Фігурна нарізка з овочів та фруктів з фото для початківців. Способи нарізки овочів та фруктів
У гарного кухаряважливо все, у тому числі величина та форма нарізаних продуктів. Від цього залежить, наскільки легко поєднуються. різні інгредієнтиі просочуються смаком один одного, як швидко розм'якшуються при варінні або гасінні, чи не «стікають» передчасно в салаті, і ще цілий ряддрібниць, які здатні як підкреслити, так і зіпсувати смак страви. Професійна нарізка має й інші плюси: вона економить час і робить нашу їжу красивою.
| Ріжемо овочі |
Солодка парочка: ніж та дошка
Принципи вибору ножа ми розглянули в іншій статті. Коротко: для традиційної нарізки овочів та фруктів підійде великий або середній кухонний ніж із широким рівним лезом без вигинів та гострим кінцем, добре відточений. Обробна дошка повинна бути дерев'яною або пластиковою, але в жодному разі не скляною. Робота на твердій поверхні зіпсує будь-який ніж, навіть найякісніший і найдорожчий.
Загальні принципи шатківниці
Не всі знають, що шаткувати і різати - не те саме. Абияк потрусити продукти і опустити їх в киплячий бульйон зможе навіть новачок, який лише недавно взяв ножа в руку. А ось шаткування потрібно навчитися: освоїти техніку процесу і, поступово підвищуючи швидкість, досягти справжньої майстерності.
- Правило 1.Візьміть ніж у робочу руку так: великий палець розташовується збоку вздовж рукоятки, а вказівний – на ній, так що його перша-друга фаланги знаходяться на верхній частині клинка. Таке становище дає повний контроль за рухами інструмента.
- Правило 2Не відривайте кінчик леза від дошки. Поступово піднімаючи і опускаючи рукоятку, робіть рух вздовж продукту, що нарізається. Намагайтеся при зміщенні ножа досягти однакового кроку: це може бути і 5 мм (скибочки картоплі для супу), і товщина аркуша паперу (як при нарізанні карпаччо) – все залежить від продукту та подальшої обробки.
- Правило 3Не напружуйтесь! Тримайте кисть розслабленої руки, інакше вона дуже швидко втомиться. На етапі навчання контролюйте правильне положення руки та пальців, поступово вони стануть звичними. Починайте з нарізки у повільному темпі, а коли освоїте техніку, набирайте швидкість.
Кожному овочу – свій спосіб нарізки
Насправді простих способів нарізки не так багато, набагато менше ніж продуктів. Ось основні їх.
Соломка.Використовується для нарізки картоплі, моркви, буряків та інших. сирих овочівперед варінням або смаженням. Розріжте картошину на пластини товщиною приблизно 2-3 мм, накладіть їх один на одного і нашаткуйте поперек з тим же кроком зміщення ножа - близько 3 мм. Великі коренеплоди, капусту та перець ріжуть соломкою довжиною близько 5 см. Для моркви це може бути 1,5 – 3 см, залежно від її розмірів.
Брусочки.За формою та технікою нарізки це та ж соломка, але товстіша. Довжина брусків до 4 см, товщина – від 7 до 10 мм. Застосовують для приготування перших страв (варіння) та гасіння.
Кубики.Кубики одержують шляхом поперечного нарізування соломки чи брусочків. Великі та середні підходять для подальшої теплової обробки. Дрібними кубиками ріжуть варені овочідля салатів
Кружочки та часточки.Ці способи хороші для нарізки невеликих округлих коренеплодів. При необхідності їх додатково "обточують" (це можна робити ще при чищенні, використовуючи спеціальний овочевий ніж), надаючи їм циліндричну форму. Кружочки ріжуть досить тонко (в межах 2 мм) і використовують для смаження, часточки можуть бути товстішими, особливо якщо призначені для супу.
Кільця, півкільця, кубики.Ну звісно, йдетьсяпро цибулю. Не так легко нашаткувати цей примхливий продукт.
Цибулинні шари намагаються вислизнути з рук, очі сльозяться, так що пальці постійно потрапляють під ніж.
Найпоширеніший спосіб нарізки цибулі- Півкільця. При правильному шаткування це робиться абсолютно безпечно. Гострим ножем розріжте цибулину навпіл. Притримуючи половинку зігнутими пальцями другої руки, зробіть перший розріз. Змініть положення долоні. Охопіть половину цибулини зверху, так щоб великий палецьтримав її з одного боку, а решта – з іншого. Ніж рухається всередині цієї «арки» і послідовно нарізує півкільця завтовшки до 2 мм.
Щоб отримати кубики, наріжте 3-міліметрові півкільця, а потім наріжте їх упоперек.
Дуже рідко використовуються справжні кільця цибулі – переважно для шашлику. Існує проста хитрість, яка дуже спрощує таку роботу – позбавити цибулю його кулястої форми. Для цього зріжте тонку платівку збоку. Поставте цибулину на «денце», що вийшло, і робіть з нею що хочете, тобто наріжте шарами по 1-2 мм, які потім розберете на кільця.
Нарізка помідорів
Найпопулярніші способи нарізки плодових овочів– кружальцями та часточками для салатів, кубиками та соломкою для супів. Однак помідори, з них соковитою м'якоттюі щільною шкіркою, потребують особливого відношення. Навіть з найвідточенішим лезом при звичайній шатківниці ви ризикуєте пом'яти плоди і видавити з них весь сік, тому візьміть спеціальний зубчастий ніж. Цей інструмент рекомендується для нарізки та деяких фруктів: лимонів, апельсинів, персиків.
Нарізка японською
Японська кухняприділяє велику увагу подрібненню продуктів. Щоправда, основні способи нарізки ті ж самі: кубиками великими (Сайномегірі), і дрібними (Мідзінгірі), соломкою (Сенгірі). Є й незвичайна для нас техніка.
Сасагакі – стругання.Морквину чи корінь лопуха тримайте у неробочій руці, строгаючи їх, як олівець. Цей спосіб застосовується і для інших корінців, наприклад, хрону, петрушки, пастернаку.
Кацура-муки – кругова нарізка.Використовується для дайкону, моркви та інших коренеплодів подібної форми. Візьміть ніж у робочу руку, обхопивши долонею верхню частину клинка, лезом – уздовж бічної частини овочів. Повертайте дайкон обертальним рухом, тоненько зрізаючи зверху. Це схоже на те, як би ви розмотували рулон паперу, відокремлюючи кожен наступний шар за допомогою ножа.
Техніка кругової нарізки добре демонструє необхідність
Їжа може бути головним бажанням людини, її пристрастю і навіть шкідливою звичкою, але часто не лише смак змушує тремтіти наші серця в передчутті гастрономічного задоволення, а й вигляд тієї їжі, яку так хочеться з'їсти. Один із способів естетичного оформлення страв правильна нарізкаовочів, про неї і піде наша розмова.
Основні види нарізки овочів
Нарізка може бути простою та фігурною, перша полягає в основних способах повсякденної підготовки овочів для подальшого приготування страви, способи нарізування овочів фігурного типу мають єдине призначення - прикраса святкового блюда.
Кружочки
Нічого складного — зрізуючи у картоплі та коренеплодів невеликий шар для надання їм циліндричної форми. Така нарізка овочів найпростіша у виконанні. Для її виконання тримайте ніж під гострим кутом, упираючись кінчиком леза в обробна дошка. Ніж повинен рухатися вниз і трохи вперед, прорізаючи до кінця овоч, як показано на фото.
Кубики
Кубики - найпоширеніший вид нарізки, можуть бути дрібними, середніми чи великими. Дрібні кубики мають сторону 0,2-1 см, середні – 1-2 см, великі – понад 2 см.
Такий спосіб нарізки вимагає добре заточеного ножа, ніж менше кубики, тим гостріше має бути столовий прилад.
Розглянемо нарізку кубиками на прикладі цибулі:
- Очищену цибулину розріжте на дві половинки вздовж. Покладіть половинку цибулини на дошку, зробіть глибокі вертикальні розрізи.
- Далі розріжте цибулину навпіл у горизонтальному положенні.
- Наріжте головку цибулі кубиками.
Соломка
Нарізка соломкою відбувається так: картопля і коренеплоди нарізають пластинами, а потім вже розрізають їх на смужки. Якщо рецепт «каже» про шаткування, значить продукт необхідно нарізати тонкою і довгою соломкою, найчастіше так обробляють білокачанну капусту.
Такі види нарізки овочів, як соломка та шаткування, виконуються за допомогою звичайного ножа, топірця, а також терки-мандоліни.
Тонка соломка нарізається смужками в 3-5 см завдовжки і завтовшки 2-3 мм, для товстої соломки характерні такі розміри: 4-6 см x 5-6 мм. Якщо тонка соломка переважно використовується для приготування начинки для пирогів, то товста застосовується для супів, рагу, плову.
Брусочки
Для формування брусочків овочі спочатку нарізають на товсті пластини, потім перевертають ніж вертикальне положення і розрізають пластини на брусочки. Подібні форми нарізки овочів вимагають добре заточеного ножа та обережності. Брусочки можуть бути тонкими або товстими, для перших характерні розміри 5 х 2 х 1 см, а для других - 6 х 3 х 2 см.
Скибочки
Що таке скибочки? Це вид овочевої нарізкияка може здійснюватися вздовж, упоперек, а також по діагоналі. Наприклад, картопля і коренеплоди розрізають на 2 або 4 частини вздовж, а потім уже з кожної частини роблять скибочки.
Вони можуть бути невеликими, розміром від 1 до 4 мм, або середніми, розміром від 0,5 до 1,5 см. Маленькі скибочки, як правило, використовують для страв, які припускають варіння овочів та їх подальше подрібнення або пюрування, а середні скибочки йдуть у салати, рагу та супи.
Півкільця та кільця
Півкільця та кільця - види нарізки найбільш характерні для цибулі і ріпчастої порію. Овочі нарізають на кружки поперек осі, а потім поділяють на кільця. Відповідно, для напівкілець кільця розрізають навпіл.
Для приготування салатів і закусок краще робити тонкі кільця, розміром від 1 до 4 міліметрів, товсті ж кільця (від 0,5 до 2 сантиметрів) використовують для запечених страв, ну і, звичайно ж, цибулі в клярі.
Про способи фігурної нарізки
Красива нарізкаовочів використовується для прикраси блюда. Наведемо простий приклад фігурного нарізування моркви. По всій довжині моркви необхідно вирізати 4-6 борозенок, їхня глибина не повинна перевищувати 4-5 міліметрів.
Об'ємні фігури з овочів можна отримати, використовуючи прилади для карвінгу, але якщо застосувати трохи вправності, можна зробити цікаву об'ємну прикрасу навіть у тому випадку, якщо таких під рукою немає.
Як з огірка зробити троянду
Розглянемо приклад створення трояндочки з овочів (таку троянду можна зробити з огірків, моркви, буряків):
Візьміть овочечистку та солоні огірочки. Нарізайте довгими та тонкими пластами. Вам не знадобляться скибочки зі шкіркою.
Буває, що страва виходить не так, як потрібно, хоча ви все робили за рецептом. Звичайно, продукти трапляються різні та духовки теж... Але найчастіше проблема в іншому. Потрібно навчитися правильно нарізати інгредієнти.
Нарізка моркви
1. Для супу: очищену середню моркву розріжте вздовж навпіл. Укладіть на дошку зрізом вниз і розріжте ще раз уздовж навпіл. Потім наріжте поперек скибочками завтовшки не більше 2,5 мм. Якщо морквина велика, кожну половину можна розрізати навпіл, але в три частини - теж уздовж.
2. Для плову:наріжте очищену морквину поперек шматками довжиною 5-6 см, потім уздовж пластинами завтовшки 3-4 мм і потім знову вздовж соломки шириною 2-3 мм.
3. Для овочевого рагу: очищену морквину наріжте впоперек шматками довжиною приблизно 3 см. Потім кожен шматок розріжте уздовж навпіл. Поставте половинки, що вийшли, на попа і нарізайте, ніби слідом за стрілкою по циферблату, відміряючи сектори під кутом «5 хвилин».
4. Для заливного:виріжте в очищеній моркві по всій довжині поздовжні трикутні заглиблення, зробивши два надрізи під кутом один до одного. Таких заглиблень має бути мінімум 5, краще 7. Потім наріжте морквину поперек кружальцями - точніше квіточками, товщиною не більше 3 мм.
Нарізка картоплі
1.«По-сільськи»: молоду картоплю розріжте вздовж навпіл. Половинки наріжте вздовж на 3-4 частини, щоб вийшли скибочки. Якщо картопля велика, на самому початку розріжте картоплину поперек навпіл.
2. Картопля-фрі: зріжте у очищеної картоплини «попки» так, щоб вийшло барило висотою 6-7 см. Наріжте це барило вздовж на пластини товщиною 1,2-1,5 см. Потім кожну пластину наріжте також уздовж брусочками шириною 1,2-1,5 див. «Попки» можна посмажити окремо, розрізавши навпіл чи 4 частини.
3. Для супу:розріжте очищену картоплину навпіл, покладіть на дошку зрізом вниз і, тримаючи ніж горизонтально, наріжте на пластини товщиною приблизно 1,5 см. Наріжте вертикально на бруски завтовшки 1-1,5 см, потім перпендикулярно кубиками зі стороною 1,5 см.
4. Для картопляної запіканки
: дрібна картопляабо картопля середнього розміру очистіть і наріжте впоперек якомога тоншими кружальцями - максимум 3-3,5 мм. Це краще робити ножем, на лезі якого є невеликі заглиблення, щоб ніж не «залипав». Або ж часто занурюйте ніж у теплу воду.
Нарізка цибулі
1. Для салату:у очищеної цибулини виріжте «качан» - вона занадто жорстка і несмачна. Розріжте цибулину поперек навпіл, покладіть на зріз і розріжте кожну половину вздовж навпіл. Потім приставте ніж до середини вертикального розрізу і нарізайте ніби слідом за стрілкою по циферблату, тонким (2-3 мм) пір'ям.
2. Для супу: очищену цибулину, не зрізуючи основу, щоб половинка не розвалювалася, розріжте уздовж навпіл. Дотримуючись
за основу і тримаючи ніж паралельно дошці, розріжте половинку на 2-3 частини, не доходячи до основи на 3-4 мм. Потім, тримаючи ніж перпендикулярно дошці, наріжте цибулину на 8-10 частин, не доходячи до основи. Поверніть на 90 ° і наріжте шматочками завдовжки 3 мм. Нерозрізану основу викиньте.
3. Для рагу:очищену цибулину, відрізавши «хвостик», але не зрізуючи основу, щоб половинка не розвалювалася, розріжте вздовж навпіл, покладіть на дошку зрізом донизу. Притримуючи за основу, наріжте її півкільцями завтовшки приблизно 3 мм. Якщо цибулина дуже велика, нарізайте четвертинками кілець - для цього спочатку розріжте підготовлену половинку вздовж рівно по центру, не доходячи до основи на 3-4 мм. Нерозрізану основу цибулини викиньте.
4. Для запікання:у очищеної цибулини зріжте основу плюс ще 4 мм - щоб цибулина являла собою чашку. Опустіть цибулину на 5 хв. у киплячу воду, обсушіть. Тонким ножем або шпажкою витягніть із цибулини вузьку щільну серединку (вона не потрібна). У центрі утворюється простір, який дозволить злегка стиснувши цибулину, акуратно, без розривів, знімати «чашечки».
Нарізка капусти
1.Для пирога: нашаткуйте капусту так само, як для квашення, залишаючи лежати на дошці. Коли дошка заповнена (або вся капуста нарізана), поверніть дошку на 90 ° і порубайте капусту поперек смужок на маленькі шматочки, довжиною не більше 6-7 мм. Це можна робити як великим шефським ножем, так і тесаком або спеціальною січкою для капусти.
2. Для щій та квашення:розріжте качан капусти вздовж навпіл (великий качан - на 4 частини). Укладіть зрізом вниз і, притримуючи за качан, нашаткуйте капусту смужками товщиною 3 мм для щіт і 5-7 мм для квашення. Качан обходьте стороною, злегка повертаючи качан. Якщо смужки виходять занадто довгими, розріжте їх навпіл. Все це зручно робити великим шефським ножем, січкою або ножем-пилкою з вертикальною ручкою.
3. Для обсмажування у клярі: розріжте маленький качан уздовж так, щоб качан виявився розрізаний рівно посередині. Тепер наріжте половинки качана секторами, тримаючи ніж під кутом приблизно 30 ° - і обов'язково так, щоб у кожному секторі зберігалася частина качан - щоб сектора при подальшому приготуванніне розпадалися.
При нарізанні овочів лезо ножа має бути спрямоване від себе до робочої поверхні. Тримати ніж потрібно так: великий палець збоку, вздовж або під ручкою ножа, а вказівний разом з рештою пальців охоплює ручку зверху (а не лежить зверху на лезі). При нарізуванні кінчик ножа повинен відриватися від дошки, рухаючись вперед-назад. При цьому "п'ята" ножа описуватиме круговий рух у вертикальній площині. Пальці другої руки, що притримують продукт, мають бути підібгані.
Одна з перших навичок, яким навчається кухар, - це швидка нарізка м'яса та овочів. Якщо вам ніяк не вдається нарізати їжу безпечно та оперативно, переконайтеся, що ви використовуєте належні інструменти (такі як гарна обробна дошка та кухонний ніж). Навчіться правильно тримати ножа та використовуйте відповідну техніку нарізки під час роботи на кухні. Небагато практики, і ви станете впевненіше і вміло нарізати продукти.
Кроки
Виберіть ніж та поверхню для нарізки
- Уникайте різання на металевих, скляних обробних дошках, а також на дошках з каменю. Вони затуплюють ножі.
- Подумайте про придбання двох обробних дощок. Одну використовуйте для нарізування фруктів чи овочів, а другу – для м'яса.
-
Закріпіть обробну дошку.Якщо ви вирішили використовувати пластикову дошку або якщо ваша робоча поверхня досить гладка, не допускайте того, щоб дошка зрушувалася з місця. Ніж може зісковзнути та поранити вас. Щоб зберегти обробну дошку нерухомою, розстеліть вологий рушник (або ганчірку) на робочій поверхні. Покладіть обробну дошку прямо на ганчірку. Тепер дошка не повинна ковзати.
- Також під обробну дошку можна підкласти нековзні килимки, вологі паперові рушникиабо спеціальну масу, що клеїть.
-
Використовуйте правильний ніж для роботи.Більшість ножових наборів включає в себе різні видиножів, які знадобляться вам на кухні. Для нарізки найчастіше використовується 20-25-сантиметровий кухонний ніж. Він має легкий вигин, що дозволяє водити ножем вперед-назад при швидкій нарізці. Ви повинні відчувати рівновагу та легкий тягар ножа, коли тримаєте його в руці.
- Не нарізуйте продукти маленькими ножами (наприклад, ножами для фруктів), оскільки такий ніж може застрягти в їжі або поранити вас самих.
- Не використовуйте кухонний ніж для дрібної роботи, як-от чистка їжі або нарізка хліба.
-
Зберігайте ніж гострим. Професійні кухарізаточують леза своїх ножів щодня, тому що часто їх використовують. Заведіть звичку заточувати лезо свого ножа за допомогою точильного каменю, тому що тупі ножі найчастіше ковзають під час роботи. Це підвищує ризик порізатись. Якщо вам незручно заточувати ножі самостійно, ви можете віднести їх у майстерню із заточування різальних інструментів.
Тримайте ніж правильно
Тримайте кухонний ніж у своїй переважній руці.Використовуйте її, щоб обхопити рукоять ножа, розташувавши вказівний та великий пальці на лезі. Ці пальці повинні бути перед болестером (місце, де широка частина леза з'єднується з рукояткою). Постарайтеся не класти вказівний палець упоперек верхньої частини леза. Міцне захоплення леза забезпечить найкраще керування ножем під час різання.
- Звичайно, ви можете різати, повністю обхопивши ручку всією рукою, проте це обмежить зону ваших рухів.
- Вказівний та великий пальці мають виглядати так, ніби вони стискають сторони леза.
-
Утворіть “клешню” своєю рукою, що не домінує.Вільною від ножа рукою потрібно міцно тримати їжу, яку ви нарізаєте. Щоб не порізатися, загніть кінчики пальців у напрямку до долоні так, щоб рука набула форми "клешні". Стискайте їжу зігнутою в клешні рукою, щоб продукти не рухалися і не ковзали.
- Спочатку це може здаватися неприродним чи незручним, проте це найкращий спосібзапобігти неприємним подіям на кухні.
-
Захистіть великий палець руки, що не домінує.Дуже важливо піджати великий палець допоміжної руки, щоб зменшити ризик порізатися. Кісточки великого пальця і кісточки кінчиків пальців повинні бути ближчими до леза ножа, ніж самі кінчики пальців. Таким чином, при швидкій нарізці ніж просто ударятиметься про кісточки і не торкатися кінчиків пальців.
- Тренуйтеся підгинати великий палець. Якщо ви помітили, що великий палець починає випирати, зупиніться і знову підігніть його. Тренуйтеся нарізати не поспішаючи, поки це не увійде до звички.
Використовуйте різні техніки нарізки
Тренуйте техніку поперечного різання.Якщо ви тільки вчитеся нарізати, то поперечне різання - це відмінна та безпечна техніка. Покладіть їжу, яку хочете нарізати, на обробну дошку та візьміть кухонний ніж своєю переважною рукою. Розкрийте руку, що не домінує, і покладіть долоню так, щоб пальці накривали лезо. Не згинайте пальці, а іншою рукою ведіть лезом на одному рівні, нарізуючи їжу. Продовжуйте порізати до потрібних розмірів.
Виберіть відповідну обробну дошку.Ви можете вибрати варіант із дерева, бамбука чи пластику. Пластик – легше та його простіше зберігати, але його досить непросто чистити. Відмовтеся від пластикових обробних дощок, на яких залишаються порізи та сліди від ножа. Дерев'яні обробні дошки мають натуральні антисептичні властивості, які допомагають зберігати їх у чистоті. Також можна використовувати і бамбукові обробні дошки, проте вони твердіші за дерев'яні, тому ваші ножі будуть швидше затуплятися.
Раніше харчування для людей було інструментом для виживання і тому їдочки не особливо морочилися на рахунок естетичного значення страв. Сьогодні ж кулінарія здебільшого стала мистецтвом, де важливий кожен нюанс, і тому для нас особливо потрібно знати, як правильно різати овочі.
Найчастішими гостями на нашій кухні є тверді види овочів; картопля, цибуля, морква, буряк, огірок та іже з ними. Способів нарізки цих плодів по істині темрява. Особливе значення і вибір шатківниці залежить, звичайно ж, від типу страви, яку ми маємо намір готувати, чи то перше, друге, салат, чи закуска, а також від ролі даного овочуу тому чи іншому кулінарному шедеврі: гарнір, засмажка, асорті, карвінг тощо.
Щоб розібратися з усім по порядку, ми розглядатимемо варіанти нарізок з найпростішого і пояснимо до якого типу меню можна застосувати той чи інший варіант.
Нарізка часточкою
Самим простим методомнарізки є часточкою. У даному випадкуовоч необхідно розрізати вздовж навпіл або на четвертинки і далі просто шаткуємо поперек скибочками. Ширину часточок ми можемо вибирати ту, яка нам потрібна.
Тонкі шматочки ідеально підійдуть на супи, а якщо ми маємо намір готувати рагу, або якесь інше блюдо, яке необхідно довго гасити, то часточки доцільніше зробити товстішим, щоб вони банально не розварилися. На салати краще взяти щось середнє.
Нарізка кубиком
Кубик - це другий варіант подрібнення овочів. Для створення красивих, рівних кубічних шматочків ми повинні розрізати плід на 3-4 рівні по товщині пласта, а потім розділити їх уздовж на 2-3 частини, і лише після цього приступаємо до поперечної нарізки.
В даному випадку ми можемо регулювати межі скибочок кількістю та товщиною пластів. Такий вид подрібнення овочів є найбільш затребуваним і використовують його практично для всіх типів страв.
Нарізка брусками
Таким чином можна отримати не тільки кубики, а й брусочки, якщо при поперечному нарізанні зробити всього 1-3 розрізи. Скибочки такого виду використовують для супів, рагу, узбецького плову(морква), гарнірів.
Найчастіший метод салатного шаткування овочів - соломка, має ідентичну кубічну техніку нарізки: пласти - смужки, це по суті ті ж брусочки, тільки набагато витонченіші і тонкіші.
Перед самою процедурою шатківниці ми повинні, в першу чергу, визначитися з необхідною довжиною скибочок. Наприклад, у випадку з морквою або огірком ми можемо нарізати пласти під кутом, тим самим роблячи «солом'яну» основу оптимальнішою для салатних шматочків. І від вибору кута змінюватиметься довжина соломки в перспективі: чим більший кут, тим, відповідно, довше шматочки.
Нарізка цибулі
Одним з найшкідливіших коренеплодів, який здатний довести до сліз навіть бійця, що бачив види, є цибуля. Однак такий слізливий побічний ефектанітрохи не применшує його цінності на нашій кухні. З
Найчастіше правильно різати ці овочі як красиво, так і рівно неможливо: шари загрожують розповзтися хто куди, старанно утримувана стопка багатошарових пластів так і норовить розсипатися, а ніж просто не в змозі впоратися зі «строптивцем». Однак і у випадку з цибулеює правила нарізки.
При нарізуванні цибулі дрібним кубиком є одна хитрість. Щоб тонкі шари не розвалювалися, половинку голівки слід нарізати шарами не до кінця, на кшталт віяла.
Цілісна сторона (хвостик головки цибулі) буде служити своєрідним фіксатором. Після цього ми легко шаткуємо пластинки впоперек, перетворюючи цибулю в маленькі кубики, які не будуть нав'язливо впадати в очі в салатах, закусках, дитячих супчиках, пельмешках та багатьох інших стравах.
Нарізка цибулі-ріпки великим та середнім кубиком є невід'ємною частиною овочевого або м'ясного рагу, перших та других страв. Тут можна розрізати головку широкими пластинками до кінця, а потім ріжемо все вздовж, регулюючи необхідну ширину скибочок.
Нарізка соломкою
Цибуля соломою - це друг і товариш овочевого салатуде інші інгредієнти подрібнені подібним чином. Тут взагалі все легко, половинку цибулини нарізаємо тонкими пластинками вздовж волокон та вуалю, гарна і рівна соломка готова застрибнути в салатник.
Нарізка кільцями
Також цибулю можна шаткувати кільцями, поперек волокон і вибираючи необхідну товщину кілець: на шашлик краще заготовити більш товсті екземпляри, на піджарку або салат краще обмежитися тоненькими.
Так само ми можемо нарізати половинки і четвертинки цибулинних голівок, одержуючи напів- і чверть-кільця.
Секретом вдалого приготування є не лише суворе дотримання технології, ретельно підібрані інгредієнти та точно вираховані пропорції.
Те, як і наскільки правильно ми різатимемо овочі для кулінарного шедевра, може зіграти вирішальну роль успіху всього процесу приготування і страви на виході. Тому вкрай важливо мати навички нарізки і шаткування плодів і знати, який варіант подрібнення є найвигіднішим для того чи іншого рецепту.
Статті на тему
