Pancake. Mengapa pancake sobek? Resep pancake kuno untuk Maslenitsa
Saya ingin menyarankan pilihan yang tidak biasa memasak pancake - di dalam oven. Ia bisa membuat Maslenitsa Maslenitsa bahkan bagi mereka yang karena alasan tertentu tidak mampu makan gorengan dan berlemak. Inilah yang terjadi pada kasus nenek saya - dia tidak dapat melakukan salah satu hal tersebut karena pola makannya yang khusus. Dan saya ingin pancake! Kami menunjukkan sedikit kecerdikan dan mencari cara untuk membuat produk yang tidak diinginkan menjadi tidak berbahaya. Beginilah cara Anda memanggang pancake di oven. Rasanya agak berbeda dengan pancake yang digoreng di penggorengan, tapi pancake seperti itu lebih baik daripada tidak sama sekali.
Untuk pancake kami ambil empat telur ayam dan kalahkan mereka sedikit.
Tambahkan satu sendok makan gula pasir ke dalamnya.
Tambahkan juga satu sendok teh garam.
Sekarang mari kita tambahkan satu gelas penuh tepung lalu aduk agar tidak ada gumpalan.
Tuang satu gelas susu ke dalam adonan dan uleni adonan homogen yang konsistensinya menyerupai susu panggang fermentasi.
Nyalakan oven dan panaskan hingga suhu dua ratus derajat. Selain oven, piring tempat pancake akan dipanggang juga ikut memanas. Sebaiknya hidangan ini berkualitas baik lapisan anti lengket, karena kita tidak akan menggunakan minyak saat memanggang. Tuang seperempat adonan ke dalam loyang yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masukkan ke dalam oven selama lima belas hingga dua puluh menit. Waktu tepatnya Persiapannya tergantung pada oven itu sendiri: terkadang setelah lima belas menit pancake sudah cukup kecoklatan, dan terkadang kali ini tidak cukup.
Saat dipanggang, pancake mungkin mulai menggembung dengan lucu. Tidak ada yang salah dengan itu - setelah dipanggang akan mengendap. Saat bagian atas panekuk sudah berwarna kecokelatan, keluarkan dari oven, taruh di atas piring, dan tutupi piring cling film atau memasukkannya ke dalam kantong plastik, ke panekuk panas menjadi lunak bukannya mengeras. Kami segera mulai memanggang pancake berikutnya.
Pancake yang didinginkan akan cukup fleksibel, jadi Anda bisa membungkusnya dengan isian, misalnya keju cottage dengan selai.
Gulungan pancake tergulung dengan baik dan tidak terlepas.
Selamat makan!
*Dari jumlah yang ditentukan bahan-bahannya akan menghasilkan empat pancake besar. Jika Anda menuangkannya ke dalam wajan lebih sedikit adonan, Anda akan mendapatkan setidaknya enam pancake, dan pancake tersebut akan lebih tipis, dan waktu memasaknya akan berkurang lima menit.
Waktunya memasak: PT01H20M 1 jam 20 menit.
Saat ini pepatah ini ditafsirkan dalam arti bahwa pengalaman pertama seringkali tidak berhasil. Mereka mengatakan pancake pertama gagal karena penggorengan yang tidak dipanaskan dengan baik. Benar, tidak ada yang menjelaskan mengapa nenek moyang kita begitu ceroboh, dan alih-alih memanaskan penggorengan, mereka malah mengarang peribahasa.
Padahal, makna peribahasa tersebut harus dicari di tempat lain. Nenek moyang kita percaya bahwa selama minggu Maslenitsa, jiwa orang mati kembali ke bumi. Oleh karena itu, pancake pertama ditujukan untuk mereka: “Di Maslenitsa, pancake pertama adalah untuk orang mati.” Terkadang pancake pertama diberikan kepada orang miskin agar mereka dapat mengingat semua orang yang telah meninggal. Diyakini bahwa "jiwa" itu sendiri mengambil bagian aktif dalam memanggang pancake pertama, itulah sebabnya kadang-kadang ternyata "kental".
Mengapa pancake berbentuk bulat dan rata?
Sepertinya pertanyaan yang aneh. Segalanya tampak jelas. Tapi itu tidak sesederhana itu. Mungkin semua orang tahu apa itu hidangan ritual, yang merupakan kebiasaan makan pada waktu-waktu tertentu dalam setahun ketika diyakini bahwa jiwa orang mati datang ke bumi. Faktanya, pancake diyakini sebagai roti, tetapi menghubungkan dua dimensi - dunia nyata dan akhirat. Nenek moyang yakin bahwa “jiwa orang mati” kehilangan kemampuan penglihatan tiga dimensi dan melihat segala sesuatu secara datar. Itu sebabnya pancake dipanggang berbentuk bulat dan rata.
Dari mana asal kata "sialan"?
Tidak ada jawaban pasti - para ilmuwan masih berdebat sengit. Versi yang paling umum adalah bahwa “pancake” berasal dari bahasa Rusia kuno “mlyn” (dari kata kerja “menggiling”). Benar, tidak jelas mengapa lama kelamaan bunyi “m” bermutasi menjadi bunyi “b” pada kata ini. Namun, misalnya, pada kata “mill”, yang juga berasal dari “grind”, hal ini tidak terjadi - kami tidak mengucapkan “belnitsa”! Kami lebih menyukai versi beberapa ahli bahasa yang mengasosiasikan “pancake” dengan “kebenaran” yang terdistorsi: mereka berkata, “jiwa” yang datang ke pancake melihat segala sesuatu dari sudut pandang yang menyimpang, oleh karena itu “kebenaran” (realitas) dianggap oleh mereka sebagai “ pancake” (realitas dengan sedikit pembiasan). Ngomong-ngomong, ada versi menarik lainnya bahwa kata "sialan" ada hubungannya dengan satu kata cabul.
Awalnya, kata yang sama berarti "kebohongan", "penipuan", "khayalan". Dan karena pancake bertindak sebagai semacam tiruan roti untuk “jiwa nenek moyang” dengan persepsi “datar” tentang realitas kita, ikatan kekeluargaan dengan kata vulgar tidak dikecualikan.
Mengapa Anda tidak bisa makan pancake pada hari biasa?
Sekarang ini dianggap semacam bid'ah. Tapi nenek moyang kita memperlakukan hal ini dengan sangat hati-hati. Kami makan pancake hanya pada waktu yang diizinkan, ketika “jiwa kakek dan kakek buyut kami” datang mengunjungi dunia nyata kami. Tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk makan pancake pada waktu yang biasa dan bukan waktu ritual - mereka bisa saja pergi ke kakek buyut mereka selamanya. Diyakini bahwa hanya dukun, demi berkomunikasi dengan “orang mati”, yang berani melanggar larangan ini.
Benda angkasa apa yang diasosiasikan dengan pancake?
Saat ini, karena alasan tertentu, sebagian besar ilmuwan yakin bahwa “pancake” melambangkan Matahari. Terutama karena bentuknya yang bulat. Namun, dalam beberapa apokrifa Rusia seseorang juga dapat membaca referensi tentang Bulan. Hal ini tampaknya lebih logis, karena diyakini bahwa “jiwa nenek moyang” tidak memahami sinar matahari dengan baik dan berada di bawah perlindungan elemen bulan.
Mengapa pancake terasa seperti ini?
Maksudku, sedikit asam. Hal ini disebabkan oleh keyakinan bahwa orang “mati” lebih menyukai segala sesuatu yang asam. Dan, katakanlah, garam secara umum dapat menakuti dan menyinggung “jiwa leluhur”. Itulah sebabnya pancake dengan kaviar merupakan inovasi yang “agung” dan sama sekali tidak ada hubungannya dengan tradisi lama.
Mengapa pancake perlu digulung menjadi tabung?
Tentu saja karena nyaman. Isiannya mungkin berantakan. Tapi intinya di sini berbeda: menurut sejumlah sejarawan dan cerita rakyat, kita mulai menggulung pancake ke dalam tabung baru-baru ini - sekitar 200 tahun yang lalu. Sebelumnya, pancake sebagian besar digulung menjadi "amplop" - dan dalam bentuk yang paling rumit. Kemudian tren yang disebut “kue” berkuasa – namun ini juga merupakan sebuah inovasi. Karena sebelumnya pancake tidak digulung sama sekali karena tidak ada isiannya. Pancake itu sendiri dianggap sebagai produk siap saji, dan untuk isiannya ada format pai, yang penampilannya juga dikaitkan dengan ritual "jiwa leluhur". Tapi kita akan membicarakannya lain kali.
Kami makan pancake di Maslenitsa dari pagi hingga sore, bergantian dengan hidangan lainnya. Kue mentega sangat populer pada periode ini kue dadar ragi. Mereka sangat sering dijual dari nampan di setiap sudut, dan di bar dan restoran mereka disajikan bersama dengan krim asam, jamur, kaviar, ikan haring, sprat, krim kocok, selai, dan madu. Mereka mencuci pancake ini dengan teh, susu kocok, dan susu panas. Di restoran-restoran terkenal di kota-kota besar, bersama dengan menunya, ucapan selamat Maslenitsa yang dicetak khusus ditempatkan di atas meja, yang sering kali ditulis dalam bentuk syair dan dihias. gambar cerah. Mereka juga membicarakan pancake.
1. Mengapa pancake pertama menggumpal?
Saat ini pepatah ini ditafsirkan dalam arti bahwa pengalaman pertama seringkali tidak berhasil. Mereka mengatakan pancake pertama gagal karena penggorengan yang tidak dipanaskan dengan baik. Benar, tidak ada yang menjelaskan mengapa nenek moyang kita begitu ceroboh, dan alih-alih memanaskan penggorengan, mereka malah mengarang peribahasa. Padahal, makna peribahasa tersebut harus dicari di tempat lain. Nenek moyang kita percaya bahwa selama minggu Maslenitsa, jiwa orang mati kembali ke bumi. Oleh karena itu, pancake pertama ditujukan untuk mereka: “Di Maslenitsa, pancake pertama adalah untuk orang mati.” Terkadang pancake pertama diberikan kepada orang miskin agar mereka dapat mengingat semua orang yang telah meninggal. Diyakini bahwa "jiwa" itu sendiri mengambil bagian aktif dalam memanggang pancake pertama, itulah sebabnya kadang-kadang ternyata "kental".
2. Mengapa pancake berbentuk bulat dan rata?
Sepertinya pertanyaan yang aneh. Segalanya tampak jelas. Tapi itu tidak sesederhana itu. Mungkin semua orang tahu bahwa pancake adalah hidangan ritual yang biasa disantap pada waktu-waktu tertentu dalam setahun, ketika diyakini arwah orang mati datang ke bumi. Artinya, pada dasarnya pancake diyakini adalah roti, tetapi menghubungkan dua dimensi - dunia nyata dan akhirat. Nenek moyang yakin bahwa “jiwa orang mati” kehilangan kemampuan penglihatan tiga dimensi dan melihat segala sesuatu secara datar. Itu sebabnya pancake dipanggang berbentuk bulat dan rata.
E.Shtyrov Maslenitsa
3. Bagaimana kata “sialan” muncul?
Tidak ada jawaban pasti - para ilmuwan masih berdebat sengit. Versi yang paling umum adalah bahwa "pancake" berasal dari bahasa Rusia kuno "mlin" (dari kata kerja "menggiling"). Benar, tidak jelas mengapa lama kelamaan bunyi “m” bermutasi menjadi bunyi “b” pada kata ini. Namun, misalnya, pada kata “mill”, yang juga berasal dari “grind”, hal ini tidak terjadi - kami tidak mengucapkan “belnitsa”! Kami lebih menyukai versi beberapa ahli bahasa yang mengasosiasikan “pancake” dengan “kebenaran” yang terdistorsi: mereka berkata, “jiwa” yang datang ke pancake melihat segala sesuatu dari sudut pandang yang menyimpang, oleh karena itu “kebenaran” (realitas) dianggap oleh mereka sebagai “ pancake” (realitas dengan sedikit pembiasan). Ngomong-ngomong, ada versi menarik lainnya bahwa kata "sialan" ada hubungannya dengan satu kata cabul. Awalnya, kata yang sama berarti "kebohongan", "penipuan", "khayalan". Dan karena pancake bertindak sebagai semacam tiruan roti untuk “jiwa nenek moyang” dengan persepsi “datar” tentang realitas kita, ikatan kekeluargaan dengan kata vulgar tidak dikecualikan.
4. Kenapa kamu tidak boleh makan pancake di hari biasa?
Sekarang ini dianggap semacam bid'ah. Tapi nenek moyang kita memperlakukan hal ini dengan sangat hati-hati. Kami makan pancake hanya pada waktu yang diizinkan, ketika “jiwa kakek dan kakek buyut kami” datang mengunjungi dunia nyata kami. Tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk makan pancake pada waktu yang biasa dan bukan waktu ritual - mereka bisa saja pergi ke kakek buyut mereka selamanya. Diyakini bahwa hanya dukun, demi berkomunikasi dengan “orang mati”, yang berani melanggar larangan ini.
5. Benda angkasa apa yang diasosiasikan dengan pancake?
Saat ini, karena alasan tertentu, sebagian besar ilmuwan yakin bahwa “pancake” melambangkan Matahari. Terutama karena bentuknya yang bulat. Namun, dalam beberapa apokrifa Rusia seseorang juga dapat membaca referensi tentang Bulan. Hal ini tampaknya lebih logis, karena diyakini bahwa “jiwa nenek moyang” tidak memahami sinar matahari dengan baik dan berada di bawah perlindungan elemen bulan.
6. Kenapa rasa pancakenya seperti ini?
Maksudku, sedikit asam. Hal ini disebabkan oleh keyakinan bahwa orang “mati” lebih menyukai segala sesuatu yang asam. Dan, katakanlah, garam secara umum dapat menakuti dan menyinggung “jiwa leluhur”. Itulah sebabnya pancake dengan kaviar merupakan inovasi yang “agung” dan sama sekali tidak ada hubungannya dengan tradisi lama.
Dengan wajan yang lebar. Kartu pos pra-revolusioner. (sebelumnya tahun 1917)
7. Mengapa pancake perlu digulung menjadi tabung?
Tentu saja karena nyaman. Isiannya mungkin berantakan. Tapi intinya di sini berbeda: menurut sejumlah sejarawan dan cerita rakyat, kita mulai menggulung pancake ke dalam tabung baru-baru ini - sekitar 200 tahun yang lalu. Sebelumnya, pancake sebagian besar digulung menjadi "amplop" - dan dalam bentuk yang paling rumit. Kemudian apa yang disebut tren “kue” berkuasa - tetapi ini juga merupakan sebuah inovasi. Karena sebelumnya pancake tidak digulung sama sekali karena tidak ada isiannya. Pancake itu sendiri dianggap sebagai produk siap saji, dan untuk isiannya ada format pai, yang penampilannya juga dikaitkan dengan ritual "jiwa leluhur". Tapi kita akan membicarakannya lain kali.
"Koresponden Pribadi"
Pancake adalah hidangan tradisional Slavia Timur. Di antara orang Slavia kuno, pancake jelas merupakan makanan ritual, dan merupakan atribut yang sangat diperlukan dalam liburan Maslenitsa. Saat ini, pancake tidak lagi dianggap sebagai makanan ritual, dan telah menggantikan makanan sehari-hari orang Rusia.
Tampaknya membuat pancake sangat sederhana. Namun memanggang pancake yang tipis, bening, indah, dan lapang sudah merupakan sebuah seni, dan memiliki rahasianya sendiri.
Cara memastikan tidak ada gumpalan pada adonan pancake
1. Susu dan air perlu dituangkan ke dalam tepung. Dalam hal ini, adonan lebih mudah diaduk dan lebih mudah menghilangkan gumpalan.
2. Ada pilihan lain untuk menyiapkan adonan pancake tanpa gumpalan. Untuk melakukan ini, sebaliknya, pertama-tama Anda perlu menguleni adonan yang sangat kental, lalu secara bertahap tuangkan sisa cairan sesuai resep dan aduk.
3. Jika adonan terlalu cair, jangan langsung menuangkan tepung ke dalam mangkuk - tuangkan sebagian adonan, tambahkan tepung, aduk rata agar tidak menggumpal, lalu campur dengan sisa adonan.
Cara membuat pancake terlihat cantik
1. Agar pancake rata dan memiliki ketebalan yang sama, tuang adonan ke pinggir penggorengan dengan satu tangan, lalu angkat dengan tangan lainnya dan lakukan gerakan memutar agar adonan menyebar ke seluruh permukaan.
2. Kecokelatan pancake bisa disesuaikan dengan menambahkan gula ke dalam adonan. Tapi jangan berlebihan: jika terlalu banyak gula di adonan, pancake akan gosong dan tidak berwarna coklat keemasan.
Pancake dibuat dari adonan lembut, yang dianggap sebagai makanan yang sangat berat, kata para ahli.
Liburan Slavia sebelum Prapaskah - Maslenitsa - dirayakan pada tahun 2017 dari tanggal 20 hingga 26 Februari. Camilan utama yang disantap saat ini adalah pancake. Jarang ada orang yang menolaknya makanan tradisional pada saat yang sama semoga minggumu menyenangkan Kalender ortodoks.
Siapa yang tidak boleh makan pancake di Maslenitsa, bagaimana cara memakannya yang benar dan mana yang paling aman untuk perut?
Panas sekali
Saat menyiapkan suguhan, banyak yang terbiasa menyantap pancake tanpa meninggalkan kompor. Namun, dokter mengatakan kue panas tidak bisa dimakan. Pilihan sempurna– siapkan di malam hari, dan hangatkan sedikit di pagi hari.
“Jika Anda makan pancake dalam keadaan panas, maka pancake tersebut kurang mudah dicerna, dan ini berdampak buruk pada fungsi pankreas. Lebih baik membiarkan pancake agak dingin dan memakannya hangat atau bahkan dingin. Selain itu, meski adonan pancakenya empuk, namun tergolong makanan berat, sehingga penderita penyakit batu empedu dan eksaserbasi pankreatitis sebaiknya tidak memakannya, ”ujarnya. ahli gastroenterologi Irina Shvedova.
Tidak lebih dari tiga
Maslenitsa berlangsung selama tujuh hari, jika Anda menikmati pancake setiap hari, maka Anda perlu memikirkan kuantitasnya. Rekomendasi umum– jangan biarkan perut menjadi berat.
"DI DALAM minggu Maslenitsa Anda harus menahan diri untuk tidak makan pancake secara berlebihan dan tidak berpartisipasi dalam kompetisi “Siapa yang bisa makan paling banyak”. Rata-rata satu pancake mengandung 200 kilokalori. Orang dewasa membutuhkan kurang lebih 600-700 kilokalori untuk sekali makan. Oleh karena itu, disarankan untuk makan tidak lebih dari tiga pancake sekaligus,” katanya ahli gizi Irina Khromova.
Dengan teh - tanpa kopi
Anehnya, bahkan ada rekomendasi tentang cara terbaik untuk mencuci pancake.
“Teh panas atau minuman hangat lainnya memudahkan pencernaan. Pengecualian adalah kopi, yang sulit dicerna sendiri, dan terlebih lagi dengan pancake. Lebih sehat makan pancake di pagi hari dibandingkan di paruh kedua, dan terlebih lagi di malam hari. Pancake dan pancake yang paling mudah dicerna adalah yang terbuat dari tepung soba, juga pancake tradisional dengan panas,” lanjut ahli gastroenterologi tersebut.
Dengan kubis dan keju cottage
Keuntungan besar dari pancake adalah dapat dimakan dengan hampir semua hal - manis, asin, pedas. Isinya bisa apa saja.
“Pancake dengan kubis dan keju cottage memiliki dampak paling kecil terhadap pencernaan. Dan sebagian besar masalah bagi tubuh, terutama kandung empedu, disebabkan oleh konsumsi pancake dengan kaviar dan lemak babi. Anda bisa makan pancake dengan isian ini sekali selama seminggu penuh. Pancake dengan daging dan madu juga sulit dicerna. Lebih mudah dengan krim asam rendah lemak dan mentega,” dokter memperingatkan.
Omong-omong
- Anda bisa menambahkan sedikit ke pancake havermut- jumlah serat akan meningkat.
- Sebaiknya susu full fat diencerkan dengan air dengan perbandingan 1:1 atau menggunakan susu skim.
- Lebih baik menggunakan isian yang bergizi tetapi diet: buah-buahan kering, buah-buahan, sayuran, bubur bayi, selai beri.
Resep pancake paling sederhana dan terjangkau
Bahan-bahan: setengah liter susu, 400 gram tepung terigu, empat butir telur, minyak sayur untuk menggoreng, garam dan gula pasir secukupnya.
Persiapan: Tuang tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk, tuang susu dan aduk rata dengan mixer. Kemudian kocok telur dan tambahkan garam dan gula. Letakkan penggorengan di atas api dan tambahkan minyak. Saat sudah panas, kami mulai memanggang pancake.
Pancake dengan susu oat
Bahan-bahan: 500g tepung terigu, 200g oatmeal, dua sendok makan madu, setengah sendok teh garam, minyak sayur.
Persiapan: tuangkan sereal air hangat, pindahkan ke blender dan aduk. Kemudian tambahkan 1,5 liter air dan aduk kembali. Sebagai hasilnya susu gandum tambahkan madu. Kemudian tuangkan tepung ke dalam susu, beri garam pada adonan dan tambahkan dua sendok makan minyak sayur. Sementara itu, panaskan penggorengan dan mulailah menggoreng pancake.
Pancake tanpa telur
Bahan-bahan: Setengah liter susu, 1 sendok teh ragi kering, garam, gula pasir, 400 gram tepung terigu, minyak sayur untuk menggoreng.
Persiapan: campur tepung terigu dan ragi, tambahkan garam dan gula. Kemudian panaskan susu dan tuangkan sisa bahan. Campur adonan dan biarkan selama setengah jam. Setelah adonan diistirahatkan, Anda bisa memanggang pancake dalam wajan yang sudah diolesi minyak.
Pancake dengan bir
Bahan-bahan: 3 butir telur, satu gelas susu, satu gelas bir, 3/4 cangkir tepung, garam, minyak sayur.
Persiapan: Dalam mangkuk, kocok perlahan telur, susu, dan bir. Tambahkan tepung secara bertahap. Tambahkan garam dan minyak dan uleni adonan dengan kuat selama 3-5 menit. Diamkan adonan selama 1 jam, setelah itu Anda bisa memanggang suguhan Maslenitsa.
Artikel tentang topik tersebut
