Рецепти із сербською бринзою. Страви з бринзою. Пиріг із зеленню та бринзою
Класична бринза – це м'який білий сир, який отримується шляхом заквашування овечого молока сичужним ферментом. В даний час бринзою також називають будь-який розсільний сир, виготовлений подібним чином з коров'ячого, овечого, буйволового молока або їх суміші.
Завдяки добрій сполучності сиру з іншими продуктами, в кухнях багатьох народів з'явилися навіть спеціальні страви з бринзи. Серед них особливою популярністю відрізняються грецький салат із бринзою, молдавська плацинда, а також болгарські страви – шопський салат та бринза в клярі.
Страви з бринзи
Білий солоний сир чудово підходить для святкових канапе, тарталеток та нарізок-асорті. Хорошими закусками будуть такі страви з бринзи, як знаменитий грецький салат і м'який курячий паштет із зеленим яблуком.
Купівельна або домашня бринза може бути використана для створення пікантної сирної пасти. Для цієї мети бринзу необхідно подрібнити блендером із майонезом або сметаною, додавши до маси свіжу зелень та зубчики часнику. Пасту з бринзи можна використовувати як начинку для листового лаваша або як основний компонент для бутербродів до фуршетного столу.
Гарячі страви із бринзи
На відміну від твердих сирів бринза при нагріванні не плавиться. Теплова обробка просто робить її соковитішим і м'якшим. Дуже смачними виходять такі страви з бринзи, як фаршировані кабачки або соковиті міні-піци з бринзою та помідорами.
При бажанні можна начинити бринзою м'ясні котлети або додати її в начинку для зраз, морквяну запіканку, омлет або овочеве рагу. Щоб страви з бринзи не вийшли надмірно солоними, її можна заздалегідь покласти у молоко чи кип'ячену воду на 0,5-4 години.
Страви з бринзи та тіста
Оскільки розсільні сири займають проміжну позицію між сиром і твердими сирами, у багатьох рецептах можуть бути використані замість них. Зокрема, дуже смачними виходять вареники та хачапурі з бринзою. За способом приготування такі страви із бринзи абсолютно аналогічні традиційним варіантам, різниця лише у начинці.
У несолодкій випічці є своя краса. Принаймні хоч одного разу обов'язково варто спробувати спекти апетитне макове печиво або рум'яний домашній пиріг з бринзою. Для виробів з розсольним сиром найкраще підходить нездобне дріжджове, сметанне або листкове тісто.
Хорошу бринзу дуже смачно їсти, поєднуючи її з овочами, фруктами та горіхами. Але бринзу можна додавати і в багато страв - вона їх збагачує і покращує смак. Тим більше, що цей сир дуже корисний, особливо при дієтичному харчуванні.
Найсмачніша бринза виходить із овечого молока. Вона відрізняється дієтичними властивостями та відмінною засвоюваністю. Але для бринзи підходить і козяче, і коров'яче молоко. Продукт відрізняється від інших сирів у тому, що його після сквашування та його формування витримують із солоної води, так званому розсолі. Зазвичай бринза у продаж надходить досить солоною - цим виробники збільшують її термін зберігання. Для їжі у чистому вигляді бринзу краще вимочити у свіжому молоці чи навіть холодній воді. Для деяких страв, бринзу, навпаки, вимочувати не потрібно, але тоді їх і не варто додатково солити. Для м'якості смаку бринзу можна змішувати з сиром, вершками або вершковим маслом.
- томати свіжі великі - 5 шт.,
- цибулина середнього розміру – 1 шт.,
- часник великий – 1 зубець;
- зелень петрушки – 2 пучки;
- оливкова олія – 80 мл або 5 ст.л.;
- не надто солона бринза - 200 г;
- кислого молока - склянка;
- сухарики з чорного хліба – 2 жмені;
- вода або овочевий бульйон – за консистенцією супу.
Технологія приготування:
- Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте їх дрібно.
- Подрібніть цибулю, часник та петрушку. Частину зелені залиште для прикраси супу.
- У каструлю з товстим дном влийте олію і згасіть на ньому до прозорості цибулю та часник.
- До цибулі та часнику додайте петрушку і тушкуйте суміш до її м'якості.
- Додайте в каструлю помідори і коли вони стануть зовсім м'якими, розімніть їх товкачем.
- Влийте до овочів 125 мл води або овочевого бульйону і варіть разом 15 хвилин.
- Коли маса в каструлі стане однорідною, влийте в неї ще стільки води або бульйону, щоб вийшов суп бажаної вами густоти.
- Коли суп закипить, покладіть у нього терту бринзу.
- За дві-три хвилини посоліть блюдо.
- При подачі в кожну тарілку влийте пару ложок кислого молока, посипте суп петрушкою і покладіть сухарики.
Салат з грецькою бринзою
Грецький салат - це дуже смачна та корисна страва. Для нього знадобляться:
- помідори 4 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- цибуля червона ялтинська - 1 шт.;
- бринза – 100 г;
- оливки консервовані – 1 жменя;
- оливкова олія – 2-3 ст.л.;
- сіль та перець - по щіпці.
А готується салат так:
- Свіжі овочі наріжте невеликими однаковими кубиками.
- Бринзу наріжте такими самими кубиками.
- На плоску тарілку покладіть овочі, бринзу та оливки, перемішуючи їх.
- Оливкову олію змішайте із сіллю та перцем. Якщо хочете, додайте в заправку кілька крапель лимонного соку. Цим соусом полийте салат.
Пиріг з бринзою та зеленню
Для цього смачного пирога краще взяти листкове тісто, але цілком підійде і звичайною прісне. Тесту потрібно 500 г. Ще потрібні:
- бринза – 250 г;
- сир - 250 г;
- яйця сирі – 2 шт.;
- зелень (петрушка, кріп, кінза, селера) - всього 1 пучок;
- сіль та перець - за смаком.
Етапи приготування:
- Тісто розділіть на дві нерівні частини. Велику розкотіть і покладіть у форму з бортиками. Тісто укладайте так, щоб воно трохи звисало з боків.
- Змішайте терту бринзу, сир, рубану зелень та збиті вилкою яйця - це вийде начинка. Посоліть її і поперчіть.
- Начинку рівним шаром покладіть на тісто і прикрийте її зверху іншим колом тіста, яке розкотіть із частини, що залишилася. Загорніть краї, що звисають, і защипайте верхній і нижній шари тіста. У центрі пирога зробіть невелику дірочку для виходу пари.
- Печіть пиріг у духовці до рум'яного кольору. Температура готування – 200 градусів.
Тістечка з бринзою
Для пиріжків підійде досить солона бринза та магазинне листкове тісто. Їх потрібно взяти 250 та 400 грам відповідно. Ще знадобиться великий пучок будь-якої свіжої зелені (петрушка, кріп).
Готувати пиріжки потрібно так:
- Тісто дістаньте з морозилки та потримайте при кімнатній температурі 10-15 хвилин. Потім трохи його розкотіть. Наріжте з|із| тесту десять штук однакових квадратів.
- Зробіть начинку з натертої на крупній тертці бринзи та посіченої зелені.
- На кожен квадрат покладіть ложку начинки та сформуйте пиріжки. Краї дуже ретельно защипніть.
- Викладіть пиріжки на лист, який попередньо змастіть олією.
- Випікайте пиріжки при 180 градусах до збільшення їх обсягом і появи зверху рожевої скоринки.
Запечена бринза в духовці
Цю страву можна подати як самостійну, наприклад - на вечерю, або запропонувати її гостям як легку закуску. Продукти, які потрібні:
- бринза слабосолона - 500 г;
- вершкове масло - 50 г;
- чабер сухий – щедра жменя.
Як готувати:
- Шматок бринзи розріжте на два або три пласти, щоб сир вийшов завтовшки близько 2 см.
- Кожен пласт присипте зверху сухим чабером.
- Візьміть стільки аркушів пергаментного паперу, скільки пластів сиру ви приготували. Кожен аркуш має бути такого розміру, щоб із нього можна було сформувати конверт. Папір змастіть м'яким вершковим маслом.
- Кожен шматок бринзи покладіть на свій аркуш паперу та загорніть його конвертом.
- Запікайте бринзу 35-40 хвилин|мінути| в духовці, яку попередньо розігрійте до 220 градусів.
- Бринзу звільніть від паперу і наріжте часточками.
Хачапурі з бринзою
Хачапурі - це традиційний грузинський пиріг із сиром, який переважно готують відкритим. Для начинки можна використовувати будь-який сир, і тісто може бути будь-яким. Отже, які продукти приготувати:
- бринза – 250 г;
- сир «Сулугуні» або «Адигейський» – 200 г;
- сметана – 50 г;
- часник – 2-3 часточки;
- яйце – 1 шт.;
- тісто листкове або дріжджове не солодке – 0,5 кг.
Готувати хачапурі дуже просто:
- Приготуйте начинку. Для неї натріть бринзу та сир. Змішайте їх і додайте сметану та подрібнений часник.
- Тісто розкотіть і сформуйте з нього витягнутий коржик. Викладіть тісто на лист, змащений олією.
- На середину тіста викладіть всю начинку і розподіліть так, щоб вона покрила всю поверхню, але не доходила до краю на 1 см.
- Краї підігніть на начинку так, щоб візуально вийшов довгий відкритий човен - начинка буде видно.
- Лист із сирним пирогом відправте в духовку і печіть пиріг до розплавлення начинки.
- За 5 хвилин до готовності дістаньте випічку з духовки та вбийте у начинку яйце. Випікайте хачапурі до готовності яйця.
Курка з бринзою
Дуже смачна страва, яка не залишить байдужою жодну людину. Пікантність йому надають бринза, зелень та вершки. Потрібно купити:
Як готувати:
- Кожне філе розріжте вздовж не до кінця, щоб вийшла своєрідна кишеня.
- Бринзу подрібніть вилкою і змішайте з дрібно|мілко| нарізаною зеленню.
- Кожну м'ясну кишеню начиніть начинкою. Отвір закріпіть зубочисткою.
- Філе укладіть у форму для запікання і залийте трохи підсоленими вершками. Гасіть страву під кришкою 30 хвилин.
Піца з бринзою
Будь-яку піцу можна спекти не лише з традиційним сиром, а й із бринзою. Так як остання не дуже жирна, її краще змішати з вершковим маслом. Воно додасть бринзі еластичності та дасть сиру добре розплавитись. На 100 г бринзи потрібно взяти 30 г масла|мастила| і теж натерти його на тертці. Олію перед цим варто заморозити. Для томатної піци ще знадобляться:
- тісто – 300 г;
- томатний соус – 100 мл;
- бринза 100 г;
- зелень для прикраси – 1 пучок.
Як готувати:
- Тісто розкотіть у коло і покладіть на деко.
- Намажте коржик томатним соусом.
- Посипте соус підготовленою бринзою.
- Випікайте піцу 15 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
Бутерброди з бринзою
Бутерброди з бринзою добре подати до ранкового чаю чи кави чи замінити ними обід, додавши склянку томатного соку. Продукти:
- чорний хліб – 4 скибочки;
- бринза – 100 г;
- часник – 1 зубчик;
- вершки – 2 ст.л.;
- свіжий кріп - 2-3 гілочки.
Етапи готування:
- Скибочки хліба підсмажте в тостері і натріть часником.
- Бринзу подрібніть і змішайте із вершками.
- Викладіть пасту, що вийшла, на грінки і присипте кропом.
Як приготувати бризку в мультиварці
Бринзу досить легко приготувати самостійно, особливо якщо в будинку є мультиварка. Для сиру потрібні:
- молоко – 2 л;
- яйця сирі – 3 шт.;
- свіжий сік лимона – 1 ст.л.;
- сіль – 2 ст.л.;
- вода – 2 склянки.
Приготування:
- У чашу мультиварки влийте молоко та лимонний сік. Встановіть режим «Гасіння» та час «10 хв.»
- Збийте яйця віночком і влийте їх у молоко, що згорнулося. Встановіть режим "Випічка" та час "20 хвилин".
- На друшляк покладіть кілька шарів марлі і вилийте на неї згусток, що утворився. Дайте стекти зайвої рідини.
- Сформуйте з маси кулю і щільно оберніть її марлею. Покладіть кулю на дошку, на неї поставте вантаж. Залишіть майбутню бринзу під гнітом на 6-8 годин.
- Плоский коржик сиру, що вийшов, наріжте великими шматками і помістіть їх в розсіл на 4 години. Розсіл приготуйте із води та солі.
VesDoloi.ru
Posted on 08.10.2014 by VariVkusno in Поради господаркам
Бринза - це розсільний сир із коров'ячого, козячого або овечого молока, зазвичай білого або злегка жовтуватого кольору, з кисломолочним смаком і запахом, щільною, навіть твердою, трохи ламкої консистенції.
Кожна господиня, яка любить цей сир, стикається із ситуацією: «Купила бринзу, а вона дуже солона. Що робити?"
Бринза повинна зберігатися у сольовому розчині. Якщо вона малосолона, то зіпсується швидше.
Найчастіше це болгарська бринза. Можна зробити її менш солоною, а можна щось приготувати, щоб ця якість пішла лише на користь смаку страви. Розглянемо обидва варіанти.
Як вимочити бринзу
Порада 1: вимочити бринзу у воді, а ще краще в молоці кілька годин, тоді вона стане трохи щільнішою. Сир попередньо потрібно розрізати на пластини завтовшки близько 3 см або навіть тонше. Воду потрібно міняти через 2 години та обов'язково бринзу пробувати на смак. Але найкраще забирає сіль молочна сироватка.
Фету та м'яку бринзу вимочувати в рідині не можна, вона може розчинитись.
Порада 2: залити сир (якщо він досить щільний та пружний) окропом, щоб швидше вийшла сіль. Тримати до остигання води. Але будьте готові до того, що бринза може стати м'якою, як жуйка. Тому багато кулінарів цей спосіб вимочування бринзи не рекомендують. 
Що приготувати з дуже солоної бринзи
1. Овочевий салат у стилі хор'ятики, тобто грецької. На батьківщині рецепта його готують просто, недарма він називається сільським. Це у нас кулінари сперечаються, чи класти в грецький салат болгарський перець, а в Греції рубають усі свіжі овочі, які є в будинку, великими шматками, додають зелень та маслини, викладають у велику миску, зверху кладуть пластину домашнього сиру та щедро поливають оливковою олією. . Тому готуйте салат з огірків та помідорів, кладіть у нього бринзу, нарізану кубиками, і подавайте до столу. Солити страву, зрозуміло, не потрібно. Окрім грецької дуже смачний з тертою бринзою буряковий салат з горіхами.
Грецький салат із бринзою
2. Розкришеною солоною бринзою можна посипати запечену картоплю. А ще із надто солоною бринзою печуть хачапурі, листкові конвертики з сиром, картопляні пироги чи ватрушки, для начинки змішавши терту бринзу з яйцем.
3. Солоне печиво з бринзою до пива.
Інгредієнти:
- 150 г бринзи
- 2 склянки борошна
- 2 яйця
- 150 г вершкового масла
- 0,5 склянки ядер волоських горіхів
- Червоний мелений перець
Приготування:
Натріть бринзу на великій тертці, змішайте з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|, додайте|добавляйте| муку|борошно|, подрібнені горіхи. Розітріть і розбийте в тісто яйця. Розкотіть у пласт товщиною півсантиметра. Змастіть збитим яйцем верх і присипте перцем. розріжте на смужки та випікайте до світло-коричневого кольору.
4. Розтерти із зеленню і начинити прісні або навіть трохи солодкуваті млинці або лаваш.
5. Бутербродна паста із бринзи.
Інгредієнти:
- бринза - 500 г
- часник - 1 головка
- олія вершкове - 250 г
- горіхи волоські очищені - 2 склянки
- кріп петрушка
Як приготувати:
Бринзу, очищений часник та горіхи пропустіть через м'ясорубку. Додайте вершкове масло|мастило|, ретельно розітріть і охолодіть в холодильнику.
varivkusno.ru
Кнелі
Традиційна польська страва легко приготувати вдома! Ситно та смачно!
Приготуй смачний, ситний, поживний банош!
Пататапіта 
Грецецьку запіканку з картоплі можна приготувати дуже швидко!
Милинки 
Чудово смачний гібрид омлету та булочки з вершковим смаком!
Літній салат
Легкий, смачний літній салат! Відмінне доповнення до столу
Розсільний сир бринза
Повний цикл виготовлення триває близько 8 тижнів. Текстура брусочка на зрізі - гладка, бувають дірочки, трохи ламка, але і ріжеться відмінно (якщо гострий і тонкий ніж).
Бринза популярна у кухнях України, Молдови, Болгарії, Білорусії, Румунії, Польщі. У деяких регіонах є патенти на місцеві рецепти.
З нею виходять чудові закуски - на грінках, з скибочкою томату, травами, часником. Швидко та по-домашньому смачно. Салати – в грецьку вона включена як невід'ємний інгредієнт. А в іншому – будь-які свіжі овочеві комбінації з радістю приймають її до себе.
Випічка з нею – пісня та казка. Вона трохи підтає від температури, стає ніжною і кремовою, але не розтікається, як її тверді «побратими по сичугу». Готують і пироги з начинками – часником, яйцем, зеленню, м'ясом. Піца з бринзою – гарний дієтичний рецепт. На основу покладіть соус, пластинки томатів, гриби, баклажани, скибочки шинки, а зверху посипте білими розсольними шматочками. Вийде смачно! Запам'ятайте цей спосіб приготування.
1000.menu
У класичному вигляді вона є розсольним сиром, який виробляють з овечого молока. В інших рецептах бринзи допускається її виготовлення з молока корови, буйвола, кози або їх суміші. За традиційним рецептом, для виготовлення одного кілограма сиру потрібно близько п'яти літрів свіжого овечого молока або 14 літрів знежиреного коров'ячого молока. На честь цього продукту в українському місті Рахів щорічно восени проводиться фестиваль, де продається безліч сирів, приготовлених за різними рецептами. Це смачний і унікальний продукт, і просто дивно, скільки страв з бринзою можна приготувати за різними рецептами! З'явився цей сир близько семи тисяч років тому, а його рецепт, за легендою, відкрив аравійський купець Канан. Той рецепт, звичайно, далекий від сучасного рецепту, але сам сир також любимо в багатьох країнах світу.
Більшість рецептів із бринзою належать українській, молдавській, румунській та балканській кухні. Зовні цей продукт нагадує сир, має щільну консистенцію та ледь жовтуватий чи білий відтінок. Рецепти з сиром бринза надають стравам незвичайний солонуватий смак. Якщо потрібно трохи знизити ступінь солоності даного продукту, можна протягом кількох годин потримати його в кип'яченій прісній воді. Смачні рецепти з бринзою – це не лише овочеві салати, у тому числі грецький та шопський. З цим сиром можна приготувати м'ясо, пироги, вареники та багато інших страв.
Багато хто хотів би ввести у свій раціон цей сир, але не знає рецептів із бринзою. У цьому розділі зібрані найсмачніші та найцікавіші рецепти з бринзою з фото, які допоможуть правильно використовувати цей сир та приготувати з нього безліч оригінальних страв.
Найсмачніша бринза виходить із овечого молока. Вона відрізняється дієтичними властивостями та відмінною засвоюваністю. Але для бринзи підходить і , і коров'яче молоко. Продукт відрізняється від інших сирів у тому, що його після сквашування та його формування витримують із солоної води, так званому розсолі. Зазвичай бринза у продаж надходить досить солоною - цим виробники збільшують її термін зберігання. Для їжі у чистому вигляді бринзу краще вимочити у свіжому молоці чи навіть холодній воді. Для деяких страв, бринзу, навпаки, вимочувати не потрібно, але тоді їх і не варто додатково солити. Для м'якості смаку бринзу можна змішувати з сиром, вершками або вершковим маслом.
Для смачного супу за хорватським рецептом потрібні такі продукти:
- томати свіжі великі - 5 шт.,
- цибулина середнього розміру – 1 шт.,
- часник великий – 1 зубець;
- зелень петрушки – 2 пучки;
- оливкова олія – 80 мл або 5 ст.л.;
- не надто солона бринза - 200 г;
- кислого молока - склянка;
- сухарики з чорного хліба – 2 жмені;
- вода або овочевий бульйон – за консистенцією супу.
Технологія приготування:
- Помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Наріжте їх дрібно.
- Подрібніть цибулю, часник та петрушку. Частину зелені залиште для прикраси супу.
- У каструлю з товстим дном влийте олію і згасіть на ньому до прозорості цибулю та часник.
- До цибулі та часнику додайте петрушку і тушкуйте суміш до її м'якості.
- Додайте в каструлю помідори і коли вони стануть зовсім м'якими, розімніть їх товкачем.
- Влийте до овочів 125 мл води або овочевого бульйону і варіть разом 15 хвилин.
- Коли маса в каструлі стане однорідною, влийте в неї ще стільки води або бульйону, щоб вийшов суп бажаної вами густоти.
- Коли суп закипить, покладіть у нього терту бринзу.
- За дві-три хвилини посоліть блюдо.
- При подачі в кожну тарілку влийте пару ложок кислого молока, посипте суп петрушкою і покладіть сухарики.
Салат з грецькою бринзою
Грецький салат - це дуже смачна та корисна страва. Для нього знадобляться:
- помідори 4 шт.;
- огірок – 1 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- цибуля червона ялтинська - 1 шт.;
- бринза – 100 г;
- оливки консервовані – 1 жменя;
- оливкова олія – 2-3 ст.л.;
- сіль та перець - по щіпці.
А готується салат так:
- Свіжі овочі наріжте невеликими однаковими кубиками.
- Бринзу наріжте такими самими кубиками.
- На плоску тарілку покладіть овочі, бринзу та оливки, перемішуючи їх.
- Оливкову олію змішайте із сіллю та перцем. Якщо хочете, додайте в заправку кілька крапель лимонного соку. Цим соусом полийте салат.
Пиріг з бринзою та зеленню
Для цього смачного пирога краще взяти листкове тісто, але цілком підійде і звичайною прісне. Тесту потрібно 500 г. Ще потрібні:
- бринза – 250 г;
- сир - 250 г;
- яйця сирі – 2 шт.;
- зелень (петрушка, кріп, кінза, селера) - всього 1 пучок;
- сіль та перець - за смаком.
Етапи приготування:
- Тісто розділіть на дві нерівні частини. Велику розкотіть і покладіть у форму з бортиками. Тісто укладайте так, щоб воно трохи звисало з боків.
- Змішайте терту бринзу, сир, рубану зелень та збиті вилкою яйця - це вийде начинка. Посоліть її і поперчіть.
- Начинку рівним шаром покладіть на тісто і прикрийте її зверху іншим колом тіста, яке розкотіть із частини, що залишилася. Загорніть краї, що звисають, і защипайте верхній і нижній шари тіста. У центрі пирога зробіть невелику дірочку для виходу пари.
- Печіть пиріг у духовці до рум'яного кольору. Температура готування – 200 градусів.
Тістечка з бринзою
Для пиріжків підійде досить солона бринза та магазинне листкове тісто. Їх потрібно взяти 250 та 400 грам відповідно. Ще знадобиться великий пучок будь-якої свіжої зелені (петрушка, кріп).
Готувати пиріжки потрібно так:
- Тісто дістаньте з морозилки та потримайте при кімнатній температурі 10-15 хвилин. Потім трохи його розкотіть. Наріжте з|із| тесту десять штук однакових квадратів.
- Зробіть начинку з натертої на крупній тертці бринзи та посіченої зелені.
- На кожен квадрат покладіть ложку начинки та сформуйте пиріжки. Краї дуже ретельно защипніть.
- Викладіть пиріжки на лист, який попередньо змастіть олією.
- Випікайте пиріжки при 180 градусах до збільшення їх обсягом і появи зверху рожевої скоринки.
Запечена бринза в духовці
Цю страву можна подати як самостійну, наприклад - на вечерю, або запропонувати її гостям як легку закуску. Продукти, які потрібні:
- бринза слабосолона - 500 г;
- вершкове масло - 50 г;
- чабер сухий – щедра жменя.
Як готувати:
- Шматок бринзи розріжте на два або три пласти, щоб сир вийшов завтовшки близько 2 см.
- Кожен пласт присипте зверху сухим чабером.
- Візьміть стільки аркушів пергаментного паперу, скільки пластів сиру ви приготували. Кожен аркуш має бути такого розміру, щоб із нього можна було сформувати конверт. Папір змастіть м'яким вершковим маслом.
- Кожен шматок бринзи покладіть на свій аркуш паперу та загорніть його конвертом.
- Запікайте бринзу 35-40 хвилин|мінути| в духовці, яку попередньо розігрійте до 220 градусів.
- Бринзу звільніть від паперу і наріжте часточками.
Хачапурі з бринзою
Хачапурі - це традиційний грузинський пиріг із сиром, який переважно готують відкритим. Для начинки можна використовувати будь-який сир, і тісто може бути будь-яким. Отже, які продукти приготувати:
- бринза – 250 г;
- сир "Сулугуні" або "Адигейський" - 200 г;
- сметана – 50 г;
- часник – 2-3 часточки;
- яйце – 1 шт.;
- тісто листкове або дріжджове не солодке – 0,5 кг.
Готувати хачапурі дуже просто:
- Приготуйте начинку. Для неї натріть бринзу та сир. Змішайте їх і додайте сметану та подрібнений часник.
- Тісто розкотіть і сформуйте з нього витягнутий коржик. Викладіть тісто на лист, змащений олією.
- На середину тіста викладіть всю начинку і розподіліть так, щоб вона покрила всю поверхню, але не доходила до краю на 1 см.
- Краї підігніть на начинку так, щоб візуально вийшов довгий відкритий човен - начинка буде видно.
- Лист із сирним пирогом відправте в духовку і печіть пиріг до розплавлення начинки.
- За 5 хвилин до готовності дістаньте випічку з духовки та вбийте у начинку яйце. Випікайте хачапурі до готовності яйця.
Курка з бринзою
Дуже смачна страва, яка не залишить байдужою жодну людину. Пікантність йому надають бринза, зелень та вершки. Потрібно купити:
Як готувати:
- Кожне філе розріжте вздовж не до кінця, щоб вийшла своєрідна кишеня.
- Бринзу подрібніть вилкою і змішайте з дрібно|мілко| нарізаною зеленню.
- Кожну м'ясну кишеню начиніть начинкою. Отвір закріпіть зубочисткою.
- Філе укладіть у форму для запікання і залийте трохи підсоленими вершками. Гасіть страву під кришкою 30 хвилин.
Піца з бринзою
Будь-яку піцу можна спекти не лише з традиційним сиром, а й із бринзою. Так як остання не дуже жирна, її краще змішати з вершковим маслом. Воно додасть бринзі еластичності та дасть сиру добре розплавитись. На 100 г бринзи потрібно взяти 30 г масла|мастила| і теж натерти його на тертці. Олію перед цим варто заморозити. Для томатної піци ще знадобляться:
- тісто – 300 г;
- томатний соус – 100 мл;
- бринза 100 г;
- зелень для прикраси – 1 пучок.
Як готувати:
- Тісто розкотіть у коло і покладіть на деко.
- Намажте коржик томатним соусом.
- Посипте соус підготовленою бринзою.
- Випікайте піцу 15 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
Бутерброди з бринзою
Бутерброди з бринзою добре подати до ранкового чаю чи кави чи замінити ними обід, додавши склянку томатного соку. Продукти:
- чорний хліб – 4 скибочки;
- бринза – 100 г;
- часник – 1 зубчик;
- вершки – 2 ст.л.;
- свіжий кріп - 2-3 гілочки.
Етапи готування:
- Скибочки хліба підсмажте в тостері і натріть часником.
- Бринзу подрібніть і змішайте із вершками.
- Викладіть пасту, що вийшла, на грінки і присипте кропом.
Як приготувати бризку в мультиварці
Бринзу досить легко приготувати самостійно, особливо якщо в будинку є мультиварка. Для сиру потрібні:
- молоко – 2 л;
- яйця сирі – 3 шт.;
- свіжий сік лимона – 1 ст.л.;
- сіль – 2 ст.л.;
- вода- 2 склянки.
Приготування:
- У чашу мультиварки влийте молоко та лимонний сік. Встановіть режим "Гасіння" та час "10 хв."
- Збийте яйця віночком і влийте їх у молоко, що згорнулося. Встановіть режим "Випічка" та час "20 хвилин".
- На друшляк покладіть кілька шарів марлі і вилийте на неї згусток, що утворився. Дайте стекти зайвої рідини.
- Сформуйте з маси кулю і щільно оберніть її марлею. Покладіть кулю на дошку, на неї поставте вантаж. Залишіть майбутню бринзу під гнітом на 6-8 годин.
- Плоский коржик сиру, що вийшов, наріжте великими шматками і помістіть їх в розсіл на 4 години. Розсіл приготуйте із води та солі.
Серед приголомшливого достатку сирної продукції, що заполонила прилавки супермаркетів та фермерських магазинчиків, окрему нішу займають молоді сири. Адигейська та фета, моцарелла, сулугуні і, звичайно ж, гостро солонувата бринза, пікантний смак якої чудово доповнює будь-яке овочеве асорті. Вона використовується не тільки в традиційних салатах, але і для приготування гарячих страв.
У грецькій, болгарській, турецькій та румунській кухнях можна знайти масу спокусливих рецептів з бринзою: ароматні закуски та фаршировані овочі, соковиті пироги, коржики та запечене м'ясо. Ці смачні та прості у приготуванні страви внесуть різноманітність у ваш повсякденний раціон та стануть яскравим акцентом на святковому столі.
Перці фаршировані бринзою
Ця традиційна болгарська закуска носить назву «чушка бюрек», що власне і означає перець фарширований. Існує безліч варіацій на цю тему, ми постараємося наблизитися до автентичної рецептури.
Для його приготування нам знадобляться:
- 5-6 штук червоного та м'ясистого болгарського перцю
- бринза 300 гр.
- 3 яйця
- 2 зубчики часнику
- 1 помідор
- зелень (кріп, петрушка)
- сухарі паніровочні
- трохи борошна для обвалення перців
- олія для смаження
Для початку відправляємо цілі перці для запікання в духовку на чверть години. Після термообробки їх потрібно перекласти в пакет чи миску та накрити кришкою. Наші перчини дійдуть до кондиції, так їх буде зручніше та легше очистити.
Займемося начинкою. Чистимо і подрібнюємо часник, ошпарюємо помідор і знімаємо з нього шкірку, шаткуємо кубиками. Ріжемо дрібно зелень. Бринзу розминаємо вилкою і змішуємо з 1 яйцем, часником, помідором та рубаною зеленню. Солити начинку, як ви розумієте, немає необхідності, солона бринза сама подбає про це.
Панірувальні сухарі краще приготувати самостійно. Пару скибочок хліба підсушуємо в духовці або тостері та подрібнюємо блендером. Перед фаршируванням перцю його треба акуратно очистити від плодоніжок, нутрощів і шкірки. Після запікання з ним треба обходитися обережно, щоби м'якоть не розповзлася в руках. Невеликі розриви оболонки - не біда, всі недоліки виправить щільне паніровка.
Розігріваємо сковорідку з достатньою кількістю олії. Фаршируємо перці і обвалюємо їх у борошні. Потім занурюємо в миску з парою збитих яєць і останній штрих - панірувальні сухарі. Обсмажуємо наші «чушки» з обох боків до хрусткої золотистої скоринки і викладаємо на целюлозний рушник, щоб забрати надлишки жиру.
Їдять цю ароматну закуску у охолодженому вигляді. Відмінно йде із зеленню, маслинами та свіжим лавашем під склянку сухого червоного вина.
Салат шопський
Ще один із традиційних болгарських рецептів із бринзою. Легкий та поживний овочевий салат – ідеальне рішення для щільного обіду як одна з основних страв, пізньої вечері та просто для перекушування.
Інгредієнти:
- помідори 2 шт.
- перець болгарський 3 шт.
- свіжий огірок
- маслини чорні без кісточок 8 шт.
- цибуля ріпчаста червона
- бринза 100 гр.
- оливкова олія за смаком
- лимонний сік 1 ч. л.
- щіпка чорного меленого перцю
- зелень (петрушка, кріп)
Перець запікаємо в духовці та даємо відлежати у пакеті. Потім видаляємо плодоніжку, чистимо від шкірки та насіння. Нарізаємо тонкими часточками. Шинкуємо цибулю та овочі, змішуємо їх у мисці з нарізаним перцем та зеленню. Додаємо нарізані кружальцями маслини.
Солимо, перчимо і заправляємо оливковою олією. Поверх овочів викладаємо натерту бринзу, прикрашаємо зеленню, маслинками і збризкуємо салат сумішшю олії з лимонним соком. Ласкаво просимо!
Кекс з бринзою та зеленню
Смачний ароматний хлібець із вираженим сирним смаком – чудове доповнення до перших страв. Готується легко, швидше зникає зі столу.
Інгредієнти:
- кукурудзяне борошно 150 гр.
- 3 яйця
- склянка кислого молока
- 100 гр. топленого маргарину
- сіль 1.ч.л.
- розпушувач 1 ч.л.
- бринза 150 гр.
- пучок кропу або черемші
- сухарі для паніровки
Змішуємо кукурудзяне борошно з розпушувачем та сіллю. Додаємо до неї збиті міксером яйця, розтоплений маргарин, кисле молоко і вимішуємо.
Розм'яту вилкою бринзу разом із порізаною зеленню з'єднуємо з тестом. Форму для випічки натираємо маслом і припудрюємо панірувальними сухарями, викладаємо в неї тісто і ставимо в духовку. Готуємо на середньому вогні (не вище за 180 градусів) протягом 30-40 хвилин.
Рулети з лаваша з бринзою
Відмінна тема для сніданку та швидкого перекусу на роботі. Для приготування цієї легкої та ароматної випічки нам знадобиться:
Склад продуктів:
- лаваш тонкий (вірменський)
- бринза 200 гр.
- сир 150 гр.
- 2 яйця
- пучок кропу
- зубчик часнику
- олія вершкове 50 гр.
Приготуємо начинку. Розминаємо сир з бринзою до однорідної маси, додаємо яйця, подрібнену зелень та часник. Розгортаємо лист лаваша на столі та викладаємо на всю його поверхню начинку рівномірним шаром.
Згортаємо лаваш у рулет і нарізаємо порційні шматочки по 4-5 см. Форму з високими бортами вистилаємо пергаментом, змащеним вершковим маслом. Щільно один до одного встановлюємо наші рулетики місцями зрізу на дно форми. Зверху на кожен шматочок поміщаємо по невеликій скибочці олії. Ставимо в духовку на півгодини (t180oC), як верхній шар зарум'янитися, страву можна діставати.
Коржики з бринзою з борошна грубого помелу
Проста та ситна сільська їжа – найкраща альтернатива магазинному хлібу. Коржики, що чимось нагадують знамениті, приготування яких займає мінімум часу.
Інгредієнти для тесту:
- борошно грубого помелу 1,5 склянки
- 250 мл кислого молока
- сіль, сода по 1/2 ч.л.
- цукор 1 ч.л.
- 50 гр. вершкового масла
Склад начинки:
- бринза 200 гр.
- адигейський сир100 гр.
- 1 яйце
- 1 ст. вершкового масла
- кріп за смаком
Займемося тестом. Вершкове масло потрібно розтопити і змішати його з кислим молоком, сіллю, цукром і содою. Після появи бульбашок поступово всипаємо борошно і вимішуємо руками до однорідної м'якої консистенції. Загортаємо в харчову плівку і даємо тесту відлежати у теплі.
У цей час приступаємо до приготування начинки. Натираємо на тертці адигейський сир і змішуємо його з подрібненою бринзою, розм'якшеною олією, яйцем та кропом.
Дістаємо тісто та ділимо його на порційні шматки. Формуємо з них коржики, у центр яких викладаємо сирну начинку. Защипуємо зверху краї і без сильного натиску розкачуємо качалкою.
Розігріваємо сковорідку з олією і обсмажуємо з обох боків наші сирні коржики до утворення апетитної скоринки. Щоб вони не роздувалися під час смаження, можна зробити пару проколів вилкою.
Поверхню кожного коржика змащуємо вершковим маслом і кличемо всіх до столу.
Хрусткі палички з начинкою з бринзи
Ідеальний вихід зі становища, коли гості на порозі, а часу в обріз. Хіба що добігти до найближчого супермаркету купити бринзу, зелень та готове тісто.
Для приготування цієї чудової закуски, крім розсольного сиру, потрібно тісто філо. Це в ідеалі, але через брак цього, можна обійтися і вірменським лавашем.
Для начинки наших хрустких паличок візьмемо:
- півкіло бринзи
- суміш кропу та петрушки
- 2 невеликі помідори
- часточка часнику для аромату
Для оболонки:
- тісто філо 300 гр або 2 листи тонкого лаваша
Змішуємо інгредієнти. Розминаємо бринзу з яйцем та зеленню, додаємо до неї дрібно нарізані помідори. Шкірку яких потрібно заздалегідь видалити.
Нарізаємо тісто (лаваш) великими трикутниками. Ближче до широкого краю викладаємо вздовж нього начинку, повертаємо краї та скачуємо у трубочку.
На розігрітій сковорідці з додаванням олії обсмажуємо заготовки до рум'яної скоринки. Викладаємо на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Смачного!
М'ясний пиріг з бринзою по-грецьки
Для приготування цієї смачної страви, яким не гріх прикрасити будь-яке святкове гуляння, потрібно зовсім небагато часу. Втім, як і самих продуктів.
Інгредієнти:
- тісто готове листкове 1 кг
- олія рослинна для смаження
- м'ясний фарш (свинина/яловичина) 0,5 кг-
- перець чорний мелений за смаком
- цибуля ріпчаста 2 шт.
- пучок зеленої цибулі
- по половині пучка кропу та петрушки
- бринза 300 гр.
- твердий сир 200 грн.
- яйця 2 шт.
Обсмажуємо м'ясний фарш на сковороді з додаванням олії. Окремо смажимо дрібно нарізану цибулю. Змішуємо його з підготовленим фаршем, перчимо, додаємо яйця, рубану зелень, натертий сир та бринзу.
Ділимо пласти листкового тіста навпіл і розкочуємо качалкою до потрібного розміру. Нижню половину поміщаємо на деко, змащене маслом і присипане борошном, поверх нього викладаємо начинку. Зверху накриваємо іншим листом тіста та защипуємо краї.
Протикаємо поверхню в кількох місцях вилкою та відправляємо пиріг у духовку. Через півгодини у температурному режимі 180 oC наш ароматний шедевр можна витягувати та подавати до столу.
Готуйте із задоволенням, радуйте своїх домашніх оригінальними стравами та будьте здорові!
Бринза – розсільний сир, популярний у всьому світі. Він використовується як самостійне частування, а також з його допомогою створюють нові рецепти звичних страв. Що приготувати із бринзи: відповіддю на запитання стане незвичайний суп, класичний грецький салат чи лаваш.
Розсільний сир бринза: рецепти
Грецький салат
Одна з найвідоміших страв у всьому світі – грецький салат. Він ситний, вітамінізований і має простий смак.
Інгредієнти класичного рецепту: маслини без кісточок, помідори, огірки, солодкий перець болгарський, зелень, сир. Салат заправляється лимонним соком, спеціями та оливковою олією.
Рецепт лаваша
Лаваш - просте домашнє блюдо. Його готують з м'ясом або роблять вегетаріанську версію з овочами та сирним інгредієнтом. Найпопулярніші рецепти лаваша із зеленню.
Для його приготування знадобиться:
- тонкий лаваш;
- петрушка;
- кілька курячих чи перепелиних яєць;
- майонез чи грецький йогурт для заправки;
- розсільний сир.
Загальний час приготування лаваша складає 30 хвилин. Попередньо відварюються та очищаються яйця. Їх натирають на великій тертці. Промиту петрушку дрібно нарізають, а сирну масу натирають на тертці.
Лаваш розкладають на столі. Його поверхню змащують майонезом чи йогуртом. Наступний шар – нарізана петрушка. Його розкладають на всій поверхні.
Краї лаваша необхідно залишити без начинки, щоб легше було сформувати рулет.
Зверху петрушки викладається яйце, потім сир. Рулети згортають і обсмажують із двох сторін на сухій сковорідці. Лаваші запікають у духовці. Готове перекушування нарізають невеликими шматочками.
Пиріг з бринзою та зеленню
На питання, що можна приготувати з випічки зі свіжою бринзою, не так легко знайти правильну відповідь. У процесі запікання сирна маса пускає сік і випічка не завжди виходить смачною. Щоб уникнути неприємностей на кухні, краще приготувати перевірену страву.
Пиріг із сиром та зеленню сподобається навіть дітям. Для тесту знадобиться: 2,5 склянки звичайного борошна, що просіює, дві третини склянки молока, 2 середніх за розміром яйця, 1 ч. л. сухих дріжджів, щіпка цукру та щіпка солі. Як начинку використовують натертий сирний продукт, і асорті із сезонної зелені – петрушка, кріп, кінза та базилік.
Тісто готують як звичайну опару. Воно відстоюється 1:00. Прісну начинку підсолюють.
Коли тісто збільшиться у 3-4 рази, його розкочують. Основу поділяють на 3 частини і викладають шарами на форму - шар тіста, шар начинки. Пиріг має постояти 30 хвилин. Він випікається при температурі 200°С.
Тістечка з бринзою
Для закусочних пиріжків використовується малосолона вид сиру. Для приготування тіста знадобиться: вершкове масло, вода, мука, щіпка цукру, щіпка солі, яйце. Для начинки змішують бринзу, зелень, сіль, перець, мускатний горіх.
В окремій мисці поєднується борошно, сіль, цукор. Окремо в ємності підігрівається вода із вершковим маслом. Розтанула суміш вливають з сухі інгредієнти. Її ретельно перемішують, додають яйце та залишки борошна.
Поки суміш відстоюється у холодильнику протягом 30 хвилин, інгредієнти для начинки змішуються. Тісто поділяється на однакові шматки.
Сформовані пиріжки змащують сирим яйцем та відправляють у духовку. Час приготування – 30 хвилин при температурі 200°С.
Запечена бринза в духовці
Для рецепту знадобиться бринза, суміш сухих трав та спецій, олія. Сирну масу нарізають на шматочки, повністю обвалюють у спеціях і викладають на розігріту сковорідку.
Після утворення скоринки кубики викладають на лист і додатково прогрівають у духовці.
Хачапурі із сиром
Час приготування грузинського блюда – майже 2 години. Для тесту знадобиться 4 склянки борошна, половина літра кефіру, 1 яйце, сіль, цукор, сода та олія.
Для начинки змішують різні сири – сулугуні та бринзу, а потім додають спеції, чорний перець мелений або зелень. Круглі хачапурі обсмажують на сковороді.
Курка з бринзою
Хороше поєднання розсільного сиру з курячим філе. Якщо до такої комбінації додати вино та спеції, вийде неймовірний смак. Інгредієнти смачної страви:
- пучок естрагону;
- куряча грудка;
- петрушка;
- сік лимона;
- бринза;
- часник;
- вершкове масло;
- оливкова олія;
- біле вино;
- сіль;
- перець
- цибуля ріпчаста.
Для заправки використовують олію, зелень та спеції. Сиру суміш укладають у своєрідну кишеню – її одержують, коли частково зрізають із філе шкіру. На розігрітій олії обсмажується філе по 1-2 хвилини з кожного боку. Філе запікається у духовці ще 15 хвилин.
Соус з вином готується у сотейнику. У нього додають спеції та виварюють до половини.
Піца з бринзою
Замість звичного сиру використовується бринза. Вона має бути в міру солоною. Тонкі викладають верхнім шаром.
Інші інгредієнти піци та її тісто готують за улюбленим рецептом. Бринза добре поєднується з помідорами, іншими видами сиру та куркою.
Бутерброди з бринзою
Страви з яєць, брускетти з бринзою або бутерброди – найпростіші, але смачні перекушування. Бринзу не обов'язково відтіняти іншими присмаками.
Для приготування бутербродів використовують свіжий хліб. Додатково використовують ароматну суміш оливкової олії зі спеціями.
Що приготувати з солоної бринзи?
Солоний продукт здатний перебити своїм смаком будь-які якісні інгредієнти. Оптимальний варіант – вимочити продукт у молоці або приготувати таку страву, як грецький салат чи розсольний продукт із запеченою картоплею.
Солоне печиво з сиром підійде до пива як смачна закуска.
Підсумок
Бринза – простий та смачний сир. Він використовується для приготування закусок, салатів та основних страв. Сорт добре поєднується з томатами, м'ясом та овочами.
Статті на тему
