Найкращі веранди московських ресторанів. Літні веранди Novikov Group. Написи та логотипи
Кавказька полонянка Cantinetta Antinori Luce Tatler Club Узбекистан Царське полювання Novikov Restaurant & Bar Сироварня на Бадаєвському YOKO НОВИЙ АРБАТ VALENOK ZOО Beer&GrillЗ приходом довгоочікуваного тепла весь травень у московських ресторанах одна за одною відкриються літні тераси. Всі найкращі місця для обідів та вечерь просто неба – у нашому огляді.
Добре відомо, що особливим коханням користуються веранди на даху – такі як у ресторані. Відвідувачам відкривається неповторний краєвид на вулички московського центру. Спеціально до відкриття шеф розробив легке меню: карпаччо з томатів морським окунем, фенхелем та маслом чилі, тунець татакі з соусом тсумі та юзу, рибні котлетиз щукою та трюфелем, крабові котлети з пряним соусомта зеленню. Ресторан працює з самого ранку та чекає на вас на сніданок з 9.00.
Відкриття літа чекає на всіх на панорамному даху ! Тут запрацювала простора веранда, що потопає в зелені, з розкішним видом на Московський зоопарк, Білий дім, Москва-Сіті та районні висотки. За задумом шефа тут побудована сезонна кухня з контактним баром і встановлений мангал, де у вихідні готуватимуть фірмового баранчика на рожні. Свій перший літній сезон ZOO Beer&Grill вирішив здивувати гостей розмахом, відкривши одразу кілька місць для літнього відпочинку. Перед центральним входом у ресторан запрацює ще один відкритий майданчик із високими барними столами, де гостям буде запропоновано спеціальне меню.
У тіні каштанів на Новому Арбаті розташувалася веранда. Камерна атмосфера літнього саду на Новому Арбаті ідеально підходить для бізнес-ланчу та вечерь з друзями. Просторі дивани та крісла, м'яке освітлення вечорами схильні до неквапливого застілля. За розмовами тут можна засидітися за північ, заклад працює до 4 ранку. До десертного меню додалися легені літні варіантинаприклад тріо ніжних кремів і мусів з ягодами. Один з найбільших розділів меню - домашні лимонади з фруктами та травами, - їх у White cafe 11 видів!
На Новому Арбаті приємно заглянути на зелену веранду. У будні тут можна провести ділову зустріч або пообідати – з 12:00 до 16:00 на меню кухні діє знижка 20%. Увечері простір перетворюється на затишну lounge-зону з ароматними кальянами, звідки відкривається панорама на нічну Москву.
Тераса – маленький куточок Італії з домашньою атмосферою, яка нагадає про затишок флорентійських тратторій та перенесе вас із центру столиці на околиці Тоскани. Живі рослини та садові квіти надають простору особливого шарму – вдень тут приємно пообідати в тіні дерев, освіжитися домашнім морозивом чи десертами від шеф-кухаря Мауро Панеб'янко. А ввечері м'яке освітлення роблять її ідеальним місцем для романтичних побачень.
Стриманий світлий інтер'єр веранди ресторану з яскравими акцентами квітів та зелені створює правильне відчуття прохолоди та свіжості. Атмосфера дозволяє повністю зосередитись на авторському меню від шеф-кухаря Джун Кондо. Кухню відрізняє все найкраще, що ми пов'язуємо з японською їжею: пружна локшина удон, смажений рис, каррі з рисом, фірмові роли та закуски - і це лише мала частина меню. Для любителів традиційних японських напоївна веранді працює саке-бар.
Свої «літники» відкривають і дві. На Червоному Жовтні у травні запрацює простора тераса з маркізами, зручними плетеними кріслами та зеленою огорожею. Тут постійно працюватиме дитячий куточок з майстер-класами у вихідні. У «Сироварні» на Бадаєвському життя б'є ключем! Яскравий інтер'єр з квітучими клумбами у великих діжках, по всьому периметру дивани з різнокольоровими подушками.
На верандах ресторанів і ростуть дерева, розбитий мальовничий квітник із ліхтариками, а в глибині саду мешкають павичі, які час від часу співають, розпускаючи віялом свої райдужні хвости. Це одне з найкращих місцьу столиці, щоб відпочити від московської спеки, скуштувати підготовлений за всіма правилами плов та подивитися танець живота. Тераса ресторану «Біле сонце пустелі» - ідеальна картинка та атмосфера сучасного Сходу. Тут ви можете спостерігати за приготуванням кутабів та узбецьких коржів у тандирі.
За кавказьким колоритом вирушайте в грузинський дворик, де серед лимонних дерев і кущів суниці можна спробувати найкращий шашлик.
Наприкінці травня відкриється веранда ресторану у оновленому дизайні від відомого декоратора Ірини Глік. Місце, де найкраще чути пульс літньої Москви. Саме тут збираються гурмани та герої світської хроніки, бізнесмени та селебрітіс, усі, хто цінує комфорт та якість. Епіцентр світських вечірокта концертів – легендарна літня веранда ресторану – працює з 28 квітня. На березі Москва-річки приємно пити ігристе та освіжаючі фруктово-ягідні коктейлі, обговорювати з друзями останні новини.
Безтурботно пити лимонад і радіти теплу можна буде у ці травневі у всіх трьох. Налаштуватись на відпочинок допоможе яскраво-оранжевий колір у поєднанні із соковитим зеленим. До травневих свят відкриються й інші майданчики просто неба: першому зустрічайте на терасі, що на березі Москва-річки. Цей ресторан – все в одному: і пляж, і тераса.
Перша весняна вечірка на знаменитому даху відбудеться 19 травня. На гостей чекає фуршет, сюрпризи та розкішний вид на ЦУМ, Кузнецький міст та Кремль. А 26 травня голосно і весело відкриється гігантська веранда ресторану, на гостей чекає концерт гурту «Буріто». Під величезним тентом у життєрадісну біло-зелену смужку може вміститися 240 людей! На терасу зручно приходити з дітьми: майданчик з гірками та гойдалками, настільним футболом та тенісом. До речі, і дорослим сподобається можливість зіграти партію у шахи чи пінг-понг. У мальовничому березовому гаю до кінця травня відкриється. А на тих, хто прийде на відкриття 27 травня чекає виступ зіркового гостя, розіграш, і звичайно ж – танці!
Літня веранда може підвищити загальний обіг ресторану на третину.Для цього слід подбати про вдале місцезнаходження, стильне оформленнята масі інших нюансів. Хоча всього не врахуєш: цієї весни, наприклад, веранди багатьох московських закладів півмісяця порожні через погану погоду. Власники
і керуючі ресторанів розповіли Inc., чому до встановлення веранди потрібно готуватися в січні, яку частину вулиці можна зайняти і що робити, якщо московська влада вирішить розпочати на ній ремонт.
Дозвіл на відкриття літньої веранди видає префектура округу, де розташований ресторан. Стандартний термін узгодження – 30 днів, але його можуть продовжити, тому краще зайнятися цим завчасно. Усі документи найкраще узгодити до 1 березня, оскільки загальний термінвнесення літньої веранди у схему – 30 днів, а відкриття сезону – 1 квітня. Встановлення громіздких козирків, сходів, нових дверей, входів та інших елементів фасаду будівлі, до якої прибудовується веранда, слід узгодити окремо в Москомархітектурі.
Мільйон на старті
Узгодити веранду нічого не варто – процедура зараз максимально спрощена, а ось будівництво, дизайн-проект, меблі та флористика можуть коштувати від 500 тисяч рублів до нескінченності, – каже керуючий проектами Ginza Project Максим Іванов. За оцінками засновника ресторанів «Чайхона № 1» Тимура Ланського, відкриття однієї літньої веранди коштує близько 1,5-2,5 млн. рублів. Її монтаж та демонтаж становлять 10-15% від загальної суми витрат. Для цих робіт більшість ресторанів наймає того ж підрядника, який виготовив веранду, – у цьому випадку залишається гарантія на експлуатацію. Наприклад, ресторан Soluxe club так робить уже третій рік. Але деякі обходяться самотужки.
Раніше ми збирали веранду самостійно – всі співробітники збиралися разом і перетворювалися на будівельників, – каже керуюча бара-ресторану «Щастя» Наталія Телкіна. - Зараз ми домовляємось із вантажниками. Можна вкластися навіть у чотири тисячі рублів, якщо не ставити підлогу. У нас несе покрівля, тому ми не встановлюємо окремо підлогу, сцену чи подіум. Раз на три роки у нас планова заміна покрівлі.
Основна стаття витрат при відкритті веранди – будівництво навісу. Відповідно до 102-ї постанови, це можуть бути маркізи ( бюджетний варіант) або дорожчі перголи - вони краще захищають від сонця, вітру та дощу. Дах пергол, що автоматично закривається і відкривається (за нормами він повинен повністю відкриватися) і рулонні штори, що дозволяють регулювати рівень освітленості в приміщенні, обійдуться ще дорожче.
Крім навісу, знадобляться кошти на озеленення веранди, купівлю додаткових меблів та посуду, пледів, світильників, свічників, штор та жалюзі. Потрібно подбати також про своєчасний набір персоналу (офіціантів, хостес та менеджерів) та оновлення меню.
Зберігання веранди теж влітає в копійчину. Ресторани Ginza Project, наприклад, орендують для цього спеціальний склад за 30 тисяч карбованців на місяць. «Чайхоні № 1» трохи простіше - ресторани мають два власні великі і сухі опалювальні склади в межах Москви, на яких уміщаються всі 15 веранд.
2. Доручення від генерального директора. 3. Паспорт генерального директора.
4. Наказ про призначення генерального директора (підтвердження його повноважень).
5. Оригінал та копія договору оренди (для підтвердження майнових прав на ресторан).
6. Поверховий план.
7. Фотографії зовнішнього вигляду будівлі.
8.
3D-проект веранди (пояснювальна записка, ситуаційний план ділянки
у масштабі 1:2000, генеральний план ділянки у масштабі 1:500).
9. Виписка з ЕГРЮЛ.
10.
Документи на земельну ділянку та дані про площу землі чи газону
(якщо веранда будується на приватній землі).
Чітких обмежень щодо того, яку частину пішохідної вулиці може займати веранда, - немає. Це питання вирішується індивідуально залежно від ширини тротуару та прохідності вулиці. Але у будь-якому разі площа веранди не може перевищувати площу закладу, при якому її розміщують.
Кожен ресторан має чіткі узгоджені розміри веранди. Наші розміри: 19000×7500 м³, – розповідає керуюча рестораном Soluxe club Катерина Звездіна. - Колір оформлення веранди має відповідати кольору фасаду. Наші орендодавці, наприклад, запропонували нам на вибір такі варіанти: металева конструкція має бути сіра або коричнева, решта - білого або бежевого кольору.
Веранда не може бути абсолютно закритою – її, наприклад, не можна повністю засклити. Куріння дозволяється тільки в тому випадку, якщо столи стоять на підлозі (якщо на подіумі заборонено). Потрібно також звертати увагу на розмір подіуму, колір маркізи, висоту огорожі та стежити за тим, щоб краї парасольок та рослин не виходили за краї веранди.
Прибуткове місце
Розмір прибутку, що отримується від веранди, безпосередньо залежить від її зовнішнього вигляду та кількості посадкових місць.
Можна розраховувати на 20-відсоткове зростання прибутку, – каже Катерина Звездіна із Soluxe club. - У нашому випадку додається 60 місць.
Для відвідувачів важливим є вид, який відкривається з літньої веранди, і її локація - чи знаходиться вона в прогулянковій зоні і як далеко розташована від станції метро. У тихому затишному дворі гостям також буде комфортно, і вони проведуть у такій атмосфері більше часу. – Складові успіху тут ті ж, що й у ресторані, – смачна літня їжа та напої, гарний сервіс та сприятлива атмосфера, – каже Максим Іванов із Ginza Project. У «Чайхони №1» літні веранди дають у середньому 30-відсотковий приріст до обігу ресторанів. У їх оформленні використані м'які дивани та велика кількістьзелені рослини навколо.
У нас 15 веранд і майже всі вони завжди заповнені – у них вдале розташування та оформлення, – каже засновник та власник бренду Тимур Ланський. – Ми дотримуємося стилю своїх ресторанів – змішуємо урбаністичний стиль із абстрактними етнічними елементами.
Пил стовпом
Якщо ви потрапили до міського плану ремонту вулиць і все ж таки вирішили зробити веранду, будьте готові розібрати її за один день і надати місту площу для будівництва.
Проект літньої веранди ми погоджували три місяці, але через плановий ремонт Садового кільця повномасштабну конструкцію, на жаль, нам встановити не вдасться, – розповідає директор ресторану BBQ Brisket Ганна Калініна. Натомість заклад зробить мобільну версію веранди, яку, у разі початку робіт, зможе швидко демонтувати. Подіум встановлювати не будуть, а просто виставлять столи та квіти.
Після початку будівельних робіт на вулиці прибуток від веранди може скоротитися наполовину. Наприклад, ресторан «Прості речі» на П'ятницькій минулого року півтора літні місяці не міг відкрити свою веранду, бо вся вулиця була перекопана. За цей період заклад недоотримав 50% виторгу.
Використовувати для оформлення дерева, що ростуть на вулицях міста (щоб їх не пошкодити),
Використовувати намети, дачні, садові та інтер'єрні меблі,
Порушувати спокій мешканців довколишніх будинків: шуміти в період з 23 до 7 годин,
готувати їжу з сильним запахом та димом, встановлювати яскраві освітлювальні прилади,
Використовувати капітальне будівництво: цегла, будівельні блоки та плити, бетон, черепицю, полімерні плівки тощо,
Використовувати контейнери для рослин зі скла, будівельного бетону, необробленого металу та пластику,
Встановлювати парасольки та маркізи без наявності як мінімум однієї несучої стіни.
Яких вимог потрібно дотримуватися:
Контейнери з рослинами повинні бути стійкими, неб'ються, немаркими,
без зливних дірок (щоб вода не лилася на міські вулиці),
Кафе слід обладнати пандусом та спеціальним маркуванням для інвалідів,
Веранда має бути огороджена конструкціями висотою від 1,1 м до 3 м по всьому периметру.
(для безпеки),
Веранди слід оформляти в стилі будівель, до яких вони примикають, а їх крайні точки, що виступають, повинні знаходитися на одній лінії,
Висота парасольок та пергол не може перевищувати висоту першого поверху будівлі, в якій
знаходиться ресторан.
Читайте нас у
Літнє кафе – привабливий сезонний бізнес. Тільки сходить сніг, люди прямують на свіже повітря. Втомлені від піврічної зими росіяни бажають спілкуватися та пригощатися на вітерці. Попит є, чи легко організувати пропозицію? Відкриваємо літнє кафе грамотно: вибираємо нішу, плануємо, оформляємо документи.
Літні майданчики громадського харчування можуть бути прибутковими. Обізнані особливості сезонного бізнесу ресторатори одержують від літніх веранд більший дохід, ніж від своїх стаціонарних точок. Ще нещодавно вважалося, що для успіху «літника» потрібно лише знайти вдале місце на трафіку, радувати гостей гарною кухнею, а себе високою націнкою. Однак ситуація змінюється, і людям все більше важливим є інтер'єр, атмосфера, родзинка - у літні кафе приходять спілкуватися.
Тому почати слід із розробки концепції закладу, а вже потім вирішувати, чим годувати, напувати та розважати. Крім того, для громадського харчування держава припала чимало нормативів та правил, які потрібно вивчити та застосовувати у роботі. Загалом бізнес непростий. Як відкрити літнє кафе за законом та отримати вигоду?
Формати «літників»
Сезонні кафе - швидкобудуюємі споруди / конструкції, де громадяни в теплу пору року харчуються і відпочивають. Дату початку сезону визначає місцева влада. Наприклад, у Москві «літники» можна встановлювати з 15 березня, а демонтувати – до 15 листопада. Сезон тут триває з 1 квітня до 1 листопада. У містах з більш м'яким або жорстким кліматом літні майданчики можуть відкривати в інший час.
Усі сезонні об'єкти громадського харчування поділяються на:
- окремо стоять (автономні);
- відкриті при стаціонарних точках харчування (кафе, ресторанах).
Конструктивно сезонні кафе можуть являти собою:
- веранди з різними видамипокрівлі: навісами, козирками, парасольками одно-або багатокупольними;
- намети (у Москві заборонені);
- намети.
У столиці останнім часом з'являються літні кафе нових нестандартних форматів, чекаємо на провінції:
- Стоячі – «льотники» без сидячих місць. Формат передбачає встановлення високих столиків біля будівель кафе та ресторанів. Відвідувачі перекушують стоячи.
- Лавкові. На тротуарах встановлюють лавки з маленькими маленькими столиками. Головна вимога – не створювати перешкод перехожим.
- Підвіконні. Відвідувачі влаштовуються на широких підвіконнях, що розташовані не нижче 60 см над землею.
- Подіумні. Підлога стаціонарного закладу через вікна-вітрини виноситься назовні будівлі до 1 метра, встановлюється огорожа майданчика та сигнальне освітлення.
За місцем розміщення «льотники» можуть бути:
- парковими, що функціонують на орендованій у власників землі;
- вуличними, як правило, розміщуються на муніципальній землі.
За асортиментом та цільовою аудиторією виділяють концепції:
- молодіжні;
- "світські";
- сімейні з дитячим меню;
- національної (етнічної) кухні;
- швидкого обслуговуванняз готовими стравами та виробленими з напівфабрикатів та ін.
Будь-яка концепція передбачає також інтер'єрні та дозвільні знахідки. На літньому майданчику можна знайти місце для діжок з пальмами, морської атрибутики, антуражу сільської хати, столів для пінг-понгу, лежаків, наборів для настільних ігор. Важливо використати все, чим можна зачепити свою аудиторію. Іноді для клієнта головне – їжа, смачна та швидка.
Як відкрити літнє кафе: документи та факти
1 Планування.Момент архіважливий: бізнес – складний, конкуренція – велика. Найменше проблем із відкриттям «льотників» на приватній орендованій землі. Інша справа з використанням ділянок, що належать муніципалітетам. Крім вирішення питання про виділення землі, адміністрації міст висувають вимоги до благоустрою території, асортименту, інтер'єру, оформлення фасаду та інших критеріїв. Незважаючи на спрощену процедуру узгодження розміщення «літників», рішення оргпитань може зайняти кілька місяців. Тож сани готувати треба восени. Рекомендуємо спочатку проконсультуватися щодо розміщення літнього кафе в місцевому Центрі підтримки підприємництва при адміністрації міста.
Зберіть повну інформацію про діяльність, можливі концепції, витрати та доходи. Зробіть розвідку на місцевості: виберіть кілька оптимальних місць відкриття, порахуйте прохідність (трафік), придивіться потенційним клієнтам. Ключовий фактор бізнесу – його зручне розташування. Найбільш перспективними є місця, де люди гуляють/відпочивають і довго перебувають: набережні, парки, сквери, околиці визначних пам'яток, центральні вулиці, вокзали.
Важливі при виборі місця фактори:
- Хороша видимість закладу, його повинні побачити здалеку і з багатьох точок;
- наявність паркування;
- близькість жвавих автошляхів.
Вивчіть конкурентів, визначтеся з концепцією. Дізнайтесь вартість необхідного для обраного формату обладнання, меблів, дизайну. Зробіть кілька варіантів бізнес-плану з урахуванням потоку людей, площі обслуговування, кількості місць та часу роботи. Переконайтеся, що навіть у песимістичному варіанті вашого плану прибуток є, і він вас влаштовує.
2 Реєстрація.Відкриття літньої веранди при стаціонарному об'єкті громадського харчування передбачає, що вже існує. Розберемося з другим варіантом. Щоб відкрити автономну точку, необхідно зареєструватися як ІП або ТОВ. Виберіть коди КВЕД, підійдуть: 55.30, 55.40, а також 25 та 52.63.
У процесі реєстрації «заявитесь» на один із спеціальних податкових режимів:
- ЕНВД - підходить для ІП та ТОВ, якщо у закладі площа залу обслуговування менше 150 кв. м чи залу немає;
- ПСП - передбачено лише для ІП, якщо в об'єкта громадського харчування площа залу обслуговування 0-50 кв. м;
- УСН «доходи мінус витрати» підходить для ІП та ТОВ незалежно від розміру зали обслуговування.
ЕНВД і ПСН можуть діяти у конкретному регіоні, можливість застосування необхідно дізнаватися біля.
У більшості міст порядок погодження розміщення НТО є наступним:
- Вибираємо передбачуване місце розміщення.
- Подаємо заяву на розміщення НТО до місцевої адміністрації, вказуємо адресні орієнтири об'єкта та передбачуваний термін використання ділянки.
У комплект документів крім реєстраційних документів входить ескізний проект кафе та план його розміщення. Проект повинен містити всі елементи благоустрою, розрізи об'єкта. У ряді міст його потрібно замовляти у ліцензованій проектній організації. У Москві проект розробляє департамент з архітектури та містобудування адміністрації.
В останньому випадку заявник надає фотомонтаж (графічний малюнок) кафе у місцевість із зазначенням меж розміщення. Після розробки Москомархітектура передає проект узгодження іншим департаментам: транспорту, культурної спадщини міста, міського майна.
- Заявку з готовим та узгодженим проектом розглядає комісія з питань споживчого ринку. Якщо на ділянку претендують кілька заявників, влаштовуються торги (аукціон) на право укладення договору.
- З переможцем укладається платний договір на розміщення НТО, літнє кафе входить до схеми розміщення.
У кожному місті можуть діяти свої обмеження щодо оформлення, розміщення та благоустрою літніх кафе. Так, у Москві в межах МКАД сезонні кафе мають бути оформлені за єдиним стандартом, заборонено використовувати садові меблі, розміщувати майданчики на дахах житлових будинків тощо.
4 Повідомлення Росспоживнагляду.За законом N294-ФЗ від 26.12.08 р. «Про захист прав юр. осіб та ІП при здійсненні держконтролю (нагляду) та муніципального контролю» отримувати спеціальні дозволи (висновки) від МНС та СЕС для громадського харчування не потрібно. Після укладання договору на розміщення літнього кафе (або після включення об'єкта до міської схеми, якщо договір за місцевим законодавством не потрібен) необхідно повідомити про початок діяльності Росспоживнагляду згідно з постом. Уряди РФ №584 від 16.07.09. Повідомленням підприємець підтверджує, що на підприємстві враховано усі встановлені для виду діяльності правила. Про що мова?
Вимоги санітарні
- СП №2.3.6.1079-01. 2.3.6. «Організації громадського харчування. Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування...».
Усі сезонні кафе:
повинні мати окремі туалети для відвідувачів та співробітників, обов'язковий договір на обслуговування сан. вузла (автономні кафе можуть встановлювати кабіни біотуалетів);
можуть використовувати воду централізованого водопостачання, що відповідає вимогам СП 2.1.4.1074-01, або бутильовану пром. виробництва;
повинні приймати працювати співробітників з мед. книжками;
можуть готувати шашлики, якщо є холодильне обладнання, об'єкт підключений до міської централізованої системи водопостачання та каналізації, а напівфабрикат приготований у стац. організації;
повинні затвердити асортимент продукції, що реалізується, спираючись на СП 2.3.2.1324-03 (літні веранди при кафе/ресторанах можуть використовувати асортимент основного виробництва);
дотримуватись інших встановлених сан. правила.
Для автономних літніх кафе діють самі вимоги, як і стаціонарних об'єктів, і навіть специфічні.
- СП 2.3.6.1254-03. «Вимоги до тимчасових організацій громадського харчування швидкого обслуговування» поширюються на сезонні кафе, що окремо стоять:
допускається використовувати приготовані у стац. підприємствах громадського харчування: готові страви, кулінарні вироби, напівфабрикати;
зберігати морозиво, напої та продукти, що швидко псуютьсяпотрібно у холодильниках;
застосовується одноразовий посуд та прилади для відвідувачів;
Необхідно забезпечити збирання, вивезення стоків, дезінфекцію ємностей, накопичення ТПВ в одноразових збірниках та його вивезення, регулярну сан. обробку закладу, дотримання працівниками правил особистої гігієни;
туалет для співробітників має бути в радіусі 100 м від робочого місця.
Вимоги щодо закону «Про захист прав споживачів»
Йдеться «Правила надання послуг громадського харчування» (утв. пост. Уряди РФ №1036 від 15.08.97).
Згідно з документом, літньому кафе потрібно мати:
- вивіску;
- текст закону "Про захист прав споживачів" та інших актів, що регулюють роботу громадського харчування;
- асортиментний перелік продукції, кожна страва має супроводжуватись технологічною картою приготування;
- меню із зазначенням основних інгредієнтів кожної страви та цін;
- книгу відгуків та пропозицій;
- сертифікати відповідності продуктів, отримані від постачальників.
Треба бути готовим надати клієнтам інформацію про держ. реєстрації, ліцензію на продаж алкоголю, якщо вона є.
Вимоги протипожежні
Забезпечення протипожежної безпеки у літньому кафе – обов'язок підприємства. Керуватися слід законом №123-ФЗ від 22.07.08 «Тех. регламент щодо вимог пожежної безпеки». На об'єкті необхідно розробити систему безпеки, яка включає пожежну сигналізацію, засоби пожежогасіння, систему оповіщення, плани евакуації, аварійні виходи. Літні кафе мають свою специфіку, конкретні вимоги щодо захисту об'єкта та людей від вогню можна отримати в територіальному органі МНС (управлінні наглядової діяльності).
Куріння та алкоголь
За законом №171-ФЗ від 22.11.95 «Про держ. регулюванні виробництва та обороту етилового спирту...» продавати міцний алкоголь можуть лише організації, які мають ліцензію. ІП має право пропонувати відвідувачам пиво та інші напої міцністю до 16,5%. Документ також встановлює заборону торгівлі міцним алкоголем(понад 16,5% спирту) у НТО. Таким чином, якщо літнє кафе відкрив ІП, то у будь-якому випадку можна торгувати лише неміцним алкоголем. Якщо підприємство працює у формі ТОВ, то тут можливі варіанти. Літні верандипри стаціонарних об'єктах громадського харчування, які не віднесені місцевим законодавством до НТО, можуть продавати будь-який алкоголь за наявності ліцензії.
Щодо куріння. У Росії з 1 червня 2014 року діє антитютюновий закон, який забороняє куріння у приміщеннях кафе та ресторанах (крім електронних сигаретта кальянів без тютюну). Прямо куріння на відкритих майданчиках не заборонено, проте різні відомства трактують закон по-різному. Росспоживнагляд, який здійснює контроль за дотриманням закону, вважає приміщеннями всі кафе, обладнані парасольками, подіумами та декоративними огорожами. Власник майна може дозволити куріння у спеціально виділених місцях на відкритому повітрі. Т. е. місце для куріння потрібно обладнати так, щоб дим не турбував інших відвідувачів.
Вимоги місцеві
По роботі літніх кафе місцева влада може встановлювати обмеження:
- за часом звучання музики;
- заборона поширення шашлично-чебуречних запахів поблизу житлових будинків;
- заборона потрапляння променів освітлювальних приладів у вікна житлових будинків тощо.
5 Будівництво, оформлення інтер'єру, придбання обладнання
Коли всі організаційні клопоти позаду, час переходити до будівництва/обладнання майданчика. Дешевше використовувати стандартні конструкції, дорожче - робити на замовлення, це стосується й меблів: столів, стільців, лавок, барних стійок. Важливо приділити особливу увагу інтер'єру та атмосфері, щоб привернути, а не відвадити цільову аудиторію.
При оформленні використовуйте працю дизайнерів, не забувайте про відповідність інтер'єру обраної концепції. Подбайте про пледи та обігрівачі для клієнтів та відлякувачі для комах. Якщо простір дозволяє, зонуйте його: у відвідувачів повинен бути вибір розміститися більш-менш самотньо.
Важливо!Використання пластикових та інших садових меблів у сезонних кафе заборонено в багатьох містах через низькі естетичні та екологічні характеристики.
Вибір обладнання також залежить від концепції, проте навряд чи можна обійтися без холодильної установки, кавомашини, мікрохвильової печі, охолоджуваної / теплої вітрини, барної стійки.
Підбирайте персонал, який відповідає формату кафе. Якщо планується власна кухня, знадобиться кухар. Крім того, потрібні адміністратор та офіціанти (з розрахунку 2 офіціанти на 10 столиків при позмінній роботі), а також допоміжний персонал - прибиральниці та посудомийки. Усі працівники повинні мати мед. книги.
Обов'язково вигадайте назву для кафе, зробіть помітну вивіску. Можна просувати кафе у соц. мереж, організовувати акції для співробітників місцевих бізнес-центрів. Усі маркетингові заходи слід розраховувати на свою аудиторію. Однак найкраща реклама літнього кафе - хороша кухня, швидке і доброзичливе обслуговування, що сприяє атмосфері спілкування.
У традиційному японському стиліу комплексу Міжнародного торгового центру вселяє спокій та умиротворення. Суші, роли та тонкацу почуваються тут у рідній атмосфері.
Зустрічає літо з новим шефом (Ольга Суздалкіна) та новим меню. Легке, зелене, свіже воно чудово вписалося в настрій літньої тераси. Панка, ахі амарилло, кукурудза канчо, шоколадний моле, ягоди мору - страви, як і раніше, приготовані з перуанським колоритом. А ось веранда цілком московська з диванами, «огорожею» живої зелені, кальянами і приємним бонусом у вигляді валлет-паркінгу.
Відкрив відокремлену літню терасу - справжній куточок прохолоди всього за 200 метрів від ЦУМу. М'які дивани, зелень у діжках, обігрівачі та пледи на випадок негоди, плазми до Чемпіонату Світу з футболу – тут є всі атрибути літнього відпочинку. Літні коктейліі лимонади роблять веранду ідеальним місцем для неквапливих посиденьок.
Цілодобово працює веранда під високою скляною аркадою бізнес-центру "Білі сади". Тут багато натурального дерева, білих живих квітів у ефектних глиняних кашпо. Стильні дизайнерські консолі, ошатні різнокольорові подушки, теплі та затишні пледи створюють дачний настрій.
Вид на місто: для краси
М'ясний ресторан відкрив веранду на проспекті Академіка Сахарова. Все літо тут подаватимуть страви з сезонних продуктів, по четвергах виступатимуть одні з найкращих кавер-виконавців Москви, а по суботах - влаштовувати вечірки з барбекю, авторськими коктейлями та dj-сетами.
Відкрив великий балкон на 16-му поверсі Смоленського пасажу та продемонстрував чудовий краєвид на центр міста. Старий Арбат, висотка МЗС, блакитна стрічка Москва річки – все можна розглядати у подробицях. І заразом пробувати літнє менюВолодимира Мухіна, який зібрав сезонні місцеві продукти, поєднавши їх у найнесподіваніших поєднаннях.
Найвища відкрита верандау Європі цього року запрошує у розкішну італійську подорож у стилі dolce vita. На висоті 354 м-коду гарну погодуособливе задоволення - бачити таке близьке небо і мружиться від яскравого сонця, потягуючи освіжаючий коктейль.
На Великій Дмитрівці завдяки розсувному даху влітку весь перетворюється на велику веранду. Тут варто куштувати страви з сезонного менюз великою кількістю риби і морепродуктів і авторськими коктейлями, а заразом милуватися панорамним видомна місто.
Верандою на даху ТЦ «Гіменей» з видом на Замоскворіччя та романтичні заходи сонця. Тут літо настає раніше, триває довше і залишає найяскравіші враження.
Так називається веранда на десятому поверсі ретро-футуристичного дизайн-готелю "СтандАрт". Рівно стільки градусів огляду відкривається із цієї висоти. У поле зору потрапляють висотка МЗС, Пушкінська площа, Тверська та Пристрасний бульвар, а також бар та гриль, де на живому вогні готують креветки, філе лосося, кальмарів, рибай та камбалу.
Веранда ресторану - одна з найближчих до Червоної площі та центру всього міського життя, з чудовим видом на Великий театр. Відмінне місце для ранкової зустрічі за чашкою кави, ділового обіду чи романтичної вечері. Меню сніданків діє щодня з 08:00 у будні та з 09:00 у вихідні. Окрім основного меню, варто скуштувати традиційний «Російський сет» із 5 страв – авторське прочитання російської кухні шеф-кухарем Андрієм Шмаковим.
Влітку на весь другий поверх ресторану перетворюється на велику терасу. Вікна в підлогу відкриваються, поєднуючи веранду і зал в один розкішний простір, наповнений світлом та свіжим літнім повітрям.
Літня веранда виглядає стильно та лаконічно: середземноморські меблі, море квітів, м'які пледи, природна прохолода та шум фонтану – головної прикраси «Білої Площі». Особлива привабливість – цілодобовий режим роботи.
Зелені: для зіткнення з природою
На веранді розливають пухирчастий брют і пінне крафтове і запасаються свіжими устрицямиі широкопалими раками: під мелодійний фанк та соул у вихідні вони йдуть на ура.
Обзавівся одразу двома верандами – парадна з видом на Кузнецький міст та камерна, у внутрішньому дворику. Обидві оснащені великими парасольками, що захищають від сонця, і потопають у квітах та зелені. Три нові легкі фруктовий коктейльта меню страв surf&turf, в якому зустрічаються м'ясо та морепродукти, придумані спеціально для теплих увечері на них.
Веранда у Третьяковському проїзді потопає у гортензіях і служить тлом для селфі модницям усі мастей. У меню вибирати доводиться із найбільшого у світі
асортименту крабів (11 видів) та понад 900 вин.
Якщо це збірний образ усіх грузинських квартир, то його веранда - знаменитий тбіліський балкон? Втім, вид звідси відкривається не на мініатюрне зелене подвір'я чи вуличку, а на Москву-річку та широку набережну. Багато повітря, до дрібниць, продумане оформлення, затишок, смак національних стравта відома на весь світ грузинська гостинність – на балконі «Казбека» приємно розпочинати день з кавою, щільно обідати та пити вино вечорами.
Веранда ресторану, що нагадує зимовий сад або оранжерею, - найправильніше місце, щоб задуматися про зелену силу овочів і трав і розкуштувати страви гастроботаніка Андрія Колодяжного: салат з фенхелю з кольрабі або яловичину з кремом з лопуха.
З музикою: для настрою
Відкрили веранду в синьо-білих тонах, вона вихлюпнула ресторан на вулицю. Вечорами тут танцюють сиртаки та б'ють тарілки, а починаючи з 9.00 ранку зазивають на грецький сніданок із пирогами із власної пекарні.
Приваблює музичними четвергами на величезній веранді під світлим наметом із видом на арт-мекку столиці – Червоний Жовтень. Тут сервірують музику для гурманів та їжу для меломанів. Відмінні риси гедоністичного меню – якісна музика, паназіатська кухняу тандемі з європейськими хітами та концептуальна барна карта.
Літня веранда кафе на розі П'ятницької та пішохідного Климентовського – єдина у Москві, де є можливість сісти за стійку бару. Вечорами поблизу грають дуже непогані вуличні музиканти, що посилює задоволення від їжі, спілкування та літа.
Захопив дах з видом на Неглинну та Кольорову та влаштовує тут видовищні шоу-програми та танці до ранку, а вдень збирає на довгі та розслаблені бранчі (2200 р. без обмежень). Для великих компаній і сімей передбачили кілька великих товариств. Усім вистачить місця, сонця та спілкування.
Розміщення сезонного (літнього) кафе, що регламентується Постановою №102-ПП від 06.03.2015
Постанова №102-ПП
Чи включено ваше кафе до дислокації?
Для початку, необхідно з'ясувати чи включений ресторан до схеми розміщення нестаціонарних сезонних об'єктів. Перевірте чи входить адреса вашого кафе чи ресторану у схему розміщення сезонних кафе. Наприклад, якщо за цією адресою був інший ресторан, попередній власник якого подавав документи на погодження майданчика під літнє кафе або ви знаєте, що веранда стояла за законом, то вам, як новому власнику, достатньо подати свій пакет документів та проект літнього кафе для затвердження даної території на власну юридичну особу.
Є інший варіант - ви хочете отримати велику площу для веранди літнього кафеабо розглядаєте додатковий майданчик для розміщення сезонного кафе, ви можете зібрати необхідний пакетдокументів, розробити проект на нову площу та подати його на погодження. Приклади для розміщення літнього кафе
Сезон розміщення літнього кафе
Де можна розміщувати літнє кафе або що може стати майданчиком для літника?
Тепер розбиратимемося, де можна встановити літнє кафета як вибрати під нього майданчик.
Тротуар
Найпростіше та стандартне - розмістити літнє кафе на тротурі, уздовж фасаду будівлі, де розташований ресторан. Літнє кафе має примикати до стаціонарного об'єкта громадського харчування або стояти на відстані, але не більше ніж 5 метрів від вхідної групи по прямій лінії. Звертаємо вашу увагу, на те, що якщо у вас вхід зі сходами, ганком, то ця відстань вимірюється від крайнього до літнього майданчика сходинки.
Важливо!При облаштуванні літнього кафе на тротуарі необхідно залишати прохід для пішоходів. Дана відстань розраховується за типом вулиці, на якій планується розміщення літнього кафе.
Марія Андрєєва
Газон
Часто газон навіть не розглядають під майданчик для літнього кафе. Але це можливо. Розміщення літнього кафе на газонідопускається виключно при влаштуванні технологічного настилу, подіуму. Розглянемо цей варіант докладніше. Яку частину газону можна зайняти для розміщення літнього кафе. Якщо на газоні ростуть дерева та/або чагарники, що займають менше 50% від площі газону, то поставити літник можна, якщо більше 50% - то не можна. Якщо на ділянці тільки газон, займайте хоч весь, але не забувайте про кілька важливих моментів:
- площа літнього кафе не може перевищувати загальну площу ресторану, кафе
- при влаштуванні літнього кафе на газоні, необхідно передбачити дерев'яний подіум
- веранда не повинна виходити за межі стаціонарного підприємства
Не допускається!Розміщення сезонних кафе з використанням конструкцій (обладнання), що облаштовуються навколо (над) деревами, чагарниками і призводять до повного або часткового укладання їх крон, стволів безпосередньо всередину сезонного кафе.
Марія Андрєєва
Покрівля
Може ви знаходитесь на останньому поверсі будівлі і у вас є прямий вихід на покрівлю, звідки відкривається чудовий краєвид на столицю? Як вважаєте, можна поставити веранду? Відповідаємо - якщо за документами експлуатована покрівля і будівля не є житловою, то встановлення літнього кафе на покрівліможлива!
Територія бізнес центрів та торгово-розважальних центрів
Якщо ресторан, кафе розташовані на території БЦ або ТРЦ, ви можете розмістити веранду ресторануна стилобатах, що примикають до них, та інших відкритих майданчиках головне, щоб у вашого кафе був окремий вхід.
Не забудьте!Літнє кафе має знаходитись на відстані не більше 5-ти метрів від вхідної групи.
Марія Андрєєва
Ресторан чи кафе знаходиться не на першому поверсі?
Якщо стаціонарне підприємство громадського харчування знаходиться у підвальному приміщенні будівлі або розташоване вище за перший поверх, наприклад на другому поверсі нежитлового будинку. Встановити літню веранду для ресторануможливо, якщо у вас є окремий вихід на вулицю.
Не забувайте!
- Межі місця розміщення сезонного кафене повинні порушувати права власників та користувачів сусідніх приміщень. Літнє кафе має бути чітко в межах ресторану. Дані кордону видно на планах БТІ, які додаються до договору оренди приміщення.
- Площа літнього кафе не може перевищувати загальної площі ресторану, кафе.
- Якщо в одній будівлі розташовано кілька підприємств громадського харчування, то зовнішній кордон вашої веранди не повинен виходити за межі меж уже встановлених веранд сусідніх кафе та ресторанів. Літні веранди ресторанів при цьому повинні бути оформлені в одному стиліМарія Андрєєва
Навколишні фактори, що впливають на розміщення літнього кафе
Зупинки громадського транспорту, підземні пішохідні переходи, технічні споруди метрополітену, вестибюлі станцій та підземні пішохідні переходи метро. За наявності цих факторів, необхідно дотримуватись певної відстані від цих елементів до меж літнього кафе. В інших випадках при плануванні розміщення літнього кафе, необхідно розраховувати відстань для проходу пішоходів відповідно до СНиП 2.07.01-89* Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень.
Елементи міського благоустрою
До них належать щогли міського освітлення, урни, велопарковки, клумби, лавочки та ін. При плануванні розміщення літнього кафе на ділянках поблизу яких є ці елементи, необхідно передбачити прохід для пішоходів. Вулиці та дороги столиці поділяються на категорії: вулиці та дороги магістрального та місцевого значення, а також головні вулиці. Залежно від того, до якої категорії належить вулиця, на якій планується розміщення літнього кафе, розраховуватиметься відстань для проходу пішоходів відповідно до СНиП 2.07.01-89* Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень, п. 6 «Мережа вулиць та доріг».
Типи літніх кафе
Поговоримо про «формати» літнього кафе. Зі стандартних, це типові та індивідуальні літні кафе. До типових «літників» належать майданчики, які облаштовані таким обладнанням як: парасольки з боковою, центральною опорою, багатокупольні парасольки, висувна ліктьова маркіза, пергола.
Індивідуальні літні кафе - це збірно-розбірні конструкції, що швидко зводяться. Для прикладу це металевий каркас, зведений з металевих труб різного перерізу, дерев'яний каркас, ферми.
З травня 2016 року у столиці з'явився новий форматлітніх кафе - компактне кафе. Вузький тротуар, поставити «літник» здавалося б просто неможливо, але саме цей формат літніх кафе дозволяє ресторанам, все-таки здійснити задумане.
Облаштування літнього кафе
Що таке літнє кафе, де його поставити та які є типи літніх кафе, розібралися. Тепер розглянемо варіанти облаштування літніх веранд.
Правила облаштування літнього кафе типового формату
В якості обладнання для літнього кафеможуть використовуватися:
- парасольки з центральною опорою
- парасольки з боковою опорою
- багатокупольні парасольки
- висувні маркізи з кріпленням на фасад
- висувні маркізи з кріпленням на металеві опори, односторонні, двосторонні
- пергола односхилий, двосхилий, пристінний або окремо стоїть
Важливо!По висоті, дане обладнання не може бути розташоване вище 1-го поверху будівлі (перекриттів між 1-м та 2-м поверхами).
Марія Андрєєва
Облаштування літнього кафе з перголою
Для збереження архітектурних деталей будівлі пергольна маркіза кріпити до фасаду забороняється! Частково чи повністю перекривати перголою декоративні архітектурні елементи фасаду будівлі не можна! Опори перголи не повинні перекривати віконні отвори приміщення, до якого вона примикає. Крок між опорами не може перевищувати 6 метрів.
Важливо!Усередині Садового кільця та на його зовнішній стороні розміщення пергольної маркізи не допускається, за винятком територій розташованих поза вулично-дорожньою мережею.
Марія Андрєєва
На одній ділянці можуть використовуватись різні типиобладнання. Це обладнання може монтуватися як на існуюче покриття (асфальт, плитка) з кріпленням обладнання на глибину не більше 30 см., так і на технологічний настил (подіум) на тимчасовій основі.
Дерев'яний подіум припустимо при:
- Розміщення літнього кафе на газоні
- за наявності ухилу території понад 3%
- з метою збереження кріплень та елементів обладнання від зовнішніх факторів;
- для проведення електрокабелів з метою пожежної безпеки;
- для відведення води із поверхні тротуару;
- у разі, якщо територія передбачена під сезонне кафе має пошкоджену поверхню тротуару.
Літнє кафе індивідуального формату
До цього формату відносяться збірно-розбірні металеві та дерев'яні конструкції. Конструкція яка складається з опорних стійок по периметру, каркасу покрівлі у вигляді напрямних, рейок або ферм. Покриття каркасу покрівлі синтетична тканина (поліестр). Як правило, конструкція такого типу, монтується на дерев'яний подіум на тимчасовій основі і по периметру організовано огорожу заввишки не менше 60 см і не більше 90 см. , А саме бути обладнана сходами, пандусом, поручнями, спеціальними покажчиками для людей з вадами зору і маломобільних груп населення.
Важливо!Ширина сходів, пандусу має бути не менше 90см., максимальний улон пандусу не більше 5%.
Допустиме використання приставного (знімного) пандусу.Марія Андрєєва
Правила облаштування компактного літнього кафе
Огородження та декоративні елементи для літнього кафе
Для огородження літнього кафе можна використовувати:
- дерев'яні огорожі та металеві висотою від 60-90 см
- Підлогові контейнери для озеленення заввишки від 35-90 см
- підвісні контейнери для озеленення
- шпалери заввишки трохи більше 150 див.
- регульовані екрани висотою у зібраному стані не більше 90 см, у розібраному не більше 180 см.
Важливо!Огородження для літнього кафе не повинно бути "глухим". Заборонено використовувати інвентарну металеву огорожу.
Марія Андрєєва
Огородження для сезонного кафе, не обов'язково має складатися з дощок, так само можуть бути використані палети, ковані вироби, балясини, бочки, віконниці, фігурне різання. Використання шпалер як декоративного огородження або декору, надає літній веранді додатковий затишок, захищеність, так як висотою вона може бути 1,5 м, а її цікава форма може надати «родзинку» вашому кафе.
Регульовані екрани
Важливо!Конструкції даної огорожі повинні бути виконані з жорстких секцій, скріплених між собою елементами, що забезпечують їх стійкість.
Марія Андрєєва
Обоє
Важливо!Шпалера повинна мати масивну основу або розподільні пластини, що забезпечують стійкість. Також для забезпечення стійкості можна використовувати масивний контейнер для озеленення
Марія Андрєєва
Огородження
Важливо!Декоративні огородження з кутовими секціями мають бути надійно скріплені між собою.
Марія Андрєєва
Контейнери для озеленення
Важливо!
- Контейнери для озеленення мають бути стійкими
- Підлоговий контейнер не повинен мати ніжок (на суцільній підставі)
- Підвісні контейнери, як і підлогові не повинні виходити за кордон майданчика літнього кафе
- Висота декоративного огородження з розміщеними на них підвісними контейнерами не повинна перевищувати 90 см.Марія Андрєєва
Подіум – технологічний настил
При проектуванні дерев'яного настилу обов'язково передбачте сходи, шириною не менше 90 см. Сходи повинні знаходитися всередині подіуму, не виходити за межі літнього кафе. Особливу увагуприділіть до вимог для маломобільних груп населення, а саме пандус, шириною не менше 90 см, для інвалідів-візочників, він може бути як вбудований, так і знімний (приставний), поручні, сигнальні маркування та тактильні покажчики для людей з вадами зору.
Важливо!Висота подіуму не може перевищувати позначку 45 см. Якщо територія на якій планується розміщення літнього кафе має ухил, при вирівнюванні якого висота настилу у верхній точці більше 45 см, необхідно організувати проміжну сходинку або кілька сходинок.
Марія Андрєєва
Написи та логотипи
Реклама заборонена. Але щодо фірмового знака, логотипу та найменування кафе чи ресторану до якого належить літнє кафе, то це можна. Тому сміливо наносите логотип або назву кафе на огорожу, контейнери для озеленення, на маркізах та парасольках. Але не забувайте дотримуватися певних правил, а саме:
- логотип (товарний знак) трохи більше 30 див.
- напис (назва) заввишки трохи більше 20 див.
Кольори покрівлі літнього кафе за Постановою №102-ПП
При облаштування літнього (сезонного) кафе, можна використовувати лише ті кольори, які описані у Постанові Уряду Москви №102-ПП від 06.03.2015. Допустимі номери кольорів представлені з каталогу палітри NCS Beckers Colour System для покрівлі парасольок, маркіз, збірно-розбірних конструкцій. Кожен із кольорів можна використовувати самостійно або у поєднанні з іншими кольорами, чергуючи їх у вигляді смужки. Приклади кольорів палітри NCS Beckers Color System
Таблиця розшифровки кодів NCS та відповідний колір по RAL
| Зразок кольору та максимально відповідний номер RAL | NCS (S) | CMYK | RGB |
|---|---|---|---|
| RAL 3009 | 6020-Y90R | 0 58 35 70 | 92 50 51 |
| RAL 3020 | 1580-Y90R | 0 100 85 15 | 189 7 33 |
| RAL 2004 | 1070-Y70R | 0 81 79 0 | 236 75 48 |
| RAL 1033 | 0580-Y30R | 0 55 100 0 | 240 132 0 |
| RAL 1018 | 0530-Y20R | 0 21 60 0 | 255 209 122 |
| RAL 1003 | 2502-Y | 0 0 10 33 | 184 183 173 |
| RAL 1016 | 0540-Y | 0 3 70 0 | 254 230 107 |
| RAL 6010 | 3050-G70Y | 20 0 92 47 | 130 135 0 |
| RAL 6011 | 4020-G50Y | 20 0 50 48 | 124 134 91 |
| RAL 6005 | 5040-B90G | 100 0 80 60 | 0 81 52 |
| RAL 6000 | 6010-G10Y | 35 0 40 65 | 76 95 76 |
| RAL 5019 | 5040-B10G | 92 0 15 70 | 0 70 85 |
| RAL 9001 | 1002-G | 5 0 8 5 | 235 240 231 |
| RAL 1019 | 6500-N | 0 2 5 65 | 109 109 107 |
Літнє кафе з дозволеними квітами покрівлі, парасольок, збірно-розбірної конструкції
Статті на тему
