрукти не пригоріли і скласти яблучні четвертинки. Далі все нудити на повільному вогні при періодичному помішуванні до того моменту, коли м'якуш розійдеться в пюре (приблизно чверть години). Важливим компонентом, що забезпечує в'язкість яблучному пюре та еластичність готової пастилі, є пектин, який у достатній кількості міститься в шкірці, тому яблука краще тушкувати та пюрувати зі шкіркою.
- Відкрити кришку і дати ще деякий час заготівлі покипіти, щоб вийшла зайва волога. Потім протерти пюре через сито, щоб відокремити шкірку насіння та іншу макуху. Отримане пюре змішати із цукром.
- Листок для випічки застелити пергаментом або фольгою, яку необхідно трохи змастити олією. Перекласти на нього яблучне пюре 5 мм шаром.
- Далі сушити пастилу в духовці при 70-100 градусах з відкритими дверцятами або в режимі конвекції приблизно 6-8 годин. Готовий продукт стане твердим та матиме глянсову поверхню.
- Акуратно зняти з пастили папір для випічки і далі зберігати його в пакеті в холодильнику, згорнути в акуратний рулончик.
Готуємо у мультиварці
Крім запікання в духовці та томління з невеликою кількістю води на плиті яблучне пюре – основу пастили можна приготувати за допомогою такого сучасного гаджета, як мультиварка.
У цьому випадку необхідно підготувати:
- 1500 г стиглих яблук;
- 300 г цукрового піску;
- 2-3 г ваніліну.
2 роки тому
9,149 Перегляди
Вже незабаром розпочнеться сезон свіжого врожаю яблук. Саме час запастися рецептами як готувати смачні корисності з яблук. Думаю, ніхто не залишиться байдужим до чи яблучної пастили. Пастилу, мабуть, зараз мало хто готує. А даремно! Це не тільки дуже смачно, а й корисно, особливо дітям. Прекрасна заміна покупних цукерок. Дуже рекомендую запастись на зиму. Всім охочим скуштувати, докладно розповім, як приготувати пастилу з яблук удома.
Склад:
- яблука
- цукор (за бажанням)
Пастила з яблук у духовці
Пастилу можна готувати з будь-яких яблук, навіть опалих, якщо ви вирощуєте самі яблуні. Кількість залежить від того, який посуд для варіння яблук ви використовуватимете. У мене каструля 5-літрова, тож варю в ній стільки яблук, скільки входить. Відразу скажу, що для цього не підходять емальовані каструлі. Яблука в них пригорають при тривалому нагріві.
З яблук видаляю насіння та нарізаю невеликими шматочками чи часточками. Якщо шкірка у яблук жорстка і щільна, можна очистити яблука від шкірки.
Викладаю яблука у каструлю, наливаю води. На цю кількість яблук спочатку 1 склянка. Ставлю на вогонь, накриваю кришкою та доводжу до кипіння. Додаю цукор 5 столових ложок. Це за смаком та за бажанням.
Періодично перемішую яблука, щоб прогрівалися рівномірно. Якщо рідини дуже мало або вона випарувалася, то потроху підливаю воду, щоб яблука не підгоріли.
Варю доти, доки яблука не перетворяться практично на кашу.
Потім пюрирую яблучну масу занурювальним блендером. При цьому каструлю не знімаю з мінімального нагріву.
Пюре, що вийшло, уварюю далі, щоб позбутися зайвої рідини — маса повинна загуснути. Роблю це при постійному помішуванні яблучної маси на повільному вогні, щоби не підгоріло. Тепер будьте обережні! Коли яблучне пюре кипить, воно сильно булькає і розлітаються гарячі бризки. Знімаю каструлю з вогню.
Як зробити пастилу з яблук
Застилаю папером для випікання листів. Зазначу, що краще брати цупкий папір. Не знаю, чи підійде для цього проста калька, адже вона дуже тонка і, думаю, встигне розмокнути, доки пастила готуватиметься. Розкладаю яблучну масу по всьому деку шаром не більше 0,5 см. З цієї кількості яблук у мене виходить 2 листи.
Важливі нюанси!
- Ставлю сушити яблучну пастилу в духовку за температури 80-90 градусів. Нагрів духовки включаю нижній та верхній.
- Сушити потрібно при злегка прочинених дверцятах духовки. Для цього можна вставити олівець між дверцятами та корпусом духовки. Це необхідно для того, щоб була можливість виходу вологої пари.
- Включаю режим конвекції, щоб прогрівання було рівномірним. Особливо, якщо ставлю 2 листи одночасно.
- Приготування пастили з яблук при такому температурному режимі займає приблизно годину 3-4 години. І це найшвидший спосіб.
- АЛЕ, щоб зберегти більше вітамінів, краще сушити пастилу за температури 60-70 градусів. Це займе більше часу, приблизно 5-6 годин.
- Як перевірити готовність пастили?Дістати лист і доторкнутися до пастили рукою. Готова пастила не липне до руки і не має бути м'якою. Якщо є такі ділянки, потрібно ще посушити пастилу якийсь час.
- Так як духовки у всіх різні, потрібно контролювати процес. Насправді це не повинно вас лякати. У процесі приготування ви обов'язково все відчуєте самі - скільки, за якого режиму і який час необхідно для приготування саме у вашій духовці. Зробите один раз, вдруге вже буде набагато простіше.
Готовий лист яблучної пастили трохи остуджую та акуратно знімаю з паперу. Це робиться досить легко.
Якщо є необхідність підсушити аркуш пастили з іншого боку, то перевертаю його низом догори, викладаю на новий аркуш паперу та знову підсушую в духовці.
Домашня пастила із яблук у духовці готова. Можна згорнути у рулон і нарізати.
Зберігатинарізану яблучну пастилу можна закритою сухою тарі. Рулони у сухому місці.
Солодкий варіант
Можна змастити лист яблучної пастили рідким медом, посипати рубаним горіхом, згорнути в рулон і нарізати. Така пастила задля тривалого зберігання.
P.S.За таким же принципом – пюрування та сушіння – можна готувати пастилу з різних фруктів та ягід. Варити не треба! Усі фрукти перед пюруванням чистити від шкірки.
Можливі поєднання:
- груша, ківі, банан
- персики, сливи, абрикоси
- малина, смородина
- полуниця, виноград без кісточки тощо.
Готуйте із задоволенням та їжте на здоров'я!
З любов'ю для Вас
Використання відео https://goo-gl.ru/BUq
2017 - 2018, . Всі права захищені.
Достеменно невідомо, хто винайшов пастилу. Ці російські ласощі готували в Коломиї починаючи з XIV століття. Вихідним матеріалом служили яблука, брусниця, малина, смородина, горобина, і навіть мед. Пізніше російський купець Прохоров оптимізував товар. Він додумався додавати в пастилу чому десерт набув гарного кольору, білий матовий, наче фарфоровий. У XIX столітті коломенський десерт був такий популярний, що навіть експортувався в промислових обсягах до Європи. Але й прості російські господині знали, як робити пастилу із яблука інших фруктів. Рецепти передавалися від матері до дочки.
На превеликий жаль, зараз у магазинах у коробках з написом «Пастила» часто продається синтетичний мармелад із вершковим загусником, який не має нічого спільного з традиційними ласощами. Якщо ви не хочете псувати зуби і споживати зайві калорії, давайте згадаємо старовинний рецепт того, як робити пастилу з яблук. Ця ексклюзивна насолода вимагає багато часу, але не сил. Оскільки левову частку у її приготуванні займає сушіння. Раніше цукор привозили «через море», і був він дорогим, не по кишені простим людям. У старовинному способі використовуються лише яблука.
Як робити без цукру
Фрукти миємо, видаляємо серцевину з кісточками. Якщо є зіпсовані місця – їх необхідно також вирізати. У каструлю (не емальовану!) наливаємо води на сантиметр. Зверху насипаємо яблука – скільки увійде до ємності. Доводимо до кипіння та варимо на маленькому вогні під кришкою до розм'якшення яблук. Час залежить від гатунку, зрілості, величини плодів. Сік зціджуємо та випиваємо: він дуже смачний та корисний. М'якуш протираємо через дрібне сито або в блендері. Перед тим як готувати пастилу з яблук, беремо її застилаємо папером або харчовою плівкою. Наносимо шар пюре завтовшки близько 3-4 сантиметрів. Виносимо дошку на сонечко. Якщо особливої спеки немає, то на ніч забираємо до приміщення, щоби пастила не відсиріла. В принципі вистачає двох-трьох днів. Потім нарізаємо насолоду на шматочки, складаємо в коробку.
Як робити пастилу з яблук із цукром
Беремо кислі сорти. Ідеально підходить для цього способу приготування десерту антонівка: у ній багато пектину. Укладаємо два кілограми яблук на лист, заливаємо половиною склянки води і запікаємо в духовці 40 хвилин при 170 градусах. Ледве остуджуємо і протираємо (або пюруємо в блендері). Яблучну масу перекладаємо в каструлю і уварюємо на дуже маленькому вогні, іноді помішуючи, до 2/3 об'єму. Пюре стане густим і набуде трохи золотистого кольору. Його слід остудити. Якщо з'явиться сік, процідити його: зайва рідина нам не потрібна. Перекладаємо в міксер і збиваємо. Коли маса посвітлішає, додаємо склянку цукру. Продовжуємо збивати до розчинення кристаликів. Сушити, як і у попередньому рецепті.
Статті по темі
