นักวิจารณ์ร้านอาหารคืออะไร? การวิจารณ์ร้านอาหาร

ทดสอบขอบเขตรสนิยมของคุณคุณต้องมีเพื่อที่จะเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารได้ รสชาติที่เหลือเชื่อสู่ทุกสิ่งใหม่

• การฝึกเพดานปากก็เหมือนกับการฝึกกล้ามเนื้อ คุณจะต้องตรวจสอบรสชาติและเครื่องปรุงรสในอาหารอย่างละเอียด
• ลองทุกสิ่งที่คุณเจอไม่ว่ามันจะดูแปลกแค่ไหน และบันทึกความประทับใจของคุณโดยละเอียดให้ได้มากที่สุด
• มันจะง่ายกว่ามากสำหรับคุณหากคุณเป็นคนที่มีความสนใจในชีวิตเป็นอย่างมาก พร้อมสำหรับการผจญภัยและความเสี่ยง นี่ไม่ใช่งานสำหรับคนอ่อนแอ

มาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเป้าหมายของคุณคือการเป็นนักเลงครัวชั้นหนึ่ง อาหารควรกลายเป็นชีวิตของคุณ!

• อ่าน ตำราอาหารเชฟชื่อดังจากทั่วทุกมุมโลก
• สร้างคำศัพท์ด้านการทำอาหารของคุณ ไปตลาดที่พวกเขาขายเป็นประจำ อาหารสดและเรียนรู้เกี่ยวกับการผลิตและการใช้เครื่องปรุงรสจากทั่วโลก
• สำรวจ ศิลปะการทำอาหาร- เรียนทำอาหารเป็นประจำ ตั้งเป้าหมายที่จะก้าวไปสู่ระดับ "เชฟ" ในการทำอาหาร
• ลองเรียนการชิมไวน์ และเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์หลายแห่ง รสชาติดีในไวน์ นี่เป็นข้อกำหนดที่สำคัญ ไม่เพียงเพราะไวน์มาพร้อมกับอาหารเท่านั้น แต่ยังเนื่องจากการรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับการชิมไวน์ช่วยให้คุณพัฒนารสนิยมของคุณได้
• ไปงานเทศกาลอาหารและไวน์ ระดับที่แตกต่างกัน- จากที่หรูหราที่สุดไปจนถึงง่ายที่สุด หมั่นมองหาเทรนด์และแนวคิดใหม่ๆ
• ลองพิจารณาเป็นผู้เชี่ยวชาญในอาหารประเภทใดประเภทหนึ่งในภายหลังในอาชีพของคุณ เช่น ดาร์กช็อกโกแลต- นักวิจารณ์อาหารหลายคนเจาะลึกประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาหารเพื่อเพิ่มความลึกให้กับงานเขียนของพวกเขา
• เรียนรู้การพูดภาษาอาหารที่สำคัญอย่างคล่องแคล่ว เช่น ฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี

ศึกษาผลงานของนักวิจารณ์ร้านอาหารและเชฟคนอื่นๆนี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญ- แต่ละคนได้พัฒนาสไตล์การเขียนของตัวเอง และคุณจะต้องค้นหา "เสียง" ของตัวเอง เริ่มต้นการศึกษาของคุณโดยการอ่านผลงาน:

• เอ็ม.เอฟ.เค. ฟิชเชอร์
• เอ.เจ. โกหก
• เอลิซาเบธ เดวิด
• คาลวิน ทริลลิน
• เอเอ เหงือก
• โรเบิร์ต คอร์ทีน

เขียนบทวิจารณ์สร้างโปรไฟล์ฟรีบน dine.com และเริ่มเขียนรีวิวร้านอาหารใกล้บ้านคุณเบื้องต้น จากนั้นลองใช้วิธีให้คะแนนร้านอาหารต่อไปนี้:

อย่ายอมแพ้.การไม่เปิดเผยตัวตนเป็นสิ่งสำคัญมากในอาชีพการเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหาร เมื่อคนอื่นรู้ว่าคุณเป็นใคร พวกเขาจะพยายามเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าคุณชอบทุกสิ่ง ซึ่งอาจทำให้คุณประเมินอย่างยุติธรรมได้ยาก และท้ายที่สุดแล้ว ผู้อ่านของคุณจะไม่ได้รับการบริการแบบเดิม และหน้าที่ของคุณคือแนะนำให้พวกเขารู้จักกับสิ่งที่ผู้ที่มารับประทานอาหารทั่วไป ไม่ใช่นักวิจารณ์อาหาร สามารถคาดหวังได้จากร้านอาหารนั้น

ในภาพยนตร์สมัยใหม่ คุณมักจะเห็นการเปิดร้านอาหารซึ่งมีแขกจำนวนมากได้รับเชิญ ในหมู่พวกเขาไม่เพียงแต่เพื่อน คนรู้จัก และญาติของเจ้าของเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีผู้เยี่ยมชมพิเศษที่นี่

โดยเฉพาะผู้ที่ทั้งสร้างภาพลักษณ์เชิงบวกให้กับสถานประกอบการและมอบตั๋วให้ การเดินทางที่ยาวนานเรียกว่า "ทำอาหาร" หรือบางที ในทางกลับกัน พวกที่ "ตัด" ความคิดริเริ่มในตาออก และชื่อของ “คนร้าย” คนนี้ก็คือนักวิจารณ์ร้านอาหาร

นักวิจารณ์ร้านอาหารคืออะไร?

นักวิจารณ์ร้านอาหารสามารถเป็นนักข่าวจากสื่อสิ่งพิมพ์ อิเล็กทรอนิกส์ และออนไลน์ได้ หลังจากเยี่ยมชมสถานประกอบการจัดเลี้ยงแล้ว เขาจะให้คะแนนพวกเขา ใน ในกรณีนี้บทสนทนาไม่เกี่ยวกับเรื่อง "อร่อย - รสจืด" ซ้ำซาก "ดี - แย่" ที่นี่คุณจะต้องเป็นผู้เชี่ยวชาญที่แท้จริงในด้านนี้

บ่อยครั้งที่กองบรรณาธิการไม่มีตำแหน่งนักวิจารณ์ร้านอาหาร และความรับผิดชอบของเขาได้รับมอบหมายให้เป็นตัวแทนสามัญของสมาคมนักเขียน อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีประสบการณ์และความรู้พิเศษในด้านนี้ ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไปบุคคลที่เริ่มทำงานในทิศทางนี้จะเชี่ยวชาญหัวข้อนี้และได้รับคอลัมน์แยกต่างหาก ภายในขอบเขตที่กำหนด เขาจะแสดงความคิดของตัวเองอย่างอิสระและเปิดเผยให้ผู้อ่านเห็นในรูปแบบของบทวิจารณ์ นอกจากนี้บุคคลนี้อาจสร้างรายการโทรทัศน์ของตนเองในอนาคต มีงานสำหรับเขาบนเวิลด์ไวด์เว็บ และในอนาคตเขาจะมีโอกาสตีพิมพ์นิตยสารหรือหนังสือพิมพ์เฉพาะเรื่องของตนเอง

ความรับผิดชอบของนักวิจารณ์ร้านอาหาร

งานของผู้เชี่ยวชาญรายนี้ค่อนข้างหลากหลาย ดังนั้นคุณไม่ควรเข้าใจผิดเกี่ยวกับชีวิตที่ร่าเริงและเกียจคร้านซึ่งประกอบด้วยการไปสถานบันเทิง ขอบเขตความรับผิดชอบที่นี่กว้างกว่าที่คิดมาก

1. นักวิจารณ์ร้านอาหารประเมินอาหารของร้านอาหาร ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับการทำอาหาร ผู้เชี่ยวชาญคนนี้จะต้องสามารถแยกแยะน้ำซุปที่ปรุงบนกระดูกจากน้องชายออกจากลูกบาศก์ได้

2. นักวิจารณ์ร้านอาหารควรประเมินเมนูและรายการไวน์ การออกแบบและเนื้อหาของพวกเขา ท้ายที่สุดแล้ว คุณลักษณะเหล่านี้คือหน้าตาของสถานประกอบการ และขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ของพวกเขา ผู้เยี่ยมชมจะได้รับความประทับใจโดยรวม

3. นักวิจารณ์ร้านอาหารประเมินระดับการบริการ เริ่มจากตู้เสื้อผ้าและปิดท้ายด้วยบริกร ท้ายที่สุดแล้วการบริการคุณภาพสูงเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการเป็นดาราของสถาบัน

4. นักวิจารณ์ร้านอาหารจำเป็นต้องสรุปเกี่ยวกับการออกแบบภายในและภายนอกของสถานประกอบการด้วย ท้ายที่สุดแล้ว นี่เป็นจุดสำคัญมาก เพราะโรงละครมักจะเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อเสมอ

อย่างที่คุณเห็นนักวิจารณ์ร้านอาหารจำเป็นต้องศึกษาวัตถุที่มอบหมายให้เขาอย่างถี่ถ้วนและครอบคลุม แล้วจึงได้ข้อสรุปบางอย่างเท่านั้น ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม นักวิจารณ์ร้านอาหารไม่ควรเขียนรีวิวว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีที่นี่ ท้ายที่สุดแล้ว นี่จะไม่ใช่การวิเคราะห์คุณภาพสูง แต่เป็นการโฆษณา แนวทางดังกล่าวเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในที่นี้ มีหน่วยงานประชาสัมพันธ์สำหรับเรื่องนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะเขียนในแง่ลบโดยสิ้นเชิงว่าทุกอย่างแย่ไปหมด การพยายามเพิ่มคะแนนของคุณเองด้วยการเหวี่ยงโคลนในบริเวณนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ท้ายที่สุดแล้วผู้อ่านจะยังคงค้นพบความจริงและนักวิจารณ์ก็จะถูกทิ้งให้เปล่าประโยชน์อย่างที่พวกเขาพูด ดังนั้นในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาสถานการณ์อย่างครอบคลุมแล้วจึงเขียนบทวิจารณ์เท่านั้น

ใครสามารถเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารได้?

พวกเขาไม่ได้สอนให้คุณเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารในมหาวิทยาลัย ดังนั้นในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรักงานของคุณและเข้าใจความซับซ้อน และการได้รับประกาศนียบัตรเป็นสิ่งที่ห้า

1. บุคคลที่มีอาชีพนักข่าวสามารถเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารได้ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ถึงความซับซ้อนของอุตสาหกรรมร้านอาหารและมี รสชาติดีเยี่ยมและคุณสมบัติในการรับกลิ่น เพราะผู้เชี่ยวชาญที่ไม่สามารถแยกชิ้นเนื้อของเมื่อวานออกจากชิ้นที่ปรุงสดใหม่ได้คงอยู่ได้ไม่นาน

2. ผู้ที่สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนเทคนิคที่มีปริญญาด้านศิลปะการทำอาหารก็สามารถเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารได้เช่นกัน การที่เขาเข้าใจปัญหาของร้านอาหารนั้นชัดเจน อีกประการหนึ่งคือถ้าคุณประเมินความสามารถทางวรรณกรรมของเขาผลลัพธ์จะคล้ายกัน - "หมีเหยียบหูของเขา" แล้วจะทำอะไรก็ลำบาก ความสามารถอย่างที่พวกเขาพูดไม่สามารถซื้อหรือขายได้

3. ถ้าเราพูดถึงความสามารถและคุณสมบัติที่นักวิจารณ์ควรมี เราก็สามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าผู้เชี่ยวชาญรายนี้ต้องมีหลักการและมีความคิดเห็นของตนเองในหลายประเด็น นอกจากนี้ยังส่งเสริมความซื่อสัตย์และความซื่อสัตย์อีกด้วย นอกจากนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเขาที่จะต้องสามารถแสดงความคิดได้อย่างถูกต้อง ในบางกรณี ทักษะการพูดและการใช้ถ้อยคำที่ชัดเจนจะไม่รบกวน ก็ควรจะมีความทะเยอทะยานบ้าง มิฉะนั้นการสรุปผลการทำงานของสถาบันจะเป็นเรื่องยากมาก

นี่คือคุณสมบัติหลัก ไม่ว่าในกรณีใด นักวิจารณ์ร้านอาหารจะต้องมีความสามารถและซื่อสัตย์ ท้ายที่สุดแล้ว หากผู้เชี่ยวชาญทำผิดพลาดในงานของเขา เขาก็ไม่น่าจะได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง และสิ่งนี้จะส่งผลเสียต่อภาพลักษณ์ของนักข่าวและสิ่งพิมพ์ ดังนั้นความสามารถในการรับผิดชอบทุกคำพูดจึงเป็นพรสวรรค์ที่ยอดเยี่ยม

นักวิจารณ์ร้านอาหารไปที่ร้านอาหาร ลองอาหารและเครื่องดื่มที่ให้บริการที่นั่น แล้วเขียนเกี่ยวกับความประทับใจของเขาในการรีวิว อาชีพนี้เหมาะสำหรับผู้ที่สนใจวัฒนธรรมศิลปะโลก ภาษาและวรรณกรรมรัสเซีย (ดูการเลือกอาชีพตามความสนใจในวิชาที่โรงเรียน)

ก่อนอื่นเขาสนใจในคุณภาพของอาหารและรายการไวน์ตลอดจนบรรยากาศของสถานประกอบการและระดับการบริการ บทวิจารณ์เหล่านี้สามารถตีพิมพ์ในรูปแบบของคอลัมน์นิตยสาร รายการวิทยุและโทรทัศน์ รวมถึงในหนังสืออ้างอิงพิเศษสำหรับนักชิม - ในคู่มือร้านอาหาร นักวิจารณ์ร้านอาหารเป็นนักชิม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และนักข่าวที่รวมเป็นหนึ่งเดียว เขาเคารพอาหารที่ดีและเข้าใจถึงความซับซ้อนทั้งหมด

แม้ว่ามืออาชีพคนนี้จะชอบอาหาร แต่เขาก็ไม่ได้เป็นคนตะกละแต่อย่างใด เขาเป็นนักชิมอาหาร เขาไม่โดดเด่นด้วยน้ำหนักที่มากเกินไป แต่ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประสาทสัมผัสในการดมกลิ่นที่เฉียบแหลม ความอ่อนไหวต่อจิตวิญญาณของสถานประกอบการ และความงดงามของการเสิร์ฟ นักวิจารณ์ร้านอาหารที่แท้จริงมักจะรับรู้เสมอว่าสูตรอาหารจานใดถูกละเมิดอย่างร้ายแรง

นักวิจารณ์อาหารไม่ควรสับสนกับนักเขียนอาหารที่เชี่ยวชาญเรื่องการอธิบายสูตรอาหาร นี่คือด้านหนึ่ง
ในทางกลับกัน คุณต้องแยกแยะนักวิจารณ์ออกจากผู้ลงโฆษณา เพียงเพราะมีคนเขียนเกี่ยวกับร้านอาหารไม่ได้ทำให้พวกเขากลายเป็นนักวิจารณ์ร้านอาหารในตัวมันเอง

การวิจารณ์ร้านอาหารเป็นการวิเคราะห์ร้านอาหารเฉพาะเจาะจงและอาหารที่ให้บริการที่นั่นอย่างแท้จริง
บทความของนักวิจารณ์ร้านอาหารจะต้องมีการประเมินการบริการ รายการไวน์ อาหารของร้านอาหาร และบรรยากาศในนั้น หากไม่มีสิ่งใดในเรียงความ แต่มีเพียงคำชมและชื่นชมเราก็มีบทความโฆษณาธรรมดาต่อหน้าเรา

นักวิจารณ์ร้านอาหารที่แท้จริงนั้นไม่มีวันเสื่อมสลาย ถ้าเขายกย่องร้านอาหารที่เสิร์ฟน้ำสลัดวิเนเกรตต์ของเมื่อวานและหนึ่งวันก่อนที่เสิร์ฟเนื้อทอดที่ปรุงสุกเกินไปของเมื่อวาน บทความของเขาจะไม่น่าเชื่อถือ
ความเป็นปรปักษ์อย่างเปิดเผยและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใส่ร้ายสถาบันก็ไม่เป็นผลดีต่อการวิพากษ์วิจารณ์ ในประเทศที่มีระบบตุลาการที่พัฒนาอย่างดี พฤติกรรมดังกล่าวจะถูกลงโทษอย่างรุนแรงด้วยค่าปรับและการจ่ายเงินจำนวนมากเพื่อประโยชน์ของผู้เสียหาย

ตัวอย่างเช่น เมื่อนักวิจารณ์ร้านอาหารอิตาเลียน Eduardo Raspelli เรียกอาหาร Big Mac ของ McDonald ในปี 2003 เขาถูกฟ้องในข้อหา 20 ล้านเหรียญสหรัฐ อย่างไรก็ตาม การวิพากษ์วิจารณ์อาหารจานด่วนจากแมคโดนัลด์ไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจ สถานีวิทยุ BBC ของอังกฤษยังมอบรางวัล "Moldy Pork Pie" ให้กับข้อกังวลด้วยข้อความว่า "สำหรับการบ่อนทำลายรากฐานของอาหารคุณภาพสูง ทันเวลา และดั้งเดิม" McDonald's ปฏิเสธโบนัสที่น่ารังเกียจเช่นนี้เพราะ... ถือว่าความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญร้านอาหารไม่เป็นธรรม

ในรัสเซีย ผลงานของนักวิจารณ์ร้านอาหารเกี่ยวข้องกับคนกลุ่มแคบเท่านั้น ในประเทศที่พัฒนาแล้ว การไปร้านกาแฟหรือร้านอาหารไม่ใช่เรื่องธรรมดา ประชาชนทั่วไปจะอ่านรีวิวร้านอาหาร

นักวิจารณ์ร้านอาหารชื่อดังชาวอังกฤษ Egon Roney (พ.ศ. 2458-2553) กล่าวว่าเป้าหมายของเขาคือทำให้ชาวอังกฤษทุกคนสามารถเข้าถึงอาหารอร่อยได้ ไม่ใช่แค่ชนชั้นสูงเท่านั้น เขาเชื่อว่าสิ่งนี้สามารถทำได้โดยการพูดคุยอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีแยกแยะอาหารจานเด็ดอย่างแท้จริงจากอาหารจานธรรมดา
กล่าวกันว่าเขาได้ช่วยฟื้นฟูความอุดมสมบูรณ์ของอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมหลังจากความยากจนในช่วงสงครามหลายปี Egon Roni ทำงานเป็นผู้จัดการร้านอาหารมาระยะหนึ่งแล้วจึงเปิดธุรกิจของตัวเอง หลังจากนั้นไม่นาน เขาก็เริ่มเขียนเกี่ยวกับอาหารให้กับ The Daily Telegraph และในปีพ.ศ. 2500 เขาได้จัดทำ Seagram Guide ของ Egon Ronay ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารในลอนดอนฉบับแรก ต่อมาภูมิศาสตร์ของสารบบได้ขยายออกไปอย่างมาก ในช่วงกลางทศวรรษ 1990 ครอบคลุมยุโรปตะวันออกแล้ว เป็นเวลา 30 ปีแล้วที่คู่มืออิสระที่เชื่อถือได้นี้แนะนำโรงแรมและร้านอาหารที่ดีที่สุด ได้รับการตีพิมพ์ในอังกฤษ และจำหน่ายไม่เพียงแต่ในยุโรป แต่ยังรวมถึงอเมริกาและออสเตรเลียด้วย

ความสำเร็จของคู่มือร้านอาหารดังกล่าวเกิดขึ้นได้ก็เนื่องมาจากความไว้วางใจในสิ่งที่เขียนไว้ในนั้นเท่านั้น ไดเร็กทอรีนี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญที่ดำเนินการตรวจสอบโรงแรมและร้านอาหารโดยอิสระ ตามที่เจ้าของภัตตาคารเชื่ออย่างถูกต้อง คำแนะนำในหนังสือคู่มือนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับขาย แต่มีราคาแพง
Egon Roney เองซึ่งเป็นหัวหน้าขององค์กรที่ประสบความสำเร็จอยู่แล้วก็ไม่รีบร้อนที่จะเกษียณ ในปี 1993 เขาได้ประกันเพดานปากซึ่งเขาถือว่าเป็นเครื่องมือในการทำงานด้วยมูลค่า 350,000 ดอลลาร์

สถานที่ทำงาน

นักวิจารณ์ร้านอาหารสามารถทำงานร่วมกับวารสาร เว็บไซต์อินเทอร์เน็ตที่เผยแพร่บทวิจารณ์เกี่ยวกับร้านอาหาร บาร์ ฯลฯ เขาสามารถจัดรายการเฉพาะเรื่องทางวิทยุหรือโทรทัศน์ได้

คุณสมบัติที่สำคัญ

อาชีพนักวิจารณ์ร้านอาหารต้องมีความสนใจในการทำอาหาร การได้กลิ่น ความสามารถในการชิม ความสามารถในการพูด ความปรารถนาดีรวมกับความซื่อสัตย์ และการเข้าสังคม

ความรู้และทักษะ

นักวิจารณ์ร้านอาหารต้องการความรู้ในด้านการทำอาหารและธุรกิจร้านอาหาร เขาจะต้องมีทักษะในการชิมอาหารต่างๆ ไม่ว่าในกรณีใดเขาไม่มีสิทธิ์สร้างความสับสนให้กับน้ำซุปเนื้อและของเหลวด้วยน้ำซุปก้อนที่ละลายแล้ว เขาต้องมีความรู้มากมายเกี่ยวกับการจัดโต๊ะและการบริการที่มีคุณภาพ
และเขาควรจะสามารถอธิบายความประทับใจของเขาในบทความได้

พวกเขาสอนที่ไหน

นักวิจารณ์ร้านอาหารอาจเป็นนักข่าวที่ผ่านการรับรองซึ่งสำเร็จการศึกษาจากคณะวารสารศาสตร์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่สำเร็จการศึกษาจากวิทยาลัยหรือมหาวิทยาลัยในสาขาศิลปะการทำอาหาร

อ่านด้วย

สัมภาษณ์กับนักวิจารณ์ retoss Mikhail Kostin ""