وصفات للحفاظ على الخيار دافئا لفصل الشتاء. أفضل الخيار لفصل الشتاء للتخزين في الشقة! وصفة سهلة لملء واحد! خيار مخلل في مرطبانات بغطاء نايلون

أعدت وفقا لهذه الوصفة، فهي لذيذة جدا. هم نفس البراميل خيار مملح. هذا طريقة عظيمةالتخليل في شقة بالمدينة حيث لا يوجد قبو ولا قبو لتخزين برميل المخللات. الخيار المخلل هو وجبة خفيفة روسية تقليدية في جميع الأوقات. إنها أحد المكونات الرئيسية في راسولنيك، خليط، صلصة الخل وغيرها من السلطات. تقوم عائلتنا بإعداد مثل هذا الخيار منذ ثلاثين عامًا، والنتيجة دائمًا ممتازة، ولم ينفجر أي جرة - لذلك نوصي بشدة بإعداد هذا المخلل. متجر في درجة حرارة الغرفةولكن الأهم من ذلك - في مكان مظلم.

خيار مخلل معلب. وصفة.

التركيب (لجرة واحدة سعة 3 لتر):

خيار طازج - 1.5-1.8 كجم؛

خضار للتعليب (سيقان ومظلات الشبت وأوراق الفجل والكشمش والكرز) مقطعة - 2 حفنة ؛

ورق الغار – 2 قطعة؛

الفلفل الأسود - 10 قطع؛

البهارات - 3 قطع؛

فصوص - 2 قطعة؛

الثوم - 4-5 فصوص (مفروم)؛

خضار الكرفس المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛

الخردل الجاف (المسحوق) - 1 ملعقة صغيرة؛

للمحلول الملحي:

ماء - 1.5 لتر؛

ملح ناعم - 3 ملاعق كبيرة؛

(يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل ملعقتين كبيرتين من الملح لكل 1 لتر من الماء).

تحضير:

نسكب الماء البارد على الخيار، ونتركه لمدة 4-6 ساعات، ثم نغسله جيداً.

يغلي الماء مع الملح ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في برطمان نظيف (لا تحتاج إلى تعقيمه)، ضع الخيار في منتصف الطريق عموديًا، وأضف جميع التوابل (ما عدا الخردل) وضع الخيار المتبقي على حافة الجرة، ثم املأها بالمحلول الملحي.

غطي الجرة بغطاء واتركيها لمدة 3-4 أيام. في هذا الوقت، قد ينسكب بعض المحلول الملحي، لذا من الأفضل وضع طبق أو أدوات أخرى أسفل الجرة وتحضير المحلول الملحي بكمية زائدة قليلاً.

ثم يُسكب المحلول الملحي من الجرة في قدر ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُغلى لمدة 2-3 دقائق.

يُسكب الخردل الجاف في الخيار ويُسكب محلول ملحي مغلي على الحافة ذاتها، وينتظر لمدة 2-3 دقائق، ويهز الجرة قليلاً (لإطلاق فقاعات الهواء) ويُغلق بغطاء معقم.

تقلب رأسًا على عقب وتترك لتبرد تمامًا. الخيار مملح في حوالي شهر. خلال هذه الفترة، قم بهز الجرة لأعلى ولأسفل عدة مرات. أثناء عملية التخمير، يتكون حمض اللاكتيك، وهو مادة حافظة في هذا المخلل.

يمكن تخزين هذه المحميات حتى الحصاد التالي.

وبطبيعة الحال، المخللات هي وجبة خفيفة جيدة للفودكا، على سبيل المثال، هذا:

الصيف هو موسم الاستعداد لفصل الشتاء واليوم سأشارككم ما لدي أفضل الوصفاتخيار مقرمش في مرطبانات مناسبة للتخزين في الشقة. هذه الوجبات الخفيفة المالحة لا تحتاج إلى مكان بارد ويمكن وضعها في خزانة أو تحت زاوية المطبخ.

ليست هناك حاجة لابتكار طرق جديدة لعلاج نفسك، فقط استخدمي نصائح الوصفات المجربة. لقد لاحظت هذه الخيارات منذ 3 سنوات، ومنذ ذلك الحين تستمتع عائلتي بالخيار المقرمش ليس فقط في الصيف، ولكن أيضًا في الشتاء.

خيار مقرمش لفصل الشتاء في مرطبانات للتخزين في الشقة

سيتم الحفاظ على طريقة التخليل هذه بنسبة 100٪ ولن تتطاير أغطية الجرار أبدًا، أؤكد لك. لجرارين سعة 3 لتر كنت بحاجة إلى:

• لإعداد الخيار المخلل لفصل الشتاء بسرعة، والذي يمكن تخزينه في شقة أو على الشرفة، تحتاج إلى اختيار خيار كامل وغير ملوث.

• يجب غسلها من الحطام والحواف، صب ماء باردويترك لمدة ساعتين.

• أثناء بقاء الخضار الخضراء في الماء، قومي بتحضير البرطمانات، وينصح بغسلها بالإسفنجة وصودا الخبز.

• الآن ضع فصين من الثوم (يمكنك المزيد)، و2 بازلاء في قاع كل وعاء نظيف البهاراتو 4 أسود، فص واحد، 2 أوراق الكشمش والكرز، مظلة الشبت، ضع ورقة الفجل في الأعلى.

• علاوة على ذلك أعشاب حارةضعي الخيار المقرمش، لكن قبل ذلك تأكدي من قطع الأطراف.

• يمكن وضع الطبقة العليا من الخضار أفقياً.
• على جرة لتر خيار مملح قليلاًستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر. إذا كنت تحب الخيار المخلل، فقم بتبديل النسب.

• أملأ الجرار الزجاجيةالماء المغلي، وتغطية الأغطية، ووضعها في قدر عميق وواسع. نملأها أيضًا بالماء ونشعل النار.

• من لحظة الغليان نقوم بالتعقيم وجبة خفيفة في فصل الشتاءمن الخيار لمدة 10 دقائق ثم أخرجي الأطباق وأضيفي ملعقة صغيرة من الخل 7٪.

نغلق بسرعة أغطية برطمانات الخضار ونقلبها ونلفها، وبعد ذلك يمكنك تخزين هذا الخيار المقرمش بأمان في شقتك.

خيار مخلل لفصل الشتاء للتخزين في الشقة

أيها الأصدقاء، هذا هو طباخي، أحب الطبخ اللذيذ ومشاركة أفضل الوصفات معكم. هذه الوصفة للخيار المخلل هي الأبسط، بمعنى أنه إذا كان لديك دلو كامل من الخضار في المنزل، فمن المؤسف أن تتخلص منها، لكن ليس لديك الوقت. في هذه الحالة أقترح تقسيم طريقة الطهي إلى خطوات، إلى عدة مراحل.

سأعرض لك الآن وصفة لذيذة جدًا للخيار المقرمش لفصل الشتاء، ما عليك سوى لعق أصابعك.

هذه الطريقة جيدة لأنها خالية من الخل ولا تحتوي على الخل حمض الستريك. تُظهر الصورة جميع المنتجات والتوابل التي ستكون مطلوبة في هذه العملية.

• وهكذا، صب الخضروات الخضراء النظيفة بالماء البارد، واتركها لعدة ساعات، وربما حتى بين عشية وضحاها، فلا حرج في ذلك.

• في الصباح، استنزاف كل الماء، وشطف مرة أخرى. قطع جذر الفجل والفلفل المر إلى حلقات.

• ضعي بعضاً من الأوراق والبهارات والفجل في قاع المقلاة، ثم اصنعي طبقة من الخيار.

• الآن نكرر مرة أخرى، نصنع طبقة من البهارات الخضراء.

• لجعل الخيار مقرمشًا، تأكد من وضع ورقة من الفجل الحار أو البلوط في الجرار.
• في أطباق منفصلةنخلط الماء والملح ونسكب في المقلاة خيار طازج، ضع طبقًا به حمولة في الأعلى. كحمولة، اخترت خزان ماء سعة 3 لتر. نترك دلو من الخيار لمدة 4 أيام (+/- يوم واحد). في غرفة ساخنة، يومين سيكون كافيا.

• يمكن تحديد مدى استعداد المخللات حسب الذوق، وسوف تكون مقرمشة، وسوف تظهر الخرق الأبيض على سطح الماء وبالقرب من الجرة، وهذه هي بكتيريا اللاكتيك الحامضة، لا ينبغي أن تخيفك.
• أنت الآن بحاجة إلى تصريف الماء في وعاء معدني آخر، وشطف الخيار تحت الماء، ونقله إلى الجرار.

• تم الدمج مخلل الخياريغلي، صب في وعاء مع الخضار، ويترك لمدة 5 - 7 دقائق، ثم يصب مرة أخرى في الحاوية، ويترك ليغلي.
• هذا الوقت المرحلة الأخيرة، مرة أخرى املأ الخيار المقرمش ولفه في الجرار. في الأيام القليلة الأولى، سيكون المحلول الملحي غائما، وبعد ذلك سوف يصبح صافيا، وسوف ينضج الخيار مثل المخللات التي تم شراؤها من المتجر.

• بالمناسبة، تتناسب هذه المقبلات جيدًا مع الفودكا وصفة عظيمةالمخللات مع الفودكا، سأشاركها قريبا.

أيها الأصدقاء، يمكنك شراء مثل هذا الخيار المقرمش من المتجر وتخزينه طوال فصل الشتاء في شقتك، ولكن من الأفضل طهيه بنفسك، خاصة وصفات لذيذةأعطيها لك مع الصورة.

حتى نلتقي مرة أخرى، كانت نينا كوزمينكو معك.

أولئك الذين تذوقوا الخيار المخلل الحقيقي لن ينسوا مذاقهم أبدًا: قوي وقوي ومقرمش. ورائحتها اللذيذة تدفعك إلى الجنون حرفيًا. حسنًا، ميزتها الرئيسية هي أنها تقف بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ولا تفسد حتى في درجة حرارة الغرفة! لقد بدا لي دائمًا أن إعداد هذه الأشياء بنفسك هو أمر معقد بشكل لا يمكن تصوره ويستغرق وقتًا طويلاً. في الواقع، اتضح أن كل شيء أبسط بكثير: يتم إغلاق هذه المخللات في مرطبانات لفصل الشتاء، للتخزين في الشقة، فهي أكثر ملاءمة بكثير من البراميل الضخمة أو الزجاجات سعة 10 لتر (تُستخدم أيضًا في بعض الأحيان للتخليل). لفترة طويلة؟ نعم، أنا لا أجادل هنا. لكن الأمر ليس صعبًا على الإطلاق! لذلك أقترح عليك التحلي بالصبر وتجربة الوصفة بالتأكيد.

المكونات (لجرة واحدة سعة 3 لتر):

• خيار - 2.5 كجم (+/- 100 جم)،
• الثوم - 4-5 فصوص (متوسطة)،
• الشبت (الفروع مع المظلات) – 6 قطع.
• ورق الغار- 6 قطع،
• حبات الفلفل - 20 قطعة.
• أوراق الفجل والكرز والكشمش - 5-6 قطع.
• ملح للمحلول الملحي - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة 1 لتر من الماء.

كيفية مخلل الخيار لفصل الشتاء للتخزين في الشقة

نغسل الخيار القوي الصغير (يفضل) ونملأه بالماء البارد ونتركه ليقف لعدة ساعات أو طوال الليل. بعد هذا النقع، تأكد من شطف الخيار مرة أخرى.

الآن نأخذ وعاء مينا (قدر ، دلو) بحجم مناسب ونغسله ونضع الخيار في طبقات ونضعه في طبقات مع الأعشاب والتوابل. أولا، وضع 2-3 أوراق من الكرز والكشمش والفجل، ورمي بضع مظلات الشبت واثنين من أوراق الغار، إضافة بضع فصوص من الثوم وعدد قليل من البازلاء الفلفل. ضع الخيار على "وسادة" التخليل العطرة هذه. كرر الطبقات، وضع كل شيء بحيث يكون الأخير هو خليط التخليل من البهارات والأعشاب.

عندما يصبح كل شيء في مكانه، قم بإعداد المحلول الملحي: قم بتخفيف الملح في الماء، وربما يكون دافئًا، حتى يتوزع بشكل أسرع. واسكب المحلول الملحي الناتج (البارد بالفعل) على الخيار حتى يغرق تمامًا في السائل. إذا كان لتر واحد من المحلول الملحي لا يكفي، قم بصنع المزيد. مهم! نحن نأخذ الملح غير المعالج باليود وليس الناعم، والذي يستخدم عادة في الطهي - سوف ينتشر الخيار معه أثناء التخمير. نحن نأخذ فقط المنتج المصمم خصيصًا للمخللات - الحجر الكبير.

ضع الخيار المنقوع في محلول ملحي تحت الحمل واتركه في الغرفة لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت، يجب أن يتخمر الخيار - سوف يصبح المحلول الملحي غائما، وسوف يكتسب الخيار نفسه رائحة حامضة مميزة.

الآن بعد أن تخمر الخيار، حان وقت تخزينه. للقيام بذلك، قم بإعداد جرة مع غطاء. بالطريقة المعتادة– شطف جيدا وتعقيم. نغسل الخيار تحته المياه الجاريةيصفى المحلول الملحي.

في برطمان نظيف (اختياري)، أضيفي الأوراق الخضراء الطازجة والنظيفة والشبت والفلفل، ضعي الخيار المغسول بعد التخمير.

يُغلى المحلول الملحي المصفى ويُسكب فوق الخيار في الجرة. نغطي الجرة بغطاء ونتركها تقف لمدة 5 دقائق ونصفي المحلول الملحي ونتركها حتى تغلي مرة أخرى. عندما يغلي، اسكبي الخيار فوقه مرة أخرى، واتركيه مرة أخرى لمدة 5 دقائق، ثم غطيه بغطاء، ثم صفيه. نكرر الإجراء للمرة الثالثة، ونغير المخطط قليلاً: نغلي المحلول الملحي لمدة 3 دقائق، ونسكب الخيار فيه حتى الرقبة ونلف الجفون على الفور. يوقف هذا الحشو الثلاثي عملية التخمير، وستظل الجرار الخاصة بك بهدوء في الشقة حتى الربيع على الأقل، أو حتى حتى موسم المعالجة التالي (ما لم يتم تناولها بالطبع).

نقلب الجرة الساخنة الملفوفة ونلفها بشكل أكثر دفئًا ولا نلمسها لبضعة أيام. ثم يمكنك التنظيف تخزين طويل المدى. في الشهر الأول، سيكون المحلول الملحي الموجود في الجرة غائمًا - لا تنزعج، كل شيء كما ينبغي أن يكون! ثم سوف يستقر ويصبح شفافًا تمامًا.

وصفة برميل الخيار
مكونات الطبخ:

سأعطي النسب على أساس 3 زجاجة لتر.

إذا قمت بملح المزيد من الزجاجات، قم بزيادة كمية المكونات وفقًا لعدد الجرار.

لذلك، لزجاجة واحدة سعة 3 لتر، نحتاج إلى:

خيار - 1.5 كيلوغرام (يُنصح بتناول خيار متوسط ​​الحجم وحتى).

الماء - 1.5 لتر. نأخذ الماء البارد العادي ولا داعي لغليه. ولكن، إذا كنت تخشى تناول الماء غير المغلي، فيمكنك غلي الماء ثم تبريده.

الملح - مقابل 1.5 لتر من الماء ستحتاج إلى وضع 3 ملاعق كبيرة من الملح. لم أقم بقياس الملح بالملاعق، بل بكوب عادي ذي أوجه من العصر السوفييتي. نسكب كوبًا صغيرًا من الملح، كما هو موضح في الصورة.

بهارات للتمليح:

جذر الفجل - عدة جذور صغيرة مقطعة إلى قطع صغيرة. خيار مخلل مثل البراميل

أوراق الفجل - 1 ورقة خضراء، قطع إلى قطع صغيرة.

الثوم - 2 فصوص، مقطعة إلى قطع كبيرة.

شبت - عدة فروع - مظلات بالبذور.

الفلفل الأسود - 8 - 10 بازيلاء.

ورق الغار - 5-6 قطع.

أوراق الكشمش الأسود والعنب - إذا كان لديك هذه الأوراق، يمكنك وضع القليل منها في مرطبان، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكنك الاستغناء عنها.

تحضير:

1. اغسلي الخيار وانقعيه في وعاء ماء باردلمدة ساعتين. يعد ذلك ضروريًا حتى يصبح خيارنا قاسيًا ومقرمشًا.

2. اغسلي الزجاجة جيداً، وينصح بشدة بغسلها بالصودا ثم شطفها جيداً بالماء.

3. ضعي بعض البهارات في قاع الجرة المجهزة: جذور وأوراق الفجل، الثوم، ورق الغار، حبوب الفلفل.

4. ثم نضع الخيار في الجرة، مرة أخرى بعض البهارات، ثم الخيار والبهارات مرة أخرى.

5. تحضير المحلول الملحي: نملأ زجاجة عادية سعة لتر ونصف من الماء.

صب نصف لتر من الماء من هذه الزجاجة في قدر. يُسكب الملح في القدر: نصف كوب (أو 3 ملاعق كبيرة).

ضعي الماء والملح على النار حتى يسخن الماء. يرفع عن النار ويقلب الملح بملعقة حتى يذوب. ثم أضف الماء البارد من الزجاجة واخلطه جيدًا. نحصل على 1.5 لتر من الماء الملحي في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك القيام بذلك: غلي 1.5 لتر من الماء مع الملح لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك، قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.

6. يُسكب الخيار في المرطبان مع المحلول الملحي المُجهز ويُترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة طاولة المطبخ. يجب أن يتخمر الخيار لمدة 3-4 أيام.

أثناء التخمير، سوف يبرز العصير، ويجب إزالته بملعقة في وعاء نظيف. بعد ذلك، عندما يتخمر الخيار، سيحتاج إلى إضافة القليل من المحلول الملحي إلى الجرة.

7. بعد 3 - 4 أيام، يصبح خيارنا جاهزًا، ويمكنك إغلاقه أغطية البولي ايثيلينوإرسالها للتخزين في مكان بارد: الطابق السفلي، مخزن، ثلاجة - بشكل عام، ما لديه أي شخص.

المخللات "كما في البرميل" - جاهزة. لقد تبين أنها لذيذة جدًا وشهية. يمكنك طهي سلطاتك المفضلة معهم، أو طحنها فقط إذا أردت، فهذه وصفة جيدة جدًا وبسيطة للخيار البرميلي.

حظا سعيدا في الاستعدادات الصيفية الخاصة بك!

أفعل ذلك في كل عام خيار برميل، لأنني أحبهم. في السابق، كان يتم تخزينه تحت الأرض، ولكن في ذلك العام كانت الزجاجة (10 لترات) موجودة في الزاوية عند المدخل.

ليس من الصعب تحضير الخيار لفصل الشتاء لتخزينه في شقتك! وصفة مخلل الخيار سهلة للغاية، بحشوة واحدة فقط. الخيار مقرمش ولذيذ، والأهم من ذلك أنه يبقى جيدًا. حاول الطبخ!

المكونات لجرة واحدة لتر:

• خيار – 500 غرام
• الثوم - 1 سن،
• البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• فلفل أسود - 5-6 قطع.
• قرنفل - 2 قطعة،
• ورقة الفجل، مظلة الشبت،
• أوراق الكشمش والكرز - 2 قطعة.
• الملح – 1 ملعقة صغيرة
• السكر - 2 ملعقة صغيرة،
• الخل 70٪ - 0.5 ملعقة صغيرة

تحضير:

نقوم بإعداد الخيار والجرار (مزيد من التفاصيل في الفيديو أدناه). هذه المرحلة مهمة جدًا للحفاظ على الجودة.

يُسكب الماء المغلي فوق أوراق الكرز والكشمش والفجل والشبت لبضع دقائق.

ضعي في الجرار: الثوم والفلفل والقرنفل وأوراق الكشمش والكرز والفجل ونصف الشبت.

قطع أطراف الخيار، ووضعها عموديا في الجرار، والصف الثاني أفقيا. خيار كبيريمكنك تقطيعها إلى حلقات أو إضافة طماطم صغيرة فوقها.

أضف السكر والملح وصب الماء المغلي.

ضع الجرار في قدر وتأكد من وضع قطعة قماش في الأسفل. تغطية مع الأغطية.

تعقيم بعد الغليان لمدة 10 دقائق. أخرجه وأضف الخل. نشمر ونقلب. يترك ليبرد تحت بطانية دافئة.

نحن نخزن في مكان مظلم. الاستعدادات سعيدة.