Ватрушка листкове тісто. Угорська ватрушка з сиром із листкового тіста

Листкові ватрушки з сиром це страва, яку кожен пам'ятає з дитинства.

Пам'ятайте свій ранок, коли мама ставила вам на стіл свіжоспечений листкові ватрушкиіз солодким сиром. Багатьом здається, що це складна страва, для приготування якого знадобиться багато часу. Насправді, це не так.

Сьогодні готуватимемо з вами ватрушки з листкового тіста.

• Ватрушки печуть із будь-якого тіста. Можна використовувати бездрожжеве, листкове та дріжджове тісто. Класичні рецептирадять спекти ватрушки з дріжджами.
• Якщо перед вами постало питання про те, яку начинку покласти у ватрушки, можна відразу зупинити свій вибір на сирі. При цьому якщо він солодкий, то в нього краще додати родзинки чи курагу, а от якщо солоний, то можна сміливо додавати зелень.
• Якщо ви купили сир для начинки, а він виявився вологим, тоді досить його просто віджати, щоб при випіканні з нього не потекла рідина.
• При приготуванні ватрушки зі смачного листкового тіста обов'язково потрібно використовувати борошно, на упаковці якого написано вищий сорт.
• Борошно обов'язково має бути просіяним. Це необхідно для того, щоб ваші ватрушки були пишними.
• При приготуванні здоби з листкового тіста з сиром рецепт може бути легким, але обов'язково потрібно використовувати свіжі продукти.

Випічка з смачного листкового тіста з сиром.

Для приготування нам знадобиться: борошно – 400 грам, молоко коров'яче – 1 склянка, пів чайної ложки солі, вершкове масло (приблизно 50 грам), цукор – 2 столові ложки і додаємо дріжджі. Це у нас вийде приготування дріжджового тіста. Для приготування начинки ми візьмемо сир (грам 300), вершкове масло 50 грам, чверть склянки цукру, жовток 2 шт., Сметана 2 столові ложки.

Тому що ми робимо здобу із вмістом дріжджів. Рецепт передбачає різні пропорції, щоб випічка підійшла.

Покроковий спосіб приготування:

1. робимо своєрідну опару для приготування ватрушок з смачним сиром. Для цього змішуємо цукор, дріжджі та додаємо молоко. Залишаємо на час, поки підійде тісто;
2. поки тісто підходить, ми беремо з вами цукор, сіль, яйце, вершкове масло (попередньо розтоплене) та борошно.
3. тісто підійшло, заливаємо в нього суміш, яка вказана у другому пункті.
4. місимо тісто до того часу, поки воно не почне відставати від рук.
5. для сирної начинки за рецептом змішується сир, цукор, жовтки, сметана та олія.
6. переходимо безпосередньо до випікання здоби з використанням сиру. Для цього масу, що піднялася, ділимо на кілька кульок, укладаємо на деко, трохи придавлюємо і склянкою робимо деяке поглиблення. У нього укладається сирна маса і все вирушає до духовки.

Орієнтовний час випічки становить 30 хвилин.

Порада від Івана: для того, щоб приготувати випічку, при використанні рецептів, потрібно, щоб головна складова – тісто підійшло не менше 2-х разів. Це необхідно для того, щоб у духовці воно піднялося ще більше.

Як приготувати смачну з використанням рецепту з листкового тіста з додаванням сиру

Нам буде потрібно пакетик з тестом приблизно на пів кілограма, сир – 300 грам, курячі яйця- 2 штуки, цукор - приблизно третина. За бажання можна додати ізюм.

1. принесений пакетик потрібно розморозити при кімнатній температурі;
2. поки він розморожується, нам потрібно приготувати начинку. Для цього сир, цукор, яйце змішати у бендері. Сюди ж можна додати ізюм чи курагу.
3. Як тільки пакетик з тестом розтане, розкотіть його і поріжте на квадрати. На середину викласти сирні начинки до смаку. Краї защепити, щоб вийшов конвертик.

Готові вироби відправити до духовки та запікати приблизно 20 – 30 хвилин.

Купуючи пакетик з тестом, зверніть увагу, що вказано на упаковці. При випіканні бездродне тісто теж виходить дуже смачним. Приємного вам апетиту!

Мій відео рецепт

готове листкове дріжджове тісто

сир 200-300 гр.

цукор пісок за смаком

Приготування вартрушок із листкового тіста:

Для ватрушок я купую готове листкове тісто, його набагато важче приготувати, ніж звичайне. Воно продається замороженим, тому перед приготуванням ватрушок тісто потрібно розморозити. Тісто можна залишити у теплому місці, воно за одне підніметься. Поки тісто розморожується приготувати начинку. Для цього потрібно взяти сир і просто змішати із цукром. Розморожене тісто порізати квадратиками. Всередину квадратика, посередині покласти трохи сирної начинки. І сформувати ватрушку. Краєчки тіста потрібно зліпити, щоб ватрушка тримала форму. Ватрушки поставити у тепле місце на 15 хвилин піднятися. У цей час розігріти духовку до 210-220 градусів. Ватрушки, що піднялися, спочатку випікати 10 хвилин на 210-220 градусах, потім ще 15 хвилин на 160-180 градусах. Після випічки готові ватрушки трохи остудити і можна подавати на стіл. Смачного!!!

Заморожене дріжджове тісто хвилин за 35-40 до приготування ватрушок вийміть з морозильника, звільніть його від упаковки (розкривши її та розклавши на її внутрішній стороні пласти тіста в один шар) і залиште при кімнатній температурі до вживання.

Увімкніть духовку та нагрійте до цифри 3,8 (190°С). Деко для випічки тонких бісквітіврозміром 28×38 см і висотою 1,5 см (або будь-який інший лист відповідної площі) вистеліть антипригарним папером для випічки.

Поки тісто зігрівається, лимон, якщо плануєте використати його цедру в рецепті, ретельно помийте теплою водоюз милом, обдайте окропом, щоб змити шар консервантів з його поверхні, та обсушіть паперовою серветкою. Відкладіть його поки що убік.

Потім приготуйте сирну начинку. Для цього в невеликій мисці змішайте до однорідності міксером з віночками для дріжджового тесту необхідну за рецептом кількість сирної маси, сиру, цукрового піску, додавши до них середнє яйце і натерту на дрібній тертціцедру ⅓-½ лимона, якщо його використовуєте.

Один пласт, що розморозився і став еластичним тістарозкачайте качалкою на присипаному борошном столі (можна присипати борошном і пласт тіста зверху), роблячи це вздовж одному напрямку, так, щоб його розмір досяг приблизно 20 × 27 см. Тоді розріжте його гострим ножем на 6 однакових частин (практично рівносторонніх квадратів).

Викладіть на тісто в центри квадратів приблизно ½ начинки (в середньому по 35 гр. на квадрат), потім по черзі сформуйте з кожного квадрата «човник» (див. фото), щоразу попередньо змочуючи вказівні пальці обох рук водою і щільно стискаючи краї заготовок Щоб тісто в кінці «човників» добре злиплося і не розкрилося при випічці.

У міру готовності викладайте майбутні ватрушки на відстані один від одного на підготовлений лист. Нічим не закриваючи, поставте їх у тепле місце (на духовку, що нагрівається) хвилин на 5, щоб вони ще трохи підійшли.

У цей час яйце збийте в невеликій ємності ручним віночком у пишну піну і змастіть їм за допомогою кулінарного пензлика бортики «човників».

Поставте деко із заготовками в духовку і випікайте ватрушки на цифрі 3,8 (190°С) близько 20 хвилин до збільшення їх у розмірі та появи золотистого кольору біля бортиків заготовок або відповідно до інструкцій на упаковці тіста або рекомендацій в інструкції до духовки випічки виробів із готового листкового дріжджового тіста. Хвилин через 10 після початку випічки бажано перевернути деко із заготовками іншою стороною, щоб забезпечити їх рівномірне пропікання. Готові ватрушки вийміть з духовки, трохи (хвилин 5-10) остудіть на деку, а потім акуратно перекладіть за допомогою лопаточки кондитерської на блюдо до повного остигання (майте на увазі, що тісто при остиганні сідає - це нормально).

Поки перша порція ватрушок випікається, з другим шаром тесту зробите, як описано у пп. 5-9 (після випікання першої порції пергамент на деку бажано змінити), при цьому залишивши заготовки «чекати свого часу» при кімнатній температурі, нічим не закриваючи.

При необхідності обріжте або зішкрібайте у готових остиглих «човників» підгорілий низ за допомогою ножа для різання хліба із зубчастим краєм. Після цього можете подавати їх до столу, за бажанням посипавши їх зверху цукровою пудроючерез дрібне ситечко.

Залишки готових ватрушок зберігайте при кімнатній температурі у відкритому посуді до доби-півтора.

Сир – дуже смачний і корисний продукт. З якого можна готувати масу різних стравпочинаючи від найпростіших закусок і закінчуючи дивовижними десертами. Він додається до рецептів і в сирому вигляді, і дивує дивовижно ніжним смаком після запікання. Однією з улюблених страв для багатьох є ватрушка з сиром із листкового дріжджового тіста, рецепт якої ми обговоримо докладно та покроково.

Насправді, щоб приготувати ватрушки з сиром з дріжджового тіста, не потрібно нічого особливого і в цьому немає нічого складного. Тим більше, що сьогодні хазяйки мають можливість купити вже готове листкове тістов магазині, щоб заощадити час на приготування ласощів для сім'ї. Подавати до столу таку випічку можна з будь-якими напоями – гарячим чаєм чи кавою, холодним кефіром чи йогуртом, з молоком чи соком. Сир, який ми вживаємо у такому вигляді, приносить величезну користьорганізму. Це ряд вітамінів та кальцій, а також інші мікроелементи. У ньому зберігаються корисні амінокислоти та речовини. Приготовлені ватрушки в одну мить змітаються зі столу. Але якщо все ж таки залишилося після вечері кілька штук, їх можна зберігати пару днів у холодильнику, а потім подати до столу, розігрівши в мікрохвильової печі.

Ватрушка - рецепт з сиром з|із|

У цьому рецепті ми використовуватимемо самостійно приготовлене тісто. Воно краще за магазинне. Воно має бути обов'язково листково-дрожжевим, інакше смак буде вже не той. Отже, збираємо необхідні інгредієнтидля тесту:

250 мл молока;
- 20 г дріжджів;
- 50 г цукру;
- сіль;
- 1 ціле яйце та один жовток;
- 350-400 грам просіяного борошна;
- 350 г вершкового масла (можна замінити маргарином).

У начинку у нас піде:

400 г сиру;
- 150 г цукру;
- 1 яйце;
- 1 столова ложка жирної сметани;
- родзинки;
- трохи лимонної цедри;
- панірувальні сухарі.

Насамперед, звичайно, приступаємо до приготування тіста. Вершкове масло, яке ще не почало танути, рубаємо або натираємо на тертку, добре перетираємо зі 100 г борошна. Коли маса стане однорідною, розкладіть її на столі, присипаному борошном, накрийте харчовою плівкоюі швидко розкачайте за допомогою качалки. Забираємо шматочок тіста в холодильник і займемося парою.

Підігріти молоко до теплого стану, розчинити в ньому дріжджі, додати цукру та залишити постояти у теплому місці. У просіяне борошно вбиваємо яйце, додаємо сіль та жовток, молочно-дрожжеву суміш. Активно збивати таку суміш не потрібно, акуратно розмішуємо. Поступово додаємо всю ту кількість борошна, яка вказана в рецепті, але дивіться за станом вашого тіста – вона повинна виходити м'якою та пластичною. Залишаємо його ще на 50-60 хвилин, щоб відпочило та піднялося.

У цей час займаємось начинкою. Для більш ніжного смакусир краще перетерти через ситечко, він вийде повітряний. Додаємо до нього сметану (можна все це збити в блендері), потім яйце, щіпку панірувальних сухарів, ізюм, цукор та ванілін. Сюди потрібно обов'язково додати кілька крапель лимонного сокуабо натерту цедру. Все перемішуємо і залишаємо чекати на формування ватрушок!

Робочу поверхню добре присипте борошном, розкочуємо тісто, на середину викладаємо захований у холодильник брусок олії з борошном. Тісто згортаємо конвертиком, надійно з'єднуючи стики. Не забувайте постійно присипати мукою і качалку, інакше зіпсуємо тісто. Розкочуємо конвертик з маслом, що вийшов, поки не вийде рівний пласт шириною 35-40 см. Загортаємо один край рівно до середини, зверху накриваємо його другим краєм, щоб вийшло кілька шаром. Ще раз добре і швидко розкочуємо. Потім знову складаємо та повторюємо розкочування. Так необхідно зробити 4-5 разів, постійно повертаючи тісто перед собою на 90 градусів після кожного розкочування та складання. Не лякайтеся, насправді нічого складного в цьому процесі немає, просто потрібно запастися терпінням.

В ідеалі результатом наших з вами зусиль має стати одержане листкове тісто завтовшки не більше 2 сантиметрів. Його ми розрізаємо на рівні квадратики однакових розмірів. З отриманого об'єму тісто можна сформувати 16 ватрушок, так що орієнтуйтеся на цю кількість при розрізанні на квадратики правильного не дуже маленького розміру. На кожен квадратик кладемо начинку, використовуючи ложку або кондитерський шприцякщо так вам зручніше. Начинки має бути стільки, щоб усі чотири куточки тіста можна було скріпити в один вузлик у центрі. Саме так раніше зав'язували обіди у хустки, коли жінки несли їх своїм чоловікам у полі.

Формуємо всі ватрушки, викладаємо на лист, вистелений пергаментним папером. Ставити ватрушки на випікання можна тільки в розігріту духовку, а перед цим рекомендується дати постояти на столі в теплому місці хвилин 10-15 для підняття.

Як тільки вони підійшли, змащуємо верхівки яєчним жовткомза допомогою пензлика і відправляємо в духовку. Визначити готовність булочок можна за зовнішнім підрум'яненим виглядом. Дістаємо з духовки, даємо добре охолонути і лише потім присипаємо цукровою пудрою. Все, ватрушка з тіста домашнього приготуванняготова і
можна запрошувати до столу рідних, балувати цією смакотою, приймаючи слова похвали!

Якщо працювати з тестом немає часу чи бажання, купіть готове у магазині. Тільки пам'ятайте, краще вибирати дріжджове листкове тісто, інакше ватрушки будуть мати зовсім інший смак!