Торт прага від селезінки. Легендарний торт "Прага" своїми руками

Празький торт- Мрія гурманів і всіх любителів якісних десертів. У радянський часвін був дуже престижним та дефіцитним продуктом. Звичайно, зараз, у часи повного достатку, купити його досить просто. Ось тільки за оригінальність рецептури ручатися не можуть ні ті, хто її продає, ні ті, хто купує. А ми спробуємо знайти першоджерело.

Без сумніву, можна вважати, що торт Прага від Олександра Селезньова є тим оригіналом, який сьогодні ми назвали б кондитерським брендом. Саме його рецепт визнано свого часу найкращим зразком для приготування цієї страви. Для коржів необхідні: 100 г борошна; 15 грам какао; вершкового масла грам 25; яйця 5 штук, лише свіжих, цукор 100 грам. А щоб зробити крем на торт Прага, беремо двохсотграмову банку згущеного молока, 100 грам води, 3 жовтки, пакетик ваніліну або 3 ложки ванільного цукру(У нього запах менш насичений). Вершкового маслазнадобиться 40 грам, а какао грам 30. І, нарешті, сироп, яким просочуються коржі, адже наш торт Прага бісквітний. Підготуємо 150 грам цукру, стільки ж води та 50 грам коньяку. Останній компонент десерту глазурування, робиться воно на основі 400 грамів цього якісного шоколадута 40 грамів рослинної олії. З цієї кількості продуктів виходить ласощі приблизно на 10 порцій.

Отже, спробуємо випекти торт Прага, рецепт якого розробив свого часу О. Селезньов.

1. Готуємо бісквіти. Для цього збиваємо міксером або віночком яйця та цукор, потім поступово додаємо борошно та какао.
2. На основі отриманої маси міситься тісто, в нього вливається розтоплене вершкове масло.
3. Духовка ставиться на +180, у ній випікаються бісквіти протягом півгодини або трохи довше.
4. Торт Прага наполовину готовий. Настала черга крему. Для нього в емальованому посудізмішуються вода, ванілін, згущене молоко, жовтки і уварюються до готовності. Потім треба почекати, доки маса охолоне. За цей час можна збити масло, змішати його з какао, додати в яєчно-згущеночну суміш, що остигнула, і ретельно вимісити до однорідності.
5. Тепер сироп. Його зробити значно простіше. Воду слід закип'ятити, окропу всипати цукор, знову почекати, поки закипить сироп. Піну зняти шумівкою. Почекати, поки охолоне до холодної температури (градусів приблизно 20), і влити в останню чергу коньяк.
6. Тепер торт Прага знаходиться на останній стадії приготування. Бісквіт у вас вийшов високий. Його суворою ниткою або дуже гострим ножем із широким лезом розрізаємо на 3 коржі. Кожен має просочитися сиропом. Тому укладайте їх так, щоб було зручно потім акуратно перемістити на належне місце. Перший корж одразу кладіть на блюдо, на якому торт буде подано на стіл.
7. На перший корж викладається шар крему. Нехай трохи постоїть, щоб крем увібрався. Потім на нього кладеться другий корж, процедура повторюється. Так само робимо і з третім, зверху знову добре змащуємо кремом. Намагайтеся на всі коржі розподіляти його рівномірно.
8. Згори торт Прага обливається шоколадною глазур'ю. Тільки нехай вона охолоне і трохи загусне, щоб не шибки з вашого твору кулінарного мистецтва.

Десерт готовий! За бажанням його можна прикрасити. Крім цього рецепту є й інші, з іншим складом компонентів. Замість коньяку, наприклад, береться лікер, додаються абрикосове або персикове варенняі т.д. Ви можете використовувати той з них, який більше припаде до смаку домочадцям. У жодному разі подібний тортик не може не сподобається!

Кондитер Олександр Селезньов розповідає, як пекти «Вацлавський» торт – розкішні ласощі із присмаком приємної ностальгії.

Олександр Селезньов: «Цей торт готувався кондитерським цехомпри ресторані «Прага» та для радянських громадян коштував 5 рублів. Щоправда, охочим потрібно було відстояти довгу чергу та встигнути його купити. Наразі «Вацлавський торт» майже зник із прилавків кондитерських, і дуже шкода. Як не дивно, сьогодні цей торт звучить цілком сучасно - тут і повітряний бісквітзі шматочками фруктів, і протиставлення текстур – хрустких горіхів у карамелі та повітряного крему, і стриманий, але гарний декор. Загалом у цьому старому рецепті можна знайти багато трендів, якими сьогодні захоплюються кондитери. І при цьому спекти «Вацлавкий торт» вдома зовсім нескладно. Я пропонує торт зі шматочками слив, які відмінно гармонують з горіховим просоченням і карамельним декором. Але «Вацлавський торт» можна приготувати, наприклад, з вишнями чи малиною – як вам більше до вподоби. Відмінна його риса - фрукти є не просто прикрасою, а ховаються в шар бісквіту. Так торт виходить яскравішим і соковитішим».

Торт «Вацлавський»

370 ккал, порції: 8-12, підготовка: 1 год, приготування: 40 хв

Вам знадобиться

для бісквіту

5 яєць (250 г)

125 г цукру

30 г вершкового масла

1/2 ч. л. розпушувача

2 ст. л. какао

2 г лимонного соку

300 г консервованих слив

для цукрового сиропу

100 г цукру

100 мл води

3 ст. л. вершкового лікеру

для крему:

400 г вареного молока, що згущує|згущає|

400 г вершкового масла

для горіхів у карамелі:

200 г мигдалю

200 г цукру

Процес приготування

1. Відокремте білки від жовтків. Збийте жовтки з 60 г цукру, додайте розм'якшене вершкове масло, борошно, що просіяє, з розпушувачем і какао. Все ретельно перемішайте.

2. Збийте білки з лимонним сокомі 65 г цукру в круту піну та обережно введіть їх у тісто. Викладіть тісто в круглу форму для випікання та випікайте при температурі 180 С 30 хвилин.

3. Приготуйте сироп. Цукор розчиніть у воді, доведіть до кипіння. Охолодіть та додайте лікер.

4. Готовий бісквітрозріжте на дві частини і просочіть сиропом.

5. Приготуйте крем. Варене згущене молоко збийте із вершковим маслом.

6. Приготуйте горіхи у карамелі. У сковороду викладіть горіхи та цукор, розчиняйте цукор, постійно помішуючи, поки він не перетвориться на карамель. Остудіть карамель та для прикраси зробіть групки з трьох горіхів. Решту подрібніть у блендері.

7. Нижній шар бісквіту змастіть кремом, вдавіть у крем шматочки сливи. Покладіть зверху другий шар просоченого бісквіту. Торт обмажте кремом. Обсипте боки та поверхню торта подрібненими горіхами в карамелі. Зверху прикрасьте шматочками слив та горіхами.

Вперше «Празький торт» з'явився у Чехії у її столиці Празі. Саме тут кондитери вигадали відомий у всьому світі шоколадний десерт, але напрочуд він зовсім не має попиту в Празі. Його майже неможливо побачити в кондитерських магазинах, або кафе. Багато хто вважає, що це з тієї причини, що насолода готується дуже довго, і для того щоб він вийшов максимально смачним і насиченим необхідно велика кількістьпродуктів.

Більше сучасний варіантдесерту з'явився в московському ресторані, в якому вмілими руками кухаря Володимира Гуральника було створено торт «Прага» кращому рецепту. В основі десерту став популярний австрійський десерт «Захер» із додаванням своєї інтерпретації під місцеві реалії. Сьогодні я хочу вам запропонувати кілька смачних рецептівторта «Прага», кожен з них унікальний за своїм, завдяки насиченим смакомта різноманітністю кремових прошарків.

Класичний рецепт торта «Прага» в домашніх умовах

ІНГРЕДІЄНТИ:

• Борошно - 150 гр.;
• Цукор - 1 гранений стакан (200 гр.);
• Порошок какао – 3 ст. л. (30 гр.);
• Олія вершкове – 50 гр.;
• Яєчка – 8 шт.;
• Баночка будь-якого повидла;

• Вершкове масло – 225 гр.;
• Молоко - 125 гр.;
• Цукор – 1 ст. (200 гр.);
• Яєчка – 1 шт.;
• Ванілін - 1.5 гр.;
• Коньяк - 10 мл.;

• 3 плитки будь-якого шоколаду;
• Олія вершкове – 140 гр.;

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Перш ніж спекти торт «Прага» простому рецептуВам необхідно взяти яєчка та відокремити жовтки від білків. Підготувати велику чашу, вилити в неї білки, всипати половину підготовленого цукру та збити на середній швидкості міксером до білої піни;

   

2. Відправляємо жовтки, цукор та ванілін ( ванільний цукор) в один посуд і змішуємо міксером. Вони повинні збільшитися в кілька разів і бути блідо-жовтого кольору;

   

3. Змішуємо борошно, що просіює, з какао порошком;

   

4. У чашу з жовтками по черзі додаємо потроху борошно та білки. Додаємо трохи, приблизно в 3 прийоми Перемішувати варто не поспішаючи, щоб маса сильно не осіла;

   

5. Ставимо духовку на 220 градусів. Бісквіт ви повинні поставити вже у теплу духовку;
6. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо до рідкої суміші, охолоджуємо. Коли олія стала холодною, додаємо її в тісто і перемішуємо;

   

7. Готуємо форму. Застилаємо дно папером для випічки, боки не змащуємо. Виливаємо наше тісто у форму;

   

   Коли ви вилив суміш у форму, бажано трохи розігнати його з боків форми, щоб посередині його було менше. Це все для того, щоб верхівка не була дуже високою, а наш корж був рівномірний. Покроково виконаний рецепт дозволить вам отримати смачну випічку.

8. Ставимо випікати приблизно 30-40 хвилин;
9. Дістаємо приготований бісквіт, витягаємо його з форми і викладаємо на ґрати шишкою донизу. Залишаємо на 6-8 годин, щоб він настоявся;

   

10. Тепер за моїм рецептом готуємо крем для торта "Прага". У цьому рецепті я готую крем "Шарлотт". Шалено смачне просочення;
11. Варимо сироп. Ставимо каструлю на вогонь, виливаємо в неї молоко і висипаємо ¼ частини цукру. Чекаємо, доки сироп закипить, поступово помішуючи. Коли він закипів, на повільному вогні проварюємо близько 5 хвилин;

    

12. Збиваємо яєчка із цукровим піском. І тонким струменем вливаємо в сироп. Добре все перемішуємо та ставимо на вогонь;
13. Сироп повинен загуснути. Вимикаємо. Даємо охолонути і проціджуємо;

    

14. У окремому посудізбиваємо масло|мастило| і маленькими порціями додаємо сироп. Міксер на середній швидкості;

    

15. Наприкінці додаємо коньяк і ванілін. Крем вийде пишним та густим;

    

    Можна додати в крем какао, тоді він буде з шоколадним смаком.

16. Формуємо десерт. Розріжаємо бісквіт вздовж на 3 рівні частини;

    

17. Беремо одну частину, обмазуємо його повидлом і на нього наносимо шар крему не менше одного сантиметра. Беремо другий корж, стороною, що викладатимете на просочення, знову змащуємо повидлом. Верхівку останнього коржа також змащуємо повидлом. Слідкуйте, щоб у нас вийшов рівний торт. Ставимо його в холодильник на 2:00;

    

18. Готовим глазур. Змішуємо олію з шоколадом і на водяній бані розтоплюємо. Повинна вийти однорідна шоколадна маса;

    

19. Заливаємо випічку глазур'ю та рівномірно розподіляємо;

    

20. Забираємо насолоду в холодильник на 20 хвилин, після чого його вже можна пробувати;

Цей рецепт торта «Прага» я підготувала з фото покроковому виконанні. У мене вийшов висока випічка з незвичайним смаком. Раджу і Вам спробувати приготувати, оскільки словами я не зможу передати бездоганний смак.

Рецепт торта «Прага» від Ольги Матвій

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 3 шт. середніх яєчок;
• 1 ст. цукрового піску(200 гр.);
• 150 гр. згущеного молока;
• 1 ст. жирної 20% сметани (200 гр.);
• 1.5 ст. муки (300 гр.);
• 3 ст. л. какао порошку (30 гр.);
• 1 ч. л. харчової соди;
• 1 ч. л. 9% оцту;

• 400 гр. вершкового масла;
• 2 ст. л. какао порошку (20 гр.);
• 150 гр. згущеного молока;

Пропитки:

• 1 ст. цукру та 1 ст. коньяку;

• Какао порошок - 150 гр.;
• Цукор - 50 гр.;
• Вершкове масло – 30 гр.;
• Молоко – 400мл;

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Візьміть миску і додайте до неї 3 середніх яйця. Збийте, потім додайте половину цукру і продовжуємо збивати;

   

2. Цей рецепт торта «Прага» зі сметаною, тож наступним нашим пунктом буде її додавання до нашої яєчної консистенції;

   

3. Беремо половину згущеного молока і відправляємо її в суміш, перемішуємо на мінімальній швидкості протягом хвилини;

   

4. Борошно та какао порошок відправляємо в тісто через сито. Замішуємо його руками чи міксером на мінімальній швидкості;

   

5. Поки борошно не повністю змішалося з нашою яєчною сумішшю, варто додати соду погашену оцтом;

   

   Можна замість соди додати розпушіть, ефект виходить той же.

6. Коли тісто добре перемішалося, можна готувати форму. Беремо пергаментний папірі застилаємо дно. У мене форма на 23 см, ви можете взяти таку, яка у вас є;

   

7. Духовку включити заздалегідь, щоб вона розігрілася до 180 градусів;
8. Відправляємо бісквіт у духовку. Готуємо просочення;
9. Ставимо на вогонь сотейник і в рівних пропорціях додаємо в нього цукор та коньяк. Цукор повинен розтанути у коньяку. Далі вогонь варто поставити на мінімум;

   

   Якщо ви вважаєте, що порція коньяку велика, то можете не хвилюватися з цього приводу, оскільки спирт випарується і ви відчуватимете лише смак коньяку, але не алкоголю. Насолоду можна давати навіть дітям.

10. Просочення від Ольги Матвій має вийти однорідним і трохи загуснути;

    

11. Тепер готуємо крем для торта "Прага". Беремо м'яка оліяі відправляємо його в чашу для збивання. Нічого не додаємо, збиваємо тільки масло 3-4 хвилини, поки воно у нас не вийде біле та повітряне;

    

12. Додаємо ванілін, какао та 2 половину згущеного молока. Збиваємо поки не вийде маса однорідної консистенції;

    

13. Помадку готуватимемо на водяній бані. Підготуйте всю необхідний посуд. У каструлю висипаємо цукор, змішаний із какао. Поступово додаємо молоко та помішуємо;
    

    Верхня каструля не повинна торкатися води своїм дном.

    

14. Коли вода в нижній каструлі закипить, какао з цукром буде розчинятися і помадка буде рідкою. Постійно помішуємо. Потім вимикаємо плиту, додаємо шматок вершкового масла|мастила| і заважаємо до його розчинення;

    

15. Коли наш корж готовий, витягайте його шапкою донизу, щоб він вирівнявся. Бажано залишити його на 12 годин;

    

16. Розділяємо бісквіт на три рівні частини. Один з них укладаємо на блюдо і поливаємо просоченням;

    

17. Далі змащуємо кремом і так по черговості (корж + просочення + крем);

    

18. Коли десерт повністю сформований, відправляємо його до холодильника на 30 хвилин;
19. Ставимо десерт на грати і заливаємо глазур'ю. Залишіть на якийсь час, щоб вона застигла.

    

Тому покроковому рецептуторт «Прага» виходить дуже смачним. Просочений, ніжний, з невеликими нотками коньяку, просто незабутній смак. Ви просто повинні спробувати його спекти на своїй кухні.

Рецепт торта «Прага» від Олександра Селезньова

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 6 невеликих яєчок;
• 150 г цукрового піску;
• Дрібка солі;
• ½ ч. л. ванільного цукру чи есенції;
• 120 г пшеничного борошна;
• 1 ст. л. какао порошку;
• 40 г вершкового масла;

СИРОП ДЛЯ ПРОСИТУВАННЯ:

• 100 гр. (підлога склянки) цукру;
• 100мл теплої води;
• 50 мл гарного коньяку;

• 3 теплі яєчні жовтки;
• 100 мл звичайної води;
• 200 гр. згущеного молока;
• ½ ч. л. ванільного цукру;
• 340 гр. олії вершкового;
• 3 ст. л. какао (30 гр.);

• 200 мл жирних вершків;
• 300 гр. чорного шоколаду;

• 50 гр. джем (будь-який);
• 300 гр. полуниці;

ПРИГОТУВАННЯ:

Рецепт торта «Прага» дуже складний, тому слідкуйте за моєю покроковою роботою.

1. Готуємо бісквіт. Збиваємо три жовтки, цукор, сіль та ванілін;
2. Висипаємо туди ж просіяне борошно разом із какао;
3. Додаємо розтоплене та охолоджене вершкове масло;
4. Готуємо форму. На дно викладаємо папір для випікання. Я беру форму на 22 см і виливаю тісто у форму;
5. Випікати півгодини. Температура має бути не нижче 180 градусів;
6. Переходимо до приготування сиропу. За рецептом Селезньова вам потрібно зміщувати воду з цукром і почекати, поки не закипить. Потім додати коньяк та варити протягом 3-4 хвилин;
7. Смачний крем для десерту вариться легко. Змішайте жовтки із водою. Трохи збийте;
8. Додайте згущене молоко і ваніль. Ставимо суміш на вогонь, чекаємо, доки не закипить. Помішуйте. Крем повинен трохи загуснути;
9. Дістаємо корж, перевіряємо готовність шпажкою, якщо вона суха означає бісквіт готовий;
10. Торт «Прага» від заслуженого кондитера має вийти високим та неймовірно смачним. Беремо бісквіт та розрізаємо його на 3 частини;
11. Коржі просочити сиропом і почати перемащувати кремом, боки торта також змащуємо;
12. Останній верхній корж необхідно просочити джемом тонким прошарком і весь десерт залити глазур'ю з розтопленого шоколаду в киплячих вершках. Варити її необхідно доти, доки вона трохи загусне;
13. Як декор можна викласти фрукти на торт, або глазур'ю з шоколаду написати назву солодощі.

Відео рецепт торта «Прага» в домашніх умовах я прикріплю до цієї статті, щоб ви краще змогли зорієнтуватися під час приготування.

Празький торт – мрія гурманів та всіх любителів якісних десертів. У радянські часи він був дуже престижним і дефіцитним продуктом. Звичайно, зараз, у часи повного достатку, купити його досить просто. Ось тільки за оригінальність рецептури ручатися не можуть ні ті, хто її продає, ні ті, хто купує. А ми спробуємо знайти першоджерело.

Без сумніву, можна вважати, що торт «Прага» від Олександра Селезньоває тим оригіналом, який сьогодні ми назвали б кондитерським брендом. Саме його рецепт визнано свого часу найкращим зразком для приготування цієї страви. Для коржів необхідні: 100 г борошна; 15 грам какао; вершкового масла грам 25; яйця – 5 штук, тільки свіжих, цукор – 100 грам. А щоб зробити крем на торт «Прага», беремо двохсотграмову банку згущеного молока, 100 грам води, 3 жовтки, пакетик ваніліну або 3 ложки ванільного цукру(У нього запах менш насичений). Вершкового маслазнадобиться 40 грам, а какао - грам 30. І, нарешті, сироп, яким просочуються коржі, адже наш торт «Прага» - бісквітний. Підготуємо 150 грам цукру, стільки ж води та 50 грам коньяку. Останній компонент десерту - глазурування, робиться воно на основі 400 грамів справжнього якісного шоколаду та 40 грамів рослинної олії. З цієї кількості продуктів виходить ласощі приблизно на 10 порцій.

Поетапне приготування

Отже, спробуємо випекти торт «Прага», рецепт якого розробив свого часу О. Селезньов.

Висновок

Десерт готовий! За бажанням його можна прикрасити. Крім цього рецепту є й інші, з іншим складом компонентів. Замість коньяку, наприклад, береться лікер, додаються абрикосове або персикове варенняі т.д. Ви можете використовувати той з них, який більше припаде до смаку домочадцям. У жодному разі подібний тортик не може не сподобається!