Melyik finomabb az olajbogyónál vagy a fekete olajbogyónál? Olajbogyó (olajbogyó): mi a különbség, haszon és kár

Sokan azt gondolják: "Mit vegyek - fekete olajbogyót vagy fekete olajbogyót?" Van, aki az elsőt, másoknak a másodikat szereti. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy melyik. Az emberek között sokféle vélemény kering arról, hogy ezek a gyümölcsök mennyire különböznek egymástól.

Egyesek úgy vélik, hogy ezek olyan gyümölcsök, amelyek ízükben és összetételében teljesen azonosak, mások úgy gondolják, hogy ezek ugyanabból a fából származó bogyók, amelyek az érési fokban különböznek.

Olajbogyó és olajbogyó – mi a különbség?

Kétségtelen, hogy nincs jelentős különbség ezek között a gyümölcsök között. Mindkét termék ugyanazon a fán – az olajbogyón – nő. Legfőbb különbségük az érettség fokában van. Ha megfigyeli az érési folyamatot, észre fogja venni, hogy zöld és fekete gyümölcsök egyszerre nőnek ugyanazon a fán.

Az olajbogyó zöld színű, a fekete olajbogyó pedig fekete. Az olajbogyót gyakran éretlen olajbogyónak nevezik. Elvileg egy ilyen név nem tekinthető hibásnak.

Miben különböznek a gyümölcsök a színen kívül?

Érdemes megjegyezni, hogy a színen kívül mindkét terméknek sok más, bár kisebb eltérése van. Ezeket a gyümölcsöket íz, rugalmasság, összetétel és feldolgozási mód jellemzi.

Az olajbogyó és a fekete olajbogyó közötti különbségek:

1. Íz. Az olajbogyó sokkal lédúsabb és gazdagabb, mint az olajbogyó.
2. Rugalmasság. Az olajbogyó sokkal keményebb, mint a fekete olajbogyó, mert sokkal kevesebb olajat tartalmaz.
3. Összetett. Mindkét termék majdnem egyenlő mértékben telített hasznos anyagokkal, de kémiai összetételük kissé eltér. Ez a tény azzal magyarázható, hogy ezeknek a termékeknek az érési folyamata eltérő.
4. Feldolgozási módszer. A zöld gyümölcsök feldolgozása hosszabb ideig tart, mint a fekete gyümölcsöké.

Fontos megemlíteni, hogy miért nevezik másképp ugyanazon fa gyümölcseit. Az „olívabogyó” elnevezés egészen logikus, mivel a fa, amely ezeket a gyümölcsöket hozza, olajbogyó. De az olajbogyót két okból nevezik így. Először is, az olajbogyó a Palacsinta családhoz tartozik. Másodszor, a meglehetősen népszerű olívaolaj fekete gyümölcsökből készül.

Melyik finomabb és egészségesebb?

Mint fentebb említettük, e két gyümölcs között ízbeli különbségek vannak. Az emberek körében az a vélemény, hogy az olajbogyó sokkal szebb és ízletesebb.

Az olajbogyó ízének előnyei:

1. Sokkal puhábbak és szaftosabbak.
2. Könnyebben rághatóak és szó szerint elolvadnak a szájban.
3. Sajátos olajos utóízt hagynak maguk után.

Az olajbogyó viszont maró, éles állagú, rugalmasságuk miatt sokkal nehezebb rágni. A zöld gyümölcsök fanyar ízt is keltenek a szájban. A fenti tények ellenére elég sok olajbogyó támogató van, akik boldogan eszik ezt az éretlen gyümölcsöt.

Ha e két termék előnyeiről beszélünk, elmondhatjuk, hogy mindkét gyümölcs szükséges az emberi szervezet számára, és sok ásványi anyaggal és vitaminnal telíti. Fő különbségük az, hogy az érett bogyók több olajat tartalmaznak, és ennek megfelelően több kalóriát tartalmaznak.

Mindkét termék gazdag szerves savakban, rostokban, fehérjében, kalciumban, vasban, magnéziumban és káliumban. Ez az a gazdag összetevő-összetétel, amely az olajbogyót és az olajbogyót az emberi szervezet számára hasznos élelmiszerek csoportjába egyesíti. A fekete és zöld gyümölcsök fogyasztása számos előnnyel jár a szervezet számára, ha mértékletesen és rendszeresen fogyaszt.

Az olajbogyó és a fekete olajbogyó káros hatásai

Az olívabogyónak és a fekete olajbogyónak az előnyeik mellett számos hátránya is van. Először is, ezek a gyümölcsök károsíthatják a szervezetet, ha túlzottan fogyasztják őket, vagy ha rossz minőségű és mesterségesen feldolgozott terméket választanak.

Ezek a termékek a következő módokon károsíthatják a szervezetet:

Természetesen a fenti negatív tények nem ijesztőek. Ha a termék használatának nincs ellenjavallata, és minősége megfelel az elfogadható szabványoknak, akkor sem az olajbogyó, sem a fekete olajbogyó nem okoz semmilyen kárt az emberi szervezetben.

Hogyan válasszunk helyesen

Az olajfáról származó zöld és fekete bogyóknak is meg kell felelniük bizonyos követelményeknek. De ebben az esetben nem olyan egyszerű kiválasztani a megfelelő minőségű terméket.

Sok termelő eltitkolja az olajbogyó és az olajbogyó feldolgozásának módját, megőrizve ezzel hírnevét. A tapasztalt vásárlók azonban megosztottak néhány trükköt, amelyek segítenek megkülönböztetni a hamisítványt a valóban érdemes terméktől.

Az olajbogyó és a fekete olajbogyó kiválasztásakor be kell tartania a következő árnyalatokat:

• A konzervdobozokba helyezett olajbogyók általában nem jó minőségűek és meglehetősen alacsonyak;
• a mesterségesen színezett olajbogyók szükségszerűen tartalmaznak vas-glükonátot (E 579);
• A vegyileg feldolgozott olajbogyó gazdag fekete színe és fénye;
• az érett gyümölcsöket ömlesztve is ki lehet próbálni, de figyelembe kell venni, hogy ne kesernyés-savanyú ízűek legyenek, hanem édeskések;
• a sóoldat, amelyben a természetes olajbogyó található, nem lehet sötét;
• a természetes olajbogyónak nincs fényes fénye, hanem meglehetősen kifakult;
• A mag nélküli gyümölcsök kiválasztásakor fontos odafigyelni rájuk kinézet, ne legyenek ráncosak és ne tűnjenek épnek;
• Nem ajánlott töltött olajbogyót vásárolni, mivel az eltarthatóság növelése érdekében a gyártó stabilizátorokat és ízfokozókat ad hozzá összetételükhöz;
• Ne féljen a lila árnyalatú gyümölcsöktől, valószínűleg fermentációs technológiával készültek, ami nem nevezhető hátránynak.

Sajnos ez a rossz minőségű termék nagyon gyakori. Ezért, ha egy jó hírű gyártó termékével találkozik, ne kockáztasson, és próbáljon ki más lehetőségeket.

Összefoglalva azt mondhatjuk, hogy az olajbogyó és az olajbogyó ugyanannak a fának a gyümölcse, és kétségtelenül több a hasonlóság, mint a különbség. Az első és a második mérsékelt fogyasztása nagyon előnyös az emberi szervezet számára.

A termék megvásárlása előtt ki kell zárnia a fogyasztásra vonatkozó ellenjavallatok jelenlétét, és figyelembe kell vennie a minőség azonosításának árnyalatait.

Általában az olajfa gyümölcseinek ez a besorolása csak hazánkra jellemző. Más országokban egyszerűen nincs ilyen felosztás. A fekete gyümölcsöt olajbogyónak, a zöld gyümölcsöt pedig olajbogyónak nevezzük. Valójában az „olíva” szó (amit gyakran használunk) csak itt létezik - az orosz nyelvben, és ez a szó elegendő mennyiségű olajat tartalmazó gyümölcsöt jelent. Ugyanazokban a mediterrán országokban, ahol az olajfa növekszik, gyümölcseit, függetlenül azok érettségi fokától, feketét és még zöldet is, egyszerűen olajbogyónak nevezik. Azt hiszem, ezt megoldottuk.

Milyen előnyei vannak az olajbogyónak és az olajbogyónak?

Az olívaolaj, amely az egész világon híres, az olajfa gyümölcsének fő összetevője. Ennek az olajnak köszönhető, hogy a mediterrán országok lakói megmenekülnek a szív- és érrendszeri betegségektől.
Az olívabogyókat két csoportra osztják: ezek a zsírban gazdag gyümölcsök, amelyek az olajtermelés alapját képezik, és azok a gyümölcsök, amelyekben kevés az olaj – az étkezési olajbogyó. Természetes formájukban fogyasztják.
Az olajbogyó nagyon magas tápértékű termék. Tartalmaznak nagyon szükséges telített zsírsavakat, fehérjéket, sok különböző csoportba tartozó vitamint - B, C, E és P, van kálium, vas és foszfor. Különféle savakat is tartalmaznak, amelyek egyszerűen szükséges anyagok szervezetünk sejtmembránjának kialakulásához.
Minden típusú olajbogyót minden korosztály ehet, és ez nagyon hasznos megelőző intézkedésként számos betegség esetén: szív- és érrendszeri problémák, májproblémák és gyomorfekély esetén. Még az olajbogyó magja is ehető, mert a gyomrunk teljesen feldolgozza, maradék nélkül.
Melyik olajbogyó a legfinomabb?

A boltokban vásárolt olajbogyó bizonyos mértékig már kulináris feldolgozáson esett át. Az ilyen feldolgozás pedig nem véletlen, mert a friss olajbogyó ehetetlen, keserű, ráadásul kemény is. Hogy ízletes legyen, az olajbogyót sózzák, pácolják, borssal, szardellával, kapribogyóval vagy citrommal töltik. Üzleteinkben főként olajbogyókonzervet vásárolhatunk, de szülőföldjükön ki lehet próbálni a szárazon sózott olajbogyót.

Különböző típusú olajbogyók léteznek, amelyeket érettségi fokuk és feldolgozási módjuk szerint osztanak fel:

Zöld olajbogyó. Ezeket az olajbogyókat korán, az érés megkezdése előtt szüretelik, színük zöldtől világossárgáig terjedhet.
Kombinált olajbogyó- már az érési folyamatban, de még az igazi érettség kezdete előtt gyűjtötték. Rózsaszíntől gesztenye árnyalatig terjedhetnek.
Fekete olajbogyó(ezt szoktuk olívabogyónak nevezni) akkor takarítják be, amikor a teljes érettség bekövetkezik.
Oxidáció hatására megfeketedett olajbogyó(olívabogyónak is nevezzük) még éretlen állapotban gyűjtik, és a betakarítás után speciálisan feldolgozzák, és ebből a feldolgozásból nyerik el végső színüket.
Az olajbogyó-szakértők összesen mintegy 300 különféle fajtát azonosítanak. Mindegyik különbözik az ízében, alakjában és méretében.

Ha az olajbogyó jó minőségű, akkor az üvegben közel azonos méretű, felületük sima, tartósítószert nem adnak hozzá a tartósítás során.
Ha azt látja, hogy a doboz valahogy deformálódott, akkor jobb, ha nem veszi el. A lejárati dátumról sem feledkezzünk meg (mindig nézd meg!), főleg, ha szereted a magozott olajbogyót.

Ebből a videóból pedig megtudhatja, mi legyen egy üveg olajbogyóban és fekete olajbogyóban önmagukon kívül. Mindenképpen nézd meg.

Olajbogyó és olajbogyó – mi a különbség? A legtöbb ember hozzászokott ahhoz, hogy a zöld gyümölcsöket olajbogyónak gondolja, a feketét pedig olajbogyónak. Vannak, akik biztosak abban, hogy a bogyók különböző fákon nőnek, míg mások úgy vélik, hogy a gyümölcsök különböző érettségi fokon állnak. Javasoljuk, hogy ismerje meg a gyümölcs növekedésének, ízének, ártalmának és előnyeinek titkait.

Hol és hogyan nő az olajbogyó

Az olajbogyó egy olyan fa, amely olajbogyót és olajbogyót is terem. Sőt, csak Oroszországban hívják a gyümölcsöket olajbogyónak. Az egész világon általános nevük az olajbogyó.

A fa csak egy méter magasra nő meg, de jelentősen megnőhet a szélességben. Ha nem gondozod megfelelően az olajfát, az nagyon gyorsan bokorrá válik, és elpusztul az elégtelen fény miatt.

Az olíva nagyon ellenálló növény, száraz körülmények között is túlél, és 10 fokos fagyot is tolerál. A fa megkülönböztető tulajdonsága, hogy képes megújulni és szaporodni.

A betakarításkor a zöld gyümölcsöket kézzel eltávolítják, és speciális kosarakba helyezik. Az érett bogyók összegyűjtéséhez, amelyek maguktól lehullanak, kis hálókat használnak, amelyeket minden fa alá akasztanak.

A fán lévő bogyók mérgező zöldre nőnek, majd színük fűzöldre, majd lilára változik, és fényes fekete gyümölcsökké alakul, amelyeket sok olajjal telítenek.

Olajbogyó és olajbogyó: különbség a kémiai összetételben

Az ízletes és tápláló gyümölcsök rostos szerkezetűek, és a szervezet jól felszívódik.

Az olajbogyó és az olajbogyó összetétele a következőket tartalmazza:

• foszfor;
• kalcium;
• B-vitaminok;
• réz;
• olajsav;
• magnézium;
• folsav;
• szelén;
• E-vitamin;
• kálium;
• K-vitamin;
• cink;
• kolin;
• Vas;
• nátrium.

Az olajbogyó és az olajbogyó közötti különbség a kémiai összetételben minimális, és azzal magyarázható, hogy a bogyók érlelési folyamata eltérő.

Az olajbogyó kalóriatartalma 100 grammonként 145 kcal, míg az olajbogyóé 168 kcal.

Olajbogyó és fekete olajbogyó. Vegyi olajbogyó. Milyen előnyei vannak az olajbogyónak?

Oroszország az olajbogyó-fogyasztás tekintetében a második helyen áll a világon. Ez annál is meglepőbb, mert az 1990-es évek elejéig gyakorlatilag nem próbáltuk ki az olajbogyót, mert itt nem termett. De egy másik tény még ennél is meglepőbb – miután rabjává váltunk ezeknek a mediterrán gyümölcsöknek, semmit sem tudunk róluk. Az olívabogyó és az olívaolaj képezi a mediterrán étrend alapját, amely a világon a legegészségesebb. Az olajbogyó több mint 100 anyagot tartalmaz, amelyek mindegyikét még nem vizsgálták.

Olajbogyó és fekete olajbogyó
Mind az olajbogyó, mind az olajbogyó az olajfa - az európai olajbogyó - Olea europea, vagy más néven termesztett olajbogyó gyümölcse. De ha egy üveg fekete gyümölcs vásárlásakor azt gondolja, hogy ezek érett olajbogyók, akkor valószínűleg mélyen téved. Az esetek csaknem száz százalékában zöld olajbogyóból készült pszeudoolajbogyókról van szó. Ezek az élelmiszertechnológia csodái. Egészen a közelmúltig a világ nem ismerte az ilyen olajbogyókat, a régi ősi módon készültek, és a zöld zöld volt, a fekete pedig fekete. Ám amikor az olajbogyó úgy döntött, hogy globális termékké válik, az élelmiszer-technológiai mérnökök a felismerhetetlenségig megváltoztatták a termelésüket. Ennek eredményeként gyorsan és olcsón elkezdték gyártani.
Zöld érettségű olajbogyó (Green-Ripe Olives). Nem szabad éretlennek tekinteni őket. Színük a sárgászöldtől a szalmaszínig terjed, belül fehérek. Maguk az olajbogyók sűrűek és kevesebb olajat tartalmaznak. Hosszabb élettartamúak, hagyományos és modern kémiai módszerekkel feldolgozhatók.
Olajbogyó-Forgató Szín. Az olajbogyó színe megváltozik, és vörösesbarna színűvé válik. A húsuk még fehér, de maguk a „bogyók” már nem olyan kemények. Feldolgozhatók régi és új módszerekkel is, lúg felhasználásával.
Természetesen fekete érett olajbogyó. Természetesen megfeketedett olajbogyó a fán. A legdrágábbnak és a legkiválóbbnak tartják, jobb manuálisan és a hideg időjárás előtt összegyűjteni őket. Rosszabbul tárolódnak és könnyebben romlanak. A gyümölcs pépje már sötét. Jobb hagyományos módszerekkel - vegyszerek nélkül - feldolgozni őket. Az olívabogyót görög módon is elkészítheti - szárítva.
Vegyi olajbogyó
A friss olajbogyó gyakorlatilag ehetetlen, tartalmaz egy nagyon keserű és nem mellesleg hasznos anyagot, az oleoropeint. Ennek eltávolítására az olajbogyót hagyományosan sós vízben, gyakran tengervízben áztatták, és több hónapig erjesztették. Ez a természetes keserűtlenítési folyamat a fekete olajbogyó esetében 3-6 hónapig, a zöld olajbogyó esetében 6 hónaptól egy évig tartott. A modern nagy élelmiszeripari konszernek nem tudnak ilyen hosszú gyártási ciklusú terméket előállítani – mindent gyorsan kell elvégezni és hosszú ideig tárolni. Élelmiszerkutatók rájöttek, hogyan lehet ezt az időt néhány napra lenyomni. A keserűség gyors kimosása érdekében lúgot kezdtek hozzáadni a sóoldathoz - marónátron, vagy más néven nátronlúg. Egy ilyen vegyi támadás eredményeként a gyártási ciklus több napra sűrített.
Az élelmiszertechnológiai zsenik megtanulták feketévé varázsolni a zöld olajbogyót. Ha a zöld olívabogyóval még mindig oxigént engednek át a sós lében, az olajbogyó elfeketedik, és hasonlóvá válik a természetes fekete olajbogyóhoz, amely hagyományosan drágább.
A fekete olajbogyó leple alatt itt értékesített olajbogyók túlnyomó többsége éppen ezt teszi. Általánosságban elmondható, hogy boltjaink polcain szinte minden zöld olajbogyó gyorsított kémiai módszerrel készül, lúg felhasználásával. Ez nagyon sajnálatos, mert az olívabogyó, fehér vagy zöld, a hagyományos módon készült erjedés terméke - mint például a savanyú káposztánk. Természetesen összehasonlíthatatlanul jobbak és egészségesebbek, mint a kilúgozottak. Elegánsabb ízűek, lédúsabbak, húsuk nem úgy néz ki, mint a sós lében átitatott száraz szivacs, mint a kilúgozottak. És végül sokkal egészségesebbek – több olyan hatóanyagot tartanak meg bennük, amelyekről oly híres az olajbogyó, és amelyek jótékony hatással vannak az egészségre.
Vásárláskor hogyan lehet megkülönböztetni a feketére vitt zöld olajbogyót a természetes fekete olajbogyótól, vagy ahogy mondani szoktuk, és hogyan lehet megkülönböztetni a kilúgozott olívabogyót a hagyományos módon - vegyszerek nélkül - készülttől?
Ha marószódát adnak az olajbogyóhoz, akkor ennek szerepelnie kell a címkén. Logikus, de téves. Íme az ilyen zöld olajbogyók tipikus összetétele - olajbogyó, víz, só, savanyúságot szabályozó tejsav, antioxidáns citromsav. És nincs élelmiszer-adalékanyag E524 - ez a nátronlúg, vagy más néven nátronlúg vagy nátrium-hidroxid megnevezése. Miért nem szerepel ez az anyag a készítményben, mivel a gyártás során használják? A lúg gyorsan behatol az olajbogyóba, megöli a keserűséget, de aztán lemossák, és a címkén nem marad róla szó. Ez hivatalosan engedélyezett.
Sajnos a jelenlegi címkézési rendszer nem segít megkülönböztetni az ilyen, gyorsított technológiával készült olajbogyót a hagyományostól. Ezt bátran kijelenthetjük, ha a gyártó külön feltünteti a címkén az olajbogyó elkészítési módját. De ez ritkán fordul elő, még akkor is, ha a régi módon készültek. Ezért csak közvetett jelekkel lehet őket megkülönböztetni.
Először is, a kilúgozott olajbogyó általában 2-4-szer olcsóbb. Persze vannak kivételek, amikor a kilúgozott olajbogyót drágán próbálják eladni. De nincs olcsó hagyományos olajbogyó.
Másodszor, a lúggal vegyszeres kezelésen átesett olajbogyókat gyakran vaskonzervekben állítják elő (sajnos vannak kivételek e szabály alól).
Harmadszor, a sóoldat mellett a hagyományos olívabogyók gyakran olívaolajat, citromlevet és néhány más természetes összetevőt adnak hozzá, amelyek a készítményben szerepelnek.
Negyedszer, az olajbogyó a lúg után valamivel keményebbé és szárazabbá válik. Felületük fényes és sima, a legkisebb hiba nélkül. A hagyományos zöld olívabogyó lédúsabb, rugalmasabb, felületükön hibák – pöttyök, foltok – lehetnek. Nem kell félni tőlük – az olajbogyó a valóságban ilyen, és a lúgos kezelés után kifelé ideálissá válik.

Fekete és mesterséges olajbogyó
A legtöbb mesterségesen megfeketedett olajbogyót Spanyolországban készítik, sőt spanyol stílusú olajbogyónak is nevezik. De vigyázz: más mediterrán országok is alkalmaznak ilyen termelést. Igaz, ott gyakran hagyományos módszerekkel készítik az olajbogyót. Szerencsére ezek a megfeketedett olajbogyók mindig megkülönböztethetők a hagyományos módon készült természetes fekete olajbogyótól. Ez annak ellenére van így, hogy a hagyományosan fogyasztóbarát orosz címkézési követelmények nem kényszerítik a gyártókat arra, hogy nyilvánosságra hozzák a gyártás módjáról szóló információkat. Csupán arról van szó, hogy mindig tartalmaznak egy „jelszót”, amely lehetővé teszi a pszeudoolajbogyók megkülönböztetését a valóban fekete olajbogyóktól, amelyek ilyen színűre érettek a fán. És ez a jelszó vas-glükonát vagy E579. Ez egy színstabilizátor, amely megakadályozza, hogy az oxidált olajbogyók újra zöldre váljanak.
Itt van az ilyen olajbogyók tipikus összetétele - olajbogyó, víz, só, vas-glükonát. Kiegészíthetők tejsavval vagy citromsavval, ecettel és más savanyítókkal is, amelyeket a készítményben feltüntetünk. A mediterrán termelők az ilyen olajbogyót orosz olajbogyónak, fekete olajbogyónak, nagy válogatott olajbogyónak nevezhetik. De nem számít, milyen ügyesek, és hogyan írják le termékük előnyeit a csomagoláson, ha vas-glükonát van jelen a készítményben, akkor ezek megfeketedett olajbogyók. Ez azt jelenti, hogy zölden gyűjtötték, lúggal kezelték, oxigénnel „színezték”, és ennek az anyagnak a segítségével stabilizálták a színüket.
Ezenkívül a mesterségesen megfeketedett olajbogyókat könnyű megkülönböztetni, még akkor is, ha tömeg szerint árusítják, és az összetételt sehol nem tüntetik fel. Nagyon feketék, gyakran még fényesek is. Ez egy természetellenes szín. A természetesen érett fekete olajbogyó tompább és barnás színű. Gyakran egyenetlen színűek - a nap felé eső oldala világosabb és sötétebb - gyorsabban érik, az árnyékban megbújó pedig halványabb. Ezek a megjelenési hibák az olajbogyó természetességét jelzik. Jól láthatóak az üvegedényekben, vagy ha az olajbogyót tömeg szerint értékesítik.
Hagyományos módszerekkel, vegyszerek nélkül készült olajbogyó nem csak fekete vagy zöld, hanem rózsaszínes, enyhén lilás vagy barnás is lehet. Ezek vagy közepes érettségű olajbogyók, vagy speciális fajták, amelyek közepesen sötétednek. Például a görög Kalamata olajbogyó lila színű, nem pedig fekete.
Görög stílusú olajbogyó
Létezik egy másik típusú hagyományos olajbogyó, amelyet vegyszerek és sóoldat nélkül készítenek. Ezek görögül olajbogyók, vagy ahogy nálunk gyakrabban nevezik, görögül olajbogyó. Nem sós lében árusítják, egyszerűen üvegekbe töltik vagy műanyag zacskókba csomagolják. Gyakran kevés olajat adnak hozzájuk. Külsőleg nagyon különböznek a többi olajbogyótól - gyümölcsük kissé ráncos és kiszáradt. Az ízük is más - kicsit kesernyésebbek, de sokan szeretik.
Az „olajbogyó” szó tisztán orosz találmány. Ősidők óta az olajbogyót olajfának nevezzük, innen származik az olajbogyó. Ez a név nagyon logikus - maga az „olaj” szó, amely sok nyelven bekerült, az olíva (olea) görög nevéből származik. Vagyis a görögben az olajbogyó neve is olyasmi, mint egy olajfa. Földközi-tengeri hazájában minden gyümölcsét olajbogyónak nevezik. Ha fekete, akkor fekete olajbogyó, és ha zöld, akkor zöld olajbogyó. Ugyanezt a logikát követve az olajbogyónkat is zöldre és feketére kellett osztanunk. De amikor olívagyümölcseink voltak, megtartották az „olívabogyó” nevüket. Ez a szó hamar megfogott. A néptudat pedig gyorsan felosztotta ezeket a szinonimákat a gyümölcs színe szerint. Sok olajbogyó-beszállító elfogadta, és a fekete „bogyókkal” ellátott üvegekre oroszul kezdték írni az „olívabogyót”.
Ízlés helyett festék
Nyáron nagyon népszerűek a saláták és az olajbogyós snackek – laktatóak és egészségesek is. Az orosz piacon értékesített olajbogyók többsége azonban hamis.
Erre a következtetésre jutottak a „Nyilvános Ellenőrző” Fogyasztói Jogvédő Társaság szakértői, akik megvizsgálták ezt a terméket.
Mintaként a szakértők öt népszerű márkát választottak, amelyek címkéjén az „olívabogyó” felirat szerepel. A szakértők a megjelenés értékelésekor figyelmet fordítottak a felület jellegére, az olajbogyó méretének egyöntetűségére, a mechanikai sérülések jelenlétére és a befőzés utáni gyümölcs alakváltozására. A gyümölcs színével szemben egyetlen követelmény volt: az egységesség. A konzisztenciát a gyengédség, a durvaság és a rostosság alapján értékeltük. Ugyanakkor a gyümölcsöket nem szabad főzni. Az olajbogyókat idegen ízek és szagok hiányára vagy jelenlétére is megvizsgálták. Az elfogultság elkerülése érdekében a kóstolást „vakon” végezték - a „vizsgálók” nem tudták a márkák nevét.
A vizsgálat eredményeként kiderült, hogy minden vizsgált termék vas-glükonátot (vagy E579-et), azaz színstabilizátort tartalmaz, és ezt a gyártó nem is titkolja, az adalékanyag tartalmára vonatkozó információk a csomagoláson találhatók. Segítségével nyeri el az olajbogyó vastag, sötét árnyalatát. Az ilyen termékeknek azonban semmi közük a valódi olajbogyóhoz. Egyszerűen feketére festett zöld olajbogyók.
Hasznosanyag-tartalmát tekintve a mesterséges olajbogyót nem lehet összehasonlítani a természetesekkel. Az igaziak harmadával több zsírsavat tartalmaznak, tápértékük pedig 2,5-szer magasabb. A megfeketedett olajbogyó azonban a vas-glükonátnak köszönhetően gazdag vasban, amely a hemoglobin termeléséhez szükséges. Ennek az anyagnak a hiánya vérszegénységet okozhat. Ezzel azonban nem szabad visszaélni. Ellenkező esetben a máj, a szív és a vesék működési zavarai léphetnek fel. Az ajánlott napi vasbevitel felnőttek számára napi 10-20 mg. Egy üveg tesztelt olajbogyó körülbelül 22,5 mg vasat tartalmaz. Ezért veszélyes túlságosan elragadtatni az ilyen olajbogyókat. A szakértők azt tanácsolják, hogy egyen természetes olajbogyót vagy zöld olajbogyót. A megfeketedetteket pedig ésszerű mennyiségben csak uzsonnaként, saláták és szendvicsek kiegészítéseként szabad használni.
Németországban a feketére festett olajbogyók csomagolásán „geschwärzt” - „feketére festett” felirat szerepel. Oroszországban nem adnak valós információkat, és csak az „olívabogyó” feliratot helyezik az üvegekre.

Milyen előnyei vannak az olajbogyónak?
A mediterrán országokban, szinte bárhol, ahol olajbogyót termesztenek, egy érdekes étkezési szokás figyelhető meg: vannak, akik evés közben több olajbogyót is lenyelnek a magjával együtt. Az emberek azt hiszik, hogy jótékony hatású, sőt véd a rák ellen. Bár az ottani orvosok nem erősítik meg ennek hasznosságát. Egyesek azzal érvelnek, hogy a magvak megemésztődnek, és hasznos anyagokat szabadítanak fel. Az olívamag nagyon erős, és valószínűleg az emésztőenzimek túl kemények hozzá. Másrészt az olajbogyó magja tartalmazhat hasznos anyagokat - szinte minden mag tartalma, legyen az dió vagy magvak, nagyon gazdag benne. Ezért talán jobb az olívamagot úgy aprítani, mint a diót? Szerencsére a csontok a legtöbb számára ártalmatlanok, de az összenövésekkel, székrekedéssel és lomha bélrendszerrel rendelkező embereknél „növekedési ponttá” válhatnak, amely körül bezoár képződik - idegen test a gyomorban és a belekben. Néha ez emésztési problémákhoz, sőt bélelzáródáshoz vezet. És ügyeljen a magok formájára; egyes olajbogyófajtáknál éles végük van, és megsérthetik a nyálkahártyát. A mediterrán étrend egyébként nagyon egészséges, ezért önmagában is véd a rák és más betegségek ellen.
Egyes táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy a mediterrán étrend nem teljesen alkalmas a hideg országok, köztük Oroszország lakosai számára. A legjobb megoldás számukra a norvég étrend.
Az emberek mindig is valami istenivel társították az olajfát. Az ókori görögök úgy gondolták, hogy az olajbogyó megalkotását Athéné istennőnek köszönhették, ezért az olajág bölcsességet és termékenységet jelentett számukra. Az egyiptomiak az olajbogyót Ízisz istennőnek tulajdonították, és biztosak voltak abban, hogy ez a fa az igazságosság szimbóluma. A keresztények úgy vélik, hogy egy galamb, amelynek csőrében olajág volt, az Isten és az emberek közötti fegyverszünet hírét hozta az özönvíz után. Talán az olajfák iránti tisztelet a hosszú élettartamnak köszönhető. Az olajbogyó nagyon lassan növekszik, és egyes fákról azt tartják, hogy több mint ezer évesek. Valószínűleg ez az oka annak, hogy sok nép úgy gondolja, hogy az olajbogyó soha nem hal meg, és örökké élhet.
Lehet, hogy az „örök” fa gyümölcsei egyáltalán nem hasonlítanak egymáshoz. Egyes fajták méretében a cseresznyéhez hasonlíthatók, mások inkább a szilvához hasonlítanak. A szín az érés során megváltozik. A zöld olajbogyó idővel rózsaszínes-barnás árnyalatot kap, és amikor végre megérik, feketévé válik.
De az olajbogyó és a fekete olajbogyó minden fajtájában van egy közös pont: nem fogyaszthatók frissen. A fáról frissen leszedett gyümölcsök nagyon kemények, és ha sikerül leharapni egy kis darabot, akkor leírhatatlan keserűség éri. Ezért, hogy finom falatot kapjunk, az olajbogyót hosszú ideig áztatják, majd sózzák vagy pácolják. Ugyanakkor a sózott gyümölcsök keményebbek, mint a pácoltak.
A legendás Avicenna az olajbogyót szinte minden betegségre gyógyírnak tekintette. A híres orvos nem tévedett nagyot, mert ezek a gyümölcsök meglepően jótékony hatással vannak szervezetünkre. Az olajbogyó és az olívabogyó rengeteg B-vitamint tartalmaz - agyunk és idegrendszerünk fő segítői, A-vitamin - az éles látáshoz szükséges, D-vitamin - az erős csontokhoz és az egészséges fogakhoz, az aszkorbinsav - erősíti az immunrendszert, az E-vitamin - véd a káros környezeti hatásoktól, megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket, a korai öregedést és a rosszindulatú daganatokat. De mégis, az olajbogyó fő gazdagsága az olaj. Gyümölcstartalma 50-80% között mozoghat. Ráadásul minél érettebb az olajbogyó, annál több olajat tartalmaz. Az olívaolaj valóban egyedülálló termék. Hatalmas mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaz. Szükségesek a vér rossz koleszterinszintjének csökkentésére, ezáltal szív- és érrendszerünk védelmére és az érelmeszesedés megelőzésére. Az olajbogyóban található olaj javítja az emésztést és serkenti az étvágyat. És ez az oka annak, hogy az olajbogyót gyakran vacsora előtt tálalják előételként. Ha pedig napi 10 olajbogyót eszel, megvédheted magad a gyomorhurut és a gyomorfekély kialakulásától.
Az olajbogyó segít semlegesíteni a szervezetre mérgező anyagokat. Ezért számos alkoholos koktél ideális kiegészítőjének tekinthetők. Az olajbogyó nemcsak tökéletesen kiegészíti az ital ízét, hanem egy baráti buli után véd a reggeli rosszullét ellen is.
Ősidők óta az emberek azt hitték, hogy az olajbogyó növeli a férfiak erejét. Hogy ez valóban igaz-e, még nem tudni, de a mediterrán országok lakói, ahol az olajbogyó szerepel a napi menüben, valóban híresek forró vérmérsékletükről.
A polcokon szardellával, citrommal, borssal, savanyúsággal és egyéb finomságokkal töltött olajbogyókat találhatunk. De nem szokás olajbogyót tölteni. Úgy gondolják, hogy ízük már meglehetősen gazdag, és nem szabad különféle adalékokkal „elrontani”. Az egyetlen „manipuláció” az olajbogyóval a mag eltávolítása. Az ínyencek azonban biztosak abban, hogy ez a művelet csak az olajbogyó minőségét és ízét rontja.
Amikor azt tervezi, hogy kedvenc üveg olajbogyóját a táskájába teszi, ügyeljen a kaliberére. Ezt a törten keresztül írt számok jelzik, például: 70/90, 140/160 vagy 300/220. Ezek a számok a gyümölcsök számát mutatják száraz tömeg kilogrammonként. Ezért minél nagyobb a kalibert jelző szám, annál kisebbek az olajbogyók. Tehát a 240/260 felirat azt jelzi, hogy kilogrammonként nem kevesebb, mint 240 és legfeljebb 260 olajbogyó. Az edénybe zárt gyümölcsöknek megközelítőleg azonos alakúnak és méretűnek kell lenniük - ez jelzi a termék minőségét.
És persze az edény ne deformálódjon el, ne legyen rajta rozsda vagy egyéb sérülés nyoma.
A tudósok felfedezték, hogy a mediterrán nők miért kisebb valószínűséggel kapnak mellrákot. A megoldás kulcsa az olajsav volt – mivel az olívaolaj fő összetevője, a legtöbb helyi ételben megtalálható. A chicagói Northwestern Egyetemen végzett kutatások azt mutatják, hogy ez az anyag nemcsak a rosszindulatú daganat kockázatát csökkenti, hanem a kezelés hatékonyságát is növeli, ha megjelenik.
A tudósok azt is megállapították, hogy a szívroham kockázata csökken, ha a páciens kalóriáinak nagy része olívaolajból származik, nem pedig más élelmiszerekből. A vizsgálatban 342 ember vett részt, akik közül 171-en már átestek egy szívinfarktuson.
Egy másik tanulmány szerint pedig az olívaolaj nem rosszabbul segíthet a fájó fejen, mint az analgin, mivel a benne található anyagok a fájdalomcsillapítókban található ibuprofénnek felelnek meg.
Ausztrál kutatók azt találták, hogy minél több olívaolajat fogyasztanak az emberek, annál kevesebb ráncuk van. Az olajbogyóban és az extra szűz olívaolajban található olajsav behatol a bőrsejtek membránjába, feltölti azokat, így kevésbé észrevehetővé teszi a finom vonalakat és ráncokat. Ahhoz, hogy a lehető legtöbb olajbogyót beépítse napi étrendjébe, használjon olívaolajat a főzéshez, adjon olívabogyót tésztaszószhoz és salátákhoz – vagy egye meg egészben.

A Földközi-tengeren őshonos, gyakran megjelennek étrendünkben. A szupermarketek polcain olyan cégek termékei találhatók, amelyek Dél-Európa, Franciaország és a Közel-Kelet országaiból exportálják ezeket a gyümölcsöket.

Választékuk zöld és fekete bogyókból áll. Gyakran kérdeznek arról, hogy miben különbözik az olajbogyó az olajbogyótól. Az európai olajbogyó (egy termesztett olajfafajta) gyümölcsét fekete olajbogyóra és zöld olajbogyóra osztják. A sötét színű bogyókat érettnek tekintik, és sajtolják olívabogyó előállításához – a fa éretlen gyümölcseihez, amelyeket befőznek és töltenek meg fogyasztás céljából.

Miben különbözik az olajbogyó a fekete olajbogyótól?

Az olajbogyót általában fekete olajbogyónak is nevezik, amely színét nem a természetes érésnek, hanem egy speciális feldolgozási eljárásnak köszönheti. Az elkészítési technológia abból áll, hogy a zöld olajbogyót lúgos összetételbe áztatják, a gyümölcsöket nátrium-hidroxiddal kezelik és (ehető) Az ebben az összetételben érlelt zöld olajbogyó sötét színt kap. Olajbogyó és olajbogyó - mi a különbség? A mediterrán fa gyümölcseiben nagyszámú a szervezet számára hasznos anyagok.

Ezek vitaminok és aminosavak, vas-, kálium- és foszforsókban is gazdagok. Az érett fekete gyümölcs préselésével nyert olaj rák és szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére ajánlott, segít az emésztőrendszer működésének normalizálásában. A tartósítás során a hasznos anyagok bizonyos százaléka elveszik, a vegyszeres kezelés során pedig teljesen lecsökken. Ha a fekete gyümölcsök csomagolása élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó címkéket tartalmaz, az azt jelenti, hogy a zöld gyümölcsök mesterségesen sötét árnyalatot kaptak. Érdemes erre odafigyelni, és valódi olajbogyót választani.

A köztük lévő különbséget a gyümölcsök rendeltetése határozza meg. A zöldek tartósításra alkalmasak, használhatók külön edényként, illetve falatkákhoz, salátákhoz adják. Az éretlen olajbogyó sűrű és alkalmas töltelékre. Főleg paprikával, szardella, kapribogyóval, sajttal, mandulával és citrommal töltik. Az olajbogyó (az európai olajbogyó érett termése) rózsaszín, lila, ibolya, barna és fekete színben kapható. A fekete olajbogyóból E-vitaminban és más hasznos anyagokban gazdag olajat vonnak ki. A „miben különbözik az olajbogyó az olajbogyótól” kérdés megválaszolásakor fontos megjegyezni a következő pontot: a sötét olajbogyó betakarítása fáradságos munka. Az érett gyümölcsök héja nem ellenáll a mechanikai sérüléseknek, ezért kézzel gyűjtik. Ugyanazon fa gyümölcseinek különböző nevei lehetnek. A betakarítási időszaktól függően a „bogyók” bizonyos színűek: októberben zöldek, decemberben pedig már sötétek. Az éretlen olajbogyót tartósításra, az érett olajbogyót pedig az olajra használják.

A fentiek alapján következtetéseket vonhatunk le arra vonatkozóan, hogy miben különbözik az olajbogyó a fekete olajbogyótól. Mindkettő az ősidők óta széles körben termesztett olajfa gyümölcse, amely az olajfafélék családjába tartozik. Bizonyos termékek beszerzése érdekében a gyümölcsöket különböző időpontokban szüretelik.