rumah Makanan sehat

Di Pyatnitskaya di bawah payung. Mei adalah waktu pembukaan teras musim panas di restoran. N.Tesla: Teras musim panas di Rozhdestvensky Boulevard

Musim ini, menurut Departemen Perdagangan dan Jasa Moskow, 26 kafe musim panas akan muncul di taman, termasuk yang besar seperti Sokolniki, Gorky Park, VDNKh. Selain itu, beranda dapat ditempatkan di halaman rumput, tetapi tidak di atap rumah dan di pusat transportasi. Beranda musiman juga tidak boleh ditempatkan lebih dekat dari 25 meter dari pintu masuk metro dan lebih dekat dari 5 meter dari penyeberangan pejalan kaki bawah tanah. Namun, aturan terbaru itu berlaku tahun lalu. Tetapi area di mana terdapat standar seragam untuk desain dan pemasangan kafe musim panas, yang disetujui dua tahun lalu, telah meluas.

“Pada tahun 2014, standar hanya berlaku untuk perusahaan musiman yang dibuka di dalam Boulevard Ring,” kata Alexei Nemeryuk, kepala Departemen Perdagangan dan Layanan Moskow, kepada RG. “Pada tahun 2015, kafe yang terletak di dalam batas Lingkar Transportasi Ketiga Mulai tahun ini standar telah mencapai perbatasan Jalan Lingkar Moskow.

Menurut kepala dinas, 2.047 objek masuk dalam skema teritorial penempatan beranda terbuka musim ini. Tetapi ini tidak berarti bahwa banyak kafe akan dibuka. "Begitu banyak perusahaan katering memiliki izin yang sesuai," Nemeryuk menjelaskan, "Izinkan saya mengingatkan Anda bahwa sekarang di Moskow ada aturan: izin untuk membuka kafe musiman di perusahaan alat tulis dikeluarkan sekali dan untuk selamanya. Satu bulan dialokasikan untuk mengeluarkan izin, bukan enam bulan seperti sebelumnya”.

Nemeryuk mengklarifikasi bahwa tidak semua pemilik restoran melengkapi teras musim panas mereka selama musim tersebut. Alasannya mungkin berbeda, misalnya tidak ada uang untuk staf tambahan. Menurut ketua Federasi Pemilik Restoran dan Perhotelan Igor Bukharov, sebagai aturan, mereka tidak menggunakan staf utama untuk bekerja di kafe musim panas, mereka mempekerjakan pekerja musiman - biasanya pelajar. Tetapi mereka juga perlu membayar.

Seperti tahun lalu, pemilik restoran tidak berniat mengeluarkan uang untuk dekorasi. Proyek individu beranda musim panas, seperti yang dijelaskan dalam Komite Arsitektur Moskow, di mana mereka dikoordinasikan, dipesan oleh beberapa pemilik kafe stasioner. "Pendapatan kafe stasioner turun," kata Bukharov, "di sini, seperti yang mereka katakan, tidak ada waktu untuk ekses." Oleh karena itu, sebagian besar kafe musim panas akan terdiri dari teras kayu dengan lantai atau struktur logam yang dilapisi tenda yang terbuat dari bahan tahan air. Atau pemilik restoran cukup menata meja dengan kursi di bawah payung dan bunga di bak di sekeliling tepinya.

Minimalisme seperti itu adalah ciri khas banyak ibu kota Eropa. Tetapi untuk merokok di beranda musim panas, tampaknya kita harus melupakannya. Tahun lalu, pemilik restoran yang kafe musim panasnya terdiri dari meja dan kursi tidak dilarang memajang asbak. Masalah ini belum terselesaikan. Seperti yang dijelaskan di Departemen Perdagangan, Rospotrebnadzor melarang merokok di kafe musim panas.

WG / Maria Pakhmutova / Olga Ignatova

Tahanan Kaukasus Cantinetta Antinori Luce Tatler Club Uzbekistan Tsarskaya Okhota Novikov Restaurant & Bar Pabrik keju di Badaevsky YOKO NOVIY ARBAT VALENOK ZOO Beer&Grill

Dengan datangnya panas yang telah lama ditunggu-tunggu, teras musim panas akan dibuka satu demi satu di restoran Moskow sepanjang Mei. Semua tempat terbaik untuk makan siang dan makan malam di luar ruangan ada di ulasan kami.

Diketahui bahwa beranda atap sangat disukai - seperti di restoran. Pengunjung memiliki pemandangan unik ke jalan-jalan di pusat Moskow. Khusus untuk pembukaan, koki telah mengembangkan menu ringan: carpaccio tomat dengan bass laut, minyak adas dan cabai, tuna tataki dengan saus tsumi dan yuzu, kue ikan dengan tombak dan truffle, kue kepiting dengan Saus sambal dan kehijauan. Restoran buka sejak pagi dan menunggu Anda untuk sarapan mulai pukul 9.00.

Pembukaan musim panas menanti semua orang di atap panoramik! Beranda yang luas, terbenam dalam tanaman hijau, dengan pemandangan Kebun Binatang Moskow, Gedung Putih, Kota Moskow, dan gedung pencakar langit regional yang menakjubkan, telah dibuka di sini. Menurut ide koki, dapur musiman dengan bilah kontak dibangun di sini dan anglo dipasang, di mana pada akhir pekan mereka akan memasak daging domba bermerek di atas ludah. Anda lebih dulu musim panas ZOO Beer&Grill memutuskan untuk mengejutkan para tamu dalam skala besar dengan membuka beberapa tempat sekaligus untuk liburan musim panas. Di depan pintu masuk utama restoran, area terbuka lainnya dengan meja bar tinggi akan dibuka, di mana para tamu akan disuguhi menu spesial.

Di bawah naungan chestnut di Novy Arbat ada beranda. Suasana akrab taman musim panas di Novy Arbat sangat ideal untuk makan siang bisnis dan makan malam bersama teman. Sofa dan kursi yang luas, pencahayaan lembut di malam hari kondusif untuk pesta santai. Anda dapat duduk untuk bercakap-cakap di sini setelah tengah malam, institusi buka hingga jam 4 pagi. Pilihan musim panas yang ringan telah ditambahkan ke menu pencuci mulut, seperti trio krim lembut dan mousse dengan buah beri. Salah satu bagian menu yang paling mengesankan adalah limun buatan sendiri dengan buah-buahan dan rempah-rempah - ada 11 jenis di kafe Putih!

Di Novy Arbat, senang melihat beranda hijau. Pada hari kerja, Anda dapat mengadakan pertemuan bisnis atau makan siang di sini - mulai pukul 12:00 hingga 16:00 ada diskon 20% untuk menu dapur. Di malam hari, ruangan berubah menjadi area lounge yang nyaman dengan hookah yang harum, dari mana panorama Moskow di malam hari terbuka.

Terasnya adalah sudut kecil Italia dengan suasana rumahan yang akan mengingatkan Anda pada kenyamanan Florentine trattorias dan membawa Anda dari pusat ibu kota ke lingkungan Tuscany. Tanaman hidup dan bunga taman memberi ruang pesona khusus - pada siang hari menyenangkan untuk makan di bawah naungan pepohonan, menyegarkan diri dengan es krim buatan sendiri atau makanan penutup dari koki Mauro Panebianco. Dan di malam hari, pencahayaan lembut menjadikannya tempat yang ideal kencan romantis.

Terkendali interior cerah Beranda restoran dengan aksen bunga dan tanaman hijau yang cerah menciptakan rasa kesejukan dan kesegaran yang tepat. Suasananya memungkinkan Anda untuk sepenuhnya fokus pada menu penulis dari chef June Kondo. Dapur dibedakan oleh semua yang terbaik yang kita kaitkan makanan Jepang: mie udon elastis, nasi goreng, kari dengan nasi, roti gulung bermerek, dan makanan ringan - dan ini hanya sebagian kecil dari menunya. Bagi pecinta tradisional minuman Jepang Ada bar sake di beranda.

Dua membuka "letniki" mereka. Pada Oktober Merah di bulan Mei, teras luas dengan awning, kursi anyaman yang nyaman, dan pagar hijau akan dibuka. Akan bekerja di sini sepanjang waktu. pojok anak-anak dengan lokakarya pada akhir pekan. Hidup berjalan lancar di Pabrik Keju di Badaevsky! Interior cerah dengan hamparan bunga berbunga di bak besar, di sekelilingnya - sofa dengan bantal warna-warni.

Pepohonan tumbuh di beranda restoran, taman bunga yang indah dengan lentera ditata, dan burung merak hidup di kedalaman taman, yang bernyanyi dari waktu ke waktu, menyebarkan ekor berwarna pelangi seperti kipas. Ini salah satunya tempat terbaik di ibu kota untuk beristirahat dari panasnya Moskow, mencicipi pilaf yang dimasak sesuai dengan semua aturan dan menonton tarian perut. Teras restoran "White Sun of the Desert" adalah gambaran ideal dan suasana Timur modern. Di sini Anda bisa menyaksikan persiapan kutab dan Roti pipih Uzbekistan di tandoor.

Untuk cita rasa Kaukasia, pergilah ke halaman Georgia, di mana di antara pohon lemon dan semak stroberi, Anda dapat mencoba shish kebab terbaik.

Pada akhir Mei, beranda restoran akan dibuka dengan desain terbaru dari dekorator terkenal Irina Glik. Tempat terbaik untuk mendengar denyut nadi musim panas Moskow. Di sinilah para pecinta kuliner dan gosip, pengusaha dan selebritas berkumpul, semua yang menghargai kenyamanan dan kualitas. Episentrum partai sekuler dan konser - teras musim panas restoran yang legendaris - buka mulai 28 April. Di tepi Sungai Moskva, menyenangkan untuk minum koktail buah dan berry yang berkilau dan menyegarkan, diskusikan berita terbaru dengan teman-teman.

Dimungkinkan untuk minum limun dengan sembarangan dan menikmati kehangatan di bulan Mei ini di ketiganya. Warna oranye cerah yang dipadukan dengan hijau berair akan membantu Anda menyesuaikan diri untuk beristirahat. Menjelang liburan Mei, tempat terbuka lainnya juga akan dibuka: temui May Day di teras di tepi Sungai Moskow. Restoran ini semuanya dalam satu: pantai dan teras.

Pesta musim semi pertama di atap terkenal akan berlangsung pada 19 Mei. Para tamu akan menikmati prasmanan, kejutan, dan pemandangan Central Department Store, Kuznetsky Most, dan Kremlin yang menakjubkan. Dan pada tanggal 26 Mei, beranda raksasa restoran akan dibuka dengan lantang dan meriah, konser grup Burito menanti para tamu. Di bawah tenda besar dengan garis putih dan hijau ceria, 240 orang bisa muat! Nyaman untuk datang ke teras bersama anak-anak: taman bermain dengan seluncuran dan ayunan, sepak bola meja, dan tenis. Ngomong-ngomong, orang dewasa juga akan menikmati kesempatan bermain catur atau ping-pong. Di hutan birch yang indah, pada akhir Mei akan dibuka. Dan mereka yang datang ke pembukaan pada 27 Mei akan disuguhi penampilan bintang tamu, undian, dan, tentu saja, menari!

Restoran satu per satu membuka beranda musim panas mereka - yang paling tidak sabar mulai melakukannya pada akhir April, yang paling berhati-hati menunggu awal Juni. Kami menyambut pergerakan peredam di bawah awning, awning dan tenda dan telah memilih 30 restoran paling menarik dengan teras untuk mereka.

Teras musim panas restoran yang indah adalah salah satu pemandangan Moskow. Naiad marmer, kolom taman hijau, lengkungan, dan air mancurnya menciptakan suasana taman terali pada akhir abad ke-18 - awal abad ke-19. Ini sangat cocok dengan fungsi baru teras: untuk menjadi kediaman musim panas sampanye Veuve Clicquot. Hingga 31 Mei, di seluruh restoran, dan di teras sampanye hingga 11 Mei, setiap tamu ditawari satu set dim sum sebagai hadiah - di restoran, tempat 23 jenis pangsit kukus dimasak, ada festival hidangan ini. Tempat yang sangat mewah.

Tiga lantai kuil daging di Prechistenka dimahkotai dengan ceri yang anggun - teras di atap mansion menghadap ke Katedral Kristus Sang Juru Selamat. Cocok untuk perusahaan yang ramah luka dingin, dan untuk makan malam romantis di bawah langit metropolitan - steak Café de Paris dengan saus jamur porcini. Namun, pilihannya tidak terbatas: menu utama Voronezh and Meat Club dan daftar bar terbaru tersedia di teras.

Nafsu makan orang Moskow akan makanan laut tidak lemah. Diputuskan untuk menambah beranda lain untuk 150 kursi ke dua ratus kursi aula utama. Di tengah paviliun, pergola, dan keindahan hijau lainnya, tiram dengan sampanye, landak, dan segala jenis udang serta beruang akan terdengar seperti lagu.

Suasana ketenangan dan kedamaian yang dikelilingi tanaman dan bunga membuat Anda menyipitkan mata di bawah sinar matahari, dan perasaan bahagia kucing hanya berkembang saat bertemu dengan dapur Adrian Quetglas. Paha kelinci dengan kelapa bulgur dan haluskan wortel atau jeruk creme brulee dengan biskuit almond jelas ditemukan olehnya pada hari yang cerah!

Anton Kovalkov sekarang terbelah antara meja koki dan beranda dengan deretan pepohonan di halaman restoran di Tverskoy Boulevard. Bagi yang tidak bisa duduk diam, mereka menawarkan menu hidangan dan minuman untuk dibawa pulang. Ngomong-ngomong, chef bartender Denis Kryazhev memperbarui daftar koktail untuk pembukaan teras. Gairah musik akan mengamuk di sini pada hari Kamis, brunch barbekyu, dan film akan ditayangkan pada akhir pekan. "Fahrenheit", tampaknya, mengayunkan judulnya dengan serius restoran terbaik untuk masa muda emas.

Kafe musim panas adalah bisnis musiman yang menarik. Begitu salju mencair, orang-orang bergegas ke sana Udara segar. Bosan dengan musim dingin setengah tahunan, orang Rusia ingin berkomunikasi dan makan dengan angin sepoi-sepoi. Ada permintaan, apakah mudah mengatur persediaan? Kami membuka kafe musim panas dengan kompeten: kami memilih ceruk, merencanakan, menyusun dokumen.

Tempat katering musim panas bisa menguntungkan. Pemilik restoran yang mengetahui kekhasan bisnis musiman menerima lebih banyak pendapatan dari beranda musim panas daripada dari gerai alat tulis mereka. Sampai saat ini, diyakini bahwa untuk kesuksesan "letnik" Anda hanya perlu menemukan tempat yang bagus di lalu lintas, menyenangkan para tamu dengan makanan enak, dan diri Anda sendiri dengan mark-up yang tinggi. Namun, situasinya berubah, dan interior, suasana, semangat semakin penting bagi orang - orang datang untuk mengobrol di kafe musim panas.

Oleh karena itu, Anda harus mulai dengan mengembangkan konsep institusi, dan baru kemudian memutuskan cara memberi makan, minum, dan menghibur. Selain itu, untuk catering umum, negara telah menyimpan banyak standar dan aturan yang perlu dipelajari dan diterapkan dalam pekerjaan. Secara umum, bisnis bukanlah hal yang mudah. Bagaimana cara membuka kafe musim panas menurut hukum dan mendapatkan keuntungan?

Format selebaran

Kafe musiman adalah struktur / struktur prefabrikasi tempat warga makan dan istirahat selama musim panas. Tanggal mulai musim ditentukan oleh otoritas lokal. Misalnya, di Moskow, "letniki" dapat dipasang mulai 15 Maret, dan dibongkar - hingga 15 November. Musim di sini berlangsung dari 1 April hingga 1 November. Di kota-kota dengan iklim yang lebih sejuk atau lebih keras, taman bermain musim panas dapat dibuka di lain waktu.

Semua fasilitas katering musiman dibagi menjadi:

berdiri bebas (otonom);
buka di titik stasioner makanan (kafe, restoran).

Secara struktural, kafe musiman dapat berupa:

beranda dengan jenis yang berbeda atap: kanopi, kanopi, payung tunggal atau banyak kubah;
tenda (dilarang di Moskow);
tenda.

Kafe musim panas dengan format non-standar baru baru-baru ini muncul di ibu kota, kami menunggunya di provinsi:

Berdiri - "letniki" tanpa tempat duduk. Formatnya melibatkan pemasangan meja tinggi di dekat gedung kafe dan restoran. Pelanggan makan sambil berdiri.
Bangku. Bangku dengan meja kecil rendah dipasang di trotoar. Syarat utamanya adalah tidak mengganggu orang yang lewat.
Kusen jendela. Pengunjung duduk di kusen jendela lebar yang terletak setidaknya 60 cm di atas tanah.
Catwalk. Lantai lembaga stasioner dibawa ke luar gedung hingga 1 meter melalui etalase jendela, pagar situs dan penerangan sinyal dipasang.

Di lokasi "selebaran" dapat berupa:

taman yang beroperasi di atas tanah yang disewa dari pemiliknya;
jalan, sebagai aturan, ditempatkan di tanah kota.

Menurut jangkauan dan target audiens, konsep-konsep berikut dibedakan:

anak muda;
"sekuler";
keluarga dengan menu anak-anak;
masakan nasional (etnis);
layanan cepat dengan makanan siap saji dan yang terbuat dari produk setengah jadi, dll.

Konsep apa pun juga melibatkan penemuan interior dan rekreasi. Di taman bermain musim panas, Anda bisa menemukan tempat bak mandi dengan pohon palem, perlengkapan laut, rombongan pondok desa, meja ping-pong, kursi berjemur, dan set permainan papan. Penting untuk menggunakan semua yang dapat Anda kaitkan dengan audiens Anda. Terkadang hal utama bagi klien adalah makanan, enak dan cepat.

Cara membuka kafe musim panas: dokumen dan fakta

1 Perencanaan. Momen adalah yang terpenting: bisnis itu kompleks, persaingannya hebat. Paling tidak semua masalah dengan pembukaan "letnikov" di tanah sewaan pribadi. Situasinya berbeda dengan penggunaan tanah yang dimiliki oleh pemerintah kota. Selain menyelesaikan masalah alokasi lahan, pemerintah kota memberlakukan persyaratan untuk perbaikan wilayah, bermacam-macam, desain interior, desain fasad, dan kriteria lainnya. Terlepas dari prosedur yang umumnya disederhanakan untuk mengoordinasikan penempatan "letnikov", penyelesaian masalah organisasi dapat memakan waktu beberapa bulan. Karena itu, giring harus disiapkan pada musim gugur. Kami menyarankan Anda berkonsultasi terlebih dahulu tentang masalah akomodasi kafe musim panas di Pusat Dukungan Bisnis setempat di bawah pemerintah kota.

Kumpulkan informasi lengkap tentang aktivitas, kemungkinan konsep, biaya, dan pendapatan. Lakukan pengintaian di lapangan: pilih beberapa tempat pembukaan yang optimal, hitung lalu lintas (traffic), lihat lebih dekat calon pelanggan. Faktor bisnis utama adalah lokasinya yang nyaman. Tempat paling menjanjikan di mana orang berjalan / bersantai dan tinggal untuk waktu yang lama: tanggul, taman, alun-alun, lingkungan wisata, jalan pusat, stasiun kereta api.

Faktor penting saat memilih tempat:

visibilitas lembaga yang baik, harus dilihat dari jauh dan dari banyak titik;
ketersediaan parkir;
dekat dengan jalan yang sibuk.

Pelajari pesaing, putuskan konsepnya. Cari tahu biaya peralatan, furnitur, desain yang diperlukan untuk format yang dipilih. Buat beberapa opsi untuk rencana bisnis, dengan mempertimbangkan arus orang, area layanan, jumlah tempat duduk, dan jam kerja. Pastikan bahwa bahkan dalam versi pesimis dari rencana Anda, ada untungnya, dan itu cocok untuk Anda.

2 Registrasi. Pembukaan beranda musim panas di fasilitas katering stasioner menunjukkan bahwa perusahaan tersebut sudah ada. Mari kita berurusan dengan opsi kedua. Untuk membuka titik otonom, Anda harus mendaftar sebagai pengusaha perorangan atau LLC. Pilih Kode OKVED, pas: 55.30, 55.40, serta 25 dan 52.63.

Selama proses pendaftaran, "lamar" salah satu rezim pajak khusus:

UTII - cocok untuk pengusaha perorangan dan LLC, jika luas aula layanan kurang dari 150 meter persegi. m atau tidak ada aula;
PSN - disediakan hanya untuk pengusaha perorangan, jika fasilitas katering memiliki area aula layanan seluas 0-50 meter persegi. M;
Sistem pajak yang disederhanakan "pendapatan dikurangi pengeluaran" cocok untuk pengusaha perorangan dan LLC, terlepas dari ukuran aula layanan.

UTII dan PSN tidak boleh beroperasi di wilayah tertentu, perlu dicari tahu kemungkinan penerapannya di lapangan.

Di sebagian besar kota, prosedur koordinasi penempatan NTO adalah sebagai berikut:

Pilih lokasi pilihan Anda.
Kami mengajukan permohonan penempatan NTO ke pemerintah daerah, menunjukkan alamat tengara objek dan perkiraan periode penggunaan situs.
Selain dokumen pendaftaran, kumpulan dokumen tersebut mencakup draf desain kafe dan rencana penempatannya. Proyek harus mencakup semua elemen perbaikan, bagian dari objek. Di sejumlah kota, harus dipesan dari organisasi desain berlisensi. Di Moskow, proyek ini sedang dikembangkan oleh Departemen Arsitektur dan Perencanaan Kota administrasi.

Dalam kasus terakhir, pemohon memberikan montase foto (gambar grafik) kafe di area yang menunjukkan batas lokasi. Setelah pengembangan, Komite Arsitektur Moskow mengajukan proyek untuk disetujui ke departemen lain: transportasi, warisan budaya kota, properti kota.
Aplikasi dengan proyek yang siap dan disetujui dipertimbangkan oleh komisi untuk masalah pasar konsumen. Jika beberapa pelamar mengajukan sebidang tanah, diadakan penawaran (lelang) untuk hak membuat perjanjian.
Kontrak berbayar untuk penempatan NTO diakhiri dengan pemenang, dan kafe musim panas termasuk dalam skema penempatan.

Setiap kota mungkin memiliki batasannya sendiri pada desain, penempatan, dan peningkatan kafe musim panas. Jadi, di Moskow, di dalam Jalan Lingkar Moskow, kafe musiman harus didekorasi dengan standar tunggal, dilarang menggunakan furnitur taman, menempatkan situs di atap bangunan tempat tinggal, dll.

4 Pemberitahuan Rospotrebnadzor. Menurut undang-undang N294-FZ tanggal 26 Desember 2008 “Tentang perlindungan hak badan hukum. orang dan pengusaha perorangan dalam pelaksanaan kontrol negara (pengawasan) dan kontrol kota "tidak perlu mendapatkan izin khusus (kesimpulan) dari Kementerian Situasi Darurat dan SES untuk katering umum. Setelah berakhirnya kontrak untuk penempatan kafe musim panas (atau setelah dimasukkannya objek dalam skema kota, jika kontrak tidak diperlukan menurut undang-undang setempat), perlu untuk memberi tahu Rospotrebnadzor tentang dimulainya kegiatan sesuai dengan pos. Pemerintah Federasi Rusia No. 584 tanggal 16.07.09. Melalui pemberitahuan, pengusaha menegaskan bahwa perusahaan telah memperhatikan semua aturan yang ditetapkan untuk jenis kegiatan tersebut. Apa yang kita bicarakan?

Persyaratan sanitasi

SP No.2.3.6.1079-01. 2.3.6. "Organisasi Katering. Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering...”.
Semua kafe musiman:

harus memiliki toilet terpisah untuk pengunjung dan karyawan, diperlukan kontrak untuk pemeliharaan martabat. simpul (kafe otonom dapat memasang kabin lemari kering);

dapat menggunakan air terpusat yang memenuhi persyaratan SP 2.1.4.1074-01, atau industri dalam kemasan. produksi;

harus mempekerjakan karyawan dengan medis buku;

mereka dapat memasak barbekyu jika ada peralatan pendingin, fasilitas tersebut terhubung ke pasokan air terpusat dan sistem pembuangan limbah kota, dan produk setengah jadi dimasak di stasiun. organisasi;

harus menyetujui rangkaian produk yang dijual, berdasarkan SP 2.3.2.1324-03 (beranda musim panas di kafe / restoran dapat menggunakan rangkaian produksi utama);

mematuhi martabat lain yang ditetapkan. aturan.

Untuk kafe musim panas otonom, persyaratan yang sama berlaku untuk fasilitas stasioner, serta yang spesifik.
SP 2.3.6.1254-03. "Persyaratan untuk organisasi katering makanan cepat saji sementara" berlaku untuk kafe musiman yang berdiri sendiri:
diperbolehkan menggunakan dimasak di stasiun. perusahaan katering: makanan siap saji, produk kuliner, produk setengah jadi;

toko es krim, minuman dan produk yang mudah rusak perlu di lemari es;

peralatan makan dan peralatan sekali pakai untuk pengunjung digunakan;

perlu untuk memastikan pengumpulan, pembuangan air limbah, desinfeksi wadah, penumpukan limbah padat dalam kumpulan sekali pakai dan pembuangannya, sanitasi teratur. pemrosesan institusi, kepatuhan karyawan terhadap aturan kebersihan pribadi;

toilet untuk karyawan harus berada dalam radius 100 m dari tempat kerja.

Persyaratan berdasarkan UU Perlindungan Konsumen

Kita berbicara tentang "Aturan untuk penyediaan layanan katering" (disetujui oleh keputusan Pemerintah Federasi Rusia No. 1036 tanggal 15/08/97).

Menurut dokumen tersebut, kafe musim panas harus memiliki:

papan nama;
teks undang-undang "Tentang Perlindungan Hak Konsumen" dan undang-undang lain yang mengatur pekerjaan katering publik;
daftar bermacam-macam produk, setiap hidangan harus disertai dengan diagram alir memasak;
menu yang menunjukkan bahan utama dari setiap hidangan dan harga;
buku ulasan dan saran;
sertifikat kesesuaian untuk produk yang diterima dari pemasok.

Anda harus siap memberikan informasi kepada klien tentang negara bagian. pendaftaran, izin untuk menjual alkohol, jika ada.

persyaratan keselamatan kebakaran

Memastikan keselamatan kebakaran di kafe musim panas adalah tanggung jawab perusahaan. Anda perlu berpedoman pada undang-undang No. 123-FZ tanggal 22/07/08 “Tech. peraturan keselamatan kebakaran. Penting untuk mengembangkan sistem keamanan di fasilitas tersebut, yang meliputi alarm kebakaran, peralatan pemadam kebakaran, sistem alamat publik, rencana evakuasi, pintu keluar darurat. Kafe musim panas memiliki kekhususannya sendiri, persyaratan khusus untuk melindungi fasilitas dan orang-orang dari kebakaran dapat diperoleh dari badan teritorial Kementerian Situasi Darurat (Departemen Pengawasan Kegiatan).

Merokok dan alkohol

Menurut undang-undang No. 171-FZ tanggal 22 November 1995 “Tentang negara. pengaturan produksi dan perputaran etil alkohol...” hanya organisasi berlisensi yang dapat menjual alkohol kental. Pengusaha perorangan berhak menawarkan bir dan minuman lain kepada pengunjung dengan kekuatan hingga 16,5%. Dokumen tersebut juga menetapkan larangan penjualan alkohol keras (lebih dari 16,5% alkohol) di NTO. Jadi, jika seorang pengusaha perorangan membuka kafe musim panas, bagaimanapun juga, Anda hanya dapat berdagang alkohol lemah. Jika perusahaan beroperasi dalam bentuk LLC, maka opsi dimungkinkan di sini. Beranda musim panas di fasilitas katering stasioner yang tidak diklasifikasikan sebagai NTO menurut undang-undang setempat dapat menjual alkohol apa pun jika memiliki izin.

Tentang merokok. Sejak 1 Juni 2014, undang-undang anti-merokok telah diberlakukan di Rusia, yang melarang merokok di kafe dan restoran (kecuali rokok elektronik dan hookah tanpa tembakau). Merokok langsung di area terbuka tidak dilarang, tetapi departemen yang berbeda menafsirkan undang-undang dengan cara yang berbeda. Rospotrebnadzor, yang memantau kepatuhan terhadap hukum, menganggap semua kafe yang dilengkapi payung, podium, dan pagar dekoratif sebagai tempat. Pemilik properti dapat mengizinkan merokok di area yang ditentukan di luar rumah. Artinya, area merokok harus dilengkapi agar asapnya tidak mengganggu pengunjung lain.

Persyaratan lokal

Otoritas setempat dapat memberlakukan pembatasan pengoperasian kafe musim panas:

pada saat musik;
larangan penyebaran bau barbekyu dan cheburek di dekat bangunan tempat tinggal;
larangan sinar perangkat penerangan memasuki jendela bangunan tempat tinggal, dll.

5 Konstruksi, desain interior, pembelian peralatan

Setelah semua tugas organisasi selesai, saatnya beralih ke konstruksi / peralatan situs. Lebih murah menggunakan desain standar, lebih mahal untuk dibuat sesuai pesanan, hal yang sama berlaku untuk furnitur: meja, kursi, bangku, penghitung bar. Penting Perhatian khusus perhatikan interior dan suasana untuk menarik, bukan menyurutkan, audiens target.

Saat mendekorasi, gunakan karya desainer, jangan lupakan kesesuaian interior dengan konsep yang dipilih. Jaga selimut dan pemanas untuk pelanggan dan pembasmi serangga. Jika ruang memungkinkan, zonasi: pengunjung harus memiliki pilihan untuk tetap lebih atau kurang pribadi.

Penting! Penggunaan plastik dan furnitur taman lainnya di kafe musiman dilarang di banyak kota karena kinerja estetika dan lingkungan yang rendah.

Pilihan peralatan juga tergantung pada konsepnya, namun hampir tidak mungkin dilakukan tanpa unit pendingin, mesin kopi, oven microwave / konveksi, etalase pendingin / hangat, penghitung bar.

Pilih staf yang sesuai dengan format kafe. Jika Anda merencanakan dapur Anda sendiri, Anda memerlukan juru masak. Selain itu, kami membutuhkan administrator dan pelayan (dihitung sebagai 2 pelayan untuk 10 meja dalam pekerjaan shift), serta staf pendukung - pembersih dan pencuci piring. Semua karyawan harus memiliki medis buku.

Pastikan untuk memberikan nama kafe, buatlah tanda yang terlihat. Anda dapat mempromosikan kafe di sosial. jaringan, atur promosi untuk karyawan pusat bisnis lokal. Semua aktivitas pemasaran perlu mengandalkan audiens Anda. Namun, iklan terbaik untuk kafe musim panas adalah masakan enak, layanan cepat dan ramah, dan suasana komunikasi yang kondusif.