بيت معلومة

الكوكتيل الوردي: مشروب بيليني البوهيمي. ما يجب تجربته في إيطاليا. الكوكتيلات الإيطالية والتاريخ والوصفات

كوكتيل بيليني هو واحد من أكثر اختراعات السقاة حساسية وتطورًا. تكوين بسيط و المكونات المتاحةجعل هذا المشروب مشهورًا في جميع أنحاء العالم. العيب الوحيد: إذا اتبعت بعناية المتطلبات الكلاسيكية للوصفة ، فيمكن تحضير الكوكتيل من يوليو إلى سبتمبر. فقط في هذا الوقت يمكنك أن تجد الخوخ الأبيض الناضج في المتاجر والأسواق.

التكوين والتحضير

لتحضير كوكتيل ، ستحتاج إلى شاكر يمكن استبداله في المنزل بأي زجاجة ذات فم واسع وفلين ضيق. من الضروري أيضًا تخزين منخل ناعم لمسح الخوخ. مقادير الكوكتيل:

الخوخ الأبيض الناضج
بروسيكو - 150 مل ؛
ثلج - 100 جرام (حوالي 8 مكعبات صغيرة).

تحضير المشروب سهل.

1. قشر الخوخ وحدد الحفرة.

2. تقوم اليدين بفرك اللب من خلال منخل للحصول على كتلة متجانسة.

3. ضعي الهريس الناتج في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.

4. ضع الثلج في شاكر ، صب النبيذ وأضف هريس الخوخ.

5. رج الخلاط لمدة دقيقتين.

6. صب الكوكتيل في كوب (الفلوت) من خلال منخل حتى لا يدخله الثلج.

7. يقدم على الفور ، ويجب أن يكون المشروب باردا.

يمكن بالطبع استبدال الاحتكاك من خلال غربال بخلاط. يفعل الكثير ، ولكن التكنولوجيا الأصليةيعني العمل اليدوي.

يمكن تحضير كوكتيل بدون كحول ، في هذه الحالة ، بدلاً من النبيذ ، أضف الصودا مع شراب (أي عصير ليموناضة فواكه).

لن يتغير طعم المشروب البوهيمي كثيرًا إذا أضفت هريس الخوخ الأصفر العادي إليه ، لكن اللون سيكون مختلفًا. اليوم يمكنك شراء هريس الخوخ المعلب ، وهو متاح كقاعدة للكوكتيلات ، لكن هذا مزعج ومكلف. في المنزل ، يتم تحضير بيليني من عصير الخوخ العادي.

بالإضافة إلى Prosecco ، يمكنك استخدام الشمبانيا الجافة ، لكن طعم الكوكتيل أسوأ. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يتم استبدال هريس الخوخ بهريس الفراولة: الطعم مختلف واللون صحيح.

قصة بوهيمية

كان جوزيبي سيبرياني نادلًا غير عادي ، واتضح أن صاحب العديد من الحانات المعروفة منه غير قياسي. مفتونًا بلوحة عصر النهضة ، شعر شبرياني باستمرار بالحاجة إلى الإبداع. ابتكر باستمرار وجبات خفيفة وكوكتيلات جديدة لمؤسسته ، أعطاهم النادل أسماء فنانين عظماء. يجب أن تكون هناك سلطة ليوناردو وملفات تعريف الارتباط من بوتيتشيلي في بار Cipriani. لكن كارباتشيو وبيليني فقط نجا حتى عصرنا.

تميز جيوفاني بيليني ، الذي عمل في عصر النهضة المبكر (Quattrocento) ، بقدرة رائعة واحدة: باستخدام مزيج معقد من الألوان الحمراء ، قام بتطبيق العديد من الضربات الصغيرة على خلفية بيضاء. وهكذا حقق الفنان الأكثر رقة اللون الزهريالذي رسم فيه ملابس القديسين والملائكة في لوحاته.

أعطى لون الكوكتيل سيبرياني فكرة التسمية مشروب جديداسم فنان عظيم. تبين أن الفكرة كانت مربحة. كانت بارات جوزيبي مشهورة لدى الجمهور البوهيمي. ركض الكتاب والممثلون والفنانون هنا لقرع الزجاج. كان الضيف الأكثر شهرة همنغواي. كان الكوكتيل الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول شائعًا بين السيدات من بيئة فنية.

في أواخر الثلاثينيات من القرن الماضي ، غزا بيليني العالم بأسره ، وأطلقت شركة Cipriani إنتاج هريس الخوخ المعلب - وهو الأساس لمشروب السيدات الوردي.

بيليني هو كوكتيل قليل الكحول، يتكون من نبيذ فوار (بروسيكو ، أستي ، شمبانيا) وخوخ هريس. يتم تذكر المشروب بلونه الأصلي الرائع تقريبًا وطعمه الحلو المعتدل. نظرًا لتوافر المكونات وسهولة التحضير ، فمن السهل جدًا تحضيرها في المنزل.

مرجع تاريخي.تم اختراع كوكتيل بيليني من قبل جوزيبي سيبرياني ، صاحب حانة هاري البندقية الشهيرة ، حيث أحب أورسون ويلز وإرنست همنغواي وسنكلير لويس وهامفري بوجارت وغيرهم من البوهيميين المبدعين قضاء بعض الوقت.

تمت تسمية الكوكتيل على اسم الفنان الإيطالي الشهير جيوفاني بيليني (1430-1516) ، الذي كان قادرًا على إنشاء ظلال فريدة من اللون الوردي على الأبيض (ملابس الملاك في الصورة). كان شبرياني معجبًا كبيرًا بالرسم. واعتبر أن لون كوكتيله كان قريبًا من هذه الظلال.

لوحة "الملاك بالكمان" (1505)

ظهرت النسخة الأولى من الوصفة في عام 1934. احتاج الكوكتيل إلى خوخ أبيض طازج ، لذلك تم تقديمه فقط خلال موسم نضج الفاكهة. في عام 1948 تأسس الفرنسيون الإنتاج الصناعيبدأ هريس الخوخ وبيليني في صنعه على مدار السنة. أصبح المشروب أهم ما يميز بار Cipriani الجديد في نيويورك ، وسرعان ما فاز بحب الأمريكيين.

وصفة بيليني الكلاسيكية

الخوخ الأبيض الناضج - 5 قطع ؛
نبيذ فواربروسيكو - 750 مل ؛
سكر - 50 جرام (اختياري) ؛
مكعبات ثلج - 100 جرام.

كلاسيك "بيليني"

التحضير (عدة حصص):

1. نقطع الخوخ إلى نصفين ، ثم نزيل النوى منها ، ونقشر الشرائح.

2. قم بضرب اللب بيديك وتمر عبر غربال للحصول على كتلة متجانسة.

3. إذا كان المهروس غير محلى ، أضف السكر.

4. بارد هريس.

5. امزج ثلاثة مقادير من النبيذ الفوار ومقدار من هريس الخوخ في شاكر مع الثلج. صفي الكوكتيل في كأس شمبانيا (الفلوت) حتى يبقى الثلج في الوعاء.

6. تزيين الكوكتيل بقطعة من الخوخ أو الكرز. قدميها باردة.

وصفة بيليني محلية الصنع

سنقوم باستبدال المكونات النادرة بمكونات أكثر بأسعار معقولة ، وتبسيط تكنولوجيا الطهي. سيكون لها تأثير ضئيل على الطعم.

المكونات لكل وجبة:

شمبانيا (جاف أو شبه حلو) - 100 مل ؛
عصير الخوخمع اللب (أو هريس) - 50 مل.

طبخ

1. برد الزجاج والعصير والشمبانيا جيدًا.

2. صب عصير الخوخ (هريس) في كوب مبرد.

3. أضف الشمبانيا.

4. يخلط بلطف مع ملعقة صغيرة (ستظهر رغوة عند التحريك).

5. تزيين الكوكتيل بشريحة من الخوخ أو الكرز أو الفراولة.

"بيليني" غير الكحولية

وصفة خاصة للأطفال والمترسينيين.

عصير الخوخ - 60 مل ؛
الصودا - 60 مل ؛
غرينادين (شراب الرمان الحلو) - 2-3 قطرات.

طبخ:

1. تبريد جميع المكونات.

2. صب العصير والصودا في كوب.

الإيطاليون على دراية جيدة مشروبات جيدة. كخبراء في إنتاج النبيذ ، برعوا في تحضير الكوكتيلات.
أسماء الكوكتيلات الإيطالية الأسطورية التي يجب أن تجربها مرة واحدة على الأقل أثناء تواجدك في إيطاليا: Negroni و Bellini و Americano و Spritz و Negroni Sbagliato.

أفضل 5 كوكتيلات إيطالية:

نيجروني - 1919/1925

نيجروني - كوكتيل كحولي تقليدي لون برتقالي، اخترع في فلورنسا في 1919-1925. النادل لويجي سكارسيللي عن الكونت كاميلو نيغروني.

بمجرد أن جاء الساقي سكارسيللي بنسخة جديدة من مشروبه الوردي المفضل "أمريكانو" للكونت ، مما جعل الكوكتيل أكثر "أمريكيًا". لقد أضاف ببساطة الجن بدلاً من الصودا ، مما أعطى الكوكتيل شخصية أكثر. منذ ذلك الحين ، سيكتسب كوكتيل Negroni شعبية لا تصدق.

مكونات:

1/3 الجن
1/3 مرير كامباري.
1/3 الفيرموث الأحمر الجاف.
مقبلات مع شريحة البرتقال.

بيليني - 1938/1948

كوكتيل كحوليتم اختراعه في النصف الأول من القرن العشرين في البندقية في حانة هاري بار دي فينيزيا الشهيرة جوزيبي سيبرياني. الكوكتيل عبارة عن مزيج من النبيذ الفوار (بروسيكو تقليديًا) وهريس الخوخ. الشراب متضمن الكوكتيلات الرسميةرابطة السقاة الدولية (IBA).

مكونات:

5 قطع. الخوخ الأبيض الناضج
750 مل نبيذ فوار بروسيكو.
50 جرام سكر (اختياري)
مكعبات ثلج.
اطحن الدراق باليد وتمر عبر مصفاة مع إضافة السكر إذا رغبت في ذلك. اخلط الثلج مع هريس الخوخ والنبيذ الفوار في شاكر ، ثم صفي المحتويات في أكواب بطريقة لا يدخل فيها أي ثلج.

أمريكانو 1860

اخترع غاسبار كامباري هذا الكوكتيل في عام 1860. كان غاسبارد كاميباري أول من طرح فكرة خلط الفيرماوث الأحمر مع مشروب كامباري ليكيور ، وقام بتقليل مرارة المشروب عن طريق تخفيف الكوكتيل بالصودا. مشروب كحوليأصبحت ضربة حقيقية.

مكونات:

50 مل فيرموث أحمر حلو.
50 مل كامباري؛
15-50 مل صودا
مكعبات ثلج؛
برتقالي للزينة.

سبريتز- مشروب إيطاليمن فينيتو. يجب أن تجرب حقيقية خلال فاتح للشهية في إيطاليا. مشروب كحول منخفضعبارة عن مزيج من النبيذ الأبيض أو بروسيكو أو أبيرول أو كامباري ومياه الصودا.

وصفة البندقية الأصلية Spritz:

60 مل بروسيكو
40 مل أبيرول / كامباري أو غيره من المر ؛
يرش بماء الصودا (أو منشط) ؛
جليد.

نيجروني صباغلياتو - 1969
(نيجروني خطأ)

ظهر هذا الكوكتيل عندما قام Mirko Stocketto ، أثناء تحضيره ، بسكب النبيذ الفوار عن طريق الخطأ بدلاً من الجن. أصبح الكوكتيل الجديد ذائع الصيت لدرجة أنه تم إدراجه في القائمة تحت اسم "Mistaken Negroni".