เกลือได้มาอย่างไร? เกลือสวนคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

เกลือแกงไครเมียพูดว่า: "SARD SALT" เราถูกถามว่านี่หมายถึงอะไร? เรากำลังเผยแพร่บทความโดยละเอียดจาก AiF:

พิเศษ เสริมไอโอดีน อาหาร ทะเล ชมพู ดำ - และนี่ไม่ใช่เกลือทั้งหมดที่มีขาย และแต่ละ...

เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขัดแย้งกัน ในด้านหนึ่ง การขุดนั้นให้ผลกำไรมหาศาลมาโดยตลอด และคริสตัลสีขาวมักจะถูกใช้เป็นเงินและมีมูลค่าเท่ากับทองคำ ในทางกลับกัน เกลือสำรองบนโลก (ไม่เหมือนกับก๊าซและน้ำมัน) นั้นไม่มีวันหมดและมันอยู่ใต้ฝ่าเท้าของเราอย่างแท้จริง ทัศนคติของผู้คนต่อผลิตภัณฑ์สีขาวเหมือนหิมะก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน เราสามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือ ยิ่งกว่านั้น นักโภชนาการเรียกมันว่า "ความตายสีขาว" - หากอุตสาหกรรมลดปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง ก็จะช่วยชีวิตคนได้ 150,000 คนต่อปี แต่เรามักสนใจสิ่งที่เค็มมาก โดยทั่วไป ไม่ว่าแพทย์จะบอกเราอย่างไรเกี่ยวกับอันตรายของเกลือ มีน้อยคนนักที่จะเลิกเกลือได้อย่างสมบูรณ์ ส่วนที่เหลือจำเป็นต้อง จำกัด การบริโภคเล็กน้อยและเลือกปริมาณสูงสุดสำหรับตัวเอง ความหลากหลายที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์.

ชีวประวัติของเกลือ

เกลือส่วนใหญ่ที่วางอยู่บนชั้นวางของเรานั้นมีต้นกำเนิดในประเทศ เนื่องจากมีปริมาณสำรองในรัสเซียอยู่ในกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์รัสเซียเกือบทั้งหมดเรียกว่า "เกลือบริโภค" และผลิตตาม GOST R 51574-2000 เมื่อซื้อผงสีขาวสำหรับอาหารของคุณ อย่าลืมค้นหาตัวบ่งชี้ GOST บนบรรจุภัณฑ์ - รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - และอ่านวิธีการสกัด: ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและการมีอยู่ของ แร่ธาตุที่มีประโยชน์- ตามประเภทการผลิตเกลือในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS แบ่งออกเป็นสี่ประเภท

หินสกัดด้วยวิธีเหมืองและเหมืองหิน มีความบริสุทธิ์มากโดยธรรมชาติ มีโซเดียมคลอไรด์อยู่ในนั้นค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นเพียงเล็กน้อย

การระเหยพวกเขาทำเช่นนี้ - ขั้นแรกให้แยกน้ำเกลือจากใต้ดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกไปและรับเกลือ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์อยู่ในนั้นคือ 98-99.8%

เกลือซาโดชนีเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือทะเลสาบเค็มในสระน้ำพิเศษ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้เกลือในกรงยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายด้วยเหตุนี้จึงอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน

ปลูกเองมันถูกขุดจากก้นทะเลสาบเกลือ - มันตั้งอยู่ตามธรรมชาติ แหล่งสะสมเกลือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศของเราคือทะเลสาบบาสคุนชัค

เกลือสำหรับสวนและเกลือสำหรับปลูกเองมีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่า จึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า

ชั้นสองไม่ใช่ข้อบกพร่อง

เมื่อซื้อเกลือคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกรดของมันด้วย - พิเศษ, สูงที่สุด, อันดับหนึ่งหรือสอง นี้ ข้อกำหนดทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีการทำความสะอาดและบดละเอียดมากเพียงใด อย่าคิดว่ามันพิเศษคือ เกลือที่ดีและที่เหลือก็แย่ จากมุมมองด้านสุขภาพ ยิ่งเกรดต่ำและยิ่งองค์ประกอบเกลือใกล้เคียงกับธรรมชาติมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายเพิ่มเติมคือสูงสุด (99.7%) และ เกลือเพื่อสุขภาพโพแทสเซียมแมกนีเซียมและแคลเซียม - น้อยที่สุด (0.01-0.02%) นี่คือผลลัพธ์ของการประมวลผล แต่ในเกลือบริสุทธิ์เกรด 2 มี NaCl อยู่ 97% และไอออนดี 0.25% ดังนั้นพยายามใช้พิเศษไม่บ่อย เช่น ในสลัด สำหรับอาหารจานร้อนควรใช้เกลือสีเทาหยาบและยังไม่แปรรูปเพื่อสุขภาพ และขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง โดยวิธีการค้นหาเท่าใด เกลือหยาบที่มีอยู่ในแพ็คเกจคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเปิดเลย ส่วนเกินนั้นเล็กมากเสมอ ส่วนที่เหลือจะมีการระบุหมายเลขการบดไว้โดยเฉพาะ ที่เล็กที่สุดหมายเลข 0 ใช้สำหรับเกลือเกรดสูงสุดและเกรดแรก - ส่วนหลักของผลึกคือไม่เกิน 0.8 มม. การบดแบบหยาบถูกกำหนดโดยหมายเลข 1, 2 และ 3 และมีทั้งแบบเกลือเกรดสูงสุด ระดับหนึ่งหรือระดับสอง คริสตัลที่ใหญ่ที่สุดสามารถเข้าถึง 4 มม.

คุณสามารถบดเกลือขณะปรุงอาหารโดยใช้เครื่องบดพิเศษได้ตลอดเวลา - นี่คือสิ่งที่เชฟทำ

อุดมไปด้วยไอโอดีน

นอกจาก เกลือปกติบนชั้นวางคุณสามารถเห็นไอโอดีน แพทย์แนะนำให้เติมลงในจานทุกจานเพื่อป้องกันโรค ต่อมไทรอยด์เนื่องจากชาวรัสเซียส่วนใหญ่มีไอโอดีนไม่เพียงพอ เพื่อเสริมคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ จึงมีการใช้เกลือพิเศษ พรีเมียม และเกรดแรก แต่จะบดให้ละเอียดเสมอ หากคุณเป็นผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีน ให้ดูว่าผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนชนิดใด - ไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดต องค์การโลกสุขภาพแนะนำให้เพิ่มอันที่สอง - ไอโอดีนในรูปแบบนี้มีความเสถียรมากกว่า อย่างไรก็ตามบรรจุภัณฑ์ควรมีข้อความว่า "อายุการเก็บรักษา การกระทำที่เป็นประโยชน์โยดา - 2 ปี” แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากเวลานี้จะต้องโยนเกลือทิ้งไป - มันจะกลายเป็นเกลือธรรมดาเท่านั้น

เกลือเสริมไอโอดีนสามารถใช้ในอาหารทุกประเภท ยกเว้นผักดองและน้ำดอง: แตงกวาจะนิ่ม

ผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อลดความเสียหายที่เกิดจากเกลือ ต่อร่างกายมนุษย์, แพทย์คิดค้น ผลิตภัณฑ์อาหาร- เนื่องจากเราได้รับโซเดียมมากกว่าที่เราต้องการ 1.5-2.5 เท่า และเรามักจะขาดองค์ประกอบอื่นๆ NaCl ส่วนหนึ่งในเกลือใหม่จะถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ภายในประเทศมีโซเดียมคลอไรด์เพียง 68% โพแทสเซียมคลอไรด์มากถึง 27% และแมกนีเซียมซัลเฟต 5% ในประเทศออสเตรเลีย การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้เกี่ยวกับผลของเกลือในอาหารต่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูง โดยในผู้ที่รับประทานเกลือแทนเกลือปกติ ความดันด้านบนลดลง 5.4 มิลลิเมตรปรอท ศิลปะ.

เกลือในอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือทั่วไปอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบรสชาติและระดับความเค็มของมัน

ความงามของท้องทะเล

ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น เกลือทะเล- จากมุมมองของวิธีการผลิตนี่คือผลิตภัณฑ์แบบกรงซึ่งเกิดขึ้นหลังจากการระเหย น้ำทะเลภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากขึ้น - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียมและซัลเฟต เครื่องปรุงรสทะเลไม่เพียงแต่อยู่ในรูปของผลึกธรรมดาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของแผ่นใสด้วย - ชาวฝรั่งเศสเรียกพวกเขาว่า Fleur de sel ("ดอกไม้เกลือ") อย่างไรก็ตามพวกเขาทำ สินค้าที่คล้ายกันไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสเปนและโปรตุเกสด้วย ขุดด้วยมือ - แผ่นที่ตกผลึกบาง ๆ จะถูก "ฉีกออก" จากผิวน้ำทะเล เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ทำมือจึงมีราคาแพง - ตั้งแต่ 200 ถึง 2,000 รูเบิล สำหรับ 200-500 กรัม สีชมพูก็ขายในราคาประมาณเดียวกัน เกลือหิมาลัยเป็นผลิตภัณฑ์สีขาวเทาอมชมพู มันถูกขุดในภูเขาหิมาลัย

อาหารอันโอชะสีดำ

ขณะนี้เกลือดำที่มีราคาแพงมากกำลังได้รับความนิยมไปทั่วโลก ขุดโดยใช้วิธีปาปัวแบบเก่าซึ่งอธิบายโดย Miklouho-Maclay - ก่อนหน้านี้ชาวพื้นเมืองเก็บแท่งไม้ที่แช่ในน้ำจากทะเลแล้วเผาทิ้ง เถ้าเค็มคือเกลือดำ ในทางที่ผิดมันดีต่อสุขภาพมากกว่าสีขาวมาก - อุดมไปด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม กำมะถัน เหล็ก และธาตุอื่น ๆ

เกลือดำมีรสไข่เล็กน้อยซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Lyudmila Shatnyuk ศาสตราจารย์หัวหน้าห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์เฉพาะทางใหม่ของการดำเนินการป้องกัน สถาบันวิจัยโภชนาการแห่งสถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย

หลายคนเชื่อว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไม่มีประโยชน์ แต่องค์ประกอบที่จำเป็นจะหายไปในระหว่างการอบร้อน สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เราทำการทดสอบพิเศษ - เราอบขนมปังด้วยเกลือเสริมสมรรถนะ ผลลัพธ์ออกมาดีมาก-อิน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไอโอดีนเหลืออยู่ 75% ในซุป สตูว์ และ อาหารทอด องค์ประกอบที่มีประโยชน์พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้มากยิ่งขึ้น เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำกว่ามากและมักจะใส่เกลือในตอนท้ายสุด

สิ่งที่ต้องมองหาบนบรรจุภัณฑ์

ชื่อสินค้า- เกลือแกง.
โหมดการผลิต- การระเหย หิน กรง หรือการปลูกเอง
ประเภทของเกลือ- พิเศษ สูงกว่า อันดับหนึ่งหรือสอง บดจำนวนหรือขนาดของผลึกเกลือ
ข้อมูลการเพิ่มคุณค่าในเกลือเสริมไอโอดีนจะระบุว่าใช้สารใด - ไอโอเดตหรือโพแทสเซียมไอโอไดด์และให้ความเข้มข้นของไอโอดีนในเกลือและจะคงอยู่ในเกลือได้นานแค่ไหน ในหนังสือควบคุมอาหารซึ่งมีปริมาณโซเดียมลดลง จะมีการให้ข้อมูลเกี่ยวกับสารประกอบโพแทสเซียมและแมกนีเซียมที่เติมเข้าไป
ข้อมูลความพร้อมของอาหารเสริม- ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ทำให้คงตัว ฯลฯ
ข้อแนะนำการบริโภค(ปกติไม่เกิน 5-6 กรัมต่อวัน)

วิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้อง

เนื้อปลาหากคุณใส่เกลือในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารพวกเขาจะแห้งเล็กน้อย - เกลือจะดึงทุกอย่างออกจากเส้นใย น้ำผลไม้อาหาร- ดังนั้นให้วางคริสตัลไว้ที่ส่วนท้ายสุดของการทอดหรือหลังจากมีเปลือกป้องกันปรากฏบนเนื้อสัตว์หรือปลา

ผักและซุปมังสวิรัติเติมเกลือ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ถั่ว, ถั่วลันเตา, ถั่วเหลือง.พวกเขาปรุงอาหารได้ไม่ดีในน้ำเค็มดังนั้นเกลือจึงเกือบพร้อม - ไม่กี่นาทีก่อนนำออกจากเตา

มันฝรั่งทอดและเฟรนช์ฟรายส์ใส่เกลือหลังจากทอดเท่านั้น ไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะไม่กรอบ

ซุป. น้ำซุปเนื้อควรเติมเกลือประมาณ 15-20 นาทีก่อนนำออกจากเตา

หู.เติมเกลือทันทีหลังตัก

เกลือที่พบมากที่สุดในประเทศของเรา (โซเดียมคลอไรด์) ได้มาจากแร่ Halite (จากภาษากรีก Αлίτης - เกลือ) ซึ่งประกอบด้วย NaCl เดียวกันเกือบทั้งหมด
แต่ "เกือบ" นี้สร้างความแตกต่าง แร่ธาตุธรรมชาติมีเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับส่วนผสมของแร่ธาตุและจุลินทรีย์อื่นๆ รวมถึงหินดินเหนียวและหินทรายที่อยู่รอบๆ สีขาว สีเทาอมฟ้า สีชมพู สีแดงเชอร์รี่ สีเหลืองสีน้ำตาล ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเฮไลต์บริสุทธิ์และสิ่งเจือปนเชิงกลในผลึก

เกลือหิมาลัย (ปากีสถาน)

ตัวอย่างเช่น “เกลือหิมาลัย” ที่ทันสมัยจากเหมืองเกลือในปากีสถานมีฮาไลท์ประมาณ 92% ส่วนที่เหลือเป็นสิ่งสกปรก ส่วนใหญ่ - เหล็กออกไซด์ เช่น สนิมซ้ำ ๆ - แร่เหล็กสีน้ำตาล ออกไซด์และแมกนีไทต์
เกลือส่วนใหญ่ที่ขุดที่นี่ต้องผ่านการกลั่นจนกลายเป็นเกลือธรรมดา เกลือขาว- เกลือส่วนหนึ่งที่ขุดได้ในแหล่งสะสมนั้นจะต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เบื้องต้นเท่านั้น ได้แก่ การล้าง การทำให้แห้ง และการบด และถูกส่งไปยังตลาดในรูปแบบของแสงละเอียดหรือผงสีชมพูเข้มหรือคริสตัล สีชมพูเกลือไม่ได้มีความสำคัญใด ๆ และไม่มีบทบาทใด ๆ ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติหรือกลิ่นให้ความพึงพอใจแก่ผู้ชื่นชอบสีชมพูเท่านั้น :)) ผลึกขนาดใหญ่ของมันยังดูน่าทึ่งถัดจากพริกไทยสีชมพูในโรงสี

เกลือดำ (อินเดีย)

รูปลักษณ์ที่คล้ายกันคือ “เกลือดำ” จากแหล่งสะสมในอินเดีย (ดาร์จีลิ่ง?) Kala Namak นอกเหนือจากสารประกอบเหล็กแล้ว จำนวนมากโซเดียมซัลเฟตและซัลไฟด์ และธาตุอื่นๆ ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะของไข่ต้มสุก ซึ่งทำให้ความนิยมในตลาดโลกลดลงตามธรรมชาติ ในทางกลับกันเราสามารถพูดได้ว่านี่คือสิ่งที่เธอฉุนเฉียว คุณสมบัติที่โดดเด่น.

เกลือทั้งสองชนิดนี้สามารถจำแนกได้ว่าเป็นเกลือแร่ธรรมชาติโดยสุจริต นี่คือเกลือสีแดงยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งจากหมู่เกาะฮาวาย - ผลิตภัณฑ์จากส่วนผสมเทียมของดินเหนียวฮาวายและเกลือทะเล กล่าวอีกนัยหนึ่งคือความสามัคคีที่สัมผัสได้ของสารเคมีจากทะเลและผืนดิน

ในรัสเซีย ฮาไลต์ส่วนใหญ่ที่ขุดได้จากทะเลสาบเกลือหรือจากใต้ดิน ได้รับการทำให้บริสุทธิ์โดยการต้มน้ำเกลือ หรือพูดเป็นรูปเป็นร่างว่าได้คาร์บอนจากเพชร

ส่วนที่เล็กกว่าเหลือไว้ตามรูปเกลือสีเทา ดินหมายเลข 1

แต่เราต้องการเกลือหลากสีด้วย และเรามีพวกเขา

เกลือดำที่มีการเติมถ่านกัมมันต์นั้นผลิตโดยหลายบริษัทโดยวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์ให้เป็นตำนาน” เกลือวันพฤหัสบดี"เกือบลืมไปหมดแล้ว พยายามสร้างเพชรกลับจากคาร์บอน

เราไม่ได้อยู่คนเดียวในการเฉลิมฉลองแห่งชีวิตนี้ เกลือลาวาดำด้วย ถ่านกัมมันต์ผลิตในไซปรัสและฮาวาย แน่นอนว่าเพื่อวัตถุประสงค์ในการส่งเสริมตลาด มันยังอยู่ในตำแหน่งที่เป็นตัวล้างพิษอีกด้วย รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเอฟเฟกต์การตกแต่งอย่างมาก
อย่างไรก็ตามเอฟเฟกต์ภาพจะสวยงามยิ่งขึ้นหากคุณผสมกับปาปริก้าป่น

โซเดียมคลอไรด์ชนิดเดียวกันนี้ถือเป็นส่วนประกอบเกลือหลักของทะเลและมหาสมุทรทั้งหมด เช่นเดียวกับทะเลสาบเกลือและน้ำใต้ดิน ดังนั้นเกลือทะเลจึงมี NaCl เหมือนกัน และมีแร่ธาตุทั้งหมดบวกกับสารอินทรีย์ ซึ่งรวมกันเป็น 98% ขององค์ประกอบของเกลือ
โดยปกติแล้วน้ำทะเลจะมีรสขม - เค็มขึ้นอยู่กับแร่ธาตุที่ละลายอยู่ในนั้น - โพแทสเซียมและแมกนีเซียมมักจะรับผิดชอบต่อความขม รสเค็ม– โซเดียม สำหรับนิ่วในไต – แคลเซียม :) ในกรณีที่องค์ประกอบของน้ำทะเลเอื้ออำนวย การระเหยจะดำเนินการในนั้น สภาพธรรมชาติโดยผลิตเกลือทะเลธรรมชาติ แต่เกลือทะเลส่วนใหญ่ยังได้รับการขัดเกลา ขจัดความขมและสิ่งสกปรกส่วนใหญ่

ดังนั้น, องค์ประกอบของแร่ธาตุเกลือทะเลมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อและขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศและองค์ประกอบของน้ำทะเล เกลือทะเลน้ำลึกที่วางตลาดพิสูจน์ข้อเท็จจริงข้อนี้ ด้วยการสูบน้ำทะเลจากระดับความลึกมากแล้วระเหยในเครื่องปฏิกรณ์ ผู้ผลิตภาคภูมิใจที่มีองค์ประกอบต่างๆ เช่น ทองแดง ซีลีเนียม เหล็ก สังกะสี ฯลฯ อยู่ในนั้น นั่นคือทุกสิ่งที่พวกเขาพยายามกำจัดด้วยเกลือบริสุทธิ์
ฉันไม่รู้ว่าองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กนั้นมีประโยชน์เพียงใด ทั้งหมดนี้ โบรมีน สตรอนเซียม ฟลูออรีน ฟอสฟอรัส โบรอน ทองแดง สังกะสี และตารางธาตุอื่นๆ มีอยู่ในบรรยากาศของมหานคร เราใช้พวกมันทุกวัน :)

เราใช้อะไรร่วมกับเกลืออีกบ้าง?
ศตวรรษที่ 20 เริ่มต้นขึ้นเมื่อมีการเติมแมกนีเซียมคาร์บอเนตเข้าไปเป็นครั้งแรกเพื่อปรับปรุงความสามารถในการไหลของเกลือ และเราไปกัน
สารเติมแต่งล่าสุดคือสารเติมแต่งป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและการแช่แข็งเกลือในถุง - โพแทสเซียมเฮกโซไซยาโนเฟอร์เรต (E535) แม้ว่าโพแทสเซียมเฟอโรไซยาไนด์ (K4x3H2O) จะเป็นสารที่เป็นกลาง แต่การมีอยู่ของมันยังถูกจำกัดด้วยมาตรฐาน - เกลือไม่เกิน 15 กรัม/ตัน

ขณะเดียวกันเราก็ตัดสินใจที่จะดูแลสุขภาพของประชาชนด้วย
ในยุค 20 ใน เกลือแกงพวกเขาเริ่มเพิ่มโพแทสเซียมไอโอไดด์หรือไอโอเดตเพื่อป้องกันโรคคอพอกซึ่งเป็นโรคของต่อมไทรอยด์ที่เกิดจากการขาดสารไอโอดีน และพวกเขายังคงทำเช่นนี้
โซเดียมคลอไรด์บางส่วนถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมคลอไรด์เมื่อเร็ว ๆ นี้ เชื่อกันว่าเกลือนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาความดันโลหิตสูงมากกว่า

ในที่สุด สารเติมแต่งที่รู้จักกันดีอีกชนิดหนึ่งก็ก่อให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า "ส่วนผสมในการบ่ม" นี่คือโซเดียมไนไตรต์ NaNO2 (E250) ซึ่งเป็นและใช้เพื่อรักษาสีและเป็นส่วนประกอบต้านเชื้อแบคทีเรียที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังเมื่อหมักเนื้อสัตว์และปลาและเตรียมไส้กรอก โซเดียมไนไตรท์ – สารพิษการใช้งานที่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเช่นกัน

ฉันคงหูของทุกคนเกี่ยวกับเกลือปรุงรสหลากสีอยู่แล้ว แต่นี่คืออีกสองสามอย่าง

เกลือสีแดง
French Sel de Bayonne ที่ฉันเพิ่งซื้อจากที่นี่ด้วย สมุนไพรโปรวองซ์ปรากฏว่ามีสถานะ AOC แม้ว่าจะมีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับอาหารพิเศษเฉพาะของ AOC ในท้องถิ่นอย่าง Piment de Espilett
อะไรไม่ได้ขัดขวางเราจากการเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันจากเกลือที่เหมาะสมและอื่นๆ พริกเพื่อลิ้มรส สัดส่วนของส่วนผสมคือเกลือ 85% และพริกไทยป่นหรือผง 15% ขึ้นอยู่กับความหยาบของเกลือที่นำมา

เกลือสีเขียวสำหรับเนื้อย่าง
ซาลาโมยาปรุงรสแบบอิตาลีที่ฉันเพิ่งซื้อมานั้นทำมาจากสมุนไพรและเกลือ ไม่ใช่เกลือและสมุนไพร ประกอบด้วยโรสแมรี่, ปราชญ์, พริกไทยดำ, กระเทียม - เป็นสิ่งที่มีกลิ่นหอมและเต็มไปด้วยจิตวิญญาณ
เท่าที่ฉันเข้าใจภาษาอิตาลี ซาลาโมเอียก็แปลว่า "ผักดอง" เหตุใดจึงเรียกเกลือสมุนไพรนี้ว่าเป็นปริศนาสำหรับฉัน

(ค) shakherezada.livejournal.com

เกลือ: ขาว, ชมพู, ดำ, พิเศษ, เสริมไอโอดีน, อาหาร, ทะเล, ชมพู, ดำ - และนี่ไม่ใช่เกลือทั้งหมดที่มีขาย

ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละอย่างมีจุดประสงค์ของตัวเอง - อันหนึ่งเหมาะสำหรับสลัด อีกอันสำหรับผักดอง และอันที่สามแนะนำสำหรับการป้องกันโรค

เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขัดแย้งกัน ในด้านหนึ่ง การขุดนั้นให้ผลกำไรมหาศาลมาโดยตลอด และคริสตัลสีขาวมักจะถูกใช้เป็นเงินและมีมูลค่าเท่ากับทองคำ ในทางกลับกัน เกลือสำรองบนโลก (ไม่เหมือนกับก๊าซและน้ำมัน) นั้นไม่มีวันหมดและมันอยู่ใต้ฝ่าเท้าของเราอย่างแท้จริง

ทัศนคติของผู้คนต่อผลิตภัณฑ์สีขาวเหมือนหิมะก็ไม่ชัดเจนเช่นกัน เราสามารถอยู่ได้โดยปราศจากมันได้อย่างง่ายดาย ยิ่งกว่านั้น นักโภชนาการเรียกมันว่า "ความตายสีขาว" - หากอุตสาหกรรมลดปริมาณเกลือในผลิตภัณฑ์ลงครึ่งหนึ่ง จะช่วยชีวิตคนได้ 150,000 คนต่อปี แต่เรามักชอบอะไรที่เค็มๆ

โดยทั่วไปไม่ว่าแพทย์จะบอกเราอย่างไรเกี่ยวกับอันตรายของเกลือ ก็มีคนไม่มากที่สามารถยอมแพ้ได้ ส่วนที่เหลือจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคและเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดสำหรับตนเอง

ชีวประวัติของเกลือ

เกลือส่วนใหญ่ที่วางอยู่บนชั้นวางของเรานั้นมีต้นกำเนิดในประเทศ เนื่องจากมีปริมาณสำรองในรัสเซียอยู่ในกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดในโลก ผลิตภัณฑ์รัสเซียเกือบทั้งหมดเรียกว่า "เกลือบริโภค" และผลิตตาม GOST R 51574-2000 เมื่อซื้อผงสีขาวสำหรับอาหารของคุณอย่าลืมค้นหาตัวบ่งชี้ GOST บนบรรจุภัณฑ์ - รับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - และอ่านวิธีการสกัด: ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายและการมีอยู่ของแร่ธาตุที่มีประโยชน์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ตามประเภทการผลิตเกลือในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS แบ่งออกเป็นสี่ประเภท:
หินสกัดด้วยวิธีเหมืองและเหมืองหิน มีความบริสุทธิ์มากโดยธรรมชาติ มีโซเดียมคลอไรด์อยู่ในนั้นค่อนข้างสูง (98-99%) และมีความชื้นเพียงเล็กน้อย
การระเหยพวกเขาทำสิ่งนี้: ขั้นแรกให้แยกน้ำเกลือออกจากใต้ดินจากนั้นน้ำจะระเหยออกไปและรับเกลือ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์อยู่ในนั้นคือ 98-99.8%
สาโดชนายาเกลือเกิดจากการระเหยของน้ำทะเลหรือน้ำทะเลสาบเค็มในสระน้ำพิเศษ ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ในนั้นน้อยกว่าประเภทอื่น - 94-98% นอกจากนี้เกลือในกรงยังมีไอออนอื่น ๆ อีกมากมายด้วยเหตุนี้จึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน
ปลูกเองมันถูกขุดจากก้นทะเลสาบเกลือ - มันตั้งอยู่ตามธรรมชาติ แหล่งสะสมเกลือที่ใหญ่ที่สุดในรัสเซียคือทะเลสาบบาสคุนชัค เกลือสำหรับสวนและเกลือสำหรับปลูกเองมีโซเดียมคลอไรด์น้อยกว่า จึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า

เกี่ยวกับเกลือ

เกรดที่สองไม่ใช่ข้อบกพร่อง เมื่อซื้อเกลือคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกรดพิเศษด้วย - สูงสุดที่หนึ่งหรือสอง นี่เป็นคุณลักษณะทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์มีการทำความสะอาดและบดละเอียดมากเพียงใด อย่าคิดว่าเกลือที่เกินมานั้นเป็นเกลือที่ดีและส่วนที่เหลือนั้นไม่ดี

จากมุมมองด้านสุขภาพ ยิ่งเกรดต่ำและองค์ประกอบเกลือใกล้เคียงกับธรรมชาติมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตัวอย่างเช่น ยิ่งไปกว่านั้น ปริมาณโซเดียมคลอไรด์ที่เป็นอันตรายจะสูงสุด (99.7%) และเกลือที่เป็นประโยชน์ของโพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมนั้นมีเพียงเล็กน้อย (0.01-0.02%) นี่คือผลลัพธ์ของการประมวลผล แต่ในเกลือบริสุทธิ์เกรด 2 มี NaCl อยู่ 97% และไอออนดี 0.25% นั่นเป็นเหตุผล พยายามใช้พิเศษไม่บ่อยตัวอย่างเช่นในสลัด

สำหรับอาหารจานร้อนจะดีกว่าถ้าใช้เกลือสีเทาหยาบและยังไม่แปรรูปที่ดีต่อสุขภาพ และขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบรรจุกระป๋อง

อนึ่ง, ดูว่าเกลือหยาบแค่ไหนบรรจุอยู่ในบรรจุภัณฑ์โดยไม่ต้องเปิดออกด้วยซ้ำ ส่วนเกินนั้นเล็กมากเสมอ ส่วนที่เหลือจะมีการระบุหมายเลขการบดไว้โดยเฉพาะ ที่เล็กที่สุดหมายเลข 0 ใช้สำหรับเกลือเกรดสูงสุดและเกรดแรก - ส่วนหลักของผลึกคือไม่เกินประมาณ 8 มม. การบดแบบหยาบถูกกำหนดโดยหมายเลข 1, 2 และ 3 และมีทั้งแบบเกลือเกรดสูงสุด เกรด 1 หรือ 2 คริสตัลที่ใหญ่ที่สุดสามารถเข้าถึง 4 มม. หากต้องการคุณสามารถบดเกลือดังกล่าวในระหว่างการปรุงอาหารโดยใช้โรงสีพิเศษ - นี่คือสิ่งที่เชฟทำ

อุดมไปด้วยไอโอดีน

นอกจากเกลือธรรมดาแล้ว คุณยังสามารถเห็นเกลือเสริมไอโอดีนบนชั้นวางอีกด้วย แพทย์แนะนำให้เติมไอโอดีนลงในอาหารทุกจานเพื่อป้องกันโรคต่อมไทรอยด์ เนื่องจากคนส่วนใหญ่ในประเทศของเรามีไอโอดีนไม่เพียงพอ เพื่อเสริมคุณค่าด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์นี้ จึงมีการใช้เกลือพิเศษ พรีเมียม และเกรดแรก แต่จะบดให้ละเอียดเสมอ

หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่มีไอโอดีน ให้ดูที่สารที่แน่นอนที่เสริมด้วยไอโอไดด์หรือโพแทสเซียมไอโอเดต องค์การอนามัยโลกแนะนำให้เพิ่มวินาที— ในรูปแบบนี้ ไอโอดีนจะเสถียรกว่า

อย่างไรก็ตามบรรจุภัณฑ์ควรมีข้อความว่า "อายุการเก็บรักษาไอโอดีนคือ 2 ปี" แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหลังจากเวลานี้จะต้องโยนเกลือทิ้งไป - มันจะกลายเป็นเกลือธรรมดาเท่านั้น

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าการปรุงอาหารด้วยเกลือเสริมไอโอดีนนั้นไม่มีประโยชน์ แต่องค์ประกอบที่จำเป็นจะหายไประหว่างการอบร้อน สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียได้ทำการทดสอบพิเศษ- ขนมปังอบด้วยเกลือเข้มข้น ผลลัพธ์ดีมาก - มีไอโอดีน 75% ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในซุปสตูว์และอาหารทอดองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากยิ่งขึ้นยังคงอยู่เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำกว่ามากและมักจะใส่เกลือในตอนท้าย ดังนั้นจงใช้มันอย่างใจเย็น เกลือเสริมไอโอดีนในจานใด ๆ ยกเว้นผักดองและหมัก: แตงกวาจะนิ่ม

ผลิตภัณฑ์อาหาร

เพื่อลดอันตรายจากเกลือที่มีต่อร่างกายมนุษย์ แพทย์จึงคิดค้นผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นมา เนื่องจากเราได้รับโซเดียมมากกว่าที่เราต้องการ 1.5-2.5 เท่า และเรามักจะขาดองค์ประกอบอื่นๆ NaCl ส่วนหนึ่งในเกลือใหม่จะถูกแทนที่ด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ภายในประเทศมีโซเดียมคลอไรด์เพียง 68% โพแทสเซียมคลอไรด์มากถึง 27% และแมกนีเซียมซัลเฟต 5%

ในประเทศออสเตรเลีย การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้เกี่ยวกับผลของเกลือในอาหารต่อผู้ป่วยความดันโลหิตสูง โดยในผู้ที่รับประทานเกลือแทนเกลือปกติ ความดันด้านบนลดลง 5.4 มิลลิเมตรปรอท ศิลปะ.

เกลือในอาหารมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเกลือทั่วไปอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ผู้บริโภคจำนวนมากไม่ชอบรสชาติและระดับความเค็มของมัน

ความงามของท้องทะเล

เกลือทะเลกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น จากมุมมองของวิธีการผลิตนี่คือผลิตภัณฑ์แบบกรงซึ่งเกิดขึ้นหลังจากการระเหยของน้ำทะเลภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์และลม เป็นผลให้เกลือมีประโยชน์มากขึ้น - มีโซเดียมคลอไรด์ค่อนข้างน้อย (94%) แต่มีสิ่งเจือปนตามธรรมชาติของไอโอดีน, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, แคลเซียมและซัลเฟต

เครื่องปรุงรสทะเลไม่เพียงแต่อยู่ในรูปของผลึกธรรมดาเท่านั้น แต่ยังอยู่ในรูปแบบของแผ่นใสอีกด้วยชาวฝรั่งเศสเรียกพวกมันว่า เฟลอร์ เดอ เซล(“ดอกไม้เกลือ”) อย่างไรก็ตาม พวกเขาผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังผลิตในสเปนและโปรตุเกสด้วย ขุดด้วยมือ - แผ่นที่ตกผลึกบาง ๆ จะถูก "ฉีกออก" จากผิวน้ำทะเล

เพราะมันเป็นผลิตภัณฑ์ ทำด้วยมือมันมีราคาแพง เกลือหิมาลัยสีชมพูขายในราคาใกล้เคียงกับเกลือทะเล - เป็นผลิตภัณฑ์สีขาวเทาและมีโทนสีชมพู มันถูกขุดในภูเขาหิมาลัย

ข้อสรุปที่สมเหตุสมผลคือเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์อันโอชะราคาแพงในการปรุงอาหาร แต่ควรใช้โดยตรงระหว่างมื้ออาหาร

อาหารอันโอชะสีดำ

ขณะนี้มีราคาแพงมากกำลังเป็นที่นิยมในโลก เกลือดำ- ขุดโดยใช้วิธีปาปัวแบบเก่าซึ่งอธิบายโดย Miklouho-Maclay - ก่อนหน้านี้ชาวพื้นเมืองเก็บแท่งไม้ที่แช่ในน้ำจากทะเลแล้วเผาทิ้ง เถ้าเค็มคือเกลือดำ

ในทางที่ผิดมันดีต่อสุขภาพมากกว่าสีขาวมาก - อุดมไปด้วยไอโอดีน โพแทสเซียม กำมะถัน เหล็ก และธาตุอื่น ๆ แต่เกลือดำมีน้อย รสไข่ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

สิ่งที่ต้องมองหาบนบรรจุภัณฑ์เมื่อเลือก เกลือ - ทางเลือกเกลือ

ชื่อสินค้า- เกลือแกง
โหมดการผลิต: การระเหย หิน กรง หรือปลูกเอง
ประเภทเกลือ:พิเศษ สูงกว่า ที่หนึ่งหรือที่สอง บดจำนวนหรือขนาดของผลึกเกลือ
ข้อมูลเสริมคุณค่า. ในเกลือเสริมไอโอดีนระบุว่าใช้สารใด - ไอโอเดตหรือโพแทสเซียมไอโอไดด์และให้ความเข้มข้นของไอโอดีนในเกลือและจะคงอยู่นานแค่ไหน อาหารโซเดียมต่ำให้ข้อมูลเกี่ยวกับสารประกอบโพแทสเซียมและแมกนีเซียมที่เติมเข้าไป
ข้อมูลความพร้อมของอาหารเสริม- ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ทำให้คงตัว ฯลฯ
ข้อแนะนำการบริโภค(ปกติไม่เกิน 5-6 กรัมต่อวัน)
ชื่อบริษัท- รหัสไปรษณีย์ เมือง ถนน บ้านเลขที่ โทรศัพท์

วิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้อง

ตัวอย่างเช่น, น้ำซุปเนื้อเกลือประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ก น้ำซุปเห็ดเกลืออย่างถูกต้องในตอนท้าย

สินค้าบางอย่าง (เช่น. พืชตระกูลถั่ว- ถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเลนทิล ฯลฯ) หมักเกลือไว้ห้านาทีก่อนนำออกจากเตา เนื่องจากปรุงในน้ำเกลือเป็นเวลานานมาก หากคุณใส่เกลือตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร คุณจะต้องรอเป็นเวลานานมากจนกระทั่งสุกในที่สุด

แต่ในบางกรณี อาหารที่มีรสเค็มตอนเริ่มปรุงอาหารก็ถูกต้อง เช่น หากคุณตัดสินใจทำอาหาร พาสต้า วุ้นเส้น วาเรนิกิ เกี๊ยวหรืออื่น ๆ ผลิตภัณฑ์แป้งจากนั้นน้ำจะต้องได้รับการใส่เกลือตั้งแต่เริ่มต้น

เช่นเดียวกับการทำอาหาร ปลาต้มถ้วยหรือ น้ำซุปผัก: ขั้นแรกให้ใส่เกลือในน้ำ จากนั้นจึงเติมปลาหรือผักเท่านั้น

หากคุณกำลังทำอาหาร พายหรือ พายกับ การเติมเกลือ หรือ ผักยัดไส้, จากนั้นให้ใส่เกลือลงในไส้หรือเนื้อสับให้ถูกต้องเป็นสองเท่าหากคุณเตรียมเช่นเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ ระหว่างปรุงอาหารเกลือบางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าไป แป้งไร้เชื้อหรือผักที่คุณจะยัดไส้บางชนิดจะละลายในน้ำที่คุณจะเคี่ยวผักและจานจะมีรสเค็มปานกลาง

เนื้อคุณต้องเติมเกลือในปริมาณปานกลาง - มีเกลือหลายชนิดอยู่แล้ว หากคุณไม่ชอบอาหารรสเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในเนื้อเลย เพียงเติมเครื่องเทศลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารจานนั้น แต่ถ้าคุณยังคงทำไม่ได้ถ้าไม่มีเกลือ โปรดจำไว้ว่าการใส่เกลือมากเกินไปสามารถทำลายอาหารของคุณได้โดยสิ้นเชิง จานเนื้อ- ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าถ้าใส่เกลือและใส่เกลือเนื้อสัตว์ไว้บนจานไว้จะดีกว่า

เนื้อมักจะใส่เกลือทันทีก่อนทอดหรือระหว่างกระบวนการทอดโดยพลิกชิ้นส่วน

ตับทอดแบบไม่ใส่เกลือไม่เช่นนั้นมันจะแข็งเกินไป

ปลาในทางกลับกัน (จะต้ม ทอด หรือตุ๋น) แต่ต้องเติมเกลือเยอะๆ
หากคุณกำลังจะทอดปลาต้องใส่เกลือก่อนปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปลาจะไม่กระจุยระหว่างทอด

ผักครองตำแหน่งกลางระหว่างปลากับเนื้อสัตว์: พวกมันเค็มมากกว่าเนื้อสัตว์ แต่น้อยกว่าปลา
เห็ดพวกเขาเค็มกว่าผักเล็กน้อย การใส่เกลือผักและเห็ดอย่างถูกต้องเป็นเรื่องยากมาก: การใส่เกลือมากเกินไปเพียงเล็กน้อยอาจทำให้จานเสียหายได้และเป็นการยากมากที่จะกำจัดมันออกไป

วิธีการใส่เกลืออย่างถูกต้อง มันฝรั่ง- ขึ้นอยู่กับว่าคุณเตรียมตัวอย่างไร
มันฝรั่งปอกเปลือกจะต้องใส่เกลือทันทีหลังจากที่น้ำที่ปรุงสุกแล้ว
แจ็คเก็ตมันฝรั่งเกลือตอนเริ่มทำอาหาร (ถ้าเค็มเลย)
แต่ มันฝรั่งทอดเค็มในตอนท้ายสุดแล้วกลายเป็นกรอบและมีสีดอกกุหลาบ

สลัดผักดิบเกลือทันทีก่อนเสิร์ฟเพื่อไม่ให้ผักคั้นน้ำสูญเสียวิตามินและไม่มีรสจืด

กะหล่ำปลีเปรี้ยวคุณต้องเติมเกลือหลังจากกะหล่ำปลีสุก มิฉะนั้นจะใส่เกลือมากเกินไปได้ง่ายมาก

โจ๊กนมเกลือน้อยกว่าที่ปรุงในน้ำโดยปฏิบัติตามกฎของการเติมเกลือล่วงหน้านั่นคือเติมเกลือก่อนซีเรียล

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จานใส่เกลือมากเกินไปสิ่งสำคัญคือต้องจำเกี่ยวกับบรรทัดฐานสำหรับการบริโภคเกลือ: เกลือ 5 กรัมต่อ 500 กรัมของคอร์สแรกและเกลือ 4 กรัมต่อกับข้าว 300 กรัมสำหรับคอร์สที่สอง

อย่างที่คุณเห็น การใส่เกลือในอาหารอย่างถูกต้องเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง เมื่อปรุงอาหารคุณไม่เพียงต้องพึ่งพาคำแนะนำสำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่างเท่านั้น แต่ยังต้องพึ่งพาประเพณีของอาหารโลกนี้หรืออาหารนั้นรสนิยมของคุณเองและสัญชาตญาณด้วย

จดจำ: ใส่จานเค็มน้อยกว่าใส่เกลือมากเกินไป เนื่องจากการใส่เกลือมากเกินไปอาจแก้ไขได้ยากมาก

จริงหรือไม่ที่เกลือไม่ได้พบเฉพาะในน้ำตาเท่านั้น แต่ยังพบในเลือดมนุษย์ด้วย? เราต้องการเกลือปริมาณเท่าใดในชีวิต? เกลือฆ่าได้ไหม? “ความทรงจำ” ของเกลือคืออะไร?