Качка фарширована рисом та яблуками в духовці. Фарширована качка, процес приготування. Птах, начинений чорносливом
Качка фарширована рисом
Качка, фарширована рисом та потрошками
Рецепт цієї страви досить простий. Головна умова – правильно підготувати качку та витримати її належний час у духовці.
Інгредієнти: - тушка домашньої качкиз потрухами; - 1 склянка вареного рису; - сіль і перець за смаком; - 1 головка цибулі; - 3 яйця; - 1 ст. ложка вершкового масла;- 1 ч. ложка рослинної олії.
Дістаньте з качки тельбуха, помийте їх і відкладіть на тарілку. Тушку птиці ретельно помийте під проточною водоюобсушіть за допомогою серветки. Натріть сіллю та перцем не тільки зовні, а й зсередини. Залишіть просочитися спеціями приблизно на 1:00.
Легкі, серце та печінка качки наріжте невеликими шматочками, а ріпчаста цибуля- дрібною соломкою. Обсмажте все на вершковому маслі до готовності. Щоб покращити їх смак, можна додати кілька зерен барбарису.
Яйця зваріть круто і дрібно порубайте. Змішайте їх із заздалегідь відвареним розсипчастим рисом, підсмаженою цибулею та потрошками. Нафаршуйте качку цією сумішшю, зашийте черевце товстою ниткою.
Покладіть фаршировану качку на деко, змащене олією, і готуйте в розігрітій до 200 ° С духовці до тих пір, поки скоринка качки не стане золотисто-коричневого кольору. Щоб перевірити готовність птиці, можна зробити невеликий розріз і подивитися на колір м'яса. Якщо вона біла, качку можна діставати з духовки.
У процесі готування птицю можна поливати соком, що виділяється, тоді скоринка буде ще смачнішою і ароматною.
Готову качку дістаньте з духовки та заберіть усі нитки. Викладіть на середину круглої стравиначинку, а по краях покладіть шматочки м'яса. Прикрасьте рубаною зеленнюі подайте до столу.
Ароматна качка у меді
Інгредієнти: - тушка качки; - 1 склянка відвареного рису; - 7 шт. чорносливу; - 3 ст. ложки подрібнених волоських горіхів; - 1 яйце; - 50 г вершкового масла; - 1 сухар; - ½ склянки молока; - 1 ст. ложка меду; - сіль та перець за смаком.
Тушку качки підготуйте описаним вище способом. Посоліть і поперчіть. Обмастіть зверху медом. Залишіть на 2 години.
Сухарі замочіть у теплому молоці. Грецькі горіхиочистіть від шкірки, обшпаривши їх окропом. Пропустіть сухарі, горіхи та чорнослив через м'ясорубку.
Додайте в отриманий фарш яйце, вершкове масло, відварений рис і молоко, що залишилося. Все перемішайте і нафаршуйте отриманою сумішшю качку. Зашийте розріз на черевці та шиї. Покладіть тушку в рукав для запікання і розмістіть на деку.
Запікайте качку за температури 180°С близько години. Наприкінці смаження температуру можна збільшити, щоб птах підрум'янився.
Видаліть із готової качкивсі нитки. Дістаньте начинку та викладіть на край страви. Качку наріжте на шматочки і покладіть поруч із начинкою, яка може бути подана як гарнір.
Далеко не кожна господиня знає, як правильно запекти качку в духовці з рисом. Рецепт приготування цієї страви, причому не один, ми із задоволенням надамо вам у цій статті. Як правило, багато хто воліє готувати навіть для святкового столу курку, абсолютно несправедливо ігноруючи таку цікаву в плані смакових якостейптах, як качка. Більше того, правильно запечена, вона цілком може стати цвяхом урочистого меню. М'ясо її відмінно поєднується із самими різними інгредієнтами, охопити всі наявні рецепти в рамках одного огляду практично неможливо, тому ми вирішили зупинитися на найвдалішому, улюбленому багатьма поєднанні і розповісти про те, як запекти качку в духовці з рисом.
Качка з рисом, запечена в духовці, цілком може стати візитною карткоюта предметом гордості будь-якої господині. Дотримання всіх вимог рецепта буде запорукою успіху, але все ж особливу увагуслід звернути на підготовчий етап. З качкою, на відміну від курки, все ж таки доведеться трохи повозитися. Насамперед треба звернути увагу на те, щоб на тушці не було остистих відростків і самого пір'я. Все це потрібно дуже ретельно прибрати. Потім, якщо ви не хочете, щоб ваша страва плавала в жирі, обов'язково ретельно виріжте всі надлишки, а заодно видаліть і гузку. Після цього птаха потрібно вимити, а потім старанно обсушити.
Деякі думають, що запекти качку в духовці з рисом - справа проста, мало чим відрізняється від приготування курки. У чомусь вони частково праві, проте деякі нюанси все ж таки є. Починати слід з приготування начинки. Спочатку потрібно відварити рис, причому обов'язково до напівготовності. Після цього потрібно обсмажити на олії (якщо є можливість - оливковій), дрібно нарізану цибулю та натерту моркву. Змішати всі складові та обов'язково залишити начинку на деякий час настоюватися. А доки вона доходить до кондиції, слід зайнятися підготовкою птаха.
Часник потрібно пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати його з розмарином, сіллю та перцем, а потім натерти цією сумішшю птицю. Залишити маринуватися у теплому місці хвилин тридцять. Далі все ще простіше. Закладаєте всередину тушки начинку, а місце, що залишилося заповнюєте нарізаними кубиками яблуками. Далі залишається лише зашити отвір і відправити птаха в розігріту духовку. Запікати слід при температурі не вище ста шістдесяти градусів, іноді поливаючи качку соком, що виділяється. Час приготування залежить, звісно, від віку птиці, але, зазвичай, цього потрібно трохи більше двох годин. Качка з рисом запечена в духовці вважається готовою, якщо при проколюванні тушки виділяється прозорий сік.
А тепер дещо вдосконалимо наш рецепт. 
Рисом і чорносливом (в духовці приготовлені, ці складові неймовірно гармонійно доповнюють один одного) будемо начиняти в даному випадкунашого птаха. Принцип приготування практично аналогічний, а ось інгредієнти будуть дещо іншими. Отже, потрібно крім самої качки запастися:
- Ста грамами чорносливу (краще, звичайно, без кісточок).
- Вершковим маслом – парою столових ложок.
- Часником - зубчиків п'ять.
- Материною - досить чайної ложки.
- Рисом – однією склянкою.
- Перцем та сіллю.
Спочатку качку готуємо так, як було описано вище, потім натираємо її олією і, не шкодуючи, сумішшю перцю та солі. Рис готуємо теж аналогічно, як і в першому варіанті, а потім змішуємо його з материнкою, подрібненим часником, чорносливом, вершковим маслом. Перчим-солимо. Чорнослив, до речі, краще перед тим, як відправляти в начинку, потримати кілька хвилин у окропі. 
Цього разу запікати будемо у фользі, при ста вісімдесяти градусах, час від часу розгортаючи і поливаючи птаха соком, що виділяється. Приготування
займе теж близько двох годин, а після фольгу потрібно зняти і потримати страву ще хвилин тридцять у духовці, щоб вона гарно підрум'янилася. Після цього качка, фарширована рисом, запечена в духовці, готова до подачі на святковий стіл. Її залишається лише перекласти на блюдо та прикрасити зеленню.Це, безперечно, геніальний винахід. Мало того, що рукав позбавляє господиню від тужливої перспективи відтирання духовки від жиру, що пригорів, так ще й м'ясо в ньому виходить набагато соковитіше, та ще й швидше готується. У нашому випадку є ще один плюс. Начинку можна не тільки покласти всередину качки, але ще й розмістити її поруч із птахом, внаслідок чого рис набуде зовсім іншого смаку. А щоб було ще цікавіше, ми додамо до нього овочеву суміш.
Отже, крім качки, запасаємося ще:
- Солодким перцем – візьмемо дві штуки.
- Морквиною – теж дві штучки.
- Луком-пореєм – вистачить одного стебла.
- Рисом – однією склянкою.
- Сумішю рожевого, білого та чорного перців – 2 ст. л.
- Чайною ложечкою коріандру.
Тут все взагалі просто. Рис наперед відварювати не потрібно. Всі овочі нарізаєте так, як вам подобається, тільки не дуже. Потім їх (крім перцю) потрібно спасерувати, попередньо приправивши коріандром та посоливши. Саму качку потрібно натерти сіллю та наявною сумішшю перців, попередньо, природно, підготувавши її, про що ми говорили вище. Потім всі інгредієнти поміщаєте в черевце, отвір зашиваєте, а саму птицю укладаєте в рукав. Якщо ви вирішили приготувати рис окремо, то фаршируєте качку тільки овочами. Крупу ж треба буде покласти в рукав поряд із птахом.
Робите невеликі надрізи на рукаві і відправляєте блюдо в духовку. Для приготування достатньо буде півтори години, якщо ваша пташка ще не дуже стара. Після цього часу рукав розрізаєте і запікаєте ще хвилин 15 для отримання гарної скоринки.
Лист мами 10-річному синові. Прочитайте його дитині! Це лист, який хотіла б написати кожна мати, яка не може пояснити словами деякі гіркі істини. Але їх треба колись висловити, і.
До жаху красиві: 15 пластичних операцій, що шокують, завершилися плачевно Пластична хірургія серед зірок залишається неймовірно популярною і до цього дня. Але проблема в тому, що раніше результат не завжди виявлявся ідеальним.
5 незвичайних ранкових ритуалів, які змінять ваше життя Від того, як ви проводите першу годину після пробудження, залежить протягом всієї частини дня. Якщо з ранку у вас не добрий настрій, ви буд.
7 частин тіла, які не слід торкатися руками Думайте про своє тіло, як про храм: ви можете його використовувати, але є деякі священні місця, які не можна торкатися руками. Дослідження показує.
Що форма носа може сказати про вашу особистість? Багато експертів вважають, що, подивившись на ніс, можна багато сказати про особистість людини. Тому за першої зустрічі зверніть увагу на ніс незнайомому.
Ці 10 дрібниць чоловік завжди помічає в жінці Думаєте, ваш чоловік нічого не тямить у жіночій психології? Це не так. Від погляду люблячого вас партнера не сховається жодна дрібниця. І ось 10 речей.
Підготувати тушку. Видалити підкрилки та шию. Вичистити шишку від залоз. Вирізати жир відкласти для приготування начинки.
Сіль, перець і коріандр нанести на тушку і втерти рухами, що масажують, в качку зовні і всередині. Залишити на 20 хвилин.
У пупків видалити тверду шкіру. Жир, печінку та пупки нарізати дрібно.
На сковороду викласти олію, викласти качиний жир. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Смажити до прозорості.
Викласти тельбухи і смажити до напівготовності.
Рис промити та залити 1,5 склянками води. Варити до випарювання рідини. Рис має бути недовареним. Викласти в каструлю потрухи з цибулею.
Посолити та поперчити масу. Перемішати та остудити.
Нафарширувати качку начинкою.
Розріз заколоти зубочистками.
Ніжки зв'язати.
Немає часу на приготування? Підпишись на ідеї швидких рецептівв Instagram: 
Викласти тушку у каченицю і відправити до духовки 200 градусів.
Запікати 40 хвилин. Полити жиром, що витопився під час запікання і продовжувати готувати ще 1 годину. Поливати кожні 20 хвилин. Наприкінці змастити шкірку медом.
Дістати птаха. Видалити зубочистку та нитку. Викласти тушку на блюдо для подачі. Прикрасити зеленню.
У готової качки запечена рум'яна скоринка, смажена м'якоть. Усередині ароматний рис.
Кожна сім'я має свою коронну святкову страву. В одних це відро олів'є, в інших торт зі збитими вершками. У нас найчастіше святкова страва – фарширована запечена качка.
Святкова страва, воно на те і святкове, щоб готувати лише у свята. Не завжди. Я розумію, що за великого бажання і неабиякої частки фантазії, свята можна влаштувати нескінченно.
Ось у нашій країні – свято на святі. Особливо у травні місяці та на початку року. Жартами-жартами, а в народу з'являється ностальгія по роботі.
Ну, ось чекаємо на свято: день народження, Новий рік, День паризької комуни. У нашій сім'ї питання «що приготуємо до святкового столу» не виникає. Звичайно ж – запечена качка, фарширована рисом із яблуками та апельсинами. Качка запечена з яблуками – смачна у будь-якому вигляді. Рецепт – і не складно, і завжди завжди добре виходить.
На жаль, живу качку, купити неможливо. Може, десь і є, але я не знаю де. За часів мого дитинства, років 30 тому, каченята іноді продавалися в магазинах. Жалюгідні, заморені тушки з загорнутими в папір головами. Але у великих супермаркетах зараз можна завжди купити замороженого бройлера. Вага – 2-2.5 кг. Не менше. У дрібнішій качці, як її не приготуй - їсти нічого, краще готувати.
Запечена фарширована качка
складові
- Качка 2 кг
- Рис 1 склянка
- Яблуко 3 шт
- Апельсин 2 шт
- Майонез або оливкова олія 2 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Червона солодка паприка 1 ч. л.
- Каррі 1 ч. л.
- Вершкове масло|мастило| 2-3 ст. л.
- Перець чорний мелений, коріандр мелений, базилік сухий, часник у гранулах, гостра паприка Спеції
- Розморозити каву тушку. Ідеально у холодильнику, а не на повітрі. Тож тушка менше тече. Як тільки качка розморозилася остаточно, витягти все, що в неї примудрилися наштовхати - шию, пупок, серце, шматки жиру, залишки стравоходу.
Для соусу та начинки - рис, яблука та апельсин
- Обов'язково постаратися видалити залишки легень і внутрішній жир. Все це спокійно викинути. Або нагодувати дворових котів.
Розморозити тушку качки
- Взяти велику голку. Я колись був маленьким, бабуся такою голкою шила мішки і називала її «циганською». Прив'язати до голки 1 м суворої нитки. Краще не капронової, а бавовняної. Я використовую нитку, яку називають «іріс». Колір ролі не відіграє.
- Цією ниткою зашити по шкірі отвір на качку, там, де була шия.
- Далі качку трохи посолити зсередини і зсередини обсипати спеціями - за смаком.
Обмазати качку спеціями
- У каструлі довести до кипіння 2-3 літри води. Додати 1 ч. л. (Неповну) солі. У окропі зварити рис. Рису треба 1 склянку. Рис краще вибрати не «ноунейм», а той, на якому написано назву рису, в сенсі його сорт. Рис потрібен розсипчастий, як для плову. Адже ми готуємо не суші. Рис зварити до готовності. Спробувати, якщо при розкушуванні ще трохи відчувається твердість у зерні - рис готовий, перетравлювати не варто, інакше вийде каша.
- Рис відкинути на друшляк, ретельно промити під проточною холодною водою. Це важливо, інакше зернятка рису склеюватимуться. Дати стекти воді і перекласти рис у глибоку миску.
Змішати відварений рис з яблуком та апельсином
- Додати чайну чи неповну столову ложку суміші спецій, додатково додати сіль. До речі варто пробувати начинку на смак. Додати 3 столові ложки розтопленого вершкового масла|мастила|. Велике яблукоочистити від серединки та від шкірки. Покришити яблуко дрібними кубиками. Апельсин очистити від шкірки і максимально видалити білі волокна. Дрібно накришіть апельсин на шматочки. Додати яблуко та апельсин до рису. Все ретельно перемішати.
Фарш для начинки качки
- Фаршем одразу начинити качку. Якщо все правильно - весь фарш влізе усередину і місця не залишиться. Далі за звичною схемою – голка-нитка, зашити живіт. Великі красиві стібки.
Фаршем одразу начинити качку
- Якщо це все зроблено ввечері, качку можна відправити в холодильник на ніч, або хоча б на 1:00, нехай постоїть.
- Вранці або відразу ж витягти качку з холодильника. Обсипати качку сіллю та сумішшю спецій. Обмазуємо рослинним жиромчи тривіальним майонезом. Кому як подобається, я майонез не люблю, хоч і використовую іноді. Запечена качка з майонезом добре виходить, скоринка просто дивовижна.
Обмазати качку майонезом або олією
- Взяти великий сотейник, гусятницю, лист з високими бортиками. Дно та стінки злегка змащуємо жиром. Дістати ще один апельсин та 2 яблука. Знову ж таки фрукти покришити, як це робилося при приготуванні фаршу.
Накришити яблуко та апельсин у каченицю для соусу
- Посипати спеціями нарізані фрукти і трохи посолити. Зверху на фрукти укласти качку пузом нагору, крила повинні бути притиснуті до боків (або прив'язані).
- Поставити качку в розігріту духову шафу. Температура 220 градусів.
- Готується запечена качка довго. Максимум, що у нас виходило – 3 години. Але після 2-ї години вже варто контролювати ступінь готовності. За цей час качку треба перевернути кілька разів. Ознака готовності - розріз стегенця або грудки. Запечена качка не виділяє рожевий сіквсередині – значить практично готова.
З рисом. Рецепт приготування цієї страви, причому не один, ми із задоволенням надамо вам у цій статті. Як правило, багато хто воліє готувати навіть для святкового столу курку, зовсім несправедливо ігноруючи таку цікаву в плані смакових якостей птицю, як качка. Більше того, правильно запечена, вона цілком може стати цвяхом урочистого меню. М'ясо її відмінно поєднується з різними інгредієнтами, охопити всі наявні рецепти в рамках одного огляду практично неможливо, тому ми вирішили зупинитися на вдалому, улюбленому багатьма поєднанні і розповісти про те, як з рисом.
Підготовка тушки
Запечена в духовці цілком може стати візитною карткою і предметом гордості будь-якої господині. Дотримання всіх вимог рецепта буде запорукою успіху, але все ж таки особливу увагу слід звернути на підготовчий етап. З качкою, на відміну від курки, все ж таки доведеться трохи повозитися. Насамперед треба звернути увагу на те, щоб на тушці не було остистих відростків і самого пір'я. Все це потрібно дуже ретельно прибрати. Потім, якщо ви не хочете, щоб ваша страва плавала в жирі, обов'язково ретельно виріжте всі надлишки, а заодно видаліть і гузку. Після цього птаха потрібно вимити, а потім старанно обсушити.
Перелік продуктів
Для того щоб в духовці з рисом, потрібна наявність наступних інгредієнтів:
Як готувати
Деякі думають, що запекти качку в духовці з рисом - справа проста, мало чим відрізняється від приготування курки. У чомусь вони частково праві, проте деякі нюанси все ж таки є. Починати слід з приготування начинки. Спочатку потрібно відварити рис, причому обов'язково до напівготовності. Після цього потрібно обсмажити на олії (якщо є можливість - оливковій), дрібно нарізану цибулю та натерту моркву. Змішати всі складові та обов'язково залишити начинку на деякий час настоюватися. А доки вона доходить до кондиції, слід зайнятися підготовкою птаха.
Часник потрібно пропустити через прес або натерти на дрібній тертці. Змішати його з розмарином, сіллю та перцем, а потім натерти цією сумішшю птицю. Залишити маринуватися у теплому місці хвилин тридцять. Далі все ще простіше. Закладаєте всередину тушки начинку, а місце, що залишилося заповнюєте нарізаними кубиками яблуками. Далі залишається лише зашити отвір і відправити птаха в розігріту духовку. Запікати слід при температурі не вище ста шістдесяти градусів, іноді поливаючи качку соком, що виділяється. Час приготування залежить, звісно, від віку птиці, але, зазвичай, цього потрібно трохи більше двох годин. Качка з рисом запечена в духовці вважається готовою, якщо при проколюванні тушки виділяється прозорий сік.
А тепер дещо вдосконалимо наш рецепт.
Як готується з чорносливом качка запечена
Рисом і чорносливом (в духовці приготовлені, ці складові неймовірно гармонійно доповнюють один одного) будемо начиняти в даному випадку нашого птаха. Принцип приготування практично аналогічний, а ось інгредієнти будуть дещо іншими. Отже, потрібно крім самої качки запастися:
- Ста грамами чорносливу (краще, звичайно, без кісточок).
- Вершковим маслом – парою столових ложок.
- Часником - зубчиків п'ять.
- Материною - досить чайної ложки.
- Рисом – однією склянкою.
- Перцем та сіллю.
Процес приготування
Спочатку качку готуємо так, як було описано вище, потім натираємо її олією і, не шкодуючи, сумішшю перцю та солі. Рис готуємо теж аналогічно, як і в першому варіанті, а потім змішуємо його з материнкою, подрібненим часником, чорносливом, вершковим маслом. Перчим-солимо. Чорнослив, до речі, краще перед тим, як відправляти в начинку, потримати кілька хвилин у окропі.
Цього разу запікати будемо у фользі, при ста вісімдесяти градусах, час від часу розгортаючи і поливаючи птаха соком, що виділяється. Приготування займе теж близько двох годин, а після фольгу потрібно зняти і потримати страву ще хвилин тридцять у духовці, щоб вона гарно підрум'янилася. Після цього рисом, запечена в духовці, готова до подачі на святковий стіл. Її залишається лише перекласти на блюдо та прикрасити зеленню.
Качка у рукаві
Це, безперечно, геніальний винахід. Мало того, що рукав позбавляє господиню від тужливої перспективи відтирання духовки від жиру, що пригорів, так ще й м'ясо в ньому виходить набагато соковитіше, та ще й швидше готується. У нашому випадку є ще один плюс. Начинку можна не тільки покласти всередину качки, але ще й розмістити її поруч із птахом, внаслідок чого рис набуде зовсім іншого смаку. А щоб було ще цікавіше, ми додамо до нього овочеву суміш.
Отже, крім качки, запасаємося ще:
- Солодким перцем – візьмемо дві штуки.
- Морквиною – теж дві штучки.
- Луком-пореєм – вистачить одного стебла.
- Рисом – однією склянкою.
- Сумішю рожевого, білого та чорного перців – 2 ст. л.
- Чайною ложечкою коріандру.
Як приготувати
Тут все взагалі просто. Рис наперед відварювати не потрібно. Всі овочі нарізаєте так, як вам подобається, тільки не дуже. Потім їх (крім перцю) потрібно спасерувати, попередньо приправивши коріандром та посоливши. Саму качку потрібно натерти сіллю та наявною сумішшю перців, попередньо, природно, підготувавши її, про що ми говорили вище. Потім всі інгредієнти поміщаєте в черевце, отвір зашиваєте, а саму птицю укладаєте в рукав. Якщо ви вирішили приготувати рис окремо, то фаршируєте качку тільки овочами. Крупу ж треба буде покласти в рукав поряд із птахом.
Робите невеликі надрізи на рукаві і відправляєте блюдо в духовку. Для приготування достатньо буде півтори години, якщо ваша пташка ще не дуже стара. Після цього часу рукав розрізаєте і запікаєте ще хвилин 15 для отримання гарної скоринки.
Смачного!
Статті на тему
