Як приготувати баранячу ногу в духовці у фользі. Критерії вибору гарної молодої баранини. М'ясний делікатес із картоплею в рукаві

Ніжка ягняти, запечена в духовці цілком – прекрасна святкова основна страва для великої компанії. М'ясо, приготовлене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, як то кажуть: «хоч губами їж». Крім того, часник і безліч спецій наповнюють страву чудовими, їм властивими, ароматами та неперевершеним смаком.

Інгредієнти

• ніжка ягняти – 1 шт. вагою 1,5-2 кг
• часник – 4-5 зубчиків
• приправа хмелі-сунелі – 1 ч. л.
• паприка мелена – 1/2 ч. л.
• перець гіркий мелений – 1/4 ч. л.
• перець чорний мелений – 1/4 ч. л.
• сіль – за смаком
• олія рослинна – 1 ст. л.

Ще вам знадобиться харчова фольга.

Кількість порцій: 5-6.

Приготування

1. Купуючи на ринку ніжку ягняти, обов'язково попросіть продавця надрубати її по кістці на порційні шматочки. Це позбавить вас необхідності надрізати її вдома, та й подавати на святковий стілтаку ніжку буде зручніше.

За кілька годин до початку приготування вийміть ніжку з холодильника, щоб баранина досягла кімнатної температури.

Розігрійте духовку до 180° C.

У маленькій ємності змішайте хмелі-сунелі, паприку, мелений гіркий та чорний перець, сіль.

2. Зубчики часнику звільніть від лушпиння і наріжте поперек тонкими пластинками.

3. Ніжку ягняти промийте якнайретельніше під холодним струменем. проточної води. Це треба зробити обов'язково, щоб видалити дрібні шматочкидеревини та уламки кісток, які, як правило, налипають на м'ясо при рубанні.

Як слід обсушити баранину паперовими рушниками.

Натріть ніжку з усіх боків сумішшю приправ. Розкладіть пластинки часнику зверху і вставте у надрізи.

4. Застеліть лист листом харчової фольги і за допомогою кондитерської пензлика змастіть його олією. На фольгу помістіть підготовлену ніжку.

5. Запакуйте ягнятину у фольгу так, щоб не було навіть крихітного отвору. В іншому випадку ароматний сік, що утворюється при запіканні, витікає, і м'ясо вийде сухим.

Відправте лист на середній рівень духовки на 1,5 години.

Після закінчення зазначеного часу вийміть лист і дуже акуратно, намагаючись не обпектися парою, розгорніть фольгу.

6. Температуру духової шафизбільшіть до 200 °C.

Знову помістіть лист з м'ясом в духовку і готуйте 15-20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Викладіть ніжку ягняти на велика страва. Оформіть листочками петрушки, кільцями або скибочками цибулі, пір'ям зеленої цибулі, часточками помідорів, шматочками свіжого гострого перцю. Подавайте до столу негайно, не чекаючи, поки застигне жир.

Господині на замітку

Таким же чином ви можете приготувати і баранячу лопатку.

Для більш багатого смаку ви можете посипати ніжку перед запіканням голочками свіжого розмарину. Їх буде потрібно 1 чайна ложка.

Яку страву ви готуєте на свята? Можливо індичку? Запечену свинячу вирізкуз яблуками? А може бути свинячі ребрачи шинку?

Я раджу вам спробувати приготувати баранячу ногу у духовці, у фользі. Сподіваюся, що вам сподобається це ніжне і дуже ароматне м'ясо ягняти.

Ви ніколи не смажили баранячу ногу? Сама думка про її приготування здається для вас страшною? Насправді нога ягняти є одним з найпростіших і нескладних м'ясних відрубів. Готувати його напрочуд просто і він відмінно виходить щоразу.

Я часто готую баранину, Мені дуже подобається її специфічний аромат. Напевно, це «родова пам'ять». Єдине, що спочатку мене зупиняло, це розмір і вартість цього шматка м'яса. Вона по-справжньому велика, в середньому близько 3 кілограмів. І мені не хотілося через незнання її зіпсувати, пересушити чи приготувати надто жорсткою. Я постійно запитував себе — чи треба її маринувати? Як переконатися, що вона правильно приготовлена?

Виявилося, що готувати баранячу ногу, насправді, дуже просто!

Як вибрати баранячу ногу для запікання.

Коли я говорю про баранячу ногу, я маю на увазі одну з задніх частинтуші ягняти. Окіст чи стегно, без голяшки.

Не знаю як у вас, а на наших ринках баранячу ногу модно купити лише цілком. М'ясники зрізають із неї лише курдюк. Якщо у вас так само, попросіть продавця відрубати нижній суглоб з голяшкою, залишивши тільки м'ясисту частину стегна. Голяшки надалі можна буде приготувати окремо.

Звичайно можна приготувати ногу цілком, так вона виглядає цільніше і додає драматизму при виносі страви. А як приємно чути, у цей момент, захоплені охи та ахи гостей.

Купувати м'ясо найкраще у знайомого м'ясника, або у виробника. У того, кому ви довіряєте, хто може розповісти вам, звідки до нього прийшло це м'ясо.

Висівок повинен бути середнім за вагою, між 2 і 3 кілограмами, з шаром світлого жирку. Якщо шматок вагою більше 3 кілограмів, то найімовірніше баранчик пожив досить і у нього буде тверде м'ясо.

Купуючи м'ясо, попросіть м'ясника зачистити його. Нехай зніме товсту частину жирового прошарку, залишивши жирову продушку 0,5-1 сантиметра завтовшки. У жирі весь аромат! І товстий його шар зробить м'ясу ну дуже ароматним.

Залишити кістку чи вирізати її?

Я волію залишити кістку всередині. Мені здається, що так у м'ясі залишається більше аромату. До того ж, вирізати її без підготовки може виявитися не простою справою. Виймаючи її, через недосвідченість, можна серйозно іскромсати м'ясо. Готове м'ясо трохи складніше нарізати на порції.

Але м'ясо без кістки легше готувати. Воно більш рівномірно запікається і його простіше нарізати на порційні шматки. Якщо вам дістався відсік без кістки, загорніть його надавши шматку первісної форми, і стягніть кухонним шпагатом.

Як замаринувати баранячу ногу для запікання?

Чи треба маринувати баранячу ногу? Це справді цікаве питання. Бараніння стегно - дуже ніжне м'ясо і вам не потрібно його маринувати! Маринад частково руйнує сполучні волокна. У випадку з бараниною це може зробити м'ясо жорсткішим, зруйнувавши цілісність тканин. Непоправно змінить його смак та текстуру. Не використовуйте маринування взагалі, просто приправте м'ясо сіллю, перцем та травами з часником!

Скільки запікати баранячу ногу?

Скільки часу запікати ногу ягняти? Це залежить від ваших особистих уподобань, від того м'ясо якого ступеня прожарювання ви хочете отримати. З кров'ю, середньої, а може бути повної прожарювання? Я віддаю перевагу баранячій ногі середньої прожарки, м'ясо ще дуже ніжне з приємним рожевим відтінком на зрізі. У цьому рецепті час приготування розрахований саме на такий результат.

Якщо ви хочете отримати щось інше, орієнтуйтеся за таблицею часу, наведеною нижче. І не забувайте, що час при приготуванні такого великого шматка м'яса, та ще й з кісткою, може змінюватись. Частини м'яса, що знаходяться біля самої кістки, готуватимуться повільніше. Тому для більш точного контролю внутрішньої температури я рекомендую використовувати кухонний термометр.

Передбачається, що ви готуєте тепле м'ясо на кістки і що воно приблизно кімнатної температури. Температура у духовці 170°С.

Це час ваш орієнтир. Але за фактом воно може змінюватись в той чи інший бік. Вперше перевірте внутрішню температурушматка після першої години приготування. Потім перевіряйте її частіше, кожні 15-20 хвилин, поки досягнете бажаного результату.

Також не забудьте про те, що м'ясо після випічки перед нарізкою і подачею повинно відпочити. Нога ягняти має полежати принаймні 15-20 хвилин. Протягом цього часу вона продовжує готуватись від внутрішнього тепла.

Таблиця часу для приготування баранячої ноги, залежно від бажаного ступеня прожарювання.

Дивіться також:

Запечена бараняча нога в духовці рецепт

Інгредієнти:

1. 1 бараняча нога(2 - 3 кілограми).
2. 3 столові ложки оливкової олії.
3. Сіль.
4. Свіжі чорний перець.
5. 6 зубчиків часнику. подрібнити
6. Листя від 3 гілочок розмарину.

Додаткове обладнання:

• Сітчаста стійка з глибоким аркушем для випікання.
• Алюмінієва фольга
• Кухонний термометр
• Обробна дошка.

Спосіб приготування:

Підготуйте баранину.

• Приблизно за годину до приготування дістаньте баранячу ногу з холодильника. Вона має нагрітися приблизно до кімнатної температури. Таким чином, вона швидше приготується надалі. Якщо ви готуватимете холодне м'ясо, то час на його приготування доведеться збільшити.

• Покладіть м'ясо на дротяну стійку всередину жаровні, і з усіх боків натріть оливковою олією, втираючи масло в баранячий жир.

• Щедро з усіх боків приправте м'ясо сіллю і перцем.

Увімкніть і гриль, і нагрійте духовку.

• Встановіть стійку в духовці так, щоб верхній край м'яса був за 5-7 сантиметрів від термоелементів. Встановіть жаровню в духовку і підрум'яніть баранячу ногу приблизно протягом 5-7 хвилин

• Переверніть м'ясо. Поставте його назад у духовку і так само підрум'яньте його з іншого боку.

Натріть баранячу ногу фаршем із зелені та спецій.

• Порубайте в дрібний фарш часник та гілочки розмарину.

Як смачно приготувати баранячу ногу

• Вийміть баранину з духовки та вимкніть гриль.
• Встановіть температуру в духовці на 170°.
• Встановіть стійку у центр печі.
• Знову переверніть м'ясо і натріть його зверху фаршем із розмарину та часнику.

• Візьміть лист алюмінієвої фольги та вільно накрийте їм м'ясо. Це вбереже часник та розмарин від надмірного нагріву та підгоряння.
• Поставте баранину в духовку та випікайте протягом 1 години.

Перевірте внутрішню температуру м'яса.

• Приблизно через 1 годину дістаньте баранину з духовки і зніміть з неї фольгу.
• Вставте кухонний термометр в саму товсту частину м'яса, не торкаючись кістки, і виміряйте внутрішню температуру. Баранина буде готова, коли термометр покаже 57 °С або вище. При 57-60 ° С м'ясо буде середнього ступеняпрожарки, але продовжуватиме готуватися при відпочинку. Тому рекомендую вийняти його з духовки саме в цей момент.
• Якщо м'ясо ще не готове, знову поставте його в духовку та продовжуйте запікати, не накриваючи фольгою, до готовності. Перевіряйте внутрішню температуру кожні 20 хвилин

• Коли м'ясо буде готове, вийміть його з духовки. Покладіть ногу на обробна дошкаі дайте «відпочити»протягом 15-20 хвилин.

Як нарізати баранячу ногу, запечену в духовці.

• Покладіть м'ясо на обробну дошку так, щоб кістка була паралельна поверхні столу.

• Гострим ножем, зробіть перпендикулярні дошці розрізи, завтовшки 1,5-2 сантиметри, поки ваш ніж не впреться в кістку.

• Упершись площиною ножа в кістку, зріжте порційні шматочки. Ніж тримайте паралельно кістки.

Як зберігати і заморожувати приготовлену в духовці баранячу ногу.

• Баранину, що залишилася після вечері, можна зберігати в холодильнику протягом 3 днів.
• Але все ж таки краще її заморозити. Для цього загорніть кожен шматочок окремо алюмінієву фольгу. Перед подачею покладіть заморожені і обгорнуті фольгою шматочки в духовку розігріту до 175 ° С і розігрійте протягом 10 хвилин.

Приємного Апетиту!

Перед тим як запекти баранину в духовці у фользі, давайте спочатку розберемося, навіщо це взагалі робити. У сенсі, що дає нам цей спосіб, і в яких випадках йому слід надавати перевагу перед відкритим запіканням.

Баранина нога, запечена в духовці у фользі - страва, яку ви можете зробити, якщо хочете використовувати покриття баранини "ковдрою" з часнику, свіжих травта сиру. Кожен із цих трьох компонентів - пряма індикація для того, щоб запікати ногу саме у фользі, а не відкритим способом. Будь-який з них при відкритому способіперегорить.

Ще одна риса, за якою ви можете дізнатися, що вам краще запекти ногу саме у фользі – якщо ви бачите, що м'ясо – не дуже жирне. У таких шматків при відкритому запіканні більший ризик виявитися пересушеним. Зате, запечені у фользі, вони дають оптимальну якість м'яса для холодної баранини.

Мінус запікання у фользі - м'ясо не матиме смачної засмаженої скоринки, яку особисто я у баранини дуже ціную.

Розрахунок інгредієнтів наступний: на кожен повні 500 г баранини без кістки – 1 ч.л. дрібнокристалічної солі, 1 ст.л. рослинної олії та 1-2 зубчики часнику. Зелені має бути по солідному пучку. Я використовую ще кілька шматків копченої нарізки – чисто для аромату, це необов'язкова фішка.

Перед початком приготування м'яса ставимо духовку на розігрів до 250 З циркуляцією повітря.

З баранини видаляємо кістку та зважуємо м'ясо для розрахунку кількості інших інгредієнтів.

Часник чистим.

Подрібнюємо або перетираємо в крем'яне пюре олію, сіль, трави та часник. Повинна вийти досить густа клейка кашка.

Я вставляю на місце кістки трохи копченості.

З усіх боків обмазуємо м'ясо зеленою кашкою.

Поміщаємо його повністю закритий конверт з фольги клапаном вгору. Запікаємо його в попередньо прогрітій духовці на середньому рівні за температури 250 градусів 20 хвилин, а потім при температурі 180 градусів - 10 хвилин на кожні 500 гр. ваги, навіть неповних.

Коли ви відкриєте клапан, баранина ще має сочитися кров'ю. Знижуємо температуру до 160 і доводимо м'ясо до будь-якого рівня готовності. Оскільки я збираюся частину шматка використовувати для холодної нарізки, мені потрібне рожеве м'ясо. Як бачите, воно у мене активно виділяє каламутний сік.

Звичайно ж, це м'ясо можна їсти і гаряче.

Як бачите, шар жиру у цієї ноги дуже тонкий. Коли бараняча нога, запечена в духовці у фользі, повністю охолоне і затвердіє, жир легко видалити цілим пластом, і після цього баранину можна буде нарізати тонкими шматочками для бутербродів.

Баранина - м'ясо дуже смачне, ситне та корисне. Адже баранів випасають зазвичай високо в горах, де чистіше повітря та соковитіша трава. Тому і м'ясо барана набагато чистіше, ніж м'ясо свині. Багато лікарів нерідко радять давати дітям нежирну баранину. У ній міститься менше холестерину, ніж у часто вживаних свинині та яловичині.
Але незважаючи на це, у баранині дуже багато жирових прошарків, а саме м'ясо має специфічний запах. Найчастіше це є головною причиноюнизької популярності цього виду м'яса. Багато хто його не любить за характерний запах, або просто не вміє смачно готувати. І щоб насолодитися смаком чудової баранячої ноги з овочами, яку ми разом запечемо зараз у духовці, вдамося до невеликий хитрощі. А хитрість ця полягає у спеціальному наборі спецій, що підкреслює аромат м'яса та його ніжність. Використовуючи ці певні спеції в потрібній кількості, Ви зможете розкрити всю красу баранини. А овочі, запечені в жирі баранини, додадуть свої відтінки смаку та вийде чудове повноцінне другеблюдо з бараниною. Давайте приготуємо цю страву разом!

Інгредієнти:

• 1 бараняча нога;
• 0,5 кг картоплі;
• 2 невеликі моркви;
• 3 болгарські перці;
• 4 середні цибулини;
• 2 невеликі баклажани;
• 6 м'ясистих помідорів;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ст. спецій для баранини;
• по 3 гілочки петрушки та базиліка;
• трохи рослинної олії;
• сіль за смаком.

Рецепт баранини з овочами у духовці

1. Баранину ногу промиваємо під проточною водою і промокуємо паперовим рушником. Забираємо за допомогою ножа плівку, вирізаємо товсті жили. Зрізаємо з тонкої кістки м'ясо. За цю частину буде зручно брати баранячу ногу.

2. Робимо 15-20 наколів ножем, щоб м'ясо було ніжніше.

3. Готуємо інгредієнти для суміші, якою натиратимемо баранячу ногу. Нам знадобиться набір спецій для баранини, 3 зубчики часнику та 50 мл рослинної олії.
Тепер хотілося б окремо розповісти щодо набору спецій для приготування баранини. Його можна знайти на ринку у приватників, а можна зібрати самому. До нього в рівних пропорціях входять: зіра, джамбул, карі, корендр, куркума, паприка, реган, чебрець, томат і шафран. Цей набір спецій чудово піде і до інших страв, де як основний інгредієнт використовується баранина. Наприклад, з ним вийде чудовий плов із бараниною.

4. В окремій невеликій ємності готуємо суміш для змащування баранини.

5. Натираємо цією сумішшю баранячу ногу. Частина суміші залишиться, і ми її використовуємо трохи згодом.

6. Запікати баранячу ногу будемо у великій і глибокій деко. Тим часом ставимо розігріватися духовку до 200 градусів. Деко змащуємо за допомогою кухонного пензля тонким шаром рослинної олії.

7. Викладаємо баранячу ногу та зрізане з кістки м'ясо.

8. Баклажани промиваємо, нарізаємо товстими кільцями і присипаємо зверху сіллю, щоб пішов весь гіркий сік. Залишаємо хвилин на 5-10.

9. Картоплю очищаємо, промиваємо та розрізаємо на 2 або 4 частини. Буде смачніше, якщо всі овочі будуть нарізані крупно.

10. Моркву очищаємо, промиваємо та нарізаємо кружальцями.

11. Цибулини очищаємо, промиваємо і нарізаємо великими півкільцями.

12. Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на деко до баранини з овочами. Зверху солимо і виливаємо суміш, що залишилася зі спеціями і рослинною олією.

13. Накриваємо лист щільно фольгою і відправляємо в розігріту духовку на 50 хвилин.

14. На помідорах робимо надрізи.

5. Опускаємо помідори на 5 хвилин у окріп, щоб з них легше було знімати шкірку.

6. Знімаємо жорстку шкірку.

7. Болгарський перець очищаємо від плодоніжки та насіння. Промиваємо і крупно нарізаємо.

8. Дістаємо баранину з овочами з духовки та знімаємо фольгу.

9. Викладаємо зверху помідори та болгарський перець. Відправляємо до духовки ще на 5-7 хвилин.

10. Перевіряємо овочі на готовність, протикаючи їх вилкою. Якщо овочі погано пропеклися - відправляємо їх у духовку вже без баранини, щоби не пересушити м'ясо. Але зазвичай цього часу вистачає, щоб овочі пропеклися. Баранину ногу викладаємо на блюдо для подачі. Овочі перемішуємо з соком баранини на деку, потім викладаємо на блюдо.

11. Загортаємо фольгою кістку. За неї зручно брати ногу, щоб зрізати м'ясо.

Мені дуже подобається баранина та страви з неї. Приготувати баранину можна по-різному, але в цьому рецепті я пропоную запекти баранячу ногу. Це не складно, повірте! Про деякі особливості запікання читайте далі.

Для запікання баранячої ноги нам знадобляться:

• Баранина нога (цілком) або її широка частина - 1-1,5 кг
• Морква – 1 шт.
• Часник - 2-3 зубки
• Пряні трави - я використовую чебрець і орегано, кілька гілочок розмарину
• Сіль, перець - за смаком
• Гірчиця готова – 1 ст. ложка (можна використовувати насіння гірчиці у вигляді горошку)
• Оливкова олія
• Рукав для запікання

Я марину баранину заздалегідь, напередодні, щоб м'ясо вийшло смачним та ніжним. А запікаю у рукаві вже в день подачі.

Як приготувати баранячу ногу в рукаві для запікання

1. Баранину ногу ретельно миємо, відрізаємо непотрібний жир, якщо хочете зробити піснішим (його можна використовувати при приготуванні). Моркву чистимо і нарізаємо брусочками, довжиною 1,5-2 см. Часник чистимо, нарізаємо також невеликими брусочками. Далі, за допомогою ножа робимо надрізи в м'ясі завглибшки з розміром шматочків часнику та моркви. У ці надрізи ми розмістимо моркву та часник. Зробіть 15-20 надрізів, щоб нашпигувати баранячу ногу. Цього цілком достатньо. А шматочки часнику і моркви, що залишилися, просто поріжте кубиками їх ми просто додамо до м'яса.
2. Далі приготуємо простий маринад: змішаємо орегано, чебрець, 1 ч. ложку солі, перець, гірчицю, додамо 1 ч. ложку оливкової олії. Все ретельно перемішаємо до однорідної маси. Натрім маринадом, що вийшов, нашу баранячу ніжку, помістимо в чашку з кришкою або загорнемо в алюмінієву фольгу і відправимо маринуватися на добу (або хоча б годин на 8-12).
3. Перед запіканням поміщаємо баранячу ногу в рукав для запікання, довкола викладаємо 3-4 гілочки розмарину. Ретельно зав'язуємо краї рукава або використовуємо спеціальні затискачі. Не забудьте зробити у верхній частині рукава кілька надрізів завдовжки 1-1.5 см, щоб виходило повітря.
4. І ми підібралися до головного секрету — як правильно запекти баранячу ногу в духовці? Цей метод моїм друзям розповів продавець м'яса на ринку. Спосіб виявився настільки чудовим, що тепер усі ми використовуємо його для запікання баранини. Отже, потрібно розігріти духовку до максимуму, зазвичай це 250-270 градусів, залежно від моделі духовки. Поміщаємо в духовку нашу баранину в рукаві (на лист) і випікаємо 1.5 години, знижуючи температуру на 10 градусів кожні 10 хвилин. Таким чином, через 90 хвилин температура досягне 180 градусів, а бараняча нога буде соковитою, ніжною та ідеально запеченою. За 15-20 хвилин до закінчення приготування необхідно розрізати рукав у верхній частині, щоб баранина підрум'янилася. І ось наша бараняча нога, запечена в рукаві в духовці, готова!

Подавати запечену баранячу ногу можна як основну страву, наприклад, після легені.