Fűszeres pulykapörkölt kókusztejjel. Pulykafilé kókusztejben
idő
adagokat
konyha
indián
bonyolultság:
Gaggan Anand
A Bangkog Gaggan étterem séfje
Indiában született, dolgozott különböző országok a világ, hanem a saját étterem Gaggan Thaiföldön nyitották meg.
19 évesen Gaggan a Taj Groupnál kezdett dolgozni legnagyobb hálózat szállodák Indiában. 22 évesen főzött Abdul Kalam elnöknek és néha a vendégeinek. 2007-ben Ferran Adria spanyol séfnél képezte magát az El Bulli étteremben, majd három évvel később megnyitotta saját Gaggan éttermét Bangkokban, amely a 17. helyen áll az 50 legjobb étterem S.Pellegrino 2014 rangsorban.
Amint maga GAGGAN mondja, Gyermekkora óta érdekelte a főzés a leendő séf családjában, mindig is szenvedély és életforma volt. „Indiában elterjedt az otthoni főzés, például ha egy család házat vásárol, először a konyha méretét nézik meg. Vasárnaponként apámmal elmentünk a piacra és a húsboltba. Édesanyám mindig azt tanította, hogy a hő egy erő, és mint minden erőt, ezt sem szabad túlzásba vinni, ezért egy-egy étel elkészítésekor egy-két fűszert kell használni” – mondja Gaggan.
Referencia
Van egy tévhit, hogy a curry csak egy fűszer. De ez nem igaz. A curry bármi a mártásban, a legegyszerűbb házi készítésű indiai étel; ugyanaz az étel, mint a leves vagy a pörkölt. Itt nincsenek szabványok: minden család máshogy készíti a curryt, így több ezer recept létezik. Csak van alapvető összetevők: csirke, fűszerek és szósz, majd aki a legjobban szereti. Van, aki tejszínnel főz, van, aki vízzel, és anyám főz vele kókusztej. Elmondom a receptjét.
Hozzávalók
Csirkefilé 600 g
Növényi olaj 50 ml
Mogyoróhagyma 200 g
Paradicsom 4 db
Gyömbér 50 g
Kókusztej 200 g
Száraz kurkuma 5 g
Friss fűszeres Zöldpaprika íz
Friss korianderlevél 25 g
Só 1 teáskanál
Kömény 3 g
Koriander olaj Dekorációnak
Csírák zöldborsó Dekorációnak
A hagymát apróra vágjuk, paprikát és paradicsomot csíkokra, csirkét tetszés szerint, gyömbért belereszelünk vagy apróra vágunk apró darabok.
Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát vajjal és köménnyel addig Barna, majd hozzáadjuk a csirkét és a kurkumát, sózzuk, fellocsoljuk vízzel és két percig pirítjuk.
Adjunk hozzá borsot, koriander leveleket, gyömbért és paradicsomot, és addig főzzük, amíg az utóbbi mártássá nem válik. Meglocsoljuk vízzel, és további öt percig a tűzön hagyjuk - sűrű masszát kell kapnia.
Adjunk hozzá kókusztejet keverd össze.
Tegye a curryt egy mély tálba, díszítjük csepp koriander olajjal a tetejére ( a séf arra figyelmeztet, hogy ez nem kötelező lépés, mert Moszkvában nem könnyű ilyen olajat találni) és a borsócsíra. Rizzsel vagy kenyérrel tálaljuk, amit vajban elősüthetünk.
Szöveg: Alina Sorokina
Fotók: Mark Boyarsky
Gaggan Anand, egy bangkoki étterem séfje
Pulykafilé kókusztejben Milyen recepteket hoznak vissza honfitársaink nyaralásuk után távoli országokés helyi ételeket kóstolhat nemzeti konyha. Valamiért nálunk a legnépszerűbbek a japán, kínai és thai konyha. Nos, olasz is vele finom tészták, pizza és lasagna. De most nem róla beszélünk. Hogyan szoktunk csirkét vagy pulykát főzni? Hagyományosan: tésztában sütjük, kijevi szeleteket készítünk, néha forraljuk. Thaiföldön pedig belőlük főznek nagyszerű étel, ami a helyiek szerint szenvedélyt ébreszt. Talán ennek a pulykatartalmú zöld currynek köszönhető étterem menü, ezt az ételt szinte minden turista szereti. Aki csípősen szereti, le van nyűgözve és igényli a receptet. BAN BEN különböző értelmezések a zöld curry pulykával vagy csirkével magabiztosan megállja a helyét otthon szakácskönyvekés nem csak ünnepnapokon, hanem azon is készül közös napok amikor el akarja venni a kedvét savanyú káposztalevesés a burgonyát és a heringet, és melegítsd fel az egymás iránti szenvedélyed, az utazás és az új érzések iránti szenvedélyed.
0 54473
Fotógaléria: Pulykafilé kókusztejben
Pulykafilé kókusztejben Honfitársaink mindenféle receptet visszahoznak, miután távoli országokban nyaraltak és megkóstolták a helyi nemzeti konyhát. Valamiért nálunk a japán, a kínai és a thai konyha a legnépszerűbb. Nos, olasz is, finom tésztáival, pizzájával és lasagne-jával. De most nem róla beszélünk. Hogyan szoktunk csirkét vagy pulykát főzni? Hagyományosan: tésztában sütjük, kijevi szeleteket készítünk, néha forraljuk. Thaiföldön pedig egy csodálatos étel elkészítésére használják, amely a helyiek szerint szenvedélyt ébreszt. Talán éppen ennek az éttermi menüben szereplő pulyka zöld curry-nek köszönhetően szinte minden turista örömmel próbálja ki ezt az ételt. A csípősen szeretők lenyűgözik és igénylik a receptet. Különböző értelmezések szerint a zöld curry pulykával vagy csirkével magabiztosan megállja a helyét az otthoni szakácskönyvekben, és nem csak ünnepnapokon készül, hanem hétköznapokon is, amikor el akarja venni a kedvét a savanyú káposztalevestől és a heringes krumplitól, és felpörgetni. egymás iránti szenvedély, az utazás és az új élmények.
Hozzávalók:- Pulykafilé 600 g
- Friss koriander 1 csokor
- Friss zöld bazsalikom 1 csokor
- Fokhagyma 3 gerezd
- Friss gyömbér 30 g
- Lime 1 db.
- Finomított napraforgóolaj 4 ek. l.
- Kókusztej 200 ml
- Száraz koriander 1 tk.
- Őrölt fekete bors 1 csipet
- Só 2 csipet
- 1. lépés Az étel elkészítéséhez vegyen be pulykafilét, egy csokor bazsalikomot és koriandert, friss gyömbér, fokhagyma, lime, kókusztej, növényi olaj és fűszerek.
- 2. lépés A pulykafilét alaposan megmossuk, és közepes darabokra vágjuk.
- 3. lépés Mossa meg alaposan a bazsalikomot és a koriandert, szárítsa meg és vágja apróra.
- 4. lépés Hámozza meg a fokhagymát és a gyömbért, és vágja apróra.
- 5. lépés A koriandert mozsárban őröljük 1 csipet sóval.
- 6. lépés Keverje össze a pulykafilét, a fűszernövényeket, a fokhagymát, a gyömbért, a koriandert sóval, adjon hozzá lime levét, egy csipet őrölt fekete borsot és 2-3 evőkanál növényi olaj.
- 7. lépés Mindent jól összekeverünk, és egy éjszakára a hűtőben pácoljuk.
- 8. lépés Melegítsen 1-2 evőkanál. l. növényi olajat, és 3-4 percig sütjük a filét.
- 9. lépés Ezután öntsük hozzá a kókusztejet, és óvatosan kevergetve, közepes lángon pároljuk az egészet 15-20 percig.
- 10. lépés Adjon hozzá sót és feketét őrölt borsízlés szerint, tálaljuk főtt rizs, leöntve a szószt, amiben a húst párolták.
Még soha nem használtam kókusztejet. Tudom, hogy az ázsiai és csendes-óceáni konyha egyik leggyakrabban használt összetevője, amit szeretek, de a mai napig nem vállalkoztam a kókusztej hozzáadásával.
Ma lendületes hangulatban voltam, ezért úgy döntöttem, hogy ebből az egzotikus alapanyagból főzök pulykát.
Nagyon szuper lett! Finom, de sűrű pulyka gyömbérrel, borssal és kókusztejjel kombinálva – összehasonlíthatatlan! A kókusz alig érezhető íze egzotikumot adott a húsnak, és minden hozzávaló olyan jól összejött ebben a receptben, hogy nagyon élveztük! Szerettem volna minden falatot megkóstolni, és felszívni a mártást…
Egy újabb sikeres kísérlet önbizalommal töltött el, ez a pulyka ismét megerősítette, hogy a főzés nem dogma, hanem cselekvési útmutató.
500 g pulykafilé
- 3 kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- gyömbér gyökér, körülbelül 1 centiméter nagyságú
- 1 citrom
- 1 pirospaprika
- 1 csokor bazsalikom
- 2 evőkanál. hal szósz us-pla
- 200 ml kókusztej
- növényi olaj
- só
Készítmény:
Hámozzuk meg a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. A citrom héját lereszeljük, a citrom levét kicsavarjuk. A paprikát kettévágjuk, a szárát kivágjuk, a paprika magjait eltávolítjuk, a fehér szárnyakat levágjuk. Vékony csíkokra vágjuk.
A bazsalikomot apróra vágjuk.
Keverje össze ezeket az összetevőket nam-pla szósszal és 1 evőkanál. növényi olaj. Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha a keverék túl sűrű.
Vágja fel a pulykafilét körülbelül 2,5-3 centiméteres kockákra.
Egy mély serpenyőben felforrósítunk 2 ek. növényi olajat és addig sütjük a pulykadarabokat aranybarna kéreg falapátokkal megfordítva.
Öntsük a pácot egy serpenyőbe.
Felmelegíteni gyömbér pác egy serpenyőben forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és pároljuk 1 percig, adjuk hozzá a kókusztejet és forraljuk újra.
Először is vágjunk egy közepes méretű hagymát a lehető legfinomabbra. Félretesz, mellőz.
Ezután a nagy sárgarépát apró darabokra vágjuk. Ha egyáltalán nem szereted a sárgarépát, lereszelheted. De személy szerint úgy vágtam, hogy könnyen eltávolítható legyen. Félretesszük.
Kicsit veszünk nejlonzacskó, öntsünk bele lisztet, curryt, sót és borsot.
Rázza fel a zacskót, keverje össze a lisztet és a fűszereket, tegye félre. A felolvasztott pulykafilét kockákra vágjuk.
Fűszeres zacskóba tesszük a filét, megkötözzük, jól összerázzuk, hogy a pulyka belepje a fűszerekkel.
Egy serpenyőben olajat hevítünk füstölésig. A hagymát átlátszóra pirítjuk.
Ezután hozzáadjuk a pulykát, mindent összekeverünk, kicsit megpirítjuk.
5 perc múlva adjunk hozzá sárgarépát. Keverjük össze és pirítsuk meg mindent.
További öt perc múlva öntsük hozzá a kókusztejet. Fedjük le fedővel, és pároljuk össze mindent. Tanács. Nem találja a kókusztejet? Cserélje ki csirkehúslevessel.
Egy idő után a tej elkezd forrni, és felszívódik az összetevőkbe. A pulykát majdnem készre pároljuk, hozzáadjuk a borsót. Én fagyasztva használtam, használhatod frissen vagy üvegesből.
Az egészet jól keverjük össze, és pároljuk még egy kicsit, amíg a pulyka teljesen meg nem fő, és a borsó magába szívja az étel ízeit. Kapcsolja ki a tűzhelyet, enyhén sózza meg az edényt és keverje össze. Fedjük le és hagyjuk így. Melegen tálaljuk. Rizzsel tökéletesen passzol. Vigyázat, fűszeres az étel!
Főzési idő: PT00H40M 40 perc.
Cikkek a témában
