Рецепт солоних помідорів у білому снігу. Помідори під снігом з часником на зиму

Снігом називають дрібно нарубані зубки часнику, які при заготівлі закочуються з томатами. Стружка начебто припорошує червоні плоди в маринаді, нагадуючи снігові пластівці. Заготівлю роблять з додаванням солодкого або гострого перцю, зелені, пряних спецій і навіть яблук, проте популярніший за решту саме класичний рецепт. Це пов'язано з простотою приготування та натуральністю смаку. Стиглі консервовані помідори містять пігмент лікопін, присутність якого в організмі попереджає онкологічні захворювання.

Спочатку потрібно відсортувати томати за сортами, розміром та ступенем дозрівання. Не варто поєднувати в одній банці бурі, рожеві, червоні та зелені. Для кожного ступеня дозрівання використовують маринади з різною кількістю пряних інгредієнтів.

• Вибір плодів. Для рецептів зі "снігом" краще відібрати плоди середнього ступеня зрілості невеликих розмірів. Щоб вони не лопалися, на місці плодоніжки слід зробити один прокол дерев'яною зубочисткою.
• Прозорий розсіл.Маринад не помутніє, якщо в нього додати дрібно нашатковане листя або корінь хрону.
• Спеції. Для домашньої консервації кулінари рекомендують використовувати велику столову сіль та якісні приправи. Листя зелені перед укладанням у банки обов'язково перевірити на наявність пошкоджень та гнилі – вони можуть стати причиною здуття кришок.
• Підготовка тари.Стерилізувати ретельно вимиті скляні ємності не менше десяти хвилин. Кришки потрібно кип'ятити близько п'яти хвилин безпосередньо перед закочуванням.
• Оцет. Бажано використовувати натуральний оцет, але підійде звичайний столовий. Альтернативою стане 70% оцтова есенція.

Як консервант можна використовувати й інші натуральні продукти. У таблиці зазначено їх назву та кількість із розрахунку на 1 л маринаду.

Таблиця - Натуральні консерванти для помідорів

7 популярних рецептів

Усі рецепти помідорів «у снігу» мають на увазі подрібнення часнику. Підготувати пластівці можна за допомогою блендера, часнику або натерти зубки на тертці. Занадто дрібне фарбування часнику може дати каламутний осад у банку, проте смакові якості томатів від цього не постраждають.

Класичний варіант

Особливості. Для цієї заготівлі не потрібно використовувати пряні добавки. Відсутність стерилізації полегшує процес приготування, проте попередню обробку тари пором робити доведеться. Рецепт розрахований обсяг 3 л.

Компоненти:

• щільні томати – до 2 кг (залежно від розмірів плодів);
• вода очищена – 1500 мл;
• цукор – 100 г;
• сіль кам'яна – 30 г;
• оцет – 50 мл;
• часникові пластівці - дві великі ложки з гіркою.

Порядок заготівлі

1. Акуратно закласти овочі.
2. Повністю залити окропом.
3. Зачекати 15-20 хвилин.
4. Закип'ятити воду в окремій ємності.
5. Додати, помішуючи, цукор та сіль.
6. Прокип'ятити дві хвилини - готовий маринад, в кінці додати оцет.
7. Злити воду.
8. Додати до овочів часникову стружку.
9. Залити гарячим маринадом.
10. Щільно закатати.

У рецепті можна використовувати меншу кількість солі - так овочі за смаком максимально нагадуватимуть свіжі.

Без оцту

Особливості. Будучи хорошим консервантом, оцет категорично протипоказаний людям із захворюваннями травного тракту. Альтернативою можуть бути лимонна кислота або оцтова есенція. Використання останніх двох інгредієнтів зробить смак маринаду набагато ніжнішим, а томати збережуть натуральний відтінок. Розрахований рецепт на 3 л.

Компоненти:

• помідори – до 2 кг;
• тертий часник – дві повні великі ложки;
• лимонна кислота – одна велика ложка;
• сіль – 50 г;
• цукровий пісок – 200 г;
• кріп - дві парасольки.

Порядок заготівлі

1. На дно банки помістити кріп, потім овочі.
2. Залити окропом на 20 хвилин.
3. Охолоджену воду злити, закип'ятити з цукром і сіллю.
4. Засипати в банку лимонку із часниковою стружкою.
5. Залити вируючим розсолом і відразу закрутити кришками.

Гірчичні томати

Особливості. Пікантний смак додасть до маринаду сухого гірчичного порошку. Рецепт розрахований на літрову банку.

Компоненти:

• щільні помідори – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• подрібнені часникові зубки – велика ложка;
• гірчиця суха – маленька ложка з гіркою;
• цукровий пісок – 50 г;
• сіль їдальня - маленька ложка;
• оцет – велика ложка.

Порядок заготівлі

1. Овочі помістити в тару і долити до верху окропом на чверть години.
2. Злити рідину в каструлю.
3. Гірчицю, сіль та цукор розмішати у воді.
4. Кип'ятити п'ять-сім хвилин.
5. Дати маринаду охолонути дві-три хвилини перед тим, як влити оцет.
6. Додати подрібнені зубчики.
7. Залити розсолом і одразу закатати.

Варити маринад слід на дуже слабкому вогні, оскільки суха гірчиця дуже піниться.

З хроном

Особливості. Пікантне та ароматне соління порадує любителів гострих закусок. «Снігом» у цьому рецепті виступає суміш тертого кореня хрону та часнику. Хрін не дасть маринаду сильно помутніти. Рецепт підходить для трилітрової тари.

Компоненти:

• плоди середніх томатів – близько 1,5 кг;
• подрібнений часник – велика ложка;
• тертий корінь хрону – велика ложка;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль – 20 г;
• есенція оцтова – 15 мл;
• перець запашний – п'ять горошин;
• вода – 1,5 л.

Порядок заготівлі

1. Всі овочі скласти у банку і влити окріп на 15 хвилин.
2. Приготувати окремо маринад із води з цукром та сіллю.
3. Замінити воду в овочах маринадом.
4. Додати оцтову есенцію та закатати.

Цукрові

Особливості. Овочі консервуються у власному соку, мають кислувато-солодкий смак. Рецепт також називають «Пальчики оближеш». Відмінний варіант для любителів вишуканих солінь. Зручно робити заготовку, використовуючи літрові банки. На цей обсяг і вказано кількість інгредієнтів.

Компоненти:

• стиглі помідори – 0,7-1 кг;
• цукровий пісок – 20 г;
• сіль – 5 г;
• часник тертий – велика ложка.

Порядок заготівлі

1. Нарізати часточками плоди.
2. Змішати у ємності смакові добавки.
3. Шарами покласти в банку овочі, посипаючи сумішшю.
4. Закрити кришками.
5. Стерилізувати 15 хвилин.

Для приготування використовувати соковиті овочі, що повністю визріли, щоб вони максимально пустили сік. Стерилізація обов'язкова, інакше закочення можуть забродити.

Мариновані

Особливості. Можна готувати без стерилізації та зберігати при кімнатній температурі. Плоди бажано використовувати дрібні, ідеально підійдуть чері. Інгредієнти вказані з розрахунку одну літрову банку.

Компоненти:

• чері – 1 кг (скільки увійде);
• цукровий пісок – 40 г;
• сіль – 20 г;
• оцет – 5 мл;
• подрібнені зубчики – одна головка;
• перець чорний – п'ять горошин;
• хрін - половина листа;
• кріп - дві гілки;
• лист лавровий – одна штука.

Порядок заготівлі

1. В 1 л окропу розвести сіль та цукор - дати прокипіти дві хвилини.
2. На дно стерилізованої банки закласти всі спеції, окрім часнику.
3. Зверху укласти томати.
4. Залити маринадом.
5. Через 15 хвилин злити розсіл у каструлю та довести до кипіння.
6. Повторно залити томати.
7. Через п'ять хвилин злити і знову закип'ятити розсіл.
8. Додати в банку оцет із часниковою крихтою.
9. Залити втретє маринадом.
10. Закатати щільно кришками.

Зелені з перцем

Особливості. Це справжній "хіт" повсякденного столу. Пікантну закуску можна подавати, заправивши запашною олією.

Компоненти:

• помідори зелені – близько 2 кг;
• перець солодкий – п'ять середніх штук;
• перець гострий – один стручок;
• часник подрібнений - одна склянка;
• часник, нарізаний пластинами – одна головка;
• суха гірчиця – 15 г;
• перець чорний – п'ять-сім горошин;
• цукровий пісок – 200 г;
• сіль кухонна - 100 г;
• есенція оцтова – 50 мл;
• вода – 2 л.

Порядок заготівлі

1. Гострий та солодкий перець перемелоти через м'ясорубку або подрібнити у блендері.
2. Плоди томатів надрізати до половини.
3. У кожну «кишеньку» укласти начинку з перців і по два слайси часнику.
4. Помістити помідори у банки.
5. Додати гірчицю, горошки перцю та тертий часник.
6. Закип'ятити воду, додати за рецептом сіль та цукор.
7. Зняти з плити, додати есенцію оцту.
8. Залити наповнені банки маринадом.
9. Стерилізувати щонайменше 20 хвилин.
10. Закатати кришками.

Для більшої гостроти при закладанні овочів можна додати до банку третину перцю чилі, очищеного від насіння.

Закрутки слід тримати у прохолодному місці – підвалі чи холодильнику. Якщо зберігання заготовок планується в кухонній шафі або у коморі, рекомендується в процесі консервації покласти в банку одну таблетку «Аспірину», таким чином забезпечивши збереження заготовки при вищій температурі. Після закочування банки необхідно перевернути вгору дном і укутати теплою ковдрою до повного остигання. Цей метод допоможе визначити герметичність кришок та дозволить маринаду швидше наситити томати пряним смаком.

Кожна господиня має свій перевірений рецепт маринованих помідорів на зиму.

Хочу запропонувати вам чудовий рецепт заготівлі помідорів «під снігом»або як їх ще називають помідори «у снігу».

Родзинка цього рецепту в його простоті - незважаючи на мінімум інгредієнтів і відсутність оцту, помідори виходять просто смакота!

СПИСОК ІНГРЕДІЄНТІВ

На одну 3-літрову банку

• 1,5 кг помідорів
• 1 головка часнику
• 1 ст. солі (з гіркою)
• 5 ст. цукру (з гіркою)
• 1 ч. л. лимонної кислоти

ПОМІДОРИ «У СНІГУ» з часником, смачна заготівля на зиму — КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Отже, почнемо. Сьогодні закриватиму 3 трилітрові банки.

В одну покладу рожеві сливоподібні та помаранчеві помідори, в іншу круглі та в третю червоні щільні вершки. Викладаємо помідори в чисті сухі банки, намагаючись максимально заповнити їх, але сильно утрамбовувати не треба.

На відміну від традиційних рецептів, де використовуються лист хрону, кріп, петрушка, листя смородини, вишні і т.д., для цієї заготівлі нам знадобиться тільки часник, а також сіль, цукор та лимонна кислота.

Підготовлені банки заливаємо окропом, а щоб банки не лопнули, опустіть в них чайну ложечку і лийте окріп на неї.

Накриваємо банки кришками та залишаємо в такому положенні на 20-30 хвилин.

А тим часом підготуємо часник, його необхідно очистити та подрібнити.

Зробити це можна будь-яким зручним для вас способом - прокрутити на м'ясорубці, подрібнити в блендері, пропустити через часниковий прес або, як у моєму випадку, натерти на дрібній тертці.

Часнику в цьому рецепті йде досить багато, з розрахунку на 3-літрову банку - одна головка.

Через півгодини воду із банок необхідно злити. За бажанням підготувати маринад можна на цій же воді, засипавши туди сіль, цукор і лимонну кислоту, але я заливатиму з чайника і додам все необхідне прямо в банки.

А поки вода закипає, у кожну баночку висипаємо по 1 ст. з невеликою гіркою солі, по 5 ст. цукру та по 1 ч.л. лимонної кислоти.

Залишається розкласти часник, викладаємо натертий часник прямо у банки.

Любителям гострого в кожну банку можна додати кілька шматочків гострого перцю.

Заливаємо баночки окропом, накриваємо кришками і закочуємо.

Перевертаємо банку кілька разів доти, доки сіль, цукор та кислота повністю розчиняться. У цей момент маринад помутніє і стане білим, хай вас це не лякає – так і має бути. Після остигання та осідання часнику він стане прозорим.

Баночки ми закатали, перевертаємо їх на кришку і обов'язково укутуємо до повного остигання.

Через місяць помідори добре промаринуються і будуть готові до вживання.

Зберігати цю заготівлю бажано у прохолодному місці — у льоху чи підвалі, але це не обов'язково.

Помідори виходять солодкувато-пряні, злегка гостренькі і дуже смачні, подобаються всім, хто їх пробував.

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

ПОМІДОРИ «У СНІГУ» з часником, смачна заготівля на зиму — ВІДЕО-РЕЦЕПТ

ПОМІДОРИ «У СНІГУ» з часником, смачна заготівля на зиму — ФОТО

Історія замовчує, коли і кому спало на думку консервувати помідори з розчавленими часниковими зубками. Однак сьогодні такий спосіб консервування є одним із найпопулярніших. І хіба це дивно? Закуска - просто краса! Вона виходить у точну міру пікантною та гострою (у хорошому сенсі цього слова), ароматною та соковитою. Виглядає консервація дуже незвично (буде чим здивувати сусідку), а робиться не складніше яєчні. Щоб заготовити смачні помідори в «снігу» з часником про запас (на зиму), не потрібна ювелірна точність і чіткість атомного годинника. Ось вам 2 простих рецепти. Вибирайте!

Помідори під часниковим «снігом» у гірчичному маринаді

Інгредієнти:

У банку:

Маринад:

Вихід: 1 літрова баночка.

Як заготовити «засніжені» помідори, мариновані з часником та гірчицею, на зиму:

Консервувати такі томати, ясна річ, не заборонено і в тарі більшого обсягу. У дво- та трилітрові ємності, необхідно взяти інгредієнтів удвічі та втричі відповідно. Маринада завжди готую трохи більше, ніж потрібно. Точну кількість розрахувати складно, вона залежить від розміру помідорину. Почистіть із содою банки відповідного обсягу. Просушіть. Покладіть на денце спеції - суцвіття кропу, запашний перчик. Крім зазначених вище, можете використовувати інші спеції: лавровий лист, гвоздику, а також листочки вишні, смородини, хрону.
Виберіть міцні, але стиглі помідори. Бажано брати плоди невеликого розміру, вони щільніше розмістяться в баночках.
Приготуйте гірчичний маринад. Всипте в каструлю сіль, цукор та гірчицю (у порошку чи зернах). Залийте холодною фільтрованою водою. Поставте на маленький вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Не допускайте сильного вирування, оскільки через гірчицю утворюватиметься багато піни.
Поки маринад закипає, очистіть часник. Подрібніть його ножем чи видавіть через прес. Розподіліть по банкам з помідорами.
Зніміть готовий маринад із вогню. Влийте оцет. Розмішайте. Залийте гарячою рідиною томати. Закрийте сухими стерильними кришками. Стерилізуйте у великій каструлі з окропом. Орієнтовний час: 10 хвилин – для літрових ємностей, 15 – для дволітрових, 20 – для трилітрових. Закатайте машинкою. Я закупорювала гвинтовими кришечками твіст-офф. Така заготівля теж добре перенесла зберігання.
Переверніть консервацію, щоб переконатися у відсутності перебігу. Через 5-7 хвилин поверніть у нормальне положення. Укутайте. Повністю остудіть.
Першу порцію помідорів у часниковому «снігу» ми спробували, не чекаючи на зиму, приблизно через 3 тижні після закупорки. Закуска вийшла чудовою. Соковиті томати ввібрали пікантність спецій. А через кілька місяців смак став ще більш насиченим, у міру гострим та приємним.

Помідори "У снігу" без стерилізації на зиму

Необхідні продукти:

Виходить: 1л консервації.

Покроковий рецепт з фото:

Крім відмінного смаку, принадність цієї заготовки особисто для мене виражається у закатці без стерилізації. Достатньо добре вимити банки. При цьому користуйтеся старою доброю содою, а не сучасним миючим. І кілька разів обдайте банки окропом. Щоб максимально корисно заповнити простір у тарі, використовуйте невеликі томати. Ніяких ушкоджень, ознак гнилі, цяток на шкірці бути не повинно. Відібрані плоди помийте. Навколо місця для кріплення плодоніжки зробіть кілька проколів зубочисткою.
Покладіть підготовлені помідори в чисті банки. Намагайтеся їх не сильно притискати, щоб не деформувати. Закип'ятіть чисту воду. Залийте томати. Накрийте чистими кришечками. Зачекайте 15 хвилин, поки вода трохи охолоне (до температури приблизно 40-45 градусів). Злийте рідину назад у каструлю. Додайте цукор та сіль. Поставте середній вогонь.
Часникові часточки подрібніть пресом, натріть на дрібну тертку або подрібніть дрібно-дрібно ножем. Покладіть часник поверх помідорів.
Влийте неповну ложку оцту.
Доведіть розсіл до кипіння. Зніміть його з вогню. Відразу ж розлийте по тарі із заготівлею.
Закупорьте. Обов'язково перевірте герметичність закупорювання, перевернувши консервацію доньями догори. Якщо виявиться текти, зніміть кришки, прокип'ятіть розсіл заново і повторіть закатування. Нормально закриті баночки укутайте. Через кілька діб, коли помідори в запашному «снігу» з часнику охолонуть, приберіть їх до зими в надійне місце для зберігання - погріб або комору.
Пробувати можна вже за місяць. Але краще таки дочекатися холодів.

• Вода – 1 л
• Цукор – 2,5 ст. ложки (або до смаку)
• Сіль (кам'яна, великого помелу) – 1 ст. ложка без гірки
• Оцет, 9% – 1 ст. ложка

Можливі компоненти до смаку:

*Буде більше аромату, але не гостроти

• Гірчиця у зернах - 1 ч. ложка
• Чорний перець горошком – 2 шт.

Важливі деталі:

1. Помідори краще взяти невеликі, стиглі, але тугі, можна чері. Великі томати доведеться різати на чвертки. Орієнтуйтеся до смаку. Нам варіант із томатною нарізкою подобається менше.
2. Інгредієнти для маринаду наведені із запасом. Грубий підрахунок: ємність банок ділимо на 2.

• На 3 літрову банкупомідорів під снігом піде 1,5 літра маринаду та 1,5 ст. ложки оцту.
• На 1 літрову - близько 0,5 літра рідини та 0,5 ст. ложки оцту.
• Роблячи велику партію заготовок, вважаємо скільки банок ми заповнили помідорами, і легко прикидаємо кількість розсолу та його компонентів. Зручно розраховувати пропорцію за однаковими ємностями. Наприклад, три 3 літрові банки = 9 літрів. Ділимо на два отримуємо 4,5 літра маринаду. І п'ять банок по 1 літру = 5 літрів, або 2,5 літри заливки. Усього 7 літрів. Помножуємо цукор, сіль та оцет на 7 і спокійно варимо маринад. Його точно вистачить.

1) Підготовка овочів.

Томати миємо та проколюємо зубочисткою місце прикріплення плодоніжки. Це потрібно, щоб вони не лопалися та краще промаринувалися.

Часник ми любимо дрібно посікти, а не продавити через прес. Використовуємо блендер для великої кількості заготовок. Якщо ви вирішите зробити пробну баночку, просто порубайте ножем.

Лінь возитися? Прес – на допомогу. Але врахуйте, що при використанні кашки спочатку маринад може бути дуже каламутним. Цього не треба боятися. Трохи постоявши, вже у закатаних банках, розчин стане прозорим.

Банки промиємо содою або порошком гірчиці та стерилізуємо будь-яким зручним способом. . Таким же натуральним засобом миємо кришки і кладемо їх у крутий окріп на 5-7 хвилин.

2) Заливаємо окропом, а потім – маринадом під закатку.

Прогрівати томати в 1 заливку чистим окропом. Для цього укладаємо підготовлені овочі у банки. Сильно не трамбуємо, просто щільно розподіляємо, скільки увійде.

Якщо вам подобаються шматочки помідорів, вигідно використовувати літрові банки, вони на фото нижче. Але врахуйте, що в таку закладку увійде менше маринаду.

Заповнюємо банки окропом - до самого верху. Накриваємо кришками (просто прикриваємо). Даємо овочам прогрітися 15 хвилин.

За цей час приготуємо маринад. Нагріваємо воду, всипаємо цукор і сіль, розмішуємо до повного розчинення і чекаємо на закипання. Проварюємо на вогні буквально хвилину. Останнім вливаємо оцет і вимикаємо нагрівання.

Для заливання в банки маринад має бути гарячим. Вигідно розчиняти компоненти ближче до кінця прогрівання томатів.

Через 15 хвилин прогрівання зливаємо воду із банок.

На помідори насипаємо дрібну часникову нарізку. Ось він – ефект під снігом у витонченому рецепті. Якщо використовуєте насіння гірчиці та чорний перець, саме час додати спеції.

Гарячим маринадом наповнюємо банки до верху і відразу ж герметично закочуємо під кришку. Акуратно покрутимо закочення на вазі, щоб часник розподілився у рідині. Ставимо вгору дном і кутаємо. Як охолонуть, прибираємо у темну шафу. Прохолода вигідна, але з обов'язкова. Кімнатну температуру заготовка добре витримує.

Хочете порадувати своїх домашніх смачною консервацією? Тоді скористайтеся цим рецептом та закрийте на зиму помідори «під снігом».

Роль снігу, як ви напевно здогадалися, виконує тертий часник. Він робить закуску неймовірно ароматною і пікантною. Спочатку маринад буде каламутний (через часник же), але згодом часник осяде і розсіл стане прозорим, як сльоза: і дуже смачним, пряно-солодким. Якщо часник не натирати, а нарізати шматочками, маринад буде відразу прозорим. Помідори в банках виглядають дуже красиво та цікаво, а на смак вони просто дивовижні: солодкі, із пряним ароматом часнику. Все швидко, легко, а в результаті закуска, від якої оближеш пальчики.

Склад продуктів

• помідори (скільки є).

Для розсолу (на 3 літри води)

• дві столові ложки з гіркою солі;
• 10 столових ложок із гіркою цукрового піску;
• дві столові ложки тертого часнику на кожну трилітрову банку;
• одна столова ложка 70% оцтової есенції (кожну банку).

Помідори під снігом на зиму: покроковий процес приготування

1. Помідори (для засолювання краще підходять невеликі томати, у формі сливи) ретельно промиваємо під проточною водою, прибираємо зіпсовані (з них можна буде зробити томатний сік або кетчуп).
2. Зубчики часнику очищаємо від лушпиння і натираємо на дрібній тертці.
3. Трилітрові банки ретельно промиваємо та ополіскуємо.
4. По банках розкладаємо помідори, заливаємо окропом, прикриваємо кришками. Залишаємо воду до повного остигання.
5. Потім воду зливаємо назад у каструлю, вимірюючи її мірною склянкою. На кожні три літри води кладемо по дві столові ложки з гіркою солі і по 10 столових ложок з гіркою цукрового піску.
6. Все ретельно розмішуємо, ставимо каструлю на плиту, доводимо вміст до закипання.
7. У цей час у кожну банку кладемо зверху по дві столові ложки тертого часнику і вливаємо по одній столовій ложці 70% оцтової есенції. Накриваємо кришками.
8. Заливаємо помідори в банках киплячим розсолом, закриваємо кришками і відразу закочуємо.
9. Банки кілька разів прокручуємо (поклавши на бочок), щоб часник рівномірно розподілився.
10. Банки перевертаємо, укутуємо, залишаємо до повного остигання.

Помідори під снігом, закриті за цим рецептом на зиму, чудово зберігаються в умовах квартири. Вони стануть чудовим доповненням до страв із картоплі або закускою для будь-якого столу: ароматні, солодкі – та дуже смачні. Один момент: стежте за тим, щоб маринад не випили до того, як з'їдять помідори: дуже апетитним він виходить. Ще більше рецептів заготовок на зиму ви знайдете на нашому сайті: заходьте, обирайте – і закривайте літо у банки.