Програмне забезпечення для автоматизації ресторанів. Плюси та мінуси автоматизації "під ключ". Навіщо все це треба
Співробітники численних фірм у обідню перерву прямують у кафешки для того, щоб «смачно і недорого поїсти». Від того, наскільки смачно нагодують, залежатиме весь наступний робочий день. При цьому важлива умова – вартість харчування, оскільки цей процес відбувається майже щодня, за винятком вихідних та святкових днів. Кафе, на відміну від ресторану, призначений саме для повсякденного обслуговування клієнтів у робочий та вечірній час. Основний наплив відвідувачів – обідній час та вечір з 19 до 22 години. У кафе не лише обідають, призначаються зустрічі, проводять серйозні ділові зустрічі. Таким чином, кафе стають частиною робочого процесу, забезпечуючи комфортне та розслаблене проведення обіднього чи вечірнього часу.
Збільшення попиту на якісні та доступні точки громадського харчування, Примушують власників бізнесу громадського харчування не тільки розширювати мережу закладів, а й підвищувати якість обслуговування, надавати своїм кафе унікальність, виділяючи саме свій заклад з маси конкуруючих кафе, їдалень і закусочних.
В умовах жорсткої конкуренції необхідно приділяти увагу не одному, а цілому спектру завдань, притаманних кафе:
Пошук оптимального розташування кафе;
Розробка індивідуального дизайну інтер'єру та екстер'єру, щоб відвідувачам хотілося повернутися ще раз;
Розробка оптимального меню, щоб було смачно та недорого;
Підбір привітного, парного та професійного персоналу;
Підбір хороших постачальників якісних та недорогих продуктів;
маркетингова політика;
Вибір оптимального обладнання.
З погляду фірми, що займається автоматизацією кафе та інших об'єктів громадського харчування, ми можемо надати допомогу лише у сфері підбору оптимального устаткування автоматизації кафе і, частково, у сфері маркетингової політики. Не секрет, що багато в чому саме дисконтні картки є механізмом для проведення більшості маркетингових заходів та підвищення рівня зацікавленості як поточних, так і потенційних клієнтівприходити в кафе якомога частіше.
Розкажемо докладніше, що ми можемо запропонувати.
Більшість кафе є міні ресторанами, тому схема роботи системи автоматизації кафе будується за таким же принципом. Але є невеликі відмінності.
Найголовніша відмінність у тому, що автоматизація кафе має бути дешевою, але при цьому простою та надійною в роботі.
Не секрет, що в даний час у рейтингу програмного забезпечення для кафе та ресторанів безперечне перше місце посідає R-Keeper. Близько до нього підійшов ще один бренд – iiko. Програмне забезпечення справді ефективне, надійне, але досить дороге. Чи має сенс витрачати гроші для бізнесу-початківця? Якщо це серйозний ресторан, то, безумовно, має. Розглянути варіанти автоматизації для кафе, фаст-фуд, їдальні, закусочної або невеликого ресторану можна. Є досить дешеві та ефективні системи автоматизації громадського харчування, що дозволяють досягти відмінного результатуза невеликі гроші.
Що ж є автоматизація кафе, фаст-фуд, їдальні, закусочної чи невеликого ресторану?
До складу системи автоматизації кафе, фаст-фуду, їдальні, закусочної або невеликого ресторану входять дві складові:
1) Програмне забезпечення ресторану, що включає робочі станції офіціантів, барменів, адміністраторів (Front-office).
2) Програмне місце товарознавця (або інакше "Back-office").
Перший пункт є основним під час відкриття пункту громадського харчування. Воно й зрозуміло, що робочого місця офіціанта кафе не зможе приймати замовлення клієнтів в автоматизованому режимі.
Стандартне рішення для автоматизації кафе, фаст-фуду, їдальні, закусочної або невеликого ресторану в мінімальному виконанні має такий вигляд:
На сенсорному моноблоці встановлено робоче місце офіціанта, де у графічному режимі моделюється зал і столи, робиться замовлення клієнта;
Замовлення відправляється шеф-кухареві на принтер чеків з дзвінком;
Кухар, згідно з роздрукованим на чеку замовлення, приступає до приготування страви;
Після того, як клієнт поїв і просить «Рахунок», офіціант друкує на фіскальному реєстраторі, підключеному до робочого місця офіціанта, нефіскальний документ «Рахунок» (по-іншому – «предчек») та приносить клієнту на погодження;
У разі, якщо клієнт не згоден, на замовлення можуть бути внесені зміни та надано новий рахунок;
У разі, якщо клієнт згоден з рахунком, офіціант отримує кошти чи банківську картку та закриває замовлення, роздруковуючи касовий чек.
Таким чином діє автоматизація безпосередньо точки громадського харчування.
Що дає нам програмне забезпеченнятоварознавця (або Back-office)? У ньому створюються карти страв та ведеться облік запасів на складах, таким чином забезпечується повний контроль за результатами роботи закладу.
Слід зазначити, що з метою економії деякі власники бізнесу не встановлюють робоче місце товарознавця, мовляв, «і без нього кафе може працювати». Насправді, через 2-3 місяці роботи, вони повертаються з проханням встановити його, оскільки не можуть провести інвентаризацію свого закладу, а отже, і не можуть повною мірою контролювати його роботу. Тільки повна система автоматизації кафе, фаст-фуду, їдальні, закусочної або невеликого ресторану може дати бажаний результат. При цьому ще раз хотілося б відзначити, що наша фірма пропонує автоматизувати кафе, фаст-фуд, їдальню, закусочну або невеликий ресторандешево, але якісно. У нашому арсеналі є варіанти автоматизації як одного закладу під кафе, фаст-фуд, їдальню, закусочну або невеликий ресторан з мінімальними вимогами, так і для автоматизації мережі кафе, фаст-фуду, їдалень, закусочних або невеликих ресторанів.
На Хабре тема автоматизації ресторанного бізнесувисвітлюється не дуже активно. Тим часом, це досить цікавий ринок з великою кількістюгравців, які розробляють та продають самі різні продукти.
У сьогоднішньому матеріалі до вашої уваги 24 інструменти для автоматизації ресторанного бізнесу. Під час підготовки огляду я також намагався оцінити якість роботи служб підтримки компаній та швидкість відгуку на запити потенційних клієнтів, інформацію про це також наведено у статті.
Назви систем клікабельні
Як фронт-офіс можна використовувати локальну розробку тієї ж компанії під назвою POSitive.
Система «Експерт»
Комплексне рішення «під ключ» включає модуль торгового залу, менеджерську частину, сервіс звітів, модулі калькуляції та складу. Дочекатись відповіді оператора вдалося не відразу, але відповідають докладно і по суті.
Тип установки: локальна
Вартість: 219000 рублів
Біт.Апетит
Компанія надає закладам комплекс послуг із добору софту для автоматизації (у тому числі власного виробництва), його впровадження (разом з обладнанням) та підтримки. Число клієнтів - понад 2500 закладів у Росії та СНД (у тому числі відомі мережі на кшталт «Якіторії» та «Кава Хауз»).
Власні розробки на базі 1С по закладеним бізнес-процесам досить відчутно відстають від конкуруючих і більше сучасних рішень. Технічна підтримка по телефону, складніші питання щодо калькуляції витрат - тільки поштою.
Тип установки: локальна
Вартість: комплексна автоматизація ресторану від 250000.
Проста їдальня
Програма, яку можна настроїти під певний тип закладу. Дозволяє здійснювати контроль надходження продуктів, вести облік страв, відстежувати залишки складі тощо.
Всупереч назві установка та робота з нею не такі вже й легкі. Найкраще ступінь «простоту» взаємодії ілюструє схема роботи підтримки: щоб проблема користувача була розглянута, йому потрібно зняти відео проблеми, зробити скріншот та зробити резервну копію бази даних.
Тип установки: локальна
Вартість: 3000 руб.
BitRest
Програма дозволяє вести логування всіх дій персоналу закладу, доступ до звітів можна отримати через інтернет, компанія-розробник також навчає персонал. Підтримка тільки телефоном і не особливо оперативна.
Тип установки: локальна
Вартість: 45000 рублів
For rest
Зручна програма, яка дозволяє створювати замовлення, приймати платежі, складати розсадку залу, надавати клієнтам знижки та переглядати звіти.
Існують деякі мінуси інтерфейсу (наприклад, у рахунку не відображається ціна за страву), але некритичні.
Підтримка лише по телефону, багато регіональних відділень. Швидкість на висоті.
Тип установки: локальний
Вартість: 21000 руб.
Хелпмікс
Система дозволяє офіціантам працювати через стаціонарний чи мобільний сенсорний планшет чи звичайний комп'ютер. Проводиться облік залишків за складами, продукти списуються у часі, ведеться облік робочого дня, фіксація часу і штрафів. Посібник може переглядати звіти віддалено. Для роботи не потрібна наявність інтернету.
Судячи з даних на сайті, наразі клієнтами українського проекту є понад 50 закладів.
Тип установки: локальна
Вартість: базовий комплект ~$530
Висновок
У цьому огляді ми розглянули значну кількість різноманітних інструментів і сервісів, але їх, звичайно, набагато більше, і багато проектів не потрапили до статті. Поділіться в коментарях посиланнями на цікаві інструменти автоматизації, і, можливо, в майбутньому набереться матеріал для ще однієї статті.Дякую за увагу!
Теги:
- автоматизація
- ресторанний бізнес
- іт-інфраструктура
- інфраструктура бізнесу
Як зменшити собівартість приготовлених страв?
Як контролювати персонал?
Система автоматизації ресторанів та кафе R-keeperсаме створювалася для того, щоб власник міг отримати відповіді на ці та багато інших питань.
Про систему автоматизації ресторанів та кафе
На жаль, більшість систем на ринку автоматизують лише окремі "шматочки" і власник не може оперативно отримувати інформацію, а іноді в принципі не може її отримати. R-keeper– це система автоматизації ресторанів та кафе, побудована за принципом «все-в-одному» і дозволяє автоматизувати ресторанвід А до Я".
Відмінності системи автоматизації ресторанів та кафе
Важлива відмінність R-keeperвід інших систем автоматизації ресторанів та кафе, що не ви адаптуєтесь до системи, а система може бути налаштована під ваші унікальні бізнеспроцеси. При цьому ви не платите за модулі, які не використовуються.
R-keeperпідходить для автоматизації будь-якого ресторану чи кафе, а десятки модулів дозволяють отримати унікальне рішення для Вашого закладу. Наприклад, вам важлива максимальна швидкість обслуговування – ви можете легко адаптувати інтерфейс для оплати однією кнопкою.
Саме завдяки унікальним можливостямадаптації автоматизації ресторанів та кафе R-keeperЦей продукт користується народною любов'ю у маленьких ресторанчиків, але при цьому в Росії його ж використовують найбільші світові мережі, такі як Burger Kingта KFC.
Переваги системи автоматизації ресторанів та кафе
У класичному ресторані R-keeperавтоматизує всі ключові процеси: управління касою, складом, фінансами, персоналом, кухнею, відеоспостереженням, резервами столів і музикою в залах.
Ресторан з доставкою – для вас є модуль Delivery, щоб у реальному часі контролювати всі етапи роботи із замовленнями, контролювати аналітику.
Якщо у вас веранда – можемо запропонувати мобільні термінали офіціантам.
З автоматизацією шведського столу допоможе Робоче місцеоператор виробництва.
R-keeperдозволяє реалізувати систему безготівкової оплати у вашій їдальні для корпоративних клієнтів.
У мережевих закладів особливі вимогидо системи автоматизації ресторанів та кафе. R-keeperдозволяє керувати компанією, що складається з центрального офісу, ресторанів, які можуть бути об'єднані в окремі концепції всередині мережі та фабрики-кухні.
Варіанти вирішення автоматизації ресторанів та кафе
R-keeperє модульним рішенням автоматизації ресторанів, кафе, Завжди можна підібрати тільки ті компоненти, які Ви будете використовувати і Вам не доведеться переплачувати за зайвий функціонал.
Для ресторанів швидкого обслуговуваннядоступні додаткові модулі: KDS (kitchen display system або екрани кухаря, електронна черга, кіоски самообслуговування, система Digital Signage, суміщена з дисплеєм покупця, система лояльності, інтеграція з відеоспостереженням, онлайн-звіти на екрані мобільного пристрою.
KDS
Якщо в ресторані кухня працює інтенсивно, складними стравамиз великою кількістю модифікаторів і потрібен контроль, щоб кожен гість отримав свою страву вчасно – звичайний принтер для друку замовлень не самий кращий вибір. Уявимо ситуацію, коли офіціант зробив довге замовлення, а потім одразу слідом щось змінив – гість передумав.
У цій ситуації на кухні вилізе довга «полотнянка» чеків і кухня почне готувати ці страви, а скасування чи коригування побачить лише потім. Тут неминучі втрати товарів хороших і конфлікти кухні та офіціантів. KDS дозволяє виводити замовлення на сенсорний монітор (або екран із пультом) та відзначати готовність. При цьому всі замовлення та коригування видно наочно. Не дивно, що ресторани швидкого обслуговування, такі як Макдоналдс, КФС, Бургер Кінг, просто не можуть обійтися без подібних технологій на кухні і робота без них призвела б до уповільнення обслуговування в рази. Завдяки KDS робота кухні стає прозорою, кухня бачить замовлення та плановий час приготування зі зворотним відліком по завершенню приготування.
Для класичного ресторанузі столиками в R-keeperє можливість роботи з мобільними терміналами замовлення, електронним меню, KDS (kitchen display system або екрани кухаря).
Робоче місце оператора виробництва у R-keeper
Для ресторану або їдальні у готелі або санаторії є спеціалізований модуль для обліку випуску готових страв для шведського столу. Інтерфейс модуля адаптований для використання на терміналах із технологією Touch-screen і може використовуватись без клавіатури та миші.
Модуль дозволяє здійснювати складські операції безпосередньо з екрану кухонного терміналу, наприклад, реєструвати прибуткову накладну, здійснювати внутрішнє переміщення, створювати акти приготування та акти переробки, складати замовлення закупівлю інгредієнтів.
Часта проблема при обліку шведського столу при готелі - це робота з паперовими листами, які часто губляться або в них фіксується неточна або неповна інформація. Робоче місце оператора виробництва у R-keeperдозволяє співробітникам кухні вводити ці дані в реальному часі, а не заднім числом пам'яті.
Доставка у R-keeper
Для доставки в R-keeperвеликий арсенал рішень, починаючи від CRM для роботи з клієнтами, інтеграція з сайтом доставки, інтергація з АТС, модуль логістики та програми для автоматизації роботи кур'єрів.
Обладнання та R-keeper
Касові робочі місця, як правило оснащені таким обладнанням як: POS-термінали, POS-монітори, чекові принтери, фіскальні реєстратори, зчитувачі магнітних карток.
Для автоматизації кухні у рестораніможуть застосовуватися як чекові принтери, і сенсорні монітори, професійні панелі, телевізори, програмовані клавіатури, пульти. KDS дозволяє кухареві бачити замовлення та відзначати їх готовність. Робоче місце оператора виробництва в R-keeperдозволяє з терміналу переміщати готові стравиз виробництва, робити списання.
Для роботи з електронною чергою потрібні професійні панелі та POS-термінали для виклику. Також ми пропонуємо кіоски самообслуговування для самостійного замовлення страв покупцями.
Переваги R-keeper
R-keeper– це система автоматизації ресторанів та кафе, яка надає власнику всю необхідну інформацію про роботу закладу. На відміну від інших систем R-keeper- Це система "все в одному". В рамках однієї системи автоматизації ресторанів та кафереалізовано продаж товарів, складський облік, фінансовий та управлінський облік, CRM, управління персоналом та багато іншого. Це прямо протилежно традиційній «клаптевій» автоматизації, коли встановлено кілька систем, які погано дружать між собою та власник замість того, щоб зосередитися на бізнесі, займається питаннями інтеграції. На відміну від багатьох систем, створених айтішниками для айтішників, R-keeper- Це система від рестораторів для рестораторів.
На Хабрі тема автоматизації ресторанного бізнесу висвітлюється не дуже активно. Тим часом, це досить цікавий ринок з великою кількістю гравців, які розробляють і продають різні продукти.
У сьогоднішньому матеріалі до вашої уваги 24 інструменти для автоматизації ресторанного бізнесу. Під час підготовки огляду я також намагався оцінити якість роботи служб підтримки компаній та швидкість відгуку на запити потенційних клієнтів, інформацію про це також наведено у статті.
Назви систем клікабельні
Як фронт-офіс можна використовувати локальну розробку тієї ж компанії під назвою POSitive.
Система «Експерт»
Комплексне рішення «під ключ» включає модуль торгового залу, менеджерську частину, сервіс звітів, модулі калькуляції і складу. Дочекатись відповіді оператора вдалося не відразу, але відповідають докладно і по суті.
Тип установки: локальна
Вартість: 219000 рублів
Біт.Апетит
Компанія надає закладам комплекс послуг із добору софту для автоматизації (у тому числі власного виробництва), його впровадження (разом із обладнанням) та підтримки. Число клієнтів - понад 2500 закладів у Росії та СНД (у тому числі відомі мережі на кшталт «Якіторії» та «Кава Хауз»).
Власні розробки на базі 1С по закладеним бізнес-процесам досить відчутно відстають від конкуруючих та сучасніших рішень. Технічна підтримка по телефону, складніші питання щодо калькуляції витрат - тільки поштою.
Тип установки: локальна
Вартість: комплексна автоматизація ресторану від 250000.
Проста їдальня
Програма, яку можна настроїти під певний тип закладу. Дозволяє здійснювати контроль надходження продуктів, вести облік страв, відстежувати залишки складі тощо.
Всупереч назві установка та робота з нею не такі вже й легкі. Найкраще ступінь «простоту» взаємодії ілюструє схема роботи підтримки: щоб проблема користувача була розглянута, йому потрібно зняти відео проблеми, зробити скріншот та зробити резервну копію бази даних.
Тип установки: локальна
Вартість: 3000 руб.
BitRest
Програма дозволяє вести логування всіх дій персоналу закладу, доступ до звітів можна отримати через інтернет, компанія-розробник також навчає персонал. Підтримка тільки телефоном і не особливо оперативна.
Тип установки: локальна
Вартість: 45000 рублів
For rest
Зручна програма, яка дозволяє створювати замовлення, приймати платежі, складати розсадку залу, надавати клієнтам знижки та переглядати звіти.
Існують деякі мінуси інтерфейсу (наприклад, у рахунку не відображається ціна за страву), але некритичні.
Підтримка лише по телефону, багато регіональних відділень. Швидкість на висоті.
Тип установки: локальний
Вартість: 21000 руб.
Хелпмікс
Система дозволяє офіціантам працювати через стаціонарний чи мобільний сенсорний планшет чи звичайний комп'ютер. Проводиться облік залишків за складами, продукти списуються у часі, ведеться облік робочого дня, фіксація часу і штрафів. Посібник може переглядати звіти віддалено. Для роботи не потрібна наявність інтернету.
Судячи з даних на сайті, наразі клієнтами українського проекту є понад 50 закладів.
Тип установки: локальна
Вартість: базовий комплект ~$530
Висновок
У цьому огляді ми розглянули значну кількість різноманітних інструментів і сервісів, але їх, звичайно, набагато більше, і багато проектів не потрапили до статті. Поділіться в коментарях посиланнями на цікаві інструменти автоматизації, і, можливо, в майбутньому набереться матеріал для ще однієї статті.Дякую за увагу!
Теги: Додати теги
Всім рестораторам хочеться дорівнювати успішним колегам, а не тим, хто відкрив заклад і через пару болісних місяців агонії махнув на нього рукою. У чому причини невдач ресторанних проектів? Хтось помилився з форматом, у когось підкачало меню чи інтер'єр, або зіграло фатальну роль тимчасова відсутність кондиціонера та гарного вина. Але якщо концепція, вигадана з любов'ю та захопленням, була чудовою, а справа не вийшла, варто пошукати інше пояснення та звернутися до фактів. А вони свідчать, що збитки ресторану, в якому не проводиться щоденний всебічний облік та немає контролю за роботою персоналу, буквально за два місяці можуть перевищити витрати на початкову автоматизацію.
Що робити
Досвідчені ресторатори знають, що впоратися з проблемами такого роду допомагає автоматизація – засіб, який підвищує швидкість та якість обслуговування відвідувачів у залі (з одного боку) та забезпечує точний облік усього складного ресторанного господарства у бек-офісі (з іншого). Ресторанна система, що складається з набору програм та спеціального обладнання, зав'язує у вузол усі процеси закладу, що дозволяє власнику щодня отримувати докладні зведення «з полів» та аналізувати фінансові результати.
На сьогоднішній день однією з найпопулярніших систем автоматизації ресторанів є R-Keeper- інноваційне програмне забезпечення, комплекс, створений спеціально для російських закладів комунального харчування. Він підходить для ресторану будь-якого розміру та будь-якої форми обслуговування. З ним успішно живуть та працюють сотні закладів, при цьому програма постійно модернізується та доповнюється актуальними функціями, яких потребує розвиток ресторанного бізнесу. Комплекс встановлений вже у 17 000 ресторанах та отримав відмінні відгуки.
Ну і тип
У всіх ресторанів, хоч би якими різними вони були, приблизно однакові потреби та пристрій: замовлення приймає офіціант, страви готує кухар, коктейлі змішує бармен, тарілки спустошує та розплачується гість. Приступаючи до автоматизації конкретного закладу, навіть невеликого, ми обговорюємо з його власником, що може знадобитися, чим потрібно доповнити систему, які функції виключити. Але загальна схемароботи однакова, що дозволяє уявити, як працює типовий автоматизований ресторан.
У грецькій залі, грецькій залі
Офіціант приймає у гостей замовлення, записуючи його до себе в блокнотик, а потім швидко формує його на терміналі звичайному з клавіатуроюабо ж, що зручніше, на рідкокристалічному моніторі з тачскрином. Завдання офіціанта - правильно внести замовлення в систему (у випадку з тачскрином для введення достатньо натискати на зображення страв), після чого інформація автоматично вирушить до потрібного підрозділу - кухні, кондитерського цеху або бару. Після цього офіціант може знову обслуговувати клієнтів, не витрачаючи часу на біганину та передачу замовлення з рук до рук.
Кількість терміналів визначається розмірами ресторану. Принаймні у кожному залі має бути по одному такому пристрої, а якщо зал великий – то кілька. Деякі ресторанипостачають своїх офіціантів кишеньковими комп'ютерами(КПК), на яких оформляють замовлення прямо біля столика. Ця схема часто застосовується там, де офіціанти діляться на тих, хто приймає замовлення і обслуговуючих відвідувачів. Крім того, офіціант може бути озброєний і пейджером, який сигналізує про виклик (якщо в ресторані є закриті кабінки) або готовність тієї чи іншої страви на кухні.
Кухня
Інформація про замовлення прибуває на виробництво холодного, гарячого або десертного цеху і роздруковується на спеціальному принтері сервіс-друку. У чеку вказується номер столика, прізвище офіціанта та перелік замовлених страв. Що на якому принтері друкувати, менеджер чи керуючий ресторану визначає на етапі налаштування встановленої системи (це дозволяє не надсилати замовлення на стейк у кондитерську). Отримавши до рук чеки, підрозділи приймаються за смаження та варіння.
Великі ресторани із серйозними обсягами виробництва сьогодні все частіше замінюють (або доповнюють) сервіс-друк « Системою контролю кухні», де використовується великий дисплей для відображення замовлень. Страви показуються на ньому в міру надходження замовлень у систему і встають у чергу у вигляді окремих вікон. Приготовлені страви забираються з екрану за допомогою пульта або клавіатури, якими керує кухар. З монітором робота в цеху йде швидше та злагодженіше. Замовлення на моніторі втратити неможливо, воно завжди «висить над душею» працівників кухні, і бачать його одразу кілька фахівців, які можуть займатися своїми справами, не вириваючи один у одного папірець.
Бар крупним планом
Багато клопотів будь-якому власнику ресторану завдають розливні напої, особливо пиво. Великі обороти і складність візуального контролю дуже сприяє крадіжці. А чесні співробітники, трапляється, недоливають чи переливають напій. Зупинити гроші, що витікають з рук, допомагає. Система контролю розливу». І тут кожен драфт оснащується контролером, з допомогою якого ведеться облік відпущеного пива і порівняння з даними касової системи. Кількість проданих та відпущених порцій фіксується та може бути перевірено у будь-який момент. Система може працювати з кранами, встановленими прямо на столах у відвідувачів. Якщо оснастити крани лічильниками, клієнт зможе стежити за станом своєї ватерлінії. Цю систему можна використовувати для обліку кави. У цьому випадку контролери ставляться на кавоварку, щоб у співробітників не було спокуси перехопити десяток безкоштовних чашок на день. Ефект від застосування системи контролю вражає: наприклад, оборот з пива збільшується на 20-25%, а витрати на використання окупаються за 3-4 місяці.
Зробити касу!
Після того, як готові страви та напої доставлені гостям, можна ненадовго розслабитися. Наступний «вихід» системи присвячений моменту, коли всі вже ситі, задоволені і готові платити.
Офіціант друкує попередній рахунок (якщо використовується принтер для підкладного друку, то на спеціальному бланку з логотипом, а якщо такого принтера немає, то на звичайному термопапері, але теж з логотипом) і приносить його клієнту разом з жувальними гумкамичи іншими «компліментами». Гість обирає зручну формуоплати (готівкові або кредитні картки) та повертає чек разом з грошима офіціанту. Той несе їхньому касиру, який вносить гроші до каси, пробиває фіскальний чек і разом із здаванням віддає його через офіціанта клієнтові. Замовлення закрите. У цей момент зі складів згідно калькуляційних карт списуються продукти, витрачені на приготування страв.
За лаштунками
Важко придумати щось заплутаніше, ніж облік у ресторані. Калькуляції, залишки, пересортиця та зведення звітів – про це навіть думати страшно. Але вже не так страшно, коли є автоматична система обліку та управління всього ресторанно-кав'ярня на всіх етапах роботи закладу - від надходження товару на склад до здачі підсумкової звітності. Ці завдання виконують дві пов'язані між собою програми – вже згаданий R-Keeper та система складського обліку StoreHouse.
Дайте дві
У комплексі вони надають необхідні звіти всім, кому потрібна інформація: менеджерам, бухгалтерії, керівництву. Зі звітів ви отримуєте дані про доход по кухні, бару або кондитерському цеху, по кожному столику, конкретній страві або напою виявляєте, наскільки ефективно працюють офіціанти. Нелінивий і цікавий керівник зробить із цієї інформації корисні висновки. Вона допомагає краще керувати підприємством і визначати, що приносить вам прибуток, а що є причиною її витоку. За досвідом, комп'ютерні системи до мінімуму знижують частку відомого «людського фактора» (помилок та крадіжки персоналу) у завданні збитків. Зменшують вони та чисельність персоналу бухгалтерії.
Програма складського обліку StoreHouse, заточена під усі тонкощі роботи громадського харчування, отримує від R-Keeper інформацію з продажу, дозволяє вести облік торгівлі, залишків та прихід товару, складати калькуляційні та технологічні карти. Для спрощення обліку та економії часу бухгалтера її можна доповнити модулем експорту даних у 1С.
Загалом, у всій системі передбачено захист від втрати даних, є можливість розподілу прав доступу до інформації різної значущості. Наприклад, менеджерам ви можете призначити одну область відповідальності та обмежити їх доступ до інших даних, бухгалтерам – створити своє поле, а повну картину розглядати самостійно.
Клієнти та знижки
Успішні заклади сьогодні працюють із системами знижок, які залучають нових клієнтів та прив'язують до місця постійних. Якщо ви вирішили завести у своєму ресторані персональні дисконтні картки, автоматична система надання знижок (програма « Персональна дисконтно-депозитна система») дозволить вам реалізувати будь-які ідеї та зробить цей процес прозорим та контрольованим.
Існує кілька форм заохочення гостей: карти можна видавати за певної частоти відвідувань або за деяку суму чека. Клієнт, який отримав картку, заповнює анкету, а потім особисті дані заносяться до програми. Тому у звітах легко побачити, скільки разів людина була в ресторані, що їла та пила, скільки витратила грошей. Знаючи про уподобання гостей, ви зможете радувати їх запрошеннями на святкові заходи та тематичні акції. Залежно від статусу гостя, йому можна задавати різні відсотки знижок, а також регулювати терміни дії знижок та часові діапазони (у будні знижка є, а у вихідні – вже не діє).
Окрім знижок, картка може служити для нарахування бонусів (наприклад, 10% із суми кожного рахунку дозволяє накопичувати система «Малина»), які приємно витратити на додаткові задоволення гастрономів. Понад те, карту можна використовувати як розрахунку. Внісши певну суму до каси ресторану, власник перетворює дисконтну карткуплатіжну (наприклад, з лімітом денної витрати). Це дуже зручно, коли компанії, яка знаходиться по сусідству із закладом, потрібно організувати обіди для своїх співробітників.
Для регулярно поповнюваних карток ресторан може навіть відкрити кредит на фіксовану суму. Одна-єдина карта здатна поєднувати всі функції: бути бонусною, дисконтною та платіжною.
Щоб не вилетіти в трубу, захопившись знижками та залученням клієнтів, потрібно просто регулярно аналізувати звіти, що надаються системою. Ви завжди зможете зрозуміти, яку вигоду отримує ресторан від знижок та внести необхідні корективи до вашої політики.
Ось те, що потрібно для автоматизації ресторану.
Статті на тему
