Кожному з нас відомо, що таке «етикет».

Цей термін поділяють на кілька галузей, таких як: етикет куріння, етикет поведінки за столом, етикет спілкування, етикет спілкування телефоном тощо.

Вперше поняття «правила етикету за столом» з'явилося за короля Франції Людовіка XIV, проте норм і правил етикету сучасне суспільстводотримується досі. Про правила поведінки написано безліч книг, у програму шкільної освіти введе предмет «Етика», школярів змалку привчають до манер поведінки, правилам гарного тону, оскільки ці знання, безперечно, будуть їм корисні. Про основні правила етикету за столом далі.

Загальні правила

Загальні правилаповедінки необхідно знати і пам'ятати, щоб справити враження освіченої та впевненої людини. Як то кажуть: «Зустрічають по одязі». Залежно від того, як ви триматимете себе, ставлення до вас набуде або позитивного, або негативного характеру.

Пряма постава.

Сядьте зручно, розслабте плечі та руки, але ваша спина має бути рівною та впевненою;

Під час трапези розмовляти потрібно лише з тими, хто сидить поряд з вами, не варто спілкуватися голосно, звертаючись до людини, яка сидить далеко від вас;

Їда повинна відбуватися без сторонніх звуків.

Обговоренню не підлягає потреба розуміння культури їжі. Обійдемося без чавкання, кашлю, розмов із набитим ротом і якихось звуків;

Лікті на столі – це зайве.

Ваші лікті на краю столу - поганий тон, однак, дозволяється опустити кисті, але тільки якщо без цього не обійтися. Якщо ви хочете скуштувати страву, але вас з ним поділяють сотні інших ласощів, не варто тягтися за ним через весь стіл. Тихо зверніться до сусіда з проханням вам його передати;

Приймайте їжу спокійно, розмірено та зі смаком.

Голод затьмарює ваш розум і обід застав вас після кількох годин очікування, пам'ятайте, що накидатися на їжу - не у вашому стилі;

Надто гаряче блюдо, яке вам подали, дайте спокій, не дуйте на нього.

Зачекайте, доки температура знизиться сама;

У жодному разі не поправляйте макіяж або зачіску, сидячи за столом.

Якщо ви відчуваєте, що вам це необхідно, вибачтеся перед присутніми та відлучіться на пару хвилин.

Сімейний обід

Насправді правила поведінки за столом на сімейному обідіта у ресторані відрізняються.

На сімейній вечері в гостях у друзів правила етикету трохи м'якші, тому що люди вам близькі і деякі ваші помилки можуть пробачити або не помітити.

Тим не менш, необхідно бути напоготові і дотримуватися правил, які зараз ми з вами згадаємо:

• Обов'язково похваліть частування, господиня буде задоволена, що її старання гідно оцінили;
• Не чекайте, доки господарі почнуть розважати вас. Підтримуйте розмову, жартуйте, розповідайте забавні історії зі свого життя, але стежте за тим, щоб діалог не переріс у монолог;
• Не обговорюйте політику, гроші та хвороби. Такі теми за столом недоречні, до того ж здоровий тон розмови може перетворитися на сварку;
• Якщо в компанії є незнайомі вам люди, дочекайтеся, доки господар представить вас один одному. Буває так, що людина не справила на вас гарного враження, тоді не вступайте в конфлікт. Тримайтеся невимушено і ввічливо, адже якщо він перебуває серед запрошених, то господарі хотіли бачити його в цей день;
• Якщо ви відчуваєте, що вам необхідно скористатися зубочисткою – не віддавайте перевагу язику. По-перше, це виглядає огидно, змінюється вираз обличчя людини. По-друге, під час процесу ви можете видавати непристойні звуки. Найкраще обійтися зубочисткою, дуже швидко і, по можливості, непомітно;
• Не беріть із загальної тарілки їжу своїми приладами. Для цього існують спільні ложки, лопатки та щипці;
• Не варто наполегливо пропонувати сусідові (а ще гірше – всім присутнім) страву, яка припала вам до смаку. Будьте впевнені, всі гості знають, які страви стоять на столі, вони спроможні самі про себе подбати;
• Щоб не образити господиню, спробуйте все, що вона запропонувала обідом. Якщо якась страва не відповідає вашим очікуванням, акуратно залиште її на краю тарілки. Їжте тільки те, що вам сподобалося і в помірній кількості;
• Якщо ж ви сумніваєтеся у своїх навичках, просто поводьтеся так, як інші.

Ресторан

Інша річ – обід у ресторані. Як правило, такий обід може бути діловим, із колегами по роботі чи з керівництвом. Від того, яке враження Ви справите, залежить Ваша кар'єра. З іншого боку, обід чи вечеря у ресторані може бути частиною вашого побачення з вашою другою половинкою.

• Якщо чоловік запросив дівчину до ресторану, він повинен запропонувати їй деякі страви з меню. Поганим тоном для дівчини вважається показувати свою незацікавленість, вона має брати участь у виборі страв;
• У випадку, якщо ви прийшли до ресторану великою компанією, приступати до їди необхідно тоді, коли всім учасникам застілля винесли страви. Якщо ж хтось чекає на своє замовлення, з його дозволу решта може почати трапезу;
• Якщо ви стали учасником ділової вечері, будучи активним користувачем Інстаграма, краще буде, якщо ви утримаєтеся від необхідності сфотографувати свою вечерю. Такі дії будуть пробачити в компанії близьких друзів;
• Інгредієнт страви, яку не можете прожувати, можна акуратно повернути на вилку, а потім непомітно відправити на край тарілки;
• Ви впустили вилку? Не переживайте – зверніться до офіціанта з проханням замінити іншу, не піднімайте її самі;
• Позбавте себе від звички кликати голосно офіціанта, а також не клацайте пальцями, не свистіть і не стукайте ложкою об склянку. Офіціанта до столу можна запросити кивком або легким помахом руки, показуючи йому, що ви шанобливо ставитеся до нього. Клацання пальцями та свист не тільки погіршить враження про вас, але й збільшить ваші шанси стати щасливим володарем секретного інгредієнтау напої чи блюді;
• Не варто обговорювати при офіціанті, хто з вас платитиме за обід. Необхідно домовитися звідси заздалегідь;
• Якщо ви залишилися задоволені якістю страв та напоїв, подякуйте офіціанту словесно, після чого залиште щедрі чайові.

Столові прилади

Правила поведінки за столом, теми, які потрібно та не потрібно обговорювати – це важливі знання, які необхідні для успішного проведення вечері чи обіду у пристойній компанії. Проте, правила прийому їжі, а саме – як поводитися з приладами, повинна знати кожна людина, яка поважає себе.

• Ліва рука – виделка, права рука – ніж. Якщо ви, наприклад, їсте м'ясо – не нарізайте весь шматок, поступово відрізайте маленькі шматочки ножем, відправляючи їх у рот виделкою, інакше м'ясо швидко охолоне;
• Рибу не можна різати ножем, ніж необхідний відділення кістки. Якщо ж кісточка вам таки попалася, ви можете акуратно скористатися серветкою, але в жодному разі не руками;
• Першу страву потрібно їсти, зачерпуючи ложкою від себе. В кінці, коли ви вже доїдаєте блюдо, тарілку нахиліть від себе;
• Салати із загальної тарілки ви можете накладати спеціальною салатною ложкою, і користуватися вилкою. Салати не можна різати ножем;
• Отже, ви хочете скуштувати бутерброд. Шматок хліба повинен знаходитися у вашій лівій руці, у правій руці буде нож, яким ви можете намазати начинку на хліб. Бутерброд не кусають, а користуються приладами;
• Шматок хліба не можна відкушувати, необхідно відламувати маленькі скибочки пальцями;
• Ви відчуваєте, що вам потрібно перервати їжу - кладіть прилади так, як би вони були у вас в руках. Справа – ніж, а вилку – ліворуч на край тарілки. Після закінчення вечері, прилади повинні лежати навхрест, тоді офіціант зрозуміє, що ваша вечеря закінчена.

Як пити алкоголь

Ви вже знаєте, про що спілкуватися за столом, як поводитися з дамою та господарями на дружньому обіді, як користуватися приладами. Проте культура пиття дуже розвинена в Європі, тому ми розповімо вам про те, як правильно вживати алкогольні напої.

• Гостям до початку трапези подають аперитив. легкий алкогольнийнапій, що збуджує апетит;
• У жіночій компанії наповнює келихи господиня вдома, інакше – чоловік;
• Зачекайте, поки ваш сусід доп'є, не доливайте в келих і не поспішайте його;
• Якщо гість відійшов, його келих повинен залишатися порожнім;
• Поганим тоном вважається відкорковувати пляшки за столом. Виняток становить ігристе вино або шампанське;
• Горілку, на диво нашим із вами співвітчизникам, згідно з правилами етикету, п'ють із льодом, дрібними ковтками та як діджестив. Вважається, що сита людина не сп'яніє;
• Спочатку їжте - потім пийте. Не можна запивати їжу спиртними напоями;
• Пийте у тому ритмі, що й інші гості. Не поспішайте нікого, але якщо ви відчуваєте, що вам вже достатньо - зупиніться;
• Насолоджуйтесь спиртними напоями. Вдихайте аромат, оцініть насиченість кольору. Алкоголь повинен приносити задоволення, для цього ставтеся до спиртного обережно та відповідально.

Відео до матеріалу

Якщо ви побачили помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Сьогодні поговоримо про правила сервірування столу, існуючих нормахповедінки під час прийому їжі та особливості використання різних предметів сервірування. Адже погодьтеся, коли володієш цією наукою, почуваєшся набагато впевненіше в будь-якій компанії, будь-якій подорожі, будь-якому ресторані. Хочу уточнити, що стилів, шкіл та правил багато, якісь навіть суперечать один одному. Тут має місце фактор країни, заклади та традицій. Тому я взяв один із стилів. Отже, почнемо.

Початок обіду.

Якщо Ви гість, і на столі немає карток з іменами, залишайтеся стояти, доки господар обіду не вкаже Вам місце за столом.

Серветки.

Як тільки ви сіли за стіл, покладіть серветку на коліна. Розгортати серветку прийнято одним плавним рухом, струшуючи її у тому, щоб розправити. Те, як покласти серветку на коліна, залежить від розміру серветки. Можливо два варіанти: 1. Серветки великого розмірузазвичай сервірують на більш офіційних заходах, і в таких випадках прийнято розгортати серветку наполовину. 2. Серветки меншого розміру розгортають повністю, і вони повністю покривають коліна. Не заправляйте серветку за комір між гудзиками сорочки або за пояс пояса. Якщо подають страву, яку прийнято їсти руками, подивіться на господаря обіду — і зробіть так само, як він (можливо, він підверне серветку під підборіддям або обв'яже її навколо шиї). Використання серветки. Під час обіду частіше використовуйте серветку, щоб промокнути губи, але не витирайте їх. Якщо на столі є і паперові серветки, допустимо витерти ними губи. Перед вживанням напоїв обов'язково промокніть губи, особливо актуально для жінок, які користуються губною помадою. Кільця для серветок. Якщо стіл сервований серветками у кільцях, після того, як Ви витягли серветку з кільця, покладіть його у верхньому лівому кутку від приладів. Після закінчення обіду візьміть серветку за центр, просмикнете в кільце і покладіть його на стіл таким чином, щоб центр серветки дивився в центр столу. Якщо потрібно відлучитися з-за столу на короткий час, покладіть серветку зліва від тарілки. При цьому постарайтеся згорнути серветку так, щоб сторона, якою Ви користувалися, була всередині. Як поводитися з серветкою після закінчення трапези? Коли прийом їжі закінчено:

• Згорніть серветку будь-яким зручним чином.
• Якщо перед Вами на столі все ще стоїть тарілка, покидаючи стіл, покладіть серветку зліва тарілки.
• Якщо стіл перед Вами порожній, серветку потрібно покласти до центру столу, там, де стояла Ваша тарілка.
• Кладіть серветку у згорнутому вигляді, щоб забруднені частини не було видно.
• Якщо післяобідню каву сервірують за обіднім столом, серветку залишити на колінах.

Загальні правила

Сидіти за столом потрібно прямо, на комфортній відстані від столу, так, щоб руки, зігнуті в ліктях, були на одному рівні з ножами та вилками. Ніколи не ставте лікті на стіл! Якщо не знаєте, куди подіти руки, просто складіть їх на колінах. Якщо Вам вже подали страву, дочекайтеся, доки обслужать усіх гостей за столом, і лише після цього беріть у руки прилади та починайте їсти. Виняток – якщо господар застілля запропонував Вам розпочати трапезу. Тоді можна братися за їжу, не чекаючи інших гостей. Як близько маємо стояти до Вас страви, щоб Ви могли самостійно до них дістатись? Тут все просто: допустимо дотягуватися тільки до тих предметів, які знаходяться в безпосередній близькості від Вас, так, щоб Ви могли дістати їх витягнутою рукою, трохи відхилившись убік. Не перегинайтеся через сусіда, щоб дістати страву. Щоб отримати те, що знаходиться за межами Вашої досяжності, просто попросіть «Передайте, будь ласка…», а також не забувайте подякувати будь-кому, хто передасть Вам необхідний предмет. За правилами етикету, перед початком трапези кожен із присутніх має переконатися, що іншим гостям було запропоновано все, що їм могло знадобитися — олію, воду, сіль та перець тощо. Зупинимося на тому, як же правильно передавати їжу за столом.

• За правилами їжу передають ліворуч, при цьому страва повинна рухатися тільки в одному напрямку.
• Можливі два варіанти: або один із обідаючих тримає блюдо, поки його сусід наповнює з нього свою тарілку, або той, хто обідає, передає блюдо сусідові і той сам і тримає блюдо, і наповнює свою тарілку.
• Тяжкі або незручні для утримання на вазі страви прийнято ставити на стіл при кожній передачі сусідові.
• Супниці та інші предмети посуду з ручками прийнято передавати таким чином, щоб ручка дивилася у напрямку гостя, який приймає страву.

Якщо їжа подається на блюді і вимагає оброблення, при передачі такої страви навколо столу діє правило: кожен з обідаючих тримає блюдо, поки його сусід праворуч накладає собі з нього їжу, використовуючи загальні прилади, що додаються до страви. Тут потрібно невелике пояснення. Усі столові прилади поділяються на індивідуальні (основні) та загальні (допоміжні). Індивідуальні прилади призначені прийому страв, а загальні — для розкладання їх. Використання загальних приладів:

• Загальні прилади мають праворуч від страви, для якої вони призначені.
• Якщо до страви подається і вилка, і ложка, існує правило: ложку кладуть праворуч від страви, щоб було зручно зачерпувати та піднімати їжу, а вилку – ліворуч, щоб за допомогою її підтримувати їжу.
• Загальні прилади необхідно повертати до спільної страви так само, як вони були подані.
• Якщо ложка для накладання страви подавалася на окремій тарілці-підставці, після використання її необхідно покласти в спільну страву (таким чином підготувавши для використання наступним гостем).
• Лезо обробного ножа прийнято спрямовувати всередину страви, щоб уникнути порізів.

Їжте у спокійному темпі, по-перше, це сприяє кращому травленню, а, по-друге, цим Ви покажете господареві застілля, що хочете насолодитися і їжею, і компанією. Швидке поглинання їжі - знак неповаги до господарів, що говорить про те, що Ви прийшли тільки поїсти, і Вам не цікаво суспільство присутніх. Під час їжі зберігайте рот закритим, і намагайтеся не видавати жодних звуків - чи то стукіт приладів про тарілку чи зуби, човкання чи прихльобування супу. Якщо суп занадто гарячий, не дуйте на нього - просто зачекайте, поки він трохи охолоне. Якщо у Вас в роті їжа - потрібно намагатися уникати розмови за будь-яку ціну, навіть якщо у Вас напоготові відповідне зауваження! Спочатку прожуйте, проковтніть їжу, і тільки потім вступайте в діалог. Якщо Вам необхідно вийти в туалет, просто скажіть «Пробачте, я відійду на хвилину». Якщо Вам необхідно відійти від столу у зв'язку з терміновою справою (дзвінок, повідомлення тощо), обов'язково вибачтеся перед присутніми, покажіть їм, що Ви з більшим задоволенням залишилися б у їхній компанії, але справи не терплять зволікань і Ви змушені відійти із-за столу. Адже Ви не хочете, щоб у гостей склалося враження, що Ви втомилися від їхнього суспільства!

Прилади

Як прийнято класти прилади, якщо Ви ще їду? Схрестіть на своїй тарілці ніж із вилкою. Якщо розміри тарілки дозволяють краще скласти прилади таким чином, щоб зубчики вилки лежали на лезі ножа. При цьому ручка ножа повинна дивитися праворуч, а ручка вилки - ліворуч. Це знак, що Ви ще не закінчили зі своєю стравою, тому Вашу тарілку не змінюватимуть. Зверніть увагу, що не прийнято класти прилади таким чином, щоб половина була на тарілці, а половина на столі. Однак, з паличками для їжі це правило не діє.

Існує дваусталених способу використання приладів- Класичний європейський(континентальний) та американський. Перший має на увазі, що ніж та вилку тримають у руках протягом усієї трапези. Ніж не прийнято відкладати на тарілку, навіть якщо вона тимчасово не потрібна. Американська манера використання приладів дозволяє відкласти ніж на край тарілки, якщо він тимчасово не потрібен, тоді вилку можна взяти в праву руку і є тільки нею. При цьому ніж потрібно класти лезом усередину тарілки, ручкою на її край. Страви, нарізати які немає необхідності - яєчня, омлет, макарони, овочі, пюре і так далі - допустимо їсти взятою в праву руку вилкою. У такому разі вилку можна навіть повернути зубцями вгору, а опуклою частиною донизу, як ложку, щоб було зручніше набирати їжу. При цьому можна допомагати собі шматочком хліба, який тримають в іншій руці. Їжу завжди ріжуть до себе і так, щоб шматочків було не надто багато, а кожен з них можна було легко покласти в рот. Не прийнято нарізати відразу всю їжу на дрібні шматочки— робіть це поступово в міру потреби. Як завершити їжу. Щоразу при зміні страв, коли Ви закінчили з їжею, ніж та вилку (випуклістю вниз) кладуть на тарілку паралельно один одному, лезо ножа дивиться всередину. Ручки приладів спрямовані у нижній правий кут. Це знак офіціанту, що Ви закінчили їсти.

Пара слів про те, як завершити прийом рідкої їжі, яку їдять ложкою. Тут існує два варіанти - супові миски та супові тарілки. Якщо суп або десерт подано в глибокій мисці або чашці, які стоять на спеціальній тарілці-підставці, прилад/прилад після їжі потрібно покласти на цю підставку. Якщо вона занадто мала, щоб вмістити прилади, залиште їх у мисці. Якщо суп поданий у суповій тарілці (досить широкій та відносно глибокій мисці), після їди залиште ложку в цій тарілці.

Завжди хваліть кухаря!

Навіть якщо їжа була жахливою, знайдіть і скажіть щось позитивне. Не треба брехати, наприклад, якщо м'ясо підгоріло, можна сказати: «Ну, соус був воістину чудовим». Приємно коли обід завершується на позитивній ноті.

Їдальня сервірування

Тепер докладніше зупинимося на правилах користування окремими столовими приладами. Які вилки, ножі та ложки використовувати за обідом? Кількість приладів за столом залежить від кількості змін страв, які будуть подані. Існує просте правило - при кожній зміні страв послідовно використовуються прилади, починаючи з найближчих до тарілки.

Також Вам потрібно запам'ятати, що всі прилади, які розташовані зліва (а це завжди вилки), слід тримати у лівій руці. Праворуч розташовані ложки та ножі, які тримають у правій руці. Якщо Ви бачите, що на столі також є прилади для спільних страв, розташовані ручкою вліво, їх слід брати лівою рукою. Аналогічне правило використовують для приладів, які розташовані ручкою вправо. Тепер докладніше опишемо, як користуватись тими чи іншими приладами. Як ми згадували вище, прийняті норми поведінки за столом різняться з різних боків Атлантики. Отже: Європа проти Америки. Континентальний стильПередбачає, що вилку слід тримати у лівій руці, зубчиками донизу. Ніж тримають у правій руці на рівні 3-5 см над тарілкою, при цьому вказівним пальцем потрібно притримувати тупий край леза. Американський стильВиделку тримають таким же чином, як олівець, рукоятка її знаходиться між великим, вказівним і середнім пальцями, а пальці, що залишилися, притиснуті до долоні. Для зручності розжарювання їжі вказівний палець витягують і притискають уздовж задньої поверхні рукоятки вилки якнайдалі від зубців. За потреби використовується ніж. Тримайте ніж у лівій руці на складеному середньому, безіменному пальці і мізинці, вказівний палець - на тупому краю леза, а великий - на протилежному боці рукоятки. Використання і ножа, і виделки краще, тому що це дозволяє з більшою легкістю справлятися з їжею. На офіційних обідах два прилади використовуються для закусок, салатів, основних страв, десертів та фруктів. Ніж ніколи не можна тримати як олівець. Коли вилка використовується в парі з ножем або ложкою, її тримають у лівій руці майже таким самим способом, як ніж, тобто її зубці спрямовані вниз. Ложку тримають у правій руці, так само, як і вилку. Їжу треба їсти збоку ложки, її ніколи не підносять до рота під прямим кутом! Важливо! Ложку чи вилку потрібно піднімати вгору і підносити до рота, а не нахиляти голову до їжі на них. Не жестикулуйте приладами.

Спеції та хліб

Окремо зупинимося на особливостях використання спецій та хліба, як найбільш поширених та загальновживаних складових будь-якого застілля. Правила використання солі та перцюПробуйте! Перед тим, як підсолити або поперчити страву, обов'язково спробуйте її. Передавайте сіль та перець разом. Завжди передавайте і сіль, і перець разом, навіть якщо Вас попросили про щось одне. Відкриті сільнички. Деякі господарі віддають перевагу відкритим сільничкам, і вони знаходять все більше застосування в сервіруванні столу, часто замінюючи звичні сільнички з дірочками.

• Якщо у відкритій сільничці немає ложечки, використовуйте кінчик чистого ножа, щоб узяти сіль.
• Якщо відкрита сільничка призначена тільки для Вас, можете брати сіль як на кінчику ножа, так і просто щіпкою пальцями.
• Якщо відкрита сільничка загальна для всіх гостей, ніколи не беріть сіль із неї руками або брудним ножем.
• Взяту із сільнички сіль прийнято класти на тарілку для хліба, або край будь-якої іншої тарілки, що стоїть перед Вами.

Як правильно поводитися з хлібом та олієюЗазвичай хліб на столі сервірують у кошику, спільному для всіх гостей за столом.

• Якщо хлібний кошик стоїть на столі перед Вами, не соромтеся - візьміть його і запропонуйте хліб сусідові праворуч.
• Якщо булка хліба не нарізана, відріжте кілька шматочків, запропонуйте їх сусіду ліворуч, а решту хліба разом з кошиком передайте сусідові праворуч.
• Не чіпайте хліб голими руками. Використовуйте серветку, що постіль під булкою хліба в кошику, щоб утримувати булку, поки Ви нарізаєте хліб.
• Хліб та олія прийнято класти на тарілку для олії, вона знаходиться ліворуч від Вас. Правильно робити так: відріжте або відламайте шматочок хліба такого розміру, щоб Ви могли з'їсти його за один укус, намажте на нього трохи олії та їжте.
• Не прийнято намазувати олію на великий шматок хліба, а потім відкушувати від нього.
• Чи не прийнято тримати в одній руці шматок хліба, а в іншій напій.
• Ніколи не беріть останній шматок хліба, не запропонувавши його іншим обідати.
• У деяких ресторанах хліб подають з оливковою олією. У такому випадку потрібно мачати маленькі (на один укус) шматочки хліба в олію, а потім їсти їх.
• Олія виробляється зазвичай прямокутної формиТому нож для олії має закруглене лезо, щоб було зручно мазати олію, і зубчики на краю леза — щоб наколювати на них масло для перенесення його на тарілку.

Правила сервірування столуНезалежно від того, чи організуєте Ви формальний обід чи дружню зустріч, основні правила сервірування столу залишаються незмінними. Намагайтеся забезпечити кожному гостю максимально можливий простір, який дозволить розмір столу. Залишайте невеликі проміжки між посадковими місцями. Як ми вже писали, ножі та ложки завжди розташовуються праворуч, вилки – ліворуч. Формально у кожного посадкового місця потрібно ставити десертні тарілки – навіть якщо їх не передбачається використовувати – на них можна просто покласти згорнуті серветки. Кількість столових приладів залежатиме від запланованого меню, але розташування залишиться тим самим - виделки - зліва, ножі та ложки - праворуч. Розкладати прилади необхідно в порядку подачі страв — найближче до тарілки прилади для перших страв, тощо — прилади для кожного наступної стравидалі від тарілки (іноді зустрічається зворотний лад). Десертні ложкита вилки на неформальних обідах можна покласти зверху від тарілки, або подати після того, як буде прибрано основну страву. Завжди сервіруйте для десертів і ложку, і виделку. Для морозива подавайте стандартну чайну ложку або чайну ложку з довгою ручкою. Сорбет, який може бути поданий між змінами страв, прийнято їсти чайною ложкою. На столі допускається до чотирьох келихів одночасно: для червоного (великі) і білого (менше) вина, для ігристих вин(Витягнутий вузький) і для води (невисокий широкий келих).

Правила подання страв за обідом різняться залежно від ступеня формальності заходу. Для формальних обідів діють такі норми: їжу приносять окремо кожному присутньому за столом, при цьому офіціант підходить зі стравами або напоями до ліворуч. Допустимо, щоб тарілки були наповнені їжею на кухні, а потім винесені та поставлені перед кожним із гостей за столом. На менш офіційних зустрічах господар розкладає страву по тарілках гостей, а потім вони передаються всім присутнім, або гості самі накладають їжу собі на тарілки і передають її сусідам у разі потреби. Як використовувати палички для їжі.Якщо Ви не впевнені у своїх навичках використання паличок для їжі, краще заздалегідь попрактикуватися у використанні дома. Тримати палички потрібно паралельно один одному, у правій руці. Великий та вказівний пальці тримають і керують верхньою паличкою. Середній палець спокійно лежить між паличками і служить опорою для нижньої палички, яка залишається нерухомою. Верхня паличка рухається за рахунок великого та вказівного пальців, і використовується щоб захопити їжу та піднести до рота. Коли Ви не використовуєте палички, покладіть їх праворуч від тарілки, часто для паличок подається спеціальна підставка. Ніколи не використовуйте палички, щоб передати їжу будь-кому, а також не користуйтеся паличками, щоб вказати на інших людей. І на завершення нагадаємо, що як господар застілля не прийнято починати прибирати зі столу, поки гості не пішли.

Додаткові правила та тонкощі столового етикету

• Відмова від певної страви у разі алергії на продукти, що входять до її складу, або через обмеження у зв'язку з дієтою можлива, при цьому необхідно пояснити господарю застілля (але не всім присутнім гостям) причину відмови від страви.
• Якщо у Вас застрягла їжа між зубами, не слід робити спроби дістати її за столом, навіть за наявності зубочисток. У випадку, якщо Ви абсолютно не можете терпіти дану незручність, необхідно вибачитися, залишити стіл, і витягти їжу, що застрягла, із зубів у туалетній кімнаті.
• Губна помада. Залишати сліди губної помади на приладах та келихах - поганий тон, особливо не бажано це на ділових обідах. Якщо у Вас на губах помада, і з собою немає серветки, щоб видалити її з обличчя, пройдіться до туалету, або прихопіть серветку біля барної стійки, коли підходите до обіднього столу.
• Куріння. Незважаючи на те, що в нашій країні куріння в ресторанах заборонено, Ви можете опинитися в ресторанах із зонами для курців в інших країнах, тому розглянемо правила поведінки за столом у цій ситуації. Отже, навіть якщо Ваш стіл розташований у залі для курців, ніколи не закурюйте між змінами страв. Запах цигарок значно впливає на смакові відчуття, причому не найкращим чином. Дочекайтеся закінчення обіду, і тільки запитавши дозволи у присутніх, і переконавшись, що ніхто не заперечує, Ви можете закурити. Якщо хтось заперечує, відійдіть до барної стійки. І ніколи не використовуйте тарілки як попільничку.

Кожному з нас не завадить освіжити в пам'яті правила етикету за столом, а можливо навіть дізнатися щось нове про те, як треба поводитися під час їжі. Найкращі важливі правилаетикету, які потрібно використовувати абсолютно всім.

Кожен із нас помічає, коли в кафе за сусіднім столиком хтось неакуратно їсть чи крадькома витирає руки об коліна. Так само інші люди помічають і наші помилки, будь-яка поведінка впадає у вічі і може стати причиною конфузу. Тому краще перевірити себе та виправити власну поведінку за потреби.

Як поводитися за столом

Загальні правила стосуються будь-якої ситуації, вони ніколи не будуть зайвими. Перше, на що ми звертаємо увагу, коли бачимо людину – її постава. Постава характеризує як поведінка чи стан людини, а ще й відкриває таємниці його характеру.

Невпевнена людина нервово ерзатиме на краєчку стільця, закомплексований постарається стулитися, щоб стати менш помітним. Сядьте рівно, але так, щоб вам було зручно. Пензли рук можна класти на краєчок столу або на коліна, а лікті краще притискати до боків.

До речі, щоб навчитися притримувати лікті біля тулуба радянський часрадили періодично тренуватися - обідати, притримуючи ліктям пару важких книг. Це необхідно для того, щоб сформувався правильний тілесний патерн, і ви тримали лікті ідеально навіть тоді, коли зовсім про це не думаєте.

Правила столового етикету мають на увазі практично всі ситуації, які можуть статися з людиною і дають чітку рекомендацію, як надійти в тій чи іншій ситуації.

Звичайно, застільний етикетв домашніх умовах та ресторанний етикетДещо відрізняються, однак, є правила, які доречні в будь-якій ситуації:

• не варто розмовляти надто голосно;
• не можна відводити вилку або ложку з їжею надто далеко від рота;
• не можна видавати звуки під час їди;
• їсти слід спокійно, без зайвого поспіху.

Ресторан

Правила поведінки в ресторані мають на увазі деяку зібраність - треба поводитися правильно і гідно для того, щоб справити на оточуючих приємне враження.

1. Чоловік повинен пропустити даму вперед, якщо ж до ресторану відправляється компанія чоловіків чи жінок, то всі перебувають у рівних умовах або покладаються на ініціатора вечері.
2. Якщо за вечерею мають зустрітися кілька людей, і дехто спізнюється, то за взаємною домовленістю з рештою гостей можна почекати тих, хто запізнився близько чверті години. Більш довге очікування - ознака неповаги до гостей, що прийшли вчасно.
3. Якщо ж запізнитися довелося вам, слід вибачитися, а потім просто приєднатися до інших. Не варто залучати особливої ​​увагидо факту запізнення і роз'яснювати причину, просто увімкніть у застільну бесіду.
4. Під час зустрічі чоловіка та жінки в ресторані, чоловік повинен читати меню та пропонувати своїй супутниці будь-які страви. Для дівчини в цьому випадку висловлювати свою байдужість – ознака поганих манер. Етикет у ресторані передбачає участь жінки у виборі страв.
5. У ресторані не слід розмовляти на підвищених тонах і голосно сміятися. Якщо це сталося випадково, має сенс перепросити інших відвідувачів і поводитися тихіше. Дотримуйтесь етикету за столом, а якщо за сусіднім столиком хтось неналежно поводиться, то про це слід повідомити офіціанта.
6. Починати їсти потрібно тоді, коли офіціант виніс замовлені блюда всім присутнім. Якщо людина, яка чекає на приготування своєї страви не проти, вона може висловити пропозицію іншим приступити до трапези.
7. Категорично не можна за столом займатися гігієнічними процедурами – протирати серветками обличчя, шию та руки, розчісувати волосся чи підфарбовувати губи. Якщо вам потрібно приділити увагу зовнішності, краще зробити це в спеціальному приміщенні. Столовий етикеттакож не вітає слідів помади на посуді. Перед тим, як розпочати їжу, дівчина повинна акуратно зняти помаду серветкою.
8. Некультурно виглядає і будь-яка взаємодія з їжею - їжа на столі для того, щоб її їсти. Знімати фотографії для інстаграма, дмухати на суп, прискіпливо колупатися в салаті, коментуючи інгредієнти – непристойно.
9. Якщо в якійсь страві вам попався хрящик чи кісточка, потрібно акуратно повернути неїстівний елемент назад у ложку та перемістити на тарілку (або серветку).

Як поводитися з приладами

1. У жодному разі не слід перевіряти чистоту приладів, а якщо все ж таки помітили каламутну цятку на вилці або ложці, потрібно тихенько звернути увагу офіціанта на цю помилку і ввічливо попросити замінити.
2. У більшості ресторанів стіл сервірований заздалегідь, і прилади викладені з двох сторін від тарілки.
3. Не губіться, якщо посуду на столі більше, ніж ви очікували побачити - для всього є своє призначення, і якщо ви сумніваєтеся в тому, яку вилку чи ложку слід взяти, то завжди можна подивитися, як це завдання вирішать решта гостей.
4. Ті прилади, які лежать від тарілки зліва, використовуються лівою рукою, а ті, що викладено праворуч, потрібно тримати у правій руці.
5. При складному сервіруванні до кожної страви покладаються свої прилади, тому якщо ви сумніваєтеся, яку вилку слід брати, беріть далеку - ту, що далі від краю тарілки. У міру зміни страв ви поступово наближатиметеся до найближчих приладів.
6. Ніж використовується або для розрізання їжі, або для намазування паштетів та олії (наприклад, під час сніданків). Не слід куштувати шматочки з ножа.
7. Різати м'ясо або рибу слід послідовно, в міру з'їдання. Нарізати відразу всю порцію – поганий тон. Вважають, що так страва остигає швидше і втрачає свої головні смакові відтінки.

Засвоїть заздалегідь кілька відмінностей різних столових приладів, щоб не потрапити в халепу.

Вилки

• столовою вилкою їдять другі гарячі страви, у неї чотири зубчики, а по довжині вона трохи поступається діаметру тарілки і кладеться зліва;
• вилка для риби застосовується для гарячих страв з риби, виглядає менше закусочної і має чотири короткі зубчики, рибну вилку легко впізнати по поглибленнях - вони потрібні для відділення кісточок;
• закусочна вилка - зменшений дублікат їдальні, їдять нею холодні закуски;
• десертна вилка - для пирогів, невелика, відповідає розміру десертної тарілочки та виглядає нетипово;
• фруктова вилка обладнана двома зубцями, зазвичай подається разом із фруктовим ножем;
• інші виделки вважаються допоміжними, їх кладуть поруч із тією стравою, яку потрібно їсти.

Ножі

• столовим ножем їдять будь-які другі гарячі страви, його кладуть праворуч від тарілки, лезо розгорнуте до тарілки;
• рибний ніж тупий і нагадує лопатку, використовується у тому, щоб відокремити м'якоть риби від кісток;
• закусочний ніж невеликий та має зубчики;
• десертний та фруктовий ніж виглядають схоже – вони найменші.

Ложки

• столова ложка – найбільша, лежить праворуч від тарілки;
• десертна ложка подається до десерту, який не вимагає розрізання - м'які пудинги, желе та збиті вершки;
• ложку для морозива подають разом із креманкою;
• коктейльна ложечка має дуже вузьку та довгу ручку;
• чайна ложка може бути подана до будь-якого гарячого напою;
• кавова ложечка - найменша, подають тільки з чорною кавою.

Діалоги та поведінка за столом

Застільний етикет має на увазі не лише використання приладів, правильне позиціонування та гарну поставу, але також ще й манеру ведення діалогів та розмов.

Варто зазначити, що застільний етикет категорично забороняє обговорювати провокаційні питання, які можуть призвести до серйозного конфлікту – тому слід утриматися від коментарів про гроші, політику та релігію.

Як поводитися за столом і що казати?Обов'язково знаходите погляд того, хто до вас звертається, вислуховуйте не перебиваючи і лише потім відповідайте. Якщо ви вважаєте якісь питання співрозмовника непридатними для їди, делікатно запропонуйте обговорити це трохи пізніше. У решті випадків відповідати слід легко і невимушено.

Правила етикету в ресторані не мають на увазі також запеклих суперечок. утримайтеся від недоречних коментаріві розрядіть обстановку милим жартом, якщо хтось інший підвищує голос.

Не слід розмовляти лише вдвох, залучайте до розмови інших учасників трапези. Наприклад, якщо зайшла розмова про нещодавно проведену відпустку, можете поцікавитися в одного зі співрозмовників, чи збирається він їхати у відпустку найближчим часом або які місця для відпочинку віддає перевагу.

Також гарним тоному будь-якій застільній розмові буде похвала господаря, кухаря чи ініціатора зустрічі - знайдіть кілька добрих слів, щоби відзначити загальну атмосферу вечора.

Короткий курс етикету

• Вчиняйте так, як робить більшість.
• Не вказуйте іншим на їхні помилкиУ самому крайньому випадку це можна тихо сказати напівголосно і тільки своєму сусідові по столу.
• Не відходьте від трапези надовго.
• Виходячи з-за столу – вибачайтеся.
• Спробуйте все, а їжте те, що подобається.
• За спільним столомне обговорюють дієту, розлади харчової поведінки, обмеження в алкогольних напоївта режим харчування.

Деякі правила поведінки за столом краще вивчати, дивлячись на картинки - подивіться основні схеми сервірування столу, також можна подивитися на відео, як правильно тримати той чи інший прилад.

Застільний етикет - це не так вже й складно, якщо приділити йому небагато часу, а дотримання всіх правил допоможе уявити себе найкращій стороні.

• Не суйте пальці в рот і не діставайте їжу зі своїх зубів. Вибачтеся і вийдіть у ванну кімнату.
• Не перевантажуйте тарілку на шведському столі.
• Якщо вийшло щось непристойне (відрижка, гикавка), або якщо зайва їжавипадає з рота, то спокійно вибачтеся. Не робіть із мухи слона і ніхто більше не загострюватиме на цьому увагу.
• Не розмовляйте із набитим ротом.
• Не нахиляйте обличчя донизу в тарілку. Замість цього, сидіть прямо та підносите прилади до вашого рота.
• Якщо у вас є жувальна гумка, позбавтеся її до їжі. Приклеювати її під стіл вважається поганим тоном.
• Не беріть чогось останнього, поки не запитаєте, чи не хотів би хтось це взяти.
• Залишіть їжу на тарілці, яку ви не бажаєте.
• Жуйте із закритим ротом.
• Якщо вам потрібно залишити стіл, скажіть: «Вибачте». Не варто казати, куди ви йдете.
• При вживанні їжі або різанні чогось тримайте лікті ближче до тіла.
• Не шуміть, не співайте і не свистіть за столом, якщо цього не роблять решта.
• Не нахиляйте спинку стільця.
• Не соліть свою їжу, якщо це робити не потрібно.
• На публіці ніколи не критикують звички інших у їжі.
• Якщо ви вже використовували посуд, не торкайтеся його знову! Залишіть їжу на тарілці.
• Підносите їжу до рота, а не рота до своєї тарілки.
• Сидіть прямо.
• Не відштовхуйте тарілку, коли ви закінчили їсти.
• Робіть усе за хазяїном. Наприклад, не сідайте, не починайте їсти, або не виходьте з-за столу, доки він не зробить це першим, або не запропонує вам це зробити.
• Візьміть келих, коли питимете через трубочку.
• Не опускайте ложку двічі у спільну страву.
• Коли люди йдуть з-за столу, не питайте їх, куди вони збираються.
• Не ставте в незручне становище себе чи господаря.
• Не перебивайте когось; це справляє неприємне враження.
• Не говорити з їжею чи напоєм у роті.
• Відпочиваючи, можете покласти лікті на стіл, розмістивши їх між блюдами. Але тільки після їди, а не під час неї.
• Не говоріть про неприємні речі за столом.
• Келихи різняться. Один, який покругліше, використовується для червоного вина, а інший вище – для білого вина. Тримайте келих для білого вина за ніжку, щоб не нагрівати його, а келих для червоного вина тримайте за чашу, оскільки червоне вино краще смакувати, коли воно зігріте теплом ваших рук.
• Коли справа доходить до тарілки хліба, чашок і т.д., обідаючи за великим столомз іншими людьми, багато людей задаються питанням, що з цього належить їм. Завжди беріть те, що ліворуч.
• Якщо ви створюєте гучний шум і кидаєте ложку (або щось на зразок цього), не привертайте до цього увагу. Найімовірніше, ніхто не помітив, або навіть не звернув уваги.