الكعك مع المشمش المعلب. تحضير حشوة المشمش الطازج

أنا أحب المشمش والخبز معهم. بينما يكون هذا في الموسم، أحاول أن أخبز معهم أكثر فأكثر. من المؤسف أن الفرن لا يسخن فقط من الداخل، بل من الخارج أيضًا. أصبح الطقس أكثر برودة بالأمس، لذلك قررت أن أخبز بعض الكعك مستفيدًا من الوضع. على الرغم من عدم وجود أحد في المنزل اليوم - فأنا وحدي، لكن باشكا الخاص بي سيصل في المساء، فقد ذهب هو وأصدقاؤه إلى كيروفسك، إلى جبال خيبيني، للاسترخاء. إذا وصل في المساء، فسوف يكون سعيدا بالكعك الطازج. بالمناسبة، لقد قمت بالفعل بخبز الكعك بالمشمش مرة واحدة، ولكن بعد ذلك بدت مثل الخبز، في الواقع، كانت في الواقع كعكًا، وكانوا بحاجة إلى نصفين من المشمش لكل كعكة. هذه المرة كنت أرغب في خبز الكعك بالمشمش الكامل. لقد صنعت عجينة أكثر من المعتاد، واعتقدت أن فيتاليك سيأتي.

منتجات للكعك.

2 بيضة للعجين، 1 لدهن الخبز

زبدة 100 جرام

حليب 500 مل

زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة

سكر 5 ملاعق كبيرة

سكر الفانيليا 1-2 ملاعق كبيرة

خميرة 1 ملعقة كبيرة

ملح 0.5 ملعقة صغيرة

الدقيق 6.5-7 أكواب

للحشوة: المشمش، بذور الخشخاش

تحضير.

أولا، دعونا نجهز المشمش. كان لدي 12 قطعة، ناضجة وكبيرة من المشمش، كثيفة جدًا، وليست طرية، ولكن تمت إزالة النواة منها على الفور. كل ما عليك فعله هو قطع أو كسر التوت وإزالة النواة، بينما يُنصح بعدم فصل نصفي المشمش عن بعضهما البعض بهذه الطريقة.

الآن لنبدأ في تحضير العجينة. أنا أحب خميرة العجين، خاصة عندما لا تضطر إلى التسرع في أي مكان. أضف السكر والخميرة إلى الحليب الدافئ قليلاً.

بمجرد أن تبدأ الخميرة في الحياة، أضف المذابة سمنة.

اثارة. ثم أضيفي البيض و الفانيليا السكر. اثارة.

ثم ابدأ بإضافة الدقيق ببطء. ببطء حتى لا تتشكل كتل أثناء العجن. أضيفي القليل وحركي حتى تصبح العجينة متجانسة.

اعجن العجينة ناعمة وليست صلبة، عند إضافة الكوب السادس، أضف الملح حتى لا تنسى. لا أنصح بإضافة الملح مباشرة إلى الخميرة، فهي لا تحب الملح وقد لا ترتفع. كثير من الناس لا يحبون تحضير عجينة الخميرة لسبب عدم ارتفاع العجينة وهذا خطأهم - لقد أضافوا الملح في الوقت الخطأ. أقوم دائمًا بإضافة الزيت النباتي عندما أبدأ في عجن العجينة بيدي، ثم أسكبه مباشرة في راحة يدي. 3 ملاعق كبيرة هي بالضبط 2 كف. من الملائم العمل بيديك، ويصبح العجين مرنًا. من الأفضل عدم إضافة الدقيق، لأنه يمكنك إضافته دائمًا إذا أصبحت العجينة سائلة، ولكن من عجينة صعبةلم تعد هناك طريقة للحصول على الدقيق.

نرش سطح العجينة الجاهزة بالقليل من الدقيق ونضعها في مكان دافئ لترتفع. المكان الأكثر دفئًا هو الفرن الذي يتم تشغيله على درجة حرارة 50 درجة. أضع العجينة هناك وأغطيها بمنشفة حتى لا تتشكل قشرة في الأعلى. بعد 1.5-2 ساعة، زاد حجم العجين بحوالي 3 مرات، نبدأ العمل به.

كانت العجينة ممتازة - شمبانيا، ثرثارة، مع فقاعات متفجرة. قسمت هذه العجينة إلى قسمين، قسم أكبر قليلاً، وقسمتها إلى 12 كرة متساوية تقريبًا، ووضعت الباقي جانبًا.

اعجن كل كرة أو دحرجها على شكل كعكة مسطحة، ثم ضع حبة مشمش فوقها، وأضف القليل من السكر، حوالي ملعقة صغيرة، إلى المنتصف. يصبح المشمش حامضًا عند تسخينه، وإذا أردنا خبزًا حلوًا، نحتاج إلى إضافة السكر.

نحن نقرصها كما لو كنا نقرص زلابية.

ضع الكعكة النهائية على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. دهن الوجه بالبيض ورش القليل من السكر.

يجب أن تقف الكعك لمدة 20 دقيقة في مكان دافئ، ثم قم بتشغيل الفرن على حرارة 190 درجة وتخبز لمدة 5-20 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على قوة الفرن الخاص بك. هذه هي الطريقة التي يحبون الوقوف بها في فرني.

أثناء خبز الكعك، افردي العجينة المتبقية إلى طبقة، وادهنها بالزبدة المذابة، ورشيها بالسكر وبذور الخشخاش. ستكون هذه هي الدفعة الثانية من الكعك مع بذور الخشخاش، فلا داعي للحديث عنها، فأنا أخبزها كثيرًا، وأنت على دراية بهذه المخبوزات بالفعل.

ثم نلفها على شكل رول، ثم نقطعها إلى قطع، ونضع كل قطعة على صينية خبز، ندهنها بالبيض ونخبزها لمدة 15-20 دقيقة. بينما كنت أصنع هذا الكعك، كان كعك المشمش جاهزًا!

الكعك مع المشمش

الكعك مع المشمش على عجينة الخميرة المخبوزة في الفرن مفيد لرائحة المشمش الرقيقة.

المكونات للطبخ

لعجينة الخميرة:

• 5-5.5 كوب دقيق
• 1/2 كوب سكر
• 2 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 25-30 جرام خميرة طازجة
• 2.5 كوب من الحليب
• 200 جرام زيت نباتي

لملء:

• 1.5-2 كجم مشمش طازج حلو
• 1 كوب سكر

تحضير العجينة

في الحليب الدافئ درجة حرارة الغرفةحذف الخميرة الطازجةيقلب ويترك لمدة 15-20 دقيقة. عندما تذوب الخميرة، أضيفي السكر والملح.

أضف البيض إلى الخليط وحرك كل شيء. أضف 2/3 من الدقيق الكمية المحددةنعجن العجينة تدريجياً.

يُسكب الزيت النباتي في درجة حرارة الغرفة في العجينة ويُقلب العجينة جيدًا. أضف الدقيق المتبقي تدريجياً.

اعجن العجينة جيداً. لا ينبغي أن تكون سميكة جدًا. دع العجينة ترتفع لمدة 1.5-2 ساعة في مكان دافئ. متى سوف تعمل العجينةثم نعجنها ونبدأ بتحضير الكعك.

تحضير حشوة المشمش الطازج

المشمش الطازج ليس دائمًا حلوًا وناعمًا. لذلك، لاستخدام مثل هذه المشمش كملء، يجب غليها قليلا مع السكر.

للقيام بذلك، اغسل المشمش الحلو الطازج، وجففه، وأزل العظام وقطعه إلى قسمين. يرش نصفين المشمش بالسكر ويوضع في الميكروويف لمدة 10 دقائق. سوف تنجح مربى عطرةمن المشمش الى حل سريع. أو يمكنك تحضير مربى المشمش بطريقة أخرى.

ثم اخلطي المشمش في الناتج محلول سكرويبرد المشمش إلى درجة حرارة الغرفة.

إذا كان لديك مشمش ناضج وحلو وناعم، فيمكنك حفره ورشه قليلاً بالسكر ووضعه كملء للكعك.

نقطع العجينة إلى كرات قطرها 4 سم، نشكل كل كرة على شكل كعكة مسطحة.

قررت اليوم أن أرتب لنفسي إجازة على شرف يوم العامل الطبي. ففي النهاية، أنا أم لطبيبين وجراحين رائعين. لقد هنأتهم في الصباح، وهم الآن في سان بطرسبرغ. يعمل ابني هناك كرئيس لعيادة، وابنتي في إجازة وذهبت لزيارتها شقة جديدة. قررت اليوم ألا أعمل، بل قررت أن أخبز بعض الكعك اللذيذ بالمشمش. إنهم لا يخبزون بسرعة، فأنت بحاجة إلى منحهم بعض الوقت، وتحتاج أيضًا إلى الراحة. علاوة على ذلك، اليوم هو الأحد.

منتجات الكعك:

(لمدة 12 قطعة)

بيضة 1 قطعة

حليب 300 مل

خميرة 1 ملعقة صغيرة كاملة خميرة جافة

زبدة 100 جرام

دقيق 2+3 كوب+حفنة

المشمش 6 قطع

سكر 3 ملاعق كبيرة للعجين + 3 ملاعق كبيرة للرش

سكر الفانيليا 1 ملعقة صغيرة

قليل من الملح

تحضير.

يتم خبز هذه الكعك على أربع مراحل. بعد كل ننتظر 30 دقيقة. خلال هذا الوقت، ستكون جميع التفاعلات اللازمة في العجين مثالية، وسوف تتحول الكعك إلى الضوء والهواء. سوف يعجبك بالتأكيد، ثم سيتعين عليك تقديم حصتين في وقت واحد. أريد أن أقول أنه لا يوجد جرام واحد من الزيت النباتي في هذه العجينة، لكنها لا تلتصق بيديك أو على الطاولة.

المرحلة الأولى.

قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 50 درجة.

أولا في حليب دافئحل العجين السكر والخميرة. سوف يرتفعون مثل القبعة بسرعة كبيرة.

دعونا نذوب الزبدة. أضف سكر الفانيليا هناك.

أضف بيضة إلى الزيت. اثارة.

أضف كوبين من الدقيق والملح.

اثارة.

صب الخميرة هناك.

اثارة. ضعيها في الفرن لمدة 30 دقيقة.

المرحلة الثانية.

نخرج قطعة العجين الخاصة بنا، وهي مجرد عجينة، ونضيف ثلاثة أكواب أخرى من الدقيق هناك. لقد تعمدت عدم إزالة الملعقة حتى أتمكن من رؤية كيف يرتفع العجين.

اثارة. هذا ما يحصل.

يبدو لك أنه سائل قليلا، لكن لن نضيف الدقيق، سندخله الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.

المرحلة الثالثة.

دعونا نحصل على عجينتنا الرائعة!

إنه جاهز. إذا لم يكن لدى شخص آخر هذا، انتظر 10 دقائق، ثم ضعه على سطح عمل مرشوش بالدقيق.

أضيفي حفنة كبيرة من الدقيق إلى العجينة لتشكيلها ثم لفها على شكل كرة.

إنها ناعمة ومطيعة. سترى بنفسك مدى سهولة العمل معها. يصرخ بسرور، وتبتهج روحي. افرديها على شكل دائرة سمكها حوالي 0.7 سم وقطعيها إلى 12 قطعة.

نرش العجينة بالسكر ونضع نصفين من المشمش.

الآن قم بلف كل قطعة بعناية من المشمش إلى المنتصف، ثم لفها كاللفافة.

قم بتغطية صينية الخبز بالرق ودهنها زيت نباتي، وضع "الكعك" لدينا. إذا كنت تريد أن يكون الكعك لامعًا ومسمّرًا، قم بدهنه بالبيض المخفوق ورش بذور الخشخاش أو بذور السمسم فوقه. بهذه الطريقة سيكونون أكثر إثارة للاهتمام.

ضعي الفطائر في الفرن لمدة 30 دقيقة.

المرحلة الرابعة.

لقد مر وقت الانتظار، دون إزالة الكعك، قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة واخبز الكعك حتى ينضج. سيستغرق هذا 15-20 دقيقة. لا تحتاج إلى الاحتفاظ بهم لفترة طويلة. عندما يتحولون إلى اللون البني، أخرجهم!

ساعد نفسك على صحتك! استمتع بالشاي الخاص بك!

يمكن تسمية الكعك بـ "الجنوب" أو "المنتجع". من المحتمل أن يكون أي شخص قضى إجازته في البحر على دراية بذلك طعم لا ينسىهذه الحلوة الكعك عطرة. يوجد في كل مدينة منتجع سوق تبيع فيه النساء المحليات في الصباح الباكر المشروبات الساخنة للمصطافين. فطائر الفرنمع المشمش أو البرقوق أو الكرز أو الخوخ. الكعك جيد جدا لتناول الافطار.

مكونات:

أوبارا:
حليب - 300 مل
دقيق القمح - 200 جم
الخميرة - 1.5 ملعقة صغيرة.

عجين:
دقيق القمح - 400 جم
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
بيضة دجاج - 2 قطعة
الزبدة (بدائل السمن والزيت النباتي) - 100 غرام
سكر الفانيليا - 1 علبة.
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.

حشوة:
مشمش (16 قطعة) - 500 جم
سكر - 16 ملعقة صغيرة.

تحضير

في حليب دافئيضاف الدقيق والخميرة ويقلب. ضعي العجينة في مكان دافئ واتركيها لتتخمر. سيستغرق هذا 40-50 دقيقة.

أضف المخبوزات إلى العجينة. للقيام بذلك، خفقت البيض والسكر. افصلي ربع الخليط وضعيه في الثلاجة - وذلك لدهن الجزء العلوي من الكعك. أضيفي الزبدة المذابة وسكر الفانيليا والملح إلى البيض واخلطي كل شيء مع العجينة.

اعجن عجينة فضفاضة: أضف كمية كافية من الدقيق حتى تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك ولكنها تظل طرية.

دع العجينة ترتفع في مكان دافئ (سوف يستغرق الأمر حوالي ساعة).

في هذه الأثناء، قم بتحضير المشمش - قم بإزالة النوى وقطعه إلى نصفين.

قسمي العجينة إلى 16 جزء (سيفهمني المبرمجون). نشكل العجينة على شكل كرات ونتركها ترتاح لمدة ثلاث دقائق. مد الكرة بيديك. ضعي ملعقة صغيرة من السكر ونصفين من المشمش في وسط الكعكة الناتجة.

تُجمع العجينة فوق الحشوة، وتُلف قليلاً، ثم توضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

دع الفطائر تجلس في مكان دافئ مكان رطبفي غضون نصف ساعة. كانت فطائري في الفرن مع إضاءة الضوء. بحلول نهاية التدقيق، سوف تغلق جوانب الفطائر معا.

تُخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. أول 10 دقائق - بالبخار (فقط قم برشها في الفرن عدة مرات باستخدام زجاجة رذاذ)، ثم - بدون بخار.
أخرجي الفطائر وادهني سطحها بصفار البيض.

بالعافية.