Hogyan pácoljuk a fekete olajbogyót otthon. Olajbogyó pácolás: olajbogyó befőzése saját kezűleg

Személy szerint mindig zavarban vagyok a nevekkel kapcsolatban: mit nevezzünk olajbogyónak, mit nevezzünk olajbogyónak. Vannak, akik úgy gondolják, hogy ez nem számít, van, aki szerint a zöld, éretlen olajbogyó olajbogyó, az érett fekete pedig olajbogyó. Vagy fordítva. Számomra ez mindegy, szeretem a zöldet és a feketét is, de nagyon zavaró otthon zöldet főzni - hamuzsír kell, azaz kálium-karbonát, de nem hever az utcán. Igen, és a baj felhasználásával: ha ebben a hamuzsírban tartja az olajbogyót - ez az, a termék eltűnt, ha nem tartja meg - minden munkája hiábavaló. Ezért a legegyszerűbb a fekete olívabogyót otthon főzni, nem kell hozzá készség vagy munka, csak türelem.

Mi kell nekünk a türelemen kívül? 2 kg érett, fekete olajbogyó, egy csomag rendes nagy asztali só. A termékek listája itt véget is érhet, de mi a kifinomultság útján haladunk, és nem sózott, hanem pácolt olajbogyót készítünk. A páchoz vegyünk egy üveg száraz vörösbort, egy pohár borecetet, néhány ág rozmaringot és egy negyed pohár olívaolajat.

Az olívabogyó juhsajttal és fűszernövényekkel nagyon finom, tegyük szoljankához vagy pizzához (egyébként ajánlom a Olasz konyha- pizza Odessza). Meg tudom enni őket, mint a magokat.

Az olajbogyót alaposan megmossuk, alján lyukas műanyag edénybe öntjük, és bőségesen megszórjuk sóval. Az olajbogyós edényünket egy tálba vagy medencébe helyezzük - a lyukon keresztül keserű lé ömlik bele. Időnként fel kell rázni a sóval és olajbogyóval ellátott edényt, és a keserű folyadékot ki kell önteni a medencéből. Az olajbogyót akár egy nagy szűrőedényben is megsózhatod, kis súllyal a tetejére.

Az olajbogyó gyorsan ráncosodni kezd a sótól és összezsugorodik. A lé lassan szabadul fel, de meg kell várni, amíg a keserűség kijön - legalább egy hónapig. Ha egy hónappal később megkóstoljuk az olajbogyót, nagyon sós lesz, de szinte nem keserű.

Ezután leöblítjük az olajbogyót a fel nem oldott sóról, beleöntjük üveg korsó, adjunk hozzá fokhagymát és rozmaringot, öntsük fel bor és ecet keverékével, majd öntsünk olajat az üveg tetejére. Még egy hónap passzív várakozás (most már nem is kell rázni) - és kész is a finom ecetes olajbogyó (a képek kattinthatók!).

Mit tudunk a természetvédelemről?

Az olajbogyó befőzéséhez nem kell sem egzotikus alapanyag, sem drága felszerelés: csak só, víz és türelem. A feldolgozás eltávolítja az olajbogyóból a keserű összetevőt - oleuropeint -, ami ehetővé teszi őket. Az olajbogyó bármely szakaszában savanyítható, a kemény zöld olajbogyótól az érettebb fekete olajbogyóig, amelyet nálunk olajbogyónak neveznek. Az olajbogyó tartósításának annyiféle módja van, ahány szakember. Egyesek azt mondják, hogy az olajbogyót egészen a magházáig kell vágni, mielőtt sóoldatot adnának hozzá. Mások szerint ez nem szükséges. Alapvetően kettő van különböző utak: száraz és nedves. Mindkettő nagy, fedeles műanyag vödröket és jódmentes sót használ. Meghívjuk Önt, hogy tanulja meg az olajbogyó házi pácolását, és válassza ki az ízlésének megfelelő módszert.

Az olajbogyó nedves pácolása Ez az egyszerű módszer zöld és fekete olajbogyó esetén egyaránt alkalmazható. A zöldekben több oleuropein van, ezért először 7-12 napra kell meríteni egy nagy vödörbe, és minden nap cserélni kell a vizet.

Öblítse le az olajbogyót, és dobja ki a romlott gyümölcsöt. Egy éles késsel vágja le mindegyik olajbogyót magjáig, vagy enyhén verje meg az olajbogyókat kalapáccsal (ne vigye túlzásba). Sokan úgy gondolják, hogy sem az egyik, sem a másik nem szükséges.

Egy 20 literes fedeles vödröt háromnegyed részig töltsünk meg olajbogyóval. Hígíts fel 1 kg sót 20 liter vízben, öntsd rá az olajbogyót, takarékosan, amíg el nem kezd kifolyni. Fedjük le a vödröt fedővel és tegyük hűvös helyre 6-12 hónapra. Ha keserűbben szereti az olajbogyót, 3-4 hónap múlva vegye ki.

A felületen sok hab képződik. Ennek így kell lennie, ezért nem szabad törölni.

Amint az olajbogyók pácolása befejeződött (ezt ízlés szerint ellenőrizzük), a sóoldatot lecsepegtetjük, és a bogyókat alaposan megmossuk. folyóvíz. Válogassa szét az olajbogyókat, dobja ki a túl puha vagy sérült olajbogyókat, majd áztassa be tiszta víz 2 napig.

Szárítsuk meg, tegyük sterilizált üvegekbe és öntsük fel friss sóoldat(2 evőkanál só és negyed liter borecet minden liter vízhez).

Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, pl. szárított rozmaring vagy kakukkfű, babérlevél, szárított fokhagyma, szemes bors, zúzott koriandermag vagy egy darab citromhéj.

Fedjük be a víz felszínét legalább egy centiméter olívaolajjal, zárjuk le az üveget, és hagyjuk még pár hétig érni, mielőtt elfogyasztjuk.

Az olajbogyó száraz pácolása

Ez a módszer különösen jó nagy olívabogyók esetében. Keserűbbek lesznek, de sokkal gyorsabban, körülbelül 5-6 hét alatt érik el az állapotot.

• Mossa meg az olajbogyót, és dobja ki a törötteket. Minden kiló olajbogyóhoz vegyen fél kiló sót, ideális esetben kóser.

• A sóval megszórt olajbogyót nagy darabokra tesszük műanyag konténerek lyukakkal az alján, hogy a lé kifolyjon, és hetente fordítsa meg, hogy mindig sóval legyen bevonva.

• A sózás befejezése után (ízlés szerint ellenőrizze), öblítse le az olajbogyót két vízcsere alatt, és áztassa friss vízben 1-2 napig.

• Az olívabogyókat szárítás után helyezze sterilizált üvegekbe, és töltse meg ugyanazzal a sóoldattal, mint az előzőnél nedves sózás, és felhasználás előtt hagyjuk érni.

Készítsen fényképeket családi vacsorájáról, és helyezze el őket egy családi naptárba, amelyet teljesen ingyen kaphat meg tőlünk.

nyári receptek olajbogyós ételek>

13 nyári recept olajbogyóval

Ha az olajbogyóról van szó, az első dolog, ami eszünkbe jut, az a Martini! Összegyűjtöttünk azonban még 13 szórakoztató és nagyon nyárias receptet, amelyekhez olajbogyóra lesz szükséged. A Martini, mint érted, alapértelmezés szerint biztosított!

Hummus olajbogyóval és szegfűborssal

Hozzávalók

• Konzerv csicseriborsó – 1 doboz
• Olajbogyó - 1 üveg
• Fokhagyma, vegyesfűszer, citromlé, olivaolaj, só ízlés szerint

Utasítás

Tegye a hozzávalókat egy turmixgép tálba, és őrölje meg. Fontos, hogy minimális sebességgel kezdjük, hogy minden alaposan összekeveredjen és homogén állagú legyen. A folyamat során olívaolajat adhatunk hozzá, ízlésünk szerint állíthatjuk a hummusz vastagságát.

Sült olajbogyó

Hozzávalók

• Olajbogyó – 300 g, ideális esetben válasszon többszínűt vagy különböző töltelékeket
• Feta sajt - 150 g
• 1 vagy 2 jalapeno paprika
• Citrom - 1 db.
• Olívaolaj - 3 evőkanál.
• Bor, sherry ill ecet– 2 evőkanál.

Utasítás

A sütőt előmelegítjük, az összes hozzávalót a tepsibe tesszük, óvatosan összekeverjük, és körülbelül 20 percig sütjük, amíg a vaj buborékolni kezd. Egy szál kakukkfűvel díszítjük, és friss bagettel tálaljuk.

Olívás kenyér

Hozzávalók

• Liszt - 450 g
• Élesztő - 20 g
• Olívaolaj - 4 evőkanál.
• Só ízlés szerint
• Víz - 220 ml
• Apróra vágott olajbogyó - 160 g

Utasítás

A vizet és az élesztőt összekeverjük, pár percig állni hagyjuk, majd jól elkeverjük és sóval elkevert lisztbe öntjük. Hozzáadjuk az olívaolajat és az olívabogyót, összegyúrjuk a tésztát, puhára, rugalmasra gyúrjuk, majd meleg helyen 2-3 órát kelesztjük. Ezt követően kivesszük a tésztát, 4 részre osztjuk, mindegyiket hosszú kolbászra sodorjuk, és kettőt összecsavarva körbe zárt fonatot kapunk. Sütőpapíros tepsire tesszük, letakarjuk és 30 percig pihentetjük. Minden fonatot megkenünk olívaolajjal, megszórjuk olajbogyóval, és fél órára a sütőbe tesszük.

Báránypörkölt edényben

Hozzávalók

• Bárányfilé - 900 g
• nagy burgonya - 4 db.
• Izzó
• Cseresznyeparadicsom - 150 g
• Vörösbor - 250 ml
• Növényi ill húsleves- 250 ml
• Szardella paszta - 1 evőkanál. (vagy 4 apróra vágott szardella)
• Méz - 2 evőkanál.
• napraforgóolaj - 2 evőkanál.
• Fokhagyma - 1 kis fej
• Só, bors, kakukkfű - ízlés szerint

Utasítás

A sütőt 160 fokra előmelegítjük. A húst minden oldalát bedörzsöljük sóval, borssal, majd forró olajban körülbelül 10 percig sütjük. Kivesszük a bárányhúst, és a hagymát ugyanabban az olajban puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a burgonyát, a paradicsomot és a szardellat. Kevergetve pároljuk együtt az egészet további 5 percig. Adjuk hozzá a bort, a húslevest és a mézet, forraljuk fel, a húst tegyük vissza a serpenyőbe az olajbogyóval együtt, fedjük le és süssük a sütőben körülbelül 2,5 órán keresztül, amíg a burgonya megpuhul. Tálaljuk puha kenyér, amivel felitatható a szósz, és egy tisztességes vörösbor.

Töltött olajbogyó

Hozzávalók

• Nagy fekete olajbogyó - 1 üveg
• olasz édes kolbász- 1 db PC.
• Tojás - 2 db.
• Víz - 1 evőkanál.
• Liszt - 1/2 csésze
• Zsemlemorzsa - 1/2 csésze
• Olaj a sütéshez

Utasítás

Vágja a kolbászt apró darabokra, amelyek kényelmesek lesznek az olajbogyó töltéséhez, majd helyezze papírra, ill ragasztófóliaés tegyük a fagyasztóba 10 percre – így sokkal könnyebb lesz a töltelék. Amíg a kolbász dermed, elkészítjük a panírozást: a lisztet összekeverjük sóval, borssal, hozzáadjuk a vizet, a tojást és az egészet alaposan felverjük. Készítse elő külön zsemlemorzsa. Magas oldalas serpenyőben felforrósítjuk az olajat - kb. 2 cm-rel fedje el az alját.Óvatosan megtöltjük az olajbogyókat, majd lisztbe forgatjuk, a tojásos keverékbe mártjuk és alaposan megforgatjuk zsemlemorzsában. Részletekben 1-2 percig sütjük mindkét oldalát arany kéreg. Melegen tálaljuk aioli szósszal, majonézzel vagy bármilyen más mártással, amit szeretsz.

Vegetáriánus réteges torta

Hozzávalók

• Leveles tészta - 1 lap
• Padlizsán - 1 darab
• vöröshagyma - 1 db (kockára vágva)
• Olajbogyó - 2 evőkanál.
• parmezán - 100 g (reszelve)
• Növényi olaj - 2-3 evőkanál.
• Só, bors, bazsalikom - ízlés szerint

Utasítás

A padlizsánt közepes lángon 5-6 perc alatt puhára sütjük. Utána előtekercsre helyezzük leveles tészta hagymával, olajbogyóval és sajttal együtt szórjuk meg sóval, borssal, és tegyük a 200 fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre, amíg a pite aranybarna nem lesz. Forrón, finomra vágott bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Mediterrán tonhal saláta

Hozzávalók

• Fokhagyma - 1 gerezd
• Olívaolaj - 1/4 csésze
• Citromlé – 1/2 citromból
• olajbogyó - 100 g
• Tonhal be saját lé– 2 doboz
• vöröshagyma - 1 db.
• Petrezselyem, bors, só - ízlés szerint

Utasítás

Törjük össze a fokhagymát vágódeszka vagy mozsárban egy csipet sóval, majd aprítsuk porrá. Egy mély tálban keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet, a petrezselymet és a borsot, adjuk hozzá a fokhagymát, a jól összekevert és konzervből pépesített tonhalat. A tetejére szórjuk a sót, az olajbogyót és a lilahagymát, majd óvatosan és óvatosan összekeverjük. Ízesítsük pár evőkanál tonhallével, és keverjük simára. Salátával vagy keksszel tálaljuk.

Bruschetta fokhagymával és olajbogyóval

Hozzávalók

• Kenyér - 1 vekni
• Fekete/zöld olajbogyó -2 üveg
• Fokhagyma - 1 kis fej
• vöröshagyma - 1 db.
• sajt - 200 g
• Majonéz - 4 evőkanál.
• Vaj a sütéshez
• Paprika, bors - ízlés szerint

Utasítás

A cipót hosszában félbevágjuk. A vajban megpirítjuk az olajbogyót, a fokhagymát, a hagymát, a sajtot, hozzáadjuk a majonézt, a paprikát és a borsot, jól összekeverjük, hogy minden hozzávaló egyenletesen eloszlassa. Ezután a keveréket a cipó két felére helyezzük, és fél órára előmelegített sütőbe tesszük. A végén kapcsolja be a „grill” módot néhány percre, amíg ki nem derül gyönyörű kéreg felett. Hagyjuk kicsit kihűlni, és szeletekre vágva tálaljuk.

Olajbogyóval és mandarinnal sült csirke

Hozzávalók

• Csirkecomb - 4 db.
• Narancs vagy mandarin – 4 db. (hámozott)
• Narancssárga ill mandarinlé– 4 evőkanál.
• olajbogyó - 200 g
• Méz - 2 evőkanál.

Utasítás

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Helyezze a csirkét egy tepsire, szórja meg sóval, borssal, helyezze körbe az olajbogyót és a mandarint, keverje össze és süsse 35 percig. Közben turmixgépben keverjük össze narancslé mézzel, majd a keveréket a csirkére kenjük, a többit tepsire öntjük, és további 10 percig sütjük, amíg a csirke aranybarna nem lesz. Rizzsel vagy tésztával tálaljuk.

mediterrán pizza

Hozzávalók

• Kenyér lapos kenyér – 1 db
• Paradicsompüré - 2 evőkanál.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Száraz bazsalikom - 2 evőkanál.
• Olajbogyó – 5-6 nagy, vékonyra szeletelve
• Vöröshagyma - 1/2 hagyma
• Uborka - 1 db.
• Kesudió - 2 evőkanál.
• Édes paprika - 1/2 db
• Só, citromlé, bors - ízlés szerint

Utasítás

Előmelegíteni a sütőt. Készítsük el belőle a szószt paradicsom szósz, citromléés az összes fűszert, majd a lapos kenyeret tepsire tesszük és óvatosan szétterítjük úgy, hogy a széle mentén 1 cm-t hagyunk.A tetejére uborkát, olívabogyót, paprikát, hagymát és apróra vágott kesudiót helyezünk. 12 percig sütjük, és kész! Minden készen áll!

görögsaláta

Hozzávalók

• Uborka - 2 db.
• Paradicsom - 1 db.
• Vöröshagyma - 1/2 db.
• Saláta levelek
• Olajbogyó – 1/2 doboz
• Feta - 4-5 evőkanál.

Tankoláshoz

• balzsamecet - 2 evőkanál.
• Citromlé - 1 teáskanál.
• Méz - 1-2 tk.
• Olívaolaj - 1 evőkanál.
• Só, bors ízlés szerint

Utasítás

Egy tálban összedolgozzuk a zöldségeket, és óvatosan összekeverjük. Az öntethez az összes hozzávalót egy külön edénybe keverjük, és simára keverjük. Adjunk fetát a salátához, és tálalás előtt öltöztessük fel a salátát.

Tészta Kalamato olajbogyóval, paradicsommal és kapribogyóval

Hozzávalók

• Paszta - 300 g
• Vaj - 50 g
• Olívaolaj - 2 evőkanál.
• Hagyma, kockára vágva
• Fokhagyma - 3 gerezd
• Cseresznyeparadicsom - 200 g
• Kalamato olajbogyó - 100 g
• Reszelt sajt, bazsalikom, só, bors - ízlés szerint

Utasítás

A tésztát al dente főzzük, és amíg fő, elkészítjük a szószt. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk vaj olívaolajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a paradicsomot (ízlés szerint kapribogyót) és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a tészta meg nem fő. Ezután a tésztához adjuk a sajtot, a szószt és a bazsalikomot, sózzuk, borsozzuk. A tetejére reszelt sajttal tálaljuk.

Francia kenyér olajbogyóval és szalámival

Hozzávalók

• francia bagett - 1 db.
• Krémsajt (bármilyen) - 150 g
• Olívabogyó, apróra vágva - 100 g
• Finomra vágott szalámi - 100 g
• szárított fokhagyma - 1/2 evőkanál.
• Keverék Olasz gyógynövények– 2 evőkanál.
• Só, bors - ízlés szerint

Utasítás

A bagettet hosszában felvágjuk, először mindkét tetejét levágjuk, majd mindkét felét félbevágjuk. Vegye ki onnan az összes morzsát, hagyjon körülbelül 1,5 cm-t a széleken. Keverd össze krémsajt, fűszerek, olívabogyó és szalámi, villával szorosan rakjuk bagett darabokra, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe pár órára. Tálalás előtt vágd vastag szeletekre - az előétel remekül passzol a borhoz!

Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, hagyjuk állni, amíg teljesen fel nem oldódik. A szárított olajbogyót üvegekbe tesszük (3 félliteres üveget kapunk), az edény 1/3-át üresen hagyva, szétosztjuk a sóoldatot. Adjon olívaolajat minden üveghez, amíg teljesen el nem fedi, és zárja le. Az olajbogyót 2-3 hónapig sós lében tárolják. A zöldek tovább tartanak, mint az érettek.

Amikor az olajbogyót megsózzuk, bepácoljuk. Ehhez vegyük a következőket:

• 200 ml olívaolaj;
• 100 ml víz;
• 100 ml száraz fehérbor;
• 3 nagy citrom;
• 3 nagy gerezd fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 3 ág kakukkfű.
• 1 tk. oregano.

Keverjük össze a vizet, a bort, az olajat, forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 30 percig, szűrjük le. Az olajbogyókról leöntjük a sós vizet. Az üvegek aljára tegyünk 2 db vastag citromdarabot a közepéről kivetve, 1 gerezd fokhagymát. babérlevél, adjunk hozzá egy szál kakukkfüvet a pácból, töltsük meg olívabogyóval és adjunk hozzá sóoldatot, tekerjük fel. A terméket hűtőszekrényben legfeljebb 6 hónapig kell tárolni. 2 hét után kipróbálhatja az ecetes olajbogyót.

Megjegyzés a háziasszonyoknak

Mert a friss olajbogyó Nem könnyű megtalálni, de be lehet pácolni konzerveket, amelyeket a boltban árulnak. A fenti recept szerint illatosítsd és finom olajbogyó Egy napon belül lehetséges lesz.