จานอุซเบก Naryn - สูตรพร้อมรูปถ่ายการเตรียม นรินคืออะไร และรับประทานอย่างไร?
ตอนนี้เราจะไม่พูดถึงเมืองหรือแม่น้ำที่เรียกว่านริน แต่เกี่ยวกับความอร่อย อาหารประจำชาติอาหารอุซเบก
ใน เอเชียกลางนรินถูกจัดเตรียมโดยผู้หญิง ตรงกันข้ามกับแบบบริสุทธิ์ใจ จานของผู้ชายพิลาฟ แม้ว่าอาหารจานนี้จะเตรียมได้ไม่ยาก แต่ก็ต้องใช้ทักษะบางอย่าง
สำหรับอุซเบก Naryn ไม่ได้เตรียมตัวทุกวัน แต่เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น และการเตรียมอาหารจานนี้ก็เหมือนกับพิธีกรรมทั้งหมด โดยปกติจะเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงานเมื่อมีผู้คนจำนวนมากและมีอาหารให้ทำมากมาย ตั้งแต่เช้าผู้หญิง (เพื่อนบ้าน ญาติ) รวมตัวกันในบ้านพร้อมให้ความช่วยเหลือ Kazys กำลังเดือดอยู่ในหม้อขนาดใหญ่ ( ไส้กรอกม้า) และเนื้อสัตว์ ด้วยการเคลื่อนไหวที่ช่ำชองผู้หญิงจะนวดแป้งแล้วรีดออกบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น เส้นเหล่านี้จะถูกนำไปต้มในน้ำซุปและหั่นเป็นเส้นเล็กๆ สิ่งเดียวกันนี้จะเกิดขึ้นกับเนื้อเช่นเดียวกับแป้ง
แล้วนรินเตรียมตัวยังไงบ้าง? มาหาคำตอบกัน!
สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีเนื้อวัวหรือเนื้อแกะอย่างแน่นอน โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องการเนื้อ แต่สำหรับน้ำซุปควรใส่เมล็ดสองสามเมล็ดลงในหม้อต้ม เครื่องเทศเดียวที่คุณต้องเพิ่มลงในน้ำซุปคือพริกไทยดำและใบกระวานคุณเพียงแค่ต้องปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนและตักโฟมออกเสมอเพราะมันควรจะโปร่งใส ในระหว่างนี้ คุณสามารถนวดแป้งได้เหมือนกับที่ทำกับเกี๊ยว จากนั้นคุณต้องปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 30 นาทีคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
หลังจากพักแป้งแล้วจะต้องรีดเป็นชั้นบาง ๆ (ความหนาไม่ควรเกิน 2 มม.) แล้วตัดเป็นเพชรสี่เหลี่ยมหรือแถบ นำเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากน้ำซุป วางบนจานแล้วปล่อยให้เย็น ต้มแถบแป้งในน้ำซุปเนื้อเดียวกัน จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้วทาด้วยเนยละลาย เมื่อแผ่นแป้งอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้หั่นเป็นเส้นเล็กๆ อย่าพลาดเช่นกัน จุดสำคัญ: แป้งไม่ควรสุกเกินไปและควรตัดด้วยมีดคมๆ เท่านั้น!
เส้นบะหมี่ที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงในชามและเพิ่มเนื้อที่หั่นบาง ๆ ลงไปด้วย ทุกอย่างผสมและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ (บด) ยี่หร่าและเกลือ
นรินวางเรียงกันเป็นกองบนจาน โรยด้วยครึ่งวงบางๆ หรือหัวหอมทอดด้านบน คาซี่หั่นบางๆ วางรอบๆ นริน น้ำซุปจะเสิร์ฟในชามแยกต่างหาก หากคุณมี kazy สำเร็จรูปคุณเพียงแค่ต้องหั่นมันและถ้าดิบก็ต้มกับเนื้อ
ดูเหมือนว่าอาหารจานนี้จะไม่ซับซ้อนเลย แต่ก็ยังต้องใช้ความพยายามและความอดทน ตอนนี้สิ่งที่คุณต้องทำคือเพลิดเพลินไปกับรสชาติของอาหารจานพิเศษนี้!
เราได้ศึกษาผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นสูตร Naryn แล้ว และตอนนี้เราไปสู่การเตรียมการซึ่งประกอบด้วยสี่ขั้นตอน:
ในระยะแรกให้ดำเนินการดังต่อไปนี้: ล้างเนื้อและทำความสะอาดจากฟิล์มและเส้นเอ็น จากนั้นใส่เนื้อลงในกระทะแล้วเติมน้ำสามแก้ว เปิดไฟและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองถึงครึ่งถึงสามชั่วโมง จากนั้นเราก็นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วทำให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เราทิ้งน้ำซุปไว้เราต้องการมัน
เราเตรียมนารินต่อไปและไปยังขั้นตอนที่สองของการเตรียมการ ละลายเกลือสามในสี่ช้อนเต็มในน้ำครึ่งแก้ว หลังจากนั้นให้ผสมน้ำเค็มกับแป้ง แป้งแข็งม้วนเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งแป้งไว้ยี่สิบถึงสามสิบนาที
สูตรมาถึงขั้นตอนที่สามแล้วโดยเรารีดแป้งออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกินสามมิลลิเมตร เราตัดแถบกว้างสามถึงสี่เซนติเมตรและยาวสูงสุดยี่สิบเซนติเมตร จากนั้นต้มแถบเหล่านี้ในน้ำซุปเป็นเวลาสิบห้าถึงยี่สิบนาที หลังจากเวลานี้ ให้นำแถบออก ระบายความร้อนและหล่อลื่น น้ำมันพืช- จากนั้นหั่นเป็นเส้นบางๆ
จานนี้พร้อมสำหรับขั้นตอนสุดท้ายแล้ว ที่นี่เราต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ แล้วผสมกับเนื้อสัตว์และบะหมี่ จากนั้นเกลือและโรยด้วยพริกไทยใส่ยี่หร่า สิ่งที่เหลืออยู่คือจัดเรียงเป็นกองแล้วเทน้ำซุปลงไป นรินพร้อมแล้ว เราหวังว่าคุณจะชอบรสชาติของอาหารจานนี้ หากคุณทำตามสูตรก็คงจะชอบ อาหารจานใหม่หมายถึงความรู้สึกใหม่และความสุขอันยิ่งใหญ่ อยู่กับเราและสำรวจอาหารอุซเบกต่อไป ขอให้เจริญๆ และในบทความหน้าเราจะมาพิจารณากัน
สถิติรู้ทุกอย่าง! และถ้าเขาไม่รู้เขาก็เดา
ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็วๆ นี้เราได้คำนวณจำนวนข้อความค้นหายอดนิยมใน Yandex ที่เกี่ยวข้องกับอุซเบกิสถาน เหนือสิ่งอื่นใดผู้นำคนหนึ่งกลายเป็น "ครัวแห่งอุซเบกิสถาน" เราโดนตรงจุด!
อาหารของอุซเบกิสถานอุดมไปด้วยความอร่อยและรสชาติอันรื่นรมย์ ดังนั้นเพื่อเพิ่มความนิยมของ "เรื่องราวชีวิต" ฉันจะโปรโมตวลีสำคัญ "อาหารอุซเบกิสถาน" โดยพูดถึงตัวแทนที่น่ารื่นรมย์คนหนึ่งของอาหารอุซเบกิสถานปรุงรสเรื่องราวของฉัน ภาพถ่ายแสนอร่อยและความคิดเห็นที่น้ำลายไหลเพื่อเข้าสู่อันดับต้น ๆ ของเครื่องมือค้นหายอดนิยม
พูดตามตรงมันเป็นเรื่องยากที่จะเรียกอาหารจานนี้ว่าอุซเบกโดยเฉพาะ ฉันเองก็ไม่ทราบแน่ชัด และเพื่อนๆ ของฉันก็ไม่สามารถยืนยันหรือปฏิเสธได้ว่ามาจากไหน แต่มีสิ่งหนึ่งที่รู้แน่นอน - มันคือตะวันออก: คาซัคหรือคีร์กีซหรือโดยทั่วไปคือมองโกเลีย แต่สำหรับฉันมันจะดีกว่าถ้าเป็นอุซเบกเพราะเราชอบมันมากและรู้วิธีทำอาหารอย่างชำนาญ
Naryn, Noryn, Norin - ทั้งหมดนี้เป็นชื่อของอาหารที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียมดูสวยงามน่าลิ้มลองและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก
เป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่า Naryn (เราจะเรียกอีกอย่างว่าในภาษารัสเซีย) มีประโยชน์ ร่างกายชายในแง่ของ พลังชายอย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรใช้มันมากเกินไป เนื่องจากจานนั้นมีไขมันและยกขึ้น ความดันโลหิต- สิ่งนี้อำนวยความสะดวกด้วยเนื้อม้าซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของนริน
หลังจากลองเมื่อไม่นานมานี้ฉันก็ตกหลุมรัก Naryn อย่างมากและในโอกาสแรกเมื่อฉันพบว่าตัวเองอยู่ในร้านกาแฟอุซเบกที่ดีฉันก็สั่งมัน
คุณสามารถเตรียมที่บ้านได้ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ของ Naryn มีขนาดเล็ก และกระบวนการแม้จะค่อนข้างยาว แต่ก็ไม่ซับซ้อน แต่ผลลัพธ์ก็พิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามทั้งหมด
นี่คือสิ่งที่คุณต้องเตรียม:
- เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า
- แป้งแข็ง
- เครื่องเทศ
เนื้อปรุงเป็นเวลานานหลายชั่วโมงโดยเติมเกลือและเครื่องเทศ (ยี่หร่า, พริกไทย) น้ำซุปเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้จนเย็นสนิท
น้ำซุปกำลังรอความต่อเนื่อง
แป้งที่เตรียมไว้ (แป้ง ไข่ น้ำ เกลือ) รีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่พอสมควร เช่น 20 x 20 เซนติเมตร
แต่ละชั้นจะลดลงอย่างระมัดระวังในน้ำซุปเนื้อเดือดและต้มจนนุ่ม จากนั้นนำออกมาวางในชามแบนแล้วทาน้ำมันพืช ดังนั้นทุกชั้นจึงทาน้ำมันด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวเพื่อไม่ให้ติดกันและวางไว้บนกันและกัน
หลังจากรอให้เย็นลงก็จะถูกม้วนเป็นม้วน
ดังนั้นขั้นตอนสุดท้ายจึงยังคงอยู่ - เพื่อเตรียมส่วนประกอบของ Naryn เพื่อรวมเป็นหนึ่งเดียว ส่วนที่น่าสนใจที่สุดเริ่มต้นขึ้น แต่ก็เป็นส่วนที่น่าเบื่อที่สุดเช่นกัน - การตัด การตัด และการตัดอีกครั้ง และยิ่งเล็กก็ยิ่งดี
ม้วนแป้งต้มถูกตัดอย่างประณีตมากเพื่อทำเป็นเส้นบาง ๆ และยิ่งฟางบางลง Naryn ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ผู้หญิงของเราถูกเชือดเพราะผู้เชี่ยวชาญบอกว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้น มือที่อ่อนโยนสามารถตัดทุกอย่างได้อย่างถูกต้อง
ในร้านกาแฟในอุซเบกที่ Naryn เตรียมไว้ คนตัดจะได้รับสถานที่พิเศษที่พวกเขาใช้เวลาทั้งวันเพื่อตัดสิ่งนั้น (ฉันเขียนถึงเรื่องนี้ไปแล้วครั้งหนึ่ง)
เมื่อหั่นบะหมี่เป็นเส้นบางแล้ว พวกเขาก็เคลื่อนไปยังเนื้อ และหั่นในลักษณะเดียวกันอย่างประณีตมาก
จากนั้น... จากนั้นนำบะหมี่และเนื้อสับทั้งหมดมารวมกันและผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเดียวกันและฟู
แค่นั้นแหละ naryn พร้อมแล้ว!
เราใส่มันลงในกะละมังเนื่องจากเราทำอาหารบ่อยมาก และใส่ไส้กรอกม้าอุซเบก kazy ไว้ด้านบน
นรินเสิร์ฟพร้อมแก้วร้อนเข้มข้น น้ำซุปเนื้อ- โรยเส้นบะหมี่ด้านบน หัวหอมหั่นเป็นวงเล็กๆ และพริกไทยดำป่น
นรินกินเย็นล้างด้วยน้ำซุปร้อนๆ นักชิมบางคนชอบที่จะรวมเส้นบะหมี่กับน้ำซุปเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้ซุปที่อร่อย
สำหรับฉัน Naryn ที่ดีที่สุดคือ: คุณเอาของจริง ขนมปังแบนอุซเบกหักเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำซุป ดูว่าเค้กพองตัวอย่างไร ดูดซับน้ำหวานอันศักดิ์สิทธิ์
จากนั้นคุณก็ค่อยๆ ลิ้มรสมัน โดยอย่าลืมหยิบเส้นบะหมี่ด้วยส้อมแล้วใส่ลงในแฟลตเบรด คุณยังสามารถดื่มน้ำซุปจากถ้วยได้เลย โดยไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนเลย
คุณยังสงสัยอยู่หรือไม่ว่า Naryn ไม่คู่ควรแก่การชื่นชมและ ความสนใจเป็นพิเศษ- จากนั้นพิมพ์ Yandex ค้นหาวลี "อาหารอุซเบกิสถาน" แล้วคุณจะเข้าใจว่าไม่ต้องสงสัยเลย
น่าทาน!
ฉันขอแสดงความขอบคุณเป็นพิเศษต่อ Alisher Shakhobiddinov เพื่อนร่วมงานและเพื่อนที่กรุณาส่งรูปถ่ายการเตรียม Norin
อาหารอุซเบก ไม่เคยหยุดที่จะประหลาดใจกับความหลากหลายอันหลากหลาย อาหารแบบดั้งเดิมแต่ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม คือ แป้ง น้ำ เนื้อ เกลือ บน ตารางเทศกาล อุซเบกิสถานและในชีวิตประจำวันที่ตลาดสด คุณมักจะพบเห็นสิ่งของประจำชาติ จานอุซเบก - นริน. รสชาติไม่ธรรมดาเส้นหมี่ลูกไม้รวมเนื้อม้า ( รุ่นคลาสสิก) ทำให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
นริน (โนริน) - นี้ บะหมี่โฮมเมดด้วยเนื้อม้าหรือมากกว่าด้วย คาซี่(ไส้กรอกเนื้อม้า). อย่างไรก็ตามใน สูตรนรินอาจใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะ
ในอุซเบกิสถาน ผู้คนมักปฏิบัติต่อ Naryn ในวันหยุดสำคัญๆ ไม่เพียงแต่กับแขกที่มาเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนบ้านทุกคนด้วย โดยเฉพาะเมื่อ ฮายิต วันหยุดเมื่อเสียงพลุกพล่านและก้าวกระโดดด้วยขนมเริ่มต้นขึ้น - ยอมรับจากที่หนึ่งปฏิบัติต่อผู้อื่น - นารินเย็น ๆ บนขนมปังแบนที่มีแดดจ้า pilaf ร้อนใน casushka ที่ทาสี, baursaks, พุ่มไม้, chak-chak และอีกมากมาย นี้ ประเพณีอุซเบกเป็นสัญลักษณ์ของสันติภาพ มิตรภาพ ความเจริญรุ่งเรือง และที่สำคัญที่สุด กระชับความสัมพันธ์อันดีระหว่างเพื่อนบ้าน
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการ เตรียมนาริน. สูตรอาหารอาหารจานนั้นเรียบง่ายมาก
ก่อนเตรียมนรินให้ปรุงก่อน น้ำซุปที่อุดมไปด้วย- มันควรจะโปร่งใสโดยไม่มีฟองหรือความขุ่นใดๆ เป็นพิเศษ ควรนำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วพักไว้ในถ้วยแยกต่างหาก พวกเขาจะเริ่มกินมันในภายหลัง
สำหรับเส้นบะหมี่คุณจะต้อง:
จากนั้น รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 15-20 ซม. และกว้าง 3-5 ซม. เมื่อพิจารณาว่าหลังจากปรุงอาหารแล้ว จะต้องหั่นแป้งเป็นเส้นเล็กๆ และบาง คุณสามารถต้มแป้งที่มีรูปร่างและขนาดได้เกือบทุกขนาดในน้ำซุป (ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที) ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งเป็นอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่แป้งจะต้องไม่สุกเกินไป ไม่เช่นนั้นงานจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง แป้งพร้อมนำออกจากน้ำซุปแล้วทาน้ำมันเพื่อไม่ให้ติด เมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เริ่มหั่นเป็นชิ้น ชิ้นที่สะดวกยิ่งขึ้นพับแป้งเป็นกองเช่นชิ้นละ 5 ชิ้น ใช้มีดคมๆ ใบมีดบางและยาว ต่อไป เป็นเรื่องของเทคนิค - การตัดเส้นบะหมี่เป็นลูกไม้บางๆ
หลังจากที่บะหมี่สุกเต็มที่แล้ว ควรหั่นเนื้อหรือเนื้อเคซีที่เย็นแล้วเป็นเส้นบางๆ สัมผัสสุดท้ายคือหัวหอม - ต้องหั่นเป็นวงบาง ๆ และทุกอย่าง (บะหมี่, หัวหอม, เนื้อ) ผสมกันและด้านบนคุณสามารถตกแต่งด้วย kazy ชิ้นบาง ๆ
เสิร์ฟ นรินบนใหญ่ ไลแกน(จาน) เย็น หรือบนขนมปังแผ่น หากเป็นของว่างแบบแบ่งส่วน หรือในหม้อปรุงอาหารพร้อมน้ำซุปร้อน น่าทาน!
บทความในหัวข้อ
