Найсмачніші бургери. Бургер для тих, хто нікого не їсть. Ресторан «Чесна кухня»

Справжній бургер далекий від фастфуду. Це блюдо зі своїми канонами, де залишається чималий простір для кулінарної фантазії. Дотримуйтесь цих рекомендацій, і ваші бургери будуть ідеальними.

1. Готуйте лише зі свіжого м'яса. Для бургера найкраще підходить мармурова яловичина, але можна використовувати інші види м'яса. Важливо лише витримати співвідношення: 80% м'яса на 20% жиру (800 г м'яса - 200 г жиру).
2. Не купуйте готовий фарш. Невідомо хто, як і з чого його зробив. Подрібнюйте м'ясо самостійно, але не надто сильно: фарш для бургерів має бути фактурним.
3. Вимішуйте фарш руками. Можна навіть кидати його про дошку чи стіл. Так жир, зелень, спеції та інші інгредієнти, що додаються до м'яса, рівномірно розподіляться, а суміш стане повітрянішою. Щоб фарш не прилипав до рук, змочуйте їх у холодній воді.
4. Щоб усі бургер-котлети були однакової форми та маси, формуйте їх за допомогою кулінарного кільця або використовуйте кришку від великої банки. Підійдуть також неглибокі пластикові контейнери. Головне, щоб котлета була не товще півтора сантиметра і важила близько 200 грамів. І не забудьте зробити поглиблення у центрі!
5. Намагайтеся, щоб котлети для бургерів були трохи більше булочок. Потім м'ясо смажиться до потрібного розміру.
6. Тримайте котлети в холодильнику, поки готуєте соус і нарізаєте решту інгредієнтів. У теплі жир у фарші почне плавитися швидше, ніж виявиться на грилі, а значить, бургер вийде сухим.
7. Соліть бургер-котлети перед тим, як смажити. Якщо додати сіль безпосередньо у фарш, хлорид натрію почне руйнувати білкові зв'язки, а м'ясо придбає щільну текстуру, схожу на ковбасу. Бургер не буде соковитим.
8. Не перевертайте котлети надто часто. Чим менше ви їх чіпаєте, тим соковитіше вони виходять. Спочатку обсмажте м'ясо в зоні прямої спеки, а потім перемістіть до краю гриля. Під час смаження трохи придавлюйте котлету лопаткою. Для medium-прожарювання достатньо шести хвилин. Готовність можна визначити спеціальним термометром: температура всередині котлети повинна бути не менше ніж 70 °C.
9. Збирайте правильно. Спочатку соус (на обидві половини булки), потім листя салату (на нижню, меншу за розміром половину) та, нарешті, котлета. Так хліб не розмокне завчасно.
10. Відкладіть ніж та вилку - їжте бургер руками! Обома руками. Добре притисніть його, переверніть вгору дном (так вміст не вивалиться) і насолоджуйтесь смакотою з соковитою котлетою.

Нижче ви знайдете рецепти бургерів на будь-який смак: як традиційні з яловичиною, так і різні варіації зі свининою, індичкою, рибою та морепродуктами.

З соусом чимічурі

yummly.com

Інгредієнти

Для бургера:

• 1 кг яловичого фаршу;
• 6 булочок із кунжутом;
• 6 скибочок копченого сиру гауда;
• 1 червона цибулина;
• сіль і свіжомелений чорний перець за смаком.

Для соусу:

• свіжа петрушка;
• 3 зубчики часнику;
• 2 столові ложки подрібненого листя орегано;
• 2 столові ложки червоного винного оцту;
• ½ склянки оливкової олії;
• 1 чайна ложка морської солі;
• ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
• ¼ чайної ложки пластівців червоного перцю.

Приготування

Подрібніть кілька пучків петрушки та часник, змішайте їх з рештою інгредієнтів для соусу. Ретельно перемішайте.

Сформуйте котлети, приправте їх сіллю та перцем і обсмажте на грилі. За кілька секунд до готовності покладіть сир на котлети, щоб він розплавився.

Викладіть котлету на злегка підсмажені булочки, полийте соусом чимічурі і додайте кільця червоної цибулі.

З сьомгою, лимоном та кропом

peasandpeonies.com

Інгредієнти

• 1 кг філе сьомги;
• ½ склянки панірувальних сухарів;
• 4 булочки з кунжутом;
• 4 редиски;
• 2 яєчні білки;
• 2 столові ложки свіжого подрібненого кропу;
• 2 столові ложки соусу Veracha;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• 1 столова ложка лимонної цедри;
• ½ чайної ложки солі;
• рукола;
• соус дзадзікі.

Приготування

Це бургер із рибною котлетою – фішбургер. Три чверті філе сьомги (без кісток та шкіри) пропустіть через м'ясорубку, решту наріжте на невеликі кубики. Змішайте з яєчними білками, гірчицею, панірувальними сухарями, цедрою лимона, сіллю, кропом та соусом Veracha. Якщо останнього немає під рукою, використовуйте будь-який інший томатний гострий соус.

Сформуйте котлети та обсмажте на грилі (близько п'яти хвилин з кожного боку). Також котлети можна обсмажити на сковороді на оливковій олії.

Прогрійте булочки на грилі та викладіть на них готові котлети. Зверху покладіть порізану кільцями редиску, руколу і полийте соусом дзадзики.

Три сири

Kirk K/flickr.com

Інгредієнти

• 200 г яловичого фаршу;
• 1 булочка з кунжутом;
• 1 невеликий помідор;
• по 1 скибочці моцарелли, чеддера та ементалю;
• салат романо;
• цибуля фрі;
• сіль за смаком.

Приготування

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на один бургер.

Сформувавши та посоливши котлету, обсмажте її на грилі. Коли вона буде майже готова, покладіть зверху по скибочці моцарелли, чеддера та ементалі: сир повинен розплавитися. Встигніть прибрати котлети з вогню, поки сир не почав пузиритися і текти.

Зберіть бургер: змастіть підсушені на грилі булочки домашнім майонезом, викладіть листя салату романо, нарізаний кухлями помідор, а потім котлету. Наприкінці прикрасьте все цибулею фрі.

(Цибуля фрі - це те ж, що і картопля фрі, тільки в даному випадку у фритюрі обсмажується цибуля.)

Зі свининою і манго

Familyfoodonthetable.com

Інгредієнти

• 1 кг свинячого фаршу;
• булочки для бургерів;
• 2 перці халапеньо;
• 1 невелика цибуля-шалот;
• 1 невелика червона цибулина;
• 1 невелике манго;
• 2 зубчики часнику;
• 3 столові ложки соку лайма;
• 2 столові ложки подрібненої кінзи;
• 1 столова ложка очеретяного цукру;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 ½ чайної ложки меленої гвоздики;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки сушеного чебрецю;
• ½ чайної ложки пластівців червоного перцю;
• ½ чайної ложки кориці;
• 2 чайні ложки оливкової олії;
• листя салату.

Приготування

Додайте до свинячого фаршу подрібнені перець (не забудьте прибрати насіння), цибулю-шалот і часник, а також цукор тростини, соєвий соус, сік лайма, гвоздику, чебрець, червоний перець і корицю. Ретельно перемішайте. Сформуйте котлети (вийде близько шести штук). Обсмажте їх на оливковій олії на сковороді чи грилі.

М'якуш манго і червону цибулю наріжте кубиками, додайте рубану кінзу і сіль. Ретельно перемішайте.

Зберіть бургер: булочка – листя салату – котлета – ложка мангової сальси – булочка.

З чорничним соусом і сиром брі

runningtothekitchen.com

Інгредієнти

Для бургера:

• 500 г яловичого фаршу;
• 4 булочки для бургерів;
• 4 скибочки бекону;
• 4 скибочки сиру бри;
• 1 тарілка порізаної руколи;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки цибульного порошку;
• 1 столова ложка подрібнених трав (наприклад, шавлії та чебрецю);
• сіль та перець за смаком.

Для соусу:

• 1 склянка свіжої або замороженої чорниці;
• 3 столові ложки бальзамічного оцту;
• 1 ½ столової ложки тростинного цукру;
• 1½ столової ложки кетчупу;
• 1 зубчик часнику;
• крапелька вустерширського соусу.

Приготування

Почнемо із соусу. Щоб приготувати його, з'єднайте вказані інгредієнти (чорницю промити, часник очистити та подрібнити) у невеликому сотейнику та поставте на повільний вогонь. Після закипання варіть 15 хвилин|мінути|, поки соус не загусне.

Змішайте фарш із подрібненим часником, цибульним порошком та травами. Сформуйте котлети та обсмажте їх на грилі, безпосередньо перед цим поперчивши та посоливши кожну. Також обсмажте на грилі бекон.

Булочки можуть бути як магазинними, так і приготованими власноруч. Про те, як спекти універсальні булочки для бургерів, читайте .

За півхвилини до готовності покладіть на кожну котлету по скибочці сиру бри. Готові котлети та скибочки бекону викладете на булочки, полийте чорничним соусом і прикрасьте руколою.

З індичкою та овочами

Isabelle Boucher/flickr.com

Інгредієнти

• 1 ½ кг фаршу з індички;
• ¼ склянки панірувальних сухарів;
• ¼ склянки подрібненої цибулі;
• ¼ склянки свіжої подрібненої петрушки;
• 2 яєчні білки;
• 1 зубчик часнику;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
• запечені овочі (баклажани, перець, помідори);
• соус песто;
• булочки для бургерів.

Приготування

З'єднайте фарш, сухарі, цибулю, петрушку, сіль, перець, подрібнений часник та яєчні білки. З такої кількості інгредієнтів у вас буде близько 12 котлет. Їх та овочі потрібно обсмажити на грилі (близько 7 хвилин з кожного боку, баклажани, перець, помідори – менше).

Змастіть булочки песто соусом, помістіть на них котлети і запечені овочі.

anniesnoms.com

Інгредієнти

• 1,4 кг яловичого фаршу;
• 8 булочок для бургерів;
• 8 скибочок сиру чеддер;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка чилі-порошку;
• 1 чайна ложка меленого кмину;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• кукурудзяні чіпси;
• гуакамоле;
• соус сальсу;
• сметана;
• листя салату (за бажанням).

Приготування

Змішайте фарш із сіллю, чилі, кмином, орегано і відразу смажте котлети (якщо робите це в духовці, виставте датчик температури на 150 ° С і готуйте 15-20 хвилин).

Гуакамоле – це мексиканська закуска з м'якоті авокадо. Її можна купити в магазині або приготувати. Змастіть нею булочки, покладіть зверху котлети та сир. За бажання можна додати листя салату.

Полийте соусом сальсу та сметаною, посипте злегка подрібненими кукурудзяними (якщо ні - картопляними) чіпсами. Бургер готовий.

З креветками та соусом айолі

vladmoses/depositphotos.com

Інгредієнти

• 300 г креветок;
• 100 мл оливкової олії;
• 4 булочки для бургерів;
• 1 помідор;
• 1 огірок;
• 1 червона цибулина;
• 1 яєчний жовток;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• ½ чайної ложки гірчиці;
• листя салату та петрушка;
• сіль за смаком.

Приготування

Айолі - це популярний у Середземномор'ї соус з часнику та оливкової олії. Щоб його приготувати, змішайте яєчний жовток, подрібнений часник, сіль та гірчицю. Розітріть до однорідності і, не перестаючи заважати, потрохи вливайте оливкову олію. Коли консистенція соусу стане схожою на майонез, додайте|добавляйте| лимонний сік. Знову ретельно перемішайте.

Соусом айолі змастіть підрум'янені на грилі булочки, після чого викладете на них по листку салату, скибочці помідора, огірка та парі цибулинних кілець. Завершальним шаром мають стати очищені від панцира та обсмажені на грилі креветки.

З курагою

California Bakery/flickr.com

Інгредієнти

• 450 г яловичого фаршу;
• 80 г кураги;
• 4 булочки для бургерів;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 столова ложка подрібненої кінзи;
• ½ чайної ложки меленого коріандру;
• салат латук;
• сіль за смаком.

Приготування

Половину цибулини наріжте кільцями, а другу половину дрібно порубайте. Також подрібніть часник та курагу. З'єднайте ці інгредієнти з фаршем, соєвим соусом, кінзою, коріандром, сіллю та перцем. Сформуйте котлети та обсмажте їх на оливковій олії.

На булочки покладіть листя салату, котлети та кільця цибулі.

Гавайською

Chew Out Loud/yummly.com

Інгредієнти

• 1 кг яловичого фаршу;
• булочки з кунжутом;
• гриби (шампіньйони або білі);
• 1 ананас;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• ½ склянки соусу теріяку;
• салат романо;
• сіль та перець за смаком.

Приготування

Промийте, поріжте на тонкі платівки, посоліть, поперчіть і обсмажте на вершковому маслі гриби.

Сформуйте та обсмажте на грилі котлети. Не забудьте перед цим посолити та поперчити їх.

Ананас очистте та наріжте кільцями. Обсмажте його на грилі так, щоб залишилися характерні смужки. Також трохи підсушіть на грилі булочки.

Полийте булочки соусом теріяку (про те, як його приготувати, читайте), викладіть на них котлети, гриби та часточки ананаса. Щедро полийте соусом і прикрасьте салатом романо.

Наша добірка добігла кінця. Але ви можете продовжити її у коментарях. Діліться рецептами своїх улюблених бургерів.

Бургери давно вийшли з розряду фаст-фуду. Сьогодні різні варіації на тему булочки з рубаним м'ясом пропонують навіть найвишуканіші мішленівські ресторани - іноді навіть за нечувані 5000 доларів, а шеф-кухарі створюють фантазійні страви, замінюючи хліб на рис, а яловичину на краба та трюфель. У традиційному огляді ELLE - 10 рецептів бургера з фото, прихильницями якого є мільйони, зокрема Кейт Міддлтон та Дженніфер Еністон.

Ресторан Юлії Висоцької Food Embassy

Інгредієнти:

• Булочка – 1 шт. (80 гр)
• Помідори біф - 40 гр
• Салат лолло біонда - 20 гр
• Цибуля червона - 8 гр
• Сир Чеддер 50% – 25 гр
• Малосольні огірки – 1 шт.
• Кетчуп – 45 гр
• Картопля фрі - 150 гр

Для котлети:

• Яловичина рубана (ми використовуємо діафрагму, рибай та верхню частину заднього відрубу)
• Ялов'ячий жир
• Сіль, перець за смаком
• Оливкова олія - ​​20 мл

Для коул слоу:

• Морква – 100 гр
• Капуста молода білокачанна - 100 гр
• Домашній майонез – 40 гр
• Лимонний сік за смаком
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Моркву і капусту нарізати дрібною соломкою, заправити домашнім майонезом, додати|добавляти| трохи лимонного соку і сіль|соль|, перець за смаком. Готовий салат помістити в холодильник на 3:00.

2. М'ясо дрібно нарубати, змішати з|із| яловичим жиром, посолити і сформувати в котлету. Змастити оливковою олією і обсмажити на грилі. Готову котлету поперчити. Булочку для бургерів розрізати навпіл і трохи обсмажити на грилі з внутрішнього боку. На булочку викласти котлету, зверху сир, помістити в духовку на кілька хвилин - поки сир не розплавиться.

3. Додати червону цибулю, порізаний помідор та листя салату.

4. Малосольний огірок розрізати навпіл і сервірувати поруч із чизбургером.

5. Салат коул слоу подати поруч із чизбургером.

Ресторан Torro Grill

Інгредієнти:

• Булочка – 1 шт.
• Котлета з яловичини – 150 гр
• Сир горгонзолу – 30 гр
• Сир чеддер – 22 гр
• Томати - 70 гр
• Смажений бекон - 15 гр
• Соус червона сальса -15 гр
• Халапеньо - 15 гр
• Картопля фрі - 150 гр
• Мариновані огірочки - 50 гр
• Кетчуп – 50 гр
• Майонез – 50 гр

Спосіб приготування:

1. Підсмажити яловичу котлету. Булочку розрізати на дві частини. Підсушити обидві частини булочки в духовці протягом 30 секунд.

2. На нижню частину булочки намазати сир горгонзолу, червону сальсу, далі викласти свіжі томати, порізані кільцями, котлету, халапеньо, чеддер (він розплавиться на гарячій котлеті), смажений бекон. Все це накрити верхньою частиною булочки.

3. Бургер подавати з маринованими огірками, картоплею фрі, кетчупом та майонезом.

Ресторан «Урюк»

Інгредієнти:

• Рис ташкентський – 160 гр
• Зіра - 1 гр
• Паприка солодка – 1 гр
• Куркума – 1 гр
• Яйце - 1 шт.
• Сир Гауда – 40 гр

Для котлети:

• Яловичина - 82 гр
• Жир яловичий – 15 гр
• Цибуля ріпчаста - пів-цибулини
• Сіль – 1 гр
• Перець чорний – 2 гр
• Яйце-білок – 1 шт.
• Помідор великий – 1 шт.
• Огірки малосольні – 2 шт.
• Кінза – 4 гр
• Цибуля шалот - 6 гр

Для соусу:

• Майонез – 40 гр
• Аджика абхазька - 10 гр

Спосіб приготування:

1. Відварити рис у пароварці або в каструлі, остудити. Додати сире яйце, натертий сир та спеції. Всі інгредієнти ретельно перемішати за допомогою залізного кільця 9,5 сформувати «булки» і запікати в духовці 10-15 хвилин.

2. Щоб приготувати фарш, яловичину, жир, цибулю провернути через м'ясорубку, додати спеції та яйце. Все ретельно перемішати, отриману відбити масу. Сформувати котлету однакового розміру з рисовою булкою і обсмажити до готовності на грилі.

3. Приготувати соус: змішати майонез та аджику.

4. Нарізати слайсами помідор та огірки.

5. Зібрати пловбургер у такому порядку: рисова "булка", помідор, соус, котлета, огірки малосольні, цибуля шалот, листя кінзи, соус, помідор, рисова "булка".

Бургер з індичкою

Кафе "Галерея"

Інгредієнти:

• Булочка з кунжутом – 4 шт.
• Цукіні, смажені на грилі – 100 гр
• Салат радичіо - 100 гр
• Сир проволоні – 100 гр
• Оливкова олія Extra Virgin - 20 гр

Для фаршу на котлети з індички, 600 гр:

• Індичка (стегно) - 700 гр
• Цибуля пасирована - 80 гр
• Сир грюєр - 80 гр
• Олія вершкове - 60 гр
• Майонез – 60 гр
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Для ікри з баклажанів, 120 гр:

• Баклажан - 200 гр
• Морква – 80 гр
• Перець болгарський червоний – 80 гр
• Томати пелатті – 30 гр
• Базилік - 1 гілочка
• Сіль, перець за смаком

Для соусу для булки, 100 гр:

• Майонез японський – 70 гр
• Паста місо - 20 гр
• Саке - 20 гр
• Цукор - 5 гр
• Насіння кунжуту

Для салату до бургеру, 250 гр:

• Огірки ґрунтові - 120 гр
• Редиска свіжа - 40 гр
• Спаржа свіжа – 50 гр
• Мангольд – 10 гр
• Шпинат – 30 гр

Для соусу для салату до бургера, 100 гр:

• Малина свіжа – 40 гр
• Оцет червоний винний – 5 гр
• Мед - 20 гр
• Оливкова олія - ​​40 гр

Спосіб приготування:

1. Для приготування фаршу пропустити через м'ясорубку м'ясо з цибулею, додати|добавляти| натерту на тертці масло|мастило| і сир, ввести спеції, вибити масу, охолодити. Сформувати 4 котлети за допомогою круглої формочки-кільця, обсмажити на ґратах мангалу. Там же обсмажити розрізані навпіл булочки та слайси цукіні.

2. Для приготування баклажанної ікри запекти болгарський перець та баклажан, видалити шкірку та насіння у перцю, все нарізати кубиками. Очищену моркву також порізати дрібними кубиками і обсмажити до готовності, ввести запечені овочі, додати рубані томати без шкірки, сіль, перець, нарізане листя базиліка. Остудити.

3. Обсмажені зрізи булки змастити соусом із суміші японського майонезу з місо пастою, тричі випареним саке і цукром з кунжутним насінням. На нижню частину булки викласти котлету, ложку баклажанної ікри, обсмажений цукіні, нарізане листя радичіо, збризкати оливковою олією. Потім викласти слайси сиру та накрити верхньою частиною булки.

4. Для салату овочі нарізати тонкими скибочками, викласти салатник. Для малинового соусу всі інгредієнти пробити блендером, полити салат отриманою сумішшю та збризкати оливковою олією.

Домашній бургер із яловичиною

Віктор Гримайло, кафе «Чайковський»

Інгредієнти:

• Фірмова булка «8 злаків» із Пекарні «Чайковський» - 1 шт.
• Фарш м'ясний – 120 гр
• Фірмовий соус на основі домашнього майонезу та французької гірчиці – 30 гр
• Огірок свіжий – 20 гр
• Помідори свіжі – 30 гр
• Салат "Айсберг" - 30 гр
• Цибуля біла - 15 гр

Для фірмового соусу:

• Гірчиця дижонська – 15 гр
• Гірчиця зерниста - 15 гр
• Майонез домашній – 200 гр
• Паста із чилі-перцю - 3 гр

Для фаршу для котлети:

• Яловичина (грудинка) – 310 гр
• Яловичина (вирізка) – 50 гр
• Перець чорний – 2 гр

Спосіб приготування:

1. М'ясо пропустити через м'ясорубку, надати форму котлеті, обсмажити на олії по 2 хвилини з кожного боку.

2. Булку «8 злаків» розрізати навпіл і підпекти на грилі, змастити фірмовим гірчичним соусом, викласти на її нижню частину салат, свіжі овочі, нарізану білу цибулю, викласти котлету і накрити верхньою половиною.

Maxim Bar, шеф-кухар Андрій Орлов

Інгредієнти:

Для фаршу:

• Тигрові креветки – 120 гр
• М'ясо краба – 120 гр
• Корінь імбиру – 2 гр
• Цибуля шалот – 50 гр
• Майонез – 90 гр
• Сіль, перець – 2 гр

Для бургера:

• Мариновані огірки – 10 гр
• Свіжі огірки – 10 гр
• Помідори бакинські – 15 гр
• Котлета з краба – 70 гр
• Салат рукола - 3 гр
• Салат айсберг – 3 гр
• Цибуля червона - 15 гр
• Сіль, перець – 2 гр
• Оливкова олія - ​​3 гр

Для гарніру:

• Мікс салату – 15 гр
• Помідори конкасі - 10 гр
• Соус беарнез – 20 гр
• Соус цитронет - 20 гр

Спосіб приготування:

1. Тигрові креветки перемолоти в міксері разом з тертим імбиром і цибулею, що пасерує, м'ясо краба розібрати на волокна, перемішати з майонезом, сіллю і перцем за смаком. Змішати інгредієнти. Готовий фарш сформувати в котлету, потім обсмажити до готовності на оливковій олії з додаванням часнику та чебрецю.

2. Кунжутну булочку бріош ​​розрізати навпіл і теж злегка обсмажити (краще зробити це на грилі).

3. Для приготування соусу беарнез: замішати майонез, діжонську гірчицю з рубаними маринованими огірками та цибулею шалот, додати фреш з лимона, сіль, перець за смаком.

4. Для приготування соусу цитронет: змішати оливкову олію, фреш лимона, сіль, цукор, перець чорний.

5. Збираємо бургер: на обсмажену булочку намазати соус беарнез, потім викласти слайс маринованих огірків та свіжих огірків, потім слайси бакинських помідорів, котлету з краба, кільця червоної цибулі.

6. Салат айсберг, порізаний соломкою, змішати із салатом рукола, заправити оливковою олією, поставити на котлету. Посолити, поперчити. Збризкати оливковою олією. Зверху накрити половиною булочки.

7. Як гарнір подати листя салату з помідорами конкасі, заправленими соусом цитронет. Поставити поруч соус беарнез та прикрасити крес-салатом.

Rose Bar, бренд-шеф Кирило Бергер

Інгредієнти:

• М'ясо яловичини кобі - 160 гр
• Твердий жир – 40 гр
• Сіль – 4 гр
• Перець чорний – 2 гр
• Вода мінеральна – 15 гр
• Булочка для бургера – 1 шт.
• Помідори бакинські – 20 гр
• Огірки мариновані – 15 гр
• Цибуля червона - 6 гр
• Мікс салатів (руккола, фризе, радиче) – 10 гр
• Соус спайсі (майонез, солодкий чилі, юдзу) – 30 гр
• Сир чеддер – 30 гр

Спосіб приготування:

1. М'ясо та жир прокрутити через м'ясорубку з великим лезом або нарубати ножем. Сформувати котлету під пресом. Обсмажити. Булочку прогріти, намазати соусом, зверху покласти сир, потім котлету, знову сир, маринований огірок, помідор, цибуля червона, салати, і змастити все соусом. Закриваємо зверху другою частиною булочки і протикаємо шпажкою.

2. Смажимо картопля фрі 160 г Подаємо разом із бургером з кетчупом та гірчицею.

Ресторан Tribeca

Інгредієнти:

• Фарш із баранини - 150 гр
• Огірки солоні - 4 тонкі скибочки
• Булочки для бургерів
• Сир чедер плавлений - 1 скибочка
• Соус баклажановий - 20 гр
• Маринований перець – 50 гр

Спосіб приготування:

1. Беремо 120 гр баранячої лопатки без кістки і 30 гр баранячого жиру, прокручуємо в м'ясорубці, добре відбиваємо і формуємо котлету завтовшки 1 см.

2. Один баклажан загортаємо у фольгу з гілочкою чебрецю, часником, оливковою олією і трохи присолюємо, запікаємо в духовці при 180 градусах протягом 30-40 хвилин, потім охолоджуємо, очищаємо від шкірки і насіння і дрібно рубаємо. Додаємо однакову кількість сиру фета, перемішуємо трохи зелені і чилі перцю.

3. Булочку розрізаємо на половинки і з котлетою обсмажуємо на грилі або сковороді, коли котлета майже готова кладемо на неї скибочку сиру, щоб трохи розтанув. Булочки з двох сторін змащуємо соусом, на нижню частину кладемо часточки огірка, потім котлету та закриваємо верхньою частиною булки. Прикрашаємо маринованим перцем.

Ресторан «Чавунний міст»

Інгредієнти:

• Пшенична булочка з кунжутом - 1 шт.
• Яловича лопатка - 150 гр
• Листя салату Айсберг – 20 гр
• Мариновані огірочки - 10 гр
• Цибуля-фрі - 10 гр
• Сир Комбозоллу - 20 гр
• Джем з бекону (200 гр):
• Цибуля-шалот - 200 гр
• Бекон – 50 гр
• Оливкова олія - ​​30 гр
• Вершкове масло - 30 гр
• Курячий бульйон - 100 гр
• Бальзамічний оцет - 30 гр
• Мед - 25 гр

Для фірмового соусу (25 г):

• Кетчуп – 10 гр
• Майонез – 5 гр
• Табаско - 1 гр
• Соєвий соус - 2 гр
• Рисовий оцет – 2 гр
• Гірчиця дижонська – 5 гр
• Коньяк – 1 гр

Спосіб приготування:

1. Яловичу лопатку пропускаємо через м'ясорубку, солимо і перчимо. Формуємо котлету і злегка обсмажуємо її на оливковій олії з обох боків.

2. Далі готуємо джем із бекону. Обсмажуємо на суміші вершкового та оливкової олії дрібно нарізану цибулю-шалот та бекон. Додаємо курячий бульйон, випарений бальзамічний оцет та мед. Гасимо і випаровуємо всю рідину до консистенції густого джему.

3. Для приготування соусу змішуємо кетчуп, майонез, табаско, соєвий соус, рисовий оцет, дижонську гірчицю та коньяк та перемішуємо всі інгредієнти до однорідної консистенції.

5. Булочку з кунжутом трохи підсушуємо в духовці, і починаємо збирати бургер. На нижню булочку викладаємо соус бургер, рубаний салат айсберг, запечену котлету з джемом і сиром, нарізані кільцями мариновані огірочки, обсмажену до золотистої скоринки цибулю і накриваємо верхньою частиною булочки;

6. За бажанням подаємо з картоплею фрі та кетчупом.

Бургер з ягнятини з листям салату, заправленим оливковою олією та пармезаном

Ресторан «Чесна кухня»

Інгредієнти:

• Булка - 82 гр
• Котлети – 200 гр (2шт)
• Перець чорний горошком – 2 гр
• Сіль – 1 гр
• Реліш із томатами з солодким перцем - 45 гр
• Пісто - 35 гр
• Оливкова олія - ​​15 гр
• Соус ростбіф - 35 гр
• Огірки мариновані без маринаду – 34 гр
• Огірки свіжі – 28 гр
• Цибуля червона очищена кільця - 24 гр
• Помідор - 40 гр
• Сир ементаль – 40 гр
• Рукола - 8 гр
• Морква соломка – 7 гр
• Салат Айсберг – 20 гр
• Цибуля червона пір'я - 5 гр
• Оливкова олія - ​​10 гр
• Грано Падано тертий – 6 гр

Спосіб приготування:

1. Котлети обсмажити у печі гриль. За 2 хв до готовності розплавити ементаль сир на одній стороні котлети.

2. По черзі укласти шарами підпечену булку, реліш томатний, огірки мариновані, помідори, свіжі огірки, цибуля, котлета з сиром, огірки мариновані, помідори, огірки свіжі, цибуля. Ще раз повторити шари, починаючи з котлети, завершити підпеченою булкою.

3. Гарнірувати міксом салатів, моркви та цибулі. Надсилати тертим сиром Грано Падано. Подавати з соусом песто та Чилі.

Шкідливі чи корисні бургери? Питання досі відкрите! І не дивлячись на сумніви в користі цієї страви, багато хто дозволяє себе іноді балувати таким приголомшливим бутербродом. Настав час і вам навчитися його готувати.
Зміст рецепту:

Поки фахівці, дієтологи та лікарі сперечаються, шкідливі чи корисні домашні бургери, можна точно сказати, що вони неймовірно смачні. І якщо дозволяти собі кілька разів на місяць з'їдати бургер зроблений своїми руками, то шкоди точно ніякого не завдаси. Адже це соковита котлета, свіжі овочі, маринований огірок та хрумка булочка! І якщо у вас зараз це викликає апетит, саме час дізнатися про всі тонкощі та секрети приготування найсмачніших бутербродів.

Отже, бургер - вид сендвіча, який складається із смаженої котлети, приготованої з м'яса. На додаток до неї йдуть різні приправи, як кетчуп, майонез, кабачок, сир, маринований огірок, смажену цибулю чи помідор. І все це подається всередині булки, що розрізає.

Види бургерів

• Гамбургер - перший, найпростіший бутерброд, який виготовлений із соковитої м'ясної котлети, цибулі, листа салату, кетчупу та/або гірчиці.
• Чізбургер – з англійської Cheeseburger або cheese, що означає «сир». Тобто до складу обов'язково включається сир.
• Фішбургер – з англійської fish, тобто. "Риба". Вид бутерброду, де котлета замінюється смаженою рибою.
• Веджібургер - це вегетаріанський гамбургер, в якому відсутнє м'ясо.
• Чикенбургер - сандвіч, виготовлений з курки, а решта інгредієнтів не регламентована.

Секрети приготування домашніх бургерів

Щоб домашній бургер не став розчаруванням, необхідно дотримуватись певних тонкощів його приготування. Тоді результат перевершить всі очікування, і ви більше ніколи не купуватимете його в ресторанах і фастфудах.

• Класична котлета – тонка з яловичого фаршу.
• Соковита котлета - м'ясо з жиром: багаття або оковалок. Соковитий та ароматний бургер, коли котлета складається на 15-20 % із жиру.
• Провертати м'ясо потрібно на найбільшому режимі помелу. Тоді не порушиться його структура, від чого сендвіч буде соковитим. Ідеальний варіант - порубати його вручну найгострішим ножем.
• Фарш складається практично без цибулі, часнику та зелені.
• Формувати котлети потрібно тонкі, ідеально круглої форми (можна за допомогою консервної банки) за розміром булки. Але під час обсмажування фарш стискається, тому початковий розмір повинен бути трохи більшого діаметру булочки.
• Щоб фарш не липнув до рук, їх потрібно змочувати холодною водою.
• У центрі котлети робіть поглиблення, тоді вона не буде роздуватися в центрі і не перетвориться на тефтельку.
• Перед тим як сформовані котлети відправити на гриль, потрібно їх витримати в холодильнику 15 хвилин. Смажити їх відправляють холодними.
• Під час смаження на котлету лопаткою не тисніть, інакше витікає сік.
• Середній час смаження котлет – до 10 хвилин, залежно від розміру. Готується вона дуже сильному спеку.
• Готовність котлети перевіряється надрізом гострого ножа - рожева м'якоть без крові, прожарка середня.
• Булочку використовують будь-яку, яка ділиться на денце та кришечку. Ідеальна булочка трохи солодкувата.
• Перш ніж у булку закладати продукти, її внутрішню сторону слід обсмажити на грилі, щоб вона покрилася хрусткою скоринкою. Якщо цього не робити, то вона вбере всі соки котлети і розкисне, від чого бургер розвалиться.
• У начинку повинні обов'язково входити овочі та зелень. Класичні продукти: салат, цибуля, свіжі або солоні огірки.
• У класичний гамбургер входить кетчуп та негостра гірчиця. Часто застосовують чилі та соуси барбекю, рідше майонез та сирні соуси.
• Збирається бургер просто: ніжні інгредієнти подалі від гарячої котлети. Ідеальний варіант: булочку промазати соусом, покласти котлету та змастити її соусом. Після, слайс сиру, кружечки помідорів, півкільця цибулі, огірки, салат та кришечка булочки.
• Готувати бутерброд слід швидко, не перериваючись, щоб із котлети та овочів не витек сік, а соус не перетворив булочку на м'якуш. Вживати страву слід відразу після збирання і лише руками.

Домашні бургери - 5 ідеальних рецептів

Стараннями іменитих ресторанів та кухарів бургер давно вийшов із категорії швидкого дешевого фастфуду та став самостійною стравою. Тому пропонуємо кілька рецептів ідеальних бутербродів, які можна приготувати самостійно за лічені хвилини.

Як приготувати бургер

Зважаючи на деякі моменти, гамбургер можна приготувати за лічені хвилини на власній кухні. Для цього вимагатиме обробна дошка, гострий ніж, м'ясорубка та гриль.

• Калорійність на 100 г – 295 ккал.
• Кількість порцій – 4
• Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

• Булочки з кунжутом – 4 шт.
• Яловича вирізка - 500 г
• Копчене свиняче сало - 100 г
• Солодка цибулина – 1 шт.
• Солодкий перець – 3 шт.
• Великі помідори – 2 шт.
• Лист салату – 5 шт.
• Приправа чилі - за смаком
• Гірчиця - за смаком
• Сухе червоне вино – 2 ст.л.
• Сухі прованські трави - щіпку
• Сіль з перцем - за смаком

Приготування бургера:

1. Через велику решітку м'ясорубки пропустіть вирізку із салом.

У фарш додайте вино, трави, сіль та перець. Перемішайте і вибийте його об стіл кілька разів.

Сформуйте плоскі котлети та відправте їх у холодильник на півгодини.

Помідори наріжте кружальцями завтовшки близько 8 мм.

Перець очистіть від насіння та серцевини та наріжте кільцями.

Листя салату промийте і вимийте.

У духовці або на сухій сковороді просмажте булочки, що розрізають навпіл.

У сильно нагріту сковороду гриль кладіть гамбургери і смажте з кожного боку від 2 до 5 хвилин залежно від бажаного результату.

На дно булочки покладіть котлету, змастіть її чилі. Викладіть кільця томатів та перцю, промажте гірчицею. Прикрийте листком салату та кришечкою булочки.

Як зробити бургер у домашніх умовах з рибним філе

Бургер - зручна та швидка їжа. Але, на думку дієтологів, вона завдає здоров'ю та організму непоправної шкоди. Однак якщо без неї не можна жити, то вихід один – приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• Булка для гамбургера – 2 шт.
• Рибне філе - 300 г
• Цибулина - половина
• Рослинна рафінована олія - ​​2 ст.л.
• Листя салату – 2 шт.
• Мариновані огірочки – 2 шт.
• Майонез, кетчуп - за смаком

Покрокове приготування:

1. Рибне філе наріжте великими шматками, посоліть, поперчіть і охолодіть у холодильнику 15 хвилин.
2. У сковороду налийте трохи олії та добре розігрійте. Щоб воно почало димитися. Потім покладіть рибу та по 2 хвилини з кожного боку просмажте на сильному вогні.
3. Булочку розріжте на 2 частини та підсушіть у духовці.
4. Огірки наріжте тонкими пластинами, цибулю очистіть та наріжте кільцями.
5. Нижню частину булки змастіть майонезом та викладіть філе. Зверху покладіть огірки та цибулю, які полийте кетчупом. Завершіть композицію листом салату та прикрийте другою частиною булки.

Смачні бургери по-домашньому

Пропонуємо ознайомитися з ще одним варіантом приготування домашнього бургера із сиром та кабачками. Такий простий гамбургер обов'язково сподобається всім, хто його скуштує.

Інгредієнти:

• Свинячий фарш великого помелу – 300 г
• Булки – 3 шт.
• Червона цибуля - 1 шт.
• Сир - 3 шматки
• Салатне листя - 3 шт.
• Кабачки - 4 кільця
• Сіль з перцем - за смаком

Приготування:

1. Фарш перемішайте із сіллю та перцем. Зробіть три котлети трохи більше розміру булки, покладіть їх на дощечку і поставте в холодильник на 20 хвилин.
2. Кабачки наріжте кільцями.
3. Наріжте сир тонкими слайсами.
4. Цибулю очистіть і нашаткуйте кільцями.
5. Листя салату помийте та обсушіть.
6. Розпаліть вугілля та розколіть його до високої температури. Укладіть на грати кільця кабачків і просмажте їх до рум'яності з обох боків.
7. Після цього розріжте булку і внутрішньою стороною просушіть на мангалі.
8. Останній етап – викладіть на решітку котлети та готуйте їх з двох сторін по 2-3 хвилини.
9. Швидко зберіть бутерброд. Булочку промажте кетчупом, покладіть сир, котлету, цибулинки, поверх кабачок, майонез, салатний лист і знову булочку.

Домашній бургер із котлетою

Домашній гамбургер завжди кращий за ресторанний фастфуд швидкого харчування. Це чудове поєднання найніжнішої булки, котлети та свіжих овочів, оскільки начинку можна варіювати під свій смак.

Інгредієнти:

• Бутербродна булка – 3 шт.
• Яловичий фарш - 300 г
• Цибуля - 1 шт.
• Панірувальні сухарі - 3 ст.л.
• Майонез – 4 ст.л.
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Кетчуп – 50 мл
• Оливкова олія - ​​80 мл
• Помідори – 1 шт.
• Салат айсберг - 3 листи
• Курячі яйця – 3 шт.
• Сіль, перець, приправи до м'яса – за смаком

Приготування:

1. Цибулину очистіть і дрібно подрібніть гострим ножем. З'єднайте її з фаршем, сіллю, перцем, спеціями, гірчицею, майонезом та сухарями. Добре перемішайте масу і залиште на 10 хвилин.
2. З отриманого однорідного фаршу сформуйте круглі котлетки та обсмажте їх на розпеченій сковороді в оливковій олії. Викладіть їх на паперову серветку, щоб вона забрала зайвий жир.
3. Помідори наріжте кільцями. Листя салату помийте та обсушіть.
4. Яйця розбийте на сковороду в середину формового кільця і ​​просмажте їх в олії «глазунню», щоб жовток залишився рідким.
5. Булочку поділіть на дві половинки та кожну змастіть майонезом.
6. На нижню половинку булки покладіть лист салату, помідор та котлету. Змастіть кетчупом і покладіть яєчню. Прикрийте зверху другою половинкою булочки.

Домашній бургер із куркою

Бургер із куркою – не лише смачний, а й корисний бутерброд. Особливо якщо готувати його з курячих грудок, запечених у духовці зі свіжими овочами.

Інгредієнти:

• Кругла бутербродна булка – 4 шт.
• Куряче філе - 200 г
• Гірчиця – 1 ч.л.
• Кетчуп – 50 г
• Домашній майонез – 3 ст.л.
• Фіолетовий лук - 1 шт.
• Свіжий огірок – 1 шт.
• Солодкий перець – 1 шт.
• Салат - 1 пучок
• Помідори – 1 шт.
• Сіль з перцем - за смаком

Приготування бургера з куркою

1. З'єднайте дрібно нарізане куряче філе, цибулю, гірчицю, сіль і перець. Блендер збийте масу до однорідності, сформуйте плоскі круглі котлети, викладіть їх на деко і запікайте в духовці при 250 ° С по 3 хвилини з кожного боку.
   

Скажу відверто, я не пристрасний шанувальник і любитель бургерів. Тим часом мені подобається "Біг Мак" з Макдональдса і я іноді дозволяю собі скуштувати цей відомий американський фаст-фудовський шедевр.

Втім, друзі часто казали, що бургери з Макдаку не йдуть у жодне порівняння з бургерами, які готують у спеціалізованих ресторанах. Адже останніх – виключно натуральні інгредієнти! І смак їх набагато кращий!

Ці промови мене практично переконали і ми з дружиною вирішили перевірити це на власному досвіді, завітавши до закладу під назвою "True Burger Bar". Враженнями про відвідування ресторану я вже ділився. Якщо коротко, Біг Мак для мене, їй богу, виявився смачнішим за тамтешніх місцевих бургерів.

До того ж, я якось подивився телепередачу, в якій як експеримент порівняли м'ясо (яловичину) з ринку, з м'ясом із торгових центрів, а також м'ясом із Макдональдса. І що б ви думали, яловичина з Мака виявилася найкращою: натуральною та смачною! З того часу, якщо ми з дружиною хочемо бургерів, то неодмінно їдемо до старого доброго Макдональдса.

Але зовсім недавно нам на думку прийшла думка, а чому б не спробувати приготувати бургери в домашніх умовах?! Це ж по-суті, лише м'ясна котлета, зверху і знизу здавлена ​​булками. Нічого складного у приготуванні такого дива не повинно бути в принципі!

Сказано – зроблено! Ми поїхали в новий гламурний «Le Сільпо» за продуктами, а потім влаштували вдома справжнісіньку бургер-party!

Давайте тепер я вам розповім про неймовірно простий рецепт приготування найсмачнішого, найнатуральнішого бургера будинку!

Що нам потрібно

1. Булочка для бургера
2. Яловичина (вибирайте ошийок чи грудинку)
3. Плавлений сир (упаковка)
4. Помідор
5. Салат Айсберг
6. Червона цибуля (можна і біла)
7. Маринований огірочок
8. Американська гірчиця
9. Майонез
10. Кетчуп (можна взяти кілька видів – «дитячий» та кетчуп-барбекю)
11. Французький соус (або будь-який інший до смаку)
12. Рослинна олія, сіль, перець

Досить важливий момент - знайти потрібну булочку. Вона не повинна бути сильно м'якою та розвалюватися. У «Ле Сільпо», наприклад, булок чомусь взагалі не було. Тож нам довелося поїхати у «Велику Кишеню». І ось нам ми знайшли те, що потрібне! Ми взяли два види. Забігаючи наперед, скажу, що більше сподобалися булочки для гамбургерів (Hamburger).

Спосіб приготування домашніх бургерів

1. М'ясо промиваємо під холодною водою. Висушуємо паперовим рушником. Потім перекручуємо на м'ясорубці. М'ясний фарш солимо, перчимо, додаємо 2 чайні ложки гірчиці і натертий на дрібній терці маринований огірочок.

2. Кілька хвилин відбиваємо фарш кухонним молотком, даючи можливість м'ясу насититися киснем. Потім формуємо котлету. Кожну котлету змащуємо олією. За рахунок цього у нас не буде зайвої олії і бургер не вийде занадто жирним. Викладаємо на сковорідку.

Ми вирішили проекспериментувати та посмажити котлети як на сковорідці, так і в духовці.

На сковорідці смажимо м'ясо на сильному вогні по хвилині з кожного боку, щоб утворилася скоринка. Потім зменшуємо вогонь і готуємо м'ясо ще кілька хвилин, постійно перевертаючи котлету.

У духовці жаріння відбувається при температурі 180-200 градусів.

Особисто мені більше сподобалося, як м'ясо вийшло на сковорідці. Але тут – справа смаку.

Для прикладу - праворуч м'ясо, смажене на сковорідці, ліворуч - те, що смажилося в духовці.

3. Поки смажиться м'ясо нарізаємо листя салату великими кубиками, а цибуля та помідори кільцями.

На цей раз ми робили бургери без помідорів.

5. Робимо соус, змішуючи майонез, гірчицю, кетчуп-дитячий, кетчуп-барбекю та французький соус у однорідну масу. Я зазвичай кладу більше гірчиці та майонезу, ніж кетчупу. Але у всіх смак різний. Тому під час змішування – пробуйте соус і додайте до нього інгредієнти до смаку.

Складаємо бургер

Нижню частину булочки змащуємо соусом (можна цього не робити, а соус класти виключно на листя салату)

Потім – сир, цибуля, помідори, огірочки, змащене соусом листя салату.

Останнє оновлення: 24.11.2018

З західного узбережжя США до Північного острова Нової Зеландії сім бургерів, які відмінні за смаком. David Michaels із MR PORTER каже: «Я спробував свій перший бургер, коли мені було сім. Я пам'ятаю це так ясно. Моя мати відвела мене до локального Wimpy у Лондоні. Я досі можу згадати цей перший укус чверть фунта з сиром. Це був момент, коли на все життя народилася пристрасть до бургерів, що завершилася книгою The World Is Your Burgerта відкриттям у 2007 році ресторану бургерів у Сіднеї під назвою Bite Me Burger».

Девід каже, що «з того часу, працюючи в концептуальному дизайні для таких брендів, як Walt Disney, LVMH, Pepsi та різних готельних груп, моя місія – вишукувати найкращі бургери у світі, і для мене привілей подорожувати світом, щоб знайти їх .

Звичайно, ідея для книги прийшла до мене, коли я їв бургер. Я почав думати про різноманітність, історію, величезну кількість людей, для яких бургер символізує найцінніші моменти життя: дитинство, друзі, сім'я. Це те, що може поєднати, що може сподобатися».

Umami Burger, Лос-Анджелес

Throwback Burger

Шеф-кухар та експерт з виноробства, який вивчився самостійно, Адам Флейшман відкрив Umami Burger –невеликий ресторан на Ла-Бреа-авеню в Лос-Анджелесі в 2009 році. Він був заінтригований п'ятим ароматом, umami (розумами), приємним смаком, вираженим глутаматом, типом амінокислот, який природно зустрічається в їжі, такій як яловичина, деяких грибах та сирі пармезан, подорожуючи Європою.

Флейшман подумав, що якщо він зможе вирішити, як приготувати найкращий гамбургер умами, він може стати переможцем. Він розробив соус на основі східно-азіатського hoisin, використовуючи комбу та соєві соуси, а також придумав, що пил, отриманий із зневоднених грибів, посилив би умами. Він додав смажений помідор, гриби шиїтаке, цибулю, обсмажену в зірковому анісі, домашній пармезан frico (своєрідна хрустка пластина) і португальська булочка, в якій було трохи молока. Це був перший бургер Umami Burger.

Підхід Флейшмана ґрунтувався на тому, щоб не питати, що таке бургер, але яке це відводячи його від традиційних підходів до приготування їжі. І це спрацювало. До 2010 року підприємство зросло на чотири місця. До 2016 року в США вже існує 20 закладів, які готують бургери за цим фірмовим рецептом.

Bleecker Burger, Лондон

Bleecker Black Burger

Bleecker Burgerбув створений корпоративним юристом Заною Кауфман, яка назвала це місце на честь своєї улюбленої вулиці на Манхеттені. Працюючи в Нью-Йорку, вона спробувала найкращий бургер, який вона коли-небудь їла, у Східному селі Zaitzeff. Вона була настільки вражена тим смаком, що почала підробляти там у вільний час. Вже тоді Кауфман знала, що вона далі робитиме. Залишивши колишню кар'єру, вона переїхала до Лондона, купила старий фургон і перетворила його на .

Bleecker Burger, який двічі був визнаний Time Out Londonнайкращим бургером у Лондоні пропонує різноманітні гамбургери, включаючи Blue Burger, Bacon Double Cheeseburger та Bleecker Black. Кауфман каже: «Немає жодних компромісів із нашими інгредієнтами. Бургери – це все про яловичину. Ми використовуємо яловичину з рідкісною породою та пасовищами з невеликих ферм у Великій Британії. Вона приходить до нас від геніїв The Butchery в Бермондсі, де вона сушиться протягом приблизно 40-50 днів, надаючи яловичині інтенсивний, м'язистий смак. Останні штрихи: булочка з кунжутом, скребковий бургерський соус та старий добрий американський сир». На додаток до продуктової вантажівки є місця у Вікторії, Старому ринку Спіталфілдс та Канери-Уорф.

Gordon Ramsay Burger в Planet Hollywood Resort & Casino, Лас-Вегас

American Burger

Третій ресторан Гордона Рамсей у Лас-Вегасі користується величезною популярністю. І не дивно, коли читаєш меню. Наприкінці ти знайдеш такі страви, як The Hog Burger, American Burger та Truffle Burger. Це любителі цього 200-місного ресторану. Що відрізняє їхню відмінність від усіх інших? Петті готують м'ясо на відкритому вогні, використовуючи прості шматочки м'яса з коротких ребер та грудної кістки яловичини, а потім намазані олією Devonshire. Можливо, тільки такий талант, як Рамсей, міг знайти спосіб додати качину грудку, англійський чеддер та обсмажене яйце до гамбургера.

Виконавчий шеф-кухар Крістіна Вілсон каже: «Ми організовуємо 1400 на день тут. The Strip настільки конкурентна, і Вегас, ймовірно, не схожий на жодне інше місце на планеті з такою кількістю прикрашених кухарів. Я думаю, що торік на Strip було 60 відкриттів. Але ми, як і раніше, займаємо найвищі цифри». У вересні 2016 року Gordon Ramsay Burgerпродав свій двомільйонний бургер.

Burger Table, Сан-Паулу

Truffled Mayonnaise And Perfect Egg Burger

Його філософія полягала в тому, щоб зберегти всю простоту: тільки одна суміш, тільки яловичина, і гості можуть вибрати низку начинок (у тому числі яйця та трюфель з пашот) за фіксованою ціною. Всі інгредієнти є найдоступнішими, і все, починаючи від хліба та закінчуючи кетчупом, готується в будинку, забезпечуючи унікальний смак та якість. Хліб – це рецепт на основі бріоші, з мигдалем на вершині або без нього.

The Butchers Club Burger, Гонконг

The Butchers Club Burger

Butchers Club Burgerбазується в Тін-Ван, Гонконг і спеціалізується на сухій яловичині. Його основна увага приділяється «високоякісним інгредієнтам, підготовленим та представленим просто», – пояснює шеф-кухар Аарік Персо. «Вся наша компанія заснована на практиці сухого м'яса», – каже він. «Ми належимо до наших інгредієнтів з граничною повагою і робимо все можливе, щоб зробити для них якнайменше». Підписом ресторану є бургер із сухої яловичини Angus з беконом у кленовому сиропі, старовинний чеддер та карамелізований цибульний бургерський соус. Double Happiness також величезний і надзвичайно популярний: це подвійні Петті, з подвійним сиром і подвійним беконом, вставлені у два сендвічі з сиром на грилі.

Спочатку Персо з Канади пояснює, що «бургери – це те, що ти вирощуєш у Північній Америці», але розвиток бургерів The Butchers Club був більш необхідним: «Ми почали імпортувати нашу власну яловичину для наших стейкхаусів і змушені були купити всю тварину. Ми використовували первинні скорочення для цих ресторанів, але потребували робити з усіма прекрасними вторинними скороченнями, такими як курча, криж і грудинка. Відкриття місця для гамбургерів здавалося природним».

Як мудро каже Персо, бургер є «одним із найпростіших і основних страв, але одним із найутішніших».

Burger Liquor, Веллінгтон

Smokey Burger

Як сказав генеральний менеджер Ден Хейдок, Burger Liquor –«Група рестораторів Веллінгтона, що добре зарекомендували, отримала можливість втілити в життя концепцію, яка була простою, забавною і відрізнялася від того, чим вони досягли успіху раніше». Ця ідея була бургери та випивка вищого класу, доставлені швидко та із задоволенням.

Один із найпопулярніших – це Smokey, в якому є ті ж петті і чеддер, але доповнений білим смугастим беконом, двостулковими кільцями цибулі, nam jim (тайський занурюючий соус) і майонезом в булочці. Кільця з цибулею утворюють чітку, захоплюючу сторону, але вражаюча сторона – Jalapeño Poppers – маринований солодкий перець, фарширований вершковим сиром та моцарелою, потім обсипаний крихтами та обсмажений, подається зі сметаною.

Незважаючи на широкий вибір бургерів, які він пропонує, Burger Liquor цінує простоту "просто хороших інгредієнтів у смачній булочці". Цей підхід приваблює безліч клієнтів: від голодних і безгрошових студентів до корпоративних типів, сімей, пар, друзів та всіх інших відвідувачів. В принципі, просто любителі хороших булочок з начинкою та гарна гостинність». Неважко зрозуміти, чому Burger Liquor, дитина лише трьох років, робить свій слід на сцені Веллінгтона.

Dirty Bones, Лондон

The Burger

Dirty Bonesвідкрив свій перший ресторан у Кенсінгтоні, Лондон, у 2014 році. Заснований Діпак Панчалом та Кокей Сулкіном, він прославляє їжу та коктейлі у стилі Нью-Йорка.

Одним з підписів Dirty Bones є The Burger, гамбургер з яловичини 6 унцій з чорним беконом та патокою, соусом горгонзолу та маринованими халапеньо, завершеними маленьким шпинатом та часниковими айолі. Також затребуваний Double Dirty Fries, які подаються із домашнім соусом барбекю, сальсою та тушкованою (рваною) свининою. Шеф-кухарі Dirty Bones також готові до новинок: вони колись робили бургер, змащений валлійським раритетом і розтанув під грилем для клієнта, а потім зрозуміли, що це так добре, що вони зробили його фірмовою стравою.

«Бургер, начебто, поза часом. Він перевершує все меню снобізму», – говорить Панчал, який нещодавно додав Cheemburger Dumplings у меню закуски для тих, хто згоден, що одного напряму бургера просто замало. Що стосується думки Сулкіна про бургер, вони прості: «Я не поділяю. Цей злочин – різати бургер навпіл».

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+