Ванільний крем для торта на молоці. Ванільний крем

Помилка кулінара виправить майонез, а кондитера - смачний заварний кремз ваніллю: з ним просто перетворюється смак тортів, еклерів, рулетів, пиріжків і різних десертів. Він мене виручав уже неодноразово: навіть якщо щось не зовсім вийшло при випіканні, - ніжність, смак і аромат цього крему творять дива! Ніхто й не помічає моїх помилок – усі просто насолоджуються десертом і не можуть натішитися. Випробувала безліч рецептів кремів, але торт «Наполеон» із цим заварним ванільним кремом виходить найсмачнішим. Спробуйте – і ви переконаєтесь самі!

Інгредієнти:

молоко – 800 мілілітрів;
жовтки – 5 штук;
кукурудзяний або картопляний крохмаль – 30 грам;
борошно – 50 грам;
цукор – 200 грам;
ванілін - 2 грами (на заміну ванільний цукор, екстракт і так далі);
вершкове масло - 230 грам.
Найсмачніший заварний крем із ваніллю. Покроковий рецепт

З'єднуємо цукор, муку, крохмаль, ванілін (якщо він порошковий) і добре перемішуємо. Крохмаль можна брати будь-який, але за своїм досвідом скажу, що з кукурудзяним виходить краще - заварний крем набуває ніжнішої консистенції. А при використанні картопляного, маса виходить трішки тягучою, і в ній є ледь помітний, властивий картопляному крохмалю, аромат. Якщо для приготування заварного крему у вас рідкий ванілін, тоді його додають у готову яєчну суміш (після пункту 3), а у разі використання стручків ванілі, вилучене насіння додають у молоко, перед його кип'ятінням (пункт 4).
Жовтки розтираємо віночком до однорідності і вливаємо в суміш сухих інгредієнтів, також додаємо приблизно 100 мл молока, щоб легше було все перемішувати.
Все збиваємо віночком до однорідності. За рахунок того, що всі сухі інгредієнти були перемішані між собою, яєчна маса виходить красивою, однорідною, без грудочок.
Молоко, що залишилося, нагріваємо в сотейнику до кипіння (до перших бульків), знімаємо з вогню і тонким струмком вливаємо в яєчну суміш, при цьому дуже швидко перемішуємо віночком. Щоб жовток не згорнувся і не утворилися грудочок.
Переливаємо теплу масу назад у сотейник, ставимо на плиту (на маленький вогонь), безперервно помішуючи, доводимо до повного загусання. Якщо маса починає швидко, нерівномірно загусати, то зменште вогонь на мінімум або періодично піднімайте над плитою сотейник, намагаючись все швидко розмішати до однорідності. Після цього знову ставимо на плиту і продовжуємо гріти.
Як тільки з'явиться перший бульк, вимикаємо вогонь, але продовжуємо безперервно заважати віночком 1-2 хвилини, щоб маса рівномірно заварилася і остигала.
Остуджуємо заварний ванільний крем приблизно до 80-70 градусів. Накриваємо масу харчовою плівкою: вона повинна щільно стикатися з поверхнею крему, і залишаємо. Плівка не дає можливості утворитися зверху підсохлій скоринці. Також зверніть увагу: остигати крем повинен за кімнатної температури. У холодильнику утворюватиметься конденсат, який погано впливає на якість крему.
Вершкове маслоза цим рецептом можна додавати двома способами: класичний варіант - як тільки зняли крем з плити, кидаємо олію в гарячу масу і вимішуємо, потім все остуджуємо і використовуємо за призначенням.
При другому способі заварний крем виходить ніжнішим, повітрянішим і добре тримає форму. У цьому випадку гарячу масу повністю остуджуємо (без олії). Окремо в глибокій мисці збиваємо міксером добре розм'якшене вершкове масло (трохи тепліше). кімнатної температури, приблизно 25-28 градусів) до пишної, побілілої маси. Не виключаючи міксер, додаємо заварний крем у 3-4 прийоми. Все готово! Перед використанням його рекомендується злегка охолодити - поставити на 20-30 хвилин в холодильник.
Приготовлений заварний крем з ваніллю просто ідеальний: дуже ніжний, еластичний, глянсовий і дуже смачний. Він добре тримає форму і не розтікається, тому чудово підійде для торта «Наполеон», еклерів, тістечок, а також з ним можна приготувати смачні рулети, пиріжки - і просто так, намастити на хліб. Зберігати його можна в холодильнику в закритій тарі (а краще, щоб поверхня крему щільно покривала харчова плівка, щоб уникнути утворення скоринки) 2 дні. Приєднуйтесь до нас на «Супер шеф»: у нас ще багато смачних покрокових рецептівна всі випадки! Смачного!

- Дуже простий, швидкий і дуже улюблений крем. Ще одна варіація заварного крему для тих, хто хоче заощадити на жовтках. Нагадаю, що в класичному варіантізаварний крем готується на основі яєчних жовтків. На ½ літра молока нам знадобилося б 6 жовтків.

Інгредієнти:

• молоко - 500 мл.
• цукор - 150 гр.
• борошно - 45 гр.
• крохмаль - 15 гр.
• яйця - 2 шт.
• ванільна есенція - ½ ч.л.

Приготування:

Наливаємо в каструльку молоко та добре нагріваємо.

В іншій каструлі змішуємо цукор, борошно та крохмаль. Додаємо яйця та добре перемішуємо за допомогою віночка. Переливаємо гаряче молоко в каструлю з яєчною сумішшю, постійно помішуючи віночком.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння, періодично помішуючи віночком. Варимо на повільному вогні протягом 1 хвилини. Додаємо ванільну есенцію.

Знімаємо крем із вогню. Перекладаємо в миску і накриваємо харчовою плівкою так, щоб щільно прилягала до поверхні крему. У цьому випадку на поверхні крему не утворюється скоринка після остигання. Охолоджений заварний крем використовуємо в улюблених десертах. Зберігаємо в анільний заварний кремщільно вкритий плівкою в холодильнику трохи більше 2-3 днів.

Заварний крем готують шляхом нетривалої (2-3 хвилини) варіння (або збивання на водяній бані) молочно-жовткової суміші, в яку для загущення додаються борошно або кукурудзяний крохмаль. Ступінь густоти готового крему визначається кількістю жовтків та борошна. Найбільш популярний ванільний заварний крем. Для ароматизації можна використовувати натуральну ванільабо ванільний цукор. Заварний крем використовують як начинку для заварних тістечок, приготування бісквітних тортів і тістечок, як солодкий соус або як самостійний десерт.

Рецепт I – Заварний ванільний крем-соус

Інгредієнти:

Приготування крем-соусу:

1 Якщо використовуйте натуральну ваніль, то стручок необхідно розрізати навпіл і вийняти насіння. Жовтки збити з цукром, ванільним цукром (або насінням ванілі) до побіління. До жовтків додати крохмаль, що просіяє, перемішати і розвести невеликою кількістюмолока кімнатної температури.

2 Решту молока довести до кипіння, трохи остудити і, помішуючи віночком, влити цівкою до жовтків. Збивати на водяній бані до здобуття|отримання| густої маси (3-5 хвилин). Готовий кремохолодити. Якщо використовуйте ваніль, нагрівайте молоко зі стручком ванілі (вже без насіння), а перед додаванням до жовтків видаліть його.

1 Цей крем менш густий, ніж класичний заварний крем, і є ідеальним соусомдля млинців та млинців, оладок та американських пишних млинців-пенкейків, сирників, морозива та сам по собі дуже смачний. Охолоджений крем помітно густіший, і в такому вигляді його можна подавати як самостійний десерт.

Рецепт II – ванільний крем

Цей ванільний кремвиходить більш густим та ніжним. Сміливо використовуйте його як начинку для еклерів та профітролів, як прошарок для тортів з коржами з пісочного тіста. Добре охолоджений ванільний крем можна подати як самостійний десерт. Перекладіть його в десертну вазу і прикрасьте свіжими фруктами, шоколадним соусомабо шоколадною крихтою. Для декору підійдуть також вафельна крихта, шоколадні чіпси, свіжі ягодита кубики фруктового желе.

Фотографії

Інгредієнти:

Приготування ванільного крему:

1 Стручок ванілі розрізати на дві половинки і за допомогою ножа зіскребти насіння. Насіння разом із стручком перекласти в сотейник із молоком. Молоко із ваніллю нагрівати на середньому вогні, довести до кипіння, зняти з вогню. При використанні ванільного цукру : Молоко довести до кипіння Ванільний цукор додавати до жовтків разом з рештою цукру.

2 Стручок вийняти. У окремому посудізбити жовтки з цукром до побіління маси, потім домішати крохмаль, що просіяє. При збиванні тоненької! цівкою в жовтки ввести гаряче молоко. Збивати до однорідності.

3 Суміш, що вийшла, знову поміщаємо на вогонь. На повільному вогні молочну суміш довести до кипіння при постійному помішуванні. Краще використовувати лопатку або ложку із загостреним краєм, які легко буде підбирати крем із дна та кутів каструлі, заважаючи утворенню згустків. Доведену до кипіння суміш тримати на вогні ще дві хвилини, продовжуючи заважати. Суміш має загуснути. Загусла крем зняти з плити і пропустити через сито, щоб позбутися можливих грудочок.

4 Вершкове масло|мастило| розтопити і невеликими порціями домішати до| ванільної суміші. Поміщаємо крем на холодну водяну банюпомішуючи охолодити ванільний крем. Це допоможе уникнути утворення на поверхні плівки. Крем готовий та його можна використовувати. Зберігатися у холоді до 5 днів.

У нашій статті ми розповімо, як готується ванільний крем. Буде розглянуто кілька добрих рецептів.

Заварний ванільний

Такий крем підійдеякщо ви плануєте побалувати рідних заварними тістечками. За текстурою дана масавийде дуже ніжною.

Щоб зробити ванільний заварний крем, потрібно:

• 200 г цукру;
• 3 яйця;
• ванільний цукор;
• 500 мл молока;
• 25 грам крохмалю;
• 55 грам борошна пшеничного.

Приготування крему в домашніх умовах

1. Спочатку розбийте яйця. Потім відділи жовтки від білків. Підігрійте трохи жовтки. Після цього перекладіть їх у глибоку миску.
2. Після чого додайте туди ж цукор, ваніль. Тепер вам знадобиться міксер. Даним пристроєм збийте жовтки до появи піни.
3. Потім просійте борошно та крохмаль. Потім всипте їх до збитих жовтків. Потім перемішайте, використовуючи міксер.
4. Після влийте частину молока (приблизно 100 мл). Решту налийте в каструлю і поставте на вогонь кип'ятити.
5. Коли молоко закипить, додайте його до крему. Усю масу перемішайте міксером.
6. Потім крем перелийте в каструлю. Поставте на вогонь (невеликий). У процесі заважайте доти, поки ванільний крем не загусне.
7. Після цього перелийте його в іншу ємність, накрийте плівкою і поставте остигати.

Ванільний

Такий крем ідеально підійде для просочення листкового тіста та бісквітів. Він виходить дуже ніжним, у приготуванні легкий.

Цей ванільно-вершковий крем має тонку лимонну кислинку. Тому він і не прісний, і не нудотний.

Для приготування потрібно:

• 100 г цукру;
• 300 мл вершків;
• три столові ложки ваніліну;
• 100мл лимонного соку.

Приготування ванільного крему: покроковий рецепт

1. Перше, що потрібно зробити, це ретельно змішати усі компоненти. Потім поставте суміш у сотейнику на плиту. Як тільки крем забулькає, трохи загусне, а цукор повністю розчиниться, знімайте його з плити.
2. Тепер дайте йому трохи охолонути, потім перетріть крем у блендер до бажаної консистенції.

Крем для булочок

Такий крем має жовтуватий відтінок. За консистенцією ідеально підходить для булочок. Готується просто та швидко. Виходить ванільний крем неймовірно смачний та красивий. Для приготування не потрібно багато продуктів.

• два яєчні жовтки;
• 300 мл молока;
• п'ятдесят грам крохмалю;
• ванілін (за смаком);
• 100 г цукру.

Приготування крему для булочок

1. Доведіть до кипіння молоко із цукром (50 г).
2. Потім розмішайте жовтки із цукром та крохмалем.
3. У чашу налийте трохи молока (ще гаряче), потім вливайте жовткову масу, в процесі постійно помішуйте.
4. Ще раз все перемішайте. Після цього повільно вливайте кипляче молоко.
5. На малому вогні доведіть крем до загусання. У процесі заважайте досить енергійно, щоб вийшла маса без грудочок, рівна.
6. Потім остудіть ванільний крем. Після цього його можна використовувати.

Ванільна англійська

Для приготування потрібно:

• шість яєчний жовток;
• 250 мл жирних вершківта молока;
• вода (за потребою);
• ванільний стручок;
• цукор (100 г).

Ванільний крем: рецепт приготування

1. Навпіл поділіть
2. Вилийте в каструлю молоко, вершки. Додайте ванільний стручок.
3. Нагрійте цю рідину доти, поки вона підніметься.
4. Після цього приберіть з вогню. Відставте хвилин на десять.
5. Потім збийте із цукром жовтки.
6. Видаліть ваніль із суміші. Залийте її до жовтків тоненьким цівком. У процесі вливання заважайте.
7. Потім поставте каструлю на вогонь (слабкий). Варіть до того моменту, поки маса не загусне. Не забувайте заважати. Намагайтеся не перегріти крем, оскільки він може звернутися.
8. Після пропусти масу через сито та остудіть.

З вершками

Такий крем підійде для прошарку бісквітних тортів.

Для приготування знадобиться:

• два грами ванільного цукру та стільки ж желатину;
• 200 мл вершків (жирність їх має бути 35%);
• 60 г цукрової пудри.

Приготування смачного, простого та ароматного крему

1. Спочатку з'єднайте желатин з невеликою кількістю вершків у пропорції 1 до 10. Залишіть масу на час, який вказано на упаковці. Хай набрякне.
2. Після цього підігрійте отриману масу на водяній бані до того моменту, поки желатин повністю не розчиниться.
3. Потім додайте вершки (заздалегідь охолоджені). Візьміть блендер. Потім збийте масу кілька хвилин (дві-три) на малій швидкості, а потім на швидкій.
4. Потім додайте туди ж ванільний цукор, пудру. Збивайте, доки не з'являться стійкі піки. Все, крем можна використати.

Ванільно-сирний

Такий крем смачний, запашний. Він ідеально підходить для простої та складної випічки.

Для готування знадобиться:

• два яйця;
• п'ять ст. ложок цукру;
• п'ятсот грам сиру;
• три ст. ложки сметани;
• 220 грам чорниці;
• 1 ч. л. ванільного екстракту.

Приготування ванільно-сирного крему

1. Спочатку перетріть сир через сито. Після додайте ванільний екстракт, цукор та сметану. Отриману масу перемішайте.
2. Збийте яйця. Додайте до загальної маси. Змішайте міксером до однорідного стану. Все, готовий крем. Накрийте плівкою. Заберіть у холодильник. Перед використанням додайте чорниці. Смачного!

Заварний крем без олії з ванільним цукром

Це дуже простий рецепт. Крем відмінно підходить для десертів з фруктами або ягодами. Також його можна використовувати як начинку для еклерів.

Для приготування потрібно:

• дві склянки молока;
• дві ст. ложки борошна;
• вісім грам ванільного цукру;
• склянка цукру;
• чотири жовтки.

Робимо крем: покрокова інструкція

1. Спочатку розітріть із цукром жовтки.
2. Після цього додайте до них борошно. Вимішайте цю масу.
3. Потім додайте молоко, поступово вливайте, постійно заважайте.
4. Потім поставте масу вогонь. Варіть на малому приблизно десять хвилин. У процесі обов'язково заважайте.
5. Потім додайте в масу ванільний цукор. Візьміть міксер. Збийте протягом 7 хвилин.
6. Маса має стати пишною.

Французький ванільний заварний крем

Цей крем є класичним. Він зазвичай використовується для створення різних десертів. Завдяки ванілі крем набуває чудового аромату.

Вироби з ним стануть гідною окрасоюсвятковий фон.

Щоб зробити цей крем, потрібно:

• чотири жовтки;
• дві чашки молока (середньої жирності);
• одна третина склянки цукру;
• одна столова ложка ванільного екстракту.

Покроковий процес приготування крему

1. Спочатку в каструлі нагрійте молоко. Попередньо до нього додавши одну ложку ванільного екстракту.
2. Після збийте з цукром яєчні жовтки.
3. Потім влийте (робіть це досить повільно) у кипляче молоко суміш жовтків і цукру.
4. Далі продовжуйте кип'ятити на середньому вогні, постійно помішуйте. Цей процесзайме приблизно п'ять – десять хвилин. Все, готовий крем. Можете його одразу ж використати.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, як робиться ванільний крем для торта, булочок та інших десертів. Сподіваємось, що завдяки нашим рецептам ви зможете зробити самостійно такі маси. Бажаємо успіху!

Ділитись своїми рецептами в «Кулінарному клубі Valio» дуже просто – потрібно лише заповнити коротку форму. Перед заповненням ознайомтеся з простими правиламиоформлення рецептів

Назва вашого рецепту має бути унікальною. Заздалегідь перевірте у пошуку сайту, чи використовувалася вже ваша назва. Якщо ви знаходите 100% подібність – виявите фантазію та переформулюйте свою назву. Наприклад, замість назви «Борщ» напишіть «Російський борщ» або «Борщ із грибами». Орієнтуєтеся у своїй назві на тип страви та її інгредієнти. Назва має бути зрозумілою і по можливості короткою.

У цій графі ви можете розповісти іншим користувачам, чому публікуєте саме цей рецепт або в чому його особливість/винятковість.

Вкажіть загальний час приготування (без урахування очікування).

Якщо ми проводимо конкурс рецептів і ви хочете, щоб ваш рецепт брав участь у ньому, поставте галочку. Інгредієнти Valio

Якщо у своїх рецептах ви використовуєте продукти Valio, уточніть які та в якій пропорції. Наш каталог допоможе вам швидко знайти потрібний інгредієнт. Впишіть перші літери продукту в полі і виберіть потрібне зі списку. Якщо ви використовували молочні продукти інших виробників, спробуйте знайти альтернативні продуктиу лінійці продукції Valio та вкажіть їх.

Введіть у цьому полі всі інгредієнти з вашого рецепту по черзі, від самого важливого продуктудо другорядного. Впишіть перші літери продукту в полі і виберіть потрібне зі списку. Не забудьте вказати необхідне дозування. Не впадайте у відчай, якщо не змогли знайти потрібний продукту нашому кулінарному каталозі. Ви можете самі «додати свій продукт» до нашого каталогу, натиснувши на відповідний лінк. Переконайтеся, будь ласка, заздалегідь, що необхідний продуктВідсутнє. Згадайте про відмінності в назвах, наприклад, «помідор» та «томат».

Це поле призначене для рецепту. Постарайтеся описати рецепт покроково, відокремлюючи кожен крок кнопкою «Enter». Наш кулінарний клуб вітає унікальність у текстах. Рецепти, скопійовані з інших джерел, не пройдуть модерацію. Коли подавати?

Щоб користувачі дізналися про вас трохи більше, заповніть коротку анкету, якщо ви не заповнили її раніше.

Перед публікацією рецепту скористайтеся клавішею «Перегляд», щоб переконатися, що всі поля заповнені та немає помилок.

"Кулінарний клуб Valio" залишає за собою право модерації рецептів перед завантаженням їх на сайт. Заповнивши форму, ви погоджуєтесь з тим, що ваш рецепт буде розглянутий модератором і тільки після його перевірки на відповідність до правил заповнення відобразиться на сайті. Модератор також має право вносити свої корективи до рецептів у тому випадку, якщо вони написані з граматичними чи стилістичними помилками, а також у разі потреби будь-якого смислового коригування тексту чи зображень. Рецепти, скопійовані з інших веб-сайтів, модерацію не проходять.

Дякую за ваш рецепт!