Minden, amit tudni akartál a kávéról: a babfajták és a megfelelő kiválasztása az üzletben. Milyen kávé a legjobb

A kávéfajták pontos számát nehéz megnevezni. Van egy tévhit, hogy a kávénak két fő fajtája van - a robusta. De ezek nem kávéfajták, hanem kávéfák fajtái. Az arabica és a robusta a kereskedelmi forgalomban termesztett kávéfa két legnépszerűbb fajtája. E fák gyümölcseiből különféle kávéfajtákat készíthet.

Az Arabica egyedülálló élénk aromát kölcsönöz az italnak, a Robusta pedig a magas koffeinkoncentrációnak köszönhetően élénkítővé teszi. Az Arabica bab hosszúkás alakú és sima felületű. Minél magasabban nő a tengerszint felett ez a kávéfa, annál drágábbak a gyümölcsei. A robusta szemek kerekek, szürkészöld vagy világosbarna színűek.

Van egy kevésbé ismert kávéfafajta is, a Liberica. Babja meglehetősen gyenge minőségű, ezért szinte soha nem használják kávéfajták létrehozására.

A leghíresebb kávéfajták

A gyártók gyakran a származási ország szerint nevezik meg a kávéfajtákat.

Az Afrikában termesztett babok közül az etiópiai és a kenyai fajták népszerűek. Etiópia finom virágillatú, Kenya pedig kifejezetten citrusos illatú.

Közép- és Dél-Amerikában megjelent fajták: Kolumbia - érintéssel és enyhe savanyúsággal; Costa Rica - fanyar ízű és tartós aromájú; Brazília - enyhe keserűséggel és kellemes illattal; Guatemala - savanykás, gazdag kávé egy csipetnyi füsttel; Nicaragua - kellemes utóízzel; Honduras - kifejezett aromájú; Nicaragua Maragogype - a legnagyobb szemekkel és szokatlan ízzel.

A leghíresebb fajták Indonéziából: Szumátra - intenzív ízű kávé egy csipetnyi fűszerrel; Java - fűszeresen gazdag ízű és alacsony savasságú; Sulawesi - élénk ízű és savanyú.

A pörkölés a kávé ízét is befolyásolja. Bécsi sültnél enyhe kesernyés lesz az ital. A francia pörkölt kávé keserű, krémes ízű lesz. A leggazdagabb, kifejezett keserűségű ital az olasz pörkölt babból lesz.

Ritka ínyenc kávék

Az Australia Skybury egy egzotikus kávé, amelyet a világ legszéléről szállítanak.

A Jemen Matari egy gazdag ízű és csokoládé utóízű kávé. Ez a fajta nagyon ritka és tekintélyes.

A Galapagos egy ritka, legmagasabb minőségű kávé, amelyet kis mennyiségben állítanak elő San Cristobal szigetén.

Az Ecuador Vilcabamba egy szokatlanul lágy kávé, egyedi aromával.

Monsund Malabar - a legmagasabb minőségű monszun kávé, különleges ízű.

A Jamaica Blue Mountain a világ egyik legdrágább és legritkább fajtája.

Kopi Luwak - enyhe, kifinomult ízű kávé. Ez az egyik legdrágább egzotikus fajta.

A kávéfajták nem olyan sokak és nehéz besorolni, mint amilyennek egy kezdő számára tűnhet. Könnyen oszthatók kávéfajtákra (arabica és robusta), származási ország, feldolgozási mód és rendeltetési hely szerint. Ez a cikk a következő témákat tárgyalja: a legjobb kávébab, elit kávéfajták, hogyan válasszunk kávét otthoni főzéshez, és mely kávétermelő országokat érdemes keresni.

Ebből a cikkből megtudhatja:

Kávéfajták

Szinte minden a világon termesztett kávé két típusba sorolható: Arabica és Robusta. Ezek az arab, illetve a kongói kávéfákról nyert babok. Az Arabica név eredete intuitív, a robusta jelentése "erős". Ez a szó eredeti értelmében a sík területeken történő termesztéshez való alkalmazkodóképességet és az erősebb immunitást tükrözi.

Az Arabica fajták össztermelése több mint kétszerese a Robustának. Ugyanakkor az egyes fajon belül számos fajta létezik, amelyek közül néhány értékesebb, míg mások bizonyos italokhoz alkalmasak. A kivont Arabica szinte teljes mennyiségét babban vagy őrölt formában értékesítik. A robustát főként instant kávé készítésére használják.

Arabica és Robusta - milyen más fajták vannak?

A felsorolt ​​két fajtán kívül, amelyek a világ teljes kávébabtermelésének mintegy 98%-át adják, meg kell jegyezni olyan fajokat, mint a Liberica, az Excelsa és a Maragogype.

A Liberica gabonakávéfajták, bár a kitermelés tekintetében a harmadik helyen állnak a világon, gyakorlatilag sehol nem kaphatók a világon, kivéve Afrikát, ahol ténylegesen termesztik őket. Ez a szerény fa erős keserű ízű szemeket termel. Emiatt a Liberica nem tiszta formában készül, hanem gazdagítja az arab gabona különböző fajtáinak aromáját.

Az Excelsa a kávéfa ritka fajtái közé tartozik, rekordmagassága 15-20 méter. Ennek a kávénak a leghíresebb fajtája a mokka, amelyből valójában a Mundo Novo, a Marakaju, a Caturra és más indiai fajták származnak.

A világon számos elit kávéfajta tartozik az excelsa típusba, de közülük a legértékesebb a lágy kolumbiai. Mélyen gazdag íze, emlékezetes illata és kiváló gabonaminősége van. A termény betakarításának és feldolgozásának szinte minden szakaszát manuálisan hajtják végre, ami szintén növeli a termék költségét.

A legdrágább kávé

A Kopi Luwak kávé egyszerre a legértékesebb (pénzben) és a legszokatlanabb kávé a világon. A fő különbség az analógoktól a feldolgozási technológiában rejlik. Ennek egyik szakasza a szemek erjesztése a kínai borznak is nevezett muszang állat emésztőrendszerében.

A musang először is jó ízű a diófa gyümölcseihez - csak a legérettebb és legnagyobbakat szívja fel. Az állat gyomor-bél traktusában azonban csak részben emésztődnek meg, és a gyomornedv és a cibet erjesztik. Az ürülékkel kikerült gabonát az emberek összegyűjtik, megmossák, szárítják és megpörkölik.

Jellemző, hogy az állat szervezetében egy értékes enzim csak bizonyos hat hónapban aktív, ezért ezt a fajtát szezonálisan szüretelik. Értékesebbek a hímek által megemésztett szemek is.

Egyéb elit fajták

• Chon (Hon). Vietnami nagykávé hasonló feldolgozási technológiával. Igaz, a muszangok funkciói Vietnamban a nyestekhez vannak rendelve. Indonéz „kollégáikhoz hasonlóan” a nyest is csak az alapanyag mintegy 7%-át „adja ki”. Néhány évvel ezelőtt ezek az állatok kártevők státuszában éltek, és ma becsülettel termesztik őket különleges kávéfarmokon. A szemeket egymás után többször megmossuk az ürülékből, megszárítjuk, majd csak ezután sütjük meg. Egy kiló Chon körülbelül 200 dollárba kerül.
• A fekete elefántcsont (Black Ivory) vagy a "fekete agyar" egy másik kávésport, amelyet nem kisebb testvéreink részvétele nélkül készítenek. Bár az elefántokról nehéz „kisebbet” mondani. Igen, ezt a kávét a thaiföldi elefántok ürülékéből szüretelik, akik az arab kávéfa érett bogyóit fogyasztják. Körülbelül 30 óra elteltével a kávé "kijön az elefántból", keserűség nélkül (egyes fehérjék savval való feloldódása miatt). A fekete elefántcsont nem csak a keserűségtől mentes még a legerősebb változatban is, hanem gyümölcsös jegyeket is szerez. A vietnami kávéfajták élén áll, kilónként 1100 dollárig.
• Coffee Yauco Selecto. Karib-tengeri arabica, kilónként 50 dollárért kelt el. Nem erjesztik az állat testében - csak egy ritka fajta, szokatlanul kellemes ízzel.
• Starbucks. A kávéipar világóriásának saját osztálya. Kilogrammonként 50-60 dollárért árulják, jellegzetes illata, enyhe savanyúsággal, fűszerekkel emlékezetes íze van.
• A Blue Mountain egy jamaicai fajta, amelyet nagyra értékelnek a keserűség hiánya miatt, enyhe, gazdag ízében. Kilogrammonként 100 dollárba kerül, és valamiért nagyon népszerű a japánok körében.

Kávébab: a legjobb fajták értékelése a termelő ország szerint

1. Brazília felülmúlhatatlan vezető szerepet tölt be a kávébab minőségében a világon. Ez nem meglepő, hiszen itt készítik a legtöbb kávét a világon, és a helyi arabikát több mint 40 fajta képviseli.
2. A guatemalai kávé nem olyan gyakori, mivel az ország mérete korlátozza a betakarítást. Az ínyencek között azonban sokan vannak, akik a guatemalai kávébabot tartják a legfinomabbnak.
3. Kenya nemcsak a tea-, hanem a kávéiparban is az egyik vezető. Meglepő módon a kenyaiaknak sikerül mindkét termék minőségét magas szinten tartani. A kenyai kávét ribizli íz, enyhe savanyúság és kiváló minőség jellemzi.
4. Kolumbia egy másik régió, ahonnan a legjobb kávét exportálják. A helyben termelt babból könnyebb, gyümölcsösebb kávéitalok készülnek, mint a brazil vagy a kenyai arabica.

Több mint egy tucat ország van a világon, ahol jó és szokatlan kávét állítanak elő, de ez a négy egyfajta szabvány az állandó minőségben. A kávé ínyencek körében vita folyik arról, hogy a jemeni, karibi és kubai fajták kerülhetnek-e az értékelés élére.

A kávébab fajtái. A márkák minősítése Oroszországban

Egy adott kávéfajta ültetése és termesztése nem garantálja, hogy a legjobb kávébabot fogja termelni. Nagy jelentősége van a betakarítás és a feldolgozás technológiájának. Ezért elmondhatjuk, hogy egyes márkák őrölt és teljes kiőrlésű termékek természetesen jobb minőségűek, mint mások.

Az alábbi listán szereplő összes gyártó minőségi termékeket kínál, amelyek megfelelnek a jelenlegi szabványoknak, így a köztük lévő különbség meglehetősen relatív.

A legjobb kávéfajták az orosz kiskereskedelmi piacon:

• jardin. Minőségi pörkölt arabica kiváló illattal és ízzel. A gyártó a gabonát a csomagolás előtt jóval szétválogatja, és különböző árkategóriájú fajtákat is kínál.
• Kimbo. A fogyasztók körében nem különösebben ismert az olasz kávé. A rajongók megjegyzik csodálatos ízét, felesleges keserűség és savanyúság nélkül. A gyártó példamutatóan szétválogatja a gabonát kiszállítás előtt, és különböző árszegmensekben is kínálja a terméket.
• Belek! Robusta és arabica kávét egyaránt kínál vásárlóinak, mindkét típusban irigylésre méltó fajtaválasztékkal. Folyamatosan jó minőségű márka, amely sajnos nem olyan elterjedt a kiskereskedelmi láncokban, mint ahogyan szeretői szeretnék.
• Az "élő kávé" a kereskedelmi egységek széles skáláját képviseli, amelyekben általában nincsenek keverékek, hanem csak egyfajta termék. Vannak további ízesítésű fajták. Jó csomagolás, jó minőségű pörkölés és jó gabona - webáruház "Élő kávé".
• Gaggia. Ez a márka a közelmúltban lépett be az orosz kávépiacra, de kiváló minőségének köszönhetően azonnal jó hírnevet szerzett. A szerény fajtaváltozat ellenére a Gaggia gazdag aromájú és kellemes ízű kávét kínál.
• Malongo. Elsősorban eszpresszóhoz tervezett kávé francia gyártója. A kiváló minőségű feldolgozás és csomagolás megőrzi az Arabica mély ízét, és nem hagyja, hogy a tárolás során elveszítse gazdag aromáját.
• Lavazza. Az egyik legjobb olasz kávémárka, amely inkább a prémium szegmensbe tartozik. Sok orosz ínyence a legjobbnak ismeri el. A széles termékcsalád lehetővé teszi a Lavazza számára, hogy kielégítse a különféle kávék szerelmeseinek ízlését, mind a monosort, mind a keverékeket kínálva.
• Az EvaDia egy olasz gyártó, aki jól ismeri azokat, akik mélyen elmerültek a kávékultúrában. Kifogástalan hírnévvel rendelkezik, de csak a legjobb kávékat használja. Ezért nem tartozik a költségvetési márkák kategóriájába.
• Az Italcafe egy olasz kávémárka, kiváló ízzel és kiváló minőségű babszemekkel. A prémium szegmensbe tartozik, de az ínyencek az egyik legjobb fajtának tartják.

Lista: kávéfajták és jellemzőik

• Arabica Santos. Brazíliai fajta fanyar ízzel, enyhe keserűséggel és mérsékelt illattal.
• Arabica Medellin. Kolumbiai kávé enyhe savakkal és kellemes édeskés ízzel.
• Arabica Tarrazu. Costa Rica-i fajta diós ízzel, élénk illattal és gazdag enyhe ízzel.
• Arabica kék hegy. Prémium fajta Jamaicáról, erős, kellemes illattal és finoman gazdag ízzel.
• Arab Mocco. Jemeni kávé magával ragadó csokoládéjegyekkel, borízzel és savanyúsággal.
• Arabica Kenian. A klasszikus kenyai arabica egy jó kávé erőteljes aromájával és mély fanyar ízével.
• Arabica Maysor. Illatos indiai kávé boros jegyekkel, enyhe savakkal és finom ízzel.
• Arabica Kilimanjaro vagy Moshi. A legjobb tanzániai fajták. Meglehetősen savanyú, de felejthetetlen illat jellemzi.
• Arabica cona. Kubai nagy kávé fanyar ízzel, mély aromával és édes utóízzel.
• Arab Java. Indonéz kávé jávai változata. Nehéz összetéveszteni másokkal, mivel a fajta édeskés füstös ízű.
• Arabica Szumátra. Általában nagyon erősen sült, ami miatt éles, gazdag ízt kap.
• Arabica etióp Harar. Erős, erős illatú, boros ízű etióp kávé, mely enyhén ribizli illatú.
• Robusta indiai cseresznye. A Robusta kedvelt fajtája, emlékezetes savanyúság, kellő keserűség, de meglepően mély illat.
• Arabica Ausztrália Skyberry. "Fiatal" fajta a zöld kontinensről, amely már nagy népszerűségre tett szert az egész világon. Enyhe, enyhén fanyar ízű, enyhén a jamaicai kék hegyre emlékeztet.
• Arabica Guatemala Antigua. Keserű kávé Közép-Amerikából, enyhe citrusos és aszalt szilvás utóízzel. Az illata csokoládé illatú.

Erős kávéfajták

Annak ellenére, hogy az Arabica óriási népszerűsége az ínyencek körében íze és aromamélysége miatt, a Robusta meglehetősen magabiztosan őrzi pozícióját a kávépiacon. A helyzet az, hogy a legerősebb kávéfajták a robusta típushoz tartoznak. A fogyasztók többsége pedig csak az erőt és a koffeint keresi. Ezért a Robusta mindig aktuális.

Igen, a Robustában több a koffein, mint az Arabicában, de a gyakorlatban nehéz objektíven összehasonlítani őket. Ezt a terméket szinte teljesen granulált vagy fagyasztva szárított kávévá dolgozzák fel. A Robustából készülnek az instant kávé legjobb fajtái. A végtermékben a koffein százalékos aránya természetesen alacsonyabb.

Sőt, extra energikus restettót is készíthet Arabicából. Ha 7-9 g őrölt gabonát használunk 20 ml vízhez, olyan italt kapunk, amelyben az anyag elfogadott dózisa közötti különbség minimális lesz, ezért a hatás szinte azonos. Ezért a Robusta gabonahiány problémája könnyen megoldható az Arabica vízegységenkénti mennyiségének növelésével.

Amikor a legjobb kávébabot keresi erős italokhoz, ügyeljen a következőkre:

1. Robusta Uganda.
2. Monszun Malabar.
3. Sulawesi Tóra.
4. Kubito.
5. Jemen Mocha.
6. Kék hegy.

Keverék. Melyik kávét válasszuk a nagyobb erősség érdekében:

• Halálvágy. A világ legerősebb kávékeveréke, amely csak egy New York-i kávézóban vásárolható meg (vagy az interneten keresztül). Az összetétel osztályozott, a koffeintartalom másfélszer magasabb, mint az eszpresszóban. Nem csoda, hogy a név szó szerinti fordítása "öngyilkos megjegyzés".
• Espresso IR. Egyes orosz boltokban kapható olasz sült keverék. Nagy adag koffein és kellemes diós jegyek jellemzik az illatában. Gyakran "olasz eszpresszó" néven árulható.
• Paganini. Egy másik eszpresszókeverék megvásárolható Oroszországban. Körülbelül egynegyede Robustából áll, és az egyik legerősebb kávékeveréknek tartják.
• A szupermarketek polcain olyan termékekre kell figyelni, mint a Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Az instant kávé fajtái közül a minőségi, legalább 18%-os természetes gabonatartalmú keverékek a legerősebbek. Az üzletláncok polcain fellelhető választék közül kiemelhető a Carte Noire, az Egoiste és a Bushido Red Katana védjegy.

Hogyan válasszunk kávét: mi befolyásolja az ízét

A kávé vásárlási formáján kívül más tényezőkre is figyelni kell, amelyek meghatározzák az ital ízét, aromáját és a szervezetre gyakorolt ​​hatását. A jobb és erősebb kávébab kiválasztásakor egy egyszerű szabályra hivatkozhat - általában minél magasabb a termesztési ország a tengerszinthez képest, annál lágyabb és gazdagabb az ital íze és aromája. Itt arabikáról beszélünk, mivel a robustát és a libericát sík területeken termesztik.

Mielőtt kávét választana, gondolja át a bab pörkölésének kívánt karakterét. A rövidebb (könnyebb) pörkölés puhán és puhán tartja a terméket anélkül, hogy keserűséget adna hozzá. Ez a termék kiválóan alkalmas kávéitalokhoz tejjel, tejszínnel, fagylalttal stb.

A közepes pörkölés keserűbbé teszi a babot, és érezhetően fokozza ízét. Ez a legnépszerűbb opció az italrajongók körében, mivel jól egyensúlyban van az íz erőssége és gyengédsége között.

A hosszú, olasz vagy francia pörkölés a kávét nagyon keserűvé, erőssé és aromásabbá teszi. Az ilyen kávé nem minden kávérajongó íze, mivel az íze nagyon keserű.

Az őrlés egy másik fontos paraméter, mivel a főzési idő attól függ. Összesen három fokozat van: durva, közepes és finom. A részecskeméret a kávédaráló feldolgozási idejétől függ. Ennek a mutatónak a szerinti bármely fokozata elérhető otthon, ha nem túl lusta ahhoz, hogy sok erőfeszítést tegyen a törökök finom szemcséjű őrölt kávéjának érdekében.

Igen, a legkisebb szemcseméretű kávét használják a főzéshez vagy a cezve-hez. Egy francia sajtó számára éppen ellenkezőleg - a legnagyobb. A közepes őrlés a legtöbb kávéfőzőhöz alkalmas, de más módon is sikeresen elkészíthető. Az íz szempontjából végső soron a termék frissessége és eredeti minősége fontosabb.

Hogyan válasszunk őrölt kávét

• Döntse el, hogy koffeinmentes termékre vagy valóban tonikra van szüksége.
• Tanulmányozza az összetételt - az őrölt kávét gyakran kevert keverékek formájában értékesítik. Ez azonban gyakrabban előnyt jelent, mivel az erő és az íz kombinálódik.
• Határozza meg a szükséges őrlési fokot a termék céljától, valamint a pörkölés mértékétől függően.
• Ellenőrizze a csomagolás szivárgását. Az őrölt szemeket a csomagoláson belül levegő nélkül préselve árusítják. Kívánatos, hogy többrétegű fóliából készüljön.
• Ne vásároljon előre - a csomagolás felbontása után az őrölt kávé gyorsan megromlik, elveszíti illatát és ízét.
• Jobb, ha a lehető legkésőbbi gyártási dátumú terméket vásárolja meg.

Hogyan válasszunk kávébabot

• A fent leírt ajánlások szerint határozza meg a gabona preferált "hazáját".
• Tanulmányozza a címkét. Információkat tartalmaz a gyártó országról, a pörkölés mértékéről, az összetételről, a csomagolás dátumáról és a termék fogyasztásra alkalmas időtartamáról.
• Kávé Orosz termelés ellenőrizze a GOST betartását.
• Tanulmányozza a csomagolást. Szorosan és légmentesen kell lennie. Ne legyen sok szabad levegő a csomag belsejében. Lehetőség van egy speciális szelepre a gázok elvezetésére.
• A szemeknek egésznek, egyenletesen pörköltnek és egyenlő méretűnek kell lenniük.

Hogyan válasszunk instant kávét

• A porított vagy fagyasztva szárított kávét zárt csomagolásban, üvegben vagy fémben kell értékesíteni. A tartályon nem lehetnek repedések, forgácsok vagy karcolások.
• A termékre vonatkozó információkban fel kell tüntetni a gyártás GOST-ját, a gyártás és a csomagolás dátumát, a származási országot.
• Fontos a termék lejárati ideje.

Milyen kávét válasszunk kávéfőzőhöz

Általában a kialakítás és a modell nem befolyásolja a kávé kiválasztására vonatkozó szabályokat. Ebben a kérdésben a személyes preferenciákra is támaszkodnia kell. Az ital erősségével kapcsolatos személyes preferenciák szerint a pörkölés mértékét és a változatosságot választják ki.

A közepesen őrölt kávé a legjobb a kávéfőzők számára. Meglehetősen sokoldalú, és jól felforr különböző feldolgozási idővel rendelkező készülékekben. Az elkészítést követő további infúzió beadásának ajánlott ideje legfeljebb 6 perc.

A kiváló minőségű alapanyagok kiválasztásához támaszkodjon a fent már megadott tanácsokra.

Hogyan válasszunk szemes kávét egy kávéfőzőhöz

A kávét emberi beavatkozás nélkül forrázó és őrölő készülék nagyban megkönnyíti az italkészítés folyamatát. Ebben az esetben nem csak helytelen konkrétan megmondani, hogy melyik kávéfajták a legmegfelelőbbek az Ön számára – mindenkinek más az ízlése. Néhány trend azonban leírható:

• illatosnak - Arabica, erősnek - Robusta;
• minél magasabban van a termesztés helye a tengerszinthez képest, annál gazdagabb az íze és a savanyúsága is kifejezettebb benne;
• az egyedi ízek kiemeléséhez csak egyetlen arabica fajtát kell keresnie;
• világos pörkölés - aromás és finom italokhoz, közepes - mérsékelt klasszikusokhoz, sötét - "igazi" keserű kávéhoz.

A kávéitalok íze nagymértékben függ az őrölt szemek előírásától. A feldolgozás után 15-20 napon belül tökéletes állapotban maradnak. Akár 2 hónapig – még mindig nagyon jó. 4 hónap elteltével a termék érezhetően elveszíti ízét és aromáját, így nincs értelme finom jegyekben reménykedni.

A legtöbb eszpresszógép nem csak eszpresszókeveréket tud főzni, hanem hagyományos pörkölt babot is. A legfontosabb dolog az, hogy ne használjon magokat aromás vagy ízesítő adalékokkal, karamellizálással és egyéb módosításokkal.

Próbáld ki a világ legjobb termelőitől származó bio kávét!

A kávé olyan ital, amelyet sokan élveznek. És jó okkal, mert egyedi íze és gazdag illata van. A kávé élénkít, így hagyományos reggeli ital. Ezen túlmenően, egy meghívás, hogy élvezze, nagyszerű ürügy arra, hogy időt töltsön kedvesével.

Melyik a legfinomabb kávé? Melyek az italok fajtái és fajtái?

A kávé fajtái

Összességében több fajta ital létezik. A legfinomabb kávé rangsorában melyik típus áll az élen? Egyértelműen Arabica. Íze egyszerre lágy és gazdag. Az arabikát a világ vezetőjének tartják az őrölt bab előállítása és fogyasztása terén.

A robusta erősebb ízű, enyhén nemes keserűséggel. Ennek a fajtának a termesztése nem olyan elterjedt, mint az arabica fajtáé, de a robustát használják instant italok előállítására.

Ezeken a leghíresebb kávéfajtákon kívül vannak kevésbé gyakoriak is:

Liberica - ennek a fajnak fanyar és keserű íze van, ezért tiszta formájában ritkán használják. Leggyakrabban a Liberica ízesítő adalékként szolgál a lágyabb arabikához. Nehéz találkozni ezzel a fajjal, leggyakrabban csak Afrikában vásárolható meg, ahol termesztik.

Az Excelsa egy ritka gabonafajta, amelyet Vietnamban, Kongóban, Kenyában és a Fülöp-szigeteken termesztenek. Nagyon sajátos aromájú, ezért más fajok ízesítő adalékaként használják. Ennek alapján egy mokka néven ismert italt állítanak elő.

A Maragogype nagy kávészemekkel rendelkezik. Erős, gazdag aromája van.

Az ingyenes akcióban megtalálható az Arabica kávé, amely a különböző pörkölési módok, valamint ízesítő és aromás adalékanyagok miatt különbözik a kávé fajtáiban és ízeiben.

Elit fajták

A kávé ízjellemzői nemcsak a szemek fajtájától, hanem a feldolgozásuktól is függenek. Az ital elit fajtái nemcsak drágák, hanem egyedi, emlékezetes ízük is van:

Ezeket a gabonafajtákat nehéz megtalálni a szabadárusításban, de a szokatlan ízérzések kedvéért érdemes kipróbálni.

Kávé értékelése az ország gyártója szerint

A természetes kávé íze páratlan, ezért szemcséit világszerte nagyra értékelik. Számos ország van azonban, amely a rangsor élén áll az elkészült ital ízét és minőségi jellemzőit tekintve:

A kubai, karibi és jemeni italokat is jónak tartják. Ezek az országok azonban nem világelsők a gabonatermelésben.

Ismert márkák minősítése

Ezek a kávémárkák a legelterjedtebbek Oroszországban. Bármely üzlet polcain megtalálhatók. Melyik kávé a legfinomabb a legolcsóbb márkák közül:

A Jardin egy optimálisan pörkölt Arabica gazdag kávéízzel, amely sok rajongó kedvencévé teszi ezt a márkát.

A Kimbo egy olasz márka, amely minőségi italokat kínál minden ízlésnek és pénztárcának.

Belek! A márka mindkét típusú minőségi kávéjáról ismert – az arabica és a robusta egyaránt.

A Lavazza egy olasz márka, amely egyedi fajtákat és különféle keverékeket kínál a fogyasztóknak. Ezenkívül a cég ízesített italt is gyárt.

A Malongo egy Franciaországban készült kávé. A kávé szerelmesei megjegyzik, hogy ennek a gyártónak a babjából kiváló eszpresszót nyernek.

Ezek a mérések különböző árkategóriájúak, de szabadon elérhetőek, ezért is szereti őket a lakosság.

Erős kávéfajták

Annak ellenére, hogy az Arabica enyhe ízének köszönhetően továbbra is vezető szerepet tölt be a fogyasztásban, a Robusta nem veszíti el vezető szerepét az erősebb italok szerelmesei között. A robusta koffeintartalma magas, ráadásul instant ital is belőle készül.

Az erős megjelenés ínyenceinek figyelmet kell fordítaniuk a következő gabonafajtákra:

• Robusta Uganda.
• Kubito.
• Sulawesi Tóra.
• Jemen Mocha.

Ezenkívül a következő erős keverékek kaphatók:

A Dead Wish az erő tekintetében vezető szerepet tölt be az összes jelenleg létező faj között. Nem csoda, hogy a nevét "öngyilkos jegyzet"-nek fordítják. Ez a kávémárka a legerősebb fajták robbanékony keverékét gyűjtötte össze. Ráadásul a koffeintartalom 1,5-szer magasabb, mint az eszpresszóban.

Az Espresso IR egy erős ital egyedi diós jegyekkel, melyek a pörkölés során, speciális technológiával alakulnak ki.

A Paganini az arabica és a robusta erős keveréke.

Ezeket a keverékeket nehéz megtalálni a szabad piacon, ezért ha erősebb kávéra vágyunk, érdemes az „espresso” feliratú fajtákra figyelni.

Hogyan válasszunk kávét?

Melyik a legfinomabb kávé? Hogyan válasszuk ki a megfelelő gabonát úgy, hogy az megfeleljen a minőségi és íztulajdonságokra vonatkozó elvárásoknak? Érdemes figyelni az alábbi pontokra:

Gyártó ország. Minél magasabban a tengerszint felett termesztik a gabonát, annál puhább és könnyebb lesz. Ez vonatkozik az Arabica kávé ízére, mivel szinte az összes Robustát sík területeken termesztik.

A pörkölés foka világosra, közepesre és hosszúra oszlik. A fényt az íz lágysága és gyengédsége jellemzi, ideális kávéitalok frissítésére. A közeg fokozza az illatot, de keserűséget ad neki. A hosszan tartó vagy francia pörkölés illatosabbá teszi az italt, keserűséget és fanyarságot ad hozzá.

Köszörülési fokozat. Három fokozat létezik - durva, közepes, finom őrlés. A durvát francia présben való főzéshez használják, finom - török ​​​​főzéshez a közepeset univerzálisnak tekintik.

Emellett érdemes odafigyelni a frissességre is, mert az is fontos szerepet játszik az elkészült ital íztulajdonságaiban.

Választható őrölt kávé

Leggyakrabban a kávé szerelmesei szívesebben vásárolnak már őrölt és csomagolt italt. A megfelelő kávé kiválasztásához ügyeljen a következő pontokra:

• a gabonák tartalmazhatnak koffeint, és lehetnek koffeinmentesek;
• a csomagolást hermetikusan le kell zárni;
• a gyártás dátumának a lehető legkésőbbinek kell lennie;
• a csomagoláson fel kell tüntetni az őrlés, pörkölés fokát, valamint a minőséget.

Emlékeztetni kell arra, hogy a csomagolás felnyitása után a tartalmát hermetikusan lezárt tartályba kell önteni.

Választható instant kávé

Melyik a legfinomabb instant kávé? Egy ilyen ital kiválasztásakor a következő adatokra kell támaszkodnia:

A csomagoláson feltüntetett lejárati idő.

Magának a csomagolásnak üvegből vagy fémből kell lennie, repedések és forgácsok nélkül.

Mint minden más terméknek, az instant kávénak is tartalmaznia kell az eltarthatósági időre, a származási országra és a termék összetételére vonatkozó információkat.

Az instant kávé íze meglehetősen változatos, ezért a jó ital kiválasztásához kövesse saját ízlési preferenciáit.

A természetes kávé olyan ital, amely nélkül a földgolyó legtöbb lakója nem tudja elképzelni az életet. Ezt a csodaterméket a teával ellentétben minden országban és minden kontinensen fogyasztják. Ezt az italt a reggeli felvidítás érdekében isszák, nem hagyják figyelmen kívül a magas rangú tisztviselők fogadószobáiban és az üzleti tárgyalásokon sem. A kutatók mindeddig nem jutottak egyértelmű következtetésre a termék veszélyeiről vagy előnyeiről. Ennek az italnak több száz éve fennállása óta az emberiség rengeteg receptet halmozott fel elkészítésére és felszolgálására, és olyan speciális konyhai készülékeket találtak ki, amelyek önállóan elkészítik. Melyik a jobb: kávébab vagy instant kávé? És milyen ital a "szublimált" magyarázattal? Próbáljunk meg válaszolni.

Kávé: élénkítő csoda

Reggelente töltesz magadnak egy csésze illatos, forró, élénkítő italt, és nem is gondolod, hogy mennyi erőfeszítésbe került, hogy az asztalunkra kerüljön. A kávégyártás folyamatának számos szakasza van, és egy egész legenda szól arról, hogyan szerezte meg az emberiség.

Az ital készítéséhez használt szemek egy alacsony fán nőnek, nagy zöld levelekkel. Először a kávéfa virágzik, gyönyörű fehér virágokkal gyönyörködve, amelyek úgy néznek ki, mint a jázmin. Ezt követően megjelennek a gyümölcsök, amelyek lédús pépében a kincses gabona rejtőzik. Az asztalunkra kerülő ital végső íze a gyümölcs minőségétől függ: minél nagyobb, annál finomabb lesz a belőle készült kávé. Egy fára hat évig gondosan vigyázni kell, és csak akkor terem megfelelő magvakat.

A legenda szerint az emberiség élénkítő italt kapott egy pásztornak köszönhetően, aki észrevette, hogy a juhok egy bizonyos fa leveleinek és hajtásainak leharapása után túlságosan aktívvá válnak. Megpróbált főzetet készíteni magának, és megjegyezte, hogyan áll helyre a test ereje. Hamarosan mindenfelé elterjedt a hír a fa csodálatos tulajdonságairól.

Kávé: előnyei és hátrányai

Megszoktuk, hogy a koffeinnek az emberi szervezetre gyakorolt ​​különféle negatív hatásairól hallani. Az italnak azonban sok pozitív tulajdonsága is van, és bizonyos körülmények között erősen ajánlott az fogyasztása.

Először is, az erős kávé kiváló stimuláns. Azok, akik minden reggel isszák, hogy felébredjenek, ezt magabiztosan mondják. Ezenkívül ez a tulajdonság segít az agy aktiválásában, rendet tesz a memóriában. Nem véletlenül isszák ezt az italt fontos találkozókon és olyan cégeknél, ahol a szellemi tevékenység az első.

Másodszor, a kávé az antioxidánsok kiváló forrása. Napi egy csésze megivott e jótékony anyagok napi bevitelének negyede, amelyek nem engedik a szervezet öregedését.

Harmadszor, az ital szisztematikus használata (legfeljebb 3 csésze naponta) csökkenti az olyan súlyos betegségek kockázatát, mint:

• Alkohol okozta májcirrózis.
• A vastagbél és a hólyag onkológiája.
• Alzheimer- és Parkinson-kór.
• Cholelithiasis.

A kávé segít megbirkózni a depressziós állapotokkal, aktiválja a kreatív gondolkodást, javítja a vesék és a szív működését.

Kinek lesz kára az italtól?

Ez az ital minden előnye ellenére nem olyan ártalmatlan. Időnként megjelennek olyan vizsgálatok eredményei, amelyekből egyértelműen kiderül a szervezetre gyakorolt ​​káros hatása.

Ennek alapján a természetes kávé használata ellenjavallt, ha az alábbi állapotok valamelyike ​​fennáll:

• A vesék betegségei.
• Magas vérnyomás.
• A szív és az erek betegségei.
• Glaukóma.
• Nem ajánlott kávét adni gyerekeknek.

Érdemes elmondani, hogy a tudósok felülvizsgálták véleményüket a terhes és szoptató nők kávéfogyasztásáról. Korábban abszolút eltiltás alatt állt, mert úgy vélték, hogy vetélést vált ki, és károsan befolyásolja az újszülött idegrendszerét. Mostantól a nők is ihatnak egy italt, de nagyon mérsékelt mennyiségben.

Nem szabad elfelejteni azt sem, hogy a kávé elősegíti a kalcium kimosódását a szervezetből, ezért aki fél a csontritkulástól, annak tejet kell adnia kedvenc italához.

Fajták

A gabonaféleség meghatározza egyedi ízét, de jótékony tulajdonságait, a koffein és egyéb anyagok százalékos arányát is. Ez közvetlenül attól függ, hogy milyen fafajtát hozott a termés. A három leggyakoribb az Arabica, Robusta, Liberica.

Az Arabica fajta nem erős, kis mennyiségű koffein van benne, de az illata gazdag, csábító. Mindez a magas illóolaj-tartalmának köszönhető. Az arabica fák a legszeszélyesebbek, de csak a legjobb minőségű bab terem.

A Robusta fajta teljesen más: kellemes keserűsége és erőssége van. Sokkal több koffeint tartalmaz, mint az arabica. Ennek a fajtának a gyümölcsét hozó fa nagyon szerény és könnyen termeszthető. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a Robusta sokkal olcsóbb, mint az Arabica. De a gyümölcsök szabálytalanul érnek, eltérő minőségűek. Ezt a kávét előszeretettel használják instant fajták készítésére, néha más fajtákkal keverve, hogy egyesítsék például az Arabica aromáját és a Robusta kellemes fanyarságát. Ezenkívül ennek a fajtának a különleges tulajdonságai jó habot biztosítanak az eszpresszó elkészítéséhez.

Egy másik fajta a Liberica. Az alacsony termelékenység és a szeszélyesség miatt messze elmarad a korábbiaktól. A bab alacsony minősége miatt nincs rá nagy kereslet. A Libericát általában a koffein felszabadítására használják, valamint különféle keverékekben.

Dél-amerikai fajták

Az ital íze attól függően változik, hogy melyik országban készül a kávé: most a dél-amerikai, közép-amerikai és afrikai ital fajtáit elemezzük.

A dél-amerikai kontinens legnagyobb termelő országai Brazília, Kolumbia, Venezuela és Peru.

A legjobb fajták (a fajtákat minőségi sorrendben soroljuk fel) a Bourbon, a Maragogyp, a Minas és a Paransky. Az első a legjobb minőségű és legfinomabb, sajátos keserűséggel rendelkezik. A Maragogype-ról szóló vélemények kétértelműek: egyesek nagyon finomnak, mások nagyon közepesnek tartják. A Minasnak kifejezett gyógyszeríze van, mivel jódos talajon termesztik. A Paran fajta a legolcsóbb, de minősége összehasonlíthatatlan a fent leírtakkal.

A Medellin, Armenia és Manisal fajtákat gyakran kombinálják a "Mam" szóval. Az italok kellemes savanyúak, mérsékelten keserűek és nagyon aromásak. Érdemes még két kolumbiai fajtát megemlíteni: a Huila Excelso és a Colombia Excelso. Nemcsak hazájukban, hanem a világon is a legjobbnak tartják őket. Az elsőnek kellemes gyümölcsös utóíze és gyenge állaga van, a második pedig erős, enyhe boros árnyalatokkal.

A világ legjobb venezuelai és perui kávéiként elismert Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte és Cuzo fajták kellemes ízvilággal és gazdag, enyhén fanyar aromával párosulnak. Az utolsó három fajtát Peruban termesztik, és környezetbarátnak tartják.

Közép-amerikai kávé

Közép-Amerikában a legnagyobb termelő országok Jamaica, Mexikó, Salvador, Guatemala és Haiti.

A mexikói kávét, amelynek fajtáit Tres Oros néven egyesítik, Oaxacában termesztik. Közös bennük az az egyedülálló képesség, hogy megerősödnek, ahogy lehűlnek. A pörkölés módjától függően az ízek palettája a vanília árnyalataitól a juharszirupig és a mogyoróig változik.

A guatemalai babkávé csodálatos aromájú, mérsékelt savú és kellemes, intoleráns ízű. A gabona minősége az ültetvény tengerszint feletti magasságától függ. A fogyasztók által leginkább kedvelt Cobano és Antigua. Egy másik fajta, amelynek világszerte rajongói vannak, a Guatemala Lagos Shb. Füstös íze van, elég savanykás, fanyar.

Jamaicában a Jamaica Blue Mountain exkluzív fajtáját termesztik. Az igazán kifinomult ízvilág enyhe diójegyekkel határozza meg a fajta címét: "a kávébab királya". A jamaicai kávét meglehetősen nehéz megtalálni a piacon, mivel 70%-át Japán vásárolja meg. Gyakran vannak hamisítványok.

Ha a salvadori fajtákról beszélünk, akkor a kakaós és enyhe virágos aromájú fajtát kell kiemelnünk - El Salvador Chalatenango. A lehűtött ital gazdag mandulaízt kap.

afrikai kávé

Afrikában számos kávéexportáló ország található. Vegye figyelembe a legnagyobb beszállítókat.

1. Angola. Arabica és Robusta fajtákat termeszt, ez utóbbi meglehetősen jó minőségű. Ennek oka a kiváló természeti adottságok és az ország babtermesztési tapasztalata: a 15. század óta termesztenek itt kávéfákat.
2. Zambia. A legnépszerűbb fajta a Zambia AA Lupili. Kellemes fűszeres íze van, mandarinhéj jegyei vannak. Csodálatos karamell utóíz.
3. Zimbabwe. A zimbabwei AA Salimba fajtát csak az ország látogatásával próbálhatja ki. Ez a kávé mérsékelten savanyú és nagyon illatos. Sajnos az országból történő gabonaszállítással gondok vannak, így nem valószínű, hogy igazán finom italt talál a piacokon.
4. Ruanda. Az ebből az országból származó kávénak kifejezett csokoládé íze van. A Seven Lakes fajtát különösen nagyra értékelik. Közepesen erős, vaníliás utóízt hagy maga után.
5. Tanzánia. Az ital ízek és mandula kombinációjával örvendezteti meg Önt. Lehűtve jázmin illatos. A Tanzániából származó Arabica legnépszerűbb fajtái a Tanzániai AA és a Tanzániai Peaberry.
6. Etiópia. A Mocha Sidamo az ital ínyencei által elismert fajta szerte a világon. Ez az arabica tökéletes íze abból az országból, ahol évszázadok óta termesztik. Említésre méltó még a Harar Longberry és az Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Egy ország, ahol a világ legjobb kávéit állítják elő. Az olyan fajták, mint a Ruiruiru vagy a Kenya AA Ruiruiru egyediek, és csak aukciókon vásárolhatók meg. A csésze alja felé haladva egy csokor íz bontakozik ki, az édestől a fahéjas, a szegfűszeg és a dohányzás a vége felé.

Kávébab, őrölt és fagyasztva szárított

Ha igazán ízletes, illatos és egészséges italt szeretne készíteni, akkor jobb, ha kávébabot használ. Természetesen sokkal hosszabb lesz, mert a gabonát meg kell őrölni, majd főzni kell a kávét egy törökben homokon, gázon, vagy használjon háztartási készüléket - kávéfőzőt. A közelmúltban megjelentek a speciális gépek, amelyek darálják és elkészítik a szükséges italt.

Az instant italt könnyebb elkészíteni: csak öntse fel forralt vízzel. Ilyen például a Nescafe kávé. Több típusa van: szemcsés, porított és fagyasztva szárított.

Ez utóbbi a lehető legjobban megőrzi a hasznos tulajdonságokat.

A szublimáció elve magában foglalja a "fagyasztva szárítást". Előpörkölt szemek, őrölve, főzve, fagyasztva, zúzva és vákuumban szárítva. Ez az eljárás meglehetősen energiaigényes, így a fagyasztva szárított kávé a legdrágább az instant kávéfajták közül, de íze is inkább a frissen őrölt babhoz hasonlít.

A gyártók áttekintése

Elemezzük az élénkítő italok legnépszerűbb márkáit, amelyeket tovább értékesítenek orosz piac. Az egyik legnépszerűbb a Nescafe kávé. Szemcsés és szublimált változatban kerül bemutatásra. A gyártó sokféle ízt és erősséget kínál. Vannak koffein nélküli változatok is. A fogyasztók elég jól beszélnek a Nescafe-ról, szegmensében az egyik legjobbnak tartják.

Egy másik típusú instant fagyasztva szárított kávé - A fogyasztói vélemények alapján arra a következtetésre juthatunk, hogy jobb, mint a Nescafe. Íze lágyabb és inkább természetes.

Egy másik orosz gyártmányú márka a Black Card kávé. Különféle formában kapható: szemcsés, frissen őrölt és oldható (szublimált). Sokféle ízt kínálnak, és a főzési lehetőségeket is figyelembe veszik: kávéfőzőben, törökben vagy csészében. A vásárlói vélemények szerint a babban lévő Black Card kávé sokkal jobb, mint a fagyasztva szárított kávé. Mint már említettük, ideális konyhai berendezésekhez.

A legújabb innováció a kapszula típusú kávéfőzők. Az egyik ilyen lehetőség a Lavazza kávé. A fogyasztók megjegyzik az egyedi ízt, aromát. Az egyetlen hátránya a magas ár, mivel egy kapszula egy csésze italt eredményez. A fogyasztók nagyra értékelik a Lavazza instant kávét is.

Főzési lehetőségek: cezve, gép és kávéfőző

Különböző módon készítheti el kedvenc italát: kávét homokon vagy gázon törökben, kávéfőzőben vagy kávéfőzőben - mindenki kiválasztja a számára legoptimálisabb módot. Természetesen ez utóbbi biztosítja a legintenzívebb és legaromásabb italt.

Elemezzük a kávékészítés legszokatlanabb módját a homokban. Ez a recept a sivatagi beduinoktól származott, akiknek hiánycikk volt a tűzifa.

Az így elkészített ital különösen illatos, de a legfontosabb a habja, rugalmas és nagyon étvágygerjesztő. A recept egyszerű: egy törököt őrölt gabonával forró homokba helyeznek, tiszta (nem csapvízzel) töltve. Amint a "sapka" emelkedni kezd, el kell távolítani a törököt, ismételje meg ezt a műveletet többször. Ízlés szerint fahéjat, szegfűszeget vagy más kedvenc keleti fűszereket adhatunk hozzá. A közönséges cukor helyettesíthető mézzel, karamellcukorral vagy nádcukorral.

Népszerű főzési receptek

Elemezzük a legnépszerűbb tálalástípusokat és recepteket:

1. Americano és eszpresszó. Ez utóbbi sok kávéital alapja. Ez egy erősen koncentrált kávé, amelyet kávégépekben készítenek: 95 fokos vizet engednek át a zúzott szemeken erős nyomás alatt. Americano - ugyanaz az eszpresszó, csak gyengébb, 120 ml forró vízzel hígítva.

2. Cappuccino. Espresso alapján készítjük: tejet adunk hozzá, kemény habbá verjük.

3. az első szótagon). Szinte ugyanaz, mint az előző ital, csak a tej koncentrációja nagyobb itt.

4. Latte Macchiato. Nagyon hatékony recept és tálalási mód: az eszpresszót forró tejbe öntjük. Kiderül az ízek szélessége, egy bizonyos "csíkozás": tej, hab és kávé. Pohárban, szívószállal tálaljuk.

5. Bécsi. Espresso tejszínhabbal és reszelt csokoládéval megszórva.

6. Affogato. Fagylalt eszpresszóval a tetején.

7. Kávé szeszes italok hozzáadásával: Coretto (likőr), ír kávé (ír whisky), brulo kávé (pálinka).

Julia Vern 39 337 0

A kávé ínyencek ritkán gondolnak bele, hogy kedvenc italukból egy újabb adagot fogyasztanak el, hogy a föld melyik tartományából vagy szegletéből szállították a szemes kávét. Eközben csak a kávéfák számára ideális körülmények - termékeny talaj, kedvező hegyvidéki klíma, sok napsütés - képesek kifogástalan minőséget biztosítani a babnak.

• A Bourbont a Madagaszkár melletti azonos nevű szigetről hozták.
• A híres Blue Mountain Jamaicáról származik.
• Kétértelmű Luwak - Indonézia partjairól.

A kávébab különböző fajtájú és pörkölési fokozatú lehet

A fajok sokfélesége

Több tucat növényfaj tartozik a kávé nemzetségbe. Élelmiszerként többféle típust használnak. De közülük csak kettőt fejlesztenek ipari méretekben.

Érdekes tudni!
Körülbelül 70% esik az Arabica kávéfajtákra, körülbelül 30% - a Robustára, körülbelül 2% - más fajokhoz tartozik.

Az arabicababot a lábánál és a hegyvidéki területeken növekvő alacsony fák terméséből nyerik ki. Szemcse meglehetősen nagy, hosszúkás, nagyon sűrű, sima. A szemcse közepén ívelt vonal jellemzi.

A robusta fajok kevésbé érzékenyek a környezeti feltételekre és a kártevőkre. Igen, és a fajta hozama nagyobb a növények magas növekedése miatt. Afrika és India trópusi régiói ideális éghajlattal rendelkeznek e faj termesztésére. A kerek szemek kisebbek, mint az arabikáé. Világos barna vagy zöldes árnyalatúak.

Annak meghatározásához, hogy melyik kávébab a jobb, az ízlési preferenciákra kell összpontosítania. A kifinomult illat és enyhe íz szerelmesei az Arabica fajtáit választják. A Robusta pedig kétszer annyi koffeint tartalmaz. Az erőd csodálói ezt választják. A fajtákat gyakran sikeresen kombinálják gondosan kiválasztott keverékekben. Egy ilyen szövetség lehetővé teszi az ital legjobb tulajdonságainak elérését.

Háromféle kávébab van a legismertebb.

Érlelő kávébab

Annak ellenére, hogy rendelkezésre állnak a termesztésre alkalmas kávéfajták, a gyümölcstermesztés és a betakarítás folyamata problémás. A gyümölcsöket majdnem egy egész évig kötik, majd 8 hónapig érik. Ráadásul az érés gyakran egyenetlen. Ahhoz, hogy finom kávébabot kapjunk, kétkezi munkát kell alkalmazni. A kifogott éretlen gyümölcsök kellemetlen utóízt, keserűséget adnak. A termés megőrzéséhez közvetlenül az ültetvényen kell feldolgozni. A feldolgozásnak két módja van különböző időpontokban:

• Száraz. Száraz évszakban tartják. Brazíliában például évente kétszer fordul elő. Jemenben van egy. Az érett gyümölcsöket összeszerelés után napra helyezzük, hogy megszáradjanak, és rendszeresen keverjük össze. A kávéenzimek hozzák a bab állapotát. A kávé erőt és ízt nyer. Csak ezután távolítják el a pépet a gyümölcsből.
• Nedves. Az esős évszakban gyümölcsöt szedhet. Indiában és Kolumbiában így csinálják. A teljesen érett gyümölcsöket erős vízsugárral dolgozzák fel, ugyanakkor a pépet eltávolítják. A kapott nyersanyagokat speciális gödrökbe öntik, fermentációnak vetik alá. Ezután újra lemossák vízzel. Ezután következik a szárítási folyamat, a végső erjesztés. Ez a fő szakasz, amelytől a kávé erőssége függ.

A kávébab egyenetlenül érik, ezért fontos a piros bogyós gyümölcsök kiválasztása

Mi határozza meg a kávé minőségét

Tehát a gyümölcs átmegy a növekedés és a feldolgozás minden szakaszán, így a termelő a végterméket - a gabonát - adja. A jó minőségű kávébab vásárlása segít a szemek méretében. Minél nagyobb, annál jobb volt a bogyó, annál finomabb ital készíthető belőlük. A szemeket a termelési szakaszban frakciókra válogatják.

A következő legfontosabb lépés a pörkölés. Fontos a hőmérséklet és a sütési idő betartása. A termék minden íz- és aromás tulajdonsága a pörkölés szakaszától függ:

• Fahéj. A kávébab enyhén barnás színű. Íze könnyed, illata enyhén fűszeres, kenyeres.
• Amerikai. Van savanyúság. A bab felülete száraz. Színe világosbarna.
• teljes város. A bab színe barna. Az íze kiegyensúlyozott. Olajnyomok jelennek meg a felületen.
• Bécs. Világos barna árnyalat. Csepp olaj a szemeken. Íze erős, mély, tompa savval.
• Eszpresszó. A bab felülete sötét, fényes, olajcseppekkel. Keserű-édes íz uralkodik.
• Francia. Majdnem fekete. Erős karamell és keserű íz.
• Olasz. A kávénak szinte nincs aromája. Égetett íz uralkodik.

Bab pörkölés speciális gépben

A legjobb márkák értékelése

Hány ember - annyi vélemény. Mindenki jobban szereti a kellemes keserűséget, a mámorító aromát, az édes tejszín és a karamell árnyalatait, vagy a könnyű alkoholos utóízt. A lényeg, hogy egy csésze frissen főzött kávé örömet okoz és felpezsdít egy álmos reggelen.