Млинці. Чому рвуться млинці. Старовинні рецепти млинців на Масляну
Хочу запропонувати незвичайний варіантприготування млинців - у духовці. Він може зробити Масляну Масляною навіть для тих, хто з якихось причин не може собі дозволити їсти смажене та жирне. Так от і сталося у випадку з моєю бабулею - ні те, ні інше їй не можна через особливу дієту. А млинців хочеться! Виявляємо трохи кмітливості і вигадуємо як зробити небажаний продукт нешкідливим. Так і виходять млинці, запечені у духовці. Вони дещо відрізняються за смаком від млинців, смажених на сковорідці, але краще такі млинці, ніж зовсім ніяких.
Для млинців беремо чотири курячі яйцяі трохи їх збиваємо.
Додаємо до них одну столову ложку цукрового піску.
Також додаємо одну чайну ложку солі.
Тепер додаємо один повна склянкаборошна і розмішуємо її так, щоб не було грудочок.
Заливаємо в тісто одну склянку молока і замішуємо однорідне тісто, яке по консистенції нагадує ряжанку.
Включаємо духовку і нагріваємо її до температури двісті градусів. Разом з духовкою нагрівається і посуд, в якому пектимуться млинці. Бажано, щоб цей посуд був з гарним антипригарним покриттямадже масла при випіканні ми використовувати не будемо. У розігріту форму виливаємо чверть тіста і відправляємо в духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Точний часприготування залежить від самої духовки: іноді вже після п'ятнадцяти хвилин млинець досить зарум'янюється, а іноді йому мало.
При випіканні млинець може почати смішно здуватися. У цьому немає нічого страшного – він осяде після випічки. Коли млинець зарум'янився зверху, витягаємо його з духовки, викладаємо на блюдо, а блюдо накриваємо харчовою плівкоюабо поміщаємо його в целофановий пакет, щоб гарячий млинецьстав м'яким, а не затвердів. Тут же приступаємо до випікання наступного млинця.
Млинець, що остигнув, буде досить пластичним, тому, можна буде загорнути в нього якусь начинку, наприклад, сир з варенням.
Млинець рулетик добре згортається і не розкручується.
Приємного апетиту!
*З вказаної кількостіінгредієнтів вийде чотири великі млинці. Якщо наливати на сковорідку менше тесту, млинців вийде щонайменше шість, і вони будуть більш тонкими, а час їх приготування скоротиться на п'ять хвилин.
Час приготування: PT01H20M 1 год. 20 хв.
Сьогодні це прислів'я трактують у тому сенсі, що перший досвід найчастіше буває невдалим. Мовляв, перший млинець не вдається через погано прогріту сковороду. Щоправда, чому наші предки були настільки недбайливими, і замість того, щоб прогріти сковороду складали прислів'я – ніхто не пояснює.
Насправді сенс прислів'я потрібно шукати в іншому. Наші пращури вірили, що на Масляний тиждень на землю повертаються душі померлих. Тому перший млинець призначався їм: «На Масляниці перший млинець - за упокій». Іноді перший млинець віддавали жебракам, щоб вони згадали всіх померлих. Вважалося, що «душі» самі беруть активну участь у випіканні першого млинця, власне, через що часом той і виходив «комом».
Чому млинець круглий та плоский?
Здається дивне питання. Начебто і так все зрозуміло. Але не все так просто. Напевно, всі знають, що млинець – це ритуальна страва, яке було прийнято їсти у певні пори року, коли, вважалося, на землю приходили душі померлих. Тобто, по суті, вважалося, що млинець – це хліб, але який пов'язує два виміри – світ реальний та світ потойбічний. Батьки були впевнені, що душі померлих втрачають здатність об'ємного зору і бачать все плоско. Тому і млинець пекли круглим та плоским.
Як сталося слово «млинець»?
Однозначної відповіді немає – досі вчені спекотно сперечаються. Найпоширеніша версія - «млинець» походить від давньоруського «млин» (від дієслово «молоть»). Щоправда, незрозуміло, чому згодом звук "м" мутував у звук "б" у цьому слові. А, наприклад, у слові «млин», який теж походить від «молоть» такого не трапилося – не говоримо ж ми «бельниця»! Нам більше подобається версія деяких лінгвістів, які пов'язують «млинець» зі спотвореним «биллю»: мовляв, «душі», що зайшли на млинці, всі бачать у спотвореному ракурсі, тому і «биль» (реальність) сприймається ними як «млинець» (реальність з легким заломленням). Є, до речі, ще одна цікава версія, що слово «млинець» споріднене з одним нецензурним словом.
Спочатку те саме слово означало «брехня», «обман», «помилка». Оскільки млинець виступав своєрідною імітацією хліба для «душ предків» з «плоським» сприйняттям нашої реальності, то родинні зв'язки з вульгарним словом не виключені.
Чому млинці не можна було їсти у звичайні дні?
Нині це вважається якоюсь єрессю. Але наші предки ставилися до цього дуже педантично. Їли млинці лише у дозволений час, коли «душі дідів та прадідів» приходили на відвідання нашої дійсності. Нікому б на думку не спало поглинати млинці у звичайний, неритуальний час – можна було вирушити в прадідів назавжди. Вважалося, що тільки чаклуни, заради зв'язку з «небіжчиками», можуть наважитися на порушення цієї заборони.
З яким небесним тілом пов'язаний млинець?
Сьогодні більшість учених чомусь упевнені, що «млинець» символізує Сонце. В основному через круглу форму. Однак у деяких російських апокрифах можна прочитати і відсилання до Місяця. Це виглядає більш логічно, оскільки вважалося, що «душі предків» погано сприймають сонячне світло і перебувають під заступництвом місячної стихії.
Чому млинець такий на смак?
У сенсі, трохи кислуватий. Це з повір'ям, що «небіжчикам» більше до душі все кисле. А, скажімо, сіль взагалі може відлякати і зло образити душу предка. Ось чому млинці з ікрою є «панським» нововведенням і не пов'язані зі старою традицією.
Чому млинець потрібно згортати у трубочку?
Тому що це зручно, звісно. Начинка може розвалитися. Але річ тут в іншому: за твердженням низки істориків-фольклористів згортати млинець у трубочку ми стали відносно недавно – років 200 тому. До того ж млинець згортали в основному «конвертиком» - причому найхитріших форм. Тоді правил так званий «пиріговий» тренд – але це теж було інновацією. Бо ще раніше млинці взагалі не згортали, бо не передбачалося начинки. Млинець сам по собі вважався вже готовим до споживання продуктом, а для начинок існував формат пирогів, поява яких, до речі, теж була пов'язана з ритуалом душ предків. Але про це ми розповімо іншим разом.
Їли млинці на Масляну з ранку до вечора, чергуючи з іншими стравами. Дуже популярними у цей період були здобні дріжджові млинці. Їх дуже часто продавали з лотків на кожному кутку, а в шинках і закусочних їх подавали разом зі сметаною, грибочками, ікоркою, оселедцем, кількою, збитими вершками, варенням, медом. Запивали їх такі млинці чаєм, збитням, гарячим молоком. У знаменитих ресторанах у великих містах разом з меню клали на столи, спеціально надруковані привітання з Масляною, які були часто написані у віршах та прикрашені яскравими малюнками. А ще про млинці судачили.
1. Чому перший млинець грудкою?
Сьогодні це прислів'я трактують у тому сенсі, що перший досвід найчастіше буває невдалим. Мовляв, перший млинець не вдається через погано прогріту сковороду. Щоправда, чому наші предки були настільки недбайливими, і замість того, щоб прогріти сковороду складали прислів'я – ніхто не пояснює. Насправді сенс прислів'я потрібно шукати в іншому. Наші пращури вірили, що на Масляний тиждень на землю повертаються душі померлих. Тому перший млинець призначався їм: «На Масляниці перший млинець — за упокій». Іноді перший млинець віддавали жебракам, щоб вони згадали всіх померлих. Вважалося, що «душі» самі беруть активну участь у випіканні першого млинця, власне, через що часом той і виходив «комом».
2. Чому млинець круглий та плоский?
Здається дивне питання. Начебто і так все зрозуміло. Але не все так просто. Напевно, всі знають, що млинець - це ритуальна страва, яка була прийнята їсти у певні пори року, коли, вважалося, на землю приходили душі померлих. Тобто, по суті, вважалося, що млинець – це хліб, але який пов'язує два виміри – світ реальний та світ потойбічний. Батьки були впевнені, що душі померлих втрачають здатність об'ємного зору і бачать все плоско. Тому і млинець пекли круглим та плоским.
Є.Штиров Масляна
3. Як сталося слово «млинець»?
Однозначної відповіді немає – досі вчені спекотно сперечаються. Найпоширеніша версія - «млинець» походить від давньоруського «млин» (від дієслово «молоть»). Щоправда, незрозуміло, чому згодом звук "м" мутував у звук "б" у цьому слові. А, наприклад, у слові «млин», який теж походить від «молоть» такого не трапилося – не говоримо ж ми «бельниця»! Нам більше подобається версія деяких лінгвістів, які пов'язують «млинець» зі спотвореним «биллю»: мовляв, «душі», що зайшли на млинці, всі бачать у спотвореному ракурсі, тому і «биль» (реальність) сприймається ними як «млинець» (реальність з легким заломленням). Є, до речі, ще одна цікава версія, що слово «млинець» споріднене з одним нецензурним словом. Спочатку те саме слово означало «брехня», «обман», «помилка». Оскільки млинець виступав своєрідною імітацією хліба для «душ предків» з «плоським» сприйняттям нашої реальності, то родинні зв'язки з вульгарним словом не виключені.
4. Чому млинці не можна було їсти у звичайні дні?
Нині це вважається якоюсь єрессю. Але наші предки ставилися до цього дуже педантично. Їли млинці лише у дозволений час, коли «душі дідів та прадідів» приходили на відвідання нашої дійсності. Нікому б на думку не спало поглинати млинці у звичайний, неритуальний час - можна було вирушити в прадідів назавжди. Вважалося, що тільки чаклуни, заради зв'язку з «небіжчиками», можуть наважитися на порушення цієї заборони.
5. З яким небесним тілом пов'язаний млинець?
Сьогодні більшість учених чомусь упевнені, що «млинець» символізує Сонце. В основному через круглу форму. Однак у деяких російських апокрифах можна прочитати і відсилання до Місяця. Це виглядає більш логічно, оскільки вважалося, що «душі предків» погано сприймають сонячне світло і перебувають під заступництвом місячної стихії.
6. Чому млинець такий на смак?
У сенсі, трохи кислуватий. Це з повір'ям, що «небіжчикам» більше до душі все кисле. А, скажімо, сіль взагалі може відлякати і зло образити душу предка. Ось чому млинці з ікрою є «панським» нововведенням і не пов'язані зі старою традицією.
З широкою масляною. Дореволюційна листівка. (раніше 1917)
7. Чому млинець потрібно згортати в трубочку?
Тому що це зручно, звісно. Начинка може розвалитися. Але справа тут в іншому: за твердженням низки істориків-фольклористів згортати млинець у трубочку ми стали відносно нещодавно – років 200 тому. До того ж млинець згортали в основному «конвертиком» — причому найхитріших форм. Тоді правил так званий «пиріговий» тренд - але це теж було інновацією. Бо ще раніше млинці взагалі не згортали, бо не передбачалося начинки. Млинець сам по собі вважався вже готовим до споживання продуктом, а для начинок існував формат пирогів, поява яких, до речі, теж була пов'язана з ритуалом душ предків. Але про це ми розповімо іншим разом.
"Приватний Кореспондент"
Млинці - традиційна страва східних слов'ян. У стародавніх слов'ян млинці були, мабуть, обрядовою їжею, вони є неодмінним атрибутом свята Масляної. Нині млинці вже майже сприймаються як обрядова їжа, і зайняли своє місце у звичайному російському раціоні.
Здавалося б пекти млинці дуже просто. Але випікати млинці тонкі, напівпрозорі, красиві та повітряні – вже мистецтво, і воно має свої секрети.
Як зробити так, щоб у млинці не було грудочок
1. Молоко та воду потрібно вливати у борошно. В цьому випадку тісто легше розмішується і буде легше позбутися грудок.
2. Існує ще один варіант приготування тіста для млинців без грудочок. Для цього, навпаки, спочатку потрібно замісити дуже густе тісто, потім поступово влити в нього решту всієї рідини за рецептом і перемішати.
3. Якщо тісто вийшло занадто рідким, не підсипайте борошно відразу в миску - відлийте частину тіста, всипте борошно, ретельно розмішайте, щоб не було грудок, і з'єднайте з тестом.
Як зробити так, щоб млинці були гарними
1. Щоб млинець був рівний, однакової товщини, однією рукою наливайте на край сковороди тісто, а іншою піднімайте її і робіть обертальний рух, щоб тісто розтеклося по всій поверхні.
2. Рум'яність млинців можна регулювати додаванням цукру до тіста. Але й не перестарайтеся: якщо цукру в тесті буде занадто багато, то млинець буде пригоряти, а не ставати рум'яним.
Млинці готуються з м'якого тіста, Яке вважається дуже важкою їжею, кажуть фахівці.
Слов'янське свято перед Великим постом – масляна – у 2017 році відзначається з 20 по 26 лютого. Головне частування, яке їдять у ці дні – млинці. Рідкісна людина відмовиться від цього традиційної стравиу саму смачний тижденьправославного календаря
Кому не можна їсти млинці в масляну, як правильно ними харчуватися і які найбезпечніші для шлунка?
З запалу, зі спеки
Під час приготування частування, багато звикли їсти млинці, не відходячи від плити. Проте лікарі говорять про те, що гарячі коржики їсти не можна. Ідеальний варіант- Приготувати їх з вечора, а вранці трохи підігріти.
«Якщо є млинці із запалу, із жару, то так вони гірше перетравлюються, а це погано відбивається на роботі підшлункової залози. Краще дати млинцям трохи охолонути, і є їх у теплому чи навіть холодному вигляді. Крім того, хоч тісто на млинці та м'яке, але воно вважається важкою їжею, тому людям із жовчно-кам'яною хворобою та загостренням панкреатиту не варто їх їсти», - розповідає гастроентеролог Ірина Шведова.
Не більше трьох
Масляна триває сім днів, якщо ласувати млинцями щодня, то треба подумати про їхню кількість. Загальна рекомендація- Не доводити до появи тяжкості в шлунку.
«В масляний тижденьслід утриматися від переїдання млинців та не брати участь у конкурсах «Хто більше з'їсть». У середньому в одному млинці 200 кілокалорій. Дорослій людині на один прийом їжі необхідно приблизно 600-700 кілокалорій. Відповідно, за один присід рекомендується з'їдати не більше трьох млинців», - розповідає дієтолог Ірина Хромова.
З чаєм – без кави
Як не дивно, але існують навіть рекомендації, чим краще запивати млинці.
«Гарячий чай чи інші напої у теплому вигляді полегшують процес травлення. Винятком є кава, яка сама по собі важко засвоюється, а разом із млинцями і поготів. У першу половину дня млинці є кориснішими, ніж у другу, а тим більше на ніч. Найлегше засвоюються млинці та оладки, приготовані з гречаного борошна, а також традиційні млинціз припіком, - продовжує розповідати гастроентеролог.
З капустою та сиром
Величезний плюс млинців у тому, що їх можна їсти практично із чим завгодно – із солодким, солоним, гострим. Начинка може бути будь-якою.
«Найменше на травлення впливають млинці з капустою та сиром. А найбільше проблем для організму, особливо для жовчного міхура, приносить вживання млинців з ікрою та салом. Млинець із такою начинкою можна дозволити собі з'їсти один раз за весь тиждень. Важко перетравлюються також млинці з м'ясом та медом. Легше - з нежирною сметаною та олією», - попереджає лікар.
До речі
- До млинців можна додати трохи вівсяних пластівців-Збільшиться кількість клітковини.
- Жирне молоко краще розбавляти з водою у пропорції 1:1 або використовувати знежирене молоко.
- Начинку краще використовувати ситну, але дієтичну: сухофрукти, фрукти, овочі, дитяче пюре, ягідні джеми.
Найпростіший і найдоступніший рецепт млинців
Інгредієнти:півлітра молока, 400 г борошна, чотири яйця, рослинна оліядля смаження, сіль та цукор за смаком.
Приготування:засипати в миску борошно, що просіює, налити молоко і добре розмішати за допомогою міксера. Потім вбити яйце та засипати сіль із цукром. Ставимо на вогонь сковороду і додаємо олію. Коли вона розжарилася, починаємо випікати млинці.
Млинці на вівсяному молоці
Інгредієнти: 500г борошна, 200 г вівсяних пластівців, дві столові ложки меду, половину чайної ложки солі, олія.
Приготування: заливаємо пластівці теплою водою, Перекладаємо їх в блендер і розмішуємо. Потім додаємо 1,5 літра води та знову перемішуємо. У вийшло вівсяне молокододаємо мед. Потім засипаємо борошно в молоко, солимо тісто і додаємо туди дві ложки олії. Тим часом слід розігріти сковорідку та почати смажити млинці.
Млинці без яєць
Інгредієнти: Півлітра молока, 1 чайна ложка сухих дріжджів, сіль, цукор, 400 г борошна, олія для смаження.
Приготування: змішуємо борошно та дріжджі, додаємо сіль з цукром. Потім підігріваємо молоко та заливаємо їм решту інгредієнтів. Перемішуємо тісто, залишаємо на півгодини. Після того, як тісто постояло, можна випікати млинці на змащеній сковороді маслом.
Млинці на пиві
Інгредієнти: 3 яйця, одна склянка молока, одна склянка пива, 3/4 склянки борошна, сіль, олія.
Приготування: у мисці злегка збийте разом яйця, молоко та пиво Поступово додайте борошно. Додайте сіль та олію та енергійно заважайте тісто 3-5 хвилин. Дайте тесту постояти 1 годину, після чого можна випікати олійне частування.
Статті на тему
