Salad Niçoise dengan tuna dan saus khas. Salad Niçoise - variasi hidangan Provençal yang berasal dari Mediterania

Salad Niçoise dengan tuna merupakan sajian yang bisa disebut sebagai ciri khas Cote d'Azur. Rasanya yang halus akan menaklukkan semua orang yang mencoba hidangan tersebut. Dan betapa mulianya tampilan salad yang disajikan!

Salad biasanya dibuat dengan ikan teri, tetapi dengan tuna ternyata lebih enak. Semua sayuran yang ada di piring itu mentah. Penting untuk merebusnya telur puyuh sehingga menjadi setengah matang dan setengah matang sekaligus. Untuk melakukan ini, mereka dicelupkan ke dalam air mendidih, direbus tidak lebih dari 3 menit, dan kemudian dipindahkan ke air dingin.

Sausnyalah yang membuat rasa saladnya halus dan gurih. Saus untuk salad Niçoise disiapkan sesuai resep tertentu. Setelah ditambahkan, setiap produk segera dikocok. Sausnya akan menjadi kental dan kental. Setelah saus salad Niçoise disiapkan, diamkan selama 15-20 menit. Selama ini, semua aroma dan rasa akan terbuka dan menyatu.

Salad Niçoise dengan tuna disajikan dalam porsi. Itu diletakkan di piring salad datar. Hidangan ini tidak disajikan dalam mangkuk es krim.

Untuk pengisian bahan bakar:

• bawang putih (2 siung kecil),


• minyak zaitun (40ml),


• cuka anggur (4 sendok makan),


• garam (0,5 sendok teh),


• Mustard Dijon (2 sendok teh)

Cara menyiapkan salad Niçoise dengan tuna

1. Pertama, mulailah memotong semua bahan yang dibutuhkan untuk salad Niçoise. Bawang merah harus dipotong menjadi setengah cincin dengan ketebalan sedang. Jika Anda tidak memiliki bawang merah, Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan bawang bombay biasa, namun rasa masakan dalam hal ini akan lebih tajam dan tajam. Taburi bawang bombay dengan garam dan aduk. Biarkan selama 7-10 menit.



2. paprika buang inti dan biji-bijian dan potong memanjang.



3. Tomat dipotong-potong. Di sini - perhatian: tomat ceri digunakan untuk salad ini. Ukurannya kecil dan terlihat sangat bagus di piring. Namun jika Anda menggantinya dengan tomat biasa yang berukuran sedang, Anda tidak akan merasakan perbedaannya.



4. Campur bawang bombay, paprika dan tomat dalam satu wadah.



5. Letakkan selapis selada parut di piring saji. Mereka bisa dipotong dengan pisau atau disobek dengan tangan. Dalam kasus pertama, daun yang dihancurkan akan terlihat lebih rapi, dan yang kedua, lebih banyak nutrisi yang disimpan.



6. Letakkan paprika, bawang bombay dan tomat secara acak di atas lapisan daun selada.



7. Masukkan telur puyuh ke dalam air mendidih. Masak tidak lebih dari 3 menit. Airnya harus sedikit mendidih. Telur puyuh harus direbus setengah matang. Setelah mendidih, masukkan telur ke dalam air dingin dan dinginkan. Yang tersisa hanyalah membersihkannya, memotongnya menjadi dua dan meletakkannya secara acak di piring saji.



8. Bahan terakhir adalah ikan tuna kalengan. Tempatkan ikan dalam potongan-potongan di atas sisa bahan.



9. Tinggal menyiapkan saus untuk salad Niçoise dengan tuna. Pertama, Anda perlu mencampur garam, gula, dan cuka anggur. Kocok dengan garpu hingga gula benar-benar larut. Selanjutnya, tuangkan minyak zaitun dalam aliran tipis dan kocok campuran secara bersamaan. Bahan terakhir untuk saus salad adalah mustard Dijon dan bawang putih cincang. Kocok dengan pengocok dan biarkan selama 15-20 menit.



10. Segera sebelum disajikan, salad Niçoise dengan tuna harus dituangkan dengan saus yang sudah disiapkan. Sekarang hidangannya bisa disajikan.

Salad Niçoise berasal dari Perancis, dari sana menyebar ke seluruh penjuru dunia kuliner.

Itu termasuk dalam kategori mahakarya, yang resepnya sedikit berubah di setiap negara, sesuatu yang bersifat nasional ditambahkan, dan semakin banyak komponen baru yang muncul dalam komposisinya. Nasibnya persis sama dengan Olivier, salad Yunani, Kaisar.

Sekarang Anda bisa berdebat komposisi Niçoise mana yang masih dianggap klasik. Tapi bagaimanapun juga, Anda harus mencobanya, karena sangat enak. Yang penting jangan terintimidasi oleh banyaknya bahan. Semuanya mudah didapat dan tidak mahal, jadi ambil kesempatan ini dan siapkan salad yang begitu elegan.

Biarkan suasana Prancis yang cerah menetap di rumah Anda sejenak.

Resep salad Niçoise klasik

Resep klasik salad Perancis mencakup cukup banyak bahan, tetapi semuanya cocok dipadukan. Ringan, sekaligus bergizi dan sangat menyehatkan.

Bahan saladnya:

• kacang hijau – 200 gram;
• minyak zaitun (untuk menggoreng kacang) – 10-20 ml;
• bawang putih – 1 siung;
• jus lemon – 1 sendok makan;
• daun selada - 1 ikat kecil;
• salad bawang bombay (putih atau merah) – 1-2 potong;
• tuna kalengan – 1 kaleng;
• tomat – 3-4 buah;
• telur ayam - 3 buah;
• paprika – 1 buah;
• ikan teri – 10 buah;
• buah zaitun yang diadu - 10 buah.

Bahan saus:

• minyak zaitun – 1 sendok makan;
• cuka anggur – 1 sendok makan;
• garam dan lada hitam - sejumput;
• bawang putih dan kemangi - sesuai selera Anda.

Persiapan:

1. Rebus kacang selama 5 menit, lalu bilas air es(ini akan membuatnya tetap cerah dan jenuh warna hijau). Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang putih cincang dan kacang rebus, goreng selama 5-6 menit. Dinginkan dan taburi dengan jus lemon.

2. Rebus telur rebus, angkat, kupas, dan potong menjadi empat bagian.

3. Potong bawang bombay yang sudah dikupas dan dicuci menjadi setengah cincin tipis.

4. Cuci tomat dan potong-potong.

5. Buang biji dan batang lada, cuci bersih dan potong menjadi irisan sedang.

6. Cuci daun selada, keringkan, lalu sobek dengan tangan.

7.C tuna kaleng tiriskan cairannya dan ingat dengan garpu.

8. Buat dressingnya, tinggal campur semua bahan jadi satu. Gunakan bawang putih sesuai selera, Anda bisa mengambil siung dan memotongnya, atau menggunakan bawang putih giling kering, jika tidak suka, Anda bisa melakukannya tanpa bawang putih. Kemangi bisa digunakan baik segar maupun kering.

9. Dan sekarang kita akan mengumpulkan Nicoise.

Lapisi bagian bawah mangkuk salad besar dan lebar dengan daun selada yang sobek, letakkan bawang bombay di atasnya dan tuangkan sedikit saus di atasnya. Pindahkan kacang goreng, ratakan ke seluruh permukaan, dan bumbui lagi sedikit.

Tempatkan tuna di tengahnya dalam bentuk slide kecil. Tempatkan irisan tomat, paprika, dan telur di sekelilingnya. Letakkan ikan teri dan zaitun di atasnya (jika sangat besar, Anda bisa memotongnya menjadi dua). Tuang sausnya, Anda bisa menambahkan sedikit lagi jus lemon dan taburi dengan lada segar sesuai selera Anda.

Variasi lain dari salad Niçoise
Kami melihat resep klasik secara detail. Ada situasi dalam hidup ketika satu atau lain hal tidak ada bahan yang diperlukan, dan harus berimprovisasi, ternyata Niçoise sudah sedikit berubah.

Niçoise hampir klasik

Di sini kacang hijau diganti mentimun segar, Anda tidak perlu menaruhnya bawang bombai(sesuai kebijaksanaan Anda) dan tambahkan satu sendok teh mustard Dijon ke dalam saus.

Niçoise dengan kentang

Hampir tidak ada perubahan di sini, cukup tambahkan 3-4 kentang ukuran sedang, rebus dalam jaketnya, potong menjadi empat bagian dan disusun, serta tomat dan telur di sekitar slide tuna.

Penyajian salad juga akan terlihat cantik jika Anda meletakkan potongan kentang di tengahnya dan seluruh bahan lainnya di sekitarnya. Seluruh salad akhirnya ditaburi peterseli segar yang dicincang halus.

Niçoise dengan ayam

Pada versi ini bahan-bahannya adalah sebagai berikut: buncis, selada, telur, tomat, zaitun, dan tuna rebus irisan ayam, disobek menjadi ijuk atau dipotong-potong. Sausnya terdiri dari 1/3 cangkir minyak zaitun, 1 sendok makan jus lemon, dua siung bawang putih cincang, dan 2 sendok teh mustard kasar.

Nicoise dacha

Lagi pula, banyak orang suka menghabiskan musim panas di dacha dengan berkebun dan berkebun sayur; mereka tidak punya cukup waktu untuk menikmati kuliner, jadi penghuni musim panas kami membuat salad Prancis versi mereka sendiri. Anda bisa melewatkan kacang hijau dalam resep ini.

Petik mentimun segar, tomat, paprika dari kebun, cuci dan potong semuanya potongan besar. Rebus kentang jaket dan telur, kupas dan potong menjadi empat bagian. Buka toplesnya saur kalengan, bongkar sedikit ikan menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan semua bahan lain yang sudah disiapkan di sana, taburi dengan daun selada sobek, bawang bombay setengah cincin dan bumbu segar di atasnya.

Jika Anda memiliki buah zaitun, tambahkan dan bumbui sedikit minyak sayur, jus lemon, garam dan merica secukupnya. Percayalah, di malam hari udara segar Saat hari mulai gelap, jangkrik mulai berkicau dan aroma semua bunga taman menjadi sangat kuat, ditambah lagi Niçoise pedesaan yang begitu lezat - bahkan lebih enak daripada di Prancis.

Aku akan menyuratimu Nicoise, apalagi dia sudah lama “berhutang”, ya.
Saya sangat yakin Anda, tentu saja, mengenalnya. Ada begitu banyak “perusahaan” – begitu banyak variasi.
Saya juga punya "milik saya sendiri", tetapi hari ini saya tidak membicarakannya - saya akan menunjukkan kepada Anda Niçoise dari "pendongeng" favorit kami Guy Jedd, itu mungkin benar. Biarlah seperti klasik, saya pasti percaya.
Dan saya sudah mengutipnya:
"Salad hijau, bawang muda, tomat dan zaitun, minyak zaitun dan ikan teri pasti muncul dalam Niçoise asli, tetapi proporsinya mungkin berbeda. Tuna dan telur rebus Tidak perlu, tapi rasanya jauh lebih enak. Niçoise Anda tidak membutuhkan kentang atau jagung: tidak ada tempat untuk campurannya sayuran segar, yang merupakan keaslian resepnya."

Bahan-bahan

untuk 4 porsi Sudah terlanjur

• Salad - 1 kepala
• Tomat - 4 buah.
• Telur rebus - 3 buah.
• Umbi muda- 3 buah.
• Paprika merah manis- 0,5 buah.
• Hijau kacang hijau - 200 gram
• Bawang putih - 1 siung
• Zaitun kecil - 2 sdm.
• Ikan teri dalam minyak - 8 fillet
• Tuna dalam minyak - 150 g
• Jus lemon - 3 sdm.
• untuk pengisian bahan bakar
• Minyak zaitun - 7 sdm.
• Kemangi hijau - 8 daun
• Cuka anggur - 1,5 sdm.
• Bawang putih - 1 siung
• Garam laut
• Lada hitam bubuk

• Salad Jedda adalah escarole (sejenis sawi putih), varietas battavia, dengan sedikit rasa pahit.
• Tiriskan tuna dan pisahkan menjadi serat.

1.

Untuk vinaigrette, campur semua bahan dalam mangkuk dan biarkan hingga terendam saat menyiapkan salad. Lakukan ini sebelumnya.

2.

Masak sayur. Rebus kacang jumlah besar air garam sekitar 5 menit, tiriskan dalam saringan dan tuangkan air dingin di atasnya atau simpan di atas es - maka akan menjadi "padat" dan tidak akan kehilangan warnanya.

Panaskan 2 sendok makan, tambahkan siung bawang putih yang dihaluskan, lalu buncis.
Masak selama beberapa menit sampai lunak, atau satu menit jika Anda suka kacangnya renyah - saya suka.

Taburi dengan peterseli, angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.
Siram sedikit minyak zaitun, sendok teh cuka anggur atau jus lemon.

3.

Bongkar selada menjadi daun, cuci, keringkan - sobek daun besar ke dalam mangkuk.
Potong tomat menjadi dua memanjang, lalu masing-masing bagian menjadi 2 atau 3. Rebus telur, potong bawang muda. (Jika tidak, ambil yang manis). Jika buah zaitun berukuran besar, bilas hingga bersih untuk menghilangkan minyak dan potong menjadi dua. Jika kecil - seluruhnya.
Kupas paprika dan potong tipis-tipis.

Kupas telur dan potong menjadi empat bagian. Ikan teri, jika sangat asin, bilas atau rendam.

4.

Tempatkan dalam mangkuk salad yang melebar ke arah atas:
- lapisan selada
- lapisan bawang
- lapisan tomat
- kacang-kacangan dan paprika
Ulangi lapisan beberapa kali.