Квасоля печена. Пребранац із червоної квасолі. Печена квасоля з цибулею та солодким перцем

Пребранац – традиційне сербська страваз квасолі, дуже ситне та поживне. По суті, це просто запечена квасоля з цибулею. Серби так і кажуть: «Просто, як квасоля». Це аналог нашого виразу "простіше".
Лука в пребранац кладуть багато. Дуже багато! Але не лякайтесь великої кількостіцибулі. Його смак у готовій стравіпрактично не відчувається, хоч як це дивно. Запечена квасоля-пребранац виходить виняткової ніжності!

Інгредієнти для приготування запеченої квасолі-пребранац

• 300 г білої квасолі.
• 450 г цибулі. Пропорції цибулі розраховуються так: потрібно стільки ж цибулі, скільки квасолі + ще 1-2 головки.
• 1 гострий перчикчилі або щіпка меленого гострого червоного перцю.
• 150 г солодкого червоного перцю.
• 1 столова ложка меленої паприки.
• Рослинна олія.
• Пара зубчиків часнику.

Як приготувати запечену квасолю по-сербськи

Квасоля замочуємо в холодній водіна ніч, щоб вона набрякла.
Перед приготуванням воду зливаємо та промиваємо квасолю.
Викладаємо квасолю в каструлю і заливаємо свіжою холодною водоютак, щоб вода покривала квасолю приблизно на 2 сантиметри.
Варимо квасолю до готовності. Без солі!
Час приготування залежить від сорту квасолі. У мене дрібна біла квасоля, вона вариться швидко, особливо після замочування. Поки вариться квасоля, нарізаємо цибулю півкільцями або четвертинками кілець (якщо великі цибулини).
Наливаємо в сковорідку рослинна оліяі обсмажуємо цибулю на великому вогні кілька хвилин.

Потім прямо над сковорідкою відкидаємо квасолю на друшляк. Вся рідина, що залишилася після варіння квасолі, повинна стекти в сковороду з цибулею.

Дрібно нарізаємо солодкий перецьі додаємо до цибулі.
Посипаємо меленою паприкою.
Додаємо сіль.

За бажанням можна додати гострий перчик чилі (або щіпку меленого червоного перцю). Особисто я люблю гостреньке.
Перчик чилі звільняємо від насіння і плодоніжки, дрібно ріжемо і кладемо в сковорідку.
Продавлюємо часник через прес прямо над сковородою.
Перемішуємо все та вимикаємо вогонь. У сковороді має залишатися багато рідини.

Викладаємо частину квасолі у форму для запікання чи глиняний горщик.
Потім шар цибулі без рідини.
Знову шар квасолі, потім цибулі.

Останнім має бути шар квасолі.
Заливаємо рідиною, що все залишилася в сковороді - соусом.
Зверху можна прикрасити квасолю-пребранац тонкими кружальцями помідорів.

Ставимо в духовку і запікаємо квасолю з цибулею 40 хвилин при температурі 200 градусів.

Готову запечену квасолю по-сербськи посипаємо свіжою зеленню кінзи і подаємо на стіл у гарячому або охолодженому вигляді.
До речі, як щодо ?

Квасоля печена у томатному соусі (Піканта)багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B6 – 12,2 %, калієм – 12 %, кремнієм – 75,2 %, фосфором – 15,3 %, хлором – 15,7 %, кобальтом – 56,1 %, марганцем - 17,5%, міддю - 16,1%, молібденом - 15,7%, селеном - 11,1%

Чим корисний Квасоля печена у томатному соусі (Піканта)

• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регулювання тиску.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для освіти та секреції соляної кислотив організмі.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 120 хв

Квасоля добре поєднується з цибулею, томатами та солодким перцем. Мені дуже подобаються страви, де заздалегідь відварена квасоля запікається в запашному овочевий соус, просочуючись їх соком і стаючи дуже м'яким. Звичайно, така страва не входить до категорії "на швидку руку", адже час приготування квасолі складає більше години (і це без запікання в духовці). Проте, смію вас запевнити, що результат коштує довгого очікування. Так що пропоную разом приготувати смачну і ароматну квасолюзапечена в духовці з овочами. Ой, зовсім забула сказати: цей рецепт підійде тим, хто цікавиться.

Інгредієнти:
- 1,5 склянки квасолі (червоної або білої),
- 3 великі цибулини,
- 1 морква,
- 1-2 солодкі перці,
- 3 ст. оливкової олії,
- 1 ст. паприки,
- 2 зубчики часнику,
- 1-2 ст. томатної пасти,
- сіль за смаком,
- Дрібка чорного перцю.

Рецепт з фото покроково:

Почнемо з того, що замочену на ніч квасолю відваримо до готовності у воді (приблизно 60 хвилин). Солити потрібно в самому кінці, щоб квасоля не потріскалася, а так само швидше зварилася. Води має бути багато. По-перше, вона випаровуватиметься під час довгого варіння. А по-друге, цей квасолевий відвар нам ще знадобиться пізніше.

Коли квасоля буде майже готова, розпочинаємо безпосередньо приготування нашої страви. Моркву почистимо і натріть на середній тертці. Цибулю дрібно нашаткуємо півкільцями або четвертинками.

Обсмажити цибулю на оливковій олії в глибокій сковороді, поки цибуля не стане прозорою.

Потім додамо до смаженої цибулінатерту моркву. Погасимо їх разом протягом п'яти хвилин. Морква має стати м'якою.

Додаємо до моркви з цибулею часник, пропущений через прес, томатну пастута спеції: паприку та чорний перець. Перемішуємо засмажку.

Вливаємо до засмаження гарячий солоний квасоляний відвар. Продовжуємо гасити моркву з цибулею в цьому відварі.

Солодкий перець очистимо від насіння, наріжемо брусочками і відправимо тушкувати на сковороду. Накриємо кришкою і потомимо овочі ще п'ять хвилин.

Потім викладаємо на сковороду із овочами варену квасолю. Перемішуємо її із овочами.

Перекладаємо квасолю з овочами в керамічну або скляну форму, заливаємо зверху квасолевим відваром так, щоб він покривав квасолю на один палець. Запікаємо квасолю в духовці протягом години за 190 градусів.

За цей час зайва вологавипарується, овочі та квасоля просочаться ароматним цибульним соусом.
Подавайте квасолю, запечену в духовці з овочами, у гарячому вигляді як основну страву.
Зверніть увагу ще на рецепт

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 100 хв

Пребранац – це страва сербської кухні, запечена в духовці квасоля з цибулею. Незважаючи на простоту, ця страва здивує вас своїм багатим смаком. Особливо приємно, що пребранац можна готувати в піст – ні для кого не секрет, що пісні стравине відрізняються ситністю. Але тільки не перебрані - це страва прекрасне джерело рослинного білка. З'ївши порцію зі шматочком хліба на обід, ви будете ситі весь день.

На півкіло квасолі нам знадобиться 1 кг. цибулі. Нехай вас не лякає така кількість цибулі - саме вона надає страві цікавий смакта правильну консистенцію. Зазвичай для пребранаца беруть білу квасолювона швидше вариться. Але підійде і червона, тільки її краще замочити у воді на добу, щоб мінімізувати час приготування.

Інгредієнти:
- 500 г. червоної квасолі,
– 1 кг. цибулі,
- 4 зубчики часнику,
- 3 ст. л. оливкової олії,
- 2 ст. л. томатної пасти,
- 1 ст. л. солодкої паприки,
- щіпка червоного перцю,
- сіль за смаком,
- 1 помідор для оздоблення.

Рецепт з фото покроково:

Червону квасолю можна замочити наперед у воді на добу. Це майже вдвічі скоротить час її приготування.

Воду міняємо, заливаємо квасолю холодною свіжою водою і відварюємо до готовності, додавши сіль в самому кінці. Замочена на добу червона квасоля була готова вже через 40 хвилин.
Води має бути багато, близько 4-х літрів. Відвар квасолі нам ще знадобиться.

Поки вариться квасоля, можна зайнятися цибулею. Дрібно шаткуємо ріпчаста цибуля- краще півкільцями.

На сковороді розігріваємо оливкова олія, обсмажуємо на ньому цибулю до прозорості. Кількість олії я зменшила, в оригінальному рецептіолії потрібно куди більше - близько 150 мл.

Потроху вливаємо до цибулі квасоляний відвар. Тушимо цибулю в суміші відвару та олії.

Приправляємо цибулю солодкою паприкою та червоним гострим перцем.

Пропускаємо через прес зубчики часнику, додаємо до цибулі. Туди ж додамо томатну пасту. Перемішаємо і згасимо ще хвилини три.

Коли квасоля буде готова, перекладаємо її до засмажки із цибулі, перемішуємо, додаємо відвар.

Перекладаємо квасолю у вогнетривку форму - керамічну, скляну або кам'яну.

Доливаємо форму з квасолею квасолевим відваром так, щоб рідина покривала квасолю хоча б на палець. Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку запікати близько години.

За двадцять хвилин до готовності можна дістати квасолю, прикрасити поверхню страви шматочками нарізаного помідора і відправити назад.

Пребранац готовий, коли майже вся рідина випарується і загусне, квасоля стане ще м'якшою і вбере аромат цибульного соусу.
Подавайте у гарячому вигляді зі свіжим хлібом.
До речі, наступного дня страва стає ще смачнішою. Рекомендуємо також заглянути у розділ з

Квасоля з овочами - відмінне поєднання! Це ситно, смачно та поживно. Пропоную приготувати квасолю з овочами у духовці.

складові

• Квасоля - 400 г. У мене дрібна біла квасоля.
• Кабачки - 1-2 штуки невеликого розміру
• Морква - 1-2 штуки
• Помідори - 8-12 штук
• Рослинна олія - ​​небагато, на око.
• Сіль, перець за смаком.
• Базилік. У мене гілочка свіжого базилікаале можна використовувати сушений.
• Орегано. У мене сушений, сиплю на око - приблизно 1-2 чайні ложки.

Як приготувати квасолю з овочами в духовці.

Дивіться відео-рецепт або рецепт з фото нижче

Квасолю замочуємо на ніч у воді кімнатної температури. За ніч квасоля розбухне. Зливаємо з квасолі воду, промиваємо.

Заливаємо квасолю в каструлі чистою холодною водою та ставимо на вогонь. Доводимо квасолю до кипіння та варимо без кришки півгодини на середньому вогні. Прослідкуйте, щоб води було багато - щоб вона не википіла вся під час варіння.
Відварену квасолю відкидаємо на друшляк, щоб злити рідину.

Нарізаємо овочі дрібно.
Кабачки – невеликими кубиками. З невеликих молодих кабачків шкірку знімати необов'язково. Якщо у вас великий кабачок із твердою шкіркою, її краще обрізати.

Моркву дрібно нарізаємо або подрібнюємо у блендері на шматочки.
Перемішуємо квасолю з овочами.

Готуємо томатний соус. Закладаємо в блендер помідори, додаємо сіль, базилік і орегано, а також олію. Подрібнюємо все разом у блендері до пюреподібної консистенції. Допустимі дрібні шматочкипомідорів.

Заливаємо соусом квасолю з овочами. За бажанням додаємо перець і перемішуємо все.

Розкладаємо квасолю з овочами в глиняні горщики. Додаємо в кожен горщик трохи гарячої води.
Закриваємо горщики кришками. Замість горщиків можна використовувати будь-який інший жаростійкий посуд з кришкою.

Ставимо квасолю з овочами в духовку та запікаємо при температурі 180 градусів 40 хвилин.

Любите квасолю, а овочів удома зовсім мало? Тоді спробуйте приготувати по-сербськи. Це також дуже смачно!