Ватрушки із листкового тіста з сиром. Ватрушка з сиром із листкового дріжджового тіста, рецепт
готове листкове дріжджове тісто
сир 200-300 гр.
цукор пісок за смаком
Приготування вартрушок із листкового тіста:
Для ватрушок я купую готове листкове тісто, його набагато важче приготувати, ніж звичайне. Воно продається замороженим, тому перед приготуванням ватрушок тісто потрібно розморозити. Тісто можна залишити у теплому місці, воно за одне підніметься. Поки тісто розморожується приготувати начинку. Для цього потрібно взяти сир і просто змішати із цукром. Розморожене тісто порізати квадратиками. Всередину квадратика, посередині покласти трохи сирної начинки. І сформувати ватрушку. Краєчки тіста потрібно зліпити, щоб ватрушка тримала форму. Ватрушки поставити у тепле місце на 15 хвилин піднятися. У цей час розігріти духовку до 210-220 градусів. Ватрушки, що піднялися, спочатку випікати 10 хвилин на 210-220 градусах, потім ще 15 хвилин на 160-180 градусах. Після випічки готові ватрушки трохи остудити і можна подавати на стіл. Приємного апетиту!
Готуємо на десерт швидкі ватрушкиз листкового тіста - смачне та корисна стравадля всієї родини.
Як правило, листкове тістопродається в замороженому вигляді, тому нам потрібно заздалегідь дістати його з морозильної камериі дати розморозитись. Я викладаю його за 20 хвилин, звільняю від плівки і залишаю в такому вигляді. Коли воно перестає бути дубовим, але все ще залишається холодним, пускаю його в справу, тому що тісто, що дійшло до кімнатної температури, стає липким і вимагає використання борошна при роботі з ним.
Яйця з'єднуємо з цукром та збиваємо до утворення піни. У яєчно-цукрову масу додаємо ванілін, розм'якшене вершкове маслоі знову перемішуємо міксером.
При використанні сиру в випічці я вважаю за краще, щоб готові виробивиходили з однорідною текстурою, тому сир намагаюся протирати, особливо якщо йдетьсяпро крупнозернисте.
Можна це зробити блендером, можна через сито. Друге - більш клопітне заняття, та й такої помітної різниці в результаті я не бачу, тому протираю сир блендером. Сир стає пастоподібним.
Вийшла сирну масудодаємо до решти інгредієнтів.
Туди ж відправляємо крохмаль. Можна взяти як кукурудзяний, і звичайний картопляний. Перемішуємо все.
Родзинки промиваємо та просушуємо. Додаємо в сирну масу, перемішуємо.
Листкове тісто розкочуємо в пласт завтовшки 2-3 мм. У мене воно спочатку йшло пластинами трохи більшої товщини. Вирізаємо за допомогою склянки кружечки однакового діаметра. Розмір заготовок залежить від того, які формочки для випікання ви використовуєте. Додайте шматочок тіста до форми і виходячи з її діаметра вибирайте відповідний шаблон. Якщо його не знайшлося, можна підкачати качалкою кружок тіста меншого діаметра.
Кружочки з листкового тіста вкладаємо в комірки та заповнюємо сирною начинкою на 2/3. Потім начинка підніметься шапочкою, але після остигання злегка опаде.
Частину ватрушок випікаю в силіконових формах, частина - в алюмінієвих, попередньо змащених вершковим маслом, щоб згодом витягти ватрушки без труднощів. У мене вийшла 21 невелика ватрушка.
Випікаємо ватрушки за температури 200 градусів близько 20-30 хвилин.
Ватрушки виходять ніжними та в міру солодкими. На мене так вони смачніші, ніж традиційні дріжджові, тому що у тих забагато тіста, у цих же - ідеальний баланс листкового тіста та сирної начинки.
Приємного сімейного чаювання!
Час приготування: PT00H30M 30 хв.
Наявність свіжої домашньої випічкина столі не тільки додає поваги господині, а й наповнює будинок неймовірним затишком та теплом. Незважаючи на високий темп життя та постійний брак часу, існують рецепти, здатні виручити у будь-якій ситуації. Ватрушки з сиром із листкового тіста готуються швидко, а їхній смак сподобається навіть тим, хто недолюблює цей кисломолочний продукт.
Для основи ласощів можна купити готовий напівфабрикату найближчому магазині. Він чудово підійде для угорської ватрушкиз сиром із листкового тіста. Детальний рецептз фото розповість вам, як все зробити швидко і смачно. Але якщо ж ви хочете приготувати тісто самі, наприкінці статті є два чудові рецепти.
Якщо ви бажаєте внести пікантність у випічку, можна поекспериментувати з формою або начинкою. На ваш розсуд додавайте дрібні цукати, родзинки або прянощі, що додасть особливих смакових ноток.
- 500 г готового листкового тіста
- 400 г сиру
- 3 ст. л. цукру
- 1 яйце
- ванілін за бажанням
Приступаємо до приготування
- Перед тим, як приготувати сир для ватрушок, необхідно дістати тісто з морозилки. Воно має повністю розморозитись.
- Приступаємо до начинки. У мисці змішайте сир і яйце, додайте туди цукор, ваніль. Яйця краще збити окремо та ввести в суміш.
- Пласти тіста можна не розкочувати, їх товщина якраз підійде для приготування випічки. Щоб угорські ватрушки з листкового тіста з сиром вийшли такими, як їх роблять на батьківщині, слід основу для начинки зробити квадратної форми. Розмір 10×10 см буде найоптимальнішим.
- На шматочки, що розкотили, викладаємо начинку, куточки з'єднуємо зверху «будиночком», гарненько защипуючи краї.
- Листкові ватрушки з сиром змащуємо збитим яйцем і відправляємо в духовку. Його необхідно заздалегідь розігріти до 200 градусів.
- Випікаємо 25-30 хвилин, але орієнтуйтеся на те, як пече саме ваша духовка.
- Ватрушка із листкового тіста з сиром готова. Вона стане відмінним доповненнямдля будь-якого чаювання.
Готову ароматну випічкуможна посипати за бажання цукровою пудрою, подавати з молоком, кефіром чи будь-яким іншим напоєм. Перед тим, як робити ватрушки з сиром, будьте готові до того, що їх зметуть зі столу дуже швидко. Адже це справді дуже смачно!
Рецепти листкового тіста для ватрушок
Для тих, хто бажає приготувати тісто самостійно, представлені нижче рецепти швидкого приготуванняна основі дріжджів та без них.
Дріжджовий рецепт
Нам знадобиться:
- 3 ст. борошна (по 250 мл)
- 125 мл теплого молока
- 3 ч. л. цукру
- 200 г вершкового масла|мастила| з холодильника
- 7 г дріжджів
- 1 ч. л. солі
- 1 яйце
- 85 мл теплої води
Етапи приготування:
- У ємність налити воду, висипати до неї 1 ч. л. цукру та дріжджі, на 20 хвилин залишити в теплі.
- На робочу поверхню висипати борошно, змішавши його із залишками цукру та сіллю. У суміш потерти вершкове масло і ретельно перетерти руками, доки не утвориться крихта дрібного розміру.
- Дріжджову суміш перемішати та з'єднати з яйцем і молоком.
- У муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| виливаємо рідкі складові і замішуємо тісто. Вийти воно повинно гладким і м'яким. Так як борошно буває різним, то варто орієнтуватися на консистенцію. Якщо воно прилипає до рук, обов'язково додайте ще муки.
- Поміщаємо в пакет (повертаємо плівкою) і відправляємо на 2 години в холодильник.
- Тепер можна використовувати дріжджове тісто для приготування ватрушок із сиром або іншої випічки.
Без дріжджів
Якщо ви хочете зробити бездрожжевий варіант, то є простий рецепт.
Інгредієнти:
- 200 г м'якого вершкового масла
- щіпка солі
- 250-300 г борошна
- 130 мл холодної води
Етапи приготування:
- У просіяне борошно додаємо сіль, 40 г олії і добре розтираємо руками.
- Поступово вводимо воду та замішуємо протягом 5 хвилин до утворення еластичного стану.
- Тісто розкочуємо в прямокутник, розподіляємо зверху вершкове масло, що залишилося.
- Загортаємо у вигляді конверта, щоб повністю закрити масляний шар.
- Розкочуємо качалкою в довжину і ширину різкими рухами.
- Знову складаємо, як у кроці 3, повторюємо цю дію 6 разів. Готово!
Заморожене дріжджове тісто хвилин за 35-40 до приготування ватрушок вийміть з морозильника, звільніть його від упаковки (розкривши її та розклавши на її внутрішній стороні пласти тіста в один шар) і залиште при кімнатній температурідо вживання.
Увімкніть духовку та нагрійте до цифри 3,8 (190°С). Деко для випічки тонких бісквітіврозміром 28×38 см і висотою 1,5 см (або будь-який інший лист відповідної площі) вистеліть антипригарним папером для випічки.
Поки тісто зігрівається, лимон, якщо плануєте використати його цедру в рецепті, ретельно помийте теплою водоюз милом, обдайте окропом, щоб змити шар консервантів з його поверхні, та обсушіть паперовою серветкою. Відкладіть його поки що убік.
Потім приготуйте сирну начинку. Для цього в невеликій мисці змішайте до однорідності міксером з віночками. дріжджового тістанеобхідну за рецептом кількість сирної маси, сиру, цукрового піску, додавши до них середнє яйце і натерту на дрібній тертціцедру ⅓-½ лимона, якщо його використовуєте.
Один пласт, що розморозився і став еластичним тістарозкачайте качалкою на присипаному борошном столі (можна присипати борошном і пласт тіста зверху), роблячи це вздовж одному напрямку, так, щоб його розмір досяг приблизно 20 × 27 см. Тоді розріжте його гострим ножем на 6 однакових частин (практично рівносторонніх квадратів).
Викладіть на тісто в центри квадратів приблизно ½ начинки (в середньому по 35 гр. на квадрат), потім по черзі сформуйте з кожного квадрата «човник» (див. фото), щоразу попередньо змочуючи вказівні пальці обох рук водою і щільно стискаючи краї заготовок Щоб тісто в кінці «човників» добре злиплося і не розкрилося при випічці.
У міру готовності викладайте майбутні ватрушки на відстані один від одного на підготовлений лист. Нічим не закриваючи, поставте їх у тепле місце (на духовку, що нагрівається) хвилин на 5, щоб вони ще трохи підійшли.
У цей час яйце збийте в невеликій ємності ручним віночком у пишну піну і змастіть їм за допомогою кулінарного пензлика бортики «човників».
Поставте деко із заготовками в духовку і випікайте ватрушки на цифрі 3,8 (190°С) близько 20 хвилин до збільшення їх у розмірі та появи золотистого кольору біля бортиків заготовок або відповідно до інструкцій на упаковці тіста або рекомендацій в інструкції до духовки випічки виробів із готового листкового дріжджового тіста. Хвилин через 10 після початку випічки бажано перевернути деко із заготовками іншою стороною, щоб забезпечити їх рівномірне пропікання. Готові ватрушки вийміть з духовки, трохи (хвилин 5-10) остудіть на деку, а потім акуратно перекладіть за допомогою лопаточки кондитерської на блюдо до повного остигання (майте на увазі, що тісто при остиганні сідає - це нормально).
Поки перша порція ватрушок випікається, з другим шаром тесту зробите, як описано у пп. 5-9 (після випікання першої порції пергамент на деку бажано змінити), при цьому залишивши заготовки «чекати свого часу» при кімнатній температурі, нічим не закриваючи.
При необхідності обріжте або зішкрібайте у готових остиглих «човників» підгорілий низ за допомогою ножа для різання хліба із зубчастим краєм. Після цього можете подавати їх до столу, за бажанням посипавши їх зверху цукровою пудрою через дрібне ситечко.
Залишки готових ватрушок зберігайте при кімнатній температурі у відкритому посуді до півтора доби.
Рум'яна здобна ватрушкаіз сиром. Ну як можна встояти побачивши таку красу. Мало хто може встояти і не спробувати хоча б одну таку красу. Навіть слово ватрушка вже викликає приємні відчуття. Це щось таке ніжне м'яке та дуже смачне.
Класикою вважаються ватрушки з сиром хоча їх можна готувати і з іншими начинками з картоплею, з сиром, з ягодами, просто з повидлом, але яку б ви не поклали начинку ватрушка все одно від цього не програє ніколи. Так до речі і тісто з якого готують ці відкриті пиріжкитеж може бути різним і найпоширенішим вважається дріжджове, але є рецепти приготування і на листковому тесті і на сирному. Але класика все ж таки здоба. Так історично склалося.
Страва це відноситься до слов'янській кухніна зорі часів готували ватрушки на порядок більше за розміром не желе ті пиріжки до яких ми звикли. Раніше готували одну величезну ватрушку, та таку, щоб на всю сім'ю вистачило. Але чомусь згодом розміри зменшилися, зате смак залишився таким самим.
інгредієнти.
3-4 склянки борошна.
100 г масла вершкового.
2 курячі яйця.
Небагато солі.
Підлога склянки цукру.
250 молока.
І дріжджі. 40 г пресованих або 10 г сухих.
Готуємо опару для майбутнього тесту. Дріжджі розбавляємо в теплому молоці і закидаємо туди цукор одну столову ложку і трохи борошна. Все добре перемішай і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин. За цей час у чашці утворюється невелика шапка. Це означає, що дріжджі увійшли в реакцію і можна продовжувати далі.
Далі потрібно в окремій чашці змішати всі продукти, що залишилися, а саме яйця, масло, цукор і борошно. Починаємо з яєць. Потім внеси цукор і розтоплене вершкове масло. Все змішай за допомогою віночка, поки цукор повністю не розчинитися.
Тепер до цієї чашки додай опару, що стояла в тороні, і також добре все змішай.
Борошно не відразу все, а невеликими порціями. І перемішуй в один бік. Краще вносити борошно на склянку за прийом.
Як тільки тісто стало настільки тугим, що його неможливо перемішувати ложкою, можна викладати його на стіл і замішувати вже руками, але перед цим не забудь стіл присипати борошном, щоб тісто не прилипло до столу.
Можна обійтися без борошна. Потрібно стіл попередньо промазати олією. Руки також обробити маслом, тоді борошно не потрібно буде насипати на стіл.
Отже тісто місимо від 10 до 15 хвилин, поки воно не стане податливим і пружним.
Тепер залишаємо тісто в мисці на 2-3 години для того, щоб дріжджі продовжили свою роботу за цей час тісто має збільшитися в 2-3 рази.
Через 2 години опускаємо тісто і можна продовжити готувати наші ватрушки.
Ну а поки тісто буде підходити можна зайнятися приготуванням начинки для наших майбутніх ватрушок. Як пам'ятаєш сирна начинка. Значить працюватимемо з сиром.
Інгредієнти для начинки.
Сир 400-500 грамів.
Сметана 2-3 столові ложки.
Одне яйце.
Ванілька.
Підлога склянки цукрового піску.
За бажанням можна додати трохи родзинок.
Процес приготування начинки.
І так нам потрібно зробити так, щоб сирок вийшов ніжним і повітряним. Отже, його потрібно пропустити через сито.
Тепер у сирну масу можна додати яйце, цукор, ваніль та родзинки. Якщо сирна маса виходить сухою додай сметанку, і маса стане набагато м'якшою.
Небагато корисної інформаціїяк працювати з родзинками.
Перед тим, як внести його в сир. Родзинки потрібно помити і попередньо замочити в теплій водіна півгодини. Чому саме в теплій? Тому що у теплій воді реакція протікає набагато швидше. За цей час родзинки вберуть у себе воду і стануть повним красивим товстуном.
І так тепер є готова начинкадля ватрушок залишилося тільки сформувати ватрушки та розкласти в них начинку. Беремо тісто та починаємо його ділити на однакові порції. Деякі господині попередньо скочують тісто в невелику ковбаску і потім, бачачи всю кількість тесту, вже ділять його на частини. Ти теж можеш зробити так само.
І так порції тесту розкладай на лист який попередньо змащений рослинною олією. Можна, звичайно, і папір простелити.
Тепер за допомогою склянки роби невеликі заглиблення в грудочках тесту, що вийшли. Склянку або змасти маслом або обробити борошном. Притискати потрібно так щоб низ ватрушки вийшов якомога тонше, але дивися не перестарайся.
Тепер час розкласти заготовлену начинку порціями, у мене виходить порція приблизно по столовій ложці на одну ватрушку. Коли сир розкладений, потрібно все змастити збитим. яєчним жовткомі залишити в теплому місці на 15 хвилин. Це так необхідно завжди робити за цей час тісто знову підніметься і підготується до випічки в духовці.
Духовка розігріває свої обійми до 180 градусів і тримає в них ватрухи приблизно 20-25 хвилин.
Ватрушки з сиром на здобному дріжджовому тісті виходять гарними, рум'яними та дуже смачними.
Найголовніше готувати потрібно з любов'ю та в гарному настрої. Після духовки випічку потрібно скласти в миску та накрити рушником. І почекати доки здоба не охолоне. Бо гарячої її їсти не можна. А от коли вона під охолоне тоді з радістю можна подавати її до столу і насолоджуватися ватрушками з сиром, приготовленими своїми руками.
Як приготувати ватрушки з листкового тіста?
Ватрушка вона і в Африці ватрушка і якщо у вас є пекуче бажання порадувати себе і близьких чудовою випічкою, але час знову катастрофічно не вистачає, що поратися з дріжджовим тестом. Для цього випадку завжди можна придбати готове листкове тісто. Можна придбати і дріжджове, але поговоримо про те як приготувати ватрушки з сиром з листкового тіста.
Якщо у вас у холодильнику вже є заготовлені пакети із листковим тестом. То варто його дістати і дати йому нагрітися щось робочого стану.
Поки тісто буде розморожуватися можна зайнятися приготуванням начинки. Сир пропустити через сито.
Додати в нього можна будь-що з запропонованого списку.
Родзинки.
Цукати.
Сушений виноград.
Ягоди.
Горіхи.
Шматочки шоколаду.
Різані фрукти.
Можна навіть для начинки використовувати готову сирну масу, яку зараз дуже легко можна розшукати на прилавках магазинів.
Сир пропустили через сито, тепер до нього додамо яйце і цукор до смаку. Добре перемішай до однорідності. Начинка готова можна перейти на тісто.
І так тісто готове до роботи, тоді й ми почнемо формувати ватрушки. Беремо склянку і вирізаємо кружечки з тіста намагайтеся щоб у вас вийшло парне кількість заготовок так як далі з половини вирізатимемо серединку і накривати зверху. Так би мовити двох поверхові ватрушки.
І тепер із одних кружечків за допомогою посуду меншого діаметру вибираємо серединку. Це зручніше робити чаркою.
Тепер перший поверх змасти збитим яйцем і постав на нього другий поверх. Яйце виступатиме у ролі своєрідного клею.
У серединку розклади начинку. Для того щоб колір ватрушки був більш апетитним змастити кожну все тим же збитим яйцем. І посип кожну ватрушку цукром. У духовці яйце запечеться і дасть гарний золотий відтінок. А цукор додасть ватрушкам карамельного смаку.
Листкове тісто готується швидко так що в духовці при температурі 180-190 ватрушки приготуються протягом півгодини. При випіканні ватрушки можуть збільшитись у розмірах.
Ось якось так самі бачите, що приготувати ватрушки з сиром з листкового тіста дуже просто. Після випікання ватрушки потрібно трохи остудити і подавати до столу.
Як приготувати ватрушки з сиром?
Приємного апетиту!
Статті по темі
