Кабачкова ікра солодкий рецепт. Кабачкова ікра на зиму – найкращі рецепти в домашніх умовах. Пальчики оближеш

Доброго часу доби, шановні читачі.

Яка перша асоціація спадає вам на думку коли ви чуєте слово «кабачки»? Я думаю, що у 99 відсотків людей спливає поєднання "кабачкова ікра". І якщо ви родом з 80-х і раніше, то вам чудово знайомий цей смак із дитинства. Це зараз полиці магазинів завалені різними закрутками із сотнею варіантів начинки. А тоді ікра була одним із небагатьох доступних делікатесів.

Останнім часом я зібрав тут, напевно, вже сотню різних рецептів приготування кабачків. Ми їх уже й і навіть робили. Але ікра стоїть окремо від цього. Має особливий статус: ностальгічний.

У цій добірці я постарався показати найцікавіші та найсмачніші, на мій погляд, рецепти від ГОСТівських з витриманими пропорціями, до народних, які встигли завоювати кохання та честь опинитися у зошитах домогосподарок.

Кабачкова ікра на зиму: найкращий рецепт через м'ясорубку

Овочі для ікри потрібно попередньо підготувати. Робиться це зазвичай трьома способами: вони прокручуються через м'ясорубку, подрібнюються в блендері до пюре або просто нарізаються шматочками.

У цьому рецепті використовується традиційне перекручування через м'ясорубку. Ця зерниста консистенція найбільше нагадує вигляд та смак тієї самої кабачкової ікри з дитинства.

Інгредієнти на 5 літрових банок:

• Кабачки - 3 кг
• Морква - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Цукровий пісок - 0,5 склянки (склянка 200 мл)
• Томатна паста - 200 г
• Сіль - 1,5 ст.
• Соняшникова олія - ​​1 склянка (200 мл)
• Перець чорний мелений, лавровий лист

Приготування:

1. Кабачки та моркву миємо, чистимо і пропускаємо через м'ясорубку. Якщо молоді кабачки, то зрізати шкірку з них не потрібно, достатньо відрізати хвостики.

Овочі не обов'язково прокручувати окремо, можна одразу разом, так навіть краще перемішається.

2. Цибулю нарізаємо не великими шматочками і з'єднуємо всі овочі в глибокій каструлі товстостінної.

3. Каструлю ставимо на вогонь, доводимо овочі до кипіння, після чого накриваємо кришку і гасимо суміш 1,5 години, періодично помішуючи.

4. Потім відправляємо в каструлю інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, пару щіпок перцю, пару листочків лаврушки, томатну пасту і соняшникову олію.

Вогонь зменшуємо до мінімуму, і гасимо овочі ще 1,5 години під кришкою та періодично помішуючи.

5. Каструлю знімаємо з вогню і гарячу ікру розливаємо по заздалегідь банкам, наповнюючи їх по шию.

Щоб банки не тріснули, вони мають бути гарячими. Або, як варіант, можна в банки покласти металеві чайні ложки та витягнути їх перед закочуванням.

6. Потім банки закриваємо або закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо, обгортаємо ковдрою і залишаємо так до повного остигання. Після чого зберігаємо у прохолодному темному місці.

Соняшникова олія створює захисну плівку і не дає овочам забродити. Але якщо ви сумніваєтеся, що правильно стерилізували банки, то перед розливом ікри, додайте в каструлю пару столових ложок 6% оцту і перемішайте.

Простий та смачний рецепт кабачкової ікри як у магазині (за ГОСТом)

Цей рецепт можна назвати традиційним, т.к. у ньому використано саме ту кількість інгредієнтів, яка рекомендувалась радянським ГОСТом. Саме тому кількість вказана у грамах та для приготування знадобляться кухонні ваги.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Кабачок (очищений) - 1 кг
• Морква (очищена) - 60 г
• Цибуля ріпчаста (очищена) - 40 г
• Сіль - 20 г
• Цукор - 10 г
• Перець чорний - щіпка
• Томатна паста (30%) - 100 г
• Оцет - 2 ст.

Приготування:

1. Очищені від шкірки та насіння кабачки нарізаємо шматочками і обсмажуємо на середньому вогні з невеликою кількістю олії до розм'якшення.

Не потрібно чекати на появу золотистої скоринки, це може зіпсувати кінцевий вигляд страви, нам потрібно лише отримати аромат смажених овочів.

2. Моркву натираємо на дрібній тертці, цибулю подрібнюємо та обсмажуємо їх разом також до м'якості.

3. Кабачки разом з морквою та цибулею складаємо в кухонний комбайн або чашу блендера та перебиваємо їх до стану пюре.

4. Пюре, що вийшло, викладаємо в товстостінну каструлю, додаємо сіль, цукор і томатну пасту. Перемішуємо та доводимо суміш до кипіння на середньому вогні. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришкою каструлю і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи.

5. Попередньо вимиту банку опускаємо в киплячу воду (щоб банка занурилася в неї наполовину) і кип'ятимо (стерилізуємо) її разом із металевою кришкою близько 15 хвилин.

6. Через 30 хвилин знімаємо ікру з вогню, додаємо в неї оцет, розмішуємо і викладаємо в гарячу стерилізовану банку.

Банку потрібно заповнити по саму шийку, намагаючись щоб у ній не залишилося повітря.

7. Закриваємо банку стерилізованою кришкою, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Готово. Банку зберігаємо у темному прохолодному місці.

Ікра з кабачків з майонезом та томатною пастою «пальчики оближеш»

Один з найулюбленіших народних рецептів - з майонезом і томатною пастою. Одне з найкращих смакових поєднань. Обов'язково спробуйте приготувати хоча б 1 баночку, щоб оцінити цей чудовий смак.

Інгредієнти на 12 підлогу літрових банок:

• Кабачки - 6 кг
• Цибуля ріпчаста - 6 шт
• Соняшникова олія - ​​200 мл
• Майонез - 500 г
• Томатна паста - 500 г
• Цукор - 4 ст.л.
• Оцет 9% - 4 ст.
• Сіль - 2 ст.л.

Приготування:

1. Зрізаємо з кабачків шкірку та хвостики, нарізаємо їх не великими кубиками і складаємо у велику алюмінієву (або просто товстостінну) каструлю. Каструлю ставимо на середній вогонь, чекаємо, коли кабачки почнуть закипати, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму, закриваємо кришку і гасимо 2 години, періодично помішуючи.

2. Через 2 години, коли кабачки добре розваряться, перебиваємо їх занурювальним блендером до пюре.

З вогню при цьому каструлю знімати не потрібно, головне робити все акуратно, щоб не розбризкати овочі по кухні.

3. Цибулю також потрібно перебити блендером до пюреподібного стану.

4. Тепер відправляємо цибулю в каструлю, і туди ж засипаємо всі інгредієнти, що залишилися: сіль, цукор, томатну пасту, майонез, соняшникову олію і оцет. Добре все перемішуємо та продовжуємо варити ікру на повільному вогні під кришкою ще 45 хвилин, періодично помішуючи.

5. Готову гарячу ікру перекладаємо в наперед стерилізовані банки, наповнюючи їх по плечі.

Закриваємо банки металевими кришками, перевертаємо та залишаємо остигати під ковдрою.

Відео про те, як приготувати ікру на зиму в мультиварці

Якщо ви щасливий власник мультиварки, то обов'язково зверніть увагу на цей смачний і нескладний рецепт.

Найсмачніший рецепт з помідорами та болгарським перцем

Якщо тільки кабачків в ікре вам здається недостатнім, то її можна урізноманітнити наявністю інших овочів (маю на увазі крім традиційних цибулі та моркви) - помідорами та болгарським перцем. Вийде справжнє літо у банку.

Інгредієнти на 2 літрові банки:

• 1,2 кг кабачків
• 2 моркви
• 2 головки цибулі ріпчастої
• 1 болгарський перець
• 400 г помідорів
• 1 ст.л цукру
• 1-2 ст.л лимонного соку
• 2-3 зубчики часнику
• 1 ст.л томатної пасти
• Сіль - 1 ст.л.
• чорний перець, коріандр - за смаком
• 60 мл рослинної олії

Приготування:

1. Всі овочі перекручуємо через м'ясорубку, використовуючи насадку з отворами в 7 мм.

Разом перекрутити можна тільки кабачки з перцем, всі інші овочі - окремо.

2. Підготовлені овочі по черзі відправляємо на розігріту сковороду з олією.

Насамперед викладаємо моркву, бо вона найтвердіша. Коли вона трохи розм'якшиться, додаємо до неї цибулю і продовжуємо пасерувати овочі на середньому вогні 3-4 хвилини.

3. Потім додаємо кабачки та перець (попередньо злив зайву рідину). Продовжуємо смажити, періодично помішуючи, орієнтуючись цього разу на м'якість кабачків.

4. Наступними інгредієнтами йдуть перекручені помідори, сіль, перець, приправи до смаку, цукор і лимонний сік. Перемішуємо та продовжуємо смажити, періодично помішуючи до готовності.

5. Готовність ікри перевірити дуже легко: потрібно лопаткою розсунути овочі по центру сковороди і якщо в простір, що звільнився, не витікає рідина, значить ікра готова.

6. Залишається тільки додати до неї часник, видавлений пресом, розмішати і гарячу масу розкласти в стерилізовані банки і закатати стерилізованими кришками.

І залишити остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.

Ікра з кабачків на зиму з часником без оцту та без стерилізації.

У цьому рецепті немає оцту чи лимонної кислоти, які зазвичай виступають у ролі антисептиків. Тут цю функцію перебирає часник. Любителям «ядреного» обов'язково сподобається.

Інгредієнти на 5 банок об'ємом 0,5 л:

• Кабачки – 3 кг
• Цибуля (біла гірка) — 1 кг.
• Томатна паста - 120 г
• Морква - 1 кг
• Крупна кам'яна сіль - 1,5 столові ложки
• Соняшникова олія - ​​150 мл
• Цукор - 50 гр
• 8-10 великих часточок часнику
• Пучок кропу
• 1/3 чайної ложки меленого перцю

Кількість інгредієнтів наведена для вже підготовлених (очищених та подрібнених) овочів.

Приготування:

1. Нарізані невеликими кубиками кабачки обсмажуємо на відкритій сковороді до появи золотистої скоринки.

При цьому кабачки готуємо невеликими порціями, а не висипаємо гіркою в сковороду. Вони повинні саме обсмажуватись, а не гаситись.

2. А ось нашатковану цибулю обсмажуємо всю і відразу в одній сковороді. Його ми смажимо до прозорості.

3. Натерту моркву теж обсмажуємо до м'якості, а потім з'єднуємо всі овочі в одній великій мисці та перемішуємо.

4. Після чого пропускаємо овочеву масу, що вийшла, через м'ясорубку з дрібними отворами.

5. Потім кладемо її в товстостінну глибоку каструлю, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин, періодично помішуючи, щоб суміш не пригорала.

Через 30 хвилин додаємо в ікру сіль, цукор, томатну пасту, подрібнену зелень і часник видавлений пресом. Ретельно перемішуємо і гасимо під закритою кришкою ще 10 хвилин.

6. Через вказаний час вимикаємо плиту та розкладаємо ще гарячу ікру по заздалегідь стерилізованим банкам та закриваємо стерилізованими кришками.

7. І залишаємо їх остигати перевернутими під ковдрою. Після цього зберігаємо в темному прохолодному місці.

Фото рецепт кабачкової ікри, приготовленої шматочками

Ну і останній на сьогодні рецепт-кабачкова ікра з овочами шматочками. Хтось може сказати, що це вже більше схоже на лечо, тому що в ньому дуже багато овочів і вони мало подрібнені для ікри, не сперечатися. Але вважаю, що даний варіант все ж таки повинен знаходитися саме в цій добірці.

Інгредієнти на 5 підлогу літрових банок:

• Морква - 700 г
• Помідори - 1 кг
• Перець солодкий - 500 г
• Кабачки - 500 г
• Цибуля - 500 г
• Баклажани - 500 г
• Олія - ​​250 мл
• Оцет 9% - 2 ст.
• Часник - 1 головка
• Сіль - 0,5 ст.л.

Приготування:

1. Всі овочі миємо, чистимо і нарізаємо не великими, приблизно однаковими кубиками.

2. У глибокий товстостінний посуд (наприклад казан) виливаємо олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору.

3. Відправляємо решту овочів, добре перемішуємо і доводимо до кипіння на середньому вогні під закритою кришкою.

4. Потім прибираємо кришку, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 1 годину 15 хвилин, періодично помішуючи.

5. Після цього додаємо видавлений пресом часник, сіль і оцет, перемішуємо і варимо ще 15 хвилин.

Тепер ікра готова і її потрібно розкласти заздалегідь стерилізованими банками (до самого верху) і закатати кришками.

Після чого, не перевертаючи, обернути їх ковдрою і залишити остигати. Після чого зберігати у прохолодному темному місці.

Ось така цікава підбірочка вийшла. І починаючи з неї ми потихеньку почнемо переходити від повсякденних страв до зимових заготовок. Осінь вже незабаром і настав час подбати про приготування запасів.

І на сьогодні у мене все, дякую за увагу.

Кабачкова ікра одна із улюблених заготовок сучасних господинь на зиму. Її приготування не складе значних труднощів, а на виході вийде дивовижна закуска.

Є велика кількість рецептів кабачкової ікри на зиму.

Технологія приготування може трохи відрізнятися, але основним компонентом завжди є кабачки.

У даному матеріалі розглянемо найпопулярніші рецепти приготування цієї заготівлі з цього смачного овочу.

Кабачкова ікра на зиму своїми руками

Якщо господиня ніколи не робила вдома, то найкраще розпочати із класичною рецептурою.

Незважаючи на просту технологію, заготівля виходить поживною та смачною.

Тому обов'язково можна закатати кілька баночок на зимовий час.

Кабачкова ікра класичний рецепт

Для приготування потрібні такі продукти:

1. 3 кіло кабачків.
2. Кіло томатів.
3. Кіло цибулі-ріпки.
4. Кіло морквини.
5. 0.15 л соняшникової олії.
6. 1 ст. ложка 9-відсоткового оцту.
7. Цукор, чорний перець та харчова сіль за смаком.

Готувати заготівлю треба так:

1. Овочі треба добре помити. Щоб ікра не мала зеленого кольору, шкіру кабачків слід ретельно почистити. У плоду, що перестиг, можуть бути великі насіння, їх потрібно прибрати. Нарізати плід на акуратні шматочки.
2. Нагріти олію в сковороді і посмажити в ній кабачки окремими частинами.
3. Коли плоди трохи обсмажиться, сковорідку закрити кришкою і протушкувати овоч протягом 15 хвилин, поки шматки не розм'якшуться.
4. Відправити їх у ємність, покриту емаллю великого об'єму, щоб у ній розмістилися всі необхідні інгредієнти.
5. Добре нашаткувати цибулю-ріпку. Щоб їдкі бризки та пари цибулі не потрапили в очі, треба змастити обробну дошку малою кількістю солі та застосувати гострий ножик. Посмажити цибулю-ріпку в олії.
6. Вимити морквину, за потреби почистити і стерти на великій тертці. Обсмажити в олії в глибокій сковороді, поки|доки| маса не розм'якшиться.
7. Усі підготовлені продукти відправити до миски з кабачками.
8. Томати промити і ошпарити окропом, це дозволить легко зняти шкірку. Помідори подрібнити у міксері. Зроблений сік додати до приготовлених продуктів та перемішати блендером.
9. Кабачкову суміш відправити на повільний вогонь і готувати протягом 3 годин.

Час залежить від обсягу смачної маси для майбутньої заготівлі.

Якщо потрібно, треба перчити, солити і додати трохи цукрового піску. За кілька хвилин до готовності заливається оцет. Тепер кабачкову масу можна розкладати по банкам, які заздалегідь треба стерилізувати.

Перевернуті банки укутати в ковдру або плед і залишити на 12 годин у прохолоді остигати.

Якщо не порушувати технологію готування, то продукт не псується навіть за кімнатної температури.

Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку

Для приготування треба підготувати:

1. 2 кіло не великих кабачків.
2. 0.8 кг томатів.
3. 0.6 кг цибулі-ріпки.
4. 0.5 кг моркви.
5. Кіло болгарського перцю.
6. 2 часнику.
7. 0.5 л соняшникової олії.
8. 1 ложечка 70-відсоткової оцтової есенції.
9. Сіль та цукровий пісок до смаку.

Готуємо так:

1. Овочі вимити проточною водою. Якщо кабачки перестигли, то треба прибрати шкіру і вичистити велике насіння, після чого порізати на великі частки.
2. З помідорів зняти шкіру, для цього їх треба ошпарити окропом.
3. Всі овочі окремо змолоти, застосувавши м'ясорубку. Продукти не слід змішувати, тому треба приготувати кілька глибоких мисок. Часник пропустити через часник-давилку.
4. Каструлю з товстими стінками або глибоку сковорідку відправити на плиту і нагріти олію.
5. Перш за все слід посмажити цибулю-ріпку з морквою протягом декількох хвилин, щоб маса стала золотистою. Всипати протерті овочі, що залишилися.
6. Коли овочева суміш почне кипіти, то миску треба влити оцет, посолити, посахати і додати часник.
7. Готувати півгодини на повільному вогні.
8. Поки овочі будуть готуватися, треба обдати банки окропом або поставити їх у мікрохвильову піч на кілька хвилин.

Коли ікра приготується, її відразу слід розкласти по скляним банкам. Закрутити кришками, укрити ковдрою, щоб заготівля поступово остигала.

Через чверть години продукт власного приготування можна їсти.

Заготівля, що приготована таким чином, може зберегтися приблизно півроку.

Кабачкова ікра з томатною пастою

Для приготування підготуємо:

1. 2 кіло кабачків.
2. Вага: 0.25 кг томатної пасти.
3. Кіло цибулі-ріпки.
4. Кіло морквини.
5. 0.2 л рослинної олії.
6. 1 ч. л 70-відсоткової оцтової есенції.
7. 100мл води.
8. 2 ст.л ложки солі.
9. 4 ст.л ложки цукру.

Готуємо так:

1. Усі овочі треба завчасно вимити та очистити, а банки стерилізувати. Морквину нашаткувати кубиком середнього розміру.
2. Для приготування ікри можна взяти каструлю з товстими стінками, глибоку сковорідку або казан.
3. Розігріти в ємності соняшникову олію і відправити до неї подрібнену моркву. Залити масу водою, поцупити та посолити, після чого добре все змішати.
4. Закрити кришкою та закип'ятити, протушкувати моркву протягом 10 хв.
5. Тим часом треба нашаткувати кабачок на невеликі кубики. Нарізати дрібно цибулю-ріпку. Якщо захочеться для готування, можна застосувати гіркий зелений перчик, з якого слід заздалегідь витягти насіння і дрібно нарубати овоч.
6. Підготовлені продукти додати до ємності з морквою і змішати.
7. Місткість закрити кришкою, масу закип'ятити, після чого протушкувати доти, поки овочеві інгредієнти не розм'якшуються (приблизно 20 хвилин).
8. Додати до овочів помідорну пасту, все змішати та протушкувати 10 хв. Кришку залишити трохи відкритою, щоб вся рідина пішла.
9. Додати оцет і готувати ще кілька хвилин.
10. Овочеву масу відправити в чашу блендера та добре перемолоти інгредієнти.
11. Кабачкову масу знову поставити на вогонь, довести до кипіння.

Тепер можна розливати банками.

Кришки потрібно обов'язково прокип'ятити.

З застосовуваних продуктів, вийде 4 банки з обсягом 750 мл.

Кабачкова ікра з майонезом

Для приготування потрібно:

1. 6 кіло кабачків.
2. 0.5 кг майонезу.
3. 0.5 кг помідорної пасти.
4. 6 шт. цибулі-ріпки.
5. 0.2 л рослинної олії.
6. 4 ст.л ложки столового оцту.
7. 4 ст. ложки цукру.
8. 2 ст. ложки солі.

Готуємо так:

1. Перш за все слід підготувати кабачки. Якщо вони переросли, треба почистити їх від шкіри. За наявності великого насіння, його потрібно прибрати.
2. Потім треба нашаткувати овочі невеликими кубиками.
3. Порізані цукіні, відправити в об'ємну емальовану миску. Масу треба час від часу помішувати, щоб вони не присмажилися, інакше ікра буде зіпсована.
4. Після того як закипить, протушкувати кабачки із закритою кришкою протягом декількох годин. Коли вони пустять сік, вогонь треба зменшити.
5. Цибулю подрібнити в блендері, щоб приготувати кашку. Коли приготуються кабачки, їх треба змолоти блендером.
6. У каструлю з кабачками додати нашатковану цибулю-ріпку, помідорну пасту, майонез, оцет, масло|мастило|, посолити склад і поцукровити. Потім усі інгредієнти треба добре змішати лопаткою з деревини.
7. Приготовлену масу відправити на плиту та робити протягом 45 хвилин на повільному вогні.

Через цей час розкласти кабачкову масу по стерильним банкам і закрити кришками.

Кабачкова ікра зі смажених кабачків

Інгредієнти для приготування:

1. 3 кіло кабачків.
2. Томати свіжі – півтора кіло.
3. 0.8 кіло моркви.
4. Кіло цибулі-ріпки.
5. Яблучний 6% оцет - 4 ложки.
6. Цукровий пісок та сіль – за смаком.
7. Чорний змелений перець – до смаку.
8. Часник, сушена петрушка, орегано — за смаком.

1. Кабачки очистити, прибрати насіння, порізати, якщо плоди молоді, то можна просто очистити їх і нашаткувати часточками.
2. Обсмажити в сковорідці в олії до золотистого відтінку з обох боків.
3. Порізати цибулю-ріпку та моркву, посмажити їх у тому ж маслі.
4. Нарізати томати і відправити в сковорідку, обсмажити трохи, щоб|аби| помідори розм'якли.
5. Порізати часник, додати сіль|соль|, перець приправи.
6. Викласти обсмажені овочі до кабачкових часточків.
7. Подрібнити блендером.
8. Потім поставити ємність з ікрою на вогонь і протушкувати на повільному вогні приблизно 20 хвилин, весь час, перемішуючи, щоб пішла вся волога.
9. В самому кінці посолити, поцупити, залити оцет, закип'ятити суміш і вимкнути. У принципі, ікра з обсмажених кабачків приготовлена.
10. Розкладаємо по банкам.

Кабачкова ікра з баклажанами

Інгредієнти:

1. Кабачки – 3 кг.
2. Баклажани – 1 кг.
3. Солодкий перець – 1 кг.
4. Морква – 1 кг.
5. Півкіло цибулі-ріпки.
6. 1 стручок гострого перцю.
7. Зелень, 25 гр. часнику, 10 шт. запашного перцю, по ложці цукрового піску та оцту.
8. Сіль.
9. 0.25 мл соняшникової олії.

Приготування:

• Баклажани вимити, почистити і запекти до готовності в духовці.
• Свіжі овочі (крім гострого перцю) та цибулю-ріпку також вимити та почистити. У
• Овочі нарізати на однакові шматки і роздільно посмажити на сковорідці на олії, потім прокрутити через м'ясорубку.
• У посуд з чавуну, покритий емаллю, залити олію, відправити у неї овочеву суміш, усередину розмістити стручок гострого перцю хвостиком вгору.
• Закрити кришкою каструлю і протушкувати в духовці 60 хвилин, періодично помішуючи. Важливо, щоб стручок гострого перцю не тріснув, для цього перед тим як заважати його слід дістати.

Якщо ви не знаєте, як приготувати смачну кабачкову ікру на зиму, я із задоволенням поділюся своїм рецептом. Ікру з кабачків ми зробимо таким чином, що результат вийде не просто схожим на магазинний продукт (знаю, багато хто пам'ятає і любить саме смак кабачкової ікри як у магазині), а набагато смачніший і ароматніший. Запасайтесь овочами, стерилізуйте банки з кришками та скоріше на кухню творити!

У рецепт цієї кабачкової ікри крім самих кабачків входить достатня кількість свіжої моркви та цибулі, які ми обсмажуватимемо окремо. Завдяки такому способу готова ікра буде неймовірно ароматною, у неї буде зовсім інший смак, ніж подрібнити всі овочі та гасити разом. Кабачки ми також обсмажимо шматочками – таким чином не тільки скорочується час гасіння ікри, але й додаються ароматні нотки.

Багато кулінарів готують кабачкову ікру з помідорами, але мені більше подобається використовувати томатну пасту. Це концентрат, за рахунок якого смак готової овочевої закуски стає багатшим, колір - більш насиченим, та й гасити ікру потрібно менше (немає необхідності довго випарувати зайву рідину від томатів).

З вказаної кількості інгредієнтів виходить 1 літр (і ще пару столових ложок на пробу) готової кабачкової ікри в домашніх умовах. Вагу овочів я вказала у вже очищеному вигляді. Яблучний оцет можете сміливо замінювати винним або їдальним (беремо трохи менше), а сушений часник - свіжим (вистачить пари великих зубчиків).

Інгредієнти:

(1 кілограм) (200 грамів) (200 грамів) (100 грамів) (100 мілілітрів) (2 чайні ложки) (1.5 чайні ложки) (1 столова ложка) (0.5 чайної ложки) (1 щіпка )

Приготування страви з фото.

До рецепту домашньої кабачкової ікри на зиму входять такі інгредієнти: кабачки, морква, цибуля, томатна паста, рафінована рослинна (у мене соняшникова) олія, сіль, цукор, оцет (яблучний, винний або столовий), а також часник (підійде як сушений). , Так і свіжий) і мелений чорний (відмінно підійде білий, але у мене його просто не було під рукою) перець за смаком. Якщо ви любите гостреньке, можете також додати мелений червоний перець чи чилі, але у мене кабачкову ікру їсть сина, тому я її роблю зовсім не гострою.

Готувати кабачкову ікру потрібно в товстостінному посуді, тому що овочі в процесі гасіння можуть підгоріти. Наливаємо в каструлю 100 мілілітрів рафінованої олії, прогріваємо її. Тим часом чистимо цибулю та моркву (по 200 г кожного в очищеному вигляді), після чого нарізаємо овочі не дуже дрібно. Кладемо цибулю та моркву в гарячу олію і смажимо до м'якості, красивого золотистого кольору та характерного аромату – на середньому вогні без кришки близько 10-12 хвилин. Сподіваюся, ви розумієте, що час у даному випадку – поняття досить відносне. Це у мене його стільки йде, а вам може знадобитися більше чи менше (залежить від діаметра посуду, розміру шматочків овочів, сили вогню...).

Поки обсмажуються овочі, не втрачаємо часу задарма і підготуємо кабачки. Якщо у вас овочі молоденькі, можна їх просто помити, обсушити та нарізати досить великими шматочками разом із шкіркою та зародками насіння. У мене кабачки хоч і не старі, насіння у них вже сформувалося, тому я його видалила. Крім того, шкірка теж була не особливо красивою, тому я зняла її тонко овочечисткою. Для цього рецепту кабачкової ікри беремо 1 кілограм підготовлених овочів.

У каструлі залишилося пристойно олії. Кладемо в посуд шматочки кабачка і на сильному (!) вогні без кришки обсмажуємо їх 10 хвилин, помішуючи пару разів за цей час.

Не чекайте, що без паніровки (кляру чи борошна) кабачки стануть золотистими. Овочеві скибочки спочатку лише трохи підрум'яняться, після чого почнуть виділяти сік - так і має бути.

Коли кабачки приготуються наполовину і стануть напівпрозорими, додаємо до них заздалегідь обсмажену цибулю з морквою. Перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою і гасимо на середньому вогні близько 15 хвилин. За цей час кабачки ще більше пустять сік і всі овочі будуть у ньому гасити. Не забувайте кілька разів відкрити кришку і все перемішати.

Коли кабачки, морква та цибуля будуть абсолютно м'якими (вони не розваляться, а частково все ще триматимуть форму), пробиваємо вміст каструлі занурювальним блендером. В результаті у вас вийшла ось така світло-жовтогаряча однорідна маса. Звичайно, якщо у вас немає занурювального блендера, доведеться перекладати все в комбайн і подрібнювати у ньому. Але в будь-якому випадку даний рецепт не передбачає попереднього подрібнення сирих продуктів через м'ясорубку або в кухонному комбайні - ми готуємо овочі у вигляді шматочків, тільки після цього подрібнюємо!

Додаємо до овочевого пюре 100 грамів якісної томатної пасти, сіль, цукор та мелений чорний перець. Якщо хочете, приправте майбутню кабачкову ікру гострим перцем. Не забувайте, що кількість солі та цукру ви повинні регулювати на свій власний смак - у мене пропорції, які подобаються особисто мені.

Перемішуємо все, прикриваємо каструлю кришкою і гасимо кабачкову ікру ще 15 хвилин на вогні нижче середнього (ближче до маленького). У процесі гасіння ікра дуже плюватиметься (долітає до стелі!), тому важливо прикрити посуд кришкою. Щоб перемішати масу, знімаємо каструлю з плити і даємо їй постояти кілька секунд - тільки після цього знімаємо кришку. До кінця приготування додаємо столову ложку оцту та часник (свіжий пропускаємо через прес). Все перемішуємо та прогріваємо кабачкову ікру під кришкою 5 хвилин.

Улюблена всіма з дитинства, ікра з кабачків-бажана гостя на Вашому столі будь-якої пори року, особливо взимку, коли пора овочів вже давно відступила. Маючи приємний м'який смак, вона відмінно підійде в якості простого перекусу з хрустким шматочком хліба, також доповнюючи м'ясні та рибні страви, гарніри з картоплі і т.д.

Декілька простих рецептів допоможуть Вам заготовити ікру з кабачків на зиму або просто пригостити своїх рідних на обід чи вечерю. Готуйте із задоволенням!

Ікра з кабачків це зовсім не складна страва. Простий набір продуктів практично завжди у вересні під рукою, невелика кількість спецій та заготовка ікри з кабачків завершена.

Її можна приготувати як шматочками, так і ретельніше подрібнити за допомогою м'ясорубки або занурювального блендера. Можна додати оцет або виключити його. Який саме її приготувати – вибір за господарками.

Вибір посуду для готування ікри з кабачків не випадковий. Тут потрібна чавунна сковорода або посуд з товстими стінками - це може бути казан, сотейник або каструля.

Додаткового прогрівання баночки з такою ікрою не вимагають, оскільки заготовка розкладається гарячою. Але слід подбати про попередній посуд та кришки.

Технологія приготування зводиться до підготовки овочів, поступового обсмажування інгредієнтів в одному посуді на великому вогні, подальшого гасіння під кришкою до готовності, зменшивши вогонь до мінімуму. З такою стравою подолає кожна господиня, а результат Ви оціните взимку, зібравшись за столом всією родиною. Вдалих вам домашніх заготовок!

Найсмачніша ікра кабачків на зиму за простим рецептом

До вашої уваги дуже простий рецепт смачної ікри з кабачків. Всі овочі в ньому подрібнюються за допомогою м'ясорубки. При цьому утворюється досить багато соку, і все приготування зводиться до випаровування рідини до потрібної консистенції. Обов'язково спробуйте приготувати таку ікру. Результат просто пальчики оближеш!

Вам знадобляться:

• 3 кг кабачків
• 1,5 кг моркви
• 1 кг цибулі
• 2 кг помідор
• 0,5 л рослинної олії
• 200 г цукру
• 1 ч. л. лимонної кислоти
• 3 ст. л. солі

Спосіб приготування:

Усі овочі підготувати - почистити, промити, зрізати зайве, зважити

Цибулю пропустити через м'ясорубку

Томати теж подрібнити за допомогою м'ясорубки

Моркву пропустити через м'ясорубку

У казані або в каструлі ставимо на вогонь кабачки, моркву, олію, гасимо 30 хвилин

Через півгодини додаємо до кабачків цибулю, гасимо ще 60 хвилин

Одночасно ставимо томати на вогонь в окремому посуді, доводимо до помірного кипіння, кип'ятимо 60 хвилин, випаровуючи рідину

За 30 хвилин до кінця варіння додаємо в томати цукор, лимонну кислоту та 1 ст. л. солі

Отже, після необхідного часу для варіння, овочева маса вийшла ось такою — досить густою за консистенцією.

Томатна маса трохи змінилася за кольором, теж стала густішою.

Тепер можна змішати дві маси у великій каструлі, додати решту сіль, довести до кипіння, зняти з вогню і розкладати по стерилізованим банкам

Банки добре закупорити, перевернути на кришки, укутати, дати повністю охолонути.

Ікра виходить яскрава, красива та дуже смачна

Приємного апетиту!

Кабачкова ікра як у магазині - пальчики оближеш

Перед Вами чудовий рецепт ікри з кабачків, що не поступається за смаком магазинному варіанту і навіть смачніше. Зверніть увагу, що він дуже простий, нетривалий за часом приготування. Обов'язково заготовте овочеву ікру саме так. Вдалих Вам заготовок!

Вам знадобляться:

• 1 кг кабачків
• 250 г цибулі
• 250 г моркви
• 300 г помідор
• 3 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. часнику сухого
• 60 мл олії рослинної

Спосіб приготування:

Всі овочі очистити, промити та зважити, орієнтуючись на кількість в інгредієнтах

Цибулю нашаткувати, нарізати моркву, кабачки, томати — половинками

Вилити на сковороду олію, злегка обсмажити цибулю близько 1 хвилини.

Додати моркву, смажити 3 хвилини

Слідом всипати кабачки - обсмажуємо 5-6 хвилин

Зменшити вогонь, додати|добавляти| помідори, сіль|соль|, все перемішати

Тепер з помідорів дуже легко зняти шкірку, вона зайва в литці.

Перевіряємо готовність овочів, орієнтуючись на моркву

Тепер пересипаємо тушковані овочі в глибоку каструлю, додаємо цукор, сухий часник, доводимо до пюреподібного стану занурювальним блендером.

Повертаємо суміш на вогонь, доводимо до кипіння, варимо ще 5 хвилин, постійно помішуючи лопаткою

Вирву теж треба прокип'ятити

Тепер можна розкласти ікру по стерилізованих баночках

Намагаємося, щоб баночки були повними, але не через край

Закрутити щільно чистими кришками

Перевертаємо баночки до повного їх остигання

Приємного апетиту!

Як приготувати смачну кабачкову ікра на зиму - рецепт від бабусі

Даний рецепт дуже простий у приготуванні, а в результаті отримаємо відмінну закуску з кабачків до обіду або вечері, також чудову заготовку на зиму. Так готувала моя бабуся, готує моя мама, і рецепт залишився без змін. Готувати таку гру можна на звичайній газовій або електричній плиті або на вогні багаття. У результаті отримаємо 6 л готового товару.

Вам знадобляться:

• 5 кг кабачки
• 2 кг помідори
• 2 кг перець болгарський червоний
• 2 кг цибуля
• 1 гол. часнику
• 0,5 л олія рослинна
• 3 ст. л. (з гіркою) сіль велика
• ½ ч. л. чорний перець горошком або мелений

Спосіб приготування:

1. Усі овочі почистити, промити - помідори, болгарський перець перемолоти через м'ясорубку
2. Цибулю нарізати дрібним кубиком, кабачки теж ріжемо також кубиками 1,5 см х 1,5 см, пересипати їх сіллю, дати постояти в друшляку
3. Часник можна пропустити через прес або за бажанням дрібно посікти, перець горошком потовкти у ступці
4. У розігрітий посуд вливаємо олію, смажимо цибулю до золотистого кольору на великому вогні.
5. Коли цибуля підсмажилася, додаємо мелені помідори, випаровуємо з них вологу, помішуючи.
6. Коли маса загусне, додаємо подрібнений болгарський червоний перець, продовжуємо випарювати воду, не забуваючи заважати
7. Коли вся волога практично випарувалася, закладаємо підсолені кабачки, перемішуємо, накриваємо кришкою на кілька хвилин, щоб кабачки добре прогрілися.
8. Потім додаємо решту 2 столових ложок солі, мелений чорний перець, рубаний часник, зменшити вогонь, гасити близько 30 хвилин.
9. Готову ікру розкласти гарячою стерилізованими банками і закрити ключем, перевернути їх на кришки, остудити

Приємного апетиту!

Рецепт смачної ікри з кабачків у мультиварці

Дуже смачна ікра з кабачків не на зиму

Перед Вами дуже незвичайний рецепт ікри з кабачків. Відразу наголошу, що зберегти на зиму таку смачну закуску не вийде. Ви зможете зберегти її лише у холодильнику.

Справа в тому, що тут поєднуються тушковані та свіжі овочі в єдину страву. Чудове доповнення на обід до гарніру або м'яса. Це дуже смачно і соковито! Беремо на замітку!

Вам знадобляться:

• 3 шт. середніх кабачок
• 3 шт. болгарського перцю
• 2 шт. помідори стиглих
• 1 шт. цибулі ріпчастої
• 1 гол. часнику
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Кабачки очистити від шкірки та насіння, якщо це необхідно, порізати їх кубиками

Цибулю очистити, половину цибулі дрібно нашаткувати

Нарізати кубиками половину болгарського перцю, половину томатів

Подрібнити половину часнику

Обсмажити кабачки

Коли вони зарум'яняться, відправляємо до них цибулю, помішуючи, обсмажуємо 3-5 хвилин.

Коли перець стане м'яким, додати до овочів томати, поперчити та посолити за смаком

Зменшуємо вогонь, залишаємо гасити під кришкою 15 хвилин

Поки тушкуються овочі, нарізаємо також дрібно решту овочів — цибулю, болгарський перець, томати, часник

Перемішуємо їх в окремій чашці

Тушковані овочі викладаємо зі сковороди в чистий посуд, їх необхідно остудити

Тепер змішуємо тушковані та сирі овочі в однорідну масу

Приємного апетиту!

Проста та смачна ікра з кабачків з майонезом

Майонез в ікру з кабачків почали додавати порівняно недавно, але такий варіант дуже подобається багатьом аматорам кабачкової закуски. Безумовно, така ікра вийде ситною та пікантною з легкою кислинкою. Запасіть її на зиму для коханих.

Вам знадобляться:

• 3 кг кабачків
• 6 ст. л. томатної пасти
• 5 ст. л. майонезу
• 0,5 кг цибуля
• 2 ст. л. оцту 9%
• 0,5 кг моркви
• 1 ч. л. перцю меленого
• 1 ст. л. солі
• 2 с. л. цукру
• олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі овочі, почистіть та промийте їх
2. Далі потріть на великій тертці моркву та кабачки, наріжте дрібно цибулю
3. Прожарите олію в казані, обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву, через 3 хвилини - кабачки
4. Добре прогріти, зменшити вогонь, гасити овочі, прикривши кришкою близько 1 години, помішуючи кожні 15 хвилин
5. Далі трохи остудити, подрібнити блендером чи пропустивши через м'ясорубку
6. Повернути на вогонь, влити оцет, додати майонез, томатну пасту, спеції, варити 20 хвилин після початку закипання
7. Розкласти гарячу ікру по стерилізованих банках, закрити кришки ключем

Приємного апетиту!

Домашня кабачкова ікра з томатною пастою

Чудовий рецепт ікри з кабачків, який припаде до душі кожній господині, підкорює своєю простотою та доступністю. Ікра вийде красивою, смачною і відмінно підійде для заготовок про запас. Порадуйте домашніх у зимові дні, коли щедра овочева пора давно закінчилася.

Вам знадобляться:

• 3 кг кабачків
• 800 г моркви
• 800 цибулі
• 270 г томатна паста (3,5 ст. л. з гіркою)
• 1 ст. л. з гіркою солі (30 г)
• 2 ст. л. цукру
• 1 ч. л. перцю чорного меленого
• 1 ст. л. паприки
• гострий перець за бажанням
• 250 г олія
• 2 ст. л. оцту 9%

Спосіб приготування:

Моркву почистити, промити, нашаткувати великою соломкою

Цибулю почистити, промити, ріжемо її довільно, але не дрібно

У сковороду для моркви наливаємо 1/3 олії

Кабачки можна нарізати тонкими брусочками, вони так швидше приготуються

У каструлю виливаємо залишок рослинної олії

Висипаємо нарізані кабачки

Сюди ж висипаємо обсмажену цибулю та моркву.

Накриваємо щільно кришкою, доводимо овочеву суміш до кипіння,

Тепер зменшуємо вогонь, продовжуємо гасити під кришкою, трохи її відкривши

Гасимо 60 хвилин, злегка помішуючи (просуваючи) овочі кожні 20 хвилин

Поле години гасіння додаємо томатну пасту, гасимо з нею ще 20 хвилин

Додаємо спеції, оцет, перемішуємо, доводимо до кипіння, варимо 1 хвилину, знімаємо з вогню.

Подрібнити масу занурювальним блендером протягом 5 хвилин

Ікра має вийти ось такої консистенції

Баночки заздалегідь стерилізуємо в мікрохвильовій печі або будь-яким зручним вам способом.

Кришки необхідно прокип'ятити

Розкладаємо гарячу ікру по чистих баночках, закриваємо кришки ключем

перевернути на кришки, остудити

Приємного апетиту!

Відео рецепт дуже смачної кабачкової ікри у рукаві

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+