Pai phyllo kubis dan telur yang lapang. Pai dengan kubis terbuat dari adonan phyllo

Pai yang lembut dengan kubis Filo (atau phyllo, atau phyllo) - segar, sangat tipis (saya bahkan mengatakan super tipis, regangkan adonan), yang terutama digunakan di Masakan Mediterania. Produk yang dipanggang dari adonan ini sangat empuk dan lapang. Anda bisa membeli adonan di toko (dijual berlapis-lapis, sekitar 10 atau 12 lapis), tapi Anda juga bisa menyiapkannya sendiri. Saya ingin membahas beberapa aspek dalam menyiapkan adonan ini. Pertama, jangan malas dan ayak tepung sebanyak 2 kali - hasil tepung yang diayak dan yang tidak diayak akan berbeda. Kedua, proporsinya harus diperhatikan dengan ketat, adonan tidak boleh terlalu kaku. Ketiga, kocok adonan selama mungkin, setelah dikocok akan mengubah strukturnya secara signifikan. Adonan yang sudah jadi dapat dibekukan dan disimpan di dalam freezer dengan terlebih dahulu melapisi lapisan adonan dengan perkamen atau plastik lalu digulung. Anda perlu mencairkannya dengan hati-hati, karena adonan yang belum sepenuhnya dicairkan akan sangat rapuh.

0 55638

Galeri foto: Kue filo dengan kubis

Pai empuk dengan kubis Filo (atau phyllo, atau phyllo) adalah adonan yang segar, sangat tipis (saya bahkan akan mengatakan adonan super tipis dan dapat diregangkan), yang terutama digunakan dalam masakan Mediterania. Produk yang dipanggang dari adonan ini sangat empuk dan lapang. Anda bisa membeli adonan di toko (dijual berlapis-lapis, sekitar 10 atau 12 lapis), tapi Anda juga bisa menyiapkannya sendiri. Saya ingin membahas beberapa aspek dalam menyiapkan adonan ini. Pertama, jangan malas dan ayak tepung sebanyak 2 kali - hasil tepung yang diayak dan yang tidak diayak akan berbeda. Kedua, proporsinya harus diperhatikan dengan ketat, adonan tidak boleh terlalu kaku. Ketiga, kocok adonan selama mungkin, setelah dikocok akan mengubah strukturnya secara signifikan. Adonan yang sudah jadi dapat dibekukan dan disimpan di dalam freezer dengan terlebih dahulu melapisi lapisan adonan dengan perkamen atau plastik lalu digulung. Anda perlu mencairkannya dengan hati-hati, karena adonan yang belum sepenuhnya dicairkan akan sangat rapuh.

• Tepung terigu 280 gr
• Air 150ml
• Soda 0,25 sdt.
• Garam 1 sejumput
• Minyak bunga matahari olahan 30 ml
• Garam 1 sejumput
• Lada hitam giling 1 sejumput
• Lecho 70 sdm. aku.
• Minyak bunga matahari olahan 1 sdm. aku.
• Bawang 1 buah.
• Wortel 1 buah.
• Kubis putih 150 gr
• Mentega 10 gram

• Langkah 1 Untuk menyiapkan adonan phyllo Anda membutuhkan tepung, air (harus hangat), garam, soda dan minyak sayur(bisa diganti dengan minyak zaitun).
• Langkah 2 Larutkan garam dalam air. Ayak 250 g tepung ke dalam mangkuk dua kali (sisakan 30 g tepung untuk menggulung). Tuang air asin ke dalam tepung, tambahkan soda di ujung pisau, aduk perlahan sedikit dengan pisau (bisa dicampur dengan apa saja, menurut saya lebih nyaman menggunakan pisau).
• Langkah 3 Tambahkan minyak bunga matahari.
• Langkah 4 Uleni adonan. Itu tidak akan terlalu curam, cukup lembut dan elastis.
• Langkah 5 Taburi permukaan kerja dengan tepung dan gulung adonan menjadi bola.
• Langkah 6 Kocok adonan di atas meja minimal 50 kali. Struktur tes akan banyak berubah. Ini akan menjadi lebih lancar. Bungkus adonan dengan handuk dan simpan di lemari es selama 1 jam.
• Langkah 7 Potong adonan dingin menjadi 10 bagian. Saat kami mengerjakan satu bagian adonan, sisanya harus diletakkan di bawah handuk agar tidak lapang.
• Langkah 8 Gulung potongannya ke dalam roti pipih tipis. Kemudian kami mencelupkan tangan kami ke dalam tepung dan mulai meregangkan adonan dari tengah ke tepi, sekaligus memutarnya pada porosnya. Hal ini perlu dilakukan dengan cukup cepat.
• Langkah 9 Roti pipih harus berubah menjadi lapisan transparan (handuk diberi warna khusus untuk menunjukkan seberapa tipis adonan yang seharusnya). Tidak apa-apa jika adonan sedikit sobek. Letakkan lapisan adonan di atas handuk hingga kering. Segera setelah permukaan lembaran adonan agak kering, tutupi dengan handuk.
• Langkah 10 Untuk menyiapkan isian, Anda membutuhkan kubis, bawang bombay, wortel, garam, merica, minyak sayur, dan lecho (bisa diganti dengan saus tomat atau pasta tomat).
• Langkah 11 Tiga wortel parutan kasar, potong bawang bombay menjadi empat bagian tipis.
• Langkah 12 Cincang halus kubis.
• Langkah 13 Panaskan satu sendok makan minyak dan goreng bawang bombay dan wortel selama 5 menit.
• Langkah 14 Tambahkan kubis dan goreng selama 10 menit lagi.
• Langkah 15 Tambahkan 2 sendok makan lecho. Jika kubis tidak berair, tambahkan sedikit air dan masak hingga kubis siap selama 5-10 menit.
• Langkah 16 Kubis siap Letakkan di piring dan dinginkan. Isiannya sudah siap.
• Langkah 17 Di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung, letakkan selapis adonan kering, letakkan 1-2 sdm di atas adonan. aku. tambalan. Jika diinginkan, pinggiran adonan bisa dipangkas (saya tidak melakukannya karena tidak terlalu kental).
• Langkah 18 Bungkus isinya, lipat tepi adonan.
• Langkah 19 Letakkan pai yang dihasilkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah (atau perkamen) (tidak perlu diolesi apa pun).
• Langkah 20 Panggang dalam oven selama 20 menit dengan suhu 180°C hingga adonan berwarna cokelat keemasan. Olesi bagian atas pai dengan mentega. Sajikan hangat. Selamat makan!

Persiapan:

1. Ayak tepung dan tambahkan garam. Kemudian ukur jumlah yang dibutuhkan air dan encerkan garam di dalamnya.

2. Tuang air garam ke dalam adonan.

3. Lalu tambahkan kuantitas yang dibutuhkan minyak bunga matahari.

4. Segera uleni adonan. Ini akan menjadi lembut. Uleni adonan dan kocok di permukaan. Kemudian bungkus adonan dengan handuk dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.

5. Cincang halus kubis segar, tambahkan wortel parut halus, potong-potong paprika. Kemudian masukkan semua sayuran ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya jumlah minimum minyak bunga matahari dan air, tutup, aduk, dan biarkan mendidih. Kemudian buka tutupnya dan goreng kubis lagi hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.

6. Semua isian pai sudah siap.

7. Sekarang bagi adonan menjadi beberapa bagian dan gulung hingga cukup tipis, seperti kertas.

8. Sendokkan isinya.

9. Lipat dengan hati-hati ke dalam amplop.

10. Letakkan bagian yang kosong di atas loyang yang dilapisi perkamen dan kirimkan ke oven panas, panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

11. Pai sudah siap! Kemudian keluarkan dari oven, olesi seluruh permukaannya dengan mentega, dan sajikan segera.

Selamat makan!

Jika Anda menyukai pai kubis, maka Anda akan menyukai kue filo kami yang dipanggang isian kubis. Adonan yang tipis dan renyah akan menghiasinya dengan cara yang baru. hidangan buatan sendiri. Sekarang Anda tidak perlu khawatir kalori ekstra. Lagi pula, hanya ada sedikit adonan dalam makanan yang dipanggang!

Bahan-bahan:

(untuk 12 sudut, 70 gr., total: 840 gr.)

Adonan filo 6 lembar ukuran 30*40 cm.

Kubis rebus 700 gr. (sekitar 1 kg segar)
Minyak sayur, garam secukupnya.

Mempersiapkan isian:

Dalam resep ini, kami tidak menjelaskan persiapan kubis rebus. Setiap ibu rumah tangga memiliki versi persiapan favoritnya masing-masing.

Hasil yang baik, misalnya, diperoleh dengan memadukan kubis segar dan asinan kubis dalam berbagai proporsi. Sauerkraut menambahkan rasa asam yang menggugah selera, sedangkan kubis segar biasanya memiliki warna yang sedikit manis. Beberapa orang membuatnya hanya dengan kubis segar, tetapi di akhir menambahkan pasta tomat.
Beberapa orang suka menambahkan bawang goreng ke dalam kubis rebus. Bawang digoreng secara terpisah dan ditambahkan di akhir pembuatan isian. Beberapa orang memasaknya dalam keadaan tertutup, kemudian kubisnya menjadi lebih segar dan lembut, dan jika Anda menggorengnya tanpa menutupinya, kubisnya tidak akan terlalu empuk, tetapi akan menghasilkan rasa yang khas dari produk yang digoreng. Salah satu metode di atas bisa digunakan untuk resep kami.

Potong lembaran adonan memanjang menjadi dua bagian. Lipat potongan adonan menjadi dua memanjang. Letakkan isian di pinggirnya dan bungkus menjadi segitiga.

(Adonan cepat kering, jadi saat melipat salah satu sudutnya, lebih baik tutupi sisa adonan dengan handuk yang agak lembab)

Pembakaran:

Filo dengan kubis rebus dalam penggorengan

Cara No.1: Goreng hingga terbentuk kerak emas di kedua sisi penggorengan biasa di atas kompor. Perkiraan waktu memasak adalah 7-8 menit.

Cara nomor 2: Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Adonan filo (9 lembar adonan filo) - 9
Kubis putih (Bukan sesendok besar kubis segar.) - 1/4 garpu
Telur ayam - 2 buah
Mentega (70 g mentega untuk merebus kubis, 180 g untuk mengoles lembaran adonan phyllo) - 250 g
Garam
Keju keras (Untuk isian) - 100 g
Air (Untuk merebus kubis.) - 1/2 gelas.

Resep untuk “Pai Filo Kubis dan Telur”:

1. Potong kubis menjadi irisan tipis.
2. Rebus telur ayam, potong kecil-kecil.
3. Jangan tambahkan ke dalam wajan sejumlah besar air kurang lebih 1/2 gelas, masukkan kol, rebus kol dengan api kecil hingga empuk dan air menyusut.
4. Kemudian tambahkan 70 gr. mentega,tambahkan garam sesuai selera. Panaskan kubis dan mentega dengan api kecil hingga matang, jangan tambahkan bahan lain. Isiannya harus memiliki rasa kubis, mentega, dan keju yang berbeda!
5. Untuk pai tinggi berbahan adonan phyllo sebaiknya menggunakan loyang springform, lapisi bagian bawah loyang springform dengan perkamen.
6. Tambahkan remah telur ke kubis.
7. Cairkan adonan phyllo. Olesi lembaran adonan dengan mentega cair.
8. Pindahkan lembaran adonan phyllo ke dalam loyang. Tepi adonan harus menggantung di sisi loyang berbentuk pegas.
9. Tempatkan isinya.
10. Parut keju dan taburi isian telur dan kubis dengan keju.
11. Lipat pinggiran adonan ke arah tengah, olesi beberapa lembar adonan (3-4 lembar) dengan mentega cair lalu lipat menjadi lipatan untuk menambah volume pada pie. Masukkan pai ke dalam oven untuk dipanggang. Panggang selama 40-50 menit. pada t180-190С.В pada kasus ini Setiap orang harus fokus pada ovennya sendiri.