Юшка з білої риби з вершками. Юшка з сьомги з вершками: вишукана простота

Наш друг — мисливець та рибалка, ще й чудовий кулінар. Він не тільки може видобути рибу та дичину, але вміє також все це дуже смачно приготувати. А також він дуже хлібосольний господар. Коли запрошує до будинку гостей, завжди намагається дуже смачно нагодувати всіх.

Одна з його коронних страв – це скандинавська юшка, яку він варить дуже смачно. За його згодою, я поділяюся з Вами рецептом, яким він завжди її готує. Як він каже, у нього є два варіанти такої юшки. Перше простіше, без використання різних видів риби. А другий, так званий гостьовий рецепт, який передбачає 5 сортів риби та ікру. Ось цей варіант юшки я і пропоную вам сьогодні приготувати.

Поки він готував, я намагалася весь час перебувати поряд, щоб не упустити всі деталі та невеликі секрети, які дозволяють приготувати цей рибний суп напрочуд смачним та ароматним.

Пропоную Вам підглянутий рецепт, але знову ж таки повторюся, за згодою автора.

Скандинавська юшка з вершками з 5 видів риби

Нам знадобиться:

Так як господар чекає на гостей він готує велику каструлю юшки, приблизно літрів на 5.

• йорж, окунь - 1-1,5 кг
• голова миня - 1 шт
• зубатка - 0,5-0,7 кг
• горбуша - 0,5-0,7 кг
• ікра від річкової риби – 5-6 ст. ложок (можна і більше)
• вершки –350 мл.
• цибуля - 1 шт.
• картопля - 4-5 шт.
• перець чорний горошком
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• лавровий лист - 2-3 шт
• спеції для риби
• рослинна олія - ​​4 ст. ложки

Приготування:

1. Дрібну річкову рибу - окунів і йоржів, очистити від нутрощів і зябер і добре промити. Ікру від риби дістати та обполоснути водою. Очистити від плівок. Голову миня почистити, прибрати зябра і добре промити під проточною водою.

2. Залити рибу водою, довести до кипіння, зменшити вогонь до маленького. Варити 40 хв. Потім витягнути всю рибу та голову (їх ми більше не використовуємо). Бульйон потрібно буде процідити через марлю, щоб дрібні кісточки та маленькі лусочки не потрапили в основну страву. Дрібна риба дає основний навар бульйону і всій вусі загалом. Тому її береться більше, щоб вийшло смачніше. Води потрібно наливати відразу необхідну кількість, щоб потім нічого не додавати.

Так як варити рибу на маленькому вогні, то враховуйте, що багато води не википить.

3. Поки риба вариться, почистити цибулю і нарізати її дрібними кубиками. Обсмажити його на невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору.

4. Додати ікру та обсмажити 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

5. Картоплю почистити та нарізати брусочками.

6. Помістити порізану картоплю в проціджений бульйон, додати туди ж обсмажену цибулю та ікру. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати спеції. Варити 10 хв.

7. Почистити горбушу та зубатку від кісток та луски та порізати досить великими шматочками, прямо зі шкірою. Додати до бульйону.

8. Як закипить, посолити, додати перець горошком, спеції для риби. Варити 30 хвилин|мінути| на невеликому вогні. Не можна, щоб бульйон сильно вирував. Повинно лише трохи побулькувати.

9. Після чого додати лавровий лист, мелений чорний перець та вершки. Вершки краще брати пожирніше, щоб суп вийшов ще смачнішим. Варити ще 5 хв.

10. Щільно закрити кришкою і дати постояти 10-15 хвилин, щоб бульйон добре наполіг і вуха «відпочила і набралася сил».

11. Подавати, поклавши в кожну тарілку різну рибу і посипавши подрібненою зеленню за бажанням.

Ось такий варіант гостьової юшки. Як розповідає наш друг, коли він готує у такий спосіб звичайну юшку, то він готує її з тієї риби, яка є. Але намагається використовувати однаково кілька різних сортів. І намагається мати про запас шматочок якоїсь червоної риби. Тому що скандинавська юшка передбачає саме ці сорти риби.

Для домашньої скандинавської юшки голова використовується у складі страви. Коли вона звариться, її треба ретельно очистити від кісток і помістити м'ясо назад у бульйон. До речі, в ній дуже смачне м'ясо. І взагалі з голів виходить гарна навариста юшка. Якщо дозволяє час, то дрібна рибка теж чиститься від шкіри та кісток і м'ясо також додається до бульйону.

На закінчення хочеться розповісти трохи про страву, яку ми із задоволенням їли. Юшка вийшла дуже наваристою, апетитною, ароматною. Смак її дуже ніжний, вершковий, приємний. Загалом що тут ще скажеш, смачна юшка вийшла, та й годі! Ніхто не міг встояти, щоб не попросити більше! Дуже дякую господареві. Хай риболовля його завжди буде вдалою!

А Вам усім бажаю приємного апетиту!

Страву ще часто називають калакейтто. Це національна страва фінської національної кухні, що є рибною юшкою з додаванням молока або вершків. Існує безліч варіантів приготування. Ця стаття пропонує приготувати фінську юшку за класичним рецептом, а також 8 інтерпретованих технологій з різними сортами морепродуктів. Кожен із них особливий, відрізняється унікальним смаком супу та незвичайним ароматом.

Юшка по-фінськи з вершками дуже ароматна, присмак риби ніжний та соковитий. Такий суп неодмінно сподобається всім, хто спробує.

• 0,7 кг горбуші;
• 0,5 кг картоплі;
• 0,5 л вершків;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль, спеції (можна використовувати суміш перців, коріандр; листя лавра).

Приготування:

1. Для початку потрібно подрібнити овочі: картопля ріжемо у вигляді кубиків, морква та цибуля – соломкою.
2. Горбушу необхідно почистити, нарізати філе порційними шматочками.
3. Подрібнені соломкою овочі слід обсмажити в олії, налити води, додати картоплю та спеції.
4. Останньою слід додати горбушу, тоненьким цівком влити вершки, при цьому помішуючи.
5. Варити близько чверті години. Щоб юшка була ароматною, посипаємо зеленню за бажанням.

Приготувати юшку по-фінськи у мультиварці надзвичайно просто. Всі інгредієнти просякнуть смаком риби, калакейтто буде неймовірно апетитним.

Компоненти:

• 0,5 кг філе горбуші;
• 5 картоплин;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• 0,5 л вершків;
• 50 мл олії рослинної;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Для початку ріжемо картоплю у вигляді кубиків, моркву та цибулю – дрібною соломкою.
2. Горбушу ріжемо невеликими порційними шматками.
3. У чашу мультиварки наливаємо олію, обсмажуємо моркву та цибулю, наливаємо води, кладемо картоплю, спеції.
4. Наприкінці додаємо горбушу, наливаємо вершки, постійно помішуючи.
5. Включаємо режим «Гасіння» та таймер – 35 хвилин. Подавати, попередньо прикрашаючи зеленню.

Юшка з форелі славиться насиченим смаком завдяки благородному сорту риби. Така страва припаде до душі навіть тим, хто взагалі не вживає морепродуктів у своєму повсякденному раціоні.

Компоненти:

• 0,4 кг філе форелі;
• 5 картоплин;
• 0,2 л вершків;
• 1 ст. л. олії вершкового;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Картоплю ріжемо суповими кубиками, наливаємо воду, варимо близько 10 хвилин.
2. Форель позбавляємо кісточок, ділимо на порції, кидаємо в юшку.
3. На розтопленому маслі пасеруємо порізані овочі, кидаємо в суп.
4. Наливаємо вершки та наполягаємо юшку чверть години.

Рецепт приготування з лосося

Лосось – благородна риба, юшка вийде не менш вишуканою та апетитною.

Компоненти:

• 0,6 кг лосося;
• 1 цибуля;
• 0,5 кг картоплі;
• 0,5 л молока;
• 50 г борошна;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Лосось розібрати, з голови, хребта, хвоста відварюємо бульйон, філе ділимо на шматочки.
2. Проціджуємо, кидаємо порізані овочі, філе, приправи.
3. У частині молока розводимо борошно, додаємо молоко і вливаємо у юшку. Наполягти чверть години.

Для того щоб калакейтто був запашним та ароматним, подавати його слід із зеленню.

Юшка з сьомги по-фінськи з вершками

Юшка з сьомги дивує смаковими та поживними якостями.

Компоненти:

• 1 кг голів;
• 0,5 кг картоплі;
• 1 морква;
• 1 цибуля;
• 0,1 л вершків;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. З риби вирізаємо очі, зябра, відварюємо бульйон, проціджуємо.
2. Відрізаємо м'ясо, кидаємо знову в рідину, заправляємо спеціями, даємо подрібнені овочі.
3. За півгодини вливаємо молоко. Подаємо із зеленню.

Традиційний варіант із цибулею порієм

Цибуля часто використовується в національній кухні Фінляндії. Страви з ним дуже корисні та апетитні.

Компоненти:

• 0,6 кг риби;
• 0,4 кг картоплі;
• 0,3 л вершків;
• 1 цибуля-порей;
• 1 морква;
• 50 мл оливкової олії;
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Насамперед, слід порізати овочі, картоплю суповими шматочками, моркву дрібно і цибулю кільцями.
2. Рибу чистимо, ріжемо шматочками.
3. Подрібнені овочі пасеруємо, заливаємо водою, додаємо картоплю та спеції.
4. Останній етап - додавання риби та вершків, вони мають покипіти ще близько чверті години. Подаємо зеленню.

З помідорами та вершками

Помідори надають страві соковитості, а самій рибі приємну пікантність.

Компоненти:

• 0,5 кг філе лосося;
• 1 цибуля;
• 5 штук. бульб картоплі;
• 0,2 л вершків;
• 1 морква;
• 2 помідори;
• 50 мл олії рослинної.
• сіль, спеції.

Приготування:

1. Лосося ріжемо шматочками, відварюємо бульйон із приправами. Кидаємо нарізану кубиками картоплю.
2. Овочі пасеруємо на олії, додаємо в суп.
3. Наприкінці вливаємо вершки, наполягаємо чверть години та подаємо гостям.

Готуємо фінську юшку зі спеціями

Фінська вуха з додаванням різноманітних приправ стає ще ароматнішою і запашнішою. Така юшка відмінно підійде як перша страва на званому обіді.

Компоненти:

• 0,5 кг риби;
• 3 картоплини;
• 0,1 л вершків;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• сіль;
• перець запашний, чорний горошком, червоний;
• 1/3 ч. л. коріандру;
• 1/3 ч. л. базиліка;
• 2 листочки лавра.

Приготування:

Цей рецепт не передбачає подрібнення овочів, адже це буде не суп, а своєрідна рибна юшка за фінською технологією.

1. Рибу чистимо, ріжемо і варимо бульйон. Кидаємо перці, лаврове листя, солимо.
2. Додаємо не подрібнені овочі, через півгодини вершки, коріандр, базилік.
3. Перед тим, як подавати, виймаємо овочі. Подаємо суп у бульйонниці, прикрасивши зеленню.

Суп із кетою

Кета - риба з особливим смаком, тому суп з неї також матиме вишуканий присмак. Калакейтто неодмінно здивує гостей господарки.

Компоненти:

• 0,3 кг кети;
• 1 л заздалегідь звареного рибного бульйону;
• 1 цибуля;
• 1 морква:
• 1 корінь селери;
• 5 картоплин;
• 0,1 л вершків;
• сіль, цукор, спеції.

Приготування:

1. Для початку обтираємо кету сіллю і цукром. Такий маринад надасть їй дивовижного смаку.
2. У рибну юшку кидаємо картоплю кубиками, моркву, цибулю, селера цілим, спеції.
3. Через півгодини наливаємо вершки, наполягаємо ще стільки часу.
4. Подаємо з листочками кропу чи петрушки.

Всі представлені варіанти приготування юшки дивують особливим смаком та ароматом. Кожна господиня знайде саме той рецепт, який припаде їй до душі.

Lohikeitto, kalakeitto, вона ж популярна юшка по-фінськи з вершками є найніжнішою першою стравою з порід червоної риби. Вершки – головна фішка такого супу, адже вони роблять жирну юшку делікатесною стравою і забарвлюють бульйон у приємний колір. Готувати можна по-різному: із копченої, свіжої чи солоної тушки червоної риби, з філе, з вареними чи пасерованими овочами. Рецепти фінської юшки з фото іноді включають оригінальні інгредієнти, які привносять наші господині, у вигляді мідій і креветок, обсмажених кабачків, перцю болгарського.

Калорійність страви становить від 87 до 95 ккал, тому вона підходить для дієтичного меню.

• Невеликі шматки риби готуються не більше п'яти хвилин. Вони закладаються в супчик безпосередньо перед вершками;
• Не перемішуйте їжу занадто інтенсивно, інакше всі складові розваляться, і юшка матиме неапетитний вигляд.

Класичний варіант лохікейтто: чудовий тандем вершків з рибою

Для легкості супчика вершки беруться меншої жирності, а риба (форель, лосось, кета чи сьомга) – бажано жирна, адже в ній є всі корисні Омега-3.

Потрібні компоненти для kalakeitto:

• 200 мл вершків (10%);
• Одна морквина;
• 300 г філе сьомги;
• Цибулина;
• 2-3 картопляні бульби;
• 30 г олії вершкового;
• Сіль, кріп – на смак.

Класичний рецепт у домашніх умовах:

1. Візьмемо каструлю і наллємо в неї літр води, почистимо і наріжемо на кубики картопля, яку варимо до напівготового стану - 6-7 хвилин після закипання;
2. З рибки знімемо шкіру, наріжемо філе середніми, рівними між собою скибочками, виберемо по можливості кісточки;
3. Запустимо шматочки в картопляний бульйон, після закипання варимо ще 5-6 хвилин;
4. Окремо врятуємо нашатковану цибулинку на вершковій олії, хвилини через дві додамо моркву, натерту на середній тертці. Овочі мучимо на маленькому полум'ї, не забуваючи перемішувати;
5. Перекладемо засмажку в ємність з іншими складовими. Якщо ви хочете отримати менш калорійний лохікейтто, можна взяти цибулю замість ріпчастої цибульки. Він не засмажується перед тим, як покласти його в бульйон. Морквина та кільця порею додаються в бульйон разом з картоплею, а потім фінська вершкова юшка готується, як і раніше;
6. Введемо вершки після овочевого асорті, відвар доведемо до кипіння, присолити, виключити газ.

Оригінальний і ситний супчик із сьомги наллємо в тарілки та присипаємо рубаним кропом.

Суп з фореллю та помідорами

Така страва з пікантною легкою кислинкою та освіжаючим смаком порадує ваших рідних. Томати заздалегідь бланшуються та очищаються від грубої шкірки.

Склад продуктів:

• 500 мл вершків;
• Півкіло лосося;
• По 2 помідори та цибулини;
• Одна морквина;
• 4 бульби картоплі;
• Зелень, сіль, спеції – до смаку.

Рецепт юшки по-фінськи:

1. Самостійно очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиками картоплини, поміщаємо в ємність з холодною водою і після того, як рідина з овочом закипить, варимо 10 хвилин;
2. Подрібнюємо цибульку і моркву, нарізаємо томати на кубики, і пасеруємо всі разом на рослинній або вершковій олії;
3. Цю масу перекладаємо до окропу і далі додаємо скибочки лосося, різні спеції, присолюємо, варимо ще хвилин п'ять;
4. Потім у лохікейтто вводимо вершки, добре прогріваємо, але до кипіння не доводимо, прикрашаємо зеленню. Каструльку прикриваємо кришкою.

Такий смачний супчик підвищує витривалість та відрізняється гармонійним поєднанням інгредієнтів.

Юшка фінська з кетою

Як приготувати розкішну страву від Іллі Лазерсона, відомого шеф-кухаря та телеведучого, ми розповімо у цьому рецепті.

Вам знадобиться:

• 2 морквини;
• Літр рибного бульйону;
• 30 г борошна;
• 250 г кети;
• 200 мл вершків;
• По 100 г цибулі-порею та стебла селери;
• 20 г вершкового масла;
• Зелень кропу;
• 30 г борошна;
• Сіль, цукор, лавровий лист – за смаком.

Схема готування покроково:

1. З рибної тушки зріжемо все філе. Візьмемо глибоку ємність і помістимо в неї рибні обрізки та хребет, додамо води, поставимо на полум'я. Бульйон готуємо 17-20 хвилин;
2. Філе рибки зріжемо зі шкіри, видалимо реберні кісточки і кістки, що залишилися. Розбавимо водою суміш цукрового піску та солі, опустимо туди кету для маринування на 20 хвилин;
3. Наріжемо великими брусочками очищену картоплю, зробимо маленьке полум'я, видалимо з бульйону пінку і процідимо його крізь сито. Варимо картоплю в бульйончику;
4. Крупно ріжемо моркву та кладемо до картоплі;
5. Стебло селери почистимо, нашаткуємо, додамо до овочів у сотейник;
6. Лук-порей (біла частина) нарізається і закладається в ємність до інших складових. Все присолимо;
7. Приступаємо до приготування загусника. У розтоплене на сковорідці олії вершкове всипаємо борошно, розмішаємо;
8. Коли овочі майже зваряться, кладемо порізану цибулю-порей (зелену частину). Частину картоплі розімнімо за допомогою товкушки;
9. Вершки введемо в суп, перемішаємо;
10. Зробимо вогонь сильнішим, покладемо у юшку загусник, розмішаємо. Додамо перчик і лаврушку;
11. Витягнемо кету і наріжемо великими кубиками, заллємо окропом;
12. Рибку перекладемо в суп і приберемо з полум'я. Нехай постоїть під кришкою і настоїться 3-5 хвилин.

Наллємо наше рибне диво у тарілки, прикрасимо кропом.

Фінська страва з цибулею-пореєм

Не кожна людина любить у супі запах і смак цибулі, тому якщо його замінити цибулею-пореєм, страва стане чудовою і ніжною на смак.

Як приготувати юшку по-фінськи:

1. Нарізаємо почищену картоплю (4 штуки) на кубики і заливаємо холодною водою (1 літр). Варимо на полум'ї у каструльці;
2. Після закипання овочів у бульйон помістимо 100 г нашаткованої цибулі-порею, нехай все вариться 10 хвилин;
3. Потім додаємо в супчик півкіло філе зі шматочків лосося з повністю віддаленими з нього кісточками;
4. Коли лосось буде готовий, додаємо в лохікейтто 30 г вершкового масла та 200 мл вершків;
5. Щоб страва вийшла з пікантною ноткою, підкладаємо в неї велику ложку (без верху) запашного перцю горошком та лавр.

Перед тим, як подати рибну їжу на стіл, нехай потомиться в каструлі 10-15 хвилин. Прекрасна вуха з вершками та цибулею порей готова до вживання.

Фінський суп з додаванням зеленого горошку

Такий компонент як зелений горошок робить готову страву ніжною та поживною. Готується вона дуже швидко.

Процес приготування:

1. Наллємо в каструльку бульйон (400 мл) і доведемо до кипіння;
2. Додамо нарізані на брусочки 3 картошини, морквяні кружечки, нашаткований цибулька, заморожений горошок;
3. Хвилин через 12-13 у суп кладемо 200 г лососевих шматочків;
4. Коли вони приготуються, введемо 100 мл вершків 33% жирності, додамо зелень, запашний перчик, лаврушку;
5. Доводимо страву ще раз до кипіння та знімаємо посуд з вогню.

Насичена юшка по-фінськи в мультиварці

Юшка з форелі за фінським рецептом – дуже поживна та делікатесна страва, тому що риба містить безліч мікроелементів та вітамінів. Бульйон з форелі дуже смачний і наваристий, а якщо він ще потім у мультиварці, то стане просто незрівнянним і ласим.

Вам знадобиться:

• 200 мл (склянка) вершків 20%;
• Півкіло тушки форелі;
• 2 головки білої цибулі;
• Кучерява петрушка (зелень), чорний перчик, сіль – до смаку;
• 4-5 картоплин;
• 5 горошинок перцю запашного.

Інструкція приготування:

1. Ретельно випотрошимо і промиємо форель, поріжемо на середні стейки;
2. Картоплю поріжемо на невеликі кубики. Цибулю почистимо і дрібненько покришимо;
3. Помістимо в мультиварочну чашу картопля, на неї шар цибулі, і покладемо вгору шкурою шматочки рибки;
4. Покриємо все окропом трохи вище за компоненти, додамо всі спеції, присолимо;
5. Активуємо режим гасіння на 30 хвилин. Поділлям вершки в момент закипання насиченого відвару з риби. За допомогою спеціальної лопатки перемішаємо та закриємо кришку;

Юшку з фореллю бажано подати в глиняних тарілочках із грінками або чорним свіжим хлібом, присипати петрушкою.

Детальний та наочний відео-рецепт відомої фінської страви представлений нижче.

Відео: Рецепт юшки по-фінськи із вершками

Смачна та ситна фінська юшка готується на основі червоної риби: підійде лосось, горбуша, форель чи сьомга. Краще використовувати жирні вершки (не менше 20% жирності), тоді суп буде більш насиченим.

Класична юшка по-фінськи з вершками

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 64 ккал на 100 г.
• Призначення: перше.
• Кухня: фінська.
• Складність: середня.

У вусі по-фінськи мінімум компонентів та спецій: за збалансований смак відповідають основні інгредієнти, які чудово доповнюють один одного. При сервіруванні можна додати лимон та маслини.

Інгредієнти:

• червона риба – 1 невелика тушка;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• лавровий лист;
• чорний перець горошком;
• масло вершкове – 25 г;
• вершки – 250 мл;
• вода – 2,5 л;
• сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Обробіть рибу, відокремте філе. Спину, голову та кістки відправте в каструлю для бульйону.
2. Додайте очищену, розрізану на дві частини цибулю, одну моркву, чорний перець. Залийте водою.
3. Доведіть до кипіння, зніміть піну, що утворилася.
4. Бульйон процідіть через сито або друшляк, він має бути ідеально прозорим. Додати сіль.
5. Білу частину цибулі-порей дрібно наріжте, пасеруйте на вершковому маслі.
6. Рибний бульйон перелийте в чисту каструлю, додайте нарізану кубиком картопля, порізану довільним способом моркву, цибулю-порей, лавровий лист, що залишилася, варіть всі 10 хвилин до м'якості картоплі.
7. Додайте порізане кубиком філе червоної риби, проваріть юшку ще 10 хвилин.
8. Злегка збийте вершки, акуратно введіть в суп, перемішайте до однорідності.
9. Посоліть, поперчіть, подавайте юшку по-фінськи з улюбленою зеленню.

З помідорами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 101 ккал на 100 г.
• Призначення: перше.
• Кухня: фінська.
• Складність: середня.

Секрет успіху смачного рибного супу по-фінськи з помідорами лежить у правильній підготовці томатів. Щоб вуха зі вершками була ніжнішою, помідори необхідно бланшувати.

Інгредієнти:

• філе лосося – 600 г;
• помідори – 4 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• олія рослинна – 100 мл;
• вершки – 1 л;
• вода – 1,5 л;
• сіль, перець, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Моркву з цибулею очистіть, наріжте соломкою, обсмажте на олії безпосередньо в каструлі для юшки.
2. Додайте|добавляйте| нарізану картоплю кубиками, доведіть овочі до напівготовності, залийте все водою.
3. У киплячий бульйон відправте порізане кубиками філе лосося, доведіть до кипіння.
4. Очистіть помідори від шкірки та насіння, м'якоть наріжте кубиком, додайте в суп.
5. Влийте вершки, варіть юшку на повільному вогні, поки риба не буде готова.
6. Подавайте рибний суп по-фінськи з гарячим вершком з скибочкою житнього хліба з маслом.

З сиром

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 57 ккал на 100 г.
• Призначення: перше.
• Кухня: фінська.
• Складність: середня.

Даний рецепт фінської юшки відрізняється від класичного тим, що замість вершків використовується плавлений сирок: це дешевше за класичний варіант.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• форель – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• плавлений сирок – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• вода – 2 л;
• сіль, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Промиту голову, хвіст та кістки форелі відправте в каструлю, залийте водою та варіть на невеликому вогні півгодини.
2. Дістаньте рибу з бульйону, відправте туди терту моркву, порізану картоплю, цибулю, болгарський перець.
3. Проваріть 10 хвилин. Посоліть, додайте лавровий лист та подрібнений часник, потім закладіть нарізане кубиком філе форелі.
4. Плавлений сир розчиніть окремо в невеликій кількості бульйону або води, після введіть у юшку і варіть ще 20 хвилин. Якщо покласти цілісний шматок сирку в рибний суп по-фінськи, він буде довше розчинятися.

З креветками

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8.
• Калорійність: 53 ккал на 100 г.
• Призначення: перше.
• Кухня: фінська.
• Складність: середня.

Посилити морський смак та аромат юшки по-фінськи можна за допомогою креветок. Важливо не переварити морепродукт, інакше креветки стануть гумовими.

Інгредієнти:

• філе лосося – 500 г;
• креветки – 500 г;
• картопля – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вершки – 250 мл;
• вода – 3 л;
• сіль, чорний перець горошком, лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Обрізки з кістками лосося, морква, цибуля, лавровий лист і перець горошком відправте в каструлю або казан для юшки.
2. Наповніть каструлю водою та поставте на вогонь.
3. Доведіть до кипіння, періодично знімайте піну, варіть 20-30 хвилин. За кілька хвилин до кінця приготування закиньте креветки.
4. Дістаньте із каструлі всі інгредієнти за допомогою шумівки.
5. Відправте в бульйон нарізану кубиком картопля.
6. Очистіть креветки, що охолонули.
7. Коли картопля буде готова, відправте в каструлю нарізане філе лосося, все посоліть до смаку.
8. Доведіть юшку по-фінськи до кипіння, зменшіть вогонь до середнього, влийте вершки та покладіть очищені креветки.
9. Накрийте кришкою каструлю, доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню.

Відео

Здивувати рідних та близьких дуже просто: достатньо приготувати юшку по-фінськи із вершками. Її можна зробити з форелі, сьомги, лосося, кети. Такий рибний суп багатьом може здатися дорогим задоволенням, але у Фінляндії його варять щодня. Варто розглянути класичний рецепт і цікавіші варіації звичної вершкової юшки.

Класичний варіант

У північній країні це традиційний рецепт фінського рибного супу із вершками. З інгредієнтів потрібно:

• рибна тушка (можна взяти горбушу);
• 200 мл вершків 25% жирності;
• цибулина;
• лаврушка, перець, кріп.

Невелику рибку очищають і обробляють на філе. Хребет з головою складають у каструльку та заливають водою. Додають лаврушку, цибулину, перець горошком, доводять до закипання і готують двадцять хвилин. У процесі варіння утворюватиметься пінка, її потрібно обов'язково видаляти шумівкою, інакше бульйон не вийде світлим.

Рибу дістають із посуду, а бульйон проціджують. У цьому рецепті не передбачена картопля, але її можна відварити окремо та подавати на тарілці разом із супом. Бульйон повторно доводять до легкого бурління, додають рибне філе, через десять хвилин плиту вимикають, вливають у каструлю вершки. Поспішати тут не треба - вони повинні поступово розподілитися в бульйоні. Подають страву гарячою зі свіжим кропом.

Приготування з форелі

Суп із червоної риби із вершками вражає своїм ніжним смаком. Вершки ідеально поєднуються із фореллю. Для юшки краще брати філе, щоб вийшла повноцінна, ситна та апетитна перша страва. З продуктів потрібно підготувати:

• 300 г рибного філе;
• 200 г вершків 10% жирності;
• три картоплини;
• цибулина, морквина;
• вершкове масло|мастило|, перець, сіль.

Літр води кип'ятять, додають картоплю, нарізану кубиками. Після повторного закипання варять сім хвилин. Філе відокремлюють від шкірки і ріжуть невеликими шматочками, прибираючи кісточки, що трапляються. Рибу відправляють у каструлю. Подрібнену цибулю з морквою обсмажують на вершковому маслі і відправляють вже практично в готовий суп. Насамкінець вливають вершки. Перчать і солять за смаком.

Подають суп із форелі з вершками по-фінськи у гарячому вигляді, рясно прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Вершки з помідорами

Суп із лосося зі вершками по-фінськи можна готувати не тільки з іншою рибою, а й додавати різні цікаві продукти. За цим рецептом страва отримає освіжаючий смак, доповнений легкою пікантною кислинкою. Цей ефект гастронома досягається за рахунок доданих помідорів. Тільки перед приготуванням їх обов'язково очищають від шкірки. Для вершкового супу потрібні продукти:

Очищені бульби картоплі ріжуть кубиками, заливають холодною водою і варять до готовності після закипання. Морквину з цибулею теж очищають, подрібнюють зручним способом і обсмажують із кубиками помідорів на вибраній олії. Зажарку відправляють до картопліразом зі шматочками лосося. Сіль та спеції додають до смаку і варять ще п'ять хвилин.

Потім вливають вершки, прогрівають, не доводячи до кипіння. Додають подрібнену зелень, накривають кришкою та вимикають плиту. Через хвилин десять можна розливати по тарілках ароматну фінську юшку із вершками, приготування якої ні в кого не викличе труднощів.

Вершкове вухо з креветками

Любителі морепродуктів навряд чи обійдуть цей цікавий рецепт. Суп з ніжним лососем та креветками у вершковому бульйоні вразить будь-якого гурмана. Готується з наступного набору продуктів:

Два літри води доводять до кипіння, додають порізану кубиками картоплю та подрібнену цибулину. Після закипання готують ще п'ятнадцять хвилин. Додають шматочки лосося із замороженими креветками. Оливок та маслин беруть по половині банки, ріжуть кільцями та відправляють у рибний бульйон.

Через хвилину вливають вершки, додають подрібнену зелень, лаврушку та перець. У цьому рецепті багато господинь воліють замінювати вершки жирним молоком. Після повторного закипання знімають із плити.

З цибулею-пореєм

Не всі господині вважають за краще додавати в перші страви цибулю. Але його можна замінити пореєм, який зробить суп більш цікавим та ніжним на смак. Для приготування не потрібно багато продуктів:

• 500 г філе лосося;
• 200 мл вершків 10% жирності;
• 100 г цибулі-порею;
• 30 г вершкового масла;
• чотири картоплини;
• лавровий лист, горошок перець.

Картоплю ріжуть кубиками і відварюють у літрі води. Додають подрібнену цибулю-порей та шматочки рибного філе. Коли лосось стане м'яким, у суп додають вершки та шматочок вершкового масла.

Перець горошком і лавровий лист викладають перед вимкненням для додаткового аромату. Перед подачею наполягати під закритою кришкою десять хвилин.

Із зеленим горошком

Наступний варіант не тільки цікавий на смак, але і виглядає дуже оригінально. Додають у суп заморожений зелений горошок. За рахунок цього смак виходить ніжнішим. Для приготування потрібно:

Бульйон кип'ятять, додають порізану кубиками картоплю та кружечки моркви, цибулю, горошок. За десять хвилин додають філе лосося. Коли риба стане м'якою, можна вливати жирні вершки та додавати лавровий лист, перець, зелень.

Після цього вміст каструлі знову доводять до закипання і знімають із плити. Подають зазвичай з хрусткими грінками.

З плавленим сиром

Тут можна не брати філе червоної риби, достатньо хвоста та голови з невеликою кількістю м'яса. Вийде наваристий бульйон. Готується з блюдо з наступних продуктів:

• 200 г плавленого сиру із банки;
• риб'ячий хвіст і голова;
• п'ять картоплин;
• цибулина, морква;
• зелень, лавровий лист, перець, сіль.

У воді відварюють хвіст і голову, знімаючи пінку і додавши в бульйон цілком очищену морквину та цибулину. Додають відразу й лавровий лист із перцем. Бульйон проціджують і додають до нього порізану картоплю. Через десять хвилин вливають вершки та додають плавлений сир.

Якщо з хвоста вдалося зняти м'ясо, його теж відправляють у каструлю. Перчать і солять за смаком. Після вимкнення додають посічену зелень.

Рецепт із сухим білим вином

Цей суп можна назвати справжнім кулінарним шедевром. Але не варто лякатися, начебто його складно приготувати. У цьому рецепті теж немає жодних труднощів, а продукти потрібні такі:

• 200 г філе;
• по 150 мл вершків, рибного бульйону;
• дві картоплини;
• цибулина;
• оливкова та вершкове масло, вино, базилік, перець, сіль - за смаком.

Картоплю відварюють у мундирі, остуджують та очищають. Цибулину звільняють від лушпиння, досить ріжуть. У каструлі змішують вершкове масло з оливковою та обсмажують до напівготовності цибулю. Додають картоплю, шматочки філе та обсмажують разом пару хвилин. Потім вливають рибний бульйон із білим вином. За п'ять хвилин вливають вершки.

Перед подачею кожну порцію посипають підсушеним базиліком. Перець та сіль теж додають до смаку.

Копчений аромат

Приємного аромату та незабутнього смаку можна досягти за допомогою додавання копченого лосося. Такий суп точно виходить більш насиченим, ніж традиційний варіант. Але набір продуктів майже такий самий:

• 500 г свіжого лосося;
• 200 г копченого лосося;
• 400 мл вершків будь-якої жирності;
• п'ять картоплин;
• морквина, корінь селери, цибуля-порей, фенхель - за смаком;
• борошно, кріп, сіль|соль|.

Свіжу рибку відварюють, бульйон проціджують, лосось ріжуть великими шматочками, а копчений продукт тонкими смугами. Селеру з морквиною нарізають соломкою, картоплю - на чотири частини, білу частину цибулі-порею - кільцями, м'якоть фенхелю - скибочками.

Бульйон доводять до кипіння і додають селера з морквою, через десять хвилин - картоплю та фенхель. Ще через п'ять хвилин викладають у бульйон два види лосося, варять п'ять хвилин. Вершки змішують із ложкою борошна та подрібненим кропом, додають у каструлю, солять, готують до кипіння.

Подавати до столу можна після того, як юшка настоїться під кришкою хоча б десять хвилин. У кожну тарілку до супу кладуть великий шматочок рибки.

Варіант для мультиварки

Такий кухонний пристрій полегшує процес приготування багатьох страв. У ньому навіть готують пироги. Так що немає нічого складного у варінні фінської юшки у мультиварці. Готується вона із свіжої форелі, ніжних вершків та овочів. Смак порадує навіть справжніх гурманів. У мультиварці має бути передбачений режим «Гасіння».

У чашу приладу додають п'ять подрібнених картоплин, дві цибулини та шматочки форелі. Заливають водою і одразу додають вибрані спеції за смаком, сіль, перець. Кришку мультиварки закривають і готують у рекомендованому режимі півгодини. За п'ять хвилин до кінця варіння додають склянку 20% вершків. Залишається дочекатися звукового сигналу та розлити ароматну страву по порційних піалах. Зверху можна прикрасити будь-якою зеленню.

Якщо знати деякі хитрощі, то процес приготування одразу здасться господаркам набагато простіше. Варто прислухатися до наступних загальних рекомендацій:

Фінська вершкова юшка - це чудовий варіант для сімейної трапези. Кожен рецепт хороший по-своєму, варто спробувати різні варіанти, щоб зрозуміти, який найкращий. Головна особливість цієї першої страви полягає у швидкості та простоті приготування. Із завданням впорається навіть кулінар-початківець.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+