กะหล่ำปลีโปร่งสบายและพายฟิลโลไข่ พายกับกะหล่ำปลีทำจากแป้งฟิลโล

พายละเอียดอ่อนกับกะหล่ำปลี Filo (หรือ phyllo หรือ phyllo) - สดบางมาก (ฉันจะบอกว่าบางเฉียบด้วยซ้ำ แป้งยืด) ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ใน อาหารเมดิเตอร์เรเนียน- ผลิตภัณฑ์ที่อบจากแป้งนี้มีความนุ่มและโปร่งสบายมาก คุณสามารถซื้อแป้งได้ในร้าน (ขายเป็นชั้นประมาณ 10 หรือ 12 ชั้น) แต่คุณสามารถเตรียมเองได้เช่นกัน ฉันอยากจะพูดถึงบางแง่มุมของการเตรียมแป้งนี้ ประการแรก อย่าขี้เกียจร่อนแป้ง 2 ครั้ง - ผลลัพธ์ของแป้งที่ร่อนกับไม่ได้ร่อนจะแตกต่างกัน ประการที่สองต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดแป้งไม่ควรแข็งมาก ประการที่สามตีแป้งให้นานที่สุดหลังจากตีแล้วโครงสร้างจะเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ แป้งที่เตรียมไว้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยวางชั้นแป้งด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้วก่อนแล้วจึงรีดขึ้น คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง เนื่องจากแป้งที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะเปราะมาก

0 55638

คลังภาพ: ขนม Filo กับกะหล่ำปลี

พายเนื้อนุ่มกับกะหล่ำปลี Filo (หรือ phyllo หรือ phyllo) เป็นพายที่สดใหม่และบางมาก (ฉันอาจบอกว่าแป้งที่บางเป็นพิเศษและยืดได้) ซึ่งส่วนใหญ่ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ผลิตภัณฑ์ที่อบจากแป้งนี้มีความนุ่มและโปร่งสบายมาก คุณสามารถซื้อแป้งได้ในร้าน (ขายเป็นชั้นประมาณ 10 หรือ 12 ชั้น) แต่คุณสามารถเตรียมเองได้เช่นกัน ฉันอยากจะพูดถึงบางแง่มุมของการเตรียมแป้งนี้ ประการแรก อย่าขี้เกียจร่อนแป้ง 2 ครั้ง - ผลลัพธ์ของแป้งที่ร่อนกับไม่ได้ร่อนจะแตกต่างกัน ประการที่สองต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดแป้งไม่ควรแข็งมาก ประการที่สามตีแป้งให้นานที่สุดหลังจากตีแล้วโครงสร้างจะเปลี่ยนอย่างมีนัยสำคัญ แป้งที่เตรียมไว้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้โดยวางชั้นแป้งด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้วก่อนแล้วจึงรีดขึ้น คุณต้องละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวัง เนื่องจากแป้งที่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะเปราะมาก

• แป้งสาลี 280 ก
• น้ำ 150 มล
• โซดา 0.25 ช้อนชา
• เกลือ 1 หยิบมือ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 30 มล
• เกลือ 1 หยิบมือ
• พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
• เลโช่ 70 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• ผักกาดขาว 150 ก
• เนย 10 ก

• ขั้นตอนที่ 1 ในการเตรียมแป้งฟิลโล คุณจะต้องใช้แป้ง น้ำ (ต้องอุ่น) เกลือ โซดา และ น้ำมันพืช(สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกได้)
• ขั้นตอนที่ 2 ละลายเกลือในน้ำ ร่อนแป้ง 250 กรัมลงในชาม 2 ครั้ง (สำรองแป้งไว้คลุก 30 กรัม) เทน้ำเค็มลงในแป้ง เติมโซดาที่ปลายมีด คลุกเบา ๆ ด้วยมีดเล็กน้อย (จะผสมกับอะไรก็ได้ ฉันพบว่าใช้มีดสะดวกกว่า)
• ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
• ขั้นตอนที่ 4 นวดแป้ง มันจะไม่ชันมาก ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่น
• ขั้นตอนที่ 5 โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งให้เป็นก้อน
• ขั้นตอนที่ 6 ตีแป้งบนโต๊ะอย่างน้อย 50 ครั้ง โครงสร้างการทดสอบจะเปลี่ยนไปอย่างมาก มันจะเนียนขึ้น ห่อแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ขั้นตอนที่ 7 ตัดแป้งแช่เย็นออกเป็น 10 ชิ้น ในขณะที่เรากำลังทำแป้งชิ้นเดียว ที่เหลือควรนอนใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเท
• ขั้นตอนที่ 8 แผ่ชิ้นส่วนออกมา ขนมปังแผ่นบาง- จากนั้นเราก็จุ่มมือลงในแป้งแล้วเริ่มยืดแป้งโดยน้ำหนักจากกึ่งกลางถึงขอบในขณะเดียวกันก็หมุนรอบแกนของมัน สิ่งนี้จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว
• ขั้นตอนที่ 9 แฟลตเบรดควรกลายเป็นชั้นโปร่งใส (ผ้าเช็ดตัวมีสีพิเศษเพื่อแสดงว่าแป้งควรบางแค่ไหน) ไม่เป็นไรถ้าแป้งฉีกขาดเล็กน้อย วางชั้นแป้งบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง ทันทีที่พื้นผิวของแผ่นแป้งแห้งเล็กน้อยก็ควรคลุมด้วยผ้าขนหนู
• ขั้นตอนที่ 10 ในการเตรียมไส้ คุณจะต้องมีกะหล่ำปลี หัวหอม แครอท เกลือ พริกไทย น้ำมันพืช และเลโช (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ)
• ขั้นตอนที่ 11 แครอทสามลูก เครื่องขูดหยาบ, หั่นหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ
• ขั้นตอนที่ 12 สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
• ขั้นตอนที่ 13 ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วทอดหัวหอมและแครอทเป็นเวลา 5 นาที
• ขั้นตอนที่ 14 เพิ่มกะหล่ำปลีและทอดต่ออีก 10 นาที
• ขั้นตอนที่ 15 เพิ่ม lecho 2 ช้อนโต๊ะ หากกะหล่ำปลีไม่ฉ่ำ ให้เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวจนกะหล่ำปลีสุกต่ออีก 5-10 นาที
• ขั้นตอนที่ 16 กะหล่ำปลีพร้อมวางบนจานและเย็น ไส้พร้อมแล้ว
• ขั้นตอนที่ 17 บนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้ง ให้วางแป้งแห้งหนึ่งชั้น วาง 1-2 ช้อนโต๊ะลงบนแป้ง ล. การอุดฟัน หากต้องการสามารถตัดขอบแป้งได้ (ฉันไม่ทำเพราะไม่ได้หนามาก)
• ขั้นตอนที่ 18 ห่อไส้โดยพับขอบของแป้ง
• ขั้นตอนที่ 19 วางพายที่ได้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ (หรือกระดาษรองอบ) (ไม่จำเป็นต้องทาอะไรเลย)
• ขั้นตอนที่ 20 อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาลทอง ทาด้านบนของพายด้วยเนย เสิร์ฟอุ่นๆ น่าทาน!

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งและเติมเกลือ จากนั้นจึงวัด ปริมาณที่ต้องการน้ำและเจือจางเกลือในนั้น

2. เทน้ำเกลือลงในแป้ง

3. จากนั้นจึงใส่ ปริมาณที่ต้องการ น้ำมันดอกทานตะวัน.

4. นวดแป้งทันที มันควรจะนุ่มนวล นวดแป้งแล้วตีบนพื้นผิว จากนั้นห่อแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีตใส่แครอทขูดละเอียดแล้วหั่นเป็นเส้น พริกหยวก- จากนั้นใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะที่อุ่นด้วย ปริมาณขั้นต่ำน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำ ปิดฝา คนและเคี่ยว จากนั้นเปิดฝาแล้วทอดกะหล่ำปลีอีกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

6. ไส้พายทั้งหมดพร้อมแล้ว

7. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน แล้วรีดให้บางเหมือนกระดาษ

8. ตักไส้ใส่

9. พับลงในซองจดหมายอย่างระมัดระวัง

10. วางช่องว่างบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วส่งไปที่ เตาอบร้อน,อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง

11. พายพร้อมแล้ว! จากนั้นนำออกจากเตาอบ ทาเนยทุกพื้นผิวแล้วเสิร์ฟทันที

น่าทาน!

หากคุณรักพายกะหล่ำปลี คุณจะต้องชอบขนมอบฟิโลของเราด้วย ไส้กะหล่ำปลี- แป้งบางกรอบจะตกแต่งในรูปแบบใหม่อย่างแท้จริง จานโฮมเมด- ตอนนี้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับ แคลอรี่พิเศษ- ท้ายที่สุดแล้วแป้งในการอบมีน้อยมาก!

วัตถุดิบ:

(สำหรับ 12 มุม 70 กรัม รวม: 840 กรัม)

แป้งฟิโล 6 แผ่น ขนาด 30*40 ซม.

กะหล่ำปลีตุ๋น 700 กรัม (สดประมาณ 1 กิโลกรัม)
น้ำมันพืชเกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมไส้:

ในสูตรนี้เราไม่ได้อธิบายการเตรียมกะหล่ำปลีตุ๋น แม่บ้านแต่ละคนมีการเตรียมการในแบบที่เธอชื่นชอบ

ตัวอย่างเช่นผลลัพธ์ที่ดีได้จากการรวมสดและกะหล่ำปลีดองในสัดส่วนต่างๆ กะหล่ำปลีดองเพิ่มความเปรี้ยว ในขณะที่กะหล่ำปลีสดมักจะมีสีออกหวานเล็กน้อย บางคนปรุงด้วยกะหล่ำปลีสด แต่ใส่มะเขือเทศบดลงไปตอนท้าย
บางคนชอบใส่หัวหอมทอดลงในกะหล่ำปลีตุ๋น หัวหอมทอดแยกกันและเติมในตอนท้ายของการเตรียมไส้ บางคนปรุงโดยคลุมไว้จากนั้นกะหล่ำปลีจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้นและถ้าคุณทอดโดยไม่ปิดมันจะไม่นิ่มนัก แต่จะได้รสชาติที่แปลกประหลาดของผลิตภัณฑ์ทอด วิธีการใดๆ ข้างต้นจะใช้ได้ผลกับสูตรของเรา

ตัดแผ่นแป้งตามยาวออกเป็นสองส่วน พับแถบแป้งที่เกิดขึ้นครึ่งหนึ่งตามยาว วางไส้บนขอบแล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม

(แป้งจะแห้งเร็ว ดังนั้นในขณะที่คุณพับมุมหนึ่ง ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมส่วนที่เหลือไว้จะดีกว่า)

การอบ:

ฟิโลด้วย กะหล่ำปลีตุ๋นในกระทะ

วิธีที่ 1: ทอดจนขึ้นรูป เปลือกโลกสีทองทั้งสองด้าน กระทะธรรมดาบนเตา เวลาทำอาหารโดยประมาณคือ 7-8 นาที

วิธีที่ 2: อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

แป้งฟิโล (แป้งฟิโล 9 แผ่น) - 9
ผักกาดขาว (กะหล่ำปลีสดไม่ใหญ่มาก) - 1/4 ส้อม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
เนย (เนย 70 กรัมสำหรับตุ๋นกะหล่ำปลี, 180 กรัมสำหรับทาแผ่นแป้งฟิลโล) - 250 กรัม
เกลือ
ฮาร์ดชีส (สำหรับไส้) - 100 กรัม
น้ำ (สำหรับตุ๋นกะหล่ำปลี) - 1/2 ถ้วย

สูตรสำหรับ “พายกะหล่ำปลีทางอากาศและไข่ Filo”:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ
2. ต้มไข่ไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. อย่าเพิ่มลงในกระทะ จำนวนมากน้ำประมาณ 1/2 ถ้วยใส่กะหล่ำปลี เคี่ยวกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนจนนิ่มและน้ำระเหย
4. จากนั้นเติม 70 กรัม เนย,เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตั้งกะหล่ำปลีและเนยโดยใช้ไฟอ่อนจนสุก ไม่ต้องใส่ส่วนผสมอื่นใด ไส้ควรมีรสชาติที่แตกต่างของกะหล่ำปลี เนย และชีส!
5. สำหรับพายทรงสูงที่ทำจากแป้งฟิลโล ควรใช้ถาดสปริงฟอร์มวางด้านล่างของถาดสปริงฟอร์มด้วยกระดาษรองอบ
6. เพิ่มเศษไข่ลงในกะหล่ำปลี
7. ละลายแป้งฟิลโล แปรงแผ่นแป้งด้วยเนยละลาย
8. โอนแผ่นแป้งฟิลโลลงในกระทะ ขอบของแป้งควรห้อยอยู่เหนือด้านข้างของถาดสปริงฟอร์ม
9. วางไส้
10. ขูดชีสโรยไข่และกะหล่ำปลีใส่ชีส
11. พับขอบของแป้งไปทางตรงกลาง แปรงแป้งหลายแผ่น (3-4 ชิ้น) ด้วยเนยละลายแล้วพับเป็นพับเพื่อเพิ่มปริมาตรให้กับพาย วางพายในเตาอบเพื่ออบ อบประมาณ 40-50 นาที ที่ t180-190С.В ในกรณีนี้ทุกคนควรให้ความสำคัญกับเตาอบของตัวเอง