Sebuah pertanyaan yang tidak hanya menarik minat anak-anak: mengapa susu berwarna putih? Tentang khasiat bermanfaat dan perubahan warna susu. Dipasteurisasi dan disterilkan
Apa itu susu? Ini adalah cairan bergizi yang diproduksi oleh mamalia betina, termasuk manusia. Begitu kita lahir, produk pertama yang harus kita coba adalah ASI. Mengapa? Karena hanya makanan inilah yang bisa dicerna bayi.
Susu yang paling populer saat ini adalah susu sapi - dapat ditemukan dijual di supermarket mana pun. Menurut penelitian, minuman ini memiliki banyak sekali zat bermanfaat, termasuk unsur makro dan mikro. Paling elemen penting Minumannya bisa disebut kalsium, karena di sini banyak. Selain itu, mudah dicerna. Menariknya, di musim dingin, kalsium dalam susu sedikit lebih banyak dibandingkan di musim panas. Selain kalsium, perlu juga diperhatikan kalium, natrium, magnesium, dan fosfor. Namun, tidak semuanya begitu cerah - di sini Anda akan menemukan kolesterol yang berbahaya bagi tubuh, serta polutan, termasuk timbal, pestisida, radionuklida, dan bahkan hormon seks wanita. Tentu saja, semua zat ini terkandung dalam jumlah yang sangat kecil.
Nah, kami menemukan betapa bermanfaatnya minuman luar biasa ini. Dan sekarang saatnya menjelaskan mengapa susunya berwarna putih, padahal sapinya makan rumput hijau.
Penyebab
DI DALAM pada kasus ini Anda tidak perlu mempertimbangkan susu sapi. Apa pun yang Anda ambil, baik itu susu kambing, unta, kuda betina, atau susu siapa pun, susunya selalu berwarna putih. Namun, kesamaannya hanya pada warnanya, karena rasa dan komposisi minuman dapat sangat bervariasi pada hewan yang berbeda.
Jadi ada apa? Para ilmuwan telah menemukan bahwa penyebabnya adalah protein susu khusus yang disebut kasein. Dialah yang menciptakan partikel berbentuk bola dalam susu, yang menentukan warna minuman yang disukai banyak orang. Jika kita berbicara tentang protein susu, kasein menyumbang setidaknya 70 persen. Kasein juga ditemukan dalam produk susu apa pun, tetapi sebagian besar dapat ditemukan pada keju dan keju cottage. Perlu dicatat bahwa kasein mengandung 20 asam amino yang penting untuk kinerja. tubuh manusia. Menariknya, 8 dari 20 asam amino tidak diproduksi sendiri oleh tubuh, sehingga harus diperoleh dari makanan. Jika tidak, seseorang mungkin mulai mengalami masalah kesehatan, salah satunya adalah kekurangan vitamin.
Banyak dari Anda mungkin memperhatikan bahwa dalam banyak kasus, warna susu agak kekuningan. Warna ini diberikan pada minuman oleh beta-karoten, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam labu atau wortel - berkat itulah sayuran ini memiliki oranye. Selain fakta bahwa unsur ini memiliki sifat mewarnai zat lain, ia juga memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Misalnya saja, meningkatkan penglihatan dan juga sangat meningkatkan kekebalan tubuh.
Apalagi susu memiliki warna yang tidak standar, misalnya merah muda. Hal ini sebenarnya bisa terjadi jika pola makan sapi didasarkan pada, misalnya, tumbuhan dari keluarga buttercup. Namun, jika sapi lebih suka makan jagung secara eksklusif, maka susunya akan lebih kuning dari biasanya - lagi-lagi karena jumlah besar beta karoten.
Omong-omong, makanan seseorang harus terdiri dari setidaknya seperempat produk susu. Sayangnya, tidak semua orang diperbolehkan melakukan hal ini, karena persentase tertentu tidak dapat makan “susu” sama sekali karena gangguan pencernaan.
Sterilisasi dan pasteurisasi bahan baku susu
Ada dua jenis pengolahan bahan baku susu - sterilisasi dan pasteurisasi. Dalam kasus pertama, produk benar-benar terbebas dari semua jenis mikroorganisme, termasuk bakteri dan sporanya. Pasteurisasi bertujuan untuk menghancurkan mikroflora pembentuk racun. Mengapa hal ini perlu? Misalnya, Anda tidak bisa yakin sepenuhnya akan kesehatan seekor sapi. Siapa tahu, bagaimana jika tertular sejenis tongkat? Selain itu, berbagai mikroba lain dapat masuk ke dalam minuman, misalnya dari tangan staf. Untuk tujuan ini digunakan pasteurisasi (pemanasan produk cair sebelum suhu tertentu selama jangka waktu tertentu), selama itu semua mikroba dan patogen berbagai penyakit mereka mati begitu saja. Namun susu “mentah”, demikian sebutannya, bisa berbahaya bagi kesehatan. Dan ini bukan lelucon.
Susu selalu dianggap sebagai minuman yang sangat bergizi. Tak heran, karena ini merupakan produk pertama yang bisa dikonsumsi seorang anak. Susu sapi mendapatkan popularitas terbesar - didistribusikan secara luas...
Susu selalu dianggap sebagai minuman yang sangat bergizi. Tak heran, karena ini merupakan produk pertama yang bisa dikonsumsi seorang anak. Susu sapi paling populer - tersebar luas dan tersedia untuk dijual di hampir setiap toko. Susu mengandung banyak sekali zat bermanfaat. Selain fosfor, magnesium, dan natrium yang diperlukan tubuh, kalsium paling berharga di dalamnya. Oleh karena itu, banyak orang tua yang mengajarkan anaknya untuk minum susu. Kandungan kalsium yang cukup dalam tubuh menjadi kunci kuatnya tulang. Hal ini sangat penting bagi anak atau remaja yang sedang dalam masa pertumbuhan.
Apakah susu dari semua hewan sama bermanfaatnya?
Sama sekali tidak. Susu dari hewan yang berbeda berbeda dalam jumlah bahan kering, kandungan lemak, protein, gula dan mineral. Misalnya saja susu rusa yang mengandung jumlah yang banyak gemuk Kuantitas terbesar Protein terdapat pada susu kelinci. Apalagi susu kelincilah yang memiliki warna putih paling murni, tanpa corak kuning dan merah. Mengapa? Kami akan mencari tahu di bagian selanjutnya.
Apakah ada susu yang berwarna putih?
Sekilas, jawabannya sudah jelas. Tapi ada baiknya mempertimbangkan corak warna. Sebagian besar produk susu berwarna putih, tetapi keju feta, misalnya, sangat berbeda dengan keju lainnya, dan keduanya merupakan produk susu. Apa yang menentukan warna keju dan keju cottage? Dari persentase kandungan zat tertentu dalam komposisinya. Sama halnya dengan susu. Tergantung pada seberapa banyak satu atau lainnya yang ada di dalam susu, warnanya bisa berbeda-beda. Biasanya berwarna kuning dan merah.
Zat apa yang memberi warna pada susu?
Warna susu yang kuning dan merah menandakan konten tinggi mengandung beta-karoin, zat larut lemak yang ditemukan di banyak buah dan sayuran. Sumber beta-karoten terkaya adalah wortel dan labu, itulah sebabnya warnanya oranye cerah. Beta-karoten merupakan sumber vitamin A, penting untuk pertumbuhan tubuh dan pemeliharaan penglihatan.
Setelah mengetahui perbedaan susu dan apa yang memberinya corak warna, kita sampai pada pertanyaan utama. Seperti disebutkan di atas, susu kelinci adalah yang paling putih. Mengapa tepatnya ini? Susu kelinci mengandung banyak protein. Sebagai perbandingan: empat kali lebih banyak dari susu sapi. Protein ini mengandung protein khusus dan kompleks - kasein. Berkat kasein, susu mengandung partikel berbentuk bola, yang memberi warna tertentu pada susu.
Kasein kering berbentuk bubuk putih biasa, tidak berwarna dan tidak berbau. Semakin tinggi kandungan kaseinnya, maka susu tersebut semakin putih bersih. Susu kelinci mengandung jumlah protein yang tinggi yaitu banyak mengandung kasein. Oleh karena itu, ini adalah yang paling putih dari semuanya. Dalam susu apa pun, proporsi kasein terhadap jumlah total protein adalah sekitar 70%. Oleh karena itu, putih adalah warna dasar susu apa pun.
Apa lagi yang mempengaruhi warna susu?
Jadi beta-cartoene membuat susu lebih kuning atau merah, kasein membuatnya putih. Kesalahpahaman yang umum terjadi adalah bahwa apa yang dimakan hewan tidak mempengaruhi warna susu yang dihasilkan. Kita terbiasa memahami bahwa susu bisa sangat bervariasi dalam rasa dan bau. Indikator yang sama pentingnya adalah warna. Dokter hewan mana pun akan mengonfirmasi: jika Anda memberi makan hewan Anda terutama wortel dan labu, warna susunya akan memiliki warna oranye yang kuat. Hal ini akan mempengaruhi rasa dan baunya.
Jadi, untuk menentukan kualitas susu tidak perlu dicicipi.. Terkadang cukup dengan melihat warnanya dan banyak hal menjadi jelas.
Mengapa susu sapi berwarna putih?
Mengapa susu berwarna putih? Pertanyaan ini mengkhawatirkan banyak orang yang penasaran. Zat apa yang diberikan produk ini bayangan terang? Apa yang menentukan warna susu? Masalah-masalah ini perlu dipertimbangkan secara lebih rinci.
Alasan warna terang
Lalu kenapa susunya berwarna putih padahal semua sapi makan rumput hijau? Dalam situasi ini, semuanya tidak bergantung pada jenis hewannya. Lagi pula, setiap orang setidaknya sekali dalam hidupnya telah memperhatikan bahwa produk susu unta, kambing, kelinci, dan kuda betina pun selalu memiliki warna putih.
Dengan melakukan berbagai penelitian, para ilmuwan yang menangani masalah ini telah menemukan hal itu di masing-masing penelitian produk susu mengandung unsur yang disebut kasein. Ini adalah jenis protein khusus yang menghasilkan partikel bulat yang disebut misel pada hewan. Mereka memberi produk warna terang. Oleh penampilan Mereka sangat kecil dan ringan, sehingga misel tidak mengendap, tetapi tetap berada di permukaan, memberi warna putih pada susu.
Proporsi kasein dalam produk susu bervariasi tergantung pada hewan yang “menghasilkannya”. Apalagi jika zat ini diisolasi dari susu sapi, maka pada akhirnya bisa diperoleh bubuk yang digunakan untuk membuat cat kasein. Dengan bantuannya, para master menggambar di atas kertas, kanvas atau kayu.
Perlu juga dicatat bahwa “persediaan” susu yang berasal dari hewan selalu memiliki warna yang terang. Warnanya tergantung pada persentase kasein yang diproduksi oleh kelenjar susu hewan. Jadi, susu kelinci dianggap paling ringan dan terkaya. Ini mengandung sekitar 15% persen zat pewarna. Tempat kedua dan ketiga masing-masing ditempati oleh paus dan rusa. Proporsi kasein dalam susu sapi adalah sekitar 5%, sehingga produk tidak selalu memiliki warna seputih salju.
Manfaat kasein dengan pemakaian rutin
Anda juga harus tahu bahwa kasein tidak hanya memberi zat warna tertentu, tetapi juga memilikinya jumlah besar properti yang berguna. Misalnya kapan penggunaan biasa Unsur susu ini meningkatkan kadar fosfor dan kalsium dalam tubuh. Ini mendorong penyerapan yang cepat dan mudah saluran pencernaan makanan yang pertama dianggap sangat bermanfaat baik bagi anak-anak maupun orang dewasa.
Selain itu, karena tingginya kandungan vitamin, unsur yang terdapat di dalamnya produk makanan, diperlukan untuk semua atlet, dan khususnya atlet.
Mengapa susu berwarna putih? Kita tidak harus mengambil sapi sebagai contoh. Susu dari mamalia mana pun yang hidup di Bumi (yang jumlahnya sekitar 5 ribu berbagai jenis) anehnya putih. Rasa, komposisi dan khasiatnya berbeda-beda pada hewan yang berbeda, tetapi warnanya selalu sama. Kami akan menjelaskan kepada Anda mengapa susu berwarna putih.
Susu mendapatkan warnanya berkat protein khusus - kasein (membentuk partikel bulat - misel, yang bertanggung jawab atas warna putih susu). Proporsi kasein dalam protein susu sekitar 80%. Perlu dicatat bahwa kasein adalah komponen utama keju dan keju cottage. Semua protein susu dan khususnya kasein termasuk dalam kelompok “lengkap” (mengandung 20 asam amino yang diperlukan untuk kehidupan manusia, dan jumlah ini juga mencakup 8 asam amino yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh). Untuk menjaga metabolisme yang baik, 8 asam amino ini harus disuplai ke tubuh dari protein susu yang sama.
Kelinci betina menghasilkan susu paling putih, mengandung sekitar 15% kasein. Urutan berikutnya dalam warna putih susu adalah paus (12%) dan rusa kutub (10%).
Jika kasein bertanggung jawab atas warna putih susu, maka beta-karoten bertanggung jawab atas warna kekuningan (yang membuat wortel dan labu kuning). Susu kambing berbeda dengan susu sapi karena hampir tidak mengandung karoten, sehingga warnanya tidak terlalu kekuningan dan hangat.
Beta karoten adalah antioksidan kuat, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap berbagai infeksi. Tubuh juga memproduksi vitamin A dari beta-karoten.
Kebanyakan orang mengira warna susu sapi tidak tergantung pada warna makanan yang dimakannya. Lagi pula, jika warna mempengaruhi susu, itu akan terjadi Warna hijau seperti rumput. Faktanya, dokter hewan mana pun dapat memastikan bahwa jika Anda memberi makan sapi banyak jagung dan wortel, susunya pada akhirnya akan menguning. Selain itu, jika makanan sapi didominasi oleh tumbuhan dari famili spurges, horsetails, dan buttercups, maka susunya akan berwarna merah.
Warna susu merupakan indikator penting dalam pemeriksaan kesehatan. Dari situ Anda bisa mengetahui informasi tentang kesehatan sapi.
Untuk menjaga kesehatan tubuh, ahli gizi merekomendasikan untuk memasukkan susu dan produk susu ke dalam seperempat menu makanan orang dewasa, terutama karena anjuran ini penting untuk anak-anak. Teknologi modern, seperti ultra-pasteurisasi, benar-benar membebaskan susu dari mikroflora yang merugikan, menjaga semua bahan alami bermanfaat dalam komposisinya.
Jika Anda menemukan kesalahan, pilih bagian teks yang bersamanya dan klik Pergeseran + E atau , untuk memberi tahu kami!
Bagaimana cara memilih gitar untuk pemula?
Bagaimana cara belajar berciuman? Bagaimana cara menyimpan makanan tanpa kulkas? Bagaimana cara memperbarui dinding furnitur lama? Kenapa rumputnya hijau, kenapa langitnya biru, kenapa airnya basah, kenapa warnanya putih susu? Tampaknya pertanyaan anak-anak dari seri “mengapa lingkaran itu bulat?” Faktanya, hampir semua pertanyaan "anak-anak" ada jawabannya. Termasuk pertanyaan “mengapa susu berwarna putih?” Dan sungguh, mengapa? Mengapa warnanya putih? Belum tentu susu sapi, susu apa saja pasti berwarna putih. Susu mamalia mana pun, dan menurut berbagai perkiraan, ada 5.000 hingga 5.400 spesies di Bumi. Dan anehnya, semua orang mengenakan pakaian berwarna putih. Bagaimanapun, susu dari hewan yang berbeda berbeda dalam rasa, komposisi dan sifat. Ini berbeda. Berbeda dalam segala hal, hanya saja tidak pada warnanya. Warna susu ditentukan oleh protein susu tertentu – kasein. Kasein dalam susu membentuk partikel bulat yang disebut misel, yang memberi warna putih. Kasein menyumbang rata-rata 76-88% dari total protein susu. Kasein adalah komponen utama keju cottage dan keju. Semua protein susu, termasuk kasein, termasuk dalam kelompok protein lengkap, yaitu. yang mengandung 20 asam amino vital. Ini termasuk 8 asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh sendiri sehingga harus berasal dari luar. Ketiadaan setidaknya satu di antaranya mengancam gangguan metabolisme. Susu kelinci paling putih - kandungan kaseinnya mencapai 15%. Susu paling putih berikutnya adalah susu ikan paus (12%) dan susu rusa (10%). Tetapi jika kasein bertanggung jawab atas warna putih susu, maka beta-karoten memberikan warna kekuningan. Beta-karoten yang sama yang membuat wortel atau labu kuning. Misalnya saja pada susu kambing, berbeda dengan susu sapi yang hampir tidak mengandung karoten sehingga warna susunya kurang hangat dan kekuningan. Tapi beta-karoten lebih dari sekedar warna. Tubuh memproduksi vitamin A darinya, selain itu beta-karoten merupakan antioksidan kuat. Ini merangsang sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan daya tahan tubuh secara keseluruhan. Terkadang Anda membaca dan mendengar bahwa warna makanan sapi tidak berpengaruh pada warna susunya. Jika tidak, kata mereka, susu akan menjadi seperti rumput – hijau. Namun, dokter hewan mana pun akan memberi tahu Anda bahwa jika Anda memberi sapi terlalu banyak wortel dan jagung, susunya akan menguning. Demikian pula, kelebihan tanaman tertentu dari keluarga ranunculaceae, euphorbia, dan ekor kuda dalam makanan sapi akan memberikan warna kemerahan pada susu. Dan dokter hewan mana pun akan memastikan bahwa warna susu adalah salah satu indikator terpenting selama pemeriksaan sanitasi. Seringkali dengan cara inilah seseorang dapat menilai kesehatan seekor sapi. Mengenai kesehatan manusia, menurut ahli gizi, susu dan produk susu harus menjadi seperempat dari makanan orang dewasa, tidak terkecuali anak-anak. Selain itu, teknologi modern, terutama teknologi ultra-pasteurisasi, memungkinkan susu bebas sepenuhnya dari mikroflora yang tidak diinginkan, sekaligus menjaga secara maksimal seluruh komponen alami yang bermanfaat dalam komposisinya. Mengapa susu sapi berwarna putih?" Faktanya, warna rumput dan rumput itu sendiri, serta makanan lainnya, tidak banyak berpengaruh pada warna susu, kecuali mungkin rasanya. Namun di sini pun ada beberapa kehalusan , yang akan kita bicarakan nanti. Mamalia, yang terdapat sekitar 6.000 spesies di planet kita, dinamakan demikian karena anak-anaknya diberi susu selama beberapa waktu setelah lahir. Oleh karena itu, susu diproduksi di tubuh ibu secara eksklusif selama masa kehamilan dan beberapa bulan pertama menyusui anaknya. Alam menyediakan kelenjar untuk tujuan ini, tempat terjadinya produksi susu. Ngomong-ngomong, komposisi susu sangat mirip dengan darah yang memberi nutrisi pada bayi di tubuh ibu sebelum dilahirkan, karena harus menggantikannya di bulan-bulan pertama kehidupan keturunannya. Sedangkan untuk hewan peliharaan yang susunya kita konsumsi untuk makanan, maka ras yang memberikan hasil susu yang baik dibiakkan secara khusus untuk memperoleh susu. Selain itu, agar seekor sapi dapat mulai memproduksi susu, ia perlu melahirkan setidaknya satu kali. Kami menemukan bahwa komposisi susu sangat mirip dengan darah, dan warnanya tidak bergantung pada warna rumput. Sekarang kita perlu mencari tahu mengapa warnanya putih. Secara umum, semuanya sangat sederhana: susu mengandung protein khusus yang memberi warna ini. Dan satu hal lagi: sapi itu diperah, meskipun dia tidak makan siang. Ini adalah mekanisme alami unik yang memberikan nutrisi berharga bagi bayi bahkan dalam kondisi kehidupan yang paling sedikit dalam kawanan. Protein susu tertentu disebut kasein. Dalam susu, kasein bergabung menjadi partikel bulat yang lebih besar yang disebut misel. Misel menentukan warna putih susu. Antara lain, kasein rata-rata membentuk 76 hingga 88% dari seluruh protein susu. Semua protein yang ditemukan dalam susu, termasuk kasein, mengandung 20 asam amino penting. Susu mengandung 8 asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh kita sehingga harus diterima dari luar, karena kekurangan setidaknya salah satunya mengancam gangguan metabolisme. Percaya atau tidak, bahkan ada peringkat keputihan susu. Tiga yang pertama terlihat seperti ini: kelinci memiliki susu paling putih, diikuti susu ikan paus, dan urutan ketiga adalah susu rusa. Normalnya susu berwarna putih, namun bisa juga berwarna kekuningan. Warna kuning susu bergantung pada seberapa banyak beta-karoten yang dikandungnya, yang banyak terdapat pada labu dan wortel. Ngomong-ngomong, di susu kambing Praktis tidak ada beta-karoten. Meskipun rumput hijau tidak membuat susu menjadi hijau; kelebihan beberapa tanaman dalam pakan dapat mempengaruhi warna produk: wortel dan jagung kuning susu lebih pekat, dan beberapa tumbuhan dari famili Ranunculaceae, Euphorbiaceae, dan Ekor Kuda memberikan rasa yang nyata pada susu warna kemerahan. Dokter hewan mana pun akan memberi tahu Anda bahwa warna susu adalah salah satu indikator terpenting kesehatan sapi. Pepatah mengatakan “Minumlah susu nak, kamu akan sehat!” Semua orang sepertinya tahu. Tapi mengapa susu ini membuat Anda begitu sehat – hanya sedikit. Kami telah membicarakan tentang khasiat kumis dan shubat yang bermanfaat, tetapi tidak mempelajari seluk-beluknya. Sekarang mari kita lihat lebih dekat. Rahasia kekuatan penyembuhan susu adalah susu tidak hanya mengandung kasein, tetapi juga kekebalan tubuh. Secara khusus, globulin Kandungan di dalam susu memang tidak terlalu tinggi, sekitar 0,1%, namun kandungan inilah yang memberikan sifat antibiotik dan kekebalan pada susu, serta merupakan sumber antibodi yang memungkinkan tubuh kita melawan infeksi dengan konsumsi susu secara teratur. Susu mengandung: Selain itu, susu merupakan sumber mineral dan trace elemen yang diperlukan untuk kesehatan dan perkembangan tubuh, seperti kalsium, kalium, natrium, magnesium, dan zat besi. Hal ini sangat berguna untuk anemia (anemia), kekurangan kalsium dalam tubuh dan secara umum untuk perkembangan jaringan tulang yang baik, terutama karena kalsium susu paling baik diserap. Sebelum mencapai meja kita, dan kemudian masuk ke perut kita, susu keluar perawatan panas. Jika diperhatikan, di kemasannya selalu tertulis susu “pasteurisasi” atau “sterilisasi”. Perbedaan antara karakteristik ini sangat mendasar:Mengapa susu berwarna putih?
Apa manfaat susu?
Dipasteurisasi dan disterilkan
Artikel tentang topik tersebut
