Recetë pate e mëlçisë së patës. Si të zgjidhni patën e mëlçisë. Video e recetës pate

Ju sugjeroj të lëvizni për një moment në Francë, përkatësisht në jugperëndim të saj, ku pata e patës është një pjatë tradicionale. Ju kërkoj t'i kushtoni vëmendje fenomenit të famshëm që shkencëtarët në mbarë botën e kanë quajtur "paradoksi francez" - shkalla relativisht e ulët e sëmundjeve kardiovaskulare te banorët francezë me një dietë me kalori të lartë dhe një bollëk yndyre në të.

Paragraf përjashtues reciprok, ju thoni? Megjithatë, ky fakt i pranuar përgjithësisht është plotësisht real. Dhe një nga sekretet, siç shpjegojnë shkencëtarët, është ngrënia e mëlçisë së patës. Do t'ju tregoj për patenë, ku përbërësi kryesor është mëlçia e patës...

E provuar me kalimin e viteve, pata e mëlçisë së patës është ideale për mëngjes dhe snack. Dhe është shumë e lehtë për t'u përgatitur.

Pra, le të fillojmë. Pritini sallo të freskët në copa të vogla. E vendosim në një tigan dhe e skuqim derisa të marrë pak ngjyrë kafe të artë.

Kur salloja të jetë skuqur, shtoni qepë të grirë, hudhër dhe karota. Në patën e famshme" foie gras"Karotat nuk shtohen. Unë rekomandoj të provoni të bëni pate me karrota, pasi do të ndryshojë ngjyrën e patës me pamje të shëmtuar, plus do t'i shtojë një prekje ëmbëlsie, e cila është shumë e shijshme.

Skuqini karotat, hudhrat dhe qepët në sallo deri në kafe të artë.

Shtoni mëlçinë e patës, të qëruar nga filmat dhe të prerë në copa, si gjënë e fundit. Skuqini në sallo me perime për vetëm disa minuta dhe fikni zjarrin.

Lëreni përzierjen e patës të ftohet dhe më pas grijeni me një mulli mishi.

Vendoseni mishin e grirë tashmë të mbështjellë përsëri në tigan. I shtoni të gjithë përbërësit e tjerë: qumështin, konjakun, specin, arrëmyshkun dhe kripën sipas shijes. Përziejini dhe ziejini gjithçka në zjarr, duke e trazuar, për rreth 5 minuta.

E heqim patenën nga zjarri dhe e përziejmë me blender derisa të bëhet më e butë. E vendosim sërish në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Kjo është e nevojshme për të vrarë të gjitha bakteret pas përzierjes, në mënyrë që pateja të ruhet në frigorifer për disa ditë.

Vendoseni patën e nxehtë të patës në kavanoza ose pjata. Duhet të qëndrojë në të ftohtë për të paktën dy orë që të forcohet.

Dekorojini sipas dëshirës patën e ngrirë të mëlçisë së patës. Mënyra më e lehtë është të dekoroni me majonezë.

Ju bëftë mirë!

Pata e patës është një meze e ajrosur, delikate, e cila përgatitet jo vetëm nga mëlçia e patës, por edhe nga mishi i patës, me shtimin e yndyrës, qepëve, karotave dhe erëzave. Në përgjithësi, patatet janë një masë produktesh të ndryshme të bluara në pastë, të cilat shpërndahen mbi bukë, krisur, bukë të thekur dhe shërbehen si meze të lehtë. Kjo pjatë paraqitet në raftet e dyqaneve në një shumëllojshmëri të madhe, por do të përfitoni shumë më tepër nga pateja që përgatitni vetë dhe shija e një pjate të tillë do të jetë disa herë më e mirë.

Përfitimet dhe dëmet

Pateja është një pjatë e njohur që jemi mësuar ta hamë për mëngjes dhe ta shërbejmë në bufe dhe festime. Por sa i dobishëm është dhe sa shpesh mund ta përfshini në meny?

Përfitimi

Pata e bërë në shtëpi, e bërë nga produkte natyrale, përmban shumë elementë të dobishëm. Vitaminat, mineralet, lëndët ushqyese, të gjitha këto mund të merren duke ngrënë pate.

Falë pranisë së yndyrave në përbërje, pjata rezulton të jetë shumë e kënaqshme dhe ngop trupin për një kohë të gjatë. Përveç kësaj, një sasi e vogël yndyre është e dobishme për trupin, i jep lëkurës elasticitet dhe zbut rrudhat.

Dëmtimi

Por, si të gjitha produktet ushqimore, pata duhet të konsumohet me masë. Kjo është një pjatë me shumë kalori, në shumicën e rasteve shërbehet me produkte mielli, ndaj konsumimi i tepërt mund të çojë në probleme me tretjen dhe obezitet.

Është shumë e rëndësishme të respektohen kushtet dhe rregullat për ruajtjen e patës së patës, përsëri, për shkak të pranisë së yndyrës, e cila shpejt përkeqësohet dhe oksidohet. Gjithashtu duhet të zgjidhni me kujdes pate në dyqane, duke shmangur produktet shumë të lira me aditivë sintetikë në përbërje.

Si të gatuajmë patën e patës në shtëpi

Për të përgatitur patën më të thjeshtë të patës, duhet të përgatisni produktet e mëposhtme:

• mëlçi dhe mish pate;
• yndyrë ose gjalpë pate;
• hudhra.

Në vend të yndyrës ose gjalpit, mund të përdorni vaj vegjetal, të parafinuar, pa erë. Përveç mishit dhe mëlçisë, gjatë përgatitjes së patës përdoren edhe produkte të tjera të brendshme, si dhe kërpudha, ullinj, karota, arra, vezë të ziera, barishte dhe erëza. Ndonjëherë në pate shtohet konjak ose raki, kështu që gjella merr një aromë dhe shije interesante.

Për të përgatitur pate, janë të përshtatshme si produktet e mishit të freskëta ashtu edhe ato të ngrira, të cilat shkrihen në raftin e poshtëm të frigoriferit para gatimit. Është e nevojshme të keni një blender ose një mulli mishi, me ndihmën e të cilit fitohet një strukturë homogjene e patës në formë paste.

Pasi të jenë përgatitur të gjitha produktet, mund të filloni gatimin:

• lani mishin, hiqni tendinat;
• pastroni mëlçinë e patës nga kanalet biliare dhe filmi, zhyteni në qumësht për 40-60 minuta për t'u zbutur;
• copëtoni mishin dhe mëlçinë dhe ziejini derisa të gatuhen;
• skuqni veçmas qepën, hudhrën dhe përbërësit e tjerë, nëse ato janë të pranishme në recetë;
• përzieni gjithçka në një tas blender, shtoni erëza dhe bluajeni;
• Nëse pateja rezulton e thatë, shtoni krem, lëng mishi ose salcë kosi dhe ngroheni për disa minuta mbi nxehtësinë mesatare.

Receta

Mishi i patës është më i yndyrshëm se pula, kështu që pata e bërë në shtëpi është më e pasur dhe më ushqyese. Receta është e thjeshtë dhe nuk kërkon shumë kohë apo përbërës për t'u përgatitur. Mund të plotësohet me çdo përbërës sipas shijes tuaj.

Do të na duhen:

• 250-300 gram mëlçi;
• 200-250 gram mish pate;
• 60 gram yndyrë;
• 1 qepë;
• 2 thelpinj hudhër;
• erëza.

Përgatitja:

1. Përgatitni mëlçinë dhe mishin, shpëlajeni, hiqni tendinat dhe kanalet.
2. Shkrini yndyrën, shtoni qepën dhe hudhrën e grirë dhe ziejini derisa të zbuten.
3. Shtoni mishin dhe mëlçinë, të prerë në copa të vogla, te perimet.
4. Gatuani për 20 minuta, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak.
5. Përziejini gjithçka në një tas blender, rregulloni me erëza dhe bluajeni derisa të jetë e qetë.
6. Mund ta grini patën përmes një sitë, kështu që do të jetë më e butë dhe e ajrosur.

Rregullat për zgjedhjen e pate

Patetat e blera në dyqan kanë gjithashtu një shije të këndshme dhe mund t'ju ndihmojnë kur nuk keni kohë të mjaftueshme për t'i përgatitur në shtëpi. Pate të tilla do të sjellin përfitime dhe do të diversifikojnë festën, gjëja kryesore është të zgjidhni produktin e duhur dhe me cilësi të lartë.

1. Para së gjithash, ju duhet të studioni përbërjen e produktit. Pate natyrale përmban të paktën 55% mish dhe mëlçi, pjesa tjetër është qepë, yndyrë, erëza dhe perime të tjera. Përmbajtja e sojës, niseshtës, ngjyrave, përmirësuesve të shijes dhe erës është e papranueshme.
2. Është shumë e lehtë për të kontrolluar praninë e sojës dhe niseshtës në një pate tashmë të hapur. Soja i jep produktit një strukturë heterogjene të ndërthurur me kokrra të vogla, ndërsa pateja natyrale ka një konsistencë uniforme. Gjithashtu, prania e kokrrave mund të tregojë se përbërja përmban kocka ose kërc të grimcuar. Ju mund të përcaktoni nëse ka niseshte në përbërje duke pikuar jod mbi pate, ngjyra blu do të tregojë praninë e niseshtës.
3. Ngjyra e patës me cilësi të lartë është ngjyrë bezhë ose pak gri. Ngjyrat e ndezura kafe ose rozë tregojnë praninë e ngjyrave.
4. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje datës së skadencës dhe datës së prodhimit. Pate brenda kanaçe metalike mund të ruhet për 2 vjet pa shtuar konservues, dhe nëse prodhuesit vendosën të kursejnë para dhe zgjodhën paketimin polimer, afati i ruajtjes do të jetë 2-4 javë. Nëse në paketim tregohet një periudhë më e gjatë, kjo do të thotë se përmban sasi të konsiderueshme të konservuesve. Është më mirë të shmangni një produkt të tillë.
5. Vetë ena duhet të jetë pa ndryshk, pika, gërvishtje dhe gërvishtje.

Periudhat dhe rregullat e ruajtjes

Këshillohet që të konsumoni patën e bërë vetë menjëherë pas gatimit. Nëse kjo nuk është e mundur dhe keni përgatitur më shumë se sa mund të hani menjëherë, duhet të kujdeseni që produkti të ruhet siç duhet në frigorifer.

Pateja mund të vendoset në film ushqimor dhe të rrotullohet në formë roleje ose të vendoset brenda enë qelqi me kapak. Pateja e blerë duhet gjithashtu të transferohet menjëherë në një enë qelqi ose porcelani në mënyrë që të mos oksidohet për shkak të metalit.

Një tjetër mënyrë magazinimi është pasterizimi. Ky produkt mund të ruhet për disa muaj.

Sa i përket patetës së blerë në dyqan, jetëgjatësia varet nga paketimi:

• pateja ruhet në ambalazh polimer për 14-30 ditë;
• në enë prej kallaji 2-3 vjet;
• Pateja e hapur mund të mbahet në frigorifer jo më shumë se 5 ditë nëse transferohet në një enë qelqi;
• Patenë mund ta mbani në temperaturë ambienti jo më shumë se 3-4 orë.

Rregullat e dorëzimit

Pata e patës është një meze ideale, një mëngjes i bollshëm dhe një shtesë për gatime të ndryshme. Zakonisht shërbehet me bukë të bardhë ose thekre, por ka mënyra të tjera për ta servirur dhe përdorur patetën.

1. Si një meze të lehtë, pata e patës shpërndahet në bukë të thekur, krutona me hudhër të bërë në shtëpi, krisur dhe mbushet me tartlets dhe profiteroles.
2. Pata e patës fillon me kërpudha, kallamar, vezë të ziera dhe thëllëza.
3. Mbushjen e bëjnë byrekë, byrekë, petulla, ravioli dhe petë.
4. Ata përgatisin sallata me pudre, role me gjalpë dhe omëletë me vezë.
5. Përdoreni si shtresë në kekun me petull ose kungull i njomë.

Shërbimi varet nga imagjinata juaj dhe preferencat e shijes. Patën e patës mund ta vendosni në një pjatë të bukur, të zbukuruar me barishte, marule dhe ullinj, ose ta shpërndani menjëherë mbi bukë dhe ta servirni në formë kanape ose sanduiçesh të vegjël, në kallëpe të vogla të ndara me gjalpë, ose ta vendosni patën në formë. e figurave, për shembull, një iriq, ky opsion Fëmijëve do ta pëlqejnë patjetër. Eksperimentoni dhe befasoni mysafirët dhe familjen tuaj me një prezantim origjinal dhe të këndshëm të kësaj pjate të shijshme!

Receta hap pas hapi për një pate të pabesueshme mëlçie pate me krem, salcë kosi dhe konjak, si dhe zemra, karrota, hudhër dhe shpendë

2018-06-19 Julia Kosich

Gradë
recetë

1202

Koha
(min)

porcione
(persona)

Në 100 gram gjellë të përfunduar

10 gr.

39 gr.

Karbohidratet

2 gr.

402 kcal.

Opsioni 1: Recetë klasike për pate të mëlçisë së patës me krem

Gatimi i patës së mëlçisë së patës nuk është shumë i ndryshëm nga i njëjti me pulën. Thjesht duhet ta pastroni me pak më shumë kujdes, ta prisni pak më të vogël dhe ta skuqni më gjatë. Dhe për shumëllojshmëri, ne sugjerojmë të përgatisni jo vetëm versionin klasik dhe dietik, por edhe me karota, hudhër dhe shpendë.

Përbërësit:

• 495 gram mëlçi pate;
• një majë arrëmyshk dhe piper të zi;
• tre lugë gjelle Krem i rëndë;
• 95 gram gjalpë;
• llamba është e madhe;
• një grusht kripë për shije;
• lugë gjalpë.

Recetë hap pas hapi për patën e mëlçisë së patës

Rishikoni mëlçinë e freskët të patës, duke hequr pjesët yndyrore dhe filmin e hollë, nëse ka. Lani butësisht (sa të jetë e mundur!) dhe thajeni menjëherë me disa peshqirë letre.

Në një dërrasë prerëse e presim në kubikë përbërësin e përgatitur dhe e lëmë mënjanë. Tani hiqni lëvozhgën nga qepa e madhe. Lani dhe copëtoni mjaft trashë.

Ngrohni vajin (një lugë) në një tigan. Hidhni në copa qepë. Pas nja dy minutash (nxehtësia është mesatare), shtoni mëlçinë.

Gatuani përbërësit e patesë për një të tretën e një ore, duke përzier periodikisht përmbajtjen e tiganit me një shpatull.

Në fund shtoni kripë, shtoni arrëmyshk dhe piper dhe hidhni disa lugë krem. Përziejini dhe fikni djegësin.

Vendoseni përzierjen e nxehtë në tasin e një blenderi në këmbë. Pritini gjalpin (shumë të butë) brenda.

Grini patën e mëlçisë së patës në një konsistencë viskoze dhe homogjene. Transferoni në një enë të përshtatshme dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Nëse pas rrahjes masa e patesë rezulton e thatë, hidhni pak krem ​​të trashë dhe vazhdoni procesin e përzierjes. Ju lutemi vini re se gjatë infuzionit, meze do të thithë të gjithë lagështinë e mbetur dhe do të bëhet edhe më e trashë.

Opsioni 2: Recetë e shpejtë për patën e mëlçisë së patës (opsion diete)

Pateja në formën e saj të pastër vështirë se mund të quhet e lehtë, pasi përbërësit i skuqim në vaj. Por nëse dëshironi të bëni një meze të lehtë diete, ju sugjerojmë zierjen e mëlçisë dhe qepëve në ujë me kripë. Dhe zëvendësoni kremin me salcë kosi me pak yndyrë.

Përbërësit:

• gjysmë kilogram mëlçi (patë);
• kripë dhe arrëmyshk të thatë për shije;
• qepë (105 gram);
• ujë për gatimin e mëlçisë dhe qepëve;
• dafina e madhe;
• salcë kosi me pak yndyrë.

Si të gatuaj shpejt patën e mëlçisë së patës

Hidhni më shumë se një litër ujë të ftohtë të filtruar në tenxhere. Prezantoni gjethen e dafinës. Vendoseni në zjarr të lartë.

Ndërsa lëngu zien në sobë, shpëlajmë mëlçinë e patës dhe qepën pa e qëruar. E para është e plotë dhe e dyta e prerë përgjysmë hidhet në ujin e vluar.

Pa reduktuar temperaturë të lartë, gatuajini përbërësit për rreth 10-12 minuta. Pasi të kontrolloni nëse mëlçia është gatuar, hiqeni atë dhe qepën nga tenxherja. Vendoseni në enë me blender. Dërgoni menjëherë arrëmyshk të bluar dhe kripë të trashë atje.

Hidhni gjithashtu salcë kosi me pak yndyrë dhe bluajeni shpejt patën e mëlçisë së patës në strukturën e kërkuar homogjene.

Para se ta shërbeni, sigurohuni që të ftohni meze. Një plotësues i përsosur do të ishin fetat e bukës me kore me trashësi mesatare.

Në këtë rast, këshillohet që mëlçia të mos pritet në mënyrë që ajo të mbetet e lëngshme në mënyrë që copat e mëdha të gatuhen më shpejt, vendoseni nxehtësinë. Në çdo rast, para se ta hiqni tiganin nga zjarri, hiqni një (më të madhin) dhe prisni përgjysmë. Prania e gjakut është e papranueshme!

Opsioni 3: Patë pate me hudhër dhe salcë kosi

Për të mbushur meze të sotme me një aromë veçanërisht të ndritshme dhe shije pak pikante, ju rekomandojmë ta përfshini në një recetë të thjeshtë kopër të thatë dhe hudhra të freskëta. Do të jetë e shijshme!

Përbërësit:

• 490 gram mëlçi pate;
• gjysmë gote salcë kosi;
• tre thelpinj hudhër;
• qepë e mesme;
• vaj në një tigan;
• kripë / arrëmyshk / piper;
• kopër e thatë;
• 55 gram gjalpë për pate.

Si të gatuaj

Lëreni gjalpin që të shkrihet. Pas kësaj, qëroni hudhrën dhe qepën. Pritini mëlçinë në dy pjesë dhe hiqni yndyrën e mbetur.

Lani përbërësit një nga një. Pritini trashë perimet me rrënjë. Ngrohni vajin në fund të tiganit në zjarr të fortë. Shtoni qepën.

Pas nja dy minutash skuqje, hidhni (me kujdes!) copat e mëlçisë. Vazhdoni gatimin edhe për 7-8 minuta të tjera. Më pas shtoni erëzat (kripë, arra, kopër dhe piper) dhe hudhrën.

Hidhni salcë kosi mbi gjithçka, ulni nxehtësinë dhe mbulojeni me kapak. Ziejeni përmbajtjen aromatike të tiganit për 12-13 minuta të tjera.

Në fazën e fundit kalojmë mëlçinë e nxehtë në një tas, në të cilin menjëherë shtojmë gjalpin, i cili deri në këtë pikë është bërë i butë.

Grini patën e mëlçisë së patës me një blender. Pasi të keni marrë një strukturë të fortë viskoze, vendoseni masën në një enë qeramike ose qelqi. Vendoseni në raftin e mesëm të frigoriferit. Shërbejeni pas nja dy orësh.

Meqenëse këtë herë do të ziejmë mëlçinë, ju rekomandojmë të përdorni një version jo të yndyrshëm dhe më të lëngshëm të kësaj salce. Në këtë mënyrë do të tretet më shpejt në lëngun që do të jetë i pranishëm në tigan dhe pateja do të ngjyhet mirë.

Opsioni 4: Patë e mëlçisë dhe zemrës së patës

Edhe pse po shikojmë ekskluzivisht patenë e mëlçisë, ajo shpesh përgatitet me mish të organeve të tjera. Për shembull, me zemra. Do të jetë pak më ndryshe se zakonisht, por po aq e shijshme!

Përbërësit:

• 310 gram mëlçi pate;
• 195 gram zemra pate;
• jo një gotë të plotë salcë kosi;
• piper/arrëmyshk/kripë;
• vaj për skuqjen e të brendshmeve;
• ujë për zierjen e zemrave;
• kripë dhe gji për gatimin e zemrave;
• qepë të mëdha;
• gjysmë shkop gjalpë në pate.

Recetë hap pas hapi

Pastroni dhe lani zemrat. Vendoseni në një tenxhere, shtoni dafinën dhe shtoni ujin. Shtoni kripë. Gatuani në nxehtësi mesatare për gjysmë ore.

Fikni sobën, kulloni lëngun dhe pritini zemrat përgjysmë. Gjithashtu, pasi të keni hequr lëvozhgat, grijeni qepën në masë. Lani mëlçinë dhe ndani në 3-4 pjesë.

Fillimisht skuqni qepën në vaj të nxehtë dhe pas nja dy minutash shtoni zemrat. Gatuani përbërësit për dhjetë minuta. Vetëm atëherë futni mëlçinë.

Në këtë fazë, zvogëloni nxehtësinë në minimum. Ziejeni përmbajtjen e një tigani me fund të trashë derisa lëngu të avullojë.

Tani transferojeni me kujdes masën flluskuese në tasin e blenderit me një lugë. Shtoni menjëherë copat e gjalpit të butë.

Grini patën e mëlçisë së patës në konsistencën viskoze të dëshiruar. Lëreni në frigorifer për disa orë. Shërbejeni me bukë të freskët.

Zemrat janë shumë më të ashpra se mëlçitë. Prandaj është e rëndësishme t'i zieni paraprakisht dhe më pas t'i skuqni 10-12 minuta përpara se të futni mëlçinë. Për më tepër, nëse keni kohë, provoni të marinoni zemrat e ziera në lëng limoni, kripë dhe sheqer për rreth një orë. Atëherë meze do të rezultojë të jetë veçanërisht e butë dhe pikante në mënyrën e vet.

Opsioni 5: Patë pate me mëlçi dhe shpendë

Përveç zemrave apo gjilpërave, ndonjëherë në pate shtohet edhe mishi i shpendëve. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur e gjithë pata pritet menjëherë dhe mbeten shumë zbukurime të vogla. Le ta provojmë edhe këtë opsion.

Përbërësit:

• 215 gram mish pate;
• 395 gram mëlçi pate;
• kripë/arrëmyshk (arrëmyshk) për pate;
• 135 gram gjalpë;
• qepë (të mëdha);
• vaj perimesh;
• piper i zi;
• kripë/ujë/dafinë për gatimin e mishit;
• gjysmë gote krem.

Si të gatuaj

Lani prerjet dhe mishin e mbetur nga pata. Le menjane. Tani pastroni mëlçinë e larë dhe priteni në disa pjesë, nëse është e mundur, identike.

Ziejeni mishin e patës në një vëllim të vogël uji me shtimin e kripës dhe dafinës. Koha e nevojshme është 8-9 minuta. Fikeni sobën.

Ngrohni vajin në një tigan të gjerë dhe të trashë. Hidhni qepë të copëtuara, të qëruara. Skuqini për rreth dy minuta.

Më pas shtoni mëlçinë. Në temperaturë mesatare, vazhdoni procesin e thjeshtë për dhjetë minuta.

Vetëm tani shtoni kripë, shtoni arrëmyshk dhe çdo lloj piper (në rastin tonë, i zi). Hidhni në krem ​​(pa yndyrë). Uleni djegësin në nivelin më të ulët.

Në fund hidhni copat e ziera të mishit. Mbulojeni përmbajtjen e tiganit me një kapak. Ziejini për rreth një çerek ore derisa kremi të përthithet plotësisht dhe zogu të bëhet i butë dhe i thërrmuar.

Vendosni të gjithë përbërësit e përgatitur në një enë për një blender. Shtoni menjëherë copa të buta gjalpi. Rrihni patën e mëlçisë së patës për një deri në dy minuta.

Pasi të keni marrë një konsistencë të trashë, transferojeni rostiçerin në një enë të thatë dhe të përshtatshme dhe vendoseni në frigorifer. Nëse ju duket se është pak e thatë, shtoni pak krem ​​ose salcë kosi me yndyrë të plotë pa e ndalur përzierjen e fortë.

Opsioni 6: Pate e mëlçisë së patës me konjak

Pije të ndryshme alkoolike mund të gjenden në shumë receta pate. Mund të jetë verë e kuqe ose e bardhë me ëmbëlsi dhe forcë të ndryshme. Sidoqoftë, opsioni i fundit përfshin përdorimin e konjakut.

Përbërësit:

• 510 gram mëlçi pate;
• një e treta e një gote krem ​​(yndyrë);
• një e treta e një gote konjak;
• kripë dhe arrëmyshk (arrëmyshk) për shije;
• vaj në një tigan;
• piper (i zi, i bluar);
• gjysmë shkop gjalpë (gjalpë);
• qepë (e madhe)
• karota të vogla.

Recetë hap pas hapi

Prisni mëlçinë e pastruar dhe të larë të patës në copa mesatare. Prisni gjithashtu qepët e pastra (pa lëvozhga) dhe karotat e freskëta (pa lëvozhgë).

Skuqni perimet me rrënjë në vaj vegjetal të nxehtë dhe pas nja dy minutash shtoni copat e mëlçisë.

Duke i përzier herë pas here që të mos digjet asgjë, gatuajini përbërësit për rreth 10-11 minuta. Më pas derdhni të gjithë konjakun. Ulni temperaturën. Ziejini derisa alkooli të avullojë plotësisht.

Tani shtoni erëzat, duke përfshirë kripën, dhe derdhni kremin. Ziejini (në të njëjtën zjarr të ulët) për rreth pesë minuta. Përdorni një lugë për të transferuar të gjithë përmbajtjen e tiganit në një enë.

Vendosni copa (të vogla) gjalpë të butë atje. Grini në një blender të palëvizshëm deri në viskozitet dhe homogjenitet.

Vendosni patën e mëlçisë së patës në film, duke formuar një "sallam". Përdridheni dhe ftoheni për dy deri në tre orë. Pritini në pjesë, pa mbuluar dhe sipër me bukë të freskët.

Është në këtë rast që për ne është e rëndësishme që masa të jetë e trashë. Përndryshe, forma nuk do të ngurtësohet dhe nuk do të mund ta presim patën në pjesë. Nga rruga, për të njëjtën arsye, kur mbështillni pjesën e punës, është më mirë ta shtypni lehtë me film.

Pastë e mëlçisë

Provoni të bëni foie gra të shijshme në shtëpi. Pate e butë e mëlçisë së patës sipas recetës sonë të nënshkrimit me video dhe foto të detajuara.

55 min

260 kcal

4.67/5 (3)

Ndonjëherë vërtet dëshironi të gatuani diçka "të zakonshme" për të kënaqur të dashurit tuaj gjellë gustator, që të gjithë janë mësuar ta provojnë vetëm në restorante të shtrenjta. Për shembull, "foie gras" - shumë njerëz nuk e kanë idenë se kjo pjatë është në të vërtetë një patë mjaft e thjeshtë e mëlçisë së patës.

Recetën për këtë ëmbëlsirë të shijshme e solla nga Franca, ku konsiderohet një delikatesë e vërtetë. Në të vërtetë, gjithçka e zgjuar është e thjeshtë! Doli se mund të përgatisni një pate të shijshme, shumë aromatike dhe të butë të mëlçisë së patës në shtëpi, pa përdorur pajisje profesionale kuzhine.

Sot do të ndaj me ju këtë recetë të mrekullueshme që do t'ju lejojë të bëni shpejt dhe me lehtësi foie gras tuaj për kënaqësinë e gustatorëve të shtëpisë tuaj.

A e dinit? Në ditët e sotme, rreth mëlçisë së patës qarkullojnë disa mite në lidhje me vlerën e saj të energjisë dhe vitaminës. Cilat janë përfitimet dhe dëmet e patës së mëlçisë së patës? Në fakt, ky produkt rekomandohet shumë edhe për gratë shtatzëna, është aq i pasur me minerale dhe vitamina të vlefshme. Sa i përket vetive të dëmshme, mëlçia e patës, si çdo produkt mishi, mund të shkaktojë sëmundje - për shembull, nëse nuk është e freskët, e marrë nga një kafshë e sëmurë ose e përgatitur në mënyrë jo të duhur.

Pajisjet e kuzhinës

Nëse është e mundur, përgatitni para kohe enët, mjetet dhe enët që do t'ju nevojiten në procesin e përgatitjes së patës së mëlçisë së patës:

• një tigan ose tigan me një shtresë jo ngjitëse dhe një fund të trashë me një vëllim prej 3 litrash ose më shumë,
• një tigan i gjerë me diametër 25 cm,
• enë të thellë (disa pjesë) me një kapacitet prej 400 deri në 950 ml,
• lugë çaji,
• lugë gjelle,
• peshqir letre,
• liri ose pambuku,

• filxhan matëse ose peshore kuzhine,
• thikë e mprehtë,
• rende mesatare dhe e trashë,
• dërrasë prerëse,
• shpatull druri,
• doreza kuzhine,
• Përveç kësaj, sigurohuni që të përgatisni një blender ose përpunues ushqimi me aftësinë për të ndryshuar shpejtësinë në mënyrë që të bluajmë në mënyrë perfekte patën tonë.

Do t'ju duhet

Baza

Për më tepër

• 1 – 2 thelpinj hudhër;
• 1 bagutë e freskët;
• 25 g margarinë gjalpë;
• 6 g borzilok të thatë;

• 5 g koriandër të bluar;
• 7 ml konjak;
• 6 g kripë tryezë;
• 8 gr piper i zi i bluar.

Nëse dëshironi ta bëni patën tuaj sa më afër foie gras klasike, provoni të gjeni produkte të ambalazhuara me vakum në supermarket që janë përgatitur posaçërisht për këtë pjatë - si yndyra e mëlçisë ashtu edhe e patës shiten shpesh në departamente të specializuara. Përveç kësaj, është mirë të përdorni qepujka për pate, por nëse nuk i gjeni, përdorni ato të ëmbla të Krimesë.

Në vend të vajit të lulediellit, ju rekomandoj të shtoni vaj ulliri, pasi është më neutral në shije dhe nuk do të ndikojë në asnjë mënyrë në vetitë aromatike të pjatës suaj. Gjithashtu, nëse keni akses në përzierje të veçanta erëzash, si p.sh. herbes de Provence, përdorni ato në vend të borzilokut dhe koriandrit - përzierja bimore do të eliminojë më mirë erën specifike të mëlçisë.

Sekuenca e gatimit

Përgatitja

E rëndësishme! Kini shumë kujdes në pastrimin e mëlçisë, pasi depozitat biliare do t'i japin patës një shije tepër të hidhur dhe gjithashtu do të ndikojnë negativisht në jetëgjatësinë e saj. Për më tepër, mbani mend se mëlçia e patës nuk kërkon trajtim paraprak të nxehtësisë - ky është ndryshimi kryesor i saj nga viçi ose derri.

Faza e parë e përgatitjes

A e dinit? Për ta bërë mëlçinë e patës të gatuhet më shpejt pa djegur qepët, hidhni disa lugë ujë të vluar në tigan dhe lëreni të avullojë plotësisht.

Faza e dytë e përgatitjes

E rëndësishme! Pata e mëlçisë së patës mund të përgatitet shpejt dhe lehtë në një tenxhere të ngadaltë. Për ta bërë këtë, vendosni menjëherë të gjithë përbërësit për skuqje në tasin e pajisjes, pasi fillimisht i keni grirë imët dhe më pas derdhni të gjithë me yndyrën e patës të shkrirë në një tigan. Ziejeni përzierjen për rreth njëzet minuta në modalitetin "Stewing" ose "Pjekje", më pas shtoni erëza dhe shijoni kripën. Ftoheni plotësisht pjekjen e përfunduar përpara se ta transferoni në tasin e blenderit.

Kjo eshte e gjitha! Tani e dini saktësisht se si të bëni shpejt dhe lehtë patën e përsosur të mëlçisë së patës për të marrë "foie gras"-in e famshëm në të gjithë botën. Zbukuroni pjatën tuaj me barishte të freskëta të copëtuara, qepë të reja dhe gjethe nenexhiku dhe më pas shërbejeni produktin.

Shoqja ime nganjëherë shton disa pika lëng limoni në patat e saj para se të shërbejë, dhe gjithashtu e hollon masën e përfunduar me qumësht të ngrohtë për të bërë diçka si një qull të shijshëm dhe shumë aromatik, kështu që provojeni edhe atë - mund t'ju pëlqejë!

Mëlçia, si produkt, është në vetvete e pasuruar me një sasi të madhe vitaminash dhe mineralesh, hekuri dhe bakri gjithashtu zënë një vend të rëndësishëm në të - mikroelemente që marrin pjesë në sintezën e hemoglobinës. Ky produkt rekomandohet për përdorim nga gratë shtatzëna dhe fëmijët për thithjen më të mirë të substancave thelbësore.

Kuzhina botërore njeh shumë receta që gjejnë rrugën e tyre në kuzhinat e vendeve të tjera, dhe më pas është e vështirë të përcaktohet se kush u bë themeluesi i saj. Pate e mëlçisë së patës - recetë Kjo pjatë erdhi nga Franca. Ky është një meze e lehtë ushqyese dhe gjithashtu e shijshme që amvisat me kënaqësi e përgatisin sot.

Fatkeqësisht, mëlçia nuk merr shumë dashuri nga asnjë prej këtyre kategorive. Kjo është kryesisht për shkak të pranisë së një erë të veçantë dhe hidhërimit të pakëndshëm në këtë produkt. Prandaj, në këtë artikull do t'ju sugjerojmë të përgatisni pate mëlçie pate, recetat e së cilës janë shumë të thjeshta dhe të shijshme. Ndryshe nga mëlçia si e tillë, pjatat e bëra prej saj kanë një shije më delikate dhe nuk janë aspak të hidhura, kështu që ato do të apelojnë për shijen e të gjithëve.

http://vkusnosti.org/uploads/taginator/Jan-2012/gusinaya-pechen-recept.jpg

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0d/Foie_gras_IMGP2349.jpg

Për të filluar, ne do të ndajmë disa këshilla për të bërë pate të mëlçisë nga... tipe te ndryshme mishit dhe shpendëve. Këto rekomandime do të jenë me interes për amvisat fillestare dhe shpresojmë se do t'ju ndihmojnë t'i futni ato në dietën e familjes suaj. shumëllojshmëri gatimesh nga një produkt kaq i mrekullueshëm dhe i shëndetshëm si mëlçia.

Në dyqane, më së shpeshti hasni në mëlçi të ngrira, kështu që për fat të keq, nuk do të jeni në gjendje të vlerësoni cilësinë e produktit përpara se ta blini. Por edhe duke e ditur këtë, nuk duhet të mbështeteni te rastësia. Sigurohuni që të kontrolloni jetëgjatësinë dhe datën e prodhimit.

2) Pamja e jashtme

Nëse arrini të blini mëlçi të freskët në një kasap, kushtojini vëmendje ngjyrës së produktit. Mëlçia nuk duhet të jetë shumë e errët: sa më e lehtë të jetë mëlçia, aq më e shëndetshme është kafsha.

3) Mjekimi

Përpara se të përgatisni ndonjë pjatë me mëlçi, kuzhinierët me përvojë këshillojnë njomjen e produktit në qumësht. Në të njëjtën kohë, nëse e dini se kjo mëlçi i përkiste një kafshe të rritur, mos u bëni shumë dembel ta lini të njomet për 2-3 orë, kjo do ta bëjë gjellën tuaj më të butë dhe do ta eliminojë. erë e pakëndshme dhe hidhërim.

Për të qenë plotësisht i sigurt për shijen e pjatës suaj, hiqni qafe biliare që përmbahet në kanalet, venat dhe filmin.

Recetë e thjeshtë pate

Shumë njerëz kanë dëgjuar për një pjatë të tillë si "foie gras", por pak e dinë se kjo është pata e mëlçisë së patës, e cila konsiderohet një delikatesë e vërtetë në shumë vende të botës.

Ju ftojmë të përgatisni me duart tuaja një kryevepër nga kuzhinierët e famshëm të restoranteve.

Do të na duhen:

• yndyrë pate - 1 lugë gjelle;
• shallots - 3 copë;
• mëlçia e patës - 200 g;
• konjak - 1 lugë gjelle;
• një përzierje e bimëve provansale;
• hudhër - për shije;
• piper - për shije;
• kripë - për shije;

Fillimisht duhet të ngrohim yndyrën e patës, është mirë ta bëjmë këtë në një tenxhere të vogël. Sapo yndyra të bëhet e lëngshme, shtoni qepe të grirë në të dhe skuqeni të gjitha për rreth gjysmë minutë.

Pas kësaj, e heqim tenxheren nga sobë dhe e lëmë produktin që rezulton të ftohet. Tani përzierja e ftohur duhet të rrihet në një blender. Nëse ju pëlqejnë kërpudhat dhe barishtet, mund t'i shtoni në këtë fazë të gatimit. Këshilla e vetme është të mos tërhiqeni me perimet si përbërës për pate, sepse ato ndërpresin shijen e hollë të foie gras.

Receta pate me kërpudha

1. Ju duhet të merrni kërpudha të thata, t'i njomni dhe t'i zieni dhe të lini lëngun që rezulton pas zierjes.
2. Qepët duhet të priten në gjysmë unaza të holla, të skuqen në vaj vegjetal, më pas shtoni mëlçinë e patës të prerë në copa të vogla dhe ziejini për 15-20 minuta.
3. Pas kësaj, përzierja që rezulton duhet të rrotullohet në një mulli mishi disa herë, të shtoni erëza (kripë, piper, xhenxhefil), kërpudha dhe gjalpë.
4. Masa që rezulton vendoset në një enë dhe lihet të ruhet në të ftohtë.

Recetë për pate të shijshme

Kjo recetë është disi më e shtrenjtë, por rezultati do t'i mbulojë këto kosto.

Fillimisht duhet të merrni qepën dhe ta grini imët dhe të skuqeni në gjalpë dhe sallo derisa të jetë transparente, më pas shtoni mëlçinë e grirë imët. Meqenëse mëlçia gatuhet shpejt, duhen 5-6 minuta që të jetë gati.

Masën e pjekur, specin jeshil, 40 ml e vendosni në një blender. raki ose uiski, bluajeni derisa të jetë homogjene, më pas vendoseni në një pjatë dhe spërkatni me një majë piper kajen. Lëreni në të ftohtë për të formuar një pate.

Foie gras dhe alkool

Ju duhet të merrni qepë dhe hudhër, t'i skuqni ato, pastaj skuqni mëlçinë e patës në këtë vaj. Vendosni qepën, hudhrën, mëlçinë, erëzat (kripë, arrëmyshk), kremin dhe konjakun ose rakinë në enën e bluarjes. Në pjatë duhet t'i jepni një formë patesë. Për dekorim mund të holloni xhelatinën me shtimin e barishteve dhe përzierjen e derdhni mbi pate duke e lënë të ngurtësohet.

E veçanta e përgatitjes së patës së mëlçisë së patës është se vetë mëlçia e shpendëve ka një shije të ëmbël, ndaj shtimi i karotave, siç është rasti i patës së viçit ose derrit, nuk kërkohet. Gjithashtu nuk rekomandohet përdorimi i shumë perimeve, pasi ato mund të mbysin shijen e mëlçisë, e cila në vetvete është një produkt ushqimor i vlefshëm dhe i shijshëm. Ndër erëzat, arrëmyshk dhe xhenxhefili përmirësojnë më së miri shijen e gjellës.

Pateja shërbehet si meze, e shtrirë në petë ose mund të shërbehet edhe brenda domateve ose të mbushet në gjysmë vezë të ziera.

Pata e mëlçisë së patës është gati. Por, në sytë e një personi rus, ai nuk kualifikohet për një pjatë të plotë. Prandaj, ju rekomandojmë ta shërbeni me perime dhe barishte. Nëse jeni duke përgatitur një darkë, mund të mbushni domate me pate, për shembull. Një tjetër opsion interesant do të ishin varkat me vezë të ziera të mbushura me patetën tonë. Epo, për të theksuar shijen e hollë të kësaj delikatesë, shërbejeni verë të bardhë të mirë, sepse shkon më së miri me këtë produkt.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+