Як працює виноробний завод Массандра. Особливості організації бізнесу з виноробства. Зустрічаємо Новий рік

Розташований комбінат на 8 га південного заходу Москви. На момент заснування проектна потужність підприємства становила 20 млн. пляшок на рік. Сьогодні комбінат є одним із найбільших у Росії і може виробляти близько 50 млн. пляшок на рік. За 35 років підприємство випустило понад 500 000 000 пляшок готової продукції.

МКШВ виробляє в даний час ігристі та шампанські вина всіма відомими промисловими способами, починаючи з масового розливу шампанського економ-сегменту резервуарним методом шампанізації/безперервним і закінчуючи класичним ручним способом, коли вторинне бродіння відбувається в пляшках в умовах ідентифікації. де штучно підтримуються необхідна вологість та температура.

У виробництві колекційних шампанських використовується високоякісний виноматеріал Шардоне з провінції Франції Лангедок. Дана продукція виробляється в даний час, і реалізується під торговою маркою шампанське "Московське Колекційне" біле витримане більше 3-х років та шампанське "Albert D" біле витримане більше 2-х років. Шампанське «Albert D» виготовлено за участю відомого французького винороба та енолог Жака Дагоне, сім'я якого ось уже понад двісті років займається мистецтвом шампанського виробництва. Кожна пляшка, що випускається під маркою "Московське Колекційне" та "Albert D", має свої індивідуальні номери.

Московському комбінату шампанських вин належить філія АТ «МКШВ» - «КАВІГРІС», розташована біля підніжжя гори Бештау в Ставропольському краї. Він був відкритий у 2005 році на базі колишнього Іноземцевського пивного заводу, збудованого у 1921 р. Вже у 2007-му після диверсифікації виробництва було розпочато випуск шампанського. Макроклімат даного регіону дозволяє сформувати свої особливості у виробництві шампанських та тихих вин. Нового значення набули власні виноградники в екологічному регіоні Кавказьких Мінеральних вод (Ставропольський край). У 2010 році було відкрито новий коньячний цех у південній філії.

На базі виробничих потужностей АТ "Московського комбінату шампанських вин" виробляється продукція "РІСП", її обсяг становить приблизно 15% від загального річного обсягу виробництва шампанських вин на потужностях АТ "МКШВ".

Виробництво шампанського - витратний технологічний процес. Незважаючи на це, АТ «МКШВ» продовжує традиції вітчизняного виноробства, а також запроваджує нові технології виробництва шампанських вин. Комбінат веде регулярну роботу з технічного переозброєння, реконструкції цехів та розвитку виробництва, розширює асортимент. На заводі представлено переважно імпортне обладнання італійських і німецьких виробників.

Якість – це кредо Московського комбінату шампанських вин. Але, як відомо, якість, як і красу, кожен сприймає по-своєму, незважаючи на це при проведенні дегустацій продукції комбінату між дегустаторами виникає згода у думках, яка дозволяє виноробам зрозуміти – які саме риси має той чи інший напій. Винороби комбінату до оцінки продукції застосовують усі відомі концепції якості, що ґрунтуються на таких властивостях як комплексність органолептики, тонкість, баланс, «елегантність», розкриття, тривалість та унікальність.

Насамперед, якість продукції - це відображення майстерності та кваліфікації винороба (технолога) - без нього не було б і напою. Технологи комбінату постійно підвищують свій рівень знань у галузі сировини та виробництва, періодично відвідують закордонні майданчики виробництва та реалізації сировини та кінцевого продукту іноземних виробників, обмінюються досвідом та підбирають найкращу сировину для виробництва напоїв комбінату, що є головним за значимістю фактором якості.

На комбінаті для виробництва використовують високоякісні сортові шампанські виноматеріали, які постачають з Італії, Іспанії, Франції, Південної Африки, Аргентини, Чилі. Російські виноматеріали займають приблизно 10% всіх постачань - переважно це виноматеріали з Кубані. Вся сировина відповідає високим вимогам виробництва. Продукція комбінату рік у рік перемагає на міжнародних конкурсах. Сьогодні в колекції компанії 45 золотих медалі, 28 срібних та три бронзові. Незважаючи на всі заслуги, компанія не стоїть на місці та постійно розвивається: модернізує виробництво, розширює технологічні та управлінські можливості для збереження довіри споживачів.

Сьогодні на МКШВ випускається понад 10 торгових марок шампанського, а також тихі вина та коньяки різної витримки. На Московському комбінаті шампанських вин 5 ліній розливу: три для розливу шампанських та ігристих вин, одна лінія розливу для тихого вина, одна – для коньяку.

Московський комбінат шампанських вин запрошує всіх бажаючих на екскурсії по комбінату із проведенням професійних дегустацій продукції.

Центром сучасного мистецтва виявилося незвичайне місце – колишній винзавод. Москва тут уже давно не околиця. Величезна територія колись пивоварного заводу «Московська Баварія» приваблює відвідувачів виставковими залами, майстернями художників та дизайнерів, шоу-румами, танцювальними студіями. Кожен, хто захоче подивитись роботи молодих російських талантів чи спробувати свої сили у майстер-класах, поринути у трендову атмосферу, може відвідати «Вінзавод». Адреса: Москва, 4-й Сиром'ятницький пров. 1, стор.6.

Старовинна зона Москви

Колись підмосковна садиба, де зараз знаходиться популярний молодіжний музей, належала статс-дамі княгині Катерині Олексіївні Волконській. Вона проводила час переважно у столичному світлі на ганяючись за почестями та підношеннями. Вціліло багато декоративних прикрас будівлі. У відновленому вигляді воно виглядає так, як представлено на фотографії – благородно.

Ще за свого життя Є.А. Волконська продала садибу купцю Моніну. Потім вона перейшла до Никифора Прокоф'єва, який відкрив медо-пивоварну фабрику. Потім вона не раз переходила з рук в руки, поки завод не став належати акціонерному товариству «Московська Баварія». Так розвивався сучасний музей «Вінзавод». Москва та москвичі припустити не могли, що через сто років на цій території проходитимуть арт-виставки.

Залізна дорога

Брати Тарусини випускали пиво найвищого ґатунку. Частина земель у них була відрізана збудованою Курською залізницею. Місця між складами та основним виробництвом ще цілком вистачало.

Це видно з сучасних фотографій, на яких зображено винзавод. Москва у роки була мегаполісом, де кожен кв. метр коштував дуже дорого. У наші дні сім занедбаних будівель зацікавили підприємця і він, зробивши в них кардинальні зміни, перетворив їх на центр сучасного мистецтва – «Вінзавод». Москва у цьому районі змінилася. Тут закипіло культурне життя.

Постійна експозиція

У 2007 році арт-центр «Вінзавод» (Москва) відкрився та представляє відвідувачам різноманітну сучасну культуру. Спочатку працювали лише галереї, у яких були фотороботи, живопис, скульптура. Їх зараз вісім. В одній із них можна побачити роботи зі свіжим поглядом художників із регіонів країни. У наступній - поспостерігати, як створюються витвори мистецтва.

У галереї XL відкриваються нові імена. «Ріджина» підтримує російських художників та просуває їх за кордон. "Проун" - це російський авангард. Крім нього, в іншій галереї Pop/of/art можна побачити другу хвилю авангарду, соц-арту та роботи майстрів 90-х та 2000-х років. Хто любить контрасти, той обов'язково відвідає «11.12» – місце, де виставлені реалістичні твори та постмодерн.

"Фотолофт" створений на допомогу тим, хто створює сучасні інтер'єри кафе, ресторанів, барів, офісів, магазинів. Експозиція у ньому регулярно змінюється. Він представляє найкращі роботи сучасних фотохудожників Росії та світу.

Виставкові зали

Вісім залів, що мають різні назви, дозволяють відвідувачу насолодитися високим технічним рівнем виставок, лекцій, презентацій, майстер-класів, фото- та відео-інсталяцій, що проводяться тут.

Окрім того, приміщення дозволяють розробити освітню програму на рік. Теми надзвичайно цікаві: наприклад, «Прекрасна Франція», «Багатолика Італія» або «Культура та мистецтво Японії». Так поступово змінювався музей «Вінзавод» у Москві.

Магазини

15 магазинів та шоу-румів привітно зустрічають відвідувачів, готуючи унікальні подарунки. Книгарня «Фаланстер» та магазин вінілових платівок «33 1/3» варто виділити окремо. Тут на колекціонерів можуть чекати незвичайні знахідки.

Зустрічаємо Новий рік

Коли наближаються новорічні свята, то найпросунутіша молодь приїжджає сюди за яскравими та оригінальними подарунками. Авторські речі, прикраси, іграшки створені відомими та молодими дизайнерами. Ними захочеться порадувати та здивувати не лише друзів та дітей, а й себе, коханого. Обов'язково гратиме задерикувата музика, буде Дід Мороз: все заздалегідь створить святковий новорічний настрій. А якщо ви втомилися, то можна відпочити в одному із трьох кафе: «Цирцум», «Хитрі люди» та «Корисне місце».

Заглянемо до кафе

Перше складається із двох залів. В одному з них можна підкріпитись стравами європейської або азіатської кухні. Пити каву або чай з фруктами. Не забуто культурну програму. Тут показують фільми, проводять або джазу. Щосуботи можна отримати безкоштовний урок латиноамериканського танцю. У кафе «Хитрі люди» для вас звучатиме соул, джаз, реггі, рок-н-рол та фанк.

Якщо хочеться спокійно попрацювати за філіжанкою кави, то не знайти краще приміщення, ніж «Корисне місце». У кав'ярні відвідувач може розмножити документи або скористатися сканером. Все це вельми несподівано для такого місця, як «Вінзавод». Москва з ним знайшла прикмети великих західних міст, де вже давно старі промислові підприємства відродилися в сучасному стилі і змінили інфраструктуру, що знаходиться поруч з ними. Це притаманно більшості мегаполісів.

Екскурсія на "Вінзавод" у Москві

Слід обрати дату візиту, відзначити її, підібрати заходи, які вас зацікавлять, та відвідати «Вінзавод». На частину виставок вхід вільний та безкоштовний. На інші буде потрібно придбати квиток. Ціни загалом доступні, якщо не брати до уваги освітніх програм. Але вони складаються приблизно з десятка занять три години кожне. Теми їх незвичайні та відкривають багато таємниць. "Вінзавод" у Москві - одне із найцікавіших місць, які необхідно відвідати.

В цій статті:

Виробництво виноградного вина у промислових масштабах потребує великих вкладень і не менш кропіткої роботи.

Успіх справи повною мірою залежить від якості вихідної сировини та суворого дотримання технологічного процесу. При цьому рентабельність виробництва може становити близько 100%, а вкладені кошти повернуться лише через три-чотири роки. На сьогоднішній день виноробство є одним із найпрестижніших видів бізнесу, який створює велику кількість робочих місць.

Особливості організації бізнесу з виноробства

Приступаючи до етапу планування бізнесу з виробництва вин, необхідно мати досить велику суму коштів (близько 1,5 млн. рублів). Подібні інвестиції можна залучити з допомогою кредиту банку. Слід зазначити, що на ці гроші закуповується не лише основна виробнича лінія, сировина та оплачуються інші витрати, а й купується офісна техніка, зокрема меблі та комп'ютерне обладнання.

• Виділимо основні етапи створення бізнесу з виноробства:
• підбір ділянки для будівництва виробничої будівлі або укладання договору оренди;
• реєстрація організації;
• оформлення дозвільних документів (ліцензування та сертифікація);
• роботи будівельно-монтажного характеру (упорядкування прилеглої території та прокладання дороги);
• придбання основного та допоміжного обладнання з його подальшим монтажем;
• підбір та наймання працівників;
• закупівля сировини;

Запланована потужність міні-винзаводу – 8000 декалітрів на місяць з випуском столових, десертних та лікерних вин. У процесі вибору місця розміщення виробничих потужностей міні-заводу слід враховувати транспортну доступність і безпосередню близькість до потенційних споживачів винної продукції.

Склад технології виноробства

У технології виробництва вина розрізняють два основні етапи:

• первинне виноробство;
• підвальне господарство.

Багато виробничих процесів загальні для всіх видів вин. Все ж таки деякі зміни присутні, разом з цим виділяють загальне та спеціальне виноробство. З основними технічними прийомами первинного виноробства можна ознайомитись на наступному малюнку.

Технологія виробництва вина має на увазі виконання наступних процесів:

1. Роздавлювання винограду- Витягується рідкий вміст ягід і виходить сік з домішкою шкірки і насіння (мезга).

3. Транспортування гребенів на утилізацію.

4. Зброджування освітленого сусла- Перетворення його на вино.

5. Освітлення суслаза допомогою відстоювання - видаляються зважені частки каламуті і запобігає передчасному бродіння завдяки використанню сірчистої кислоти або холоду.

6. Зняття отриманого вина з дріжджового осаду– перше переливання для подальшого його доопрацювання у винному підвалі.

Таким чином, схематично вищеописаний процес можна представити так.

Переробка винограду починається з його роздавлювання - механічного руйнування. Роздавлюється виноград на спеціальних дробарках-гребнеотделителях. Далі відбувається пресування мезги, а саме відокремлюється сусло від твердих частин грона.

Етап освітлення сусла за допомогою відстоювання відбувається за принципом видалення зважених часток каламуті та запобігання передчасному бродіння завдяки використанню сірчистої кислоти або холоду. Потім настає черга його зброджування, тобто. стадія безпосереднього перетворення на вино. Спосіб виробництва білих винпередбачає подачу отриманої мезги за допомогою спеціального насоса в стікач (похилий циліндр мають перфоровані стінки), в якому відокремлюється сусло-самотек.

Після цього за допомогою пресів відбувається остаточне дотискання.

Саме таким способом одержують пресові фракції сусла, які згодом піддаються освітлення(відстоюванням або відбором надосадової рідини).

Через добу відбувається обробка сірчистим ангідридом. Потім освітлене сусло подається на подальше бродіння у спеціальні бродильні резервуари або установки тривалого бродіння.

Організація підприємства

Щоб відкрити підприємство з виноробства, необхідно вибрати організаційно-правову форму бізнесу.

Найбільш поширеним варіантом є ТОВ, при цьому КВЕД матиме вигляд:

• 15.93 - Виробництво харчових продуктів, включаючи напої, та тютюну.
• 01.13.1 Виробництво вина з винограду, вирощеного даним господарством.
• 51.34.21 - Розлив вина по пляшках
• 74.82 - Упаковування без переробки вина.

У цьому випадку підприємство матиме право виробляти столові, ординарні, ігристі та шипучі виноградні вина. Якщо планується організувати виробництво невеликих масштабів, у якому чисельність персоналу перевищуватиме 100 людина, можна зробити вибір на користь системи оподаткування ЕНВД (єдиного податку на поставлений дохід). При цьому необхідно внести відповідні дані до певних документів (запис до державного реєстру та статуту).

З початку 2010 року під сертифікацією винарозуміють одержання на готову продукцію декларації про відповідність. Водночас, першочерговим кроком із сертифікації вина є видача санітарно-епідеміологічного висновку (ВЕЗ).

Для виробництва вина в рамках закону необхідно також отримати ліцензію. Для цього слід до органу виконавчої влади за місцем юридичної реєстрації організації надати такі документи:

• заяву про видачу ліцензії (типова форма);
• копії установчих документів (засвідчені нотаріусом);
• копія документа про постановку на облік у податковій інспекції;
• копія квитанції про сплату державного мита за надання ліцензії;
• висновки про відповідність виробничого приміщення встановленим вимогам та нормам (санітарно-епідеміологічним, протипожежним, екологічним);
• копія договору з лабораторією щодо проведення контролю якості готової продукції;
• копії сертифікатів відповідності до основного технологічного обладнання.

Після проходження санітарно-епідеміологічної експертизи видається офіційний документ, який є підтвердженням якості продукції, заявленої виробником. Згідно з технологічною інструкцією винний товар зобов'язаний відповідати затвердженим показникам за міцністю, вмістом цукру, кількістю екстракту в напої, кислотами та сухими речовинами тощо.

Зразки вина повинні відповідати чинним ГОСТам, а саме:

• ГОСТ Р 51074-2003 - виноградні вина;
• ГОСТ Р 52523-2006 - вина столові;
• ГОСТ Р 52404-2005 - спеціальні вина;
• ГОСТ Р 52195-2003 - ароматизовані вина;
• ГОСТ Р 52558-2006 - вина газовані та вина газовані перлинні.

Сертифікація винної продукції передбачає отримання деклараціїпро відповідність та санітарно-епідеміологічний висновок.

У ході цього процесу аналізуватиметься якість напою, а саме присутність токсичних речовин (наприклад, діоксид сірки, етиловий спирт). У зв'язку з цим захищаються права споживачів, які гарантовано отримають якісну та безпечну готову винну продукцію.

Перелік необхідного обладнання для заводу з виробництва вина

Для виготовлення першої партії вина міні-завод необхідно оснастити наступним обладнанням:

1. Пневматичний виноградний прес;

2. Дробарка для винограду з гребнеотделителем;

3. Мезгоприймач;

4. Транспортер;

5. Фільтр-прес;

Лінія для розливу вина:

• автомат розливу АРЛ-8Т;
• закупорювальна машина;
• аплікатор для нанесення самоклеючої етикетки;
• транспортер ТРП

Бізнес план виноробної справи

Насамперед, необхідно подбати про розміщення виробничих потужностей підприємства. Бажано, щоб завод мав можливість одноразового зберігання. Для випуску 1000 пляшок на добу потрібна одна лінія переробки винограду потужністю 500 кг/година. Ефективний виробничий процес, як і висока якість готової продукції, буде можливий за умови наявності:

• розливального цеху;
• льохи для витримки марочних вин (приблизні габарити: ширина – 8 м, довжина – 40 м, глибина – близько 4 м);
• спиртосховища (у разі виробництва десертних та кріплених вин);
• котельні;
• складу готової продукції (не менше 200 м3);
• допоміжного цеху для бутілювання;
• упорядкованого офісу.

Фактичне місцезнаходження підприємства найчастіше знаходиться за межами міста або на його околиці, оскільки в цій місцевості полегшено проїзд транспортних засобів. Юридична адреса цілком може бути розташована в центрі мегаполісу або невеликого містечка.

Витрати обладнання

Купуємо необхідне обладнання для виробництва вина:

• Пневматичний виноградний прес – 320 000 рублів.
• Дробарка для винограду з гребнеотделителем - 15 000 рублів.
• Мезгоприймачі - 25 000 рублів.
• Транспортери - 45 000 рублів.
• Фільтр-прес - 110 000 рублів.
• Лінія для розливу вина: (Ціна: 910 000 рублів) (автомат розливу АРЛ-8Т - 457 000 рублів; закупорювальна машина УА-3000 - 250 000 рублів; аплікатор для нанесення самоклеючої етикетки - 151 000 рублів; ).

Разом витрати на виробничу лінію становлять 1425000 рублів.Найчастіше монтаж та налагодження здійснюється за рахунок постачальника.

Витрати на сировину

Вихідна сировина, яка необхідна для випуску першої партії вина:

50 тонн винограду - 1 000 000 рублів (1 тонна -20 000 рублів); ​​- додаткові матеріали (цукор, спирт, пляшки, етикетки, пробки декоративні і т.д.) - 200 000 рублів.

Таким чином, капітальні витрати становитимуть 2625000 рублів.

Місячний ФОП працівників складатиметься з:

• Основний заробітної плати - 250 тисяч рублів;
• Додаткова заробітна плата — 18 тисяч рублів;
• Податків на зарплатню — 53.60 тисяч рублів;

Разом 321.60 тисяч рублів.

Постійні щомісячні витрати підприємства складатимуться з:

Загальна вартість робіт = планова собівартість + планова прибуток (20% від планової собівартості) + податку з прибутку (20% від прибутку) = 1372.40+274.48+54.88=1701.76 тисяч рублів.

Собівартість переробки = планова собівартість - Витрати матеріали = 1372.40- 700 = 672.40 тисяч рублів.

Розрахуємо ціну однієї пляшки вина

Приймемо величину прибутку у розмірі 100%, тоді ціна з урахуванням собівартості дорівнюватиме: 2х 84.05 = 168.10 руб.

Дохід, прибуток та рентабельність

Виручка від готової продукції: У = вартість x обсяг випуску = 168.10 x 8000 = 1 344,80 тис. крб.

Прибуток від: П = У – Сст = 1 344,80 тис. крб.- 1 200 тис. крб = 144.80 тис. рублів.

Чистий прибуток (прибуток – податку з прибутку (20%)): Пч = П – 0,35хП = 144.80 – 0,20х144.80 = 115 840 рублів.

Рентабельність продукції = Прибуток реалізації / Повна собівартість = 144.80 / 1200 = 0.12;

Рентабельність виробництва = Прибуток реалізації / Собівартість переробки = 144.80 / 672.40 = 0,21

Таким чином, виробництво продукції міні-заводу є економічно доцільним, оскільки воно здатне давати прибуток і окупається протягом перших років. Рентабельність виробництва та продукції підтверджена відповідними розрахунками у заключній частині бізнес-плану.

Збут готової продукції

Укладання договорів із торговими агентами (дистриб'юторами і торговими мережами), але спочатку – безпосередньо з магазинами і супермаркетами є головними методами налагодження каналів збуту. Для отримання максимального прибутку слід встановити ціну однієї пляшки вина, яка є максимально прийнятною для споживачів. При цьому дуже важливо забезпечити збут готової продукції у повному обсязі. Оптовим покупцям бажано надавати невелику знижку.

На початковому етапі планування бізнесу слід включити в кошторис витрат - витрати на рекламу. У споживачів має бути на слуху торгова марка, а прийнятна ціна не викликати побоювань про незадовільну якість продукції. Звичайно, в ідеалі буде створення фірмових магазинів або просто торгових точок, де відвідувачі зможуть не лише купувати вино, а й продегустувати його у спокійній обстановці. Провідні виробники запрошують познайомитися з тонкощами виноробства туристів, де розповідається процес створення благородного напою та пропонується дегустація найпопулярніших сортів. Для деяких власників бізнесу вигідне виробництво вина за ліцензією іншої держави (під його торговою маркою), вартість яких буде більш доступною порівняно з аналогічною зарубіжною продукцією.

Слово «МАССАНДРА» деякі вчені перекладають як «військове поселення» (від грецьких слів: Марс – бог війни та Антропос – людина). Інші вчені перекладають слово як «незручні землі».

Першим власником Массандри був економ радник Смирнов М.М., який свій маєток назвав «Дача богадана». Територія цієї величезної дачі від Ялти та села Ай-Василь на заході до села Ай-Даніль на сході, землемірний план дачі знятий у 1897 році, зберігся у Нікітському саду.

Пропонуємо вам подивитися, як працює знаменитий виноробний завод «Массандра».

У дегустаційній залі підприємства Національного виробничо-аграрного об'єднання (НПАТ) «Массандра».

Наступним власником села Массандра була графиня Софія Костянтинівна Потоцька. Користуючись підтримкою генерал-губернатора Новоросійського краю дюка Армана де Рішельє, вона мріяла на пагорбах Массандри побудувати місто – центр усього Південного берега та назвати його Софіополісом. Рішельє з політичних мотивів змушений був залишити свою посаду, і ідея будівництва великого міста вмирає. Ялта в цей час була маленьким рибальським селом, на яке практично не звертав уваги жоден містобудівник.

Ряди дубових бочок для «визрівання» вина марки «Мадера» на виноробному заводі «Массандра», 8 квітня 2014 року.

Після смерті графині С.К. Потоцький маєток Массандра переходить до двох її дочок – Софії та Ольги Станіславівни.

Після дочок С.К. Потоцькою Масандрою володіла графиня А.М. Воронцова-а потім – малолітні діти графа Михайла Семеновича Воронцова. Сам Воронцов володів землею у районі Мартьяна і Ай-Даниля. У володінні родини Воронцових Массандра перейшла приблизно 1826 року. З цього часу і почалося заснування Воронцовим виноградно-виноробного господарства, яке пізніше перейшло до Питомого відомства. Воронцовим у Массандрі було збудовано будинок, підвал, церкву. Розуміючи цінність південнобережної землі, Воронцов М.С. закладає парки, садить виноградники, будує винподвали.

Старий будинок основного комплексу виноробного заводу «Массандра» в Криму, 8 квітня 2014 року.

Після смерті Воронцова М.С. Массандра стала власністю сім'ї Баташевых і, нарешті, у березні 1889 року разом із маєтками «Лівадія» і «Ай-Даниль» було придбано за 1 800 000 рублів Питомим відомством Міністерства Двору, тобто. увійшла до числа нерухомих майна, що служили джерелом утримання членів Російського Імператорського дому.

Місце для будівництва заводу, над Ялтою поблизу селища Масандра, було обрано князем не випадково. Місцеві умови ідеально підходили під будівництво підвалів для витримки вина. І в 1894 поблизу Ялти на території нинішньої «Массандри», було розпочато, а в 1897 закінчено будівництво монументального підвалу на 250 000 декалітрів вина бочкової витримки і пляшкового відділення на 1 000 000 пляшок. Проект заводу було розроблено однією з найбільших архітекторів Росії – А.І. Дітріхом.

Винні бочки верхнього головного підвалу виноробного заводу "Массандра", 8 квітня 2014 року.

Вступ підвалу в дію був неспроста приурочений до часу головної події у торговельній та господарській діяльності Масандри того часу – 29 серпня, бо тоді у цьому майбутньому центрі Кримського виноробства відбувалися щорічні ярмарки.

Унікальна споруда Питомого Відомства, звичайно, не залишилася непоміченою імператором, і 28 серпня 1898 Головний масандрівський підвал відвідав з візитом імператор Микола II зі своєю дружиною Олександрою Федорівною. І вже 1900 року Головний підвал взяв участь у Всесвітній Паризькій Виставці. З того часу почалася славна епоха «Массандри», яка продовжується і в наші дні.

Середній поверх головного винного підвалу виноробного заводу "Массандра", 8 квітня 2014 року.

Немов середньовічний замок, біля узлісся стоїть довгаста будівля із світло-сірого кримського каменю з вежею посередині і кількома кованими залізом воротами з арочним верхом. Руйнівний землетрус 1927 року в Криму не залишив тут і тріщини. Технічне рішення підземної частини немає рівних. Сім тунелів розходяться віялом від сполучного-поверхом нижче розташовується колекційне відділення з восьми малих та однієї великої галереї.

У 1936 році було розроблено генеральний план реконструкції та значного розширення старого заводу. Новий завод був запроектований на майданчику існуючої будівлі та складає з нею одне ціле. Будівництво Нового заводу було розпочато у 1938 році, а закінчено у 1956 році. Зараз це велика унікальна споруда, яку називають Головним заводом об'єднання «Массандра». У 2007 році НПАТ «Масандра» відзначила 110-річчя від дня закінчення будівництва Головного заводу.

Ділянка миття та контролю винних пляшок виноробного заводу «Массандра», 8 квітня 2014 року.

Виробництво вин «Масандра» здійснюється за класичною технологією виноробства, яка передбачає відсутність штучних інгредієнтів у виробництві.

Виробництво вин при цьому поділяється на:

1) первинне виноробство: вирощування винограду та виробництво молодих виноматеріалів;
2) вторинне виноробство: витримка у дубовій тарі, проведення технологічних операцій, розлив, додаткова витримка у пляшках для колекційних вин.

Усі отримані виноматеріали є натуральними та виготовлені з винограду, вирощеного лише на власних виноградниках Південного берега Криму.

Клімат, ґрунти, розташування ділянок виноградників, їх експозиція по відношенню до сонця, висота над рівнем моря – ось ті особливі сприятливі умови Південного берега, необхідні отримання якісних вин з високим вмістом цукрів і екстрактивних речовин.

Клімат Південного берега Криму сприятливий для вирощування винограду та відрізняється м'якою зимою, не дуже спекотним літом, благодатною весною та щедрою на тепло восени.

Ґрунти узбережжя різноманітні та зустрічаються у найнесподіваніших поєднаннях. Ці ж ґрунти, але розташовані на крутих схилах і на більшій висоті, дають прекрасні виноматеріали для оригінальних міцних, десертних та лікерних вин.

Це сорти, що дають сік, багатий на ароматичні та екстрактивні речовини, здатні до високого сахаронакопичення як у процесі дозрівання, так і при зменшенні ягід-сорту, що дійсно можуть перетворити сонячний промінь у запашний, іскристий шляхетний напій.

Більшість виноградників «Массандри» розташовані серед соснових лісів. Стародавні філософи Плутарх і Теофраст приписували сосновим лісам, що у сусідстві з виноградниками, властивості надавати вину особливий м'який смак.

Виноградники «Масандра» розташовані на землях восьми виноградних господарств об'єднання, які розкинулися на вузькій прибережній смузі від Фороса до Судака завдовжки 180 км. Якщо ковзати поглядом уздовж Південного берега Криму із заходу на схід, то господарства з'являтимуться в такому порядку.

Після виготовлення виноматеріалів у виноробних господарствах, молоде вино надходить на видуржку на Головний завод «Массандра» – серце об'єднання, де й продовжують своє життя, поки не стане тим самим відомим, якісним та багаторазово-титулованим продуктом, яке носить горде ім'я – «Массандра» .

Основний етап, який вина проходять на Головному заводі, розташованому у місті Ялта, називається витримка: вина залежно від типу, зберігаються протягом кількох років у бутах чи бочках. Також вина проходять додаткові процедури: обробку холодом, фільтрацію, освітлення, ін.

Усі необхідні процедури виробництва та управління здійснюються у відповідність до вимог стандартів та відповідають сучасним вимогам виробництва продукції виноробства, тим самим гарантуючи покупцю високу якість продукту, його натуральність та справжність, безпеку вживання.

Основу виробництва вин "Массандра" складає багаторічна витримка. Здійснюється вона на Головному заводі «Массандра», Головний підвал якого був збудований ще за Лева Голіцина з 1894 по 1897 роки.

Нині у підвалах Головного заводу здійснюється виробництво десертних та міцних вин, якими так славиться «Массандра». Служать цьому чотири підвали: Верхній, Середній, Нижній та Новий, які є місцем «змужніння» вин.

Ділянка упаковки для готової продукції виноробного заводу «Массандра», 8 квітня 2014 року.

Витримка марочних вин здійснюється не менше 1,5 років у дубовій тарі з певним температурним режимом. Для витримки використовуються дубові бочки та бути. Усі вина залежно від технології витримуються у різних температурних умовах та проходять необхідні технологічні операції.

Крім марочних вин, «Массандра» славиться колекційними винами, тобто винами, що додатково витримані в пляшці. Колекційна витримка проходить у підвалах з постійним температурним режимом і формує собою колекцію вин.

Винна колекція «Масандра» (енотека) є найунікальнішою і найбагатшою за змістом. Вона містить близько мільйона пляшок та занесена до Книги рекордів «Гіннеса». Основи колекції було закладено ще Левом Сергійовичем Голіциним у ХІХ столітті. Наразі колекція щорічно поповнюється новими винами.

Колекція є не тільки джерелом для продажу вин. Колекційні вина є також матеріалом для наукових досліджень, а частина марок зберігається у недоторканному музейному фонді.

Робота сомельє у дегустаційному комплексі виноробного заводу «Массандра» у Криму, 8 квітня 2014 року.

Процес створення вин – цікаве та захоплююче заняття, має велику кількість тонкощів та нюансів. Покупці вин «Массандра» можуть ознайомитись із цим чарівним процесом. Зробити це можна, відвідавши одну з кількох видів екскурсій Дегустаційного комплексу «Массандра».

За обсягом виробництва вина у 2015 році Росія посідає 12-те місце у світі. Росстат інформує нас про те, що в країні було вироблено понад 60 млн. дал вина та винних напоїв. Давайте уважно подивимося, що являють собою російські виробники вина.

А як основна інформація приймемо ось цю таблицю:

Російські виробники вина: Винний холдинг "Аріант"

Холдинг включає три підприємства: Центр Харчової Індустрії «Аріант» у Челябінську, «Кубань-Вино» та агрофірму «Південна» в Краснодарському краї. «Аріанту» належить понад 60% усіх російських виноградників, тому вина виробляються тут із власного виноматеріалу – ягід сортів Мерло, Мускат, Каберне та інших. До речі, віногдарське господарство «Аріанта» найбільше у Росії, а й у Європі.

"Аріант" випускає 68 млн пляшок вина на рік. В асортименті сухі, напівсолодкі, кріплені, ігристі вина, що створюється за класичною технологією мадера та вино «Молоде», яке роблять за тим самим методом, що й знамените французьке Божоле Нуво. На підприємстві працюють французькі та італійські технологи. Значна частина продукції удостоювалася призів на російських та міжнародних конкурсах.

Преміальна лінійка вин виготовляється під брендом Chateau Tamagne (Шато-Тамань). Критики високо оцінюють, серед інших, вина Шато-Тамань «Шардоне Тамані» та напівсолодке мускатне «Шампанське» Шато-Тамань.

Російські виробники вина: Завод «Ігристі вина»

ЗАТ «Ігристі вина» - найбільший, за інформацією національної алкогольної асоціації, виробник ігристих вин та другий за загальним обсягом продукції, після «Аріанту» виробник російських вин. Завод компанії розташований у Санкт-Петербурзі.

Виноград «Ігристі вина» не вирощують, а закуповують у Європі, Австралії, Південній Африці та інших регіонах. Якість сировини, що закуповується, суворо контролюється, проходить перевірки в незалежних лабораторіях. Частина вин виробляють із винограду, вирощеного в Росії. Зокрема, з нього зроблено ігристе вино «Лев Голіцин» екстра брют, яке здобуло срібну медаль на кубку всеросійського саміту виноробів у 2015 році. Більшість інших вин «Лев Голіцин» теж заслуговують на хороші відгуки. До речі, у статті ми дуже докладно описували те, з чим стикаються «Ігристі вина» у своїй повсякденній практиці.

«Ігристі вина» випускають вина і під іншими брендами, один із найвідоміших: шампанське «Ленінградське». Непогано відгукуються любителі вин і про напої під брендом El Paso та Salveto, особливо про сухого ігриста «Просекко».

Російські виробники вина: Торговий дім "Вікторія"

Торговий дім знаходиться в Адигеї, у місті Майкоп. Випускає понад 100 найменувань вин та іншої алкогольної продукції як у пляшках, так і в пакетах тетра-пак. Основний винний асортимент: червоні та білі сухі та напівсухі вина, а також плодові вина.

Більшість вин ТД «Вікторія» невибагливі, але дешеві. Можна звернути увагу на вина марки "Виноградний рай". Люди старшого покоління зазначають, що напівсолодке червоне «Ізабелла» схоже на вино з такою ж назвою, що було популярним у СРСР. Словом, вина ТД «Вікторія» – на любителя.

Російські виробники вина: Гатчинський спиртзавод

Основна сфера діяльності гатчинського спиртового заводу - виробництво спирту, проте й обсяг вироблених заводом вин досить великий, він становить близько 30 млн. літрів на рік. В основному завод виготовляє напівсолодкі вина, але в асортименті є також солодке біле та сухе червоне вино. Як сировину використовуються переважно імпортні виноматеріали.

Вина гатчинського заводу недорогі. Популярна у покупців лінійка вин «Виногор». Як про вино з м'яким приємним смаком відгукуються покупці про класичну фруктову сангрію виробництва гатчинського спиртзаводу.

Російські виробники вина: Виноробний маєток «Фанагорія»

Одне з найбільших і найуспішніших виноробних господарств Росії, розташоване на Кубані. Компанія здійснює повний виноробний цикл, починаючи від вирощування винограду, закінчуючи розливом вина у пляшки та його розповсюдженням. Навіть бочки для вина «Фанагорія» виготовляє самостійно! Власні виноградники займають понад 2800 га на Таманському півострові.

Продукцію компанії "Фанагорія" хвалять і звичайні покупці, і критики. Вина продаються як у нашій країні, так і за кордоном, часто нагороджуються призами на міжнародних конкурсах. Буквально кілька днів тому вино «Кагор Фанагорії Вінтаж 2011» стало одним із найкращих на найбільшому дегустаційному конкурсі у світі, AWC Vienna.

Асортимент вин «Фанагорія» великий: ординарні, сортові та спеціальні, лікерні та десертні вина, витримані вина, ігристі і навіть «крижане вино» Ice Wine, вироблене за традиційною німецькою технологією - все це заслуговує на увагу цінителів вин.

(закінчення у наступній статті)