Питання, яке цікавить не лише дітей: чому молоко білого кольору? Про корисні властивості та зміни кольору молока. Пастеризоване та стерилізоване
Що таке молоко? Це поживна рідина, яку виробляють жіночі особини ссавців, включаючи людину. Щойно ми народжуємось, як перший свій продукт, який доводиться нам куштувати, це материнське молоко. Чому? Тому що це єдина їжа, яку можуть переварити немовлята.
Найбільш популярним молоком сьогодні вважається коров'яче — його можна зустріти у продажу в будь-якому супермаркеті. Згідно з дослідженнями, цей напій має масу корисних речовин, куди входять зокрема макро- та мікроелементи. Найбільш важливим елементомнапою можна назвати кальцій, оскільки його тут дуже багато. Крім того, він легкозасвоюваний. Цікаво те, що взимку кальцію в молоці трохи більше, ніж у теплий сезон. Крім кальцію, варто також відзначити калій, натрій, магній і фосфор. Втім, не все так безхмарно – тут ви знайдете шкідливий для організму холестерин, а також забруднюючі речовини, серед яких є свинець, пестициди, радіонукліди і навіть жіночі статеві гормони. Зрозуміло, всі ці речовини містяться в дуже невеликій кількості.
Що ж, ми дізналися, наскільки може бути корисним цей чудовий напій. А тепер настав час розповісти, чому молоко маєте білий колір, хоча корова їсть зелену траву.
Причини
У даному випадкуне обов'язково розглядати коров'яче молоко. Яке б ви не взяли, якби воно козяче, верблюже, кобиле чи чиєсь ще, молоко завжди має білий колір. Однак схожість стосується виключно відтінку, оскільки смак та склад напою у різних тварин може сильно відрізнятися.
Отже, в чому справа? Вчені з'ясували, що причиною є особливий молочний білок під назвою казеїн. Саме він створює в молоці частинки кулястого вигляду, які визначають колір улюбленого багатьма напоями. Якщо говорити про молочний білок, то на частку казеїну припадає не менше 70 відсотків. Казеїн також міститься у будь-якій молочній продукції, проте найбільше його можна зустріти у сирах та сирі. До складу казеїну входить відразу 20 амінокислот, життєво важливих для працездатності. людського організму. Цікаво, що 8 з 20 амінокислот не виробляються організмом самостійно, тому необхідно, щоб вони надходили разом з їжею. В іншому випадку людина може почати відчувати проблеми зі здоров'ям, найменшою з яких є авітаміноз.
Багато хто з вас напевно помічав, що в багатьох випадках молоко має швидше жовтуватий відтінок. Такий колір напою надає бета-каротин, який у великих кількостях зустрічається у гарбузі чи моркві — саме завдяки йому ці овочі мають помаранчевим кольором. Крім того, що цей елемент має властивість фарбувати інші речовини, він має масу корисних властивостей. Наприклад, покращує зір, а також сильно підвищує імунітет організму.
Куди рідше молоко має нестандартні відтінки, наприклад, рожеве. Це справді може статися у тому випадку, якщо основу раціону харчування корови становитимуть, наприклад, рослини із сімейства лютикових. Однак якщо корова воліє харчуватися виключно кукурудзою, тоді молоко буде жовтішим, ніж зазвичай — знову ж таки. великої кількостібета-каротину.
До речі, раціон людини повинен як мінімум на чверть складатися з молочних продуктів. На жаль, не всім це дозволено, оскільки енний відсоток взагалі не може вживати в їжу «молочку» через незасвоюваність.
Стерилізація та пастеризація молочної сировини
Існує два види обробки молочної сировини - стерилізація та пастеризація. У першому випадку продукт повністю звільняється від усіх видів мікроорганізмів, включаючи бактерії та їх суперечки. Пастеризація ж спрямована знищення токсинообразующей мікрофлори. Навіщо це потрібно? Наприклад, не можна бути точно впевненим у здоров'ї корови. Хто знає, раптом її заражено якоюсь паличкою? Крім того, у напій можуть потрапити й різні мікроби, скажімо, з рук персоналу. Для цього застосовується пастеризація (нагрівання рідких продуктівдо певної температурипротягом певного часу), під час якої всі мікроби та збудники різних захворюваньпросто гинуть. А ось «сире» молоко, як його називають, може бути небезпечним для здоров'я. І це не жарти.
Молоко завжди вважалося дуже поживним напоєм. Не дивно, адже це перший продукт, який може вживати дитина. Найбільшу популярність завоювало коров'яче молоко - воно широко поширене,...
Молоко завжди вважалося дуже поживним напоєм. Не дивно, адже це перший продукт, який може вживати дитина. Найбільшу популярність завоювало коров'яче молоко - воно поширене, доступне у продажу практично у кожному магазині. Молоко містить масу корисних речовин. Крім необхідних організму фосфору, магнію і натрію, найбільше у ньому цінують кальцій. З цієї причини багато батьків привчають своїх дітей пити молоко. Достатній вміст кальцію в організмі – запорука міцних кісток. Це дуже важливо для дитини або підлітка.
Чи однаково корисне молоко будь-яких тварин?
Зовсім ні. Молоко різних тварин відрізняється за кількістю сухої речовини, вмістом у ньому жиру, білка, цукру та мінеральних речовин. Наприклад, молоко північного оленя містить велика кількістьжиру. Найбільша кількістьбілка міститься в молоці кролиці. При цьому саме кроляче молоко має найбільш чистий білий колір, позбавлений відтінків жовтих та червоних кольорів. Чому? Розберемося у наступних частинах.
Будь-яке молоко має білий колір?
На перший погляд, відповідь очевидна. Але варто враховувати колірні відтінки. Більшість молочних продуктів має білий колір, але, наприклад, сир бринза сильно відрізняється від інших сирів, причому і те, й інше - молочні продукти. Від чого залежить колір сиру, сиру? Від процентного вмісту тих чи інших речовин у їхньому складі. Те саме і з молоком. Залежно від того, скільки в молоці того чи іншого воно може приймати різні колірні відтінки. Зазвичай, це жовтий і червоний.
Які речовини надають молоку колірних відтінків?
Жовтий та червоний відтінок молока свідчить про високому змістіу ньому бета-кароїну - жиророзчинної речовини, що міститься у багатьох фруктах та овочах. Найбільш багате джерело бета-каротину - морква та гарбуз, тому вони мають яскраво-оранжевий колір. Бета-каротин - джерело вітаміну А, необхідного для зростання організму та підтримки зору.
Розібравшись з тим, як відрізняється молоко і що надає йому колірних відтінків, підходимо до головного питання. Як було сказано вище, кроляче молоко найбільш біле з усіх. Чому саме воно? Молоко кролиці має у складі дуже багато білка. Для порівняння: вчетверо більше, ніж молоко корови. У складі цього білка існує спеціальний складний білок - казеїн. Саме завдяки казеїну в молоці знаходяться частинки кулястого вигляду, які і надають молоку певного кольору.
Висушений казеїн є звичайним білим порошком, що не має кольору та запаху. Чим вище вміст казеїну – тим чистіший білий колір має молоко. У молоці кролиці загальна кількість білка висока, тобто в ньому багато казеїну. Тому воно найбіліше з усіх. У будь-якому молоці частка казеїну на загальну кількість білка – близько 70%. Тому білий колір є основним для будь-якого молока.
Що впливає на колір молока?
Отже, бета-картоїн робить молоко жовтішим або червоним, казеїн - білим. Поширена помилка: те, що їсть тварина, не впливає на колір молока, що виробляється. Ми звикли розуміти, що молоко може сильно відрізнятися за смаком та запахом. Не менш важливий показник – колір. Будь-який ветеринарний лікар підтвердить: якщо годувати тварину переважно морквою та гарбузом, колір молока матиме сильний помаранчевий відтінок. Це відіб'ється на смаку та запаху.
Таким чином, для визначення якості молока, необов'язково куштувати його на смак. Деколи досить поглянути на його колір і багато стає зрозумілим.
Чому коров'яче молоко білого кольору?
Чому молоко білого кольору? Це питання хвилює багато цікавих уми. Які речовини надають даному продуктусвітлий відтінок? Від чого залежить колір молока? Ці питання потрібно розглянути докладніше.
Причини світлого відтінку
Отже, чому молоко біле, хоч усі корови їдять зелену траву? У цій ситуації все залежить не від виду тварини. Адже кожна людина хоча б раз у житті помічала, що навіть верблюжі, козячі, кролячі та кобилі молочні продукти завжди мають білий відтінок.
Проводячи різні дослідження, вчені, які займаються цією проблемою, виявили, що в кожному молочному продуктіміститься якийсь елемент, який називається казеїном. Він є різновидом особливого білка, який виробляє в тваринній речовині кулясті частинки під назвою «міцели». Вони надають продукту світлий відтінок. за зовнішньому виглядувони дуже маленькі та легкі, тому міцели не випадають в осад, а залишаються на поверхні, наділяючи молоко білим кольором.
Частка казеїну в молочному продукті буває різною, залежно від тварини, що її «виробляє». При цьому якщо цю речовину виділити з коров'ячого молока, то в результаті можна отримати порошок, який використовується для виготовлення фарби казеїну. За допомогою неї майстри малюють по паперу, полотну чи дереву.
Слід зазначити, що молочна «провізія» тваринного походження завжди має світлий відтінок. Колір залежить від відсотка вироблення казеїну молочними залозами тварин. Так, найсвітлішим і найнасиченішим молоком вважається кроляча. У його складі знаходиться близько 15% відсотків речовини, що забарвлює. Друге та третє місця займають кити та олені відповідно. Частка казеїну в молоці корів становить близько 5%, тому продукт який завжди має яскраво виражений білий тон.
Користування казеїном при регулярному використанні
Слід також знати, що казеїн не лише надає речовинам певного тону, а й має великою кількістюкорисних властивостей. Наприклад, при регулярному вживанніданого молочного елемента підвищується рівень фосфору та кальцію в організмі. Він сприяють швидкому та легкому засвоєнню шлунково-кишковим трактомїжі, від чого перший вважається дуже корисним як для дітей, так і для дорослих.
Крім того, саме завдяки великому вмісту вітамінів, елемент, наявний в харчових продуктах, необхідний усім спортсменам, зокрема атлетам.
Чому ж молоко біле? Нам не обов'язково брати за приклад коров'яче. Молоко у будь-якого ссавця, який живе на Землі (а це приблизно 5 тисяч різних видів) Як не дивно біле. Його смак, склад і властивості у різних тварин різниться, але колір завжди один і той же. Ми пояснимо вам, чому молоко біле.
Молоко набуває свого кольору завдяки спеціальному білку – казеїну (він утворює частинки кулястої форми – міцели, вони й відповідають за білий колір молока). Частка казеїну у молочному білку становить приблизно 80%. Варто відзначити, що казеїн є основним компонентом сирів та сиру. Всі молочні білки і казеїн зокрема, відносяться до групи "повноцінних" (містять складі 20 необхідних для життя людини амінокислот, а також до цього числа входять 8 амінокислот, які організм виробляти сам не може). Для підтримки правильної роботи обміну речовин ці 8 амінокислот повинні надходити в організм з тих же білків молока.
Крольчихи виробляють найбіліше молоко, вміст у ньому казеїну становить близько 15%. Далі по білизні молока йдуть кити (12%) та північні олені (10%).
Якщо за білий колір молоко зобов'язане казеїну, то за жовтуватий відтінок відповідає бета-каротин (саме він робить моркву та гарбуз жовтим). Козяче молоко відрізняється від коров'ячого тим, що майже не містить каротину, тому колір у нього не такий жовтий і теплий.
Бета-каротин є потужним антиоксидантом, він зміцнює імунітет і підвищує опірність організму до різних інфекцій. Також з бета-каротину організм виробляє вітамін А.
Більшість людей думає, що колір молока корови не залежить від кольору того, що вона їсть. Адже якби кольори впливали на молоко, воно було б зеленого кольоруяк трава. Насправді будь-який ветлікар може підтвердити те, що якщо годувати корівку великою кількістю кукурудзи та моркви, молоко врешті-решт стане жовтим. Так само якщо в раціоні корови переважають рослини сімейства молочайних, хвощів і жовтяних, то молоко стане мати відтінок червоного кольору.
Колір молока - важливий показник при лікарській експертизі. По ньому можна дізнатися інформацію про здоров'я корови.
Для того, щоб організм був здоровим, дієтологи рекомендують включати в чверть раціону дорослої людини молоко та молочні продукти, тим більше ця рекомендація важлива для дітей. Сучасні технології, такі як ультрапастеризація повністю звільняють молоко від несприятливої мікрофлори, зберігаючи в його складі всі корисні натуральні складові.
Якщо ви знайшли помилку, виділіть фрагмент тексту з нею та натисніть Shift+Eабо, для того щоб інформувати нас!
Як підібрати гітару для новачка?
Як навчитися цілуватися? Як зберігати продукти без холодильника? Як оновити стару меблеву стінку? Чому трава зелена, чому небо синє, чому вода мокра, чому молоко біле? Здавалося б, дитячі питання із серії «чому обруч круглий?» Насправді ж майже на всі «дитячі» питання є відповіді. У тому числі й на запитання «чому молоко біле?» А правда, чому? Чому воно біле? Зовсім не обов'язково коров'яче, будь-яке молоко – біле. Молоко будь-якого ссавця, які на Землі за різними оцінками від 5 000 до 5 400 видів. І у всіх, хоч як дивно, біле. Адже молоко різних тварин відрізняється за смаком, складом та властивостями. Воно різне. Різне в будь-чому, тільки не в кольорі. Колір молоку надає специфічний молочний білок – казеїн. Казеїн у молоці утворює кулясті частки, звані міцелами, які і визначають білий колір. Перед казеїну припадає у середньому 76-88% всього молочного білка. Казеїн – основний компонент сиру та сирів. Усі білки молока, зокрема і казеїн, ставляться до групи повноцінних, тобто. таких, які містять у своєму складі усі 20 життєво необхідних амінокислот. Серед них 8 незамінних амінокислот, які сам організм виробляти не може, тому вони і повинні надходити ззовні. Відсутність бодай однієї з них загрожує порушенням обміну речовин. Найбіліше молоко у кролиць - вміст казеїну в ньому сягає 15%. Наступні по білизні – китове молоко (12%) та молоко північних оленів (10%). Але якщо за білий колір молока "відповідає" казеїн, то жовтуватий відтінок йому надає бета-каротин. Той самий бета-каротин, який робить жовтою моркву чи гарбуз. Наприклад, у козячому молоці, на відміну від коров'ячого, каротину майже немає, тому й колір молока менш теплий і жовтуватий. Але бета-каротин це не лише колір. З нього організм виробляє вітамін А, крім того, бета-каротин є сильним антиоксидантом. Він стимулює імунітет і підвищує загальну опірність організму. Іноді доводиться читати і чути, що колір того, що корова їсть, не впливає на колір її молока. Інакше, мовляв, молоко було б, як трава – зеленого кольору. Однак будь-який ветеринар скаже, що якщо годувати корів великою кількістю моркви та кукурудзи, молоко стане жовтим. Так само надлишок у раціоні корови деяких рослин із сімейства жовтяничних, молочайних і хвощів надасть молоку червонуватий відтінок. А ще будь-який ветеринар підтвердить, що колір молока – один із найважливіших показників при санітарній експертизі. Найчастіше саме з нього можна будувати висновки про здоров'я корови. А щодо здоров'я людини, то, за словами дієтологів, молоко і молочні продукти повинні становити до чверті раціону дорослої людини, не кажучи вже про дітей. Тим більше що сучасні технології, в першу чергу, технологія ультрапастеризації, дозволяють повністю звільнити молоко від небажаної мікрофлори, при цьому максимально зберігши в його складі весь спектр корисних натуральних складових. То чому у корови молоко - біле?". Насправді, колір трави і сама трава, як і інший корм, мало впливає на колір молока, хіба що на його смак. Але і тут не без тонкощів, про які ми розповімо далі . Ссавці, яких на нашій планеті налічується близько 6 000 видів, названі так тому, що своїх дитинчат після народження деякий час вигодовують молоком. Відповідно, молоко виробляється в материнському організмі виключно в період виношування та перших кількох місяців вирощування потомства. Природою при цьому передбачені залози, у яких відбувається вироблення молока. До речі, молоко за своїм складом дуже близько до крові, що живить малюка в тілі матері до появи на світ, адже воно має замінити її в перші місяці життя потомства. Що стосується домашніх тварин, молоко яких ми вживаємо в їжу, то заради отримання молока спеціально виводять породи, що дають гарний удій. Крім того, щоб корова почала давати молоко, потрібно, щоб вона отелілася хоча б один раз. Ми з'ясували, що молоко за складом дуже схоже на кров, а його колір не залежить від кольору трави. Тепер треба розібратися, чому воно біле. Все, в цілому, дуже просто: в молоці міститься особливий білок, що надає йому цей колір. І ще: корова доїться, навіть якщо їй не вдалося пообідати. Такий унікальний природний механізм, який забезпечує цінне харчування малюку навіть у найбідніших умовах проживання стада. За "забарвлення" молока відповідає специфічний молочний білок, який називається казеїн. У молоці казеїн поєднується в більші кулясті частинки, які називають міцелами. Міцели визначають білий колір молока. Крім того, казеїн становить, в середньому, від 76 до 88% всіх молочних білків. Всі білки, що містяться в молоці, у тому числі казеїн, містять усі 20 життєво необхідних амінокислот. У молоці присутні 8 незамінних амінокислот, які наш з вами організм виробляти не може, а отже, повинен отримувати ззовні, тому що відсутність хоча б однієї з них загрожує порушенням обміну речовин. Хочете вірте, хочете ні, але є навіть рейтинг білизни молока. Перша трійка виглядає так: найбіліше молоко у кролиць, слідом йде китове молоко, а на третьому місці - молоко північних оленів. У нормі молоко – біле, але буває воно і жовтуватим. Жовтина молока залежить від того, скільки в ньому міститься бета-каротину, якого неймовірно багато в гарбузі та моркві. До речі, у козячому молоцібета-каротину практично немає. Незважаючи на те що Зелена траване робить молоко зеленим, надлишок деяких рослин у кормах може позначитися на кольорі продукту: морква та кукурудза зробить жовтий колірмолока більш інтенсивним, а деякі рослини з сімейства лютикових, молочайних та хвощів надають молоку вираженого червоний відтінок. Будь-який ветеринар скаже вам, що колір молока є одним із найголовніших показників здоров'я корови. Приказку "Пийте, діти, молоко - будете здорові!" знають, здається, усі. А ось з чого б це молоко так оздоровлювало – мало хто. Ми вже розповідали про корисні властивості кумису та шубата, але не заглиблювалися у тонкощі. Зараз розберемося докладніше. Секрет оздоровчої сили молока полягає в тому, що в ньому міститься не лише казеїн, а й імунні тіла. Зокрема, глобулін, вміст якого в молоці не такий вже й великий, приблизно 0,1%, проте саме він надає молоку антибіотичних та імунних властивостей, а також є джерелом антитіл, які дозволяють нашому організму протидіяти інфекції при регулярному вживанні молока. До складу молока входить: Крім цього, молоко - джерело таких мінералів та мікроелементів, необхідних для здоров'я та розвитку організму, як кальцій, калій, натрій, магній та залізо. Воно надзвичайно корисне при анемії (малокрів'ї), нестачі кальцію в організмі і взагалі для правильного розвитку кісткових тканин, тим більше, що молочний кальцій засвоюється найкраще. Перш ніж потрапити на наш стіл, а потім і в шлунок, молоко проходить термічну обробку. Якщо ви звертали увагу, на упаковці завжди пишуть пастеризоване або стерилізоване молоко. Різниця між цими характеристиками є принциповою:Чому молоко біле
Чим корисне молоко
Пастеризоване та стерилізоване
Статті на тему
