Як гасити соду оцтом 9%. Як гасити соду так, щоб виріб був по-справжньому пишним та смачним

Харчова сода – перший помічник для будь-якої господині у справі приготування смачної та пишної випічки. Цей абсолютно нешкідливий і перевірений століттями продукт знайдеться на будь-якій кухні. Щоб тісто вийшло повітряним, а готові кондитерські домашні вироби м'якими, важливо знати, як правильно гасити соду для випічки.

Використання соди у приготуванні тіста для випікання дозволяє замінити розпушувач або пекарський порошок. Однак пухким і розсипчастим тісто виходить лише за умови проведення гасіння оцтом, лимонною кислотою або будь-яким іншим ефективним способом.

Харчова сода у випічці застосовується і для інших цілей. Наприклад, при приготуванні пиріжків з начинкою, її додавання дозволяє:

• Зробити тверде м'ясо ніжним та м'яким.
• Надати ягодам ще більше солодощі.
• Пришвидшити час приготування бобових.
• Позбавити овочі і зелень від шкідливих нітратних солей.

Всі компоненти випічки – борошно, молочні продукти, цукор та сіль, добре поєднуються із содою.

Навіщо треба гасити соду?

Будь-якій хорошій господині хочеться приготувати пишну випічку. Щоб домашні кексики, млинці, тістечка та пиріжки вийшли повітряним, не обов'язково використовувати дріжджі. Домогтися розсипчастого тіста можна за допомогою гашеної соди.

Пориста структура основи для випічки створюється за рахунок бульбашок вуглекислого газу, які виділять бікарбонат натрію, опинившись у кислому середовищі. У справі приготування пористого тіста саме кислота є необхідною умовою перетворення на розпушувач. Без процедури гасіння досягти такого ефекту не вийде, оскільки сода сама по собі не здатна вступати в реакцію окислення. До того ж речовина, додана в тісто в чистому вигляді, залишить помітний присмак сода в готовій випічці.

Чи можна чимось замінити соду?

Непоганою альтернативою можуть виступати кілька продуктів, проте використовувати їх варто лише за вказівками рецепту. Так, замінити соду у випічці можна:

• жирами – олією чи маргарином;
• алкоголем – горілкою, ромом, коньяком чи пивом.

З участю розпушувача також ідеально справляється карбонат амонію. Ця щільна розсипчаста сольова речовина піднімає тісто без дріжджів, не змінюючи його смаку.

Такий ефект виходить при додаванні в тісто, замішаному на кефірі, сметані або молочній сироватці, сильногазованої мінеральної води в рівних пропорціях з кислим молочним продуктом.

Як правильно гасити соду оцтом?

Є кілька способів, якими можна провести реакцію гасіння гідрокарбонату натрію:

1. Погасити соду можна у звичайній столовій ложці, заливши бікарбонат оцтовим розчином. А після "перекипання" суміші акуратно влити її в тісто. Головний недолік даного методу полягає у відсутності чітких вказівок щодо співвідношення компонентів, тому деяка кількість соди може не прореагувати з оцтом.
2. Набагато більш ефективним відразу висипати соду в рідку частину тіста (без борошна), і тільки потім додавати кілька крапель оцту. Замішувати тісто потрібно до розчинення порошку. Щоб встигла пройти реакція, достатньо кількох секунд.
3. Але найоптимальнішим способом гасіння соди виявляється додавання 1 год. бікарбонату до сухих компонентів тіста, а оцет (в співвідношенні 1:2) вливати у рідкі інгредієнти. І лише потім з'єднувати їх разом. Так вдасться повністю зберегти в тесті вуглекислий газ, який і підніме випічку.

Який саме оцет використовуватиме для гасіння – питання лише особистої переваги. З цим завданням чудово справляється як звичайний столовий оцет, так і яблучний або винний.

Інші способи провести гасіння

Головна умова процесу гасіння соди – кисле середовище. Її можна створити не лише за допомогою оцту, а й таких продуктів як:

• Лимонна кислота.

Простий спосіб гасіння соди для випікання лимонкою відмінно замінює оцет. Достатньо лише розвести бікарбонат у лимонній кислоті в пропорції 1:2, потім додати суміш у борошно.

• Лимонний сік.

Гасіння соди лимонним соком ідеально підходить для приготування дитячих десертів. Приємні цитрусові нотки добре доповнять смак випічки.

Для того щоб погасити гідрокарбонат натрію лимонним соком, потрібно змішати 1 ч.л. порошку та 2 ч.л. соку лимона з 250 гр. (2 ст.) борошна.

• Кисломолочні продукти.

Кисломолочна продукція здатна самостійно створювати всі умови для реагування бікарбонату, тому необхідність використовувати оцет для гасіння зовсім відпадає. Під впливом високих температур та кислоти з кефіру або сметани порошок починає розпадатися.

• Звичайний окріп.

Соду, гашену гарячою водою, організму набагато легше засвоїти. Щоб бікарбонат вступив у реакцію, необхідно налити воду, що закипіла, в ємність, потім всипати порошок і ретельно перемішати. Виділення повітряних бульбашок підкаже, що процедура гасіння окропом пройшла успішно.

Пишна випічка виходить за правильного та своєчасного гасіння. У процесі готування важливо дотримуватися технології та пропорції компонентів, вказаних у рецепті, щоб результат гарантовано порадував рідних та близьких.

Смачні рецепти млинців, оладок, шарлотки

Домашня пишна випічка – прикраса будь-якого столу. Приготувати тонкі млинці, повітряні оладки або запашну шарлотку на радість усім членам сім'ї можна навіть із мінімального набору інгредієнтів. Головне правильно замісити тісто і не забути додати в нього гашену соду.

Як приготувати млинці на соді.

Для приготування тонких млинців з хрусткою облямівкою знадобиться:

• 500 гр (2 ст.) борошна;
• 1 л (4 ст.) молока;
• 3 курячі яйця;
• 100 гр розтопленого вершкового масла;
• ½ ч.л. соди та лимонна кислота (на кінчику ножа);
• сіль, цукровий пісок (за смаком);
• щіпка ваніліну.

1. Борошно висипати у велику страву, розвести з|із| підігрітим молоком.
2. Перетерти яйця з цукром, влити яєчно-цукрову суміш у борошно. Додати сіль, ванілін, розтоплене вершкове масло.
3. Перед замішуванням тіста необхідно погасити соду для млинців. Для цього в дві порожні склянки потрібно налити по 2 ст.л. чистої води, потім у одному розвести соду, а іншому – лимонку. З'єднати вміст склянок разом. Коли сода зашипить, додати до тесту.
4. Розпечену поверхню сковорідки змастити шматочком вершкового масла|мастила|.
5. Смажити млинці по 1-2 хвилини з кожного боку.

Готовими з запалу та жару тонкими млинцями можна сміливо пригощати своїх рідних та друзів.

Рецепт млинців на сметані

Млинці на сметані готуються дуже просто. Товщину млинців визначає густота примішаного тіста. Млинна маса не повинна містити грудочок, тому важливо просіювати борошно перед замісом, воду або тепле молоко підливати в невеликих обсягах.

Для приготування млинців на сметані знадобиться:

• 750 гр (1,5 ст.) борошна;
• 1 л (2 ст.) молока;
• 2 курячі яйця;
• ½ ст. сметани;
• ½ ч.л. соди;
• 4 ст. цукру;
• 3 ст. соняшникової олії;
• 100 гр. вершкового масла.

Покроковий процес приготування:

1. З'єднати сметану та яйця, добре перемішати. Масу посолити, додати цукор та ½ ст. молока.
2. У процесі просіювання борошна додати соду. Всипати муку|борошно| в масу з яєць, сметани і молока, ретельно перемішати. Вилити молоко, що залишилося, додати соняшникову олію, вимішувати до зникнення грудочок.

Спеціально гасити соду для млинців не потрібно, оскільки в даному рецепті цей процес відповідає кисломолочні продукти.

1. Млинці смажити на змащеній|змазати| маслом|мастилом| сковороді до золотистості.

Рецепт пишних оладок на кефірі

Секрет приготування пишних оладок у замішуванні тіста на кислому кефірі. Його достатньо виставити з холодильника на ніч і дати настоятися за кімнатної температури, щоб вже до сніданку можна було насолодитися смаком повітряних оладок.

Для приготування кефірних оладок знадобиться:

• 500 мл кефіру;
• 500 гр (2ст.) борошна;
• 1 ч. л. солі та 3 ст.л. цукру;
• 1 ч. л. соди.

Покроковий процес приготування:

1. У глибоку миску вилити кефір, додати соду, цукровий пісок, добре перемішати.

Використовувати оцет для гасіння соди не потрібно, тому що кефір самостійно впорається з цим завданням, усунувши при цьому присмак соду і запах.

1. Всипати в суміш кефіру борошно, вимішувати до консистенції густої сметани.
2. Готувати оладки на змащеній|змазати| маслом|мастилом| розпеченій сковороді.

Повітряні кефірні, приготовані за цим рецептом, залишаються м'якими та свіжими навіть наступної доби.

Як приготувати яблучну шарлотку?

Перед запахом домашнього яблучного пирога неможливо встояти, а для того, щоб приготувати ароматну шарлотку, потрібно всього кілька хвилин і мінімум інгредієнтів:

• 10 свіжих яблук;
• панірувальні сухарі;
• 3 курячі яйця;
• 2/3 склянки цукру;
• 250 гр (1 ст.) Борошна;
• ½ ч.л. соди та оцет.

Покроковий процес приготування:

1. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевинки з насінням. Розрізати на часточки.
2. Приготувати форму для випікання, посипавши дно дека панірувальними сухариками. Додатково бортики форми можна змастити скибочкою вершкового масла, щоб краєчки пирога не пригоріли. Розкласти яблучні часточки на лист.
3. Збити яйця з|із| цукровим піском до утворення густої пухирчастої маси. Влити оцет.
4. Додати в муку соду, з'єднати сухі інгредієнти з рідкими, ретельно перемішавши.
5. Поступово розподілити тісто по яблучним часточкам. Поставити форму у духовку на 20 хвилин.

Перевірити готовність яблучної шарлотки можна за допомогою зубочистки або вилки, проткнувши приладом скоринку, що підрум'янилася.

Використання гашеної соди у замішуванні тіста для випікання дозволяє отримати пишні кондитерські вироби навіть у домашніх умовах. Погасити соду для млинців дуже просто за допомогою оцту чи лимонної кислоти. Головне, чітко слідувати зазначеним у рецепті пропорціям. А якщо використовувати в приготуванні тесту кисломолочні продукти, то жодних зусиль прикладати зовсім не доведеться - кефір, сметана або закваска добре погасять соду самостійно.

Як правильно гасити соду і для чого це потрібно, мусить знати кожна господиня. Від цього залежить зовнішній вигляд, якість борошняних виробів; апетит та здоров'я сім'ї.

Навіщо потрібно гасити соду, і чому саме оцтом

У багатьох рецептах випічки є порада додати соду, гашену оцтом. Без цього тісто вийде щільним, вироби будуть плоскими та жорсткими. Чому потрібно брати саме соду, чи додавати оцет, в якій послідовності змішувати компоненти - рецепти, як правило, не пояснюють. Розібратися в процесі дуже важливо для випікання привабливого, смачного, корисного для здоров'я здоби.
Харчова сода – мінеральна сіль, що складається із кислого залишку вугільної кислоти та іону натрію. Повна хімічна назва – гідрокарбонат натрію.

Важливо!Існують інші види соди: кальцинована, каустична, кристалічна, які в харчових цілях не можна використовувати за жодних обставин. Вони мають інший склад, властивості, шкідливі організму людини.

Харчову соду часто називають питною, тому що її застосовують для пиття при деяких хворобах.
При змішуванні соди та оцтової кислоти відбувається хімічна взаємодія. В результаті утворюється сіль – ацетат натрію, вода та вуглекислий газ, що виконує важливу функцію для формування тіста.
Газоподібні бульбашки при перемішуванні з борошном, рештою компонентів рівномірно розподіляються по всій масі. Утворюється пишне, гарне тісто. Вироби, випечені із содою, гашеною оцтом, мають привабливий апетитний вигляд, гарний смак.
Додавати до соди оцет слід з кількох причин:

• Виділення вуглекислого газу відбувається швидко.
• Молекули газоподібної речовини рівномірно розподіляються у масі тесту.
• Ацетат натрію, що утворюється паралельно, нешкідливий, добре всмоктується в шлунку, включається в загальний обмін речовин.

Іони натрію людина постійно отримує з кухонною сіллю. Вони звичні для організму, в розумних кількостях не мають негативного впливу.
Залишок оцтової кислоти легко включається в обмін тому, що такі фрагменти властиві природним біохімічним процесам. В організмі є ферменти, що забезпечують утилізацію ацетату.

Чим можна погасити соду

Нейтралізувати соду можна будь-якою харчовою кислотою. Всі вони нешкідливі для людини, що застосовуються в харчовій промисловості.
До харчових кислот належать такі:

• молочна,
• сорбінова,
• лимонна,
• яблучна,
• винна.

Кожна з цих кислот може взаємодіяти з питною содою. Швидкості реакції нейтралізації гідрокарбонату натрію іншими харчовими кислотами дещо відрізняються. Вони визначаються силою кислоти. При проведенні домашніх експериментів з тестом можна підібрати кількість, відпрацювати методику застосування будь-якої харчової кислоти для отримання гарної випічки. Найзручніше використовувати оцет, який завжди є вдома, коштує недорого, добре розчиняє соду, швидко з нею реагує, не шкідливо впливає на організм.

Як вибрати оцет для гасіння соди

Для гасіння соди потрібно брати тільки харчовий оцет, який продається у продуктових магазинах.
Оцтом скорочено називають водні розчини оцтової кислоти з концентрацією 6% або 9%. Чим більша масова частка кислоти в розчині, тим менше знадобиться оцту для гасіння соди.
Харчовий оцет роблять багатостадійним синтезом чи зброджуванням натуральної сировини. У Росії її натуральний оцет виробляє трохи більше 30 % підприємств, які постачають ринку оцтову кислоту. Багато натурального харчового оцту привозять з-за кордону. Вся харчова продукція ретельно очищується, контролюється. Якісний оцет має повну інформацію про виробника на етикетках.
У продажу є оцтова есенція. Масова частка кислоти у ній сягає 80 %.

Важливо!Для гасіння соди можна використовувати оцтову есенцію у мінімальній кількості з урахуванням високої концентрації речовини. Робити це не зовсім зручно. Маленький об'єм розчину гірше змочуватиме порошок соди. Есенцію можна розбавляти, але це – додатковий клопіт.

Звичайний харчовий оцет, куплений у продуктових магазинів – добрий засіб для гасіння соди.

Вчимося правильно гасити соду

Додавання оцту до соди – процес не такий простий, як може здаватися. Потрібно уважно взяти кількість соди, яку вказують у рецепті.
Якщо частина соди залишиться не прореагувати у тесту може з'явитися неприємний присмак. При надлишку кислоти вся маса може набути кислуватий смак. Тісто вийде не дуже пишним та пластичним.

Гасимо соду оцтом

Є два основні підходи до приготування тіста із гашеною содою. Одні кулінари радять змішати оцет і гідрокарбонат в окремій маленькій ємності, наприклад, чарочці з широким дном. Оцту слід долити стільки, щоб змочився весь порошок. Після появи бульбашок газу суміш потрібно відразу вилити в тісто і добре перемішати.
Інші пекарі вважають, що соду потрібно додати до борошна, а оцет – у рідкі компоненти тіста. Після з'єднання всю масу слід ретельно перемішувати кілька хвилин, щоб реакція гасіння пройшла повністю. На наш погляд, краще процес гасіння пройде в окремій ємності.

Важливо!Пухирну суміш потрібно швидко додати в тісто, щоб вуглекислий газ не встиг випаруватися.

Гасимо соду лимонною кислотою

У господарок користується популярністю лимонна кислота, яку також можна успішно використовувати для приготування тіста. До зазначеної в рецепті кількості соди слід додати половину кристаликів лимонної кислоти, суміш висипати в тісто і ретельно перемішати.

Як гасити соду для випічки: відео

Усі подробиці процедури можна побачити на відео. Корисно подивитися, як це робиться на практиці. Звертаємо увагу на те, що якщо у складі тесту є кисломолочні продукти: кефір, кисле молоко, сметана, то присутня в них молочна кислота успішно нейтралізує соду. Оцет чи лимонну кислоту у разі додавати не потрібно.

У рецептах оладок, кексів, пирогів та інших борошняних смаколиків ми часто стикаємося з содою. Принцип дії цієї речовини зрозумілий на інтуїтивному рівні, але в процесі приготування тіста виникають питання. Спробуємо розібратися, як гасити соду правильно і для чого це потрібно робити.

Соду винайшов хімік Лебланк ще у XVIII столітті, але до нас вона дійшла значно пізніше. Якщо ви перегляньте рецепти нашої старовинної кухні, то згадки соди не знайдете. Прабабусі в основному готували дріжджову випічку або взагалі обходилися без засобів, що стимулюють підйом та розпушування тіста. Коли сода з'явилася нашій країні, господині почали використовувати її, пробуючи різні способи і навчаючись у своїх помилках. Чому у більшості рецептів радять гасити соду? Тому що у нас прийнято їсти гарячу випічку, а в ній «мильний» присмак негашеної соди дуже помітний. У остиглих виробах він мало відчувається.

Сода вступає у реакцію з кислотою і в результаті розпадається на воду, сіль та вуглекислий газ. Саме вуглекислий газ розпушує тісто, робить його пишним. Тут важливо зрозуміти, що сама собою сода не є хорошим розпушувачем. Щоправда, при температурі від 60 градусів вона також розпадається на воду, карбонат натрію та вуглекислий газ. Тому якщо навіть просто додати її в тісто, яке не містить кислих інгредієнтів, то деякий ефект вона все-таки дасть. Але реакція у таких випадках виходить неповною. В результаті тісто виявляється недостатньо пишним і найчастіше з тим «мильним» присмаком.

Як у більшості випадків відбувається гасіння? На око набираємо в ложку соди, зверху наливаємо якусь кількість оцту, суміш починає шипіти і пузириться, і все це ми додаємо в тісто. Чому цей спосіб не зовсім правильний? Просто реакція, яка мала б відбутися в тесті, проходить у повітрі. В результаті вуглекислий газ, що виділився, в тісто не потрапляє і виявляється марним. Досвідчені господарки заперечать, що тісто все одно піднімається. Але насправді відбувається таке: якась частина соди просто не вступає в реакцію, потрапляє в тісто, розпадається в процесі випікання і дає цей розпушуючий ефект.

Як правильно гасити соду оцтом?

Обов'язково беріть саме стільки соди, скільки вказується у рецепті. Зазвичай, це від 0,5 чайної ложки до 1 столової ложки. На чайну ложку зазвичай вистачає 4-6 крапель 9% яблучного або винного оцту. Якщо концентрація оцту більше 9%, краще попередньо розбавити його водою. Як тільки почнеться бурхлива хімічна реакція, виливайте ложки в тісто. В цьому випадку вуглекислий газ, що виділяється, не піде в повітря, а залишиться в тесті. Але ще краще вийде, якщо зробити так: негашену соду змішуємо з сухими компонентами тіста, а оцет - з рідкими, все швидко перемішуємо, замішуємо тісто і відправляємо його в духовку.

Тепер ви знаєте, як гасити соду оцтом, але й хороші альтернативні варіанти. Наприклад, в ложку із содою можна додати звичайний лимонний сік. Ще один досить популярний варіант – з'єднати соду з лимонною кислотою (пропорція 5:3) та змішати з рештою компонентів. Якщо тісто згідно з рецептом містить якісь елементи з кислою реакцією (сметану, лимонний, сік, кефір, мед), то про гасіння можна зовсім не турбуватися. Просто додайте соду до сухих компонентів випічки, а «кислі» інгредієнти - в рідкі. Потім швидко з'єднайте ці дві суміші, замішайте тісто – і можна випікати. До речі, часто хазяйок неабияк дивує, що поряд з кефіром і сметаною як «кислий» елемент можна використовувати мед. Так, на смак він дуже солодкий, але при цьому має кислу реакцію pH = 3,26-4,36, чого цілком достатньо. Також соду гасять окропом. Цей варіант ідеальний для тих, кому не можна вживати кислоту.

Можливо, вам цікаво, навіщо соду гасити оцтом або якимось іншим продуктом, якщо можна використовувати готовий розпушувач. Зазвичай він складається з харчової соди, лимонної кислоти та борошна. Вміст пакетика вистачає на один раз. Якщо ви використовуєте розпушувач, реакція відбувається безпосередньо в тесті і дає відмінний ефект. Розпушувач можна приготувати самостійно: для цього змішайте соду, борошно та лимонну кислоту в пропорціях 5:12:3. Дана суміш розпушує тісто не гірше за покупний аналог, але є абсолютно натуральною і обходиться дешевше. Проте є випадки, коли набагато розумніше використовувати чисту соду. Наприклад, якщо ви додасте розпушувач у тісто, що містить кефір, сметану або сироватку, то вийде занадто кисле середовище.

Тепер ви розібралися, навіщо гасити соду під час випікання, як це зробити правильно і які є альтернативи. Можна сміливо приступати до приготування пишного та смачного тіста.

Щоб бездрожжева випічка вийшла ніжною та пишною, кулінари використовують у рецептурі гашену соду, яка є аналогом звичайного розпушувача. При взаємодії з тестом дана хімічна сполука виділяє вуглекислий газ, завдяки чому готовий виріб набуває необхідної пористої структури. Тим, хто не знає, як гасити соду оцтом, допоможе наша стаття, де розказано основні тонкощі застосування такого компонента.

Для приготування розсипчастого пісочного тіста, піци, а також різної листкової випічки кулінари використовують виключно тісто без дріжджів. При неправильному замісі без додавання розпушувача готова страва може вийти «присадкуватою» та несмачною.

Вуглекислий газ, що утворюється в результаті з'єднання тіста з дріжджами, розбавляє щільну текстуру випічки, роблячи її повітрянішою. Щоб досягти подібного результату в бездорожній рецептурі, необхідно додати гашену соду, яка діє подібно до дріжджів або розпушувача.

Поєднуючись з оцтом, сода виділяє дуже маленькі бульбашки газу. Завдяки такій взаємодії в результаті господиня отримує повітряну пористу випічку з неймовірними смаковими якостями.

Теоретично сода навіть без реакції гасіння здатна надати тесту необхідну пористість, проте додана у нерозбавленому вигляді вона стає причиною виникнення неприємного смаку готової страви. Все тому, що без кислого середовища навіть при високій температурі реакція відбувається не повністю, а виділення вуглекислого газу недостатньо для того, щоб надати випічці необхідну пухкість.

Який потрібний оцет для того, щоб гасити соду

Кулінари-початківці досить часто задаються питанням про те, яким оцтом гасити соду, щоб готова випічка вийшла ніжною і розсипчастою. Досвідчені кухарі радять для розпушування тіста застосовувати будь-який оцет.

Для приготування рекомендується вибирати не тільки столовий, але й яблучний або винний продукт. Головна мета компонента – надати середовищі достатню кислотність, за якої відбудеться повноцінна хімічна реакція з утворенням найдрібніших бульбашок газу.

Крім оцту використовується також:

• кипляча вода;
• лимонний сік чи кислоту;
• кисломолочні продукти.

Як правильно гасити соду оцтом: покрокова інструкція

Якщо тісто готується з використанням кефіру або сметани, не обов'язково гасити содовий порошок за допомогою есенції. Достатньо додати зовсім небагато соди, щоб у процесі взаємодії порошку з лужним середовищем відбулася повноцінна реакція.

Господині на замітку: використовуйте для приготування страви таку кількість порошку, як зазначено в рецепті. В іншому випадку нестача або надмірна кількість компонента в лужному середовищі може не дати належного ефекту розпушування.

Досі не знаєте, як тушкувати соду оцтом для випічки? Дотримуйтесь нижченаведеної інструкції і радуйте домочадців ніжною випічкою, що тане в роті.

Найдієвіший спосіб:

1. У ємності з'єднайте всі рідкі інгредієнти для замісу тіста.
2. Далі додайте в суміш дрібку соди, після чого влийте пару крапель оцтової есенції. Обережно перемішайте всі компоненти до однорідного стану.
3. Після того, як відбудеться реакція гасіння, всипте борошно, що залишилося, і ще раз ретельно перемішайте отриману масу.

Класичний метод:

1. Сухі продукти, що входять до рецептури, з'єднайте з порошком.
2. Окремо збийте всі рідкі складові, після чого влийте в суміш пару крапель оцту.
3. Далі змішайте сухі компоненти з одержаною рідкою масою. В результаті в процесі замішування тіста утворюється вуглекислий газ, надаючи необхідну масі пористу текстуру.

Малоефективний спосіб:

Содовий порошок окремо розводять оцтом, а потім піняться вливають в тісто. Такий метод вважається менш ефективним, так як основна частина вуглекислого газу, що утворився, випаровується на етапі замішування.

Найчастіше господині додають продукти "на око". Пухирці газу утворюються набагато пізніше, коли луг вступає в реакцію з гідрокарбонатом натрію під дією високої температури.
Якщо в рецептурі не зазначена необхідна кількість компонентів, тоді використовують порошок содовий і оцтову кислоту в пропорціях 2:1.

Чи можна і як гасити соду яблучним, 70-відсотковим, бальзамічним оцтом

Для приготування рекомендується вибирати яблучний або 9-відсотковий оцет. Але найчастіше у хазяйок у будинку можна знайти лише 70-відсоткову есенцію, яка відрізняється підвищеною концентрацією і в неправильному дозуванні здатна завдати шкоди людському організму.

Щоб уникнути негативних наслідків, перед тим, як використовувати оцет, його концентрацію необхідно зменшити за допомогою води (з'єднують 1 ч. л. оцту та 7 ч. л. води).
Що стосується бальзамічного оцту, то кулінари не рекомендують використовувати продукт для гасіння соди.

Під впливом високої температури есенція втрачає свої смакові якості, тому найкраще такий оцет застосовувати у чистому вигляді для заправки різних салатів. Кожна господиня сама собі вирішує, чи варто додавати бальзамік у випічку з метою надання їй необхідної пухкості. на 4 ч. л. оцту використовується 1 ч. л. соди.

Що робити, якщо вдома не виявилося оцту

Повноцінна хімічна реакція відбудеться лише в тому випадку, якщо створиться лужне середовище, що сприяє утворенню дрібних пухирців. Крім оцту підійде також свіжий сік лимона або звичайна лимонна кислота. На 250 г борошна використовують 1 ч. л. соди та 9 ч.л. кислоти. Останнім часом кулінари застосовують окріп, яким заливається сода.

Якщо рецептура страви передбачає додавання кисломолочних продуктів, тоді замість оцту в тісто кладуть йогурт, кефір, сметану або кисле молоко. У деяких випадках використовують сік на основі цитрусових фруктів чи звичайний мед.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне
• Оцет столовий 9%

Навіщо гасити соду

Коли ми готуємо випічку, млинці та оладки, то намагаємося досягти максимальної пишності, ніжності та легкості готового виробу. Домагаються цього у різний спосіб: додаванням дріжджів, пекарського порошку, соди.

Сода є гарним розпушувачем, але з нею необхідно правильно працювати. Сода розпушує будь-який виріб завжди в 2 етапи: перший раз проходить хімічна реакція виділення бульбашок газу тоді, коли сода стикається з кислим середовищем. На другому етапі сода продовжує розпушувати вироби в той момент, коли вони нагріваються під час випікання.

Більшість господинь звикла гасити соду оцтом чи лимонним соком перед тим моментом, коли соду додають у тісто (у ложці чи склянці). При цьому відбувається бурхлива реакція виділення вуглекислого газу, але цей вуглекислий газ абсолютно нічого не розпушує, тому що весь процес відбувається в ложці. У такому випадку перший етап розпушування тіста вже втрачено, а ви кислотою нейтралізували кілька соди, призначене в рецепті для розпушування виробів.

Далі тісто розпушуватиметься содою, що залишилася після реакції, лише на другому етапі, коли з неї виділятиметься вуглекислий газ в процесі нагрівання. При правильному підході слід домогтися того, щоб перший етап виділення бульбашок газу та розпушування відбувався також у тесті.

Для цього слід змішувати соду із сухими інгредієнтами тіста, а кислоту – з рідкими, а потім з'єднувати їх безпосередньо перед самою випічкою в тісті. Врахуйте також такий момент: якщо у складі тесту присутні у достатній кількості кислі продукти: сметана, пахта, кисляка, лимонний сік, то додатково оцет у рідкі компоненти тесту додавати не треба. Сода в такому тесті чудово погаситься і без оцту, а виріб вийде пишним та повітряним.

Як правильно гасити соду покрокова інструкція з фото:

Крок 2

Не робіть так! Не гасіть соду оцтом до моменту додавання до тіста. Ця реакція виділення вуглекислого газу має відбутися у самому тесті, а не в повітрі над тестом.

Крок 3

Як кисле середовище, яке погасить соду, ви можете використовувати оцет, лимонну кислоту, сметану, йогурт, пахту, кисле молоко. Не важливо, що ви використовуєте як кисле середовище, важливо, щоб гасіння соди відбулося в тесті.

Крок 5

Оцет (лимонну кислоту) з'єднуємо із рідкими компонентами тіста. А якщо у складі тіста є сметана, кисле молоко, пахта, то додатково додавати в тісто оцет або лимонну кислоту немає необхідності.

Крок 6

Перед випіканням виробів, з'єднайте сухі та мокрі інгредієнти і негайно приступайте до випікання. Завдяки цьому ваші вироби вийдуть більш пишними, тому що ви використовуєте для розпушування тіста два етапи виділення бульбашок газу: при з'єднанні соди з кислотою і нагріванні соди в процесі випічки.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+