Ідеї для меню кафе. Знижка залежить від погоди. Паб, де люблять живе спілкування
Якісний сервіс, відмінна кухня, зручне місце розташування - це, звичайно, добре, але недостатньо. Успіх ресторану багато в чому визначає його оригінальність, атмосферність. Наразі люди ходять до ресторану не лише для того, щоб поїсти, вони ходять за враженнями.
Раніше інших рестораторів усвідомив, що людей простіше заманити до ресторану, пропонуючи їм "pane e circenses" (хліба та видовищ) в одному флаконі, коли відкрив ресторан "Sirena". «Ідею "Сірени", рибного ресторану, зали якого прикрашають акваріуми, моя дружина Надія привезла з Італії. У темряві акваріуми світяться і в кожному своє життя. А думка зробити в одному із залів прозору підлогу, під якою знаходиться шар води і видно, як плавають рибки, з'явилася в мене просто по асоціації. Після того, як я купив для ресторану картину «Русалка на морському дні».
Гості готові платити додаткові гроші, якщо отримуватимуть додаткову цінність від відвідування ресторану. Як така цінність може виступати будь-що: унікальна їжа, знаменитий шеф-кухар, цікавий інтер'єр, Чудовий вид з вікна, особливе обслуговування або можливість побачити знаменитість за сусіднім столиком.
Ginza – це Аркадій Новіков нового часу. Вони чудово розуміють свою публіку, відрізняються сміливістю в рішеннях, вивіреним фірмовим стилем і креативом, що зашкалює. Вони постійно вигадують щось таке… Їжа, шеф-кухарі, інтер'єри, знаменитості… У кожному ресторані своя «фішка», і не одна!
Ви хочете бути як Гінза? А чи ви знайшли свою «фішку»?
"Фішка" - це «Прийом, за допомогою якого можна збільшити цінність пропозиції в очах клієнта, виділити вашу компанію серед конкурентів» (І. Манн "Маркетинг без бюджету").
Фішка стає тим самим гачком, на який клює відвідувач. І якщо у вашому ресторані ще немає своєї фішки, її обов'язково потрібно придумати або запозичити цікаву знахідку в іншого ресторатора.
У світі йде постійне і законодавчо ніким не заборонене тотальне запозичення ідей ресторанних «фішок» всіх у всіх – як би там не було прикро самим «виробникам» цих ідей. Чому? Та тому що патент на ідеї не існує і це абсолютно легальний спосіб збільшити ефективність свого бізнесу. Звичайно безглуздо використовувати ідею, придуману в сусідньому ресторані, але якщо перейняти щось із досвіду рестораторів з інших міст/країн… Так уже набагато цікавіше, чи не так?
1. «Меню всередині меню»
Бізнес-консультант Рей Коен розробив подібне меню для одного свого клієнта, який хотів підняти продаж ресторану та збільшити виручку. Ставку вирішили зробити на дорогі страви. Була розроблена Нова серіявисококласних та дорогих страв. Дорогих, як за інгредієнтами, так і з оформлення та подачі. Але в загальне меню вводити їх не стали. Всі ці страви представили в окремому преміум-меню, яке вкладалося у спільне, але не було його частиною. Таким чином, нові страви стали сприйматися як таке спеціальна пропозиція. Меню для вибраних. До речі, оформлено воно було доречно представленим стравам - дорого і розкішно. Ефект перевершив усі очікування. Прибуток пішов у гору, а клієнти із задоволенням замовляли нові страви. І нікого не бентежило, що їхня ціна відчутно вища, ніж у страв основного меню.
2. «Ходяча реклама»
У Франції власник невеликого кафе-бару «Кіт на рибалці» оптимізував витрати на клієнтів, які палять, замість того, щоб обладнати утеплену веранду як місце для куріння, замовив для них яскраві червоні жилети з логотипом свого закладу на спині. Перетворивши курців на яскраву рекламу свого закладу. 3. "Біржа"
Бар «Exchange Bar and Grill» у Нью-Йорку не має фіксованих цін у меню, вони змінюються щоразу в залежності від попиту на ту чи іншу страву. Принцип ціноутворення в барі повністю копіює принцип біржі: ті страви меню, які замовляються найчастіше клієнтами, коштують дорожче, тоді як непопулярні страви, які замовляються рідко, йдуть за мінімальною ціною. Але так як ціноутворення подібно до біржового, всі страви в меню в результаті у виграші.5. «На удачу»
Гості закладу вибивають собі привілеї у господарів за допомогою гри в дартс. Можна запропонувати знижку рівну сумі набраних очок, а можна влаштувати розіграш десерту чи коктейлю, заздалегідь призначивши вартість балів. 6. «Фото на згадку»
У петербурзькому готельному ресторані «Гранд-готель Європа» відвідувачі при замовленні отримують у подарунок одноразовий фотоапарат «Кодак». Оригінальна та приємна «дрібниця на згадку».7. "Давай, по маленькій!"
В американському барі «Jamie Kennedy Wine Bar» є можливість замовити вино у келихах по 5 та 15 мл – для проби, щоб легше було вибрати великий келихабо цілу пляшку.8. «Чи не скачати нам партійку?»
У московському клубі «Культ» за бажанням відвідувача йому приносять настільну гру на вибір: доміно, скрабл, шашки, нарди, лото тощо. У результаті клієнт може повечеряти, а потім попиваючи каву з десертом, зіграти партію з друзями. Завдяки цій фішці ви вбиваєте відразу кілька зайців - закладаєте в гостях «зернятка кохання» до закладу, підвищуєте їхню лояльність, робите продажі (головне не забувати ненав'язливо пропонувати «підлити каву»), та й кафе не пустує.9. "Палево"
Єкатеринбурзький «Old Fashioned Bar&Cocktails» має відразу дві фішки. Перша – бар знаходиться за шафою, у прямому розумінні цього слова! Щоб потрапити туди, потрібно знати, яку стулку книжкової шафи зволікати. Другою фішкою є "онлайн бар". Над барною стійкою встановлено камеру, яка передає те, що відбувається в барі на офіційний сайт закладу. Тепер будь-який гість може з дому поспостерігати за роботою барменів та приготуванням коктейлів. З цитати власника бару: «Камера приваблює багато гостей, які можуть підглядати за тим, що відбувається за барною стійкою, а деякі гості примудряються навіть «бухати онлайн» - дзвонять друзям (в основному, в інше місто чи країну), кажуть назва сайту, сідають навпроти камери та вперед ...»
10. "Диверсифікація"
Тут потрібна наявність креативної навички у шеф-кухаря. Так, наприклад, у петербурзькому PMIbar є десерт. Шоколадний тортикз фундучним праліне та банановим соусом». Називається ця позиція цілком нешкідливо, зате виглядає просто забійно: на тарілці вам виносять цеглу з кельмою та будівельною сумішшю… Гості із задоволенням поділяться у соціальних мережахфотографією незвичайної подачічи цікавої назви страви. І з цікавістю спробують суп-пюре під пінкою під назвою «Капучино» або салат «Наполеон» замість стандартного тістечка. 
Фантазія – велика штука, тут головне не переборщити!Так, наприклад, фішкою одного японського ресторанустав «Банкет канібалу»: до зали на лікарняній каталці ввозиться тіло, яке офіціант-хірург починає препарувати та розкладати на тарілки. Адже тіло - це лише контейнер, наповнений стравами під червоним соусом, що імітує кров.
У книзі Гаррі Беквіта «Без роздумів» згадується експеримент, в якому людям давали спробувати Coca-Cola та Pepsi. Склянки були не підписаними і піддослідні не знали, що вони пили. Потім людей проводили в апарат Магнітно-Резонансної Томографії (МРТ) та вивчали активність головного мозку.
Результат був наступний 70% людей і на словах, і на томографі віддали перевагу Пепсі, назвавши його смачнішим. Це дещо здивувало експериментаторів, адже у реального життяамериканці віддають перевагу Колу. Потім було проведено другий експеримент, тепер люди знали, що п'ють. Але й результати тепер були зворотні! 70% піддослідних сказали, що Coca-Cola смачніша. Найдивовижніше, що і апарат МРТ зафіксував такі самі результати - більшість людей думаючи, що випили Колу отримали більше задоволення від неї, ніж від Пепсі!
Навіщо ми згадали про цей експеримент? Та все просто! Якщо Ви думаєте, що використовуючи такі ж фішки як інші ресторатори, навіть у кращому виконанні, ви станете такими ж популярними, як вони, ви помиляєтеся. Для того, щоб стати «як Гінза і навіть краще»треба, як і вони, йти нехоженими стежками, і вигадувати щось своє! Те, чим відрізнятиметеся тільки Ви! Так що увімкніть фантазію на повну і вперед до нових вершин! Успіхів!
Фішка твого бару – це оригінальна ідея, завдяки якій бар може перетворитися на суперпопулярне та суперприбуткове місце, це щось, що відрізняє твій чи спік-ізі бар від мільйона інших тики чи спік-ізі барів. Але не треба думати, що будь-який задум сприятливо позначиться на закладі: історія барної індустрії знає чимало провалів.
Фішки в російських барах стали з'являтися нещодавно, ще якихось 10 років тому в Росії ніхто не замислювався про те, щоб виділити свій заклад з інших. Але як тільки пропозиція почала перевищувати попит, стало зрозуміло, що недостатньо просто відкрити новий заклад та подавати в ньому якісний алкогольі смачні коктейлі, щоб отримати безліч гостей та гарний прибуток. Так конкуренція підштовхнула власників барів до креативу.
Заради справедливості варто зазначити, що перші фішки у вітчизняних закладах найчастіше були запозиченням із Європи та Америки, адже згідно з авторським законодавством, ідеї патентуванню не підлягають. Це як із телепрограмами: КВК та Будинок-2 - це єдине, що вигадали в Росії самостійно, решта всього лише калька із західного телебачення.
Ми зібрали найцікавіші фішки в Росії та за кордоном. Тепер ти зможеш дізнатися, від чого відштовхуватись і що взяти на озброєння, у пошуку фішки для свого бару.
5 місце – Робот-бармен
Для любителів хай-теку в Гонконгу створено ресторан, де замість барменів та офіціантів гостей обслуговує та готує справжній робот. Він сам приймає замовлення та за допомогою інфрачервоного зв'язку передає їх на кухню.
Що може дати ця фішка: зниження витрат за персонал; бажання гостей частіше робити замовлення, щоби ще раз поспілкуватися з роботом;
Чого варто побоюватися: робот-бармен-офіціант ще не дуже акуратний, може облити або штовхнути гостя
4 місце - посваритися від душі
Десь в Іспанії процвітає «бар лайок», головною його фішкою з радістю користуються гості. Справа в тому, що у закладі прийнято кричати та лаятися на барменів! Автору найоригінальнішої лайки навіть належить приз - невеликий келих пива або тапас! За словами власника закладу, він був задуманий для того, щоб сварок у сім'ях поменшало - випустили пару на бармена із залізними нервами, отже вдома буде мир і порядок.
Що може дати ця фішка: емоційну розрядку гостям, а як наслідок - бажання приходити до бару як до психолога, мінімум 3 рази на тиждень;
Чого варто побоюватися: рано чи пізно один із барменів може не витримати, тоді все розвалиться
3 місце - Бар плачу
В одному китайському барі Головна рольтакож відведена барменам, але тут трохи інша фішка - у цьому барі гостям належить плакати та розповідати про свої проблеми. Часовий сеанс слізної «психотерапії» коштуватиме 6 доларів. Китайський ресторатор Луо Джану після чергового плачу п'яного клієнта на своїх грудях вирішив, що подібні істерики можуть стати гарною фішкою, і не помилився! Кажуть, спочатку, щоб виправдати своє призначення, бармени використали цибулю!
Що може дати ця фішка: це відмінний спосібзаробити на чужих проблемах, адже послуги психоаналітика коштують набагато дорожче, а отже, можна підняти ціни на коктейлі;
Чого варто побоюватися: того, що бармен може виявитися пліткарем
2 місце - Коктейльний віз
Лондонський бар «Кіннот» дивує своїх гостей «коктейльним возом»: бармен виходить зі свого «царства» - через барну стійку і з возом прямує до столика, і на очах у гостей, готує коктейлі! Для ефектної появи навіть придуманий фірмовий коктейль - «Кіннот мартіні», до якого гість може попросити бармена додати будь-який із 30 різних біттерів.
Що може дати ця фішка: більше гостей замовлятимуть коктейлі, тому що, щоб побачити майстерність бармена не потрібно штовхатися біля стійки - бар приїжджає сам;
Чого варто побоюватися: занадто великої кількості замовлень «візка», на те, щоб приготувати коктейль таким чином, у бармена йде набагато більше часу, ніж на звичайний коктейль, тому доведеться наймати додаткових барменів.
1 місце – Коктейль на мільйон
«Драй Мартіні бар» у Барселоні не дарма отримав свою назву, незважаючи на те, що замовити там можна будь-який коктейль – на ведеться рахунок. Фішка бару - лічильник, що висить над стійкою - кожен замовлений класичний коктейльз оливкою на дні відбивається на табло, закликаючи туристів з усього світу змушувати крутитися лічильник.
Що може дати ця фішка: це популяризує обраний коктейль, при цьому залишаючи гостям вибір, і практично гарантує, що кожен хоч раз за вечір його замовить;
Чого варто побоюватися: того, що до мільйона можна не дійти
Топ-5 російських фішок
5 місце - Біржа в барі
Роботу бару «Біржа» побудовано за принципом торгів на справжній біржі. Георгій Розанов, власник бару «Біржа», наочно пояснює принцип роботи: «Торгова сесія починається із середньої ціни на всі напої. При замовленні, наприклад, порції віскі ціна на сорт, який був замовлений, зростає. Всі ціни на інші сорти з категорії «Віскі» падають, ціна змінюється після кожного замовлення. Те саме відбувається у всіх інших групах». У меню бару більше 200 коктейлів та напоїв, «початкові» ціни на них можна подивитися в меню, стилізованому під «Файненшл таймс», але на табло над стійкою ціни змінюються кожні 2 хвилини в залежності від попиту на цю позицію. Крім того, щовечора відбувається «обвал біржі», коли всі позиції досягають мінімальної вартості.
Що може дати ця фішка: підігріває інтерес гостей до коктейлів та до того, щоб купувати більше; дух змагання;
Чого варто побоюватися: збою електроніки
4 місце - Підвішена горілка
У «Великому кафе» Студії Артемія Лебедєва за основу фішки взяли стару італійську традиціюзалишати «підвішену каву», але трохи видозмінили її – гості підвішують горілку. Цей звичай, що існує досі, навіть описаний у романі французького письменникаТоніно Бенаквіста «Малавіта»: «… відпочиваючи в Неаполі, почув про старовинний звичай, який ще шанували деякі тамтешні власники бістро. Враховуючи ціну еспресо біля стійки (гроші або трохи менше), клієнти нерідко вигрібали дрібницю з кишень і купували дві кави, випиваючи при цьому лише одну. А бармен записував собі на дошку одну безкоштовну каву для бідняка, що випадково зайшов».
«Підвішена горілка» тільки недавно з'явилася в кафе і існує поки що в режимі експерименту, і треба сказати, вдалого! Кожен бажаючий може підвісити чарку горілки певної марки за ціною 100 рублів за 50 грам. Деякі приходять і скромно підвішують по одній чарці, але бувають і такі, хто широким жестом підвішує відразу 4 штуки. При цьому ніхто, на диво, не соромиться просити безкоштовну випивку і вона розходиться досить швидко. Звичайно, ця фішка приносить і мінуси, наприклад, у велике кафе Артемія Лебедєва вже один раз заходив бродяга, він замовив собі тільки безкоштовну горілку, сів за найбільший стіл і не хотів іти!
Що може дати ця фішка: створює радісну і доброзичливу атмосферуміж гостями;
Чого варто побоюватися: того, що вже сталося в кафе Артемія Лебедєва один раз, тобто волоцюг і просто халявників, які приходитимуть лише за безкоштовними напоями; Потрібно добре подумати над тим, як проводити такі покупки - фактично гроші в касу надійшли, але продукт не витрачався.
3 місце – Універсальні бармени
Заклад Романа Торощина «Брют бар» відмовився від звичайних барменів та офіціантів, набравши на роботу універсальних барменів. Весь персонал у «Брют барі» на зубок знає усі коктейлі, може порадити щось гостям та за необхідності навіть приготувати! Офіціантів у барі не залишилося, тепер їхню роль виконують бармени, а оскільки той, хто безпосередньо спілкується з гостями, є головним «продавцем» у барі, дуже важливо, щоб він орієнтувався в коктейлях і міг розповісти про них гостям, а коли він може ще і приготувати коктейль - це викликає величезну довіру, і гість буде готовий пробувати все, що б йому не запропонували.
Що може дати ця фішка: якісні продажі; підвищує культуру пиття у барі та знайомить гостей з цікавими коктейлями;
Чого варто побоюватися: зростання витрат на фонд заробітної плати
2 місце - Час = гроші
У просторому приміщенні «простору» «Циферблат» є зони зі столами та м'якими диванами, за якими можна пити чай, грати в настільні ігри, працювати чи брати участь у цікавих тематичних зустрічах (у день народження Льюїса Керролла організатори влаштували шалене чаювання- всі гості мінялися місцями кожні п'ять хвилин, пили неіснуюче вино, занурювали годинник у чай і робили інші безумства) - і це все само по собі безкоштовно, заплатити доведеться тільки за проведений у просторі час: 1 рубль за 1 хвилину.
Кожному гостю на вході видають вінтажний будильник, аби рахувати час. Іван Мітін, автор проекту, впевнений, що ідею підказав сам Бенджамін Франклін, просто її досі не зміг ніхто втілити: «Він говорив — час гроші. Я лише наважився втілити в життя цю думку. У яке кафе не прийдеш, скрізь треба щось купувати, інакше ти не приносиш користі закладу, від цього виникає нещирість між працівниками кафе та гостями. Ти наче прийшов насолодитися атмосферою, відпочити в приємному місці, але треба весь час щось купувати і тобі весь час на це натякають. У нас можна взагалі нічого не купувати, а можна випити сто чашок кави чи чаю, можна принести із собою».
Цікаво, чим би закінчувалися вечори, наприклад, у «Фрі барі», якби там запровадили щохвилину оплату? Спробуємо уявити: наприклад, щоб залишатися рентабельним, бар у середньому повинен приносити 100 000 рублів виручки на день. Припустимо, що прохідність нашого бару – всього 100 осіб за ніч, кожен із них може випити по 5 коктейлів за ніч. При собівартості коктейлю 50 рублів, ми витратимо кожного гостя по 250 рублів. Тоді, якщо перша година буде коштувати 1 000 рублів (за цей час більшість наших гостей і вип'ють по 5 коктейлів), кожен гість принесе нам чистими по 750 рублів, разом: 75 000. Гроші, що залишилися, ми доберемо з гостей, які вирішать залишитися довше, зробивши їм кожен наступний годину по 300 рублів. Таким чином, наш бар став би першим по-справжньому фрі-баром!
Що може дати ця фішка: великі протоки, а, отже, великі спонсорські бюджети та знижки на алкоголь;
Чого варто побоюватися: того, що веселощі можуть перейти межі і тіла гостей доведеться виносити спеціально навченим людям; Крім цього, податкова може не зрозуміти цю фішку.
1 місце – Запали друзів
«Олд Фешнд бар», що знаходиться в єкатеринбурзькій галереї сучасного мистецтва, має відразу дві фішки. Перша, яка виникла вже давно, бар знаходиться за шафою, у прямому значенні цього слова! Щоб потрапити сюди, треба знати, яку стулку книжкової шафи зволікати. До речі, Олд Фешнд проводить спільні заходи з галереєю, тоді під певного художника розробляється персональний коктейль, який можна спробувати під час його виставки. До речі, назва бару справді коктейльна — згадуємо.
Друга фішка, яку В'ячеслав Зацепілов запровадив нещодавно (і був першим у Росії і, схоже, у всьому світі), називається «онлайн бар». Над барною стійкою він встановив камеру, яка передає те, що відбувається у барі на офіційний сайт, тепер будь-який гість може з дому спостерігати за роботою барменів та приготуванням коктейлів у реальному часі. «Камера приваблює багато гостей, які можуть підглядати за тим, що відбувається за барною стійкою. Деякі гості примудряються навіть «бухати онлайн» - дзвонять друзям (переважно в інше місто чи країну), кажуть назву сайту, сідають навпроти камери і вперед…»
Що може дати ця фішка: може дати нову рекламну опцію для партнерів; велику відвідуваність сайту бару та, як наслідок, більше гостей;
Чого варто побоюватися: те, що обдурити друзів або дружину буде складніше, вони завжди можуть включити онлайн трансляцію з бару
Топ-5 моторошних фішок
5 місце – Тюремний обід
В одній тосканській в'язниці розташований небезпечний ресторанчик. На кілька днів на рік її відкривають для гурманів: гостей на вході обшукують, забирають сумки та мобільники, змушують пройти металодетектор (що у російського відвідувача не викликало й тіні збентеження – футбольні матчі, мітинги та навіть деякі станції метро загартували росіян). Головна фішка цього закладу полягає в тому, що весь обслуговуючий персонал– ув'язнені цієї в'язниці, яких перед відкриттям цілий ріквчать готувати. Працюють вони під пильним наглядом озброєних охоронців.
4 місце - Випити у дантиста
Ще один малоприємний заклад розташований у ризькій лікарні, обідня зала виглядає як справжній медичний кабінет! Фішка цього місця – колби та шприци замість тарілок та келихів, почуття того, що в меню ресторану не їжа, а ліки, не залишає!
3 місце - Подача в біде
У Китаї є ресторан, оформлений у туалетній тематиці. Його фішка – унітази всюди! Гості сидять на унітазах та їдять із унітазів, до речі, власники закладу навіть радять бронювати унітаз заздалегідь.
2 місце - З коктейлем на той світ
В українському Трускавці знаходиться зловісний ресторан у вигляді труни, називається він «Вічність». Перед входом до бару висить табличка: «Вхід тільки в білих тапках», а головною фішкою меню стали «похоронні» страви, на кшталт: «Прощальних» бутербродів, салатів «9 днів», «Вінок», «40 днів».
1 місце - Банкет канібалу
А ось, як нам здається, найстрашніше місце! Фішкою одного японського ресторану став «Банкет канібалу»: до зали на лікарняній каталці ввозиться тіло, яке офіціант-хірург у присутності відвідувачів починає препарувати та розкладати на тарілки. У результаті виявляється, що тіло - це лише контейнер, наповнений продуктами, политими червоним соусом, що імітує кров.
На жаль, фішки спрацьовують лише один разтому що оригінальна ідея не може бути оригінальною двічі. Фішку для свого бару тобі доведеться вигадувати самостійно.
Друковані Рекламні матеріали
Візитки, листівки, брошури і т.д. повинні привернути увагу вашого потенційного клієнта креативним дизайном. Ретельно вибирайте контент та пропозиції, які друкуватимете, і не намагайтеся навантажити листівку великим обсягом інформації. Пишіть коротко і чітко: Зміст пропозиції (акції, бонусу), назва, логотип, контакти. Не потрібні безглузді девізи та промови та нудні тексти дрібним шрифтом.
Не забувайте, що розмір листівки так само має значення - клієнт повинен легко покласти його в гаманець або кишеню, щоб потім зацікавитися і згадати про нього знову, а не просто викинути.
Візитні картки:власнику або менеджеру ресторану важливо мати візитні картки. Вони використовуються для надання основної інформації про вас та ваш заклад. Візитки, як правило, мають один загальноприйнятий формат і включають ім'я власника візитки, контактну інформацію, наприклад, адресу, телефон, факс, адресу електронної пошти, а також логотип, який має бути впізнаваним і яскравим.
Дизайн візитки має бути розроблений індивідуально, відрізнятися від інших та привертати увагу. "Привертати увагу" зовсім не означає химерно і кричуще, будьте стильними! Продумайте, як виглядатиме ваша візитка - адже якщо вона буде звичайною, мало хто збереже її. Спеціальний шрифт, незвичайна форма, стильні кольори - все це важливі елементидля креативної візитної картки.
Листівкамістить інформацію, яка має зацікавити нових клієнтів: нове меню, акційна пропозиція, знижка на блюдо дня тощо. Зазвичай, вони лунають на вулиці, пропонуються водіям, розносяться разом із поштою тощо.
Дизайн листівки має особливе значення. Він повинен підкреслити переваги вашого продукту або послуги над конкурентами, такі як вартість, розмір, швидкість доставки і якість.
Я можу порекомендувати, як швидко, якісно та недорого виготовити друковану продукцію онлайн. Ви можете скористатися з цього інтернет-сервісом vizitka.com
Меню ресторану та його дизайн
Згідно з дослідженнями, оновлене меню може збільшити кількість відвідуваності ресторану на 20 %. Меню має бути дуже ретельно продумано, і використовуватися не тільки для розміщення страв, але також як інструмент маркетингу.
Хороше меню має враховувати сезонність, мати приємний та зрозумілий дизайн, бути орієнтованим на потенційних клієнтіві вселяти довіру.
Меню повинно мати акції на кожен день, щоб гості поступово звикали до вашого ресторану. Вони повинні знати, що якщо прийдуть до вас у середу, то отримають свої улюблені млинці.
Використовуйте меню для ресторану як безкоштовну рекламу. Вкажіть у ньому всі послуги, які може запропонувати ваш заклад. Наприклад, якщо ви маєте доставку або програму лояльності, обов'язково вкажіть це в меню. Слідкуйте за тим, щоб меню завжди було чистим та містило всі сторінки. Якщо клієнти заплутаються в сторінках, що бракують, або отримають меню з жирною плямою, у них навряд чи залишиться бажання щось замовити.
Щоденні газети, журнали, ТВ-ролики
Якщо у вас проходитиме цікава подія, створіть прес-реліз та надішліть його для трансляції по радіо та телебаченню. Переконайтеся, що ваше інформаційне повідомлення містить необхідну для користувача інформацію. Повірте, преса інколи шукає таку інформацію та із задоволенням опублікує її безкоштовно. У міських ЗМІ є спеціальні розділи "Афіша", спеціально для таких випадків
Ще один метод залучення клієнтів-це спеціальні дні у вашому ресторані. Наприклад, День Дитини, День безкоштовних десертів тощо. Такі акції не лише привертатимуть увагу, а й дозволять завоювати довіру клієнтів. Саме про такі “Дні” найбільше любить писати преса. Запросіть на свято журналістів цих видань та організуйте безкоштовний фуршет. Запам'ятайте-одна вдала стаття може привести десятки, а то й сотні нових клієнтів, так що не ображайте журналістів 🙂
Пропонуємо ознайомитись з додатком для Android
Вивчайте ринок ресторанного бізнесу
Тенденції ресторанного бізнесудуже важливі для маркетингу. Великою популярністю користуються ресторани, які готують страви з екологічно чистих продуктів. Таке стає можливим завдяки партнерству з еко-магазинами чи виробниками. органічного харчування. Корисні стравистануть чудовою новинкою, а запропоновані гостям еко-напої надовго завоюють симпатію гостей. “ Домашня кухня” стає все більш популярною у світі і вже обігнала італійську. Використовуйте це при складанні меню, і ви отримаєте своїх постійних клієнтів.
Оригінальні ідеї для просування ресторану
Намагайтеся виділитися і натомість конкурентів креативністю. Виходьте за звичні рамки. Використовуйте свята для створення особливої атмосфери у ресторані. Це буде мати в своєму розпорядженні людей повернутися саме до вас. Задіяти свою уяву на повну і ви побачите, що ваші клієнти задоволені.
Як ви могли помітити, ідей для просування ресторану безліч, чи не так? Якщо у вас є пропозиції або ідеї, обов'язково поділіться з нами, залишивши коментар.
Головне – уявити креативну бізнес-ідею. Тоді попит на Ваші послуги буде стабільним протягом багатьох років. Розглянемо деякі перспективні бізнес-ідеїдля кафе.
Кіно-кафе
Подивитися кіно за вечерею люблять багато хто, тому для підприємця - це чудова можливість заробити. Організуйте у своєму закладі тематичний перегляд фільму. Інтерес у тому, щоб доповнити враження наявністю в меню страв представленого кіно.
Основна концепція закладу:
- оформлення зали у кінематографічному стилі;
- зручний перегляд фільму для всіх відвідувачів;
- наявність залу для двох;
- концептуальне меню;
- програма вечорів та кіносеансів.
Оптимальним варіантом буде суміщення міні-кінотеатру із кафе. Основна фішка у тому, щоб показувати найновіші фільми кінопрокату. Так Ви залучите велика кількістьклієнтів.
Можна наголосити на певну тематику. Наприклад, на кшталт спортивного бару чи романтичного кафе. Фільми та програми вибирайте відповідно.
Організуйте приватні покази для різноманітності асортименту. Враховуйте переваги клієнта. Наприклад, заведіть книгу, в яку відвідувачі будуть записувати свої побажання з приводу фільмів та страв.
Вартість реалізації такого починання становитиме від 1,2 млн. рублів.
Пантон-кафе
Якщо Ви хочете реалізувати нестандартну ідею бізнесу, то кафе - Ваш вибір. Основою є те, щоб відвідувачі могли скуштувати колір на смак. Кожна страва з меню повинна відповідати колірній моделі Pantone.
Основні акценти в ідеї бізнесу:
- назва страви із кодом кольору;
- яскраві колірні рішення у їжі;
- стіни та оформлення залу у колірній моделі CMYK;
- нові смакові рішення.
Прикладом назви такої страви може бути морозиво "Ванільний лід 11-0104". Урізноманітнюйте пропозицію, але наголошуйте на солодких десертах. Пропонуйте спеціальне меню для дітей. Наприклад, до кольорів можна додати мультиплікаційну складову.
Пропонуйте страви, що відповідають часу дня. Наприклад, райдужні сніданки. Враховуйте місце розташування у реалізації Вашої ідеї бізнесу. Біля пляжу більш актуальні морозиво та напої, а у діловому районі міста – кава та випічка.
Інвестиції в таку ідею бізнесу становитимуть від 760 тисяч рублів для стаціонарного підприємства та від 270 тисяч рублів – для пересувного.
Темрява
Бізнес-ідеї для ресторану у темряві на сьогоднішній день реалізовані лише у великих мегаполісах. Тому для підприємця-початківця є можливість зробити свою організацію унікальною. Для відвідувачів така ситуація дуже актуальна, тому попит буде високим.
Які переваги дає темрява:
- можна повною мірою оцінити смакові якостістрав;
- можливість відчути живу музику;
- загадкова атмосфера;
- ідеальне місце для побачень наосліп.
Пробувши трохи в такому закладі, відвідувачі починають краще «чути» один одного, приділяти увагу інтонації та манері говорити. Тому ситуація неповторна. Обов'язково організуйте живу музику, оскільки інші її види не підходять для темряви, а повна відсутність дасть некомфортну атмосферу.
Пам'ятайте, що в закладі потрібно забезпечити повну темряву, до якої важко звикнути очам. В іншому випадку потрібного ефекту не буде.
Майте на увазі, що офіціанти та персонал повинні ідеально орієнтуватися у просторі. Тому для такого закладу зазвичай підбираються працівники з дефектами або відсутністю зору.
Дбайте про те, щоб клієнти залишали на вході всі речі, що випромінюють світло. Обладнайте зали інфрачервоними камерами, тому Ви зможете стежити за безпекою.
Вартість відкриття ідеї бізнесу складе від 1800000 рублів і вище.
Дитяче кафе
Цікаві ідеї для реалізації у кафе не оминають закладу для дітей. Це незвичайний та прибутковий вид бізнесу. Однак варто мати на увазі, що вимоги будуть завищені, оскільки безпеки харчування дітей має бути приділено особливу увагу.
Для такої ідеї бізнесу варто продумати такі моменти:
- місце розташування поряд з місцями, які відвідують діти;
- яскраві інтер'єри;
- цікаве та корисне меню;
- кімната для розваг;
- наявність аніматорів.
Зверніть увагу, що їжа має бути поживною та корисною. Дитина звертає увагу на красиво оформлені страви та цікаві назви. Меню не варто робити надто довгим, тому що воно важко сприймається дітьми.
Всі меблі повинні бути низькими і підходити під дитячий зріст. Приділіть увагу безпеці, замовте столи без гострих кутів.
Аніматори повинні бути обов'язково. Ігрова кімната та обідні зали повинні бути розділені. Влаштовуйте для дітей веселі розваги та конкурси. Таким чином, Ви перетворюєте ресторан на невеликий розважальний центр для дітей.
Ціна реалізації ідеї бізнесу розпочинається від 1,3 млн. рублів
Кафе на колесах
Для підприємців, які мають мінімальні засоби, можна запропонувати відкриття кафе на колесах. Необхідно просто придбати автомобільний фургон та обладнати у ньому кухню.
Основні моменти ідеї бізнесу:
- яскраве оформлення автофургону;
- смачна та доступна кухня;
- спеціалізація;
- особливу увагу до безпеки продуктів.
Головним аспектом є спеціалізація. Чи не розкидайтеся на широкі пропозиції. Краще зробити акцент на випічці, каві, морозиві або комплексних обідах.
Зробіть креативне оформленняфургона, найкраще залучити місцевих художників. Непоганою ідеєю вважається музичність. Під час переїздів має грати приємна мелодія.
Реалізувати таку ідею бізнесу можна із наявністю фінансів від 550 тисяч рублів.
Наш сайт пропонує Вам можливість. Мінімальна цінастановитиме 220 тисяч рублів. Також можна. Стартові інвестиції становитимуть від 41 580 рублів.
Сфера харчування є цікавим напрямком бізнесу із різними можливостями реалізації.
Статті на тему
