Морозиво, як у радянські часи. Радянське морозиво. Дивовижний щодня
У СРСР треба приїжджати з трьох причин: подивитися балет, сходити до цирку та скуштувати морозива. Так у минулі часи говорили інтуристи. Холодні ласощі високо цінували не лише заїжджі гості, а й самі жителі радянської країни. Досі наші мами та тата з глибокою ностальгією згадують той самий смак пломбіру, який вони скуштували у дитинстві. Нехай воно було непривабливим на вигляд і за ним доводилося вистоювати довгі черги, зате яким щастям було відчути його ніжний. молочний смак…
Будівництво першої в СРСР фабрики, що виготовляє морозиво, було розпочато у 1932 році. У 1936 р. вийшла вказівка наркома продовольства СРСР Анастаса Мікояна, в якому говорилося: «Морозиво слід і можна зробити масовим продуктомхарчування, випускаючи його за доступними цінами…».
А 4 листопада 1937 р. на підприємстві, оснащеному найсучаснішою на той час американською технікою, яку привіз зі Сполучених Штатів Мікоян, випустили перше радянське морозиво.
Його славу визначив ГОСТ 117-41 «Морозиво вершкове, морозиво пломбір, фруктово-ягідне, ароматичне», запроваджений 12 березня 1941 р. і який можна назвати одним із найжорсткіших стандартів у світі.
Стаття із липневого номера 1939 р. "Техніки - Молоді" про морозиво.
Вітчизняне морозиво випускалося без застосування консервантів, тому було смачним та екологічно чистим. До того ж стаканчики, брикети та ескімо по всій країні виготовлялися за єдиною технологією та містили лише молочні жири.
Однак з 1966 р. морозиво почало випускатися не по державному стандарту, а за міжреспубліканським технічним умовам, а з 1980 - за галузевим стандартом. У 70-х роках підприємствам практично перестав виділятися стабілізатор агар-агар і агароїд, і це не найкраще позначилося на консистенції та товарному вигляді продукту.
Тим не менш, морозиво все ще залишалося смачним, тому що його якість контролювалася за 100-бальною системою (з градацією на вищий сортта сорт «екстра»). Також здійснювався жорсткий контроль із боку Держторгінспекції, Держстандарту, органів Санепіднагляду.
Крім того, час реалізації морозива обмежувався одним тижнем. (Зараз морозиво можна зберігати близько півроку!)
Обсяг виробництва морозива на радянських холодокомбінатах сягав 450 тис. т на рік. Радянське морозиво любили не лише у нас у країні, а й за кордоном: на експорт щорічно вирушало 2 тис. т холодних ласощів.
Так за обсягами виробництва та споживання морозива СРСР вийшов на друге місце у світі після США. На експорт щорічно вирушало 2 тис. т. За кордоном радянське морозиво відносили до престижного класу. Його подавали виключно в дорогих ресторанахза далеко не «совковою» ціною.
«Налітай на ескімо!»
На батьківщині найсмачніше морозиво у світі не встигало залежатись — розбирали миттєво. Продавали на вагу або фасоване по 50 або 100 г на вуличних лотках, у кіосках або в кафе. У 50-ті роки на вулицях висіли плакати, на яких красувалися пінгвіни з ескімо — символом морозива СРСР.
Киянин Кирило Кобилянський досі не може забути смаку того морозива:
— Склянку «вершкового» коштувало 22 копійки, ще на 3 можна було взяти наповнювач — варення чи тертий шоколад. Було ще ескімо по 24 копійки, але воно продавалося лише в одній точці і дуже рідко. Коли морозиво тільки привозили, його набирали по п'ять-шість пачок одразу, щоби на всю сім'ю вистачило.
Тітонька в колоритному чепчику відкривала металевий контейнер, і ти вибирав те, що хочеш. Якщо морозиво закінчувалося, продавщиця радісно говорила: «Буде через 2 години» чи сумно: «Чергу не позичайте», і тоді всі починали обурено гудіти.
У кіосках морозиво бувало нечасто, найкращому випадкутричі на тиждень. Тому черги вишиковувалися неабиякі. А як лаяли людей, які приїжджали за морозивом із сіл! Вони набивали їм трилітрові банки, надовго затримуючи чергу.
У кафе продавався пломбір, його накладали. різнокольоровими кулькамиу морозива з ложечкою. Було також шоколадне, крем-брюле, фруктове, з шампанським і навіть із газованою водою з сиропом або фруктовою підливою.
А на відпочиваючих на морі привіз свіжого морозива справляв особливе враження.
— Новина гуляла селищем уже з ранку, — згадує киянин Ігор Бодін, — з вуст у вуста передавалося: «Сьогодні буде морозиво». Не знаю, скільки його привозили, але за дві години розбирали все. Сам купував 20 за раз на 5 рублів і біг додому, де на мене чекали сестри, які з порога кидали розгублене: «Ну що?» - Взяв! — з гордістю відповів я.
Для дітей у селах морозиво було справжнім дивом – до місцевих магазинів його не завозили. Тому дефіцитні ласощі навчилися робити самі: у гуртку замішували сніг, перемішували зі сметаною та цукром. Виходило майже як справжнє, нехай і виглядало непоказно:
— Вперше я скуштував морозиво у 7 років, — згадує тепер уже киянин Михайло Бобик, — його привезли до нашого клубу перед кіносеансом. Здавалося, нічого у світі не може бути смачнішим. Потім часто, їдучи з міста, батьки везли морозиво у вафельних стаканчиках. Але воно встигало розтанути, і мені діставалося лише солодке молочко та розм'якшене тісто.
Вершкове, пломбір, фруктово-ягідне, вафельні стаканчики з кремовими трояндочками, ескімо, ріжок з шоколадною глазур'ю…Ось вона – ера радянського морозива! Про його якість ходили легенди. І все ж у чому секрет неповторного смаку?
Саме цим ми зобов'язані ДСТУ 117-41, за яким і робили улюблені ласощірадянських дітей. Він вважався одним із найжорсткіших у світі і був запроваджений ще 12 березня 1941 р.
У вітчизняному «холодку» не було жодного консерванта, тільки натуральне молоко! А всі види морозива випускалися за єдиною технологією. Тому смак десерту у будь-якому місті Союзу був однаковим!
Спочатку радянська влада морозиво своєю увагою не балувала і називала продуктом із буржуазним присмаком. Що не могло не дискредитувати його в очах пролетарської громади. Згодом ставлення уряду до молочні ласощі«відтало», а після війни його почали всіляко популяризувати.
Морозиво з «лебедем» (13 коп), молочне (9 коп), фруктове (7 коп), шоколадне «ескімо» мале (11 коп), велике (22 коп), «ленінградське» шоколадне (28 коп), у вафельному стаканчику вершкове з кремовою трояндочкою (28 коп) та торт-морожене з кремом.
Деякі види радянського морозива були унікальними. Наприклад, вафельний стаканчик із кремовою трояндочкою нагорі або знаменита «Ласунка». Її появі ми завдячуємо знахідці слюсарів, які у 70-х винайшли особливу насадку. З її допомогою глазур стали наносити в потоці, а не методом занурення.
Було ще томатне морозиво, яке багато хто не пам'ятає. Але ті, хто куштував, не зможуть забути його смак ніколи. Одні вважали його рідкісною гидотою, інші хотіли б повернути час назад, щоб спробувати ще раз.
— «Томатне» продавалося у паперовій склянці, з паличкою на додачу, — згадує киянка Надія Шпортько. — Смак своєрідний. Жаль, що зараз його не випускають. Воно було дешевим, лише 10 копійок. Ну, а якщо копійки не вистачало, буває, перериєш квартиру вгору дном, вивернеш кишені маминого пальта, і можна бігти за морозивом!
Справжньою здобиччю вважалося морозиво «Каштан» по 28 коп. — ціна, що дорівнює дев'яти поїздкам на трамваї!
"Фруктове" за морозиво зовсім не рахували. Найвищим заходом насолоди був рідкісний «Каштан». Який там був шоколад – за вуха не відтягнеш! Не те, що зараз, відкушуєш, і весь шоколад обсипається, як голки із сухої ялинки.
Саме так виглядав справжній радянський пломбір.
Верхня етикетка дозволяє впізнати його з тисячі, а м'який хрусткий стаканчик завжди був втиснутий пальцями покупців, що його обирають. І ніхто не гидував...
Початок кінця нашого морозива збігся з початком горбачовської перебудови. У 1986 р. з технологічної інструкціївиключили 100-бальну оцінку якості « молочного продукту, збагаченого повітрям» (таке пояснення технічного терміна «морозиво»).
А з 1990 р. морозиво почало випускатися за ТУ (технічними умовами). Тоді ж у Росії пішов потік імпортного морозива в яскравій упаковці, проте далеко не кращої якості. До 42 тис. т морозива на рік надходило на російський ринокз Європи, переважно з Польщі.
Напевно, це польський ерзац багато росіян пам'ятають досі. Він не мав нічого спільного з тим морозивом, до якого ми звикли, і він мав явний «хімічний» присмак. У цей час у вітчизняному продукті замість молока з'явилася сироватка, тваринну олію замінили на рапсову, пальмову та соєву.
Сьогодні, за даними Асоціації виробників морозива та заморожених продуктів, у Росії 80% виробників (240 із 300) виготовляють морозиво з рослинної сировини. Також у нові види морозива стали включати згущене молоко, барвники, емульгатори та стабілізатори. Загалом про смак справжнього «радянського» морозива залишилися лише спогади…
На питання, у чому феномен радянського морозива, яким багато хто захоплюється з дитинства, Генеральний директорСоюз морозирів Росії сказав: «Можна посперечатися, є він чи ні. Насправді, звичайно, нам усім пригадується морозиво одне. Адже раніше іншого морозива, крім вершкового, молочного, пломбіру у нас не було.
Яскраво виражений молочний смак – ось те, що відрізняло радянське морозиво. Я вам раджу - відберіть та купуйте морозиво, виконане за ГОСТом. Це те морозиво, яке було раніше».
Найулюбленіше морозиво у росіян – це пломбір. А ще шоколадне та ванільне, про це говорять результати анкетування.
Порівняно із західними екземплярами, у вітчизняному морозиві більше міститься наножиру, тому наше морозиво «жирніше і солодше».
До речі, незважаючи на спекотну погоду, морозиво не псується. А ось техніка, буває, виходить з ладу техніка. За статистикою у Росії виробляється і з'їдається приблизно 400 тис. тонн морозива. Взимку продається приблизно 30% морозива, а ось у весняно-літній період – решта 70%.
Любов росіян до морозива завжди вражала іноземців. Багато хто з них не міг зрозуміти, як росіяни можуть у 15-градусний мороз спокійнісінько їсти морозиво на вулиці. Так, такий вже російський організм - і така наша любов до цих ласощів.
Додам, що в 2011 році тільки в Росії було вироблено (і, зрозуміло, з'їдено) понад 600 тисяч тонн морозива. Півмільйона тонн морозива за рік з'їдає населення нашої країни! Та помилуйте, чи їмо ми стільки м'яса?
Морозиво. Ці улюблені ласощі у напевно всіх дітей. Та й багато дорослих теж не проти поласувати цим солодким десертом. Багато хто досі з ностальгією згадує смак того самого пломбіру, який пробували в дитинстві.
Я не порівнюватиму сучасні та старі види морозива, технології їх виробництва. Я просто хочу згадати старе морозиво з дитинства, яке пішло назавжди
Була поширена байка, що інтуристи вважали: У СРСР треба приїжджати з трьох причин – подивитися балет, сходити до цирку та скуштувати морозива. Не знаю, правда це чи ні, але морозиво справді було чудовим. 
Найбільшою популярністю в Союзі користувався звичайний пломбір у звичайному вафельному стаканчику (особливим везінням вважалося, коли вафельний стаканчик хрумтів). До 80-х він коштував 19 коп., і здача в одну копійку, природно, діставалася продавчині. Потім до влади дійшло, що це неправильно і пломбір став коштувати 20 копійок. Найсмачніше морозиво у вафельних стаканчиках Радянського Союзупродавалося, напевно, у московських ЦУМі, ГУМі та «Дитячому світі». 
Асортименти морозива в різних містах бував різний. Наприклад у горді, де пройшло все моє дитинство, було лише 4 види морозива: щербет, молочне, вершкове та пломбір. Ну були ще варіації з упаковкою – брикет, паперова склянка з паличкою та вафельна склянка. Ціна була, якщо не помиляюся, 10 копійок молочне та щербет, 13 копійок вершкове, 18 копійок брикет пломбіру та 20 копійок за вафельну склянку пломбіру. Це у 80-ті
Приїжджаючи у великі міста (Москву чи Ленінград) я дізнавався, що бувають і інші сорти морозива. Насамперед дуже хотілося спробувати «Ескімо». Морозиво на паличці та ще й у шоколаді було чи не верхом бажання дитини (я про себе зараз говорю). 
Морозиво у картонних та вафельних стаканчиках продавалося без жодної упаковки. Зверху порції був «приліплений» паперовий гурток із зазначенням виробника, ціни, ГОСТу та ще чогось, і цей гурток деякі несвідомі громадяни часто ліпили куди не потрапивши. 
І були ще «Кафе-морозиво», де в морозиці з ложечкою накладалися різнокольорові кульки білого, крем-брюле, шоколадного, горіхового, рожевого морозива. Все це могло зверху поливатися рідким шоколадомабо фруктовими сиропамиі джемами, і посипатися ядерцями лісових горіхівабо тертим шоколадом. У тих спеціалізованих кафе (або в простих ресторанах) зустрічалися навіть такі вишукування, як морозиво з шампанським, з коньяком, і лікерами, і навіть морозиво з шматочком сухого спирту, що горить нагорі. 
Епоха морозива в Радянському Союзі стартувала в 1936 році, коли нарком продовольства Анастас Мікоян після свого візиту до Америки сформулював головне завдання: «зробити морозиво масовим продуктом, випускаючи його за доступними цінами». А через рік із конвеєра зійшла перша партія ласощів. Його випускали за єдиним ГОСТом, тому в кожному місті країни громадяни їли ті самі види морозива. Щоправда, до провінції асортимент морозива сягав урізаного варіанта. Справжнім символом епохи стало ескімо. Рекламувати новий продуктвирішили за допомогою пінгвіна, що асоціюється у споживача з холодом і, мабуть, з екзотикою. Перші десятиліття радянське ескімо було винятково продуктом ручної роботи: кожну глазуровану порцію пакувальниці дбайливо загортали в папір. Паличку, до речі, прикладали окремо. І лише у 1947 році, з появою спеціального обладнання, Випуск ескімо став більш масштабним (його почали виготовляти не тільки в столиці), а саме морозиво набуло вигляду «того самого» ескімо на паличці. 
Ми їмо морозиво в 30-градусну спеку і в 25-градусний мороз, і щороку, за статистикою, «знищуємо» понад півмільйона тонн улюблених ласощів, деякі види якого дійшли до нас із радянських часів. 
Своїм легендарним смаком радянське морозиво завдячує єдиному ГОСТу, який у документації значився під індексом 117-41. Він був запроваджений у березні 1941 року і вважався чи не найжорсткішим у світі – лише натуральні складові, і жодної «хімії»! 
Стійко винести операцію з видалення мигдаликів радянська дитина могла тільки тоді, коли дізнавалася, що весь післяопераційний період її годуватимуть морозивом за державний рахунок. Швидше за все, найулюбленішим – пломбіром. Але ж і батькам можна було, користуючись нагодою, замовити морозиво, якесь незвичайне та рідкісне. Вибір часто падав на те, в якому поєднувалися гастрономічні мрії всіх радянських дітей – морозиво та тістечко в одній упаковці. Вершкове морозиво у вафельному стаканчику, прикрашене блідою трояндочкою з крему, коштувало 19 копійок. Його і сьогодні можна знайти в магазинах, причому зовнішній вигляді так кохана в дитинстві трояндочка не зазнали, здається, істотних змін. Легендарним морозивом стало морозиво із Головного універсального магазину. У вафельному стаканчику – крем-брюлі, шоколадне, вершкове – перше, із чим у кількох поколінь асоціюється ГУМ. Його досі виробляють у самому ГУМЕ, при цьому секрет його смаку зберігається у глибокій таємниці. У виробничий цех не пускають не лише сторонніх – журналістів та цікавих, а й навіть співробітників магазину. Морозиво, що стало згодом культовим, почали продавати в головному універсальному магазині 3 липня 1954 року. Загалом гумівського морозива існує дев'ять видів. Найбільшою популярністю досі має пломбір. 
А це-черга у кафе Пінгвін… не менше, ніж у мавзолей. Кулька кольорового «хімічного» морозива-50 коп. 90-ті роки, тоді всі прагнули спробувати закордонне.
Радянське морозиво – не лише найкраще у світі (принаймні так ми думали тоді). Але й багатонаціональне. І поряд із червоною краваткою, славою КПРС та «героїчною ходою» у програмі «Час» народи країни гуртувало ще й воно – морозиво. І, до речі, невідомо, що з перерахованого робило це краще.
Я продовжую розповідь про експозицію морозива, що готується до відкриття Музею в Москві на 89-му поверсі Москва-Сіті. Користуючись з корисливою метою своїм службовим становищем історичного консультанта проекту, розкриваю перед вами ще одну невелику його частину. Отже, морозиво на карті СРСР:
В Алма-Аті перше морозиво з'явилося під час Великої Великої Вітчизняної війни. Воно виготовлялося на устаткуванні заводу, евакуйованого з Харкова. Після війни алма-атинський молокозавод одним із перших у СРСР перейшов на випуск морозива. Спочатку це був пломбір – плоский, круглий, без обгортки, зверху та знизу прокладений вафлями. Потім з'явилося морозиво у стаканчиках та брикетах. Найдорожчим і найсмачнішим було велике ескімо, обсипане вафельною крихтою. Коштувало воно 28 копійок.
У 1940 році потужна фабрика морозива почала працювати і в Києві, згодом перетворившись на спеціальний цех холодокомбінату N2. Пізніше з'явилися виробництва морозива у Маріуполі, Лисичанську (на етикетці), Червоному Лучі. Південь України забезпечували морозивом фабрики в Одесі, Миколаєві, Сімферополі, Ялті, Севастополі. Ось цікава статистика. 1940 року на одного жителя України припадало 0,4 кілограма морозива, 1958 року ця цифра подвоїлася, а вже 1964 року на людину припадало 1,3 кілограма морозива.
Із 1960-х в Україні склався наступний асортимент морозива. Фруктове у картонному стаканчику з дерев'яною паличкою-ложкою коштувало 9 коп. Таке ж, але молочне – 11 коп. За стограмову пачку вершкового – у вафельному стаканчику на паличці чи у брикеті – платили 13 коп. За те саме з наповнювачем – 15 коп. Пломбір у вафельному стаканчику продавали по 19 коп. Морозиво "Ленінградське" - вершкове в шоколадній глазурі на паличці - коштувало 22 коп. А за найсмачніший "Каштан" – пломбір у шоколаді на паличці – треба було віддати аж 28 коп. - як за дев'ять поїздок у трамваї чи сім – на тролейбусі
З 1958 по 1989 р. місто Маріуполь в Україні носило ім'я Жданов. Саме із Жданівської бази Мінторгу УСРСР ця етикетка від морозива. Після війни у місті з'явилося фруктове морозиво, стали буденністю «Пломбір» та «Ескімо» - облите шоколадом і обгорнуте фольгою. Але коли у 1970-х на місцевому молочному комбінаті відкрився вафельний цех для розфасовки морозива, саме воно перетворилося на найкращий міський сувенір. Багато хто досі згадує смак вафельних стаканчиків з фірмовим відбитком.
Морозиво для Середньої Азіїнавіть після війни було, звісно, незвичним продуктом. Але сподобалося населенню відразу і назавжди. Дивно, але в Ташкенті вже в 1966 році ці ласощі вироблялися стільки ж, скільки, скажімо, у Харкові – 4,5 тисячі тонн на рік. На жаль, руйнівний землетрус того ж року не пощадив і цю фабрику морозива. Але роботу було швидко налагоджено, руйнації усунуто. А саме морозиво сподобалося і мешканцям усього Узбекистану. Звичайно, там вироблялася полегшена його версія - молочне або фруктове. 9-копійчане, молочне, жовте на колір, і сьогодні пам'ятають багато місцевих жителів. Місцеве молоко створювало оригінальний смакцього десерту.
У радянський період (до 1966 року, коли паралельно ГОСТу виникли більш спрощені ТУ) морозиво виготовлялося шляхом одночасного заморожування та збивання молочних, вершкових, фруктово-ягідних, ароматичних та інших сумішей. Так що фруктово-ягідне морозиво часто отримувало назву: фруктово-ягідне малинове, полуничне, абрикосове, лимонне і т.д. У Середній Азії (як на етикетці) з ягодами було складніше, так що в назві залишалося лише слово «фруктове».
Морозиво пломбір, випущене в Узбецькій РСР. Зверніть увагу: його ціна 1 руб 05 коп. Це означає, що етикетка надрукована ще до фінансової реформи 1961 року, коли всі ціни зменшилися в 10 разів. І пломбір у Ташкенті став коштувати 11 копійок.
До речі, ще одна важлива деталь. У Середній Азії морозиво робилося зменшеною вагою. Чи не 100-грамові брикети, як у Центральній Росії, а лише по 50 грамів. Це легко зрозуміло. На 40-градусній спеці стандартну порціющоб вона не розтанула. треба було б з'їсти дуже швидко.
«Хотіли від іноземних слів позбутися, яких тільки перекладів на казахську не робили. Про деяких говорити соромно», - сказав якось недавно президент Казахстану Нурсултан Назарбаєв. - Однак переклад деяких слів казахською мовою президент знайшов дуже вдалим. «Дуже красиво переклали слово „морозиво“ – „балмұздақ“. І справді, це була вдала радянська знахідка. Адже слово складено з двох казахських: бал - мед, мзда - лід. Вийшло «медок – льодок».
Ростовський м'ясокомбінат був запущений ще 1908 року і був найбільшим м'ясопереробним заводом Ростовської області. У 1941 році на території було розпочато будівництво холодильника. Але війна зірвала ці плани. І лише з 1952 року тут починає працювати холодильний цех, де поряд із м'ясом знаходилося місце та морозиво. Ось і ця етикетка «Ленінградського» морозива несе на собі напис – Ростівський холодильник.
Коломенський холодокомбінат веде свою історію з 1955 року. Цех морозива відкрився там вже в 1957 р. Робили там тоді ванільне, шоколадне, щербет чорноплідної горобиниі ось таке плодово-ягідне, як на етикетці. Сьогодні на підприємстві випускається понад 1500 тонн морозива за місяць 40 найменувань. Поряд із радянськими часами, що залишилися у спадок – брикетами на вафлях, у вафельних та паперових стаканчиках – у Коломні стали випускати ескімо в шоколадній глазурі, чисто вершкове і з безліччю наповнювачів.
Історія волгоградського холодокомбінату налічує понад 80 років. А в 1988 році на його базі була побудована фабрика морозива – одна з найбільших у СРСР. Вершкове, пломбір, фруктово-ягідне, вафельні стаканчики, ескімо. Про якість цього морозива ходили легенди. Підприємство не тільки повністю покривало потребу міста-мільйонника у солодких ласощах, а й активно постачало свою продукцію в інші регіони - Краснодар, Ростов, Астрахань, Курськ, Саратов
Олімпіада-1980, що проходила в Москві, стала не тільки святом спорту, а й знайомством тисяч іноземців зі смаком радянського морозива. Спеціально для цієї події столичні виробники випустили кілька нових сортів у новій упаковці. Приємним сюрпризом для гостей став пломбір у вигляді маленького ріжка, залитого зверху шоколадом. Адже він був такий схожий на олімпійський факел!
http://cccp2.mirtesen.ru/blog/43206251434/Nazad-v-SSSR:-Morozhenoe
У СРСР треба приїжджати з трьох причин: подивитися балет, сходити до цирку та скуштувати морозива.
Так у минулі часи говорили інтуристи.
Холодні ласощі високо цінували не лише заїжджі гості, а й самі жителі радянської країни.
Досі наші мами та тата з глибокою ностальгією згадують той самий смак пломбіру, який вони скуштували у дитинстві. Нехай воно було непривабливим на вигляд, і за ним доводилося вистоювати довгі черги, зате яким щастям було відчути його ніжний молочний смак.
Будівництво першої в СРСР фабрики, що виготовляє морозиво, було розпочато у 1932 році. У 1936 р. відбулася вказівка наркома продовольства СРСР Анастаса Мікояна, в якому говорилося: «Морозиво слід і можна зробити масовим продуктом харчування, випускаючи його за доступними цінами.
А 4 листопада 1937 р. на підприємстві, оснащеному найсучаснішою на той час американською технікою, яку привіз зі Сполучених Штатів Мікоян, випустили перше радянське морозиво.
Його славу визначив ГОСТ 117-41 «Морозиво вершкове, морозиво пломбір, фруктово-ягідне, ароматичне», запроваджений 12 березня 1941 р. і який можна назвати одним із найжорсткіших стандартів у світі.
Стаття із липневого номера 1939 р. "Техніки - Молоді" про морозиво.
Вітчизняне морозиво випускалося без застосування консервантів, тому було смачним та екологічно чистим.
До того ж стаканчики, брикети та ескімо по всій країні виготовлялися за єдиною технологією та містили лише молочні жири.
Однак з 1966 р. морозиво почало випускатися не за державним стандартом, а за міжреспубліканськими технічними умовами, а з 1980 - за галузевим стандартом.
У 70-х роках підприємствам практично перестав виділятися стабілізатор агар-агар і агароїд, і це не найкраще позначилося на консистенції та товарному вигляді продукту.
Тим не менш, морозиво все ще залишалося смачним, тому що його якість контролювалася за 100-бальною системою (з градацією на вищий сорт та сорт «екстра»).
Також здійснювався жорсткий контроль із боку Держторгінспекції, Держстандарту, органів Санепіднагляду.
Крім того, час реалізації морозива обмежувався одним тижнем. (Зараз морозиво можна зберігати близько півроку!)
Обсяг виробництва морозива на радянських холодокомбінатах сягав 450 тис. т на рік.
Радянське морозиво любили не лише у нас у країні, а й за кордоном: на експорт щорічно вирушало 2 тис. т холодних ласощів.
Так за обсягами виробництва та споживання морозива СРСР вийшов на друге місце у світі після США. На експорт щорічно вирушало 2 тис. т. За кордоном радянське морозиво відносили до престижного класу. Його подавали виключно в дорогих ресторанах за далеко не совковою ціною.
«Налітай на ескімо!»
На батьківщині найсмачніше морозиво у світі не встигало залежатися – розбирали миттєво. Продавали на вагу або фасоване по 50 або 100 г на вуличних лотках, у кіосках або в кафе.
У 50-ті роки на вулицях висіли плакати, на яких красувалися пінгвіни з ескімо - символом морозива СРСР.
Киянин Кирило Кобилянський досі не може забути смаку того морозива:
Стаканчик вершкового коштував 22 копійки, ще на 3 можна було взяти наповнювач - варення або тертий шоколад. Було ще ескімо по 24 копійки, але воно продавалося лише в одній точці і дуже рідко. Коли морозиво тільки привозили, його набирали по п'ять-шість пачок одразу, щоби на всю сім'ю вистачило.
Тітонька в колоритному чепчику відкривала металевий контейнер, і ти вибирав те, що хочеш. Якщо морозиво закінчувалося, продавщиця радісно говорила: «Буде через 2 години» чи сумно: «Чергу не позичайте», і тоді всі починали обурено гудіти.
У кіосках морозиво бувало нечасто, у разі три рази на тиждень. Тому черги вишиковувалися неабиякі.
А як лаяли людей, які приїжджали за морозивом із сіл! Вони набивали їм трилітрові банки, надовго затримуючи чергу.
У кафе продавався пломбір, його накладали різнокольоровими кульками в морожениці з ложечкою. Було також шоколадне, крем-брюле, фруктове, з шампанським і навіть із газованою водою з сиропом або фруктовою підливою.
А на відпочиваючих на морі привіз свіжого морозива справляв особливе враження.
Новина гуляла селищем уже з ранку, - згадує киянин Ігор Бодін, - з вуст в уста передавалося: «Сьогодні буде морозиво».
Не знаю, скільки його привозили, але за дві години розбирали все. Сам купував 20 за раз на 5 рублів і біг додому, де на мене чекали сестри, які з порога кидали розгублене: «Ну що?» - «Взяв!» - з гордістю відповів я.
Для дітей у селах морозиво було справжнім дивом – до місцевих магазинів його не завозили. Тому дефіцитні ласощі навчилися робити самі: у гуртку замішували сніг, перемішували зі сметаною та цукром. Виходило майже як справжнє, нехай і виглядало непоказно:
Вперше я спробував морозиво у 7 років, – згадує тепер уже киянин Михайло Бобик, – його привезли до нашого клубу перед кіносеансом. Здавалося, нічого у світі не може бути смачнішим. Потім часто, їдучи з міста, батьки везли морозиво у вафельних стаканчиках. Але воно встигало розтанути, і мені діставалося лише солодке молочко та розм'якшене тісто.
Вершкове, пломбір, фруктово-ягідне, вафельні стаканчики з кремовими трояндочками, ескімо, ріжок із шоколадною глазур'ю… Ось вона – ера радянського морозива! Про його якість ходили легенди. І все ж у чому секрет неповторного смаку?
Саме цим ми зобов'язані ГОСТу 117-41, за яким і виробляли улюблені ласощі для радянських діточок.
Він вважався одним із найжорсткіших у світі і був запроваджений
У вітчизняному «холодку» не було жодного консерванту, лише натуральне молоко! А всі види морозива випускалися за єдиною технологією. Тому смак десерту у будь-якому місті Союзу був однаковим!
Спочатку радянська влада морозиво своєю увагою не балувала і називала продуктом із буржуазним присмаком. Що не могло не дискредитувати його в очах пролетарської громади. Згодом ставлення уряду до молочних ласощів «відтало», а після війни його стали всіляко популяризувати.
Радянські ціни
Морозиво з «лебедем» (13 коп), молочне (9 коп), фруктове (7 коп), шоколадне «ескімо» мале (11 коп), велике (22 коп), «ленінградське» шоколадне (28 коп), у вафельному стаканчику вершкове з кремовою трояндочкою (28 коп) та торт-морожене з кремом.
Деякі види радянського морозива були унікальними. Наприклад, вафельний стаканчик із кремовою трояндочкою нагорі або знаменита «Ласунка». Її появі ми завдячуємо знахідці слюсарів, які у 70-х винайшли особливу насадку. З її допомогою глазур стали наносити в потоці, а не методом занурення.
Було ще томатне морозиво, яке багато хто не пам'ятає.
Але ті, хто куштував, не зможуть забути його смак ніколи.
Одні вважали його рідкісною гидотою, інші хотіли б повернути час назад, щоб спробувати ще раз.
– «Томатне» продавалося у паперовій склянці, з паличкою на додачу, – згадує киянка Надія Шпортько. - Смак своєрідний. Жаль, що зараз його не випускають. Воно було дешевим, лише 10 копійок. Ну, а якщо копійки не вистачало, буває, перериєш квартиру вгору дном, вивернеш кишені маминого пальта, і можна бігти за морозивом!
Справжньою здобиччю вважалося морозиво «Каштан» по 28 коп. – ціна рівна дев'яти поїздкам на трамваї!
"Фруктове" за морозиво зовсім не рахували. Найвищим заходом насолоди був рідкісний «Каштан». Який там був шоколад – за вуха не відтягнеш! Не те, що зараз, відкушуєш, і весь шоколад обсипається, як голки із сухої ялинки.
Саме так виглядав справжній радянський пломбір.
Верхня етикетка дозволяє впізнати його з тисячі, а м'який хрусткий стаканчик завжди був втиснутий пальцями покупців, що його обирають. І ніхто не гидував...
Початок кінця нашого морозива збігся з початком горбачовської перебудови.
У 1986 р. з технологічної інструкції виключили 100-бальну оцінку якості "молочного продукту, збагаченого повітрям" (таке пояснення технічного терміна "морозиво").
А з 1990 р. морозиво почало випускатися за ТУ (технічними умовами). Тоді ж у Росії пішов потік імпортного морозива в яскравій упаковці, проте далеко не найкращої якості. До 42 тис. т морозива на рік надходило на російський ринок із Європи, переважно з Польщі.
Напевно, це польський ерзац багато росіян пам'ятають досі. Він не мав нічого спільного з тим морозивом, до якого ми звикли, і він мав явний «хімічний» присмак.
У цей час у вітчизняному продукті замість молока з'явилася сироватка, тваринну олію замінили на рапсову, пальмову та соєву.
Сьогодні, за даними Асоціації виробників морозива та заморожених продуктів, у Росії 80% виробників
(240 із 300) виготовляють морозиво з рослинної сировини. Також у нові види морозива стали включати згущене молоко, барвники, емульгатори та стабілізатори.
Загалом про смак справжнього «радянського» морозива залишилися лише спогади…
На питання, в чому феномен радянського морозива, яким багато хто захоплюється з дитинства, Генеральний директор Союзу морозивників Росії сказав:
«Можна посперечатися, є він чи ні. Насправді, звичайно, нам усім пригадується морозиво одне. Адже раніше іншого морозива, крім вершкового, молочного, пломбіру у нас не було.
Яскраво виражений молочний смак – ось те, що відрізняло радянське морозиво. Я вам раджу - відберіть та купуйте морозиво, виконане за ГОСТом. Це те морозиво, яке було раніше».
Найулюбленіше морозиво у росіян – це пломбір. А ще шоколадне та ванільне, про це говорять результати анкетування.
Порівняно із західними екземплярами, у вітчизняному морозиві більше міститься наножиру, тому наше морозиво «жирніше і солодше».
До речі, незважаючи на спекотну погоду, морозиво не псується. А ось техніка, буває, виходить з ладу техніка.
За статистикою у Росії виробляється і з'їдається приблизно 400 тис. тонн морозива.
Взимку продається приблизно 30% морозива, а ось у весняно-літній період – решта 70%.
Любов росіян до морозива завжди вражала іноземців. Багато хто з них не міг зрозуміти, як росіяни можуть у 15-градусний мороз спокійнісінько їсти морозиво на вулиці.
Так, такий вже російський організм – і така наша любов до цих ласощів.
Додам, що в 2011 році тільки в Росії було вироблено (і, зрозуміло, з'їдено) понад 600 тисяч тонн морозива.
Півмільйона тонн морозива за рік з'їдає населення нашої країни!
Та помилуйте, чи їмо ми стільки м'яса?
Я виросла на Південному Уралі. Моя мама працювала на молокозаводі, якраз робила морозиво
Жили ми поруч із молокозаводом, я там доситьале часто бувала.
І в мене в пам'яті залишились яскраві спогади.
Бувала в маленькому цеху, де випікали стаканчики для морозива. Така довга плита, середина нерухома, а з двох боків розходиться. верхня плита, опускається в стаканчики. Через кілька хвилин верхню плиту прибирають і ножем зрізають зайві млинці.
О! Яка це була смакота! Ці самі, ще гарячі відходи ...
Потім крайні плити розходяться і готові стаканчики складають один в одного, а потім в коробки.
А яке морозиво я їла! Мама мені накладе в літрову банкувершкового з родзинками. І ось я їм! Ізюм не любила, виплювала.
Небо було вкрите шаром масла. Лоб ломить від холоду!
Досі дивуюся, як не заробила менінгіт!
І до 17 років (поки не поїхала вчитися) не знала,
що таке ангіна
Морозиво укладали в циліндри приблизно 25-30 см діаметром. Цей циліндр поміщали в барило з льодом і відвозили на продаж.
Продавали тітоньки, накладаючи в свіженький хрусткий стаканчик морозиво ложкою. Зважували на терезах, розрахованих не на кілограми, а на грами. Ось були такі ваги!
І коштувало молочне морозиво 100 грам – 13 копійок,
вершкове - 15.І якщо не вистачало копійок, тітонька зважувала на наявні грошики, трохи менше.
На питання, у чому феномен радянського морозива, яким багато хто захоплюється з дитинства?
Можна посперечатися, є він чи ні. Насправді, звичайно, нам усім пригадується морозиво одне. Адже раніше іншого морозива, крім вершкового, молочного, пломбіру у нас не було. Яскраво виражений молочний смак – ось те, що відрізняло радянське морозиво.
Вершкове, пломбір, фруктово-ягідне, вафельні стаканчики з кремовими трояндочками, ескімо, ріжок із шоколадною глазур'ю… Ось вона – ера радянського морозива! Про його якість ходили легенди. І все ж у чому секрет неповторного смаку?
1. Цим ми зобов'язані ДСТУ 117-41, за яким і виробляли улюблені ласощі радянських діточок. Він вважався одним із найжорсткіших у світі і був запроваджений ще 12 березня 1941 р. У вітчизняному «холодку» не було жодного консерванту, лише натуральне молоко! А всі види морозива випускалися за єдиною технологією. Тому смак десерту у будь-якому місті Союзу був однаковим!
Спочатку радянська влада морозиво своєю увагою не балувала і називала продуктом із буржуазним присмаком. Що не могло не дискредитувати його в очах пролетарської громади. Згодом ставлення уряду до молочних ласощів «відтало», а після війни його стали всіляко популяризувати.
2. Радянські ціни:
Морозиво з «лебедем» (13 коп), молочне (9 коп), фруктове (7 коп), шоколадне «ескімо» мале (11 коп), велике (22 коп), «ленінградське» шоколадне (28 коп), у вафельному стаканчику вершкове з кремовою трояндочкою (28 коп) та торт-морожене з кремом.
3. Вперше на промислові рейки морозиво поставили у 30-ті роки. Вийшов указ наркома продовольства СРСР Анастаса Мікояна, який наполягав на тому, що морозиво має стати масовим продуктом харчування та випускатися за доступними цінами. На думку наркома, радянський громадянин має з'їдати за рік щонайменше п'ять кілограмів морозива! Підлив олії у вогонь і той факт, що США давно тримали пальму першості у цьому питанні. В Америці виробляли 600 тис т морозива, тоді як у СРСР - всього 8. Було вирішено змінювати ситуацію докорінно, і Мікоян вирушив до США - за закупівлею необхідного обладнання. Вже 4 листопада 1937 р. в СРСР було випущено перші радянські ласощі. Потім відкрилися холодокомбінати у Москві, Ленінграді, Харкові. 1940 р. потужна фабрика морозива запрацювала і в Києві.
4. Треба віддати належне якості продукції. Кожну партію снігових ласощів оцінювали за 100-бальною системою. Будь-яке відхилення від смаку, кольору чи запаху вважалося шлюбом. Крім того, час реалізації морозива обмежувався одним тижнем. (Зараз морозиво можна зберігати близько півроку!) Так за обсягами виробництва та споживання морозива СРСР вийшов на друге місце у світі після США. На експорт щорічно вирушало 2 тис. т. За кордоном радянське морозиво відносили до престижного класу. Його подавали виключно в дорогих ресторанах за далеко не совковою ціною.
5. На батьківщині найсмачніше морозиво у світі не встигало залежатися – розбирали миттєво. Продавали на вагу або фасоване по 50 або 100 г на вуличних лотках, у кіосках або в кафе. У 50-ті роки на вулицях висіли плакати, на яких красувалися пінгвіни з ескімо - символом морозива СРСР.
6. – Склянку «вершкового» коштував 22 копійки, ще на 3 можна було взяти наповнювач – варення або тертий шоколад. Було ще ескімо по 24 копійки, але воно продавалося лише в одній точці і дуже рідко. Коли морозиво тільки привозили, його набирали по п'ять-шість пачок одразу, щоби на всю сім'ю вистачило. Тітонька в колоритному чепчику відкривала металевий контейнер, і ти вибирав те, що хочеш. Якщо морозиво закінчувалося, продавщиця радісно говорила: «Буде через 2 години» чи сумно: «Чергу не позичайте», і тоді всі починали обурено гудіти.
7. У кіосках морозиво бувало нечасто, у разі три рази на тиждень. Тому черги вишиковувалися неабиякі. А як лаяли людей, які приїжджали за морозивом із сіл! Вони набивали їм трилітрові банки, надовго затримуючи чергу. У кафе продавався пломбір, його накладали різнокольоровими кульками в морожениці з ложечкою. Було також шоколадне, крем-брюле, фруктове, з шампанським і навіть із газованою водою з сиропом або фруктовою підливою.
8. Для дітей у селах морозиво було справжнім дивом – до місцевих магазинів його не завозили. Тому дефіцитні ласощі навчилися робити самі: у гуртку замішували сніг, перемішували зі сметаною та цукром. Виходило майже як справжнє, нехай і виглядало непоказно.
9. Деякі види радянського морозива були унікальними. Наприклад, вафельний стаканчик із кремовою трояндочкою нагорі або знаменита «Ласунка». Її появі ми завдячуємо знахідці слюсарів, які у 70-х винайшли особливу насадку. З її допомогою глазур стали наносити в потоці, а не методом занурення.
10. Було ще томатне морозиво, яке багато хто не пам'ятає. Але ті, хто куштував, не зможуть забути його смак ніколи. Одні вважали його рідкісною гидотою, інші хотіли б повернути час назад, щоб спробувати ще раз.
- «Томатне» продавалося в паперовій склянці, з паличкою на додачу.
- Смак своєрідний. Жаль, що зараз його не випускають. Воно було дешевим, лише 10 копійок. Ну, а якщо копійки не вистачало, буває, перериєш квартиру вгору дном, вивернеш усі кишені і можна бігти за морозивом!
11. Справжньою здобиччю вважалося морозиво «Каштан» по 28 коп – ціна рівна дев'яти поїздкам на трамваї!
Фруктове за морозиво зовсім не вважалося,
- Найвищим заходом насолоди був рідкісний «Каштан». Який там був шоколад – за вуха не відтягнеш!
Не те, що зараз, відкушуєш, і весь шоколад обсипається, як голки із сухої ялинки.
12. Захід сонця радянського морозива настав із перебудовою. А з 1990 року країну накрив потік імпортного морозива з явно хімічним наповнювачем. Смак справжнього радянського залишився у спогадах старших поколінь.
13. І на завершення, про ще одне використання морозива без слів розповість ця фотографія: 1962 р., Канни. Подруга Федеріко Фелліні - Анук Еме пригощає морозивом папараці)
Статті на тему
