Як готувати протерті страви. Соус молочний із морквою. Фрикадельки рибні в желе

Паштет сирний з морквою

2 1/2 ст. л. сиру нежирного, 1 ст. л. пастеризованого молока, 2/3 моркви невеликого розміру, сіль на кінчику ножа.

Моркву вимити та відварити, потім очистити та натерти на тертці. Сир, протертий через сито, ретельно розтерти з молоком, посолити і, додавши терту моркву, ретельно розмішати. У сирному паштеті частину відвареної моркви можна замінити тертим відвареним коренем селери або петрушки.

Паштет оселедцевий

70 гр філе оселедця, шматочок білого черствого хліба (10 гр), 1 ч. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла, 1/4 звареного круто яйця.

Філе оселедця вимочити в проточній воді, пропустити через м'ясорубку крізь дрібні грати, додати замочений у молоці віджатий хліб, дрібно нарубані варені яйця, вершкове масло|мастило|, все ретельно перемішати. Можна сформувати на тарілці у вигляді рибки або скласти спеціальну форму. Винести на холод.

Паштет із риби

80 гр філе риби, 1 морква, 1 ст. л. вершкового селянського масла, зелень, гілочка кропу чи петрушки.

Очищену та промиту моркву нарізати дрібними кубиками, філе риби (без кісток) – порційними шматками. Моркву і рибу припустити в невеликій кількості води, двічі пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом| і збити до отримання пишної однорідної маси, яку викласти в салатник і охолодити. При подачі нарізати скибочками, прикрасити гілочками кропу або петрушки.

Паштет з м'яса чи курки

40 г м'яса, 1 ч. л. рисової крупи, 1 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 морква, зелень.

Яловичину зварити. Очищену і промиту моркву нарізати дрібними кубиками, припустити і відкинути на друшляк. На воді зварити рисову в'язку кашу. М'ясо, морква та кашу 2-3 рази пропустити через м'ясорубку, додати розм'якшене вершкове масло, все ретельно вимішати, масу перекласти в салатник. В масу можна додати натертий на дрібній тертці негострий сир. Так само готується паштет із курки, індичок.

Паштет м'ясний

250 гр яловичини, 50 гр черствого білого хліба, 1/2 ст. л. пастеризованого молока, зелень петрушки, сіль на кінчику ножа.

Намочити у молоці білий хліб. Декілька разів пропустити через м'ясорубку м'ясо, додавши при останньому прокручуванні розмочений білий хліб. Потім додати|добавляти| нарізану зелень петрушки, сіль|соль| і все ретельно перемішати.

Сирний паштет з м'ясом

2 1/2 ст. л. нежирного сиру, 1 ст. л. пастеризованого молока, шматок вареного нежирного м'яса (20 г), 1 ч. л. дрібно нарізаної зелені (кропу чи петрушки), сіль на кінчику ножа.

Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку разом з нежирним сиром, отримане пюре влити молоко, додати зелень петрушки (дрібно нарізану), посолити і ретельно вимішати.

Сир м'ясний

45 гр яловичини (відвареної), 5 ч. л. рисової крупи, близько 2 ст. л. вершкового селянського масла (без гірки).

Зварити в'язку рисову кашу. Поки вона остигає, пропустити відварене м'ясо через м'ясорубку з дрібними гратами 2 рази, додати кашу і пропустити ще раз. Потім ввести розм'якшене масло|мастило|, все ретельно змішати і добре збити. Сформувати отриману масу як батона, охолодити.

Сир із курки

45 гр відвареного білого м'яса курки, 5 ч. л. рисової крупи, близько 2 ст. л. вершкового селянського масла.

Зварити в'язку рисову кашу і продовжувати за рецептом "Сир м'ясний" (дивись попередній рецепт).

Заливні фрикадельки з м'яса

110 гр м'яса, шмат черствого хліба (20 гр), 1 ст. л. пастеризованого молока, 3 ч. л. рослинної олії, 1/3 яйця, зелень петрушки, сіль на кінчику ножа, 140 г відвару овочів, 1 ч. л. желатину.

Звільнене від кісток, плівок та жиру промите м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати замочений у молоці та віджатий хліб, ще раз пропустити через м'ясорубку. В отриманий фарш додати олію, сіль, яйце і збити радужкою. Сформувати фрикадельки та зварити на пару. У неглибоку форму налити остуджене до 30 ° С желе, покласти фрикадельки, прикрасити зеленню, додати ще желе. Коли фрикадельки в желе застигнуть, залити їх желе, що залишилося повністю. Приготування желе. Зварити на слабкому вогні овочевий відвар, процідити, залити вмочений на 30 хв желатин. Довести до кипіння (але не кип'ятити) і процідити.

Фрикадельки рибні в желе

80 гр риби, шмат черствого білого хліба, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1/4 яйця, 1 морква, 1 пучок петрушки, 2/5 склянки відвару, 1 ч. л. желатину, сіль на кінчику ножа, зелень.

Філе риби, очищене від кісток, та хліб, розмочений у воді чи молоці, двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати сіль, яйце. Масу ретельно вимішати, збити, обробити на кульки, покласти в посуд з окропом і варити 7-10 хв. Готові фрикадельки обполоснути охолодженою кип'яченою водою. Приготувати желе (дивися рецепт «Фрикадельки заливні з м'яса»). У посуд (лоток, блюдо, салатницю) налити шар желе, охолодити, на нього покласти фрикадельки, оформити листочками петрушки, шматочками моркви, додати желе, що залишилося, і охолодити.

Супи

Суп із манної крупи

1 ст. л. з гіркою манної крупи, 1/2 моркви середнього розміру, 1/3 кореня петрушки, 1/5 кореня селери, 2 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, вода, зелень, сіль на кінчику ножа.

Моркву, петрушку, селера очистити, сполоснути, нарізати кубиками та приготувати відвар. Розведену холодною водою манну крупу влити в киплячий відвар з коріння, варити, постійно помішуючи. До готового супу додати молоко, свіже вершкове масло, дрібно нарізану зелень кропу або петрушки.

Суп із рису

2 ст. л. рису, 1/2 маленької моркви, 1/2 кореня петрушки та/або шматочок кореня селери, 1/4 склянки пастеризованого молока, 1/5 жовтка, 1 1/2 ст. л. соєвої олії, 1/2 ст. л. сметани, 1 склянка води, зелень, сіль|соль|.

Вимиті коріння очистити, обполоснути, зварити відвар, процідити. Підготовлений рис всипати в підсолений відвар з коріння, що кипить, зварити. Коріння нарізати чи протерти крізь волосяне сито, додати суп, заправити сметаною, довести до кипіння. Розтертий із соєвим маслом жовток розвести невеликою кількістю гарячого відвару та з'єднати із супом. Перед подачею до столу посипати зеленню.

Суп із селери

2/3 кореня селери, 1/3 моркви середнього розміру, 1/5 кореня петрушки, 1/2 ст. л. пшеничного борошна, 2 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 1/5 жовтка, 1/5 ст. л. соєвої олії, зелень кропу чи петрушки, сіль на кінчику ножа.

Приготувати відвар з вимитих та очищених корінь. Вийняті з відвару моркву з петрушкою і селера протерти крізь сито, отриману масу додати у відвар. Окремо змішати підсушене борошно та гаряче молоко, отриману заправку влити в суп, закип'ятити при безперервному помішуванні. Потім додати до супу жовток, збитий з соєвим маслом і розведений невеликою кількістю відвару, проварити, помішуючи. Готовий суп посолити до смаку. Безпосередньо перед подачею суп посипати подрібненою зеленню кропу чи петрушки. Подавати до столу такий суп можна з галушками, крутонами із білого хліба.

Суп картопляний швидкий зі сметаною

1 1/2 бульби картоплі середнього розміру, 1 1/2 склянки води, 1/2 ст. л. сметани 20% жирності, сіль за смаком.

Вимиту та очищену картоплю нарізати кубиками середньої величини і відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Розім'яти картоплю дерев'яною товкачем, щоб вийшов неоднорідний супчик зі шматочками картоплі різного розміру. Перед подачею до столу в тарілку із супом покласти сметану. До супу можна подати грінки.

Суп з картоплею

1/5 кореня селери, 1/2 моркви середньої величини, 1/3 кореня петрушки, 1 1/2 бульби картоплі середньої величини, 1/3 ч. л. борошна пшеничного, 2 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. олії, зелень петрушки або кропу, сіль на кінчику ножа.

Вимиті та очищені моркву, петрушку та селеру відварити до м'якості у киплячій воді. Бульби картоплі вимити та очистити, нарізати кубиками, покласти у відвар з корінням, посолити та варити до готовності картоплі. Відварені картопля та коріння протерти крізь часте сито, покласти у відвар. Додати в суп заправку, виготовлену з підсушеного борошна та молока. Довести до кипіння періодично помішуючи. Суміш олій ретельно розмішати і покласти в суп, посолити за смаком. Безпосередньо перед подачею до столу суп посипати промитою та подрібненою зеленню кропу чи петрушки. До супу можна подати грінки.

Овочевий суп з картоплею

1/3 кореня селери, 2/3 середньої моркви, 1/2 кореня петрушки, 2 ч. л. зеленого горошку, 1/2 бульби середньої картоплі, 1 ч. л. муки|борошна|, 1/4 склянки пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. олії, 1 ч. л. сметани, зелень петрушки, 1 склянка води, сіль на кінчику ножа.

Вимиті та очищені коріння ополоснути, нарізати, скласти в каструлю, додати митий зелений горошок, залити окропом і проварити до готовності. Вимиту та очищену картоплю порізати кубиками, засипати в каструлю, додати сіль і відварити до готовності. Змішати, збиваючи молоко, борошно та сметану. Отриману суміш влити в суп, розмішати та прокип'ятити. Вершкове масло|мастило| змішати з|із| рослинним в однорідну масу, додати|добавляти| в суп. Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Суп-пюре з картоплі

1 1/2 бульби картоплі середнього розміру, 1 ч. л. борошна, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1 1/2 склянки води, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 жовток.

Вимиту і очищену картоплю зварити, протерти через волосяне сито разом з рідиною, додати врятоване борошно, перемішати і прокип'ятити. Суп заправити яйцем, збитим у гарячому молоці. Перед подачею до столу покласти в суп шматочок свіжого вершкового масла|мастила|. До супу можна подати крутони із білого хліба.

Суп-крем картопляний з грінками

1 бульба картоплі, 1/2 ч. л. борошна, 1/2 моркви, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1 склянку води, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, шматок білого хліба для грінок, сіль|соль| на кінчику ножа.

Картоплю та моркву очистити та промити, нарізати. Картоплю зварити, а моркву припустити у невеликій кількості води. Овочі протерти разом із відваром. Борошно прогріти, розвести гарячим молоком, проварити до загусання і з'єднати з|із| протертими овочами. Розвести пюре відваром, посолити, довести до кипіння. Готовий суп заправити олією. М'якуш пшеничного хліба нарізати кубиками, підсушити і покласти отримані грінки в суп. Можна заправити суп яєчно-молочною сумішшю.

Суп-пюре з кабачків

2/5 невеликого кабачка, 1 ч. л. борошна, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1 склянку води, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1/4 жовтки, цукровий пісок, сіль на кінчику ножа.

Очищені від шкірки та насіння промиті кабачки нарізати скибочками, додати трохи води та припустити у каструлі із закритою кришкою протягом 10 хв. Готові кабачки протерти крізь волосяне сито разом із рідиною. Прогріте борошно охолодити і розтерти з|із| частиною олії. Потім розвести борошно гарячим молоком, розмішати, щоб не було грудок, проварити до загусання і процідити. Готовою заправкою розвести протерті кабачки, додати воду, цукор, сіль і довести до кипіння. Заправити суп яєчно-молочною сумішшю та олією. Для льєзону розмішати яєчні жовтки з гарячим молоком і проварити суміш на водяній бані до загусання.

Суп-пюре з моркви

2 моркви середнього розміру, 1 ч. л. пшеничного борошна, 3/5 склянки пастеризованого молока, 1 склянка води, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1/4 жовтки, цукровий пісок, сіль на кінчику ножа.

Вимиту та очищену моркву дрібно нарізати, припустити у невеликій кількості води та протерти крізь часте сито. Борошно прогріти, розвести водою, проварити до загусання і з'єднати отриману заправку з|із| протертою морквою. Розвести суп молоком (2/3), додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, довести до кипіння. При подачі до столу заправити яєчно-молочною сумішшю та олією. Приготування льєзону дивись у попередньому рецепті.

Суп-пюре вівсяний з кабачками

7 ч. л. вівсяних пластівців, 150 гр кабачків, 1/2 склянки пастеризованого молока, 2 склянки води, сіль на кінчику ножа, 1/5 ч. л. цукрового піску, 1/4 яйця, 2/3 ч. л. вершкового селянського масла.

Вівсяні пластівці засипати в киплячу воду і варити до повного розварювання (30-40 хв), потім протерти відвар разом із рідиною. Вимиті та очищені кабачки нарізати дрібними часточками, проварити у невеликій кількості води з олією (половиною порції) до м'якості та протерти. У протертий вівсяний відвар влити гаряче молоко (2/3 від об'єму), додати протерті кабачки, посолити, підсолодити, ретельно розмішати і довести до кипіння на слабкому вогні. З гарячого молока, що залишилося, з яйцем збити льєзон, заправити їм суп і прогріти кілька хвилин на слабкому вогні. Перед подачею до столу в тарілку з супом додати вершкове масло, що залишилося.

Суп-крем із гарбуза

100 гр гарбуза, 3/5 склянки пастеризованого молока, 1/5 склянки води, 1/2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 35 гр хліба.

Очищену від насіння та шкірки промитий гарбуз нарізати невеликими кубиками і припустити в молоці, розведеному водою. Через 5-6 хв після початку кипіння молока додати до гарбуза нарізаний скибочками та підсушений пшеничний хліб. Продовжувати припускання до повного розварювання гарбуза та хліба. Готову масу протерти, розвести молоком, довести до кипіння та заправити олією.

Суп-пюре рисовий з картоплею та морквою

1 ст. л. (без гірки) рисової крупи, 1 бульба картоплі середнього розміру, 1/2 середньої моркви, 1/2 склянки пастеризованого молока, 2 склянки води, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. сметани 20% жирності, 1/4 яйця, сіль на кінчику ножа.

Рис промити, всипати в каструлю із гарячою водою, варити близько години. Готовий рис протерти через сито. Вимиті та очищені овочі сполоснути, нарізати шматочками і, припустивши у невеликій кількості води, протерти. У рисовий відвар з протертою крупою покласти відварену моркву з картоплею, додати гаряче молоко (2/3 від загального обсягу), олію. Посолити, довести до кипіння на повільному вогні. З гарячого молока, що залишилося, з яйцем приготувати льєзон і швидко заправити протертий суп. Прогріти суп на повільному вогні кілька хвилин|мінути|.

Суп-крем із овочів

1 бульба картоплі середнього розміру, 1/2 моркви середнього розміру, 1/10 маленького кабачка, 1 ст. л. пшеничного борошна, 2/5 склянки пастеризованого молока, 300 г овочевого відвару, 1 ч. л. вершкового селянського масла, хліб, цукровий пісок, сіль на кінчику ножа.

Вимиті та очищені картоплю, моркву та кабачки нарізати кубиками. Картоплю зварити, решту овочів припустити окремо в каструлі під кришкою (у невеликій кількості води) і протерти крізь сито разом із овочевим відваром. Спасероване на сухій сковороді борошно розвести гарячим молоком, розтерти до однорідної маси. Проварити, з'єднати з протертими овочами, довести до кипіння і заправити сіллю та цукром. З буханця хліба зрізати кірку, м'якуш нарізати кубиками і підсушити на сковороді. Суп заправити олією і подати до неї крутони.

Суп-пюре із цвітної капусти

1/4 суцвіть цвітної капусти, 1/2 склянки пастеризованого молока, 2 ч. л. вершків 10%-них, 2 склянки води (овочевого відвару), сіль на кінчику ножа, 1/2 ч. л. пшеничного борошна, 1/2 яйця, кілька гілочок зелені петрушки.

Цвітну капусту перебрати, очистити, помити, розібрати на дрібні суцвіття та замочити на кілька хвилин у солоній воді. Потім промиті суцвіття відварити у питній воді до м'якості. Капусту відкинути та протерти. З гарячого молока і яєць приготувати яєчно молочну суміш. З|із| спасерованого борошна і гарячого молока (на повільному вогні) приготувати соус. У овочевий відвар (але не після капусти) додати протерту цвітну капусту, посолити, влити соус, сіль, довести до кипіння. Відразу після закипання вимкнути вогонь (або зняти з плити) і заправити яєчно-молочною сумішшю, олією та зеленню петрушки.

Вівсяний суп з овочами

2 ст. л. вівсяної крупи, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1/4 ст. л. вершкового селянського масла, 1/4 яйця, 50 г пюре з відварених овочів, 1 склянка води, зелень кропу, сіль на кінчику ножа.

Вівсяну крупу розібрати, промити, підсушити, змолоти в кавомолці, засипати в гарячу воду, варити до готовності. У вівсяний відвар покласти пюре з овочів (картопля, морква, гарбуз, кабачок - окремо чи довільно), довести до кипіння. Швидко додати|добавляти| збите яйце з|із| гарячим молоком, масло|мастило|, сіль|соль|, перемішати. Перед подачею до столу прикрасити суп дрібно нарізаною зеленню кропу.

Суп рисовий з гарбузом

1 ст. л. рисової крупи, 1/2 склянки пастеризованого молока, 1/2 ст. л. соєвої олії, 1/4 яйця, 100 г пюре з гарбуза, 1 склянка води, зелень петрушки, сіль на кінчику ножа.

Розібрану рисову крупу промити, підсушити, розмолоти на кавомолці, всипати в гарячу воду, розварити до готовності. В отриманий відвар додати гарбузове пюре (гарбуз заздалегідь спекти або зварити і протерти через сито або збити міксером), прокип'ятити. Влити гарячу яєчно-молочну суміш із соєвою олією, посолити, ретельно розмішати. Перед подачею до столу в тарілку із супом покласти дрібно нарізану зелень петрушки.

Суп із ягідного соку з сирними галушками

1/2 склянки ягідного соку (з некислих ягід), 1 склянка води, 2 ч. л. цукрового піску, 1/2 ч. л. крохмалю; для клітинок: 120 гр сиру, 1 1/2 ч. л. цукрового піску, 1 1/2 ч. л. муки|борошна|, 1/4 яйця, сіль|соль| на кінчику ножа.

Влити крохмаль, розведений ягідним соком, киплячу воду, додати цукровий пісок, довести до кипіння і поставити охолоджуватися. Тим часом приготувати галушки. Сир протерти, покласти яйце, сіль, цукор, борошно та замісити тісто. Отриману масу розкотити в пласт завтовшки 1-1 1/2 см і нарізати невеликими шматочками у формі прямокутників. У киплячу воду опустити підготовлені галушки і варити протягом 5-10 хв. Сплетені галушки виловити шумівкою, викласти на тарілку і трохи остудити. Залити галушки супом з ягідного соку. За бажання можна додати сметану.

Другі страви

Зрази рубані парові

80 г м'яса (м'якоті), шматок черствого білого хліба, 1 1/2 ст. л. молока чи води, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. топленої олії, 2 ст. л. (Без гірки) рисової крупи.

Приготувати з|із| очищеного від плівок і промитого м'яса, прокрутивши 2 рази на м'ясорубці, фарш. З отриманої котлетної маси сформувати коржі в палець завтовшки, на середину кожної покласти припущений рис, заправлений олією. Краї коржів защипити, надати виробам овальної форми і варити на пару 20-25 хв. На гарнір подати пюре з кабачків, гарбуза, моркви, буряків, картоплі.

Пюре з м'яса з овочами

100 гр яловичини, 25 гр моркви, 1 ст. л. сметани, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

М'ясо відварити, пропустити кілька разів через м'ясорубку, додати до нього відварену і протерту моркву, сметану. Помішуючи, нагріти та додати масло. Замість моркви можна додати картопляне пюре, розведене молоком.

Риба, запечена з картопляним пюре

100 гр рибного філе, 30 гр білого хліба, 1/2 яйця, 1 бульба картоплі середнього розміру, сіль, пастеризоване молоко.

З очищеної та промитої картоплі приготувати відварене картопляне пюре. Рибне філе пропустити через м'ясорубку із попередньо замоченим білим хлібом. Картопляне пюре і рибний фарш ретельно перемішати, додати яєчно-молочну суміш (1/2 яйця з 1 ст. л. молока), все вимішати, перекласти на змащену олією сковороду і запекти в духовці. Перед подачею до столу викласти на тарілку, полити розтопленим маслом|мастилом| і посипати нарізаною зеленню кропу.

Пудинг із печінки з морквою

55 г печінки, 1/3 моркви середнього розміру, 1/2 яйця, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ст. л. сухе молоко, сіль на кінчику ножа.
Пропустити через м'ясорубку промиту та очищену від плівок печінку. Додати натерту відварену моркву, масло|мастило|, яєчний жовток, сухе молоко, посолити і ретельно збити протягом 3-4 хв. Масу обережно з'єднати із збитим у стійку піну білком. Викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на пару протягом 40 хв. При подачі до столу пудинг полити олією. На гарнір подати макарони, овочеве пюре.

Рулет м'ясний фарширований

120 гр котлетного м'яса (яловичини), 1 ст. л. води, невеликий шматок білого пшеничного хліба, сіль|соль|, 1/4 яйця, 1/2 ст. л. пастеризованого молока, омлет паровий, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла.

Очищене від плівок та сухожиль промите м'ясо прокрутити через м'ясорубку для отримання однорідної маси, додати віджатий розмочений хліб, ще раз прокрутити. М'ясний фарш посолити, ретельно розмішати та збити. На мокру серветку викласти фарш, розрівняти тонким шаром. На середину викласти молочно-яєчний омлет, приготовлений на пару (дивися рецепт вище), рулет акуратно загорнути, защипнувши краї. Згорнутий рулет перекласти на лист, додати води. Рулет варити на пару. Перед подачею до столу рулет нарізати порційними шматочками та полити розтопленим маслом.

М'ясний рулет з картопляним пюре

120 г м'ясної м'якоті, шматок білого хліба, 2 ст. л. води, сіль, 50 гр картопляного пюре, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, зелень петрушки.

М'ясо, очищене від сухожиль і плівок, двічі пропустити через м'ясорубку, додати віджатий розмочений хліб і ще раз пропустити, посоливши за смаком. Ретельно вибитий м'ясний фарш розкласти тонким шаром на мокру серветку. На середину викласти круте картопляне пюре, згорнути, защипнувши краї. Згорнутий рулет викласти на сковороду або деко, підлити води та варити на парі або у воді. Готовий рулет викласти на тарілку, нарізувати|нарізати| шматками і полити розтопленим маслом. Подавати з гарніром або як самостійне блюдо, прикрасивши зеленню.

Запіканка з м'яса та рису

100 гр відвареного м'яса, 1/2 ст. л. рисової крупи, 1/2 яйця, 2/3 ч. л. вершкового селянського масла.

Варене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, потім утретє разом із в'язкою рисовою кашею. Влити яйце, перемішати, викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на пару. До столу подати із розтопленим вершковим маслом.

Запіканка з м'яса та овочів

10 г м'яса (м'якоті), кілька суцвіть цвітної капусти (10 г), 1/5 моркви невеликого розміру, 1 ст. л. зеленого горошку, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. манної крупи.

Промиту та очищену цвітну капусту опустити на 15 хв у підкислену воду, промити. Потім розібрати її на суцвіття та зварити. Моркву нарізати кубиками та припустити, відварити зелений горошок. Зварити манну в'язку кашу на молоці. Варене м'ясо пропустити через м'ясорубку разом із овочами. До отриманої маси додати яйця, манну кашу, олію. Все ретельно перемішати, викласти в змащену олією посуд і варити на пару. Запіканку подати до столу, поливаючи свіжим вершковим маслом.

Запіканка з картоплі та м'яса у фользі

50 гр яловичини, 1/2 моркви середнього розміру, 1/3 кореня петрушки, 1/5 кореня селери, шматок білого черствого хліба, 1 1/2 ст. л. пастеризованого молока, сіль на кінчику ножа, 3 бульби картоплі середнього розміру, 1 ч. л. олії, зелень кропу чи петрушки, 1/2 яєчного білка, крихти черствого білого хліба.

Очищене та промите м'ясо залити невеликою кількістю гарячої води. Під кінець варіння посолити, додавши очищені та промиті моркву, петрушку та селеру. Готове м'ясо та коріння вийняти з відвару, нарізати, пропустити через м'ясорубку разом з намоченим у молоці та віджатим черствим хлібом. Посолити, ретельно перемішати. Картоплю вимити, очистити, сполоснути, залити окропом, посолити і відварити. Охолоджену картоплю пропустити через м'ясорубку або протерти на ситі. У картопляне пюре влити молоко, додати олію, частину дрібно нарізаної зелені петрушки чи кропу. Ввести збитий у круту піну білок акуратно перемішати. На лист викласти алюмінієву фольгу, змастити олією і посипати крихтами черствого білого хліба. Викласти половину картопляної маси, на неї - м'ясний фарш, зверху покрити картопляним пюре. Поверхню запіканки вирівняти, накрити алюмінієвою фольгою та запекти в духовці. Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню кропу чи петрушки. Подавати із соусом та відвареними овочами.

Страви з круп

Каша манна з морквою

5 ч. л. крупи манної, 1/2 склянки молока (або взяти молоко з водою у співвідношенні 1:1), 1/2 ч. л. цукрового піску, сіль|соль| на кінчику ножа, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/3 моркви.

Натерту на великій тертці очищену та вимиту моркву припустити з олією (не підсмажуючи!). Безперервно помішуючи, всипати в кипляче молоко (або молоко з кип'яченою водою) манну крупу, цукор та сіль, варити близько 20 хв. У готову молочну кашу додати|добавляти| припущену моркву, перемішати. Поставити каструлю з кашею на водяну баню та прогріти на невеликому вогні, закривши кришкою, 15 хв. У готову кашу перед вживанням додати свіже вершкове масло|мастило|.

Каша манна коричнева

2 ст. л. крупи манної, 1 склянка молока, 2 ч. л. цукрового піску, сіль|соль|, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, кориця.

У підсолене кипляче молоко тонким струмком всипати манну крупу і, постійно помішуючи, варити до загусання. Готову кашу підсолодити, вити ожити в тарілку, додати вершкове масло і посипати корицею.

Каша-мішанка

1/4 склянки суміші з рисової та пшеничного круп, 1/4 середньої моркви, 1/4 бульби середньої картоплі, 1 склянку води, 1/2 ст. л. сметани, сіль на кінчику ножа.

Рисову та пшеничну крупи перебрати, відміряти необхідну кількість, промити. Овочі очистити, сполоснути і натерти на великій тертці (має вийти не менше 1/4 склянки). На дно товстостінної каструлі покласти 1/4 частину овочів, потім шар крупи, зверху знову шар овочів і т. д., щоб вийшло не менше трьох шарів, верхній шар - овочі. Залити покладену суміш гарячою підсоленою водою так, щоб верхній шар повністю закритий. Поставити каструлю в розігріту духовку та варити до готовності. Перед подачею на стіл полити сметаною.

Манна каша з варенням

2 ст. л. манної крупи, 1 склянку молока, 1/4 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 2 ч. л. цукрового піску, 1/2 яйця, варення або сироп із фруктами.

Молоко закип'ятити, всипати манну крупу, що просіяє, і варити, помішуючи, на повільному вогні до повної готовності. Готову кашу трохи охолодити і втрутити у неї жовток, розтертий з олією добіла. В отриману суміш ввести збитий стійку піну білок і акуратно все перемішати. Кашу, рівномірно перемішану, вилити в глибоку тарілку або форму і винести на холод. Застиглу кашу, злегка підігрівши форму в гарячій воді, перевернути на тарілку і прикрасити варенням, фруктами в сиропі або подати до неї кисіль.

Каша рисова протерта на молоці

2 ст. л. рисової крупи, 1/2 склянки пастеризованого молока, 2/5 склянки води, 1/2 ч. л. цукрового піску, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Розібраний рис промити в проточній воді, перекласти в каструлю і залити окропом. Кашу проварити до загусання, влити гаряче молоко, посолити та підсолодити. Доварити кашу до повного розварювання круп на повільному вогні. Отриману в'язку кашу протерти через волосяне сито та прогріти, не доводячи до кипіння. Перед подачею до столу додати в кашу свіжу олію.

Котлети рисові парові

2 ст. л. рисової крупи, 1/2 яйця, 5 ст. л. пастеризованого молока, 5 ст. л. води, 1 ст. л. сметани, цукровий пісок, сіль на кінчику ножа.

Зварити рисову в'язку кашу на молоці з водою. Пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| яйцем, збитим з|із| цукром. Сформувати котлети та зварити на пару. Подавати гарячими чи холодними зі сметаною.

Зрази з рису з омлетом та овочами парові

2 ст. л. рисової крупи, 2/5 склянки пастеризованого молока, 2/5 склянки води, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ч. л. манної крупи, 1/2 яйця, 1/2 моркви, 8 г листя салату.

Спосіб приготування. Розібрану та промиту крупу підсушити, змолоти. Зварити кашу з|із| додаванням половини молока і змішати з|із| 1/4 сирого яйця. Моркву гасити з молоком (1 1/2 ст. л.), додати манну крупу і варити на слабкому вогні до загусання. З 1/4 яйця і молока, що залишилося, приготувати омлет на пару, порубати його ножем і перемішати з морквою і дрібно нашаткованим салатом. Готову кашу обробити на коржики, на середину кожної викласти фарш з моркви та омлету, краї защипити, надати коржам овальну форму і варити на пару. При подачі полити олією.

Страви з яєць та сиру

Омлет сметанний

1 яйце, 1 ч. л. сметани, 1 ч. л. борошна, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Яйце ретельно вимити, розбити та збити зі сметаною. Потім додати|добавляти| муку|борошно|, сіль|соль|, швидко замісити і вилити в змащену маслом форму. Варити на паровій лазні. Подаючи до столу, полити сметаною.

Омлет із м'ясом на пару

2 яйця, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1/2 склянки молока, 170 г м'яса, сіль.

Виварене, охолоджене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Яйця збити, посолити і продовжуючи збивати, влити молоко. В отриману однорідну масу додати|добавляти| прокручене м'ясо, ретельно перемішати. Заготівлю омлету перекласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на паровій бані.

Вареники ліниві з сиром

8 ст. л. нежирного сиру, 1 1/2 ст. л. борошна, 1 яйце, 1/2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль| на кінчику ножа.

Сир розтерти вилкою, розмішати з жовтком, додати борошно, що просіює, і збитий в міцну піну білок, перемішати. З 1/3 отриманого тіста скачати неширокий валик, нарізати ножем на кружечки, плескати і варити в киплячій підсоленій воді. Таку ж операцію виконати з рештою тесту. Вареніки, що спливли, вийняти шумівкою, дати стекти рідини і викласти в тарілку. До столу подати политими розтопленим вершковим маслом (замість олії можна використовувати сметану).

Клецьки по-французьки

2 яйця, 2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ст. л. пшеничне борошно, сіль на кінчику ножа.

До олії, розтертій до консистенції сметани, додавати по одному жовтки і підсипати потроху борошно. Окремо збити білки у стійку піну, обережно ввести тісто. Металевою ложкою брати тісто і кидати у киплячу воду. До столу подати з олією, сметаною чи соусом. Можна використовувати як додаток до супів.

Страви з картоплі та овочів

Пюре з картоплі

2 середні бульби картоплі, 3 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль| на кінчику ножа.

Очищену та вимиту картоплю опустити в киплячу підсолену воду і варити 15-20 хв у посуді із закритою кришкою. З|із| готової картоплі злити відвар (овочевий відвар можна використовувати при приготуванні інших дієтичних страв), розім'яти його ретельно спеціальною товкачем або протерти. До пюре додати олію та гаряче молоко і все збити до пишності. Можна приготувати пюре за допомогою міксера. Відварену картоплю розім'яти і збити спеціальними віночками міксера, додати масло і молоко і збивати до утворення пишної маси.

Пюре з картоплі та моркви

1 1/2 середніх бульби картоплі, 2 ст. л. молока, 1/2 моркви, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, зелень, сіль|соль|.

Очищену картоплю зварити в киплячій, трохи підсоленій воді. Очищену та нарізану моркву відварити окремо. Овочі протерти через волосяне сито. Збити отриману масу, додаючи по черзі олію та молоко, до консистенції густого крему. Перед подачею до столу прикрасити зеленню.

Картопляне суфле

1 1/2 середніх бульби картоплі, 1 1/2 ст. л. молока, 1/2 яйця, 1 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Очищену та зварену картоплю протерти на волосяному ситі, влити молоко, жовток, частину олії, розмішати, при обережному помішуванні ввести збитий у стійку піну яєчний білок. Отриману суміш перекласти в змащену олією посуд і варити на водяній бані протягом 30 хв. При подачі полити маслом, що залишилося.

Пюре картопляно-яблучне

2 середні бульби картоплі, 1/2 яблука, 2 ст. л. пастеризованого молока, 1/2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Очищену та вимиту картоплю нарізати шматочками і зварити до напівготовності в слабо підсоленій воді. Картоплю злити, змішати з дрібно нарізаними яблуками (без шкірки та насіння), додати молоко та олію, все ретельно розмішати та варити до готовності, періодично помішуючи. Перед подачею на стіл викласти пюре на тарілку і, оформивши у вигляді гірки, полити розтопленим маслом.

Пюре із цвітної капусти

1/5 частина суцвіть цвітної капусти середнього розміру, 1/2 ч. л. соєвої олії, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, чверть жовтка (круто звареного), 2 ст. л. пастеризованого молока, 1/10 частина невеликого кабачка, сіль на кінчику ножа.

Очищену та промиту цвітну капусту звільнити від зеленого листя і, розділивши на дрібні суцвіття, залити їх підсоленою водою. Через 15 хв суцвіття вийняти, сполоснути чистою водою, залити окропом так, щоб вода покривала всю капусту, і варити під закритою кришкою до готовності (і повного википання води), стежачи, щоб не пригоріла капуста. Кабачок промити та очистити, нарізати кубиками, припустити з невеликою кількістю води, протерти. Гарячу відварену капусту протерти крізь сито, додати пюре з кабачка, влити гаряче молоко, посолити, розмішати і прокип'ятити. Перед подачею до столу пюре викласти на тарілку і полити соусом із розтертого з маслом жовтка (круто звареного). Подавати як гарнір до страв із курки та м'яса, а також як самостійну страву.

Пюре із цвітної капусти з картоплею

1 середня бульба картоплі, 1/5 частина суцвіть цвітної капусти, 2 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Цвітну капусту звільнити від качан і зеленого листя, розібрати на дрібні суцвіття і залити на 15 хв підкисленою водою. Потім капусту витягнути, залити киплячою підсоленою водою і варити не менше 20 хв у закритому посуді на повільному вогні. Очищену та вимиту картоплю відварити в підсоленій воді, вийняти, остудити і протерти через сито разом з відвареною капустою. До отриманої капустяно-картопельної маси додати гаряче молоко і вимішати, збиваючи. При подачі викласти гіркою на тарілку та полити олією. Подавати до м'ясних страв.

Пюре з моркви

2 1/2 середні моркви, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Очищену та вимиту моркву порізати дрібними кубиками, припустити з додаванням малої кількості води. Готову моркву протерти через сито, посолити. У морквяне пюре покласти масло|мастило| і проварити, не доводячи до кипіння.

Пюре із моркви з молоком

2 середні моркви, 1/2 ч. л. цукрового піску, сіль; для соусу: 2/5 склянки молока, 1/2 ч. л. борошна, 1 ч. л. вершкового селянського масла.

Вимиту та очищену моркву нарізати, припустити у невеликій кількості води, протерти. У пюре додати олію, цукор, соус, сіль і все проварити протягом 5-7 хв. Приготування соусу: борошно підсушити на сковороді без олії. На повільному вогні змішати масло|мастило| з|із| мукою|борошном| і, не перестаючи заважати, влити молоко. Варити до загусання. Готове пюре викласти на тарілку та полити олією.

Пюре морквяно-яблучне

1 1/2 моркви, 1/2 маленького яблука, 1/2 ч. л. цукрового піску, сіль; для соусу: 2/5 склянки молока, 1/2 ч. л. борошна, 1 ч. л. вершкового селянського масла.

Дрібно нарізати вимиту та очищену моркву, припустити у невеликій кількості води до розм'якшення, за кілька хвилин до закінчення гасіння ввести вимите та очищене від шкірки та насіння, нарізане дрібними шматочками яблуко та догасити до повного розм'якшення. Потім морквяно-яблучну масу протерти через волосяне сито, змішати з маслом і соусом, посолити і підсолодити. Пюре варити, постійно помішуючи, 5-7 хв. Приготування соусу дивись у попередньому рецепті.

Морква у молочному соусі

2 моркви, 1/2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. вершкового селянського масла; для соусу: 2/5 склянки молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ч. л. борошна.

Очищену та промиту у проточній воді моркву нарізати кубиками, скласти в каструлю з додаванням олії, залити водою та гасити до готовності. Потім додати соус (приготування дивись у рецепті «Пюре з моркви»), засипати цукор, прокип'ятити.

Суфле парове морквяно-яблучне

1/2 яблука, 2 моркви, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 1/2 ст. л. молока, 1/2 яйця, 2 ч. л. манних круп, цукровий пісок.

Вимиту та очищену моркву натерти на тертці, згасити в молоці з олією. Через деякий час покласти очищені та протерті яблука, проварити до повного розм'якшення, протерти через сито, додати цукор, манну крупу, жовток, перемішати. Потім ввести збитий у стійку піну білок, акуратно розмішати і викласти отриману масу форму. Суфле варити на пару протягом 25-30 хв. Перед подачею до столу полити олією.

Пюре буряково-яблучне

1 невеликий буряк, 1/2 яблука, цукровий пісок, сіль; для соусу: 1 1/2 ч. л. сметани, 1/2 ч. л. борошна, 1 ч. л. вершкового селянського масла.

Вимиті буряки та яблуко запекти, очистивши від шкірки та насіння, протерти через волосяне сито, перемішати. У буряково-яблучну масу покласти цукор, сіль, соус і проварити на повільному вогні 5-7 хв. Приготування соусу: борошно підсушити на сковороді без додавання олії. Потім покласти олію та сметану, постійно помішуючи, довести до утворення густої, однорідної маси.

Суфле буряково-сирне

1 середній буряк, 2 ч. л. манної крупи, 3 ч. л. нежирного сиру, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, цукровий пісок, 1 ст. л. сметани.

Печені буряки натерти на дрібній тертці, додати молоко і трохи припустити. Постійно помішуючи, засипати манну крупу і продовжуючи заважати, варити до готовності крупи. У охолоджену масу додати гомогенізований сир, олію та жовток, розмішати. Ввести збитий білою міцну піну, обережно перемішати і викласти отриману масу в змащену маслом ємність. Зварити на пару. Перед подачею до столу полити сметаною.

Суфле із кабачків

1/2 маленького кабачка, 1/2 яйця, 1 1/2 ч. л. сухарів, 2 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 1 1/2 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль|.

Вимити кабачок, очистити шкірку, нарізати кубиками і припустити в молоці до готовності. Потім отриману масу протерти через волосяне сито, змішати з сухарями та 2/3 олії, додати жовток і поступово ввести збитий у міцну піну білок. Заготівлю суфле перекласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на пару до готовності.

Котлети картопляні

2 1/2 середніх бульби картоплі, 3/4 яйця, 1/2 ч. л. борошна, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 1/2 ст. л. сметани, сіль.

Очищену та промиту картоплю зварити в киплячій підсоленій воді і пропустити через м'ясорубку. У отримане картопляне пюре додати яйце, борошно і все ретельно вимішати. Потім із маси сформувати котлети, відварити на пару. За бажанням відварні котлети викласти на деко, змащене маслом, і запекти зі сметаною.

Маса сиркова з морквою

5 ст. л. сиру, 1/2 моркви, 3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 1/2 ч. л. цукрового піску, 1 1/2 ст. л. пастеризованого молока, 2 ч. л. пшеничного борошна, ваніль.

Припущену моркву та сир протерти на ситі, з'єднати з 1/3 збитої олії, додати 2/3 цукрового піску і все ретельно перемішати. Борошно з'єднати з|із| цукром, влити молоко, довести до кипіння і охолодити. Потім додати масло, ваніль і збити до однорідної маси.

Маса сиркова з фруктами

2 1/2 ст. л. нежирного сиру, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1/2 дрібного яблука, 1/2 ч. л. цукрового піску сіль на кінчику ножа.

Вимиті яблука з віддаленими насіннєвими коробками запекти в духовці, потім протерти через сито. Протертий сир (через сито) ретельно збити з молоком, додати яблучне пюре, посолити та всипати цукор, розмішати. У даному рецепті печені яблука можна замінити полуницею (свіжою або морозивою), протертою крізь сито та взятою в об'ємі 1/3 склянки.

Пюре гарбузово-кабачкове

1/2 маленького кабачка, шматок гарбуза (рівний за обсягом взятого кабачка), 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ч. л. цукрового піску, сіль; 1/2 ч. л. борошна, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ст. л. пастеризованого молока.

Гарбуз та кабачок промити, очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками 1×1 см і згасити кожен овоч в окремому посуді на слабкому вогні (у гарбуз додати трохи води, кабачок гасити у власному соку при щільно закритій кришці). Розм'якшені овочі протерти через волосяне сито, додати густий соус, цукор, сіль і варити на слабкому вогні протягом 5-7 хв. За бажанням соус можна замінити густою манною кашею. Приготування соусу: борошно підсушити на розігрітій сковороді, потім додати масло. При постійному помішуванні влити молоко і трохи проварити до загусання соусу. Перед подачею до столу пюре полити олією.

Пюре з гарбуза та кураги

1 частина кураги (20 гр), 7 частин гарбуза, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. цукрового піску, 3 ч. л. сметани, 2 ч. л. пшеничного борошна.

Очищений від насіння і шкірки гарбуз обполоснути, нарізати маленькими кубиками і згасити в сметані. Промиту та розпарену курагу відварити у тій воді, де вона була замочена, потім протерти через сито, додати цукровий пісок та борошно. Пюре з кураги змішати з розм'якшеним гарбузом, прокип'ятити на слабкому вогні, додати масло.

Бурякове пюре

1/2 великих буряків, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, сіль|соль| на кінчику ножа.

Очищені і вимиті в проточній воді буряки нарізати шматочками, проварити до готовності, протерти через сито. Отриману масу посолити та проварити на невеликому вогні з додаванням олії (але не кип'ятити).

Пудинги

Пудинг морквяно-рисовий

2 1/2 моркви, 1/2 яйця, 2 ч. л. рису, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ч. л. пшеничних сухарів, 1 ст. л. сметани.

Очищену моркву натерти на великій тертці та згасити до розм'якшення. Додати відварений рис, все протерти через сито, додати яйце, масло|мастило| і сухарі, ретельно вимішати і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на пару. Готову страву можна полити сметаною.

Пудинг із манної крупи

1/2 склянки молока, 1/4 склянки води, 1 ст. л. манної крупи, 1 ч. л. цукрового піску, 1/2 яйця, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла.

Змішати молоко з водою та нагріти до кипіння. Потім, не перестаючи заважати, всипати манну крупу. Додати|добавляти| цукровий пісок і варити до загусання каші близько 20 хв. Готову кашу зняти з плити, розвести в ній вершкове масло|мастило| і трохи остудити. Яйце добре збити, додати|добавляти| в остуджену кашу, розмішати. У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму викласти отриману масу і варити на пару до повної готовності. Пудинг викласти на тарілку та подавати з сиропом або киселем.

Пудинг сирний з додаванням яблук

130 г сиру нежирного, 1 маленьке яблуко, 1/3 яйця, 1/2 ч. л. олії, 4 ч. л. пшеничних сухарів, 1 ч. л. цукровий пісок.

Сир протерти через сито. Яблука очистити від насіння та шкірки та натерти на великій тертці. Змішати сир з яблуками, додати|добавляти| сухарі, жовток, збитий в міцну піну білок, цукровий пісок і все ретельно розмішати. Отриману масу перекласти в заздалегідь підготовлену форму (змащену олією) та варити на водяній бані 40-45 хв.

Пудинг рисовий з морквою

5 ч. л. рисової крупи, 1/2 моркви, 1/2 яйця, 2/5 склянки пастеризованого молока, 1 ч. л. цукрового піску, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 склянки сметани.

Зварити рисову кашу на молоці. Моркву очистити, вимити та зварити. Потім протерти на ситі, змішати з|із| готовим рисом, додати|добавляти| яєчний жовток, розтертий з цукром, масло|мастило| як слід перемішати. Ввести збитий у стійку піну білок. Перекласти масу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, накрити кришкою і варити на водяній бані протягом 30 хв. Готовий пудинг перед подачею до столу полити сметаною чи розтопленим маслом.

Пудинг із гречаної крупи з сиром протертий

2 ст. л. гречаної крупи, 2/5 склянки пастеризованого молока, 1/2 яйця, 4 ст. л. нежирного сиру, 1 ч. л. цукрового піску, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1 ст. л. сметани.

Зварити гречану кашу на молоці. Через сито протерти готову кашу та сир, ретельно розмішати, додати яєчний жовток, розтертий із цукром. Обережно запровадити білок, збитий у густу піну. Викласти у форму, змащену олією, та варити на водяній бані протягом 30 хв. Подавати полив сметаною або розтопленим маслом.

Пудинг із крупи геркулес із яблуками

4 ст. л. крупи геркулес, 2/5 склянки молока, 2/5 склянки води, 1 1/2 яблука, 1/2 яйця, 1 ст. л. цукрового піску, 1/2 ст. л. вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. сметани, сіль на кінчику ножа.

Розведене кип'яченою водою молоко посолити, довести до кипіння, всипати геркулес крупу, перемішати і варити на водяній бані до повного розварювання крупи (не менше 30 хв). В отриману густу вівсяну кашу покласти яблука, очищені та натерті на дрібній тертці, розтертий із цукром жовток, олію. Перемішати, ввести збитий білою стійку піну, все знову акуратно перемішати. Отриману масу викласти в змащену олією посуд і варити на водяній бані протягом 20 хв. Перед подачею до столу пудинг викласти на тарілку та прикрасити сметаною, збитою із цукром.

Пудинг з гарбуза та яблук

200 г гарбуза, 1 середніх розмірів яблуко, 1/4 яйця, неповна столова ложка манної крупи, 1 ч. л. цукрового піску, 1/3 ч. л. вершкового масла|мастила|, 2 ч. л. сметани.

Вимиті та очищені від шкірки, шкірки та насіння гарбуз та яблука натерти на великій тертці. Фруктову масу змішати з|із| манною крупою, сметаною, цукром, яєчним жовтком, все ретельно вимісити. До отриманої маси додати збитий в міцну піну охолоджений білок, обережно розмішати і перекласти в змащену маслом форму. Запекти в духовці або відварити на водяній бані.

Соуси

Соус молочний з морквою

5 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла|мастила|, 1/2 ч. л. пшеничного борошна, 1 ст. л. пюре з моркви.

Відварити промиту та очищену моркву, протерти через сито. Додати до молочного соусу (рецепт приготування описаний у дієті 16) і проварити 3-5 хв. Замість пюре з моркви можна додати до соусу пюре з гарбуза. Подавати до страв з кролика, рубаних страв з м'яса та риби, овочів та круп'яних страв.

Напої

Компот яблучний протертий

1/2 невеликого яблука, 2 ч. л. цукрового піску. 1/2 склянки води.

Вимите та очищене від насіння та шкірки яблуко нарізати невеликими кубиками, опустити в гарячу воду та проварити до готовності. Отриманий компот протерти через сито, всипати пісок, прокип'ятити. Подавати до столу охолодженим.

Коктейль із чорної смородини

6 ст. л. чорносмородинного соку, 1 ч. л. цукрового піску, 1/2 жовтки, 1/5 склянки вершків, 1 ст. л. пахти.

У глибокій посудині жовток ретельно розтерти з цукровим піском, додати вершки і пахту, все розмішати і влити чорносмородиновий сік. Коктейль збити за допомогою міксера.

Коктейль молочний із полуницею

2/3 склянки полуниці (садової), 6 ст. л. пастеризованого молока, 1/2 ч. л. цукровий пісок.

Ягоди полуниці перебрати, видаливши плодоніжки, промити під проточною водою, дати їй стекти. Потім приготувати пюре з полуниці, протерши її через сито. У глибокий посуд перекласти полуничне пюре, влити молоко, всипати цукровий пісок. Отриману масу збити міксером до утворення пишної гомогенізованої маси і розлити по склянках. Вживати відразу після приготування. Зберігати у холодильнику не рекомендується.

Кисель виноградний

3 ст. л. виноградного соку, 2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. картопляного крохмалю, 1/2 склянки води.

Частину соку вилити в гарячу воду з цукром, прокип'ятити, додати розведений у холодній воді крохмаль, влити сік, що залишився. Довести до кипіння на маленькому вогні.

Десерти

Печене яблуко

1 1/2 невеликих яблука, 1/2 ч. л. піску, вода, 1 ч. л. рослинного масла.

Вимиті та очищені від насіння яблука укласти у глибоку сковороду, посипати цукром, підлити трохи води та запекти у духовці, стежачи, щоб яблука не підгоріли, за необхідності підливаючи воду. Готові яблука викласти на тарілку і полити олією. За бажанням можна подавати без олії.

Крем яблучний

1 яблуко, 2 ч. л. цукрового піску, 1 яйце.

Вимите яблуко запекти, потім протерти на ситі. Додати жовток, розтертий із цукром, прогріти до загусання (але не кип'ятити) і остудити. Білок збити до піни, обережно ввести в прогріту масу. Готовий крем перекласти креманку. Подавати до столу охолодженим.

Яблука або груші в сиропі

1 маленьке яблуко чи груша, 1 ст. л. цукрового піску, 1/2 склянки води.

Вимиті та очищені від шкірки та насіннєвих коробок фрукти покласти в гарячу воду з додаванням цукру. Відварити до готовності. Охолодити у сиропі. Перед подачею на стіл викласти в десертну вазу і полити отриманим сиропом.

Желе виноградне

2 1/2 ст. л. виноградного соку, 2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. желатину, 5 ст. л. води.

Заздалегідь замочити у холодній кип'яченій воді желатин. Тим часом закип'ятити воду з цукром, додати до неї фруктовий сік, потім ввести желатин, все ретельно розмішати. Желе перелити у форми, посипані цукром або змочені холодною водою, охолодити. Перед подачею до столу форму трохи нагріти і, перевернувши, викласти желе на тарілку.

Мус фруктовий

2 1/2 ст. л. виноградного соку, 1 1/2 ч. л. цукрового піску, 1 ч. л. желатину, 5 ст. л. води.

Попередньо замочити желатин у кип'яченій остудженій воді. Закип'ятити фруктовий сік із цукром та водою, влити замочений та проціджений желатин. Все розмішати, охолодити та збити в пишну піну. Масу, що збільшилася в кілька разів, потрібно акуратно перекласти у формочки і виставити на холод.

Текст: Євгенія Багма

Визначення «протерті супи» вже говорить саме за себе – інгредієнти для такого супу протирають через сито, або збивають блендером до утворення однорідної кремоподібної маси. Такі супи, як відомо, корисні при різних захворюваннях шлунка та печінки, та й просто ніжні на смак.

Правила приготування протертих супів

Протерті супивикористовують у багатьох лікувальних дієт. Їх можна приготувати з м'яса, курки, овочів та круп. Залежно від технології приготування та складу продуктів протерті супи можуть бути слизовими, супами-пюре або крем-супами. Слизові протерті супи готують у разі, коли необхідна механічно щадна їжа - це супи з круп, консистенції густих вершків, зі слабким смаком, наприклад, вівсяний, рисовий супи, молочний суп з м'ясним пюре, заправлений льєзоном.

Протерті супи-пюре готуються з м'яса, риби, печінки та овочів, із білим соусом в основі. Продукти для супу-пюре відварюють або гасять, протирають, з'єднують з відваром або бульйоном, доводять до кипіння, заправляють соусом і ще раз прогрівають. Вони мають консистенцію густих вершків, без грудок, заправляються вершковим маслом. Готують протерті супи-пюре з овочів (картоплі, броколі, моркви, цвітної капусти, зеленого горошку тощо), при подачі прикрашають грінками. Суп-пюре також можна приготувати з круп та м'яса. Частину продуктів відварюють, протирають, розводять гарячим бульйоном, додають соус на основі молока чи вершків.

Рецепти протертих супів

Гарбузовий протертий суп.

Інгредієнти: 750г молока, 400г гарбуза, 100г вершків, 40г вершкового масла|мастила|, 200г пшеничного хліба, сіль.

Приготування: гарбуз очистіть, наріжте скибочками, залийте киплячим молоком наполовину, посоліть і варіть на повільному вогні, закривши кришкою. Після готовності гарбуза протерти її разом з рідиною, додати молоко, що залишилося, довести до кипіння, вимкнути, додати вершки і масло. Під час подачі на стіл подати до супу грінки з пшеничного хліба.

Рибний протертий суп.

Інгредієнти: 500г судака, 1 цибулина, 2ч. борошна, 1,5 ст. вершкового масла|мастила|, 4ст.л. лимонного соку, 2ст. вершків, 1 морква, 4 зубчики часнику, 0,5 ч.л. перцю, 1 пучок кропу, сіль|соль|.

Приготування: судака наріжте на шматки, залийте водою, додайте нашатковану цибулю та моркву, подрібнений часник, варіть на повільному вогні до готовності. Протріть через сито овочі, очищену від кісток рибу – через м'ясорубку. Розігрійте вершкове масло|мастило|, спассеруйте борошно, додайте|добавляйте| 2ст.л. бульйону, отриманий соус додайте в суп з овочів та риби, посоліть, поперчіть, додайте вершки, зелень і доведіть до кипіння, зніміть з вогню.

Овочевий протертий суп.

Інгредієнти: 3 кабачка, 1 огірок, 1 стебло цибулі-порею, 0,5 пучка кропу, 200мл 10% вершків, 250мл бульйону, 50г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець.

Приготування: спассеруйте нарізану кільцями цибулю на розігрітому вершковому маслі, додайте кабачки, нарізані кубиками, зменшіть вогонь, тушкуйте 8 хвилин, додайте бульйон, доведіть до кипіння і варіть ще 10 хвилин, зніміть з плити і дайте охолонути. Протріть овочі або збийте блендером, додайте|добавляйте| нарізаний кубиками огірок, кріп і знову збийте блендером. Заправте суп вершками, сіллю та перцем, перемішайте. Під час подачі до столу доповніть тостами.

Протерті супи, може, і звучать якось занадто суворо, насправді, це ніжні за консистенцією і на смак страви, ситні, цікаві і легкі в приготуванні. А те, що вони корисні для шлунка, тому що не дратують його – навіть приємний бонус.

Іноді правильне дієтичне харчування – це перший крок до успішного одужання. Обмеження в раціоні допомагають налагодити діяльність багатьох органів, поліпшити загальний стан, позбутися неприємної симптоматики при різних хворобах. Найчастіше дієтичне харчування рекомендовано пацієнтам із захворюваннями органів травного тракту. Однак підібрати правильну дієту може лише лікар, орієнтуючись на індивідуальні особливості хворого. Так часто пацієнтам потрібно протирати їжу. Давайте поговоримо на цій сторінці www.сайт про те, як готується протерта їжа, рецепти для цього наведемо.

Коли потрібна дієта на протертій їжі?

Протерта їжа показана людям, які страждають від виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, гастриту чи панкреатиту, якщо перелічені недуги перебувають у стадії загострення. При цьому особливості побудови раціону можуть відрізнятися залежно від типу хвороби та рівня кислотності шлунка.

Протерта їжа забезпечує максимальне щадження травного тракту, що дозволяє зменшити запальні процеси, стимулювати регенерацію тканин, зменшити дискомфорт при хворобі.

Рецепти

Картопляне суфле

Для приготування такої страви потрібно підготувати половинку середнього бульби картоплі, половинку склянки молока, половинку яйця та столову ложечку вершкового масла. Крім того, вам знадобиться трохи солі.

Очистіть і відваріть картоплю, потім протріть її через сито. Влийте до нього молоко, додайте жовток та частину олії. Добре перемішайте і акуратно, постійно помішуючи, з'єднайте такий склад із яєчним білком, збитим у стійку піну. Перекладіть отриману суміш у посуд, змащену олією, і готуйте на водяній бані протягом півгодини.

Омлет із м'ясом на пару

Для приготування такої страви вам знадобиться пара яєць, половинка столової ложечки вершкового масла, половинка склянки молока, а також сто сімдесят грам нежирного м'яса та кілька солей.

Виварене та охолоджене м'ясо пропустіть двічі крізь м'ясорубку. Яйця збийте, присоліть і з'єднайте з молоком, не припиняючи збивати. Отриману однорідну масу з'єднайте з прокрученим м'ясом і добре перемішайте. Таку заготовку перекладіть у форму, змастивши її маслом, і готуйте на паровій бані.

Паштет сирний з морквою

Для приготування такої страви потрібно підготувати три столові ложечки нежирного сиру, столову ложечку пастеризованого молока, дві третини середньої моркви, а також трішки солі.

Морквину вимийте і відваріть, потім очистіть і натріть на терочці. Сир протріть крізь сито і ретельно розітріть з молоком. Далі присоліть отриману суміш, з'єднайте її з тертою морквиною та ретельно перемішайте.

Сир м'ясний

Для приготування такої страви потрібно підготувати сорок п'ять грамів відвареної яловичини, п'ять чайних ложок рисової крупи та пару столових ложок вершкового масла (без гірки).

Відваріть в'язку рисову кашу, а поки вона остигає, пропустіть двічі крізь м'ясорубку відварене м'ясо, використовуючи для цього дрібні грати. З'єднайте отриману м'ясну масу з рисовою кашею та переверніть через м'ясорубку ще раз. Далі введіть в суміш розм'якшене масло|мастило|, перемішайте і збийте. Сформуйте з|із| приготовленої маси батон і охолодіть його.

Суп з рису та коріння

Для приготування такої страви потрібно підготувати пару столових ложок рису, половинку невеликої моркви, половинку кореня петрушки та скибочку кореня селери. Також вам знадобиться чверть склянки пастеризованого молока, половинка жовтка, половинка столової ложечки соєвої олії, половинка столової ложечки сметани, склянка води, деяка кількість зелені та солі.

Вимийте коріння, очистіть їх і промийте. Відваріть їх та процідіть отриманий бульйон. Промитий рис всипте в киплячий відвар з коріння, підсоліть і проваріть до готовності. Коріння протріть крізь сито, додайте до супу і заправте сметаною. Доведіть блюдо до кипіння. Після цього розітріть жовток з соєвим маслом, розведіть його гарячим відваром і з'єднайте з супом.

Суп-пюре з картоплі

Для приготування такої страви вам потрібно підготувати півтора бульби картоплі, чайну ложечку борошна, половину склянки пастеризованого молока та півтори склянки води. Крім того вам знадобиться чайна ложечка вершкового масла та один свіжий жовток.

Вимийте та очистіть картоплю, після відваріть її до готовності. Протріть картопля крізь сито, з'єднайте з картопляним відваром. Додайте|добавляйте| спасеровану муку|борошно|, перемішайте і прокип'ятіть. Заправте суп яйцем, збивши його у гарячому молоці. А перед подачею додайте в тарілку шматочок свіжої вершкового масла.

Пюре з м'ясом та овочами

Для приготування такої страви потрібно підготувати сто грам яловичини, двадцять п'ять грам моркви, столову ложечку сметани, третину чайної ложечки вершкового масла та кілька солі.

Відваріть м'ясо і переверніть його кілька разів через м'ясорубку з дрібними ґратами. Додайте до м'яса відварену та протерту морквину, а також сметану. Підігрійте блюдо, помішуючи, і додайте|добавляйте| до нього масло. Замість моркви можна використовувати картопляне пюре, з'єднавши його з молоком.

Особливості дієтичного харчування при різних захворюваннях варто узгоджувати з лікарем. Правильна організація раціону харчування допоможе на порядок прискорити одужання.

Протерті супи є дієтичними стравами, які показано вживати при різних захворюваннях ШКТ. За ніжну консистенцію їх люблять практично всі – діти та дорослі. Яство буває трьох видів: крем, слизові та пюре. Для їхнього приготування використовують різноманітні продукти. Вони можуть бути рибними, овочевими, м'ясними, круп'яними.

З величезної різноманітності рецептів приготування протертих супів кожен зможе вибрати підходящий для себе варіант.

Гарбузовий

Страва дуже корисна, адже гарбуз благотворно впливає на органи шлунково-кишкового тракту.

Інгредієнти:

• Молоко – 750мл;
• Гарбуз – 400 г;
• Пшеничний хліб;
• Вершки – 100 г;
• Сіль;
• Олія вершкове – приблизно 40 г.

Як готувати:

Починаємо готувати суп із очищення гарбуза. Потім овоч нарізаємо кубиками, заливаємо молоком, що тільки-но скипіло (беремо половину від загального обсягу, який нам знадобиться). До страви додаємо сіль, відправляємо варити, зробивши вогонь невеликим. Не забудьте накрити посуд кришкою.

Коли овоч буде готовий, його потрібно перетерти з молоком, у якому він варився. Далі вливаємо молоко, що залишилося, даємо суміші скипіти, додаємо масло, вершки.

З пшеничних хлібців приготуйте грінки і подавайте блюдо з ними.

Овочевий

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста (невелика) – 1 шт.;
• Свіжий огірок – 1 шт.;
• Олія вершкове – приблизно 50 г;
• Кабачки – 3 шт. (Середні);
• Сіль, перець – на ваш смак;
• Бульйон – 250 мл;
• Кріп (свіжий) - 1 пучок;
• Вершки – 200 мл (консистенція – 10%).

Як готувати:

Можете зробити страву на м'ясному бульйоні чи рибному. Цибулю очищаємо, добре промиваємо, нарізаємо кільцями, пасеруємо в вершковому маслі. Викладаємо до нього кабачки, попередньо нарізавши їх невеликими кубиками. Вогонь робимо слабким, гасимо страву близько 7-8 хв. Тепер додаємо до суміші бульйон, даємо проваритись протягом 10 хв., після чого прибираємо з плити.

Остиглу суміш перетираємо, можна збити її блендером. Нарізаємо огірок невеликими скибочками, закладаємо його разом із шаткованим кропом у блендер і знову збиваємо. Тепер блюдом можна ласувати в ансамблі з хрусткими грінками.

Рибний

Частування вийде ситним, а його смак – оригінальним та пікантним. Рибні супи можна готувати не лише дорослим, а й дітям.

Продукти:

• Морква – 1 прим.;
• Пучок кропу;
• Олія вершкове – 1,5 ст. л.;
• Судак – 0,5 кг;
• Борошно - 2 ч. л.;
• Часник – 4 зубці;
• Сік лимона – 4 ст. л.;
• Спеції (перець, сіль);
• Вершки – 2 ст. л;
• Середнього розміру цибуля – 1 шт.

Як готувати:

Рибу ріжемо на скибки, шаткуємо моркву, цибулю, часник. Усі ці інгредієнти з'єднуємо, заливаємо водою, ставимо на невеликий вогонь, варимо до готовності судака. Рибу очищаємо від шкірки, видаляємо кістки, пропускаємо через м'ясорубку. Овочі протріть через дрібну тертку чи сито.

У вершковому маслі пасеруємо борошно, а потім додаємо до нього бульйон (у кількості 2 ст. л.). Тепер усі компоненти з'єднуємо, додаємо сіль, перець, вершки, зелень, даємо закипіти. Блюдо готове.

Овочевий з помідорами

Овочеві протерті страви можна готувати з різних основних інгредієнтів. Помідори надають страві особливого смаку, а цей рецепт протертих супів з овочів є одним з найуживаніших і найулюбленіших.

Інгредієнти:

• Молоко – 4 склянки;
• Рисова крупа – 2 ст. л.;
• Борошно – 2 ст. л.;
• Томати – 0,7 кг;
• Олія вершкове – 4 ст. л.;
• Цукор - 1 ч. л.

Як приготувати:

Можливо, вас здивує, що у списку необхідних продуктів є цукор. Він потрібний для того, щоб перебити кислинку томатів, а протертий суп вийшов ніжним.

Готуємо соус. Трохи обсмажуємо вершкове масло у кількості 2 ст. л. з|із| мукою|борошном|, заливаємо в суміш молоко і даємо скипіти.

Томати ріжемо скибками і гасимо їх із вершковим маслом у кількості 1 ст. л. та цукром. Через чверть години додаємо до суміші воду (3 склянки), даємо скипіти, вливаємо молочний соус, даємо проваритись протягом ще хв. 15.

Відварюємо рис до готовності.

Перетираємо томати за допомогою сита, додаємо масло, відварений рис і відразу подаємо страву.

Дієти №5, що дотримуються, пропонується вживати протерті супи з овочами, крупами і ця страва відмінно підійде для тих, кому показаний такий режим харчування.

Овочевий з цвітною капустою

Продукти:

• Цвітна капуста – 600 г;
• Олія соняшникова – 4 ст. л.;
• Молоко – 400мл;
• Сіль – на ваш смак;
• Картопля – 0,5 кг.

Як готувати:

Спочатку відокремте 1/4 всього об'єму капусти, щоб приготувати з неї гарнір до страви. Картоплю очищаємо, ретельно промиваємо, нарізаємо шматочками і разом із порізаною капустою закладаємо в каструлю, заливаємо інгредієнти водою (4 склянки). Варимо у підсоленій воді приблизно півгодини.

Відварюємо ¼ капусти (яку ми спочатку залишили).

Овочі перетираємо за допомогою сита, підігріваємо молоко та з'єднуємо всі продукти. Подається страва з відвареною капустою. Воно теж підійде для тих, хто дотримується дієти - цвітна капуста дуже корисна для шлунково-кишкового тракту, легко засвоюється.

З тріски

Ще один смачний рецепт із рибою. Приготуванню страви потрібно буде приділити приблизно 1,5 години, але ця смакота того варта.

Інгредієнти:

• Тріска – 600 г;
• Морква (середніх розмірів) – 2 прим.;
• Очищена вода – 2 літри;
• Перець чорний – 5 горошин;
• Вершки – 3 ст. л.;
• Цибуля – 2 шт.;
• Пучок петрушки;
• Борошно – 3 ст. л.;
• Горошок зелений (заморожений) – 200мл;
• Невелика картопля – 3 шт.;
• Лист лавровий - 3 шт.;
• Молоко (чи нежирні вершки) – 350 мл.

Як готувати:

Рибу очищаємо, видаляємо хвіст, ділимо на скибки. Чистимо по 1 моркві та цибулиці. Ставимо тріску варитися в каструлі, а коли вона закипить, закладаємо в неї моркву, цибулю (цілком), перець, лавровий і продовжуємо варити приблизно півгодини. Поки рибний бульйон кипітиме, не забувайте видаляти піну.

За готовністю тріску витягаємо, остуджуємо, вибираємо кістки, м'якоть дробимо в блендері, доки вона не отримає консистенцію пюре.

Зціджуємо бульйон (окремо відставляємо 1 склянку з ним, решта нехай залишається в каструлі до додавання протертих овочів та риби), спеції та відварені овочі викидаємо.

В окремій ємності з'єднуємо вершки, бульйон у кількості 1 склянки, борошно, ретельно перемішуємо інгредієнти і вливаємо отриману суміш до рідини, що залишилася в каструлі. Ще раз добре все розмішуємо.

Тепер готуємо овочі для нашого протертого рибного з вершками супу. Очищаємо моркву, цибулю, картопля, ріжемо невеликими шматочками, додаємо до інших інгредієнтів, кладемо горошок, спеції, варимо протягом 15 хв. на невеликому вогні. Наливаємо молоко і варимо ще хв. 5.

Зелень рубаємо та подаємо з готовою стравою.

Якщо ви не хочете, щоб деякі інгредієнти залишалися в їжі повністю, відваріть їх і додайте в суп вже протерті овочі.

Вівсяний

У Шотландії існує своя традиція вживання цієї страви. На стіл подається дві чаші – з гарячою кашею та холодними вершками чи молоком. У нас знають, як приготувати протертий вівсяний суп інакше.

Інгредієнти:

• Горошок зелений – 1 склянка;
• Вершки (можна використовувати молоко) – 200 мл;
• Крупа вівсяна – 2 склянки;
• Сіль, цукор – на ваш смак;
• Очищена вода – 200 мл.

Приготування:

Щоб приготувати протертий суп із вівсяної крупи, її потрібно добре промити, змінюючи воду кілька разів. Далі її необхідно замочити на 3 години, а потім відварити до готовності в цій воді (це займе близько півгодини). Тепер вівсянку перетираємо за допомогою сита.

Суп (від фр. soupe) - рідка страва (зазвичай перша), поширена в багатьох країнах. Відмінною особливістю супу є в першу чергу той факт, що суп включає не менше 50 % рідини (іноді говориться, що при приготуванні повинно застосовуватися правило «в супі повинна бути половина рідини»), у другу чергу (для гарячих супів) - суп готується методом варіння, у переважній більшості випадків у воді.

ІСТОРІЯ СУПІВ

Суп, як блюдо в його сьогоднішньому розумінні, склався не більше 400-500 років тому, з появою міцного, неокислюваного та хімічно нейтрального посуду, що дозволяє здійснити процес приготування. При цьому слід зазначити, що на Сході (Давній Китай та близькі регіони) супи виникли раніше, приблизно за 100 років до нашої ери і знову ж таки - у зв'язку з більш раннім виникненням придатного посуду. Це не означає, що раніше люди не користувалися варінням - даний спосіб приготування їжі виник з появою глиняного та кам'яного посуду (В. В. Похльобкін називає останній найбільш придатним для приготування супів. Однак слід відрізняти суп як страву, де її складові є нероздільними частинами, такими, що створюють загальний смак, загальну композицію і просто відварені продукти або їх суміш, де варіння переслідувало лише мету термічної обробки продукту.

З появою посуду, знайомством з фаянсом і порцеляною та столовими приладами суп почав набувати поширення спочатку в Південній Європі в XV-XVI століттях, а широкого поширення набув лише до XVII-XVIII століття. Звичайно ж, способи варіння, рецептура супів складалися раніше.

Крім того, суп історично є стравою осілої людини. Кочові народи супів не знали або вони були вкрай не поширені і готувалися в особливих випадках. Тому прикладом служить казахська кухня: до порівняно недавнього часу (до запозичення в узбеків шурпи) у цій кухні супів не було. За великого бажання до загущених супів можна віднести такі страви, як бешбармак і науриз-шкірі, проте вони в чистому вигляді все-таки супами не є, і крім того, особливо останнє, були святковими.

На сьогоднішній день у світі налічується приблизно 150 типів супів, які поділяються на понад тисячу видів, при цьому кожен вид може мати кілька варіантів. Так В. В. Похльобкін вказує на 24 варіанти щей, 18 варіантів юшки. Однак яскраві відмінності один від одного мають тільки типи супів.

Слово soupe походить від пізньолат. suppa – «хліб, розмочений у відварі», тюря – слова німецького походження.

Спочатку рідкі страви російської кухні називали юшками. Слово суп з'явилося лише в епоху Петра I. Спочатку ним називали чужоземні рідкі страви, але пізніше поширили і на національні юшки. Письмові пам'ятники XVI-XVII століть поділяють супи на щі, кальї (розсольники), юшки, селянки (солянки), борщі та юшки.

Супи відрізняються дуже великою різноманітністю. Кожен суп можна зарахувати до кількох категорій, залежно від підстави, яким слід виробляти поділ.

СУП ПЮРЕ: Рецепти протертих супів з куркою, овочами, грибами та крупами

Лікарі пропонують включити в раціон протерті супи всім, хто має проблеми з травленням і страждає на ангіну або бронхіт.
Дітям (особливо немовлятам) така страва дає безліч вітамінів і шлях у «доросле» харчування.
Крем-суп ще корисний і важливий для людей, які стежать за собою та своїм здоров'ям.

ПРОТЕРТІ СУПИ — ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ ПРИГОТУВАННЯ

Як складові для основи супу у вигляді пюре можна використовувати всілякі овочі (капуста, броколі, морква, картопля, цибуля-порей, кабачок та інші), крупи, печінку, телятину, рибу, курку, гусака, індичку. Схема приготування протертих супів проста. Продукти доводять до готовності, надалі протираючи і додаючи готову масу бульйон.

Інгредієнти, які легко піддаються подрібненню, наприклад овочі, протирають через сито. Будьте уважні з м'ясом, спочатку його слід розрубати в м'ясорубці і тільки потім відправити в протирочну машину. Бульйон може бути на основі курки, м'яса або гастрономічних кубиків до супу (але пам'ятайте, що суп на свіжому м'ясі набагато смачніший).

Його можна заправити молоком, білим соусом, вершками із жовтками або просто не жирними вершками. Шматок вершкового масла, доданий на останній стадії, коли суп майже вже готовий, зробить страву ніжною та ароматною. У готовому пюрі грудочки повинні відстутувати. За консистенцією воно має бути схожим на однорідну масу, тому його варто процідити до подрібнення складових. Суп в кінцевому підсумку буде схожий на колір продуктів, яких більше, або білим, завдяки вершкам і молоку.

"ГРИБНИК". ПРОТЕРТИЙ СУП ІЗ ШАМПІНЬЙОНІВ

Дуже ніжний та повітряний суп з приємною кремовою основою, з додаванням картоплі та цибулі.

складові :
гриби: 600 грам.
картопля: 450 грам.
корінь петрушки: одна штука.
цибуля: 2 штуки.
жирні вершки (25-30%): 550 мілілітрів.
петрушка (не сушена): 1 пучок.
соняшникова олія: 2,5 ложки (супові).
сіль (велика): 3 щіпки.
перець: 2 щіпки.
білий хліб: 3 шматочки.

Спосіб приготування:
1. Очистити картоплю від шкірки, нарізати на великі шматки, залити водою та поставити варитись у каструлі.
2. Цибулю подрібнити та обсмажити до появи золотистого відтінку.
3. Нарізати гриби (не дуже дрібно) та смажити до готовності на окремій сковорідці.
4. Поки смажаться гриби, цибуля і віриться картопля, зробимо сухарики до супу. Ріжемо білий хліб і залишаємо у духовці на десять хвилин.
5. Зливаємо воду з картоплі, залишаючи 3-4 сантиметри води у каструлі. Частину рідини відлийте в посуд, вона надалі стане в нагоді.
6. До картопля додаємо в каструлю гриби з цибулею. Все це ретельно подрібнюємо за допомогою блендера.
7. До отриманого пюре додаємо вершки та приправи. Ще раз все збиваємо.
8. Якщо суп вийшов дещо густуватий, то додайте припасовану воду від картоплі.
9. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння. Слідкуйте, щоб вміст не википів.
10. Подаємо разом із зеленню та сухариками. Приємного вам апетиту!

«Попелюшка». ПРОТЕРТИЙ СУП із гарбуза

Інгредієнти:
гарбуз: 500 грам.
вершкове масло: 60 грам.
вершки: 20 грам.
молоко 300 мілілітрів.
морква: дві середні.
сіль (на смак).

Спосіб приготування:
1. Почистіть та наріжте гарбуз.
2. Закип'ятіть молоко і відразу ж залийте їм гарбуз (наполовину).
3. Посоліть гарбуз із молоком і поставте на повільний вогонь.
4. Поки готується гарбуз, очистіть моркву і зваріть.
5. Після того, як гарбуз приготувався, перетріть його, додавши частину молока, що залишилася.
6. Суміш, що вийшла, знову ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
7. Після закипання рідини додаємо вершки, олію, готову моркву і пропускаємо через блендер.
8. Суп готовий. Подавайте з ароматними часниковими грінками. Смачного!

"ЗОЛОТА РИБКА" -Протертий суп із риби

Інгредієнти:
риба (судак): 500 грам.
цибуля: одна штука.
морквина: 4 штуки.
часник: 4 зубчики.
чорний перець (цілісний): за смаком.
вершкове масло: 2 супові ложки.
вершки: 2 десертні ложки.
зелений горошок: одна склянка.
борошно: 2 столові ложки.
зелень (петрушка чи кріп): один пучок.
сіль за смаком).
лимонний сік: 3-4 столові ложки.

Спосіб приготування:
1. Очистити рибу від луски та, по можливості, від кісток. Нарізати на середні кубики і варити 20 хвилин|мінути| на середньому вогні з перцем і нарізаною зеленню. Прослідкуйте, щоб кісток не було, інакше можете пошкодити техніку та вплинути на смакові якості супу.
2. Нарізати цибулю та моркву приблизно на однакові шматки та додати до риби. Варити до готовності на повільному вогні.
3. Поки готується риба із овочами, потрібно приготувати часник: видавіть його через часнику.
4. Виловіть рибу і прокрутіть у м'ясорубці, а овочі протріть за допомогою сита. Потім блендером подрібніть овочі з рибою. Повинна вийти консистенція, схожа на пюре. Бульйон від риби та овочів перелийте в окремий посуд.
5. Обсмажте борошно в розтопленій вершковій олії і через 3-4 хвилини додайте дві столові ложки бульйону.
6. Соус, що вийшов, змішайте з пюре з риби і овочів, посоліть, влийте вершки і поперчіть. Каструлю поставте на вогонь, суп повинен закипіти.
7. Суп готовий, подавайте гарячим зі свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!

КОРИСНИЙ ПРОТЕРТИЙ СУП З ОВСЯНКИ

Інгредієнти:
крупа вівсяна: 100 грам.
яйце: одна штука.
молоко: 800 мілілітрів.
вершкове масло: 70 грам.
сіль за смаком).
цукор (за смаком).

Спосіб приготування:
1. Добре промийте крупу і зваріть до готовності.
2. У той час, коли варитися крупа, закип'ятіть молоко, додавши сире яйце.
3. Готовий відвар з вівсянки процідіть, а зерно протріть.
4. Змішайте відвар з крупою і додайте скип'яче молоко з яйцем.
5. Поваріть суміш 10-15 хвилин на повільному вогні.
6. Додайте в суп сіль, перець, вершкове масло та розливайте по тарілках. Смачного!

ПРОТЕРТИЙ ФРАНЦУЗЬКИЙ СИРНИЙ СУП

Ніжний та вишуканий смак не залишать байдужим нікого!

Інгредієнти:
твердий або плавлений сир (на вашу думку): 120 грам.
вода: 1 літр.
картопля: 3 штуки.
морква: одна штука.
цибуля: одна штука.
сіль за смаком).
часник: одна часточка.
кінза (за смаком).

Спосіб приготування:
1. Набрати в каструлю воду і поставити варитися на плиту разом із очищеною картоплею.
2. Поки картопля закипає, трьом моркву і нарізаємо цибулю. Морквину з цибулею трохи підсмажуємо, додаючи вершкове масло.
3. Після того, як картопля закипає, кидаємо до неї смажену морквину з цибулею.
4. Варимо овочі до моменту готовності.
5. Забираємо каструлю з плити і подрібнюємо до однорідного блендера.
6. Знову ставимо каструлю на вогонь і не забуваємо додавати сир. Варити до розчинення сиру.
7. Ретельно розмішуємо готову суміш, додаємо кінзу, дрібно нарізаний часник і солимо. Також у суп можна додати готові гриби, шинку чи креветки. Смачного!

ВІТАМІННИЙ ПРОТЕРТИЙ СУП З ОВОЧІВ

Протертий суп із овочів найуніверсальніший, ви можете змінювати пропорції та склад інгредієнтів самі! Головне дотримуйтесь рівня густоти.

Інгредієнти:
кабачок (середніх розмірів): 2 штуки.
цибуля-порей (за бажанням): одне стебло.
картопля: 3 штуки.
морква: 2 штуки.
броколі: 300-400 грам.
цвітна капуста: 200 грам.
кріп: один пучок.
вершки (10-15%): 250 мл.
вершкове масло: 60 грам.
сіль.
перець.

Спосіб приготування:
1. Розділіть капусту та броколі на суцвіття, промийте, посоліть воду та поставте варитися на 15 хвилин.
2. Підсмажте цибулю на розтопленому вершковому маслі, додавши кабачки, і тушкуйте 8 хвилин.
3. Злийте воду з-під капусти та броколі в окрему ємність. Поставте тушкувати всі овочі до повної готовності.
4. Поки готуються овочі, поріжте зелень.
5. У міру готовності продуктів зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Після цього подрібніть все на блендері.
6. Посоліть, поперчіть і заправте вершками, після чого ще раз збийте всі овочі за допомогою блендера.
7. Суп, що вийшов, можете підігріти на повільному вогні і подавати на стіл разом із зеленню (за бажанням).

ПРОТЕРТИЙ СУП З КУРИЦЮ

Інгредієнти:
курка: одна тушка.
вода: 2,5 літри.
морквина: одна штука.
цибуля ріпчаста: одна штука.
петрушка: один корінь.
молоко: половина склянки.
вершкове масло: 60 грам.
олія: 1 столова ложка.
яйце (жовток): одна штука.
борошно: 2,5 супові ложки.
лавровий лист (на ваш розсуд).
сіль.
перець.

Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте курку, відчистіть від тельбухів і поставте віритися до готовності.
2. У цей час поріжте овочі згасіть разом з олією.
3. Готову курку відокремте від кісток, наріжте на дрібні шматочки і подрібніть у блендері.
4. За допомогою бульйону доведіть курку до кашоподібного стану. Процідіть пюре через сито і надішліть блюдо в холодильник на 20 хвилин.
5. Поки остигає курка, протріть овочі і приготуйте соус. Для соусу підсмажте муку|борошно| з вершковим маслом|мастилом| до утворення легкого золотистого відтінку. Потім додайте до муки дві столові ложки курячого бульйону і поваріть 15 хвилин.
6. Змішайте куряче та овочеве пюре із соусом. Ретельно перемішайте. Додайте вершки, яйце та петрушку. Подрібніть все це ще раз на блендері та поставте на вогонь.
7. Після того, як суп закипить, можете розливати його на тарілках.

МАЛЕНЬКІ ХІТРОСТІ ПРИГОТУВАННЯ ПРОТЕРТИХ СУПІВ:

Суп з будь-яких круп набагато швидше приготується, якщо спочатку їх використовувати в розмеленому вигляді.

Всі продукти повинні бути свіжими, добре почищеними та помитими.

Якщо ви для приготування страви використовуйте заморожене м'ясо, розморожувати його краще природним шляхом. Мікрохвильова співати тут не зовсім доречна.

Дуже дивний, але дієвий секрет: що менше супу, то він смачніший. Не намагайтеся зварити каструлю на тиждень наперед.

Часта проблема: занадто рідкий або занадто густий. Щоб уникнути надміру густої консистенції, відливайте деяку частину води, в якій варилися овочі, в окрему ємність. Питання з рідким супом вирішить маленька проста хитрість: використовуйте кількість тарілок води, що дорівнює кількості порцій.

Зберігайте порядок продуктів, а саме їх послідовність у приготуванні.

Важливо пам'ятати, що кожен продукт має свій час приготування. Тому деякі продукти потрібно готувати окремо один від одного.

Рецепти супу з копченою ковбасою

Як правило, супи варять з м'ясом, однак, його з успіхом можна замінити копченою ковбаскою.

Такий суп сподобається не тільки дорослим, а й дітям, і чудово підійде для сімейного обіду.

СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ – ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ПРИГОТУВАННЯ

Приготувати такий суп можна з чого завгодно. Це може бути квасоляний, вермішельовий або сирний супчик, у будь-якому випадку це буде смачно. Можете сміливо експериментувати.

Для супу підійде копчена ковбаса будь-якого сорту, ще смачніше буде, якщо ви використовуєте кілька видів.

Необхідні продукти для супу: картопля, бульйон, овочі, копчена ковбаса, зелень та спеції. Інші інгредієнти додають згідно з рецептурою.

Картоплю, моркву та цибулю чистять та миють. Картоплю нарізають невеликими шматочками. Інші овочі подрібнюють ножем або за допомогою терки, можна дрібно нашаткувати або натерти.

У каструлю наливають воду або бульйон, викладають картоплю та ставлять на вогонь.

Копчену ковбасу ріжуть соломкою чи кубиками. Коли картопля буде майже готова, до каструлі додають шматочки ковбаси, спеції, зелень та проварюють хвилин п'ять.

Овочі можете покласти відразу в каструлю, або зробити з них піджарку, і додати суп з ковбасою. В кінці додають зелень, знімають каструлю з вогню, і дають йому настоятися хвилин десять. Суп подають гарячим.

СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ ТА ГАЛУШКАМИ

Інгредієнти:
Копчені ковбаски – 300 г;
три картоплини;
цибуля та морквина – по 1 шт.;
30 мл олії рослинної;
яйце;
склянка борошна;
по щіпці кухонної солі та перцю;
зелень.

Спосіб приготування:
1. Очищену картоплю промиваємо і ріжемо маленькими шматочками. Цибулю та морквину чистимо. Цибулину шаткуємо маленькими кубиками. Моркву розрізаємо навпіл. Одну половину крупно натираємо, а другу ріжемо соломкою. Копчену ковбасу нарізаємо кубиками чи брусочками.
2. Наливаємо в каструлю два з половиною літри води або бульйону та ставимо її на плиту. Як тільки закипить вода, викладаємо картоплю, половину цибулі та моркву, нарізану соломкою.
3. Борошно просіюємо в миску, вбиваємо в неї яйце. Поступово додаємо теплу воду та перемішуємо ложкою. Замішуємо м'яке, еластичне тісто.
4. Розігріваємо в сковороді олію, і викладаємо в неї натерту моркву і дрібно накришену цибулю. Гасимо на середньому вогні, постійно помішуючи, три хвилини.
5. У каструлю викладаємо піджарку та ковбасу (за бажання можна обсмажити з овочами). Солимо і перчимо.
6. Відриваємо від тіста невеликі шматочки і опускаємо їх у киплячий суп. Продовжуємо варити ще 10 хвилин на невеликому вогні. Викладаємо в суп дрібно нарізану зелень.

СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ, СОЧЕВИЦЮ І ПАРМЕЗАНОМ

складові
сочевиця - півкілограма;
450 г копченої ковбаси;
тертий пармезан - 200 г;
150 г цибулі;
морква – 200 г;
800 г свіжих томатів;
зубок часнику;
половина лимона;
два літри бульйону;
лавровий листок;
орегано, базилік, мускатний горіх та чорний перець – по 5 г;
кухонна сіль.

Спосіб приготування
1. Поставте на вогонь каструлю з товстим дном і налийте трохи масла. Наріжте ковбасу досить великими шматочками, відправте її в каструлю і обсмажте до рум'яності.
2. Морквину та цибулю почистіть та помийте. Цибулю подрібніть дрібно, а моркву натріть довгою стружкою. Викладіть овочі до ковбаси та обсмажте до прозорості.
3. Томати помийте, обтріть серветкою, обдайте окропом, звільніть їх від шкірки і наріжте маленькими кубиками.
4. Коли овочі з ковбасою підсмажаться, приправте їх спеціями та подрібнений часник. Прогрійте протягом хвилини та додайте томати. Продовжуйте смажити ще кілька хвилин.
5. Влийте в каструлю бульйон. Всипте в суп перебрану та промиту сочевицю, покладіть лавровий листок і посоліть. Варіть близько години, доки сочевиця не звариться. Вижміть у суп сік половини лимона. Додайте|добавляйте| 100 г тертого пармезану, добре перемішайте і зачекайте, поки супчик закипить. Гарячий суп розкладіть по тарілках, посипте щіпкою тертого пармезану та подайте до столу.

СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ І ПОРІЄМ

Інгредієнти:
230 г копченої ковбаси;
60 г олії вершкового;
900 г цибулі порея (світло зелена та біла частина);
450 г картоплі;
20 г борошна;
4 склянки курячого бульйону;
по щіпці перцю меленого та солі.

Спосіб приготування:
1. Зріжте з цибулі-порею темно-зелену частину. Решту розріжте вздовж на дві половини і нашаткуйте тонкими півкільцями. Помістіть цибулю у глибоку миску і промийте у кількох водах.
2. Ковбасу наріжте кружальцями і обсмажте в каструлі до коричневого кольору. Обсмажену ковбаску викладіть на серветку, щоб стек зайвий жир. Цибулю та картоплю очистіть та промийте. Цибулю наріжте дрібно, а картоплю поріжте довільними шматочками.
3. У цю ж каструлю викладіть вершкове масло, викладете в неї цибулю і картоплю, підсмажуйте, постійно помішуючи, близько п'яти хвилин, до розм'якшення овочів.
4. Присипте овочі борошном і продовжуйте обсмажувати ще хвилину. Потім тонким струменем введіть бульйон і доведіть до кипіння. Скрутити вогонь і варити суп до готовності приблизно чверть години.
5. Відлийте півтори склянки супу і пюруйте його за допомогою блендера. Перелийте пюре в каструлю, викладіть смажену ковбасу, посоліть і поперчіть. Подавайте суп у порційних тарілках, посипавши рубаною зеленню.

СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ, КАПУСТОЮ ТА ЯБЛОКАМИ

Інгредієнти:
половина вилка капусти;
дві морквини;
400 г копченої ковбаси;
900 г курячого бульйону;
цибулина;
два яблука;
50 г селери;
щіпка насіння кмину;
сіль та мелений перець чорний – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:
1. Очистіть морквину та цибулю, помийте. Зніміть із капусти верхні листочки. Всі овочі, крім капусти дрібно наріжте. Капусту порубайте короткими смужками. Яблука очистіть, виріжте серцевину і наріжте маленькими кубиками. Копчену ковбасу наріжте кружальцями. Селеру дрібно нарубайте ножем.
2. Великий сотейник поставте на вогонь і розпустіть у ньому масло. Викладіть всі овочі, додайте насіння кмину і тушкуйте, постійно помішуючи хвилин вісім, поки овочі не стануть трохи м'якими.
3. Влийте до овочів курячий бульйон, додайте нарізану ковбасу, маленькі кубики яблук, посоліть і поперчіть. Як тільки суп закипить, зменшіть вогонь і варіть близько півгодини, помішуючи.

ГОРОХОВИЙ СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ

Інгредієнти:
250 г гороху;
мисливські ковбаски – 200 г;
три картоплини;
морквина та цибуля – по 1 шт.;
50 г олії;
зелень;
200 г скибочок батону для грінок.

Спосіб приготування:
1. Промийте горох, викладіть у глибоку тарілку і залийте водою, залиште замочуватися до ранку. Наступного дня перекладіть його в каструлю, долийте близько літра воли і поставте на вогонь. Як тільки горох закипить, зніміть піну, посоліть і варіть 20 хв. Потім зніміть з вогню, трохи остудіть і зробіть пюре за допомогою блендера.
2. Очищену картоплю наріжте так, як ви звикли. Зелень промийте під краном, струсіть зайву вологу і подрібніть. Моркву та цибулю почистіть, помийте і подрібніть: цибуля – маленькими кубиками, а морква великою стружкою.
3. Поставте сковороду на вогонь, розжарите в ній олію, викладіть овочі та обсмажуйте, доки вони не розм'якнуть. З ковбаси зніміть шкірку та поріжте невеликою соломкою.
4. У кипляче горохова пюре додайте картоплю, проваріть чверть години, після чого викладіть піджарку і ковбасу, посоліть, і варіть ще хвилини дві.
5. Батон наріжте кубиками і обсмажте, посоливши на сковороді до рум'яності.
6. Готовий суп накрийте кришкою та наполягайте кілька хвилин. Перед подачею добре перемішайте, розлийте суп по тарілках та обсипте сухарями.

ГРЕЧНЕВИЙ СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ

Інгредієнти:
копчені ковбаски та картопля – по 200 г;
50 г гречаної крупи;
морква та цибулина;
лавровий лист;
по щіпці перцю та солі.

Спосіб приготування:
1. Поставте каструлю з водою на плиту, покладіть у неї очищену цибулину та кілька лаврових листочків. Морквину почистіть, промийте і натріть великою стружкою. Додайте її в каструлю і готуйте на слабкому вогні.
2. Ковбасу копчену наріжте соломкою. Поставте на вогонь сотейник і змастіть його олією. Викладіть у нього ковбасу та обсмажте до рум'яності. Тарілку застелите серветкою, і викладіть у неї обсмажену ковбасу.
3. Картоплю почистіть, помийте і наріжте шматочками, як ви звикли. Помістіть її в каструлю, як тільки бульйон закипить, і проварити 20 хв. Через цей час викладіть в суп перебрану і промиту гречку, посоліть, поперчіть і продовжуйте готувати ще 8-10 хвилин. Додайте ковбасу, прокип'ятіть хвилину, зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і наполягайте ще 10 хв.

СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ ТА МАКАРОНАМИ

Інгредієнти:
копчена ковбаса – 400 г;
картопля – 2 шт.;
дрібні макарони – 200 г;
по половині цибулі та моркви;
два лаврові листочки;
петрушка (зелень) – невеликий пучок;
перець горошком – 5 шт.;
масло рослинне;
кухонна сіль.

Спосіб приготування:
1. Налийте в каструлю півтора літри води, поставте її на плитку і закип'ятіть.
2. Ковбасу очистіть від плівки, поріжте невеликими смужками, і обсмажте на сухій сковороді до рум'яності. Додайте в суп і варіть на повільному вогні 7 хв.
3. Очистіть та помийте овочі. Подрібніть цибулю, а моркву натріть дрібною стружкою. Викладіть овочі в сковороду, де смажилася ковбаса, та обсмажте до золотистого кольору. Перекладіть піджарку в каструлю.
4. Картоплю очистіть, помийте, наріжте брусочками і додайте суп. Присипте спеціями та додайте лавровий лист. Продовжуйте варити суп на повільному вогні 25 хв. Потім погасіть вогонь, накрийте кришкою каструлю і залиште хвилин на десять. Суп розлийте по порційним тарілкам, приправте кожну дрібкою нарубаної зелені і подавайте до столу.

СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ І СИРНИМИ КЛЕЦЬКАМИ

Інгредієнти:
бульйон – півтора літри;
200 г копченої ковбаси;
томатна паста – 10 г;
морквина – половина коренеплоду;
вермішель – 50 г;
трохи зеленої цибулі;
вершкове масло – 20 г;
сир – 50 г;
борошно – дві ст. л.;
яйце.

Спосіб приготування:
1. Морквину очистіть та подрібніть за допомогою великої тертки. Ковбасу звільніть від плівки, і поріжте соломкою чи кубиками. Злегка обсмажте її в розігрітій олії, потім додайте моркву, продовжуйте смажити ще три хвилини. Додайте в піджарювання томатну пасту, перемішайте та зніміть з вогню.
2. У киплячий бульйон викладіть вермішель та піджарку, перемішайте і варіть на повільному вогні.
3. Сир дрібно натріть, викладіть його в миску, додайте до нього масло, яйце і борошно, посоліть і замісіть тісто. Чайною ложечкою сформуйте галушки невеликого розміру і швидко викладайте їх у киплячий суп. Варіть, поки галушки не спливуть на поверхню. Подавайте суп із дрібно нарубаною зеленою цибулею.

СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ І ПЛАВЛЕНИМ СИРОМ

Інгредієнти:
картопля – 4 шт.;
рис – півсклянки;
цибулина;
дві картоплини;
півкілограма плавленого сиру;
жирна ковбаса – половина палиці;
зубок часнику;
приправа для супу, перець та кухонна сіль;
зелень.

Спосіб приготування:
1. У каструлю налийте воду і поставте на вогонь, закип'ятіть. Картопля почистіть, помийте, наріжте маленькими кубиками і висипте його киплячою водою. Копчену ковбасу звільніть від плівки, і наріжте довільними шматочками. Цибулю, часник та моркву очистіть, промийте і накришіть дуже дрібно. Зелень промийте під краном, струсіть і порубайте ножем.
2. Сотейник поставте на вогонь, злегка змастіть олією, викладіть ковбасу і обсмажуйте, доки вона не почне виділяти сік. Потім всипте морквину і цибулю і тушкуйте разом, близько семи хвилин.
3. Сир подрібніть на великій тертці і викладіть його в бульйон, варіть, помішуючи, доки він не розчиниться повністю. Коли картопля буде практично готова, викладіть в каструлю перебраний і промитий рис і перемішайте. Заправте суп піджаркою, посоліть і поперчіть. Незадовго до закінчення приготування додайте дрібно нарізаний часник. Присипте зеленню, вимкніть вогонь, накрийте кришкою та залиште настоюватись на 10 хв.

СУП З КОПЧЕНОЮ КОВБАСОЮ – ПОРАДИ І ХИТРОСТЬ ВІД КУЛІНАРІВ

Ковбасу викладайте на суху, або змащену сковороду, так як вона виділить в процесі смаження свій жир. Його буде цілком достатньо, щоб обсмажити цибулю та морквину.

Якщо ви готуєте суп із плавленим сиром, то для цього краще брати м'який сир у коробочках. Ковбасний сир теж можна використовувати, але він довго розчинятиметься.

Часник додаєте до супу лише на завершальному етапі.

Готовий суп необхідно залишити на деякий час, щоб він наполіг, тільки після цього можна подавати до столу.

Зелень можна додавати за кілька хвилин до готовності або безпосередньо в тарілку.

Якщо ви хочете, щоб суп був менш калорійним, можете підсмаження не робити, а додавати овочі та ковбасу відразу безпосередньо в каструлю.

СУП З СОСИСКАМИ: локшина, солянка, яєчний, томатний

Напевно, немає жодної господині, яка б не готувала суп із сосисками. Ця страва відома всім, ще зі студентських часів, коли немає ні часу, ні коштів, а хочеться приготувати щось смачненьке.

Рецептів супу із сосисками існує багато.
Такий суп можна варити із чого завгодно. Це може бути овочевий, вермишелевий, сирний чи гороховий суп.
Ну і звичайно м'ясна солянка не обходиться без сосисок.

СУП ІЗ СОСИСКАМИ – ОСНОВНІ ПРИНЦИПИ ПРИГОТУВАННЯ

Для супу беруть варені чи копчені сосиски. Це не принципово. Головне, щоб вони були свіжими та якісними.

Для початку варять овочевий чи м'ясний бульйон. Очищені та подрібнені овочі обсмажують на сковороді. Незадовго до закінчення обсмажування додають нарізані кружальцями або кубиками сосиски і тушкують ще кілька хвилин на повільному вогні.

У бульйон викладають картоплю, нарізану кубиками, і варять її до готовності. Потім кладуть решту інгредієнтів і продовжують варити. За чверть години до готовності в суп викладають піджарку з овочами та сосисками. Суп приправляють пряними травами, зеленню та сіллю. Наваристий, ароматний і ситний супчик готовий!

СУП ІЗ СОСИСКАМИ ТА МАКАРОНАМИ

Інгредієнти:
60 г томат-пасти;
300 г сосисок;
2 цибулини;
олія;
голівка часнику;
зелений салат;
150 г макаронів;
сіль кухонна;
півтора літри курячого бульйону;
каррі;
сир.

Спосіб приготування:
1. Часник з цибулею звільніть від шкірки, промийте і дрібно порубайте гострим ножем. Розігрійте в сковороді масло|мастило|, викладете в нього цибулю і смажте, поки він не набуде золотистого відтінку. Потім додайте подрібнений часник і тримайте ще хвилину на вогні. Перекладіть у миску.
2. Сосиски звільніть від плівки і поріжте кухлями. Викладіть їх у сковорідку, де смажилася цибуля, та обсмажте, постійно перемішуючи до рум'яності. Додайте томат і добре перемішайте.
3. Окремо відваріть макарони. У бульйон влийте літр очищеної води, все перелийте в каструлю і розігрійте. Викладіть у розігрітий бульйон макарони, цибульно-часникову піджарку та обсмажені сосиски. Посолити, приправити каррі, і варити ще десять хвилин. Листя салату помийте і наріжте смужками. У тарілку із супом додайте салат і присипте тертим сиром.

ТОМАТНИЙ СУП З КОПЧЕНИМИ СОСИСКАМИ

Інгредієнти:
півкілограма копчених сосисок;
пучок кропу;
300 г капусти;
росл. масло;
чотири картоплини;
чорний перець та кухонна сіль;
цибулина;
10 мл столового оцту;
часник – 2 часточки;
склянка яловичого бульйону;
65 г томатної пасти.

Спосіб приготування:
1. Очистіть і наріжте тоненькими кільцями цибулю. Перекладіть його у велику каструлю з розігрітим маслом і обсмажте цибулю до м'якості.
2. Зніміть плівку з сосисок і поріжте кружальцями. Викладіть їх у каструлю з обсмаженою цибулею. Продовжуйте обсмажувати, помішуючи, п'ять хвилин.
3. Почистіть картоплю від шкірки, помийте і накришіть невеликими шматочками. Капусту наріжте квадратиками.
4. Влийте в каструлю два літри окропу, закип'ятіть і додайте подрібнені овочі. Варіть чверть години.
5. Томатну пасту розведіть яловичим бульйоном. Перелийте цю суміш у каструлю.
6. Приправте суп роздавленим часником, чорним перцем і посоліть. Влийте столовий оцет, перемішайте і зніміть каструлю з плити. Подавайте суп, обсипавши дрібно накришеною зеленню.

ПРЯНИЙ СУП ІЗ СОЧЕВИЦЮ І КОПЧЕНИМИ СОСИСКАМИ

Інгредієнти:
2 морквини;
червоний та чорний мелений перець, морська сіль;
250 г сочевиці;
часник – за смаком;
75 г томатної пасти;
500 г копчених сосисок.

Спосіб приготування:
1. Помиємо добре сочевицю, заллємо її трьома літрами очищеної води і поставимо варитися. Додамо томат і приправимо червоним перцем.
2. Сосиски очистимо від плівки і наріжемо маленькими скибочками. Морквину почистимо, сполоснемо і крупно натрімо. Очищений часник дрібно нарубаємо гострим ножем, або пропустимо через прес.
3. Моркву обсмажити до м'якості в олії, додати часник і згасити ще хвилину. Потім викладемо скибочки копчених сосисок, приправимо перцями і смажитимемо, поки сосиски не покриються рум'яною скоринкою. Додамо томатну пасту і згасимо хвилин п'ять.
4. Перекладаємо піджарку в сочевицю і продовжимо варити до м'якості останньої.

Томатний суп зі свининою, квасолею та сосиски

Інгредієнти:
свинина – 400 г;
400 г квасолі консервованої;
чотири сосиски;
три картоплини;
65 г томатної пасти;
30 г олії;
3 великі помідори;
2 цибулини;
часник – 3 часточки.

Спосіб приготування:
1. У п'ятилітрову каструлю викладемо промитий шматок свинини, додамо перець горошком та листочки лавра. Варитимемо бульйон на найповільнішому вогні близько години.
2. Сосиски почистимо від плівки, наріжемо кружальцями і обсмажимо в невеликій кількості олії, до появи апетитної скоринки. Перекладемо в окрему тарілку.
3. У цю ж сковороду викладемо дрібно нашатковану цибулю, і обсмажимо до прозорого стану. Потім додамо подрібнений часник і обсмажити ще хвилину. Сюди ж викладемо порізані помідори і трохи погасимо. Додамо томатну пасту, трохи питної води, інтенсивно перемішаємо і тримаємо на вогні ще дві хвилини.
4. Картоплю почистимо, добре помиємо і наріжемо невеликими шматочками. Викладемо його в киплячий бульйон і продовжимо варити хвилин сім.
5. Сосиски з'єднуємо із заправкою та перекладаємо в суп. Банку з квасолею відкриємо, рідину сіллю, а вміст додамо в суп. Варимо ще хвилин п'ять. Подаємо суп, додавши в тарілку ложку сметани.

СУП З СОСИСКАМИ «ЗИМОВИЙ ВЕЧІР»

Інгредієнти:
250 г сосисок;
морська сіль;
півкілограма брюссельської капусти;
по 2 ч. л. паприки та мелених горіхів;
1500 мл м'ясного бульйону;
50 г томатної пасти;
2 цибулини;
вершкове масло - невеликий шматочок.

Спосіб приготування:
1. Цибулину почистимо, сполоснемо і поріжемо невеликими кубиками. Брюссельську капусту викладемо в друшляк і ополоснемо під краном. Її розріжемо на четвертинки. З сосисок знімемо плівку і наріжемо кружальцями.
2. У бульйоні розведемо томатну пасту, виллємо його в каструлю і закип'ятимо. Додамо в киплячий бульйон капусту і готуватимемо хвилин десять.
3. Заправимо суп сіллю та паприкою. Розіллємо суп у тарілки, додамо мелені волоські горіхи і подаємо.

СИРНИЙ СУП ІЗ СОСИСКАМИ

Інгредієнти:
2500 мл очищеної води;
200 г сосисок;
2 плавлені сирки;
75 г сметани;
п'ять картоплин;
100 г зелені;
часточка часнику;
Зелена цибуля;
морквина – 130 г.

Спосіб приготування:
1. Почистіть картоплю, помийте та наріжте брусками. Очистіть морквину від шкірки та подрібніть маленькими кубиками. Зніміть з часнику лушпиння і роздавіть його через прес. Помитий лук-порей нашаткуйте кружальцями. Почищені сосиски поріжте кухлями.
2. Поставте каструлю з водою на плиту, закип'ятіть і додайте картоплю у воду.
3. Поки готується картопля, зробіть піджарку. Викладіть у розігріте масло цибуля-порей, обсмажте пару хвилин, додайте сосиски і продовжуйте смажити ще дві хвилини. Перекладіть моркву в сковороду і обсмажуйте ще хвилин п'ять.
4. Плавлені сирки наріжте тонкими, поперечними скибочками. Коли картопля буде готова, опустіть у суп скибочки сиру. Помішуйте, доки він повністю не розійдеться. Додайте піджарку, поваріть п'ять хвилин, після чого посоліть і присипте свіжою, подрібненою зеленню. Вимкніть вогонь, додайте роздавлений часник та сметану.

СУП ІЗ СОСИСКАМИ ПО-ІТАЛІЙСЬКО

Інгредієнти:
25 мл оливкової олії;
225 г квасолі консервованої;
450 г сосисок;
150 г макаронів;
цибуля – 2 шт.;
800 г томатів консервованих;
часник – 2 часточки;
900 мл курячого бульйону.

Спосіб приготування:
1. У каструльку налийте масло|мастило| і розігрійте його на помірному вогні. Викладіть у каструлю нарубані кружальцями сосиски. Обсмажте, доки вони не покриються рум'яною скоринкою. Перекладіть в окремий посуд.
2. У каструлю викладіть подрібнену цибулю і пасеруйте її до рум'яності. Потім додайте дрібно накришений часник і загасіть ще хвилину. Вийміть із банки помідори в глибоку тарілку, розімніть їх вилкою і додайте в каструлю.
3. Влийте курячий бульйон, закип'ятіть, скрутіть вогонь і варіть, накривши кришкою хвилин 25.
4. Викладіть у суп білу консервовану квасолю, обсмажені сосиски та заздалегідь відварені макарони. Потримайте на вогні ще кілька хвилин і подавайте, посипавши рясно пармезаном.

СУП ІЗ СОСИСКАМИ «СНЕРТ»

Інгредієнти:
свинячий окіст - 500 г;
два бульби картоплі;
500 г колотого гороху;
сіль кухонна та перець чорний;
100 г бекону;
1 стебло селери;
4 копчені сосиски;
1 корінець селери;
цибуля – 2 шт.;
2 цибулі-порея;
морква велика.

Спосіб приготування:
1. Добре промийте горох. Бекон поріжте смужками. Викладіть в глибоку каструлю горох, влийте воду, додайте|добавляйте| бекон і окіст. Закип'ятіть, зніміть шумівкою піну.
2. Злийте воду, ще раз промийте горох із м'ясом та залийте все чистою водою. Ще раз закип'ятіть.
3. Морквину, картоплю та корінь селери очистіть від шкірки і наріжте досить крупно. Лук-порей промийте, розріжте вздовж і порубайте великими півкільцями.
4. Овочі перекладіть у суп і варіть, поки горох не розвариться. Потім вийміть м'ясо, зніміть оболонку та відокремте його від кістки. М'якуш поріжте невеликими шматками. Поверніть м'ясо назад у суп.
5. Зніміть плівку з сосисок і порубайте їх кружками. Посоліть і поперчіть. Суп подавайте із чорним хлібом.

ЯЄЧНИЙ СУП ІЗ СОСИСКАМИ

Інгредієнти:
250 г сосисок;
50 г олії вершкового;
700 г картоплі;
сіль кухонна, зелена цибуля та чорний перець;
60 г сметани;
2 яйця.

Спосіб приготування:
1. Очистіть від шкірки картоплю, помийте її і поріжте великими шматками. Відваріть до готовності.
2. Зніміть плівку з сосисок і порубайте їх ножем тонкими скибочками. Викладіть сосиски в розігріте вершкове масло|мастило| і обсмажте до рум'яності.
3. Викладіть у глибоку тарілку сметану, розбийте до неї яйця і збийте віночком.
4. Злийте з картоплі воду, і за допомогою товкача розімніть її в пюре. Відвар влийте назад у каструлю і викладіть у нього картопляне пюре. Додайте в суп сосиски та варіть хвилин п'ять.
5. Безперервно помішуючи, поступово влийте суміш яєць і сметани. У тарілки з супом покладіть дрібно покришену цибулю та спеції.

СОЛЯНКА З КОПЧЕННЯМИ

Інгредієнти:
півкілограма яловичини;
шість сосисок;
чотири мариновані огірки;
хмелі-сунелі;
маслини – 400 г;
100 г пасти томатної;
200 г свинячого балика;
2 цибулини;
50 г борошна;
мисливські ковбаски – 3 прим.

Спосіб приготування:
1. Яловичину помийте та зваріть з неї бульйон. Готове м'ясо дістаньте та наріжте кубиками. Відправте його назад у бульйон.
2. Дістаньте маслини з маринаду. Кожну розріжте навпіл. Мариновані огірки нарубайте кубиками. Подрібнені маслини та огірки перекладіть у бульйон. Варіть чверть години.
3. Сосиски та інші копченості нашаткуйте невеликими шматочками. Викладіть на суху сковороду, злегка обсмажте та додайте в бульйон.
4. Накришений кубиками цибулю обсмажте в олії, всипте борошно і смажте з цибулею кілька хвилин. Додати томат, інтенсивно перемішайте і вимкніть вогонь.
5. Піджарку викладіть у суп. Приправте спеціями та варіть хвилин п'ять. Закрийте кришкою та наполягайте близько півгодини. У тарілку з супом покладіть скибочку лимона та сметану.

СУП ІЗ СОСИСКАМИ – ПОРАДИ ТА ХИТРОСТІ ВІД ДОСВІДНИХ ГОСПОДАРІВ

Суп соліть лише після того, як зваряться основні продукти. Спеції та лавровий лист додають у самому кінці.

Готовий суп із сосисками наполягайте під кришкою, як мінімум, хвилин десять. Це зробить його смак значно кращим.

Томатну пасту та мариновані огірки додайте в суп перед завершенням приготування.

Суп варіть лише на помірному вогні, щоб не допускати інтенсивного кипіння. При повільному томлінні він вийде наваристим і ароматним.

Овочевий суп з галушками - смачно, ситно та корисно!

Суп з галушками - давно забутий рецепт на тлі сучасних перших страв: борщів, розсольників і т.д., але він нічим не поступається їм за смаком, а за економністю - навіть переганяє, адже він складається із звичайнісіньких продуктів, які знайдуться у кожного вдома та їх навіть не потрібно буде додатково купувати!

Кльоцки можна приготувати буквально в кожному супі, але складносурядні перші страви ними краще не перевантажувати, а додавати в овочеві супи і м'ясні бульйони, де вони найкраще розкриють свій апетитний смак. А щоб галушки не вийшли прісними - додавайте в них сіль та спеції!

Для приготування 4 порцій супу з галушками знадобляться:
- 1/2 качана капусти;
- 1 куряче яйце;
- 4 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 пучок шпинату;
- 1 ст.л. пшеничного борошна;
- 0,5 ч.л. солі;
- 0,5 ч.л. приправи;
- 2-3 лаврових листи для аромату;
- 20 мл рослинної олії.

Щоб ваш овочевий суп вийшов наваристим і апетитним, попередньо підсмажте цибулю в олії. Для цього очистіть головку цибулі від лушпиння та промийте її у воді, а потім подрібніть кубиками. У сотейнику або каструлі з антипригарним дном розжарите рослинне масло і всипте в нього нарізану цибулю. Пасеруйте до м'якості протягом 3-5 хвилин, дивлячись від величини нарізки.

Очистіть картопляні бульби від шкірки і промийте у воді. Наріжте великими кубиками і додайте до обсмаженої цибулі. Дайте скоринці на картопляних кубиках схопитися протягом 2 хвилин під час обсмажування, а потім влийте гарячу воду. Кількість води залежить від вашого смаку, вливши більшу кількість - отримайте рідкий суп, менше - густіший. Однак не забувайте про те, що у вашій першій страві ще будуть присутні і галушки - вони займуть половину сотейника або каструлі.

Потім наріжте половинку качана капусти і додайте її в киплячу воду.

Так само вчините і зі шпинатом. Промитий пучок шпинату наріжте на смужки, викидаючи хвостики і помістіть в сотейник.

Куряче яйце збийте за допомогою віночка, посоліть його та всипте вибрані вами приправи. Додайте пшеничне борошно і замісіть тісто, як на оладки. Воно має бути густуватим, але не крутим.

Зменшіть на плиті вогонь до мінімального і за допомогою чайної ложки викладайте тісто в киплячий суп порціями, намагаючись, щоб одна з одною не торкалися. Вогонь обов'язково необхідно зменшити, так як рідина, що сильно кипить, не дасть тесту схопитися зовні і розділить його на частини, а ви в результаті отримаєте плівку з тесту на поверхні супу.

Виклавши таким чином все тісто, посоліть суп і додайте кілька лаврових листочків. Накрийте кришкою і томіть близько 2 хвилин|мінути|. За цей час галушки виростуть приблизно вдвічі у розмірах.
Наливайте суп у глибокі порційні тарілки і подавайте з майонезом або сметаною, не забувши посипати подрібненою зеленою цибулею.

Борщ із маринованою морською капустою

Склад:Картопля середнього розміру – 2 шт., капуста морська маринована – 100 г, буряк – 2 шт., цибуля – 1 головка, морква – 1 шт., томатна паста – 1 ст. ложка, цукор – 1 ч. ложка, оцет – 1 ч. ложка, сіль, перець чорний горошком, лавровий лист, спеції, зелень – за смаком.

Моркву, буряк та цибулю наріжте соломкою. На сковороду налийте трохи води, додайте томатну пасту, цукор та оцет, викладіть овочі. Гасіть 30 хвилин. Потім покладіть мариновану капусту та тушкуйте ще 15 хвилин. Картоплю викладіть у гарячу воду або бульйон і відваріть до напівготовності. Покладіть овочі, лавровий лист, спеції, посоліть та варіть до готовності – 15 хвилин. При подачі на стіл у борщ покладіть дрібно порубану зелень та сметану.

«Суп мудрості»

Склад:Картопля – 3 шт., яловичина – 300 г, цибулина – 1 шт., гарбуз тертий – 4 ст. ложки, морква – 2 шт., Борошно – 1 ст. ложка, зерна макові – 2 ст. ложки, олія – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 ст. ложки, лавровий лист – 2 шт.

Наріжте м'ясо невеликими шматочками. Посоліть і обваляйте у борошні, потім обсмажте на олії і викладіть у каструлю. Обсмажте на цій же сковороді нарізану цибулю, додайте її до м'яса. Гарбуз і картопля наріжте шматочками, покладіть у суп разом із маком та лавровим листком. Посолити. Долийте 1 л води, закип'ятіть, закрийте кришкою і варіть на невеликому вогні 1,5 години.

Наприкінці варіння додайте в суп подрібнену зелень і дайте настоятися півгодини. Можна додати замість свіжої петрушки кріп.

Щи із квашеної капусти з кальмарами

Склад:Картопля – 4–5 шт., капуста квашена – половина середнього виделка, кальмари – 7–8 шт., морква – 2 шт., петрушка, корінь – 2 шт., цибуля ріпчаста – 2 шт., паста томатна – 2 ст. ложки, маргарин або олія – 2–3 ст. ложки, цибуля зелена – 1 пучок, сметана – 80 г, лист лавровий, перець чорний горошком, сіль – за смаком.

Почистіть і ретельно промийте кальмари, відваріть у підсоленій воді на слабкому вогні 3-5 хвилин, наріжте соломкою. Якщо квашена капуста дуже кисла, промийте її в холодній воді і трохи відіжміть. Покладіть у каструлю, додайте половину вказаної кількості томат-пасти, жир, трохи води. Усі тушкуйте приблизно годину. Нарізані соломкою цибуля, морква і корінь петрушки обсмажте з додаванням частини томат-пасти, що залишилася, використовуючи жир. За 15 хвилин до закінчення тушкування до капусти додайте обсмажені овочі. Поставте на вогонь воду, а коли вона закипить, покладіть картоплю, нарізану скибочками або невеликими цілими бульбами. Після того, як картопля повариться 15-20 хвилин, покладіть тушковану капусту, кальмари, перець горошком, сіль, лавровий лист і доваріть до готовності.

У готові борщ перед подачею на стіл покладіть сметану і нарізану зелену цибулю.

Ростовська юшка

Склад:Рибна дрібниця – 1 кг, судак – 500 г, картопля – 6 шт., цибуля – 2 головки, петрушка, корінь – 2 шт., помідори червоні – 4 шт., масло вершкове – брусочок зі столову ложку, перець, зелень, сіль - за смаком.

Картопля промийте та очистіть, овочі наріжте часточками. Судака обробіть на філе, залишаючи шкіру та кістки, наріжте шматочками. Зваріть бульйон з рибної дрібниці та процідіть його. Потім у нього закладіть картоплю та овочі. Шматки судака закладіть за 15 хвилин до кінця варіння, потім додайте помідори, спеції та варіть юшку до готовності. Готовий суп заправте вершковим маслом|мастилом|.

Суп по-південнобогемському

Склад:Картопля – 8 шт., яйця – 3 шт., вода – 4 склянки, печериці – 5–8 шт., цибуля ріпчаста – 1 головка, борошно – 2–3 ст. ложки, лаврушка – 1 лист, сіль, оцет, зелень кропу, кмин – до смаку.

Очищену картоплю наріжте кубиками і залийте водою. Води налийте стільки, щоб картопля була повністю покрита. Приправте лавровим листом, кмином, нарізаною цибулею і поставте варити до готовності картоплі. Гриби наріжте скибочками і покладіть у каструлю після повного розм'якшення картоплі, потім варіть, час від часу помішуючи. Борошно з'єднайте зі сметаною, добре перемішавши, додайте суміш у картоплю. Зменште вогонь і продовжуйте варити, помішуючи, щоб суп не пригорів і не утворилися грудочки. Збийте по одному яйця і обережно влийте в киплячий суп, розмішуючи вилкою. Можна зварити яйця та окремо у воді з додаванням оцту. Розлийте готовий суп по тарілках і посипте зеленню кропу.

Кислий картопляний суп із грибами

Склад:Картопля середнього розміру – 4–6 шт., жир – 1–2 ст. ложки, борошно – 2 ст. ложки, часник – 1 зубчик, вода – 4 склянки, гриби сушені – 6–8 шт., лаврушка – 1 лист, сметана – 1 склянка, перець чорний мелений, цукор, сіль – за смаком.

Борошно обсмажте з|із| жиром, додайте|добавляйте| подрібнений часник, просмажте і залийте водою. Посолити. Очистіть картоплю, наріжте кубиками та покладіть у воду. Гриби промийте, наріжте і покладіть в бульйон. Додати лавровий лист, перець і варити до готовності. У готовий суп влийте муку|борошно|, перемішану зі сметаною, все прокип'ятіть і додайте|добавляйте| цукор.

Суп із додаванням бринзи

Склад:Картопля – 6–7 шт., бринза терта – 0,4 склянки, зелень петрушки – 1 пучок, зелень селери – 2–3 гілочки, масло вершкове – 30 г, вода – 3 склянки, лимон – 1 шт.

Промийте і очистіть картоплю, наріжте її кубиками і покладіть у киплячу воду. Подрібнену бринзу змішайте з дрібнорізаною зеленню і додайте до звареної до напівготовності картоплі. Покладіть туди вершкове масло і доведіть суп до кипіння. Подавайте зі скибочками лимона.

Розсольник з рисом

Склад:Курка – половина тушки, картопля – 3 шт., морква – 2 шт., цибуля ріпчаста – 2 головки, огірки солоні – 5 шт., петрушка – 2 корені, рис – 0,5 склянки, розсіл – 1 склянка, лавровий лист – 2-3 шт., Майонез або сметана - за смаком.

Наріжте курку великими шматками і покладіть разом із очищеною морквою, петрушкою та цибулею (у лушпинні) у холодну воду. Доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть, варіть до готовності м'яса. Потім вийміть м'ясо та овочі, процідіть бульйон. Відокремте м'ясо від кісток і покладіть назад у бульйон. Картоплю очистіть та наріжте брусочками, додайте до м'яса. Промийте рис, додайте|добавляйте| в каструлю і варіть 10 хвилин|мінути|. Огірки залийте холодною водою і припустіть протягом 15 хвилин, потім наріжте соломкою і покладіть суп. Додайте розсіл, лавровий лист та інші приправи. Моркву і цибулю згасіть в олії і покладіть у суп. Варіть 15 хвилин. Подаючи на стіл, посипте розсольник рубаною зеленню і приправте майонезом або сметаною.

Домашня окрошка

Склад:Картопля – 3 шт., квас хлібний – 4 склянки, огірок свіжий – 2 шт., м'ясо яловичини чи свинини – 100 г, курки – 100 г, яйця курячі відварені – 2 шт., гірчиця – 1 ч. ложка, зелень кропу, петрушки, селери, цибуля зелена, сіль, перець чорний - за смаком, сметана для заправки.

Відваріть м'ясо до готовності. Почистіть картоплю, наріжте кубиками та змішайте з нарізаним м'ясом. Подрібніть цибулю, розітріть із сіллю та перцем. Додати жовтки, гірчицю, трохи квасу і розітріть все в кашку. Цю заправку викладіть до овочів та м'яса, перемішайте та поставте в холодильник на півгодини. Додайте|добавляйте| подрібнену зелень, залийте квас і перемішайте. Перед подачею на стіл до овочів та м'яса додайте в крошку подрібнені білки яєць та сметану, перемішайте. Замість м'яса можна використовувати варену ковбасу.

Суп із сирними кульками

Склад:Картопля – 4 шт., вода – 3 л, стегенець курячий – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1 головка, морква – 1 шт., вермішель тонка – 0,5 склянки, гриби сушені – 2 шт., зелень, лавровий лист, сіль, перець чорний – до смаку.

Для кульок: сир – 50 г, яйце куряче – 1 шт., панірувальні сухарі – 2 ст. ложки, олія – 3 ст. ложки.

Відваріть курку у підсоленій воді, додайте для аромату сушені гриби. Розділіть м'ясо на частини та наріжте кубиками, потім покладіть назад у бульйон. Очистіть і наріжте картоплю, покладіть у суп і варіть 10 хвилин|мінути|. Натріть на дрібній тертці сир і з'єднайте його з яйцем і панірувальними сухарями. Скачати кульки і покласти їх у суп. Наріжте моркву та цибулю, згасіть їх у маслі. Коли кульки спливуть, додайте засмажку до супу. Потім всипте вермішель, покладіть лавровий лист, зелень, посоліть і варіть до готовності. Маленький секрет: у тісто для сирних кульок постарайтеся не класти багато сухарів, щоб воно не було дуже щільним. Скачуйте кульки, попередньо змочивши руки водою.

Щи молочні

Склад:Картопля – 3 шт., вода – 6 склянок, капуста – 0,3 середнього качана, морква – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1 головка, молоко 3 %-ної жирності – 2 склянки, зелень кропу, сіль – за смаком, олія вершкове – 3 ст. ложки.

Воду закип'ятіть і покладіть нарізану кубиками картопля. Капусту наріжте соломкою, додайте до картоплі і варіть до готовності. Подрібніть цибулю, моркву наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці. Овочі обсмажте та покладіть у суп. Потім влийте гаряче молоко і, посоливши, доведіть до кипіння. При подачі на стіл посипте подрібненим кропом.

Суп-пюре з печериць

Склад:Картопля – 2–3 шт., бульйон або вода – 8 склянок, печериці свіжі – 250 г, сирки плавлені – 2 шт., морква – 1 шт., цибуля ріпчаста – 1 головка, зелень, сіль – до смаку.

Картоплю очистіть і наріжте брусочками, покладіть у киплячу воду чи бульйон. Вимийте гриби і наріжте їх скибочками, половину маси покладіть у бульйон і варіть 15 хвилин|мінути|. Сирки натріть на великій тертці і за 3 хвилини до готовності додайте в суп, перемішавши до повного розчинення, остудіть. Натріть на терці моркву, наріжте цибулю і злегка обсмажте їх на маслі. Додайте до них другу половину грибів і тушкуйте на слабкому вогні до готовності. Відварену картоплю та гриби викладіть у блендер, налийте бульйон і подрібніть у пюре. Отриману суміш викладіть назад у каструлю, долийте бульйон, що залишився, і поставте на вогонь. Після цього додайте обсмажені овочі та гриби, посоліть та варіть кілька хвилин. Наприкінці додайте зелень.

Суп-пюре з білим соусом

Приготувати білий соус з курячого бульйону (див. Суп-пюре з курки з мандаринами), варити 40 хвилин, додати томатний соус, потім покласти зварені та нарізані по 5 мм макарони, скибочки зварених трюфелів, шинки та білих грибів. Заправити суп свіжими вершками та яєчними жовтками і додати вершкове масло.

Склад:курячий соус - 600 г, томатний соус -150 г, макарони - 75 г, трюфелі - 10 г, шинка - 25 г, гриби - 25 г, вершки - 50 г, яйце - 1 шт., олія - ​​25 г.

Суп-пюре з курки з мандаринами

Зварити курку, відокремити м'ясо від кісток, залишити частину філе для гарніру, а решту м'яса пропустити двічі-тричі через м'ясорубку і, додавши 2-3 столові ложки холодного бульйону, протерти через сито.

Борошно підсмажити з двома столовими ложками олії, розвести чотирма склянками гарячого бульйону, довести до кипіння і кип'ятити 1-3 хвилини. Отриманий соус процідити, покласти в нього пюре, приготоване з курки, перемішати і, якщо суп вийшов дуже густий, розбавити гарячим бульйоном і довести до кипіння. Потім зняти з вогню, посолити, заправити вершковим маслом та яєчними жовтками, змішаними з молоком.

При подачі до столу покласти в суп дрібно нарізане філе та свіжі часточки мандаринові. Окремо подати грінки.

Склад:курятина - 700 г, олія вершкове - 4 ст. ложки, борошно – 2 ст. ложки, мандарини – 4 шт.; для заправки: яйця – 2 шт., вершки або молоко – 1 склянка.

Суп-пюре з курки

Зварити курку, відокремити м'ясо від кісток, залишити трохи філе для гарніру, а решту м'яса пропустити двічі-тричі через м'ясорубку і, додавши 2-3 столові ложки холодного бульйону, протерти крізь сито. Борошно підсмажити з двома столовими ложками олії, розвести чотирма склянками гарячого бульйону та проварити протягом 20–30 хвилин. Отриманий соус процідити, покласти в нього пюре, приготоване з курки, перемішати і, якщо суп виходить дуже густий, розбавити гарячим бульйоном і довести до кипіння. Потім зняти з вогню, посолити, заправити вершковим маслом та яєчними жовтками, змішаними з молоком. При подачі до столу покласти дрібно нарізане філе в суп. Окремо подати грінки.

Склад:курка – 1 шт., борошно – 2 ст. ложки, олія - ​​4 ст. ложки; для заправки: яйця – 2 шт., молоко або вершки – 1 склянка.

Суп-пюре з дичини

Підготовлену птицю (фазану, тетерука, рябчика, куріпку) спочатку обсмажити, а потім варити 20–30 хвилин у м'ясному бульйоні з корінням та цибулею-пореєм; при цьому дичина краще збереже властивий їй аромат і смак. М'ясо готової дичини відокремити від кісток, залишити для гарніру частину філе, а решту м'яса пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, додати 2-3 столові ложки холодного бульйону, перемішати і протерти крізь сито.

Подальше приготування, а також заправка та подача супу робляться так само, як супу-пюре з курки.

Склад:фазан або тетерів – 1 шт. (або рябчики або куріпки - 2 шт.), М'ясо третього сорту для бульйону - 500-600 г, борошно - 2 ст. ложки, цибуля-порей - 1 шт., морква - 1 шт., петрушка - 1 шт., олія - ​​4 ст. ложки; для заправки: яйце – 2 шт., молоко або вершки – 1 склянка.

Суп-пюре із птиці

Підготовлену тушку птиці відварити до готовності, відокремити м'якоть від кісток. Для гарніру філе птиці нарізати тонкою соломкою, залити невеликою кількістю бульйону та прокип'ятити. Решту м'якуш пропустити через м'ясорубку з частою решіткою і протерти через сито. Суп готують, як зазначено вище. Готовий суп заправити льєзоном. При подачі суп-пюре покласти нарізане філе птиці.Окремо подати грінки.

Склад:птиця (курка, індичка, качка, курча) - 150 г, морква - 20 г, петрушка (корінь) - 20 г, цибуля - 20 г, пшеничне борошно - 40 г, вершкове масло - 40 г, вода - 800 г, грінки; для льєзону: молоко -150 г, яйце - 0,25 шт.

Найголовніший секрет при приготуванні будь-якої страви: готуйте з душею і результат Вас здивує!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+