Як приготувати смачні галушки для супу. Заварні галушки для супу - гості з глибини віків

невеликі вироби, як правило, круглої форми, що складаються зазвичай з борошна та яйця, що готуються безпосередньо перед подальшим проварюванням у супах або для окремого приготування(у таких варіантах галушки можуть подаватися як другий або десертної страви). Клецьки в тій чи іншій формі популярні у багатьох народів. Зрозуміло, що готують їх по-різному, хоча загальна ідея зберігається.

Розкажемо, як і яке тісто можна зробити на галушки.

Звичайно ж, найпростіший варіант тесту для галушок – класичний, тобто пшеничне борошно + яйце та вода. Однак глютен, в великих кількостяхщо міститься в пшеничній муці, не завжди корисний, та й взагалі, продукти з пшеничного високосортного борошна, м'яко кажучи, не сприяють збереженню стрункості фігури через високого змісту"швидких" вуглеводів. Виходячи з цих обставин, найкраще вибирати для тесту цільнозернове шпалерне або спельтове пшеничне борошно або змішувати пшеничне борошно з борошном інших злаків (вівсяної, гречаної, ячмінної, кукурудзяної та ін.). Іноді до складу тіста для галушок включають картоплю у тому чи іншому вигляді.

Тісто для – рецепт класичний

Інгредієнти:

• борошно пшеничне (або в суміші з гречаною, вівсяною, ячмінною) – 1 склянка;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - 1 щіпка;
• трохи води.

Приготування

Просіюємо борошно, додаємо яйце, сіль і трохи води так, щоб вийшло не дуже круте тісто. Ремішуємо ретельно, формуємо з тіста не товсту «ковбаску», ділимо її ножем на приблизно однакові шматочки, з яких скачуємо невеликі кульки (найкраще не більше 2 см в діаметрі). Закладаємо галушки в суп, що вариться (наприклад, на м'ясному бульйоніз овочами) ближче до закінчення приготування. Щоб галушки добре проварилися потрібно приблизно 8-10 хвилин. Можна зварити галушки окремо в каструльці з водою і подати їх із будь-яким соусом, наприклад, сметанним, вершковим або томатним, або просто зі шматочком вершкового масла (про часник, спеції та зелень не забудьте).

Щоб підвищити ситність цієї страви, можна замість води використовувати молоко і додати в тісто сметани (не більше 100 мл на розрахункову кількість, див. вище).

Кльоцки із заварного тіста – рецепт

• борошно пшеничне – 1 склянка;
• масло вершкове натуральне - 2 ст. ложки;
• яйце куряче - 2 шт.;
• молоко – близько 150 мл;
• сіль - щіпка.

Приготування

Ополіскуємо каструльку зсередини холодною водоюі вливаємо молоко, доводимо до кипіння і додаємо сіль і масло, розчиняємо його і потроху підмішуємо борошно, що просіює. Знімаємо з вогню та охолоджуємо до ступеня, коли до каструлі можна прикласти руку та не прибирати. Енергійно помішуючи вилкою, вводимо в тісто яйця. Робимо з тіста тонку «ковбаску», ділимо її ножем на шматочки, з яких скочуємо галушки, варимо їх в супі або окремо протягом 8-10 хвилин.

Щоб підвищити корисність галушок, у тісто для них можна додавати спеції, овочеві пюре та свіжу зелень.

Тісто для пряних корисних галушок з кукурудзяного борошна з гарбузом та зеленню

Інгредієнти:

• вода чи молоко – 1 склянка;
• борошно кукурудзяне – 0,5 склянки;
• борошно пшеничне – близько 0,5 склянки;
• яйце куряче - 1 шт.;
• гарбуз – 100 г;
• спеції мелені (червоний пекучий перець, мускатний горіхта ін);
• зелень (петрушка, коріандр та ін.).

Приготування

У каструльці доводимо до кипіння воду чи молоко. Всипаємо кукурудзяне борошнота енергійно помішуємо, проварюємо до легкого загусання (це відбувається досить швидко). Ставимо каструльку дном у ємність із холодною водою – остуджуємо.

М'якуш гарбуза та зелень за допомогою блендера або комбайна доводимо до стану пюре. Змішуємо овочеве пюрез кукурудзяною кашею, додаємо спеції. В останню чергу додаємо яйця та ретельно промішуємо (вилкою), густоту тіста регулюємо. пшеничним борошном. Скочуємо галушки з ще теплого тіста(Не дайте йому охолонути повністю), дозуємо порції ложечкою. Проварюємо корисні галушки протягом 8 хвилин у супі або окремо.

З дитинства з мамою робили постійно суп із галушками за одним і тим самим рецептом. А тут натрапила в інтернеті на новий для мене варіант галушок – з заварного тіста. Так, вони вийшли дуже смачні, ніжні, просто тануть у роті!
АЛЕ!!! Попереджаю відразу (щоб потім не закидали помідорами і не звинувачували у замовчуванні фактів)! Цей рецепт на любителя! Так як галушки через свою неймовірну м'якість і ніжність можуть викликати відчуття. сирого тіста, Хоча це звичайно ж не так.

«Ліричний відступ»:

Чесно кажучи, спробувати приготувати за цим рецептом мене спонукав той факт, що я нарешті купила собі ганчір'я (його ще називають «нуазетка»)! Це така спеціальна «ложечка» сферичної форми із гострими краями для вирізування із плодів кульок та напівсфер. І в рецепті з галушками із заварного тіста її використовували для створення галушок рівними однаковими за формою та розміром кульками.

До складу курячого супуз галушками входить:

• Курячий бульйон (хоча можна зробити і просто на воді);
• Картопля – 2-3 шт. середнього розміру;
• Морква – 1 прим.;
• Головка цибулі- 1 шт.;
• Сіль – до смаку;
• Рослинна олія – для смаження;

Для тесту:

• 1 склянка води;
• 25-30 гр. вершкового масла;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 склянка борошна;
• 1 яйце.

Коментар:

Я написала одразу бульйон – бо в мене він був уже зварений та заморожений у банку – такий собі напівфабрикат.

Спосіб приготування курячого супу з галушками:

Варимо бульйон або ставимо нагріватися вже зварений (як було в мене).
Ставимо на плиту каструльку з водою, сіллю та вершковим маслом.

Поки чекаємо, коли все закипить, чистимо картоплю, моркву та цибулю. Доводимо до кипіння і відразу ж висипаємо все борошно. Швидко розмішуємо – тісто має зібратися в єдину грудку та відійти від стінок. Зменшуємо вогонь до мінімуму та прогріваємо ще близько половини хвилини, постійно заважаючи тісто. Знімаємо каструльку з плити і ставимо остигати.

Моркву нарізаємо невеликими кубиками, цибулю – половинками чи четвертинками кілець, трохи обсмажуємо на рослинній олії. Ставимо на плиту бульйон.

Чистимо картопля і або нарізаємо кубиками, або, як я - робимо кульки за допомогою фартуха і відправляємо в бульйон. Хвилин через 10-15 додаємо в бульйон моркву з цибулею.

Тісто вже досить охололо, тому розбиваємо в нього яйце і ретельно перемішуємо.

За допомогою фартуха набираємо тісто у вигляді кульки. Опускаємо ложку з тістом у киплячий суп (щоб тісто легше відходило від ложки). За потреби ще можна постукати ложкою по краю каструлі – тоді тісто випаде у суп. Галушки із заварного тіста майже не збільшуються в розмірі - ну хіба зовсім трохи.

Варимо 5 хвилин і можна подавати на стіл.

Страви з галушками популярні у всьому світі. У різних країнахвідварені шматочки тіста мають різні назвита склад. Галушки, ньокки або кнедлики можуть готуватися з борошна, манки, рису, сиру та ін. Зазвичай вони мають форму кульок або брусочків, які додаються до супу фінальному етапіприготування.

Клецьки у питаннях

Який рецепт кліток найправильніший?

Немає найправильнішого. Рецептів приготування тіста для клітин дуже багато, кожен хороший по-своєму. Основні інгредієнти: борошно чи манка, пюре крохмальних овочів(картопля, батат та ін) або хліб. Можна готувати на воді або жирніших інгредієнтах, таких як молоко або вершки, тоді тісто вийде ніжніше і м'якше. З додаткових інгредієнтів, що грають роль «сполучного», використовуються яйця або розтоплене масло. Серед необов'язкових, змінних добавок - спеції та прянощі.

Алгоритм приготування кліток:

1. Замісити тісто за одним із рецептів.
2. Сформувати з|із| тесту невеликі кульки.
3. Сирі галушки опустити в киплячий бульйон.
4. Варити до готовності, доки вони випливуть на поверхню.

галушки варять разом із супом чи окремо?

Найчастіше додають у суп на фінальному етапі приготування. Але можна відварити їх окремо в підсоленому окропі, а вже потім розкласти по тарілках з першою гарячою стравою. У такому разі вони краще збережуть свій смак, а бульйон залишиться прозорим. Окремо зварені галушки можна подавати не як добавку до супу, а як самостійної стравичи доповнення до десерту.

Курячі галушки (клецьки з фаршу)

Рецепт «для лінивих», не потрібно окремо замішувати тісто, а потім вкладати всередину начинку, достатньо перемішати все в загальну масу. Для приготування підходить виключно куряче філев ньому багато білка, який моментально схоплюється в окропі і не дає розвалюватися галушкам. Зі свинини або яловичини приготувати не вийде.

Інгредієнти

• куряче філе – 300 г
• маленька цибулина – 1 шт.
• яйце – 1 шт.
• манна крупа – 50 г (або 4 ст. л. муки)
• сіль та перець – по 2 тріски.
• солодка мелена паприка- 0,5 ч. л.

1. Подрібніть м'ясо та невелику цибулину у фарш – на м'ясорубці або в блендері.
2. Додайте яйце, сіль та перець, мелену солодку паприку (для кольору). Всипте манку і ретельно вимішайте. Залишіть на 10 хвилин. Замість манки можна використовувати пшеничне борошно.
3. Формуйте галушки руками або за допомогою ложки, змоченої у холодній воді.
4. Викладайте в киплячий суп і варіть 7-10 хвилин|мінути| до готовності.

Білорусь

галушки, часто готуються з гречаного борошна або з рибного фаршунавпіл з борошном. Звідси два варіанти страви: гречані галки, які після відварювання іноді обсмажують на салі та поливають сметаною, а рибні галки їдять із рибним або грибним бульйоном, подають як першу страву в супі або заливне. Білоруси також готують «кліцьки з душами» - так називаються кульки з тіста з начинкою, часто зі шматочком сала всередині.

Італія

Ньоккі, налічують сотні різновидів, бувають картопляні, манні, кукурудзяні, рисові, гарбузові і навіть із печінки та мигдалю.

Литва

Скривай і шишкутес, причому перші можуть бути не тільки відвареними, а й смаженими. Назву шишкутес відварені шматочки тіста отримали за незвичайну формуадже готуються вони у вигляді маленьких шишок.

Угорщина, Чехія та Закарпаття

Гамбівці чи гомбовці, найчастіше картопляні чи сирні. Можуть бути порожніми, зі шкварками, печінкою, м'ясом, дуже популярні солодкі вироби, фаршировані вишнею, сливою або густим сливовим мармеладом лекваром.

Німеччини, Чехія, Австрія

Кнедлі або кнедлики, готуються з борошна, сиру, картоплі та з начинками, бувають м'ясні, овочеві та солодкі, дріжджові та бездрожжеві, варені та парові, можуть додаватися в жарке, у звичайний чи солодкий молочний суп, а також йти на гарнір до страв з м'яса.

Клецки – маленькі, апетитні грудочки тіста, здатні перетворити навіть найпростіший, з мінімальним наборомінгредієнти супець. Якщо вам поряд набридли супи з крупами і вермишеллю, а простий овочевий суп(Нехай навіть приготований на м'ясному бульйоні) здається занадто нудним, прісним і недостатньо ситним - саме час згадати про галушки! Загалом, вибір суп не особливо важливий - галушки можна класти в будь-який суп або бульйон. Головне – рецепт тесту.

Клецьки для супу можуть бути різними, залежно від того, що в них додати. Я пропоную для початку освоїти рецепт тесту класичний, він самий простий, базовий. Склад обмежується використанням води (бульйон), яйця, невеликою кількістю солі та борошна. А ось за способом замішування тіста можна виділити два варіанти: звичайний, коли всі складові просто поєднуються в мисці до однорідності; та заварний – коли перед введенням у тісто яєць борошно заварюється (за аналогією з еклерами). Перший варіант простіше та швидше. Другий трохи більш клопіткий, але і галушки з ним виходять ніжніші і повітряніші. Для порівняння пропоную вам обидва варіанти. Інгредієнти в обох рецептах використовуються однакові, різниця полягає лише в пропорціях і, власне, способі приготування. Пробуйте, порівнюйте та вибирайте найкращий для себе!

Інгредієнти на заварні галушки:

• вода (бульйон, молоко) – 100 мл,
• масло вершкове – 1 ст. л.,
• сіль - 1/3 ч. л.,
• яйце – 1 шт.,
• борошно - 100 г.

Як приготувати заварне тісто на галушки

Основою клецек може бути будь-яка рідина – вода, молоко, бульйон. Спосіб їхнього приготування від цього не зміниться. Я робила на воді. Виливаємо воду в ковшик (або інший зручний вам посуд), підсолюємо її. Додаємо вершкове маслоі ставимо ковшик на плиту.

Доводимо вміст до кипіння (масло цей час повністю розчиняється). Засипаємо борошно, що просіює, постійно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок.

Вимішуємо борошняну сумішдо однорідності і прогріваємо її на плиті (заварюємо), так само, помішуючи. Заварюємо до тих пір, поки маса не схопиться і не почне відходити від стін посуду. Це швидко, лише 1-1,5 хв.

Після посудину з плити знімаємо, вичікуємо ще 1-1,5 хв. і вводимо у суміш яйце.

В результаті має вийти однорідна, густа маса. Якщо набрати тісто в ложку, стікати з неї воно почне лише через кілька секунд. Це означає, що заварне тісто на галушки готове.

Рецепт тіста для клець без заварювання

Інгредієнти на незаварні галушки:

• вода (молоко, бульйон) – 50 мл,
• масло вершкове – 1 ст. л.,
• сіль - 1/3 ч. л.,
• яйце – 1 шт.,
• борошно - 150 г.

Як приготувати тісто без заварки

Це тісто готується простіше і швидше за попередній варіант, але готові галушки при цьому виходять щільніші і не такі повітряні, як з заварного тіста.

У миску наливаємо воду, підсолюємо її, додаємо яйце.

Додаємо розтоплене вершкове масло|мастило| і вимішуємо суміш до однорідності.

Після вводимо в суміш борошно, що просіює.

І вимішуємо тісто до однорідності. Готово. Тут тісто на галушки теж виходить досить густе, густіше, ніж на оладки або заливні пироги, наприклад.

Як і коли додавати галушки в суп

Який би варіант тесту ви не вибрали, формуються і готуються галушки однаково. На момент введення галузей у суп, він має бути практично готовий – тобто. галушки вводяться в суп в останню чергу. Цього разу я готувала простенький овочевий суп із галушками. Відварила у підсоленій воді порізану кубиком картопля. Приготувала заправку із підсмажених на олії овочів: цибуля, морква та помідор. Проварити суп 5 хв. – і можна додавати галушки.

Формуються галушки дуже просто. Озброюємось двома маленькими ложками. Однією зачерпуємо невелика кількість готового тіста(Приблизно третина ложечки). Притискаємо наповнену ложечку до стінки каструльки, щоб тісто в ложці щільніше лягло.

Виходять галушки трохи подовженої форми та приблизно однакової величини.

Другу ложечку занурюємо у воду (можна окремо набрати в склянку або занурювати її в каструльку з готовим супом) і знімаємо опуклою стороною тісто так, щоб воно плюхалося прямо в киплячий суп.

Варяться галушки досить швидко - 5 хв. кипіння і готове!

При варінні галушки мінімум у 2 р. збільшуються у розмірі, враховуйте це під час розрахунку кількості інгредієнтів. Мені вказаної кількостітіста (в обох випадках) вистачило на 3-літрову каструлю овочевого супу.