بيت طاولة احتفالية

وصفة الماكريل المملح في ماء مالح. يوم السمك: أسرار مخلل الماكريل

كل نظام غذائي ، قائمة صحية تحتوي على الأسماك. هذا المنتج الغذائي مشبع بعدد كبير من العناصر الغذائية والمفيدة. يعد الماكريل أحد أكثر الخيارات اللذيذة والميسورة التكلفة ، والذي يحتوي على شرائح لذيذة للغاية ومتبلة بشكل مثالي. هناك العديد من خيارات الوصفات ، وسيتم مناقشة أكثرها إثارة للاهتمام أدناه.

كيفية نقع الماكريل

إذا كنت ترغب في إرضاء نفسك أو ضيوفك ، فسيكون هذا الطبق لذيذًا ومجهزًا بسرعة. سمك الماكريل في ماء مالح مناسب مجمّدًا أو طازجًا ، ولكن يجب تحضير السمك أولاً. نظف الوسط جيدًا ، وتأكد من إزالة الفيلم الغامق ، لأنه سيجعل السمك المخلل مرًا. ثم يمكنك قطع الشرائح فقط أو تقطيعها إلى أجزاء كاملة. لا تستغرق عملية صنع الطبق نفسه الكثير من الوقت ، لكن السمك سيكون جاهزًا للاستهلاك فقط بعد 5-12 ساعة (اعتمادًا على ماء مالح).

نقيع

يكمن جمال هذا الطبق في إمكانية تجربة هذا المكون. بمرور الوقت ، عندما يكون لديك تجربة شخصية ، يمكنك صنع ماء مالح مثالي في المنزل. في المراحل الأولى ، يمكنك استخدام الإصدار الكلاسيكي الذي ستحتاج إليه:

بصلة البصل
ثوم؛
ماء؛
ملح؛
خل؛
سكر.

وصفة

المرحلة الأولى والرئيسية هي الإعداد الصحيح للأسماك. إذا كنت قد جمدت ، فعند إذابة الثلج ، لف الإسقمري برق ، وضعه في طبق عميق ، ضعه في المستوى السفلي من الثلاجة لمدة 8-11 ساعة. هناك طريقة أخرى لتحضير المكون وهي تقطيع السمك إلى قطع ، ثم تقطيعه إلى أمعائه ، ثم تتم عملية الذوبان بشكل أسرع. بعد ذلك ، يمكنك استخدام أي وصفة بأمان.

في محلول ملحي

وقت الطهي: 3-4 أيام.

حصص لكل عبوة: 3-4.

محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 155 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

الصعوبة: سهل.

هذه مقبلات بسيطة ولذيذة لأي طاولة عطلة. سمك الإسقمري المتبل في المنزل في محلول ملحي طري للغاية ورائع ومالح. المكونات أدناه مكتوبة لقطعة واحدة ، لكن من الأفضل مخلل 4-5 قطع دفعة واحدة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى ضرب عدد المكونات في 5.

مكونات:

ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
ورقة الغار - 3 قطع ؛
ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات - 3 البازلاء.
كزبرة - 10 جم ؛
قرنفل - 3 قطع ؛
الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

أولاً ، قم بإزالة الجليد من المكون الرئيسي ، وتنظيفه من الداخل ، وقطع الزعانف والرأس.
ضعي كل البهارات في الماء ، وضعيها على النار ، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين.
بعد ذلك ، يجب تبريد المحلول الملحي. تحتاج إلى وضع الملح بدون شريحة ، إذا كنت لا تريد طبقًا مالحًا جدًا.
تحضير وعاء كبير. من الأفضل وضع عدة أسماك مرة واحدة.
صب المحلول الملحي المبرد بحيث يغطي الماكريل بالكامل. أغلق الغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
يجب تقديم الطبق مع الخضار الطازجة ، ويمكن تزيينه بالأعشاب.

"مربى حقيقي"

وقت الطهي: يوم واحد.

حصص لكل عبوة: 7-8.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

الصعوبة: سهل.

كل ربة منزل لديها نسختها الخاصة من كيفية طهي هذه السمكة ، لكن لا أحد يرفض هذه الوصفة. عندما نتبل الماكريل ، سوف تلعق أصابعك ، ويصبح طبقًا صحيًا ولذيذًا. يستغرق تحضير المكونات حوالي 30-40 دقيقة ، لكنك ستحتاج إلى الانتظار حتى يكتمل التخليل (حوالي يوم واحد). كيفية طهي "لعق أصابعك" ، وترد أدناه وصفة خطوة بخطوة مع صورة.

مكونات:

جزر مسلوق كبير
زيت نباتي - 100 جم ؛
الماكريل الطازج المجمد - 3 قطع.
بصل - 3 قطع ؛
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
البازلاء الخضراء المعلبة - 1 علبة ؛
خل 9٪ - 100 جم ؛
كاتشب التتار - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

قم بإذابة الأسماك ، وحضرها (قطع الرأس ، والزعنفة ، ونظف الدواخل) ، وقسمها إلى شرائح ، ومقطعة إلى قطع صغيرة.
قطع الجزر بشكل تعسفي (يجب أن تكون الخضار غير مطبوخة جيدًا ، ضعيها مع السمك ، أضيفي البازلاء ، حلقات البصل.
نسكب التتبيلة فوق المكونات: ملح ، زيت نباتي ، فلفل أسود ، سكر ، خل ، كاتشب.
اترك الطبق ينقع لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعه في البرد لمدة يوم.
من الأفضل القيام بذلك في المساء حتى يكون العلاج جاهزًا بحلول الصباح.

في قشر البصل

وقت الطهي: ساعتان.

الحصص: 10

محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 135-145 كيلو كالوري / 100 جرام.

الغرض: وجبة خفيفة للغداء / العشاء / طاولة العطلات

المطبخ: روسي.

الصعوبة: سهل.

يعطي البصل طعمًا خاصًا ، فهو مثالي للوجبات الخفيفة مع المشروبات القوية. سيكون لديك الوقت لإكمال جميع الإجراءات التحضيرية في غضون ساعتين ، وهي قليلة جدًا للتدخين. لا يمكن مقارنة النسخة الجاهزة في المتجر بالنسخة التي أعدها الفرد في المنزل.

مكونات:

ماء - 1 لتر ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
قشر البصل - 2 حفنة.
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
كزبرة - ½ ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الماكريل - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

تذويب ، اغسل السمك ، ضع جميع المكونات.
للتخليل ، ستحتاج إلى وضع الماء على النار ووضع الملح وورق الغار والكزبرة والسكر وقشر البصل فيه. انتظر حتى يغلي الماء واتركه على النار لمدة 7 دقائق أخرى.
في هذا الوقت ، افصل الرأس والزعانف وإزالة الدواخل. اشطفها جيدًا ، مقطعة إلى 3 أجزاء.
ارفعي التتبيلة النهائية من على النار واتركيها تبرد قليلاً وضعي قطع التحلية لمدة ساعتين.
بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الشغل ووضعها في الثلاجة.

مع البصل

وقت التحضير: 1 يوم 3-4 ساعات.

حصص لكل عبوة: 6-7.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة للعشاء / الغداء / مائدة العيد.

المطبخ: روسي.

الصعوبة: سهل.

خيار رائع لطاولة أو عشاء احتفالي. هذه المجموعة المتنوعة من الأسماك صحية للغاية ، وتحتوي على فيتامينات وعناصر غذائية ، وهي رخيصة نسبيًا ومتوفرة دائمًا على أرفف المتاجر. عملية التحضير سريعة (1-1.5 ساعة) ، لكن التخليل نفسه يستغرق يومًا تقريبًا. يتم تحضير الماكريل المتبل بالبصل على النحو التالي.

مكونات:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
البازلاء البهارات - 4 قطع ؛
بصل - 3 قطع ؛
ورقة الغار
الثوم -3 فصوص
خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
فلفل أسود مطحون
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
الماكريل المجمد - 3 قطع.

طريقة طهو:

يجب أن تبدأ في هذه الوصفة ليس بإزالة الجليد ، ولكن على الفور بتقطيع السمك. سيساعد هذا النهج في الحفاظ على المظهر الجذاب وطعم الحلوى. يتم قطع المنتج تمامًا بسكين عادي وفي حالة مجمدة ، إذا تم شحذ الأداة.
تقطع الزعانف وتنظف من الداخل وتشطف فيليه السمك جيداً وتجفف قليلاً وتقطع إلى قطع عرضية بسمك 2 سم. ضع كل شيء في وعاء كبير.
نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، والثوم إلى شرائح (أرق أيضًا). ضعي كلا المكونين في وعاء ، أضيفي الملح والسكر والبقدونس وكلا النوعين من الفلفل.
بعد ذلك ، يُسكب الزيت النباتي والخل ويخلط جيدًا.
ثم يُنصح بوضع السمك مع البصل في وعاء زجاجي ، وإغلاقه بإحكام بغطاء ووضعه في الثلاجة لمدة يوم.
يجب تقديمه مع البصل الذي يتناسب مع العلاج.

بالخل

الجرعات بكل عبوة: 5-6.

المطبخ: روسي.

الصعوبة: سهل

يعتبر سمك الماكريل المتبل بخل التفاح من المقبلات الرائعة التي تتناسب مع أي نوع من أطباق البطاطس. اتضح أنه علاج لذيذ للغاية وبسيط لكل من عشاء عادي وطاولة احتفالية للمشروبات الكحولية. الماكريل يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، لذلك يمكن أن يكون جزءًا من النظام الغذائي. سيتم وصف كيفية صنع حلوى التفاح أدناه.

مكونات:

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الماكريل - 2 قطعة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم - 3 فصوص ؛
البهارات.
الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

إذا تم تجميد السمك ، ضعه على الرف السفلي بالثلاجة وانتظر حتى يصبح طريًا بحيث يمكنك تقطيعه بسهولة بالسكين. قطعها: قطع الزعانف ، والرأس ، وإزالة الدواخل ، وشطف قليلا بالماء البارد.
نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات رقيقة ، مكعبات. كلما كانت القطع أصغر ، زادت النكهة التي يمتصها السمك.
تُطوى قطع الماكريل والثوم والبصل في وعاء مناسب ، ويُضاف الملح والبهارات.
أضيفي الخل بحذر ، واخلطي المكونات جيدًا واتركيها لتتبل. من المريح القيام بذلك في البنوك.
في يوم واحد ، سيكون المخلل جاهزًا ، وستتم العملية بشكل أسرع إذا تم طهيه في أجزاء صغيرة.

في المنزل في البنك

وقت الطهي: 1-1.5 ساعة (ويوم للتخليل).

الجرعات بكل عبوة: 4-5.

محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 130-150 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة لتناول الكحول والعشاء / الغداء.

المطبخ: روسي.

الصعوبة: سهل

يتم تحضير مخلل الماكريل في مرطبان بسهولة أكبر ؛ فهو مشبع جيدًا برائحة جميع المكونات. ستوضح لك هذه الوصفة كيفية صنع حلوى لذيذة مع تتبيلة حارة ورائعة. يُنصح بأخذ سمكة متوسطة الحجم بحيث يمكن صنع قطع صغيرة. كلما كانت أصغر ، كلما نقعوا بشكل أسرع ويمكن أن يؤكلوا.

مكونات:

قرنفل - 3 قطع ؛
الماكريل - 2 قطعة ؛
ماء - 500 مل ؛
البهارات.
الفلفل - 5 قطع ؛
بصل - 2 قطعة ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق صغيرة ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
خل التفاح - 5 ملاعق صغيرة ؛
كزبرة - 5 قطع.

طريقة طهو:

يُغلى الماء في وعاء منفصل ويُضاف السكر والملح والبهارات (الكل). استمر في النار لمدة 6-7 دقائق.
أطفئ الموقد وانتظر حتى يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم أضف الخل.
تذويب ، قطع مكون السمك (قطع الرأس ، الزعانف ، إزالة الدواخل). شطف جيدا تحت الماء البارد ، واتركها حتى تجف.
نقطع السمك إلى قطع بسمك 5 سم.
نقطع البصل إلى حلقات / نصف حلقات.
تحضير جرة نظيفة ، ووضع السمك فيها ، بالتناوب طبقات من البصل. ثم اسكب التتبيلة الحارة ، وأغلق الغطاء (أي) واتركه ليوم واحد في الثلاجة.

كيفية نقع الماكريل المجمد

مدة الطهي: 1-2 ساعة (3 أيام للتخليل).

الحصص: 4-5

الغرض: عشاء / غداء ، وجبة خفيفة للكحول.

المطبخ: روسي

الصعوبة: سهل

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك شراء هذا الطبق الجاهز في السوبر ماركت ، ولكن من الجيد دائمًا طهيه بيديك ، وسيتحول إلى المزيد حسب ذوقك. يعرف كل من يحب الأسماك المملحة كيفية تتبيل الماكريل الطازج المجمد ، لأن هذا يعد خيارًا رائعًا للوجبات الخفيفة للطاولات اليومية أو الاحتفالية. هناك العديد من طرق الطهي ، ولكن أدناه سننظر في خيار كيفية صنع سمكة كاملة مملحة.

مكونات:

ماء - 6 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
الماكريل الطازج المجمد - 3 قطع ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
قشر البصل - 3 حفنات.
شاي (أسود) - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

ضعي السمك المجمد في وعاء وانتظري حتى يذوب. لا ينصح بشدة باستخدام فرن أو حمام مائي لهذا الغرض ، وإلا ستفقد الخصائص المفيدة للمنتج.
في هذا الوقت ، يمكنك تحضير المحلول الملحي. نأخذ قشر البصل ونضعه في مصفاة ونشطف جيداً. نضع في قدر ونضيف السكر وأوراق الشاي والملح واملأ كل شيء بالماء. ضع الحاوية على النار ، وانتظر حتى تغلي ، ثم أخرجها من الموقد وقم بتغطيتها بشيء.
اشطف السمك ، أمعؤه ، ضعه في وعاء من المينا.
يُسكب المحلول الملحي المصفى ويُغطّى ويُترك في الثلاجة لمدة 3 أيام.
اقلب الجانب الآخر مرة يوميًا حتى يصبح السمك مملحًا جيدًا.

في الشاي

وقت التحضير: 40-60 دقيقة (+ وقت النقع)

الجرعات بكل عبوة: 4-6.

محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 1500 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة ، غداء / عشاء.

المطبخ: روسي.

الصعوبة: سهل

هناك أنواع مختلفة من هذا الطبق مع الخردل أو المايونيز ، ولكن الطريقة الأكثر إثارة للاهتمام هي مع محلول ملحي من الشاي. في النهاية ، يتم الحصول على المذاق ، مثل طعم اللحم المدخن. تتميز جميع الوصفات باستخدام الشاي بالتوابل التي يمكنك اختيارها كما يحلو لك. للحصول على تمليح موحد ، سيستغرق الأمر 4 أيام على الأقل ، لذا يجب أن تبدأ في الطهي مسبقًا. يحتوي الشاي على مادة التانينات التي تساعد في الحفاظ على ثبات الماكريل.

مكونات:

شاي أسود - 4 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سمك - 2 قطعة ؛
الماء المغلي - 1 لتر ؛
فلفل حلو.

طريقة طهو:

تذويب الماكريل تحت الماء البارد ، وتجفيفها بالمناديل.
اصنع مشروبًا قويًا من 4 ملاعق صغيرة. إذا كنت تستخدم أكياسًا ، فستحتاج إلى حوالي 12-14 قطعة.
يُسكب السكر والملح في الشاي ويُمزج السائل ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
ضع السمك المحضر في وعاء حتى لا يتذوق الطبق النهائي المر ، فمن الضروري إزالة الدواخل.
ضعي الفلفل في وعاء ، واسكبي المحلول الملحي ، وغطيه بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 أيام.
اقلب العلاج 1-2 مرات يوميًا.
بعد 4 أيام ، أخرج الطبق وامسحه بالمناديل وعلقه على الحوض لمدة 10 ساعات.
قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة ملفوفة في البرشمان في الثلاجة.

شرائح إسقمري مخلل

وقت الطهي: 60-80 دقيقة (+ وقت النقع).

حصص لكل عبوة: 2-3.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 140 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: عشاء / غداء ، وجبة خفيفة على الطاولة.

المطبخ: روسي.

الصعوبة: سهل

المهمة الرئيسية أثناء الطهي هي أن المنتج يجب أن يكون مملحًا بالتساوي. في هذا الشكل ، على شكل قطع ، يمكن القيام بذلك ببساطة وبسرعة. السمك مشبع بجميع المكونات ، ويمكن وضعه مباشرة على السندويشات وتقديمه على المائدة مع البطاطس.

مكونات:

ثوم - 4 فصوص ؛
الماكريل (المجمد) - 1 قطعة ؛
زيت نباتي - 4 ملاعق صغيرة ؛
بصل - 1 قطعة ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
خل (9٪) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
البهارات والفلفل المطحون.

طريقة طهو:

نضع السمك تحت الماء البارد لمدة نصف ساعة. عندما يصبح أكثر ليونة ، قم بقطع الزعانف ، الرأس ، قم بإزالة الدواخل. يُشطف الفيليه جيداً ويُقطّع إلى قطع صغيرة.
تحضير وعاء من المينا للتخليل ، وضع قطعة العمل فيه ، ورش الفلفل والملح في الأعلى.
نقطع البصل المقشر إلى شرائح.
يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.
نضع البصل والثوم على باقي المكونات ونسكب الخل والزيت النباتي.
امزج المحتويات جيدًا ، وقم بتغطيتها بغطاء (أو لفها بغشاء بلاستيكي).
في الثلاجة ، يجب أن تبقى المكافآت لمدة 12 ساعة على الأقل. هز المحتويات عدة مرات خلال هذا الوقت.

في الزيت

مدة الطهي: 20-30 دقيقة (+ وقت التخليل حوالي يوم).

حصص لكل عبوة: 3-5.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 150-160 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة على المائدة ، غداء / عشاء.

المطبخ: روسي.

الصعوبة: سهل

إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام زيت عباد الشمس كتتبيلة ، وستحصل على علاج بمذاق أكثر ثراءً. لا ينبغي الندم على الملح ، لأن هذا الصنف دهني للغاية ، لذلك لن يتم امتصاص الفائض وسيكون الطعم هو الأمثل. تستغرق عملية التحضير نفسها من 15 إلى 20 دقيقة فقط ، ولكن ليوم آخر يجب أن يكون العلاج في الثلاجة. تقترح بعض الوصفات الطهي بالليمون أو الجزر / البصل ، ولكن يوجد أدناه الخيار الأبسط بأقل عدد ممكن من المكونات.

مكونات:

سمك - 500 جم ؛
زيت مكرر - 100 مل ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

أمعِ السمكة واشطفها جيدًا حتى لا يتبقى فيلم أسود ، والذي يكون مرًا بعد ذلك.
قطع النصف على طول الظهر ، وإزالة العظام الصغيرة والعمود الفقري ، يجب أن تبقى فقط فيليه.
مقطعة إلى قطع بعرض 1-2 سم.
ضعي المكون في الطبق مع وضع الجلد لأسفل ورشي الملح جيدًا.
املأ بزيت عباد الشمس.
ضع باقي المكونات في الطبقة الثانية. ملح مرة أخرى ، صب الزيت ، غطي الأطباق.
اتركيه ليوم واحد حتى يبرد وينقع.

هناك العديد من الوصفات البسيطة أعلاه. ولكن هناك بعض النصائح التي ستساعدك في تحقيق أفضل نتيجة. التزم بالتوصيات التالية ولن تترك جهودك أي شخص غير مبال:

في السوق أو المتجر ، اختر الماكريل المتوسط أو الكبير. إذا كنت تأخذ واحدة صغيرة ، فستكون عظمية وخفيفة الوزن ، وسيكون وزن 300 جرامًا مثاليًا ، والأسماك الطازجة أو المجمدة أفضل متبلة ، ولكن المجمدة مناسبة أيضًا.
انتبه إلى اللون ، سيكون للمنتج الجديد لون رمادي فاتح بدون اصفرار ، ويجب أن يكون رطبًا قليلاً ، ومرنًا عند اللمس.
للطبخ ، تحتاج إلى أطباق لا تتأكسد: مطلي بالمينا ، زجاج ، بلاستيك.
بالنسبة للأهداف المحددة ، فإن الملح المعالج باليود غير مناسب ، فأنت بحاجة إلى تناوله بشكل منتظم وكبير.
افضل مكانلتخزين مخلل - ثلاجة. لا ينصح بالاحتفاظ بالوجبة الخفيفة الجاهزة لمدة تزيد عن 5 أيام.

فيديو:

مقبلات كلاسيكية على المائدة - الماكريل المملح الحار! كيفية صنع الماكريل المملح في المنزل بسرعة وسهولة - اكتشف من اختيارنا لأفضل الوصفات.

عند شراء الماكريل المجمد ، يجب الانتباه إلى طبقة الجليد. يجب أن يكون الجليد شفافًا وموحدًا ، بدون اصفرار وبقع داكنة وشقوق وترهل. بعد إذابة الجليد ، تظل الأسماك عالية الجودة مرنة ، ويجب أن تظل العظام في مكانها أثناء الذبح ومواكبة اللحوم.

غالبًا ما تأتي أسماك البحر في المتاجر والأسواق في صورة مجمدة طازجة. من الأفضل الحفاظ على الأسماك والمأكولات البحرية بعد التجميد بالصدمة. يجب إذابة الماكريل ببطء - في الماء البارد أو في الثلاجة ، ثم تبقى فيه المواد المفيدة وطعم ورائحة أسماك البحر.

لا ينصح بإذابة الماكريل في درجات حرارة مرتفعة أو في الماء الدافئ. إلى جانب إزالة الجليد ، تبدأ عملية الطهي - يتخثر البروتين الموجود في الأسماك ، وتنخفض جودة المنتج بشكل ملحوظ.

كيفية مخلل الماكريل الطازج المجمد في المنزل:

تذويب الأسماك بشكل صحيح.

قم بإزالة الزعانف والرأس والذيل.

قطع فتح البطن.

نظف الدواخل.

اشطف الذبيحة بالماء البارد.

قم بإزالة أي مياه متبقية على سطح السمكة بمنشفة ورقية.

يمكنك مخلل الماكريل على شكل قطع أو كاملة.

عرض القطع المسموح به من 2 إلى 3 سم ، وهذا الحجم يسمح بتمليح اللحم بسرعة وبشكل جيد. لتمليح كامل ، يجب عليك اختيار سمكة متوسطة الحجم ، فهي تملح بسرعة ، ومن الملائم العمل معها في المطبخ.

كيف يتم مخلل الماكريل؟ يمكن أن يكون المحلول الملحي حارًا ، لذلك تضاف التوابل والسكر والتوابل أثناء عملية الطهي - الفلفل والقرنفل وأوراق الغار وغيرها حسب الذوق الشخصي والرغبة. التملح الحار هو وصفة لذيذة ومبتكرة لتمليح الماكريل. سيقوم هذا الطبق بتزيين طاولة الأعياد وتنويع القائمة اليومية. يمكنك مخلل الماكريل وفقًا للوصفة الكلاسيكية - في محلول ملحي.

كيفية مخلل الماكريل في محلول ملحي:

محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي ، تحتاج إلى إذابة الملح في الماء البارد ، وإضافة السكر والتوابل ، ثم غلي السائل لمدة 2-3 دقائق. يتم تبريد المحلول الملحي النهائي وتصفيته.

تمليح السمك. توضع جثث أو قطع الأسماك بالقرب من بعضها البعض في وعاء زجاجي. يسكب السمك المحضر مع محلول ملحي مبرد.

وقت الطبخ. تُملح قطع الماكريل جيدًا في يوم واحد ، ثم يجب نقلها إلى وعاء جاف - وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي. بالنسبة للأسماك الكاملة ، يجب زيادة وقت الطهي إلى 3-4 أيام ، اعتمادًا على كميتها وقوة التمليح المطلوبة.

تخزين. يتم تخزين المنتج المالح النهائي في الثلاجة ، وتناول الطعام مقبول لمدة أسبوع. على مدى فترة التخزين الطويلة ، قد يتدهور سمك الماكريل.

الوصفة الثانية: كيفية ملح الماكريل بطريقة لذيذة وببساطة في محلول ملحي

الوصفة اللذيذة والسهلة للماكريل المخلل منزلي الصنع!

سمك الماكريل - 5 قطع.
ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق
سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
قشر البصل - 3 حفنات
شاي أسود (بدون إضافات) - 3 ملاعق صغيرة
أوراق الغار - 7 قطع.
البازلاء البهارات - 10 قطع.
ماء - 2 لتر

تحتاج أولاً إلى تنظيف وشطف الماكريل بدون رأس. اغسل قشر البصل.

لتحضير المحلول الملحي ، أضف 8 ملاعق كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ملح ، 4 ملاعق كبيرة. السكر ، قشر البصل المغسول ، 3 ملاعق صغيرة. شاي أسود (بدون إضافات) ، 7 قطع. ورق الغار و 1 ملعقة صغيرة. البازلاء البازلاء. أرسل إلى النار حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

بعد غليان المحلول الملحي ، من الضروري تصفيته وتركه ليبرد تمامًا.

بعد أن يبرد المحلول الملحي تمامًا ، املأه بالماكريل.

بعد 4 أيام ، يصبح الماكريل المملح جاهزًا للأكل.

الوصفة 3 ، خطوة بخطوة: كيفية صنع الماكريل الملح في المنزل

الماكريل ، المجمدة حديثًا - 400 جرام ؛
ماء - 700 جرام ؛
أوراق الغار المجففة - 3 قطع ؛
فلفل أسود على شكل بازلاء - 5-7 قطع ؛
بذور الكزبرة المجففة - 5-7 حبات ؛
قرنفل مجفف - 2-3 براعم ؛
سكر محبب - 1.5 طاولة. ل.
ملح الطعام الخشن - 2.5 طاولات. ل.

مقدمًا ، قبل 40 دقيقة من تتبيل السمك ، أطبخ التتبيلة. أغلي الماء وأصب الملح والسكر فيه. أقوم بتقليبها بملعقة لتذويبها.

أقوم بإضافة جميع البهارات: لافروشكا ، الفلفل الأسود ، بذور الكزبرة والقرنفل. أطفئ النار. أترك ماء مالح ليبرد في الغرفة. العبير بالفعل مذهل. يمكن للمرء أن يتخيل فقط كيف سيكون سمك الماكريل اللذيذ مع مثل هذا ماء مالح في وقت لاحق.

أقوم بتنظيف السمك بعد ذوبانه تمامًا. أشطف بالماء وأقطع الرأس وأزيل كل الدواخل والأمعاء. أغسل البطن بالماء من الداخل. عندما يكون كل شيء نظيفًا ، انتقل إلى الخطوة التالية.

أضع الإسقمري المقشر في وعاء وأتبله فيه. لقد استخدمت حاوية المينا. تعتبر القوالب الزجاجية وحتى البلاستيكية (المصنوعة من البلاستيك الغذائي) مثالية أيضًا.

أقوم بملء السمك المحضر بخلطة تتبيلة حارة مبردة تمامًا. وأضعه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

ثم أخرج السمك وأقطعه إلى قطع.

أنا أخدم الماكريل اللذيذ على المائدة.

الوصفة الرابعة: كيف نملح الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل

يعد الماكريل المملح قليلاً أسهل طريقة لطهي هذه السمكة الصحية ، مع الحفاظ على أقصى قدر من العناصر الغذائية الموجودة فيه. ينتمي الماكريل إلى أنواع الأسماك الدهنية ، مما يعني أنه يحتوي على أحماض دهنية مهمة جدًا لجسمنا. بالإضافة إلى أن الأسماك غنية بعدد من المعادن والفيتامينات.

إن طهي الماكريل المملح ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتاج فقط إلى الملح في محلول ملحي ، إضافة بعض التوابل. وقت النقع - 24 ساعة. نتيجة لذلك ، نحصل على عبق السمك الطري بجميع مكوناته المفيدة.

في هذه الوصفة ، سنخلل الماكريل الكامل في محلول ملحي مع التوابل.

الماكريل الكبير 1 قطعة ؛
ورقة الغار 2 قطعة ؛
البهارات 5-6 قطع ؛
القرنفل 7-8 قطع ؛
ملح 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ماء مغلي 0.5 لتر.

قم بغلي الماء وتبريده. صب 0.5 لتر من الماء في درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق. أضف إلى الماء 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام ويقلب جيدا حتى يذوب تماما. راسل جاهز.

يُضاف القرنفل وورق الغار والبازلاء البهارات إلى الماء المالح.

تذويب الماكريل الكبير. نغسلها ونضعها في الأمعاء ونضعها في وعاء به محلول ملحي. الأسماك مغمورة بالكامل في الماء. نزيل الحاوية في الثلاجة. نحتفظ بالسمك في محلول ملحي لمدة 24 ساعة أو أكثر.

بعد الوقت المحدد ، أخرج السمك من المحلول الملحي وقطعه إلى قطع صغيرة. يمكنك إضافة بضع حلقات من البصل الطازج. رشي السمك بالزيت النباتي والخل إذا رغبت.

الماكريل المملح قليلًا والمملح بالكامل في محلول ملحي جاهز! منقوع بالقرنفل والبهارات ، سيكون عبقًا جدًا.

الوصفة الخامسة: كيفية تحضير شرائح الماكريل الملح بسرعة ولذيذة في محلول ملحي

إذا كنت تحب السمك المملح: الرنجة والماكريل وما إلى ذلك ، فستحب هذه الوصفة بالتأكيد. لماذا تشتري السمك من السوق إذا كان بإمكانك تخليله بيديك ، في المنزل ، مع جعله مذاقًا بالطريقة التي تفضلها.

اليوم سوف نتحدث عن كيفية صنع الماكريل المملح الحار. طعم هذه السمكة مماثل لتلك التي يبيعونها في المحميات في المتجر.

0.5 لتر. ماء:

الفلفل - 2-3 قطع.
ملح - 1 ملعقة كبيرة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
خردل جاف - 0.5 ملعقة كبيرة.
أوراق الغار - 3 قطع.
برعم قرنفل - 1-3 قطع.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.
خل التفاح - 1 ملعقة كبيرة.
بذور الكزبرة - 0.5 ملعقة كبيرة.
الماكريل الطازج المجمد - 3 قطع.

أولاً ، يمكنك تحضير المحلول الملحي فورًا لتتبيل السمك لأنه يحتاج إلى التبريد تمامًا. للقيام بذلك ، نجمع: الماء والملح والسكر والخردل والزيت النباتي وخل التفاح والتوابل. يُغلى المزيج بالكامل ويُغلى لمدة 5 دقائق ويُترك ليبرد تمامًا. هذا مهم حتى لا "تخمر" السمك.

أثناء تحضير المحلول الملحي ، دعنا نعتني بالسمك. اغسله جيدًا ، أزل الدواخل من البطن واشطفه مرة أخرى. إذا كان هناك رأس قطع. لن نستخدمه في التمليح. نقطع جثة الماكريل إلى قطع مجزأة ونضعها في وعاء عميق أو مقلاة.

عندما يبرد المحلول الملحي ، املأها بقطع من الماكريل ، وقم بتغطيتها بطبق في الأعلى بحيث يتم تغطية جميع الأسماك بالتتبيلة وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 1-3 أيام. ستكون السمكة جاهزة ليوم واحد ، لكن طعمها بالكاد سيكون مالحًا. ربما شخص ما يحب مثل هذه السمكة.

بعد حفظ الماكريل في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام ، ستصبح الأسماك تمامًا كما في المتجر ، مملحة ، طرية ، لذيذة جدًا. نضع السمك المملح الجاهز في طبق ونقدمه في المنزل مع البطاطس المسلوقة أو كوجبة خفيفة. بالضبط ، يمكنك أيضًا مخلل فيليه سمك الماكريل على الفور ، بعد فصله عن العظام المركزية والعظام الأخرى.

الوصفة 6: كيفية تحضير الماكريل المملح بسرعة (خطوة بخطوة مع الصورة)

هذه الطريقةتمليح الأسماك سريع جدًا - بعد 3 ساعات يصبح الماكريل جاهزًا للأكل. في هذه الحالة ، يتم استخدام التوابل الطبيعية فقط ، والطعم ممتاز بكل بساطة. السمك مالح إلى حد ما ، طري ورائحة.

2 ماكريل كبير
4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الصخري
1 لمبة
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة)
6-9 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود
3-4 أوراق غار
2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل
700 مل ماء

تحضير المنتجات اللازمة. أخرج الماكريل من الفريزر واتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة.

في هذا الوقت ، تحضير المحلول الملحي. ضع الملح والسكر الحبيبي (ملاعق كبيرة مع شريحة) وحبوب الفلفل والكزبرة وأوراق الغار في قدر. قطّع البصل إلى 4 أجزاء مع القشرة بعد غسلها جيدًا من الرمل.

املأ بالماء البارد وضعيها على موقد الغاز. اترك الخليط يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم أطفئ النار ، وأغلق الغطاء واترك محتويات المقلاة لتبرد وتنقع.

هناك طرق عديدة لمخلل الماكريل. سوف أشارك واحدة من أبسط. لنسمي هذه الوصفة أساسية. بعد ذلك ، عندما تعتاد على ذلك ، يمكنك بسهولة تغيير البهارات والتوابل لتعقيد طعم السمك النهائي.

لذلك ، نحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى الماكريل الفعلي. أشتري مجمدة من السوبر ماركت. ليس لدينا منطقة ساحلية ، لذا فإن العثور على الماكريل الطازج يمثل مشكلة.

من المنتجات ذات الصلة فقط الثوم والبصل والفلفل والملح والخل والزيت النباتي.

يجب غسل الماكريل المجمد جيدًا بالماء البارد ، والتخلص من الأحشاء وقطع الرأس وطرف الذيل. الآن يمكنك تقطيعه إلى أجزاء. إذا قمت بفك تجميد السمك مسبقًا ، فستتضح أن القطع غير متساوية ، وبعد النقع ستصبح "أشعثًا" تمامًا وغير شهية. لذلك ، نقوم بجميع عمليات التلاعب بالأسماك المجمدة. صحيح ، يمكنك الاحتفاظ بها قليلاً في درجة حرارة الغرفة حتى تتكيف السكين مع القطع.

يُقشر ويُقطع البصل والثوم. يمكن تقطيع البصل إلى كل من الحلقات ونصف الحلقات. لكن الأفضل أن تقطع إلى قطع كبيرة. إذا كنت تحب طعم مخلل البصل ، فلا تتردد في إضافة المزيد من البصل أكثر مما هو مذكور في قائمة المكونات. على العكس من ذلك ، إذا كنت لا تحب ذلك ، فلا يمكن استخدام البصل إلا كمنقع ، مما يعني أنه يمكنك تقطيعه تقريبًا إلى عجينة البصل.

نقطع الثوم إلى شرائح.

الآن لنعد صلصة التتبيلة. للقيام بذلك ، اخلطي الخل والزيت النباتي والملح والسكر وورق الغار والفلفل. كل شيء بسيط ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة.

هذه الوصفة هي واحدة من تلك المناسبات النادرة عندما أستخدم خل المائدة. أخيرًا وليس آخرًا ، تفاحة. تؤثر جميع أنواع الخل الأخرى النبيلة (البلسمي والنبيذ وما إلى ذلك) بشكل كبير على طعم الماكريل. يمكن ويجب استخدامها في أشكال مختلفة من هذه الوصفة. لكن أولاً ، وصفة كلاسيكية.

بشكل منفصل ، أود أن أقول بضع كلمات عن الزيت النباتي. خذ الشخص الذي تحبه أكثر. غالبًا ما أستخدم زيتون - أصفر ، كهرماني ، لزج. أحيانًا أضيف القليل من عصير الليمون إلى الزيت.

ورق الغار هو نوع من التوابل الكلاسيكية لدرجة أنه من الغريب أن تسمع أنه لا يمكنك أن تحبه. لكن هذا ما لا أحبه. بدلاً من ذلك ، أرحب بالحجاب الرقيق المعطر للغاية من أوراق الغار في الطبق ، ولكن إذا وضعت كمية أكبر قليلاً مما أريد ، فلن آكل الطبق. لذلك ، أنا ، حسب ذوقي ، أستخدم الحد الأدنى من أوراق الغار ، وتسترشدك بتفضيلات ذوقك. ونعم ، من الأفضل تقسيم ورقة الغار إلى قطع صغيرة ، وسوف تطلق رائحتها بشكل أفضل وأكثر فاعلية عند استخدامها باردًا (بدون معالجة حرارية).

وأخيراً ، عن الفلفل. في هذه الوصفة للماكريل المخلل ، أستخدم البازلاء البهارات (ليس الأسود ، ولكن البهارات!) ، وكذلك خليط مطحون من الفلفل. يبدو لي أنه مع مثل هذه المجموعة من الفلفل ، يخرج السمك برائحة عطرة جدًا ، لكن ليس حارًا على الإطلاق.

في المرحلة النهائية ، تحتاج إلى خلط الصلصة مع الماكريل المفروم. عادة ما أضع السمك في وعاء كبير ، وأرسل البصل والثوم هناك وأسكب الصلصة المحضرة. لماذا تحتاج وعاء كبير؟ بحيث يمكنك مزج كل شيء بسهولة شديدة دون كسر قطع السمك والخضروات.

يبقى فقط لنشر الماكريل المخلل في الجرار. أنا أستخدم الجرار الزجاجية. أولاً ، لا توجد عمليات كيميائية غير مصرح بها - فقط التخليل المخطط له. ثانيًا ، يشغلون مساحة صغيرة في الثلاجة. وأخيرًا ، ثالثًا ، فهي ميسورة التكلفة وسهلة الاستخدام.

لذلك ، نرسل البرطمانات المملوءة بالماكريل إلى البرد ليوم واحد (أقل قليلاً يمكن أن يكون).

ويمكنك الاستمتاع! تبين أن الماكريل المخلل يكون طريًا جدًا ولذيذًا ومملحًا قليلاً وعطرًا.

شرائح قليلة للبطاطس المسلوقة الساخنة ... أو شطيرة بالسمك والبصل الأخضر ... أو ربما قطعة من الماكريل مع أنحف شريحة ليمون وتوت بري وكوب ...

أتمنى لك وجبة شهية!

هل تحب الماكريل؟ أعترف أن السؤال غبي ، هل هناك شخص واحد على هذه الأرض سيجيب بالنفي. وإذا كان هذا سمك ماكريل ، متبل في المنزل ، مع وصفات سأقدمها لك ، فمن الخطيئة أن أسأل - يمكنني الإساءة. يمكنك ببساطة تناولها بالخبز ، وتزيين شطيرة من بين المكونات الأخرى ، ووضعها في سلطة - سوف تلعق أصابعك. على الطاولة في عطلة ، سيبدو مناسبًا وسيجرف أولاً.

قد يقول شخص ما الآن ، لماذا تهتم ، أصبح شراء سمكة الآن سهلاً مثل تقشير الكمثرى. لن أقنعك ، لكني سأقول بصراحة: لم أتناول قط مكريل مخللًا تم شراؤه دون أن أقول إنني أفعل ذلك بشكل أفضل. يبدو أنه جيد للجميع! لكن لا! الروح ، أو شيء من هذا القبيل ، لا يكفي ... أو ربما تستفيد الأسماك من حقيقة أنني وضعت على الفور العديد من التوابل والبصل والزيت في ماء مالح. لذا ، بتتبيل الماكريل اللذيذ ، أقترح عليك قراءة بعض نصائحي لتشعر بمزيد من الثقة إذا كنت تفعل ذلك للمرة الأولى.

ماكريل منقوع في المنزل

بالمناسبة ، عملية النقع في المنزل مثيرة للغاية ، لأنه يمكنك تحضير ماء مالح خاص بك ، والذي لا يمتلكه أي شخص آخر. بإضافة بعض المكونات حسب الرغبة ، لن تفسد السمك ، فمن المستحيل القيام بذلك. على أي حال ، سيكون طريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق.

أعلم أنه يكاد يكون من المستحيل شراء أسماك طازجة ، يتم تجميدها على الفور على سفن الصيد. لا يهم - يمكنك مخلل الماكريل المجمد ، ولن يخسر الكثير بسبب هذا.

اختر عينات كبيرة ، ويفضل أن لا يقل وزنها عن 300 جرام ، فهي أكثر دهنية ولذيذة. اترك السمك الصغير. (الوصفات متوفرة تعال وتعرف). تحقق من وجود تلف وبقع صدأ على الأسماك.
لتحضير السمك للتخليل ، عليك أولاً أن تقرر كيف ستفعل ذلك. يمكنك تتبيل الماكريل بالكامل ، وتقطيعه إلى قطع ووضعه في مرطبان ، كما يمكنك تقسيمه إلى شرائح.
لكن على أي حال ، يجب أولاً قطعها. سأقدم لك نصيحة جيدة على الفور: من الأسهل تقطيع الأسماك عندما لا يتم فك تجميدها تمامًا.
تتطلب عملية إزالة الصقيع بعض المعرفة: لا تذوب في الماء الساخن ، استعجل الأشياء - فقط تفسد الأسماك. لن يعمل الميكروويف أيضًا. ما عليك سوى ترك السمك على الرف السفلي للثلاجة أو على سطح المكتب في المطبخ.
عندما تصبح السمكة طرية بدرجة كافية ، ولكن لم يتم إذابتها تمامًا ، اقطع الذيل والرأس ، وأزل الدواخل. ارتدِ قفازات حتى لا تبرد يديك. أنصحك بالتأكيد بقطع رأسك - سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التخليل ، ولن يكون جاهزًا في غضون ساعة إلى ساعتين ، ولكن قريبًا جدًا.
حول الخل: عادي ، خل المائدة سيفي بالغرض. إذا كان لديك تفاح - تأكد من تجربة الطهي به - سيصبح سمك الإسقمري أكثر رقة ، مع ملاحظة مثيرة للاهتمام في الذوق ، والأرز وخل النبيذ سيفي بالغرض.
سيظهر لون ذهبي جميل بإضافة كيس من الشاي الأسود أو حفنة من قشر البصل إلى ماء مالح.
إذا كنت ترغب في إطالة وقت تخزين الأسماك دون الإفراط في تمليحها (والجميع يعلم أنه كلما بقيت لفترة أطول ، أصبحت أكثر ملوحة) ، بعد يوم ، قم بتصريف المحلول الملحي واملأ الماكريل بالزيت. بالنسبة لسمكة كاملة ، هذه النصيحة ليست مناسبة ، لكن يمكنك تقطيعها إلى قطع.

كم مخلل الماكريل

اطبخ السمكة الكاملة - جاهزة في غضون يوم تقريبًا.
سينقع سمك الإسقمري ، المقطّع إلى قطع ، بشكل أسرع بكثير ، خلال 2 إلى 3 ساعات ، إذا ترك في درجة حرارة الغرفة ، ولم يوضع في الثلاجة.

وصفة كلاسيكية بسيطة للماكريل المخلل

هذه الوصفة صمدت أمام اختبار الزمن والجميع يحبها. سوف نتبل في محلول ملحي ، ونأخذ الماء البارد. عندما يكتبون عن الماء قبل الغليان ، أضحك - لماذا؟ من الواضح أنه إذا كانت المياه الخاصة بك من أسوأ نوعية ، مع طعم التبييض ، فعندئذ نعم ، أوافق ، تحتاج إلى تنظيفها. إذا كان هناك العديد من التوابل المختلفة في المحلول الملحي ، فإنها تغليها لتوصيل الباقة. في حالات أخرى ، يكون هذا الإجراء زائدًا عن الحاجة.

يأخذ:

الماكريل - 2 قطعة.
الماء كوب كبير.
سكر وملح - ملعقتان كبيرتان لكل منهما.
خل المائدة 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.
فلفل أسود ، أعواد قرنفل وورق الغار.

طبخ

أولاً ، اصنع تتبيلة: ضع الملح والملح والبهارات في الماء واسكب الخل. أثناء ضخ المحلول الملحي وتشتت الملح ، ابدأ في تنظيف الأسماك.
تحضير الماكريل للتخليل ووضعه في أي طبق عميق.
يُسكب التتبيلة ويُترك أولاً على الطاولة لبضع ساعات ، ثم يُنقل إلى الثلاجة. كم تنقع السمك في الوقت المناسب ، اقرأ أعلاه.

إسقمري متبل بالبصل في جرة

وصفة لا تضاهى لتخليل السمك اللذيذ محلي الصنع ، مع الكثير من الإضافات على شكل بهارات وأعشاب. سنطبخ الماكريل عن طريق تقطيعه إلى قطع ووضعه في مرطبان - سيكون جاهزًا بسرعة ملحوظة. الخيار مناسب لتتبيل الشرائح.

سوف تحتاج:

الماكريل - 2 قطعة.
ماء.
البهارات والبازلاء السوداء وورق الغار والكزبرة والقرنفل - 2-3 قطع.
بصل - 2 قطعة.
ملح - 3 ملاعق كبيرة ، لكن بدون قمة.
سكر - نصف ملعقة كبيرة.
خل التفاح - 2.5 ملاعق كبيرة.
الزيت النباتي - 2 ملاعق كبيرة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

اسلقي التتبيلة واتركيها تبرد: ضعي البهارات في ماء مغلي ماعدا الزيت والخل واتركيها تغلي. يضاف الزيت والبصل إلى الحشوة الباردة بالفعل. نقطع البصل إلى حلقات.
يقطع السمك ويقطع إلى قطع ويوضع في مرطبان مع رش البصل.
يُسكب التتبيلة المبردة فوق الماكريل ويترك لينقع.

الماكريل اللذيذ - وصفة منزلية الصنع بالبصل والخردل

فيما يلي وصفة ممتعة وبسيطة يكون مذاق الماكريل فيها مختلفًا تمامًا. يمكنك تتبيل الشرائح والقطع بوضعها في مرطبان.

مكونات:

الماكريل - 2 قطعة.
لمبة - 2 قطعة.
خل التفاح (عصير الليمون) - 2 ملاعق كبيرة.
ورق الغار ، خليط من الفلفل المختلف.
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
مسحوق الخردل وتوابل السمك - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

التحضير خطوة بخطوة:

اصنع التتبيلة: اخلطي التوابل والزيت والخل مع عصير الليمون. نقطع البصل إلى حلقات ونقطع السمك المقطّع ونضعه في وعاء أو برطمان بالتناوب مع البصل.
يُسكب التتبيلة ويُترك في الثلاجة طوال الليل. رجي البرطمان من وقت لآخر لتوزيع التتبيلة بالتساوي.
بالإضافة إلى التوابل المدرجة في الوصفات ، يمكنك إضافة الشبت والثوم وأوراق الكشمش وإكليل الجبل - سيكون ذلك مناسبًا.

كيفية عمل مخلل الماكريل مع عصير الطماطم بسرعة

طريقة غير معتادة إلى حد ما لتتبيل الأسماك في المنزل ، ولكن لها أيضًا الحق في الحياة. يتم تتبيل شرائح الماكريل ، وبالتالي فإن العملية سريعة.

ضروري:

الماكريل المجمد - 2 قطعة.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
عصير الطماطم - 1 كوب (استبدلها بالمعكرونة - خذ ملعقتين كبيرتين).
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
بصل - 2 قطعة.
زيت نباتي - 100 مل.

نتبل:

نقطع الإسقمري المذاب إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى حلقات.
يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف إليه عصير الطماطم أو معجون الطماطم والبصل. عندما يغلي ماء مالح ، اسكب الخل وأوقف الغاز.
نضع السمك في وعاء ، ونقلل التتبيلة ، ونتركه لمدة 6-8 ساعات.

آمل ، أيها الأصدقاء ، أن يكون لديك وصفتك غير العادية لتتبيل الماكريل في المنزل ، وشاركها - أجمعها لأنني أحب هذه السمكة. كن بصحة جيدة! مع الحب ... غالينا نيكراسوفا.

فيديو مع وصفة لتتبيل السمك في أوراق الشاي

الماكريل هو أحد الأسماك التجارية القيمة التي تنتمي إلى رتبة الفرخ. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن - بروتين سهل الهضم بثلاث مرات أكثر من لحم البقر ، بالإضافة إلى الفوسفور والكبريت والزنك والبوتاسيوم والسيلينيوم والفيتامينات أ ، ب 12 ، د والأحماض الدهنية التي تعمل على تطبيع مستويات الكوليسترول في الجسم.

يسمح الاستهلاك المتكرر للحوم مثل هذه الأسماك المخللة اللذيذة للشخص بأن يعيش أسلوب حياة نشط في أي عمر.

اختيار وتحضير الأسماك

اللحوم الكثيفة وكمية صغيرة من العظام والكثير من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات - هذه هي الطريقة التي يمكن بها تمييز الماكريل. عملية الاختيار والتحضير سهلة وبسيطة بشكل مدهش. يتم بيع الأسماك في نوعين - مجمدة طازجة وآيس كريم ، وتقوم بتبريدها وتجميدها مباشرة على السفينة حيث تم صيدها.

غالبًا ما تستخدم جثة الماكريل للتمليح والتخليل ، لذلك لا ينبغي إيقاف الاختيار من قبل سمكة كاملة برأس ، حيث يمكن تحديد الجودة والنضارة من خلال العيون. يجب أن تكون محدبة قليلاً وليست غائمة.

يجب أن تختفي المسافة البادئة التي يتركها الإصبع على جسم السمكة بسرعة ، ويجب أن يكون لون الماكريل في الغالب رماديًا بدون صبغات صفراء مختلفة. من الضروري أيضًا اختيار سمكة أكبر لعملية التخليل - ستكون الأكثر دهنية وعصارة.

لا ينبغي إذابة تجميد الماكريل الذي تم شراؤه حتى يصبح طريًا ، ولكن ما عليك سوى الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثين دقيقة والبدء في التنظيف. تحتاج أولاً إلى قطع الذيل ، الرأس ، إذا لم يتم تتبيل السمك بعد ذلك ، مملح بالكامل.

وفي حالة أخرى لا ينبغي حرمانها من هذه الأجزاء من الذبيحة. يتم قطع الجزء البطني بسكين حاد ، وإزالة الدواخل ، وإزالة الفيلم الأسود من الأضلاع والحافة الداخلية. يعتمد التحضير الإضافي للأسماك والحفاظ على عصارتها على طريقة تحضيرها.

الماكريل المتبل الكامل اللذيذ

غالبًا ما يبيعون على أرفف محلات السوبر ماركت الماكريل المملح والمملح والمدخن بالفعل. ولكن يمكنك تخليله بنفسك في المنزل ، وبعد ذلك سيكون أكثر عصارة ولذيذًا ويحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية.

عملية الطهي بسيطة للغاية وغير معقدة ويمكن التحكم في كمية التوابل حسب الرغبة.

يجب عمل المزيد من المحلول الملحي بحيث يغطي جسم السمكة بالكامل ، حتى تحت الضغط. لا يحتوي على العديد من المكونات ، لذا فإن صنع أكثر من اللازم ليس بالأمر الصعب. اترك الماكريل حتى يذوب في درجة حرارة الغرفة الطبيعية. في هذه الحالة ، ليس من الضروري استخدام فرن الميكروويف أو الماء الدافئ ، لأن عصارة الطبق المتبل ستعتمد على ذلك في المستقبل.

أثناء تبريد السمك ، تحتاج إلى وضع الماء على الموقد ، وغليانه ، ثم رمي الملح والسكر. يُغسل قشر البصل جيدًا ، ثم يُزال السائل الزائد بمصفاة ويوضع أيضًا في الماء المغلي مع الشاي. يجب أن يغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ، ثم يبرد إلى 30-40 درجة مئوية.

في الماكريل ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قطع الرأس والذيل وإزالة الدواخل جنبًا إلى جنب مع الفيلم الأسود على الأضلاع لتجنب المرارة. بعد ذلك ، يتم غسل الأسماك (خاصةً جيدًا من الداخل) وإزالة الرطوبة الزائدة منها بمنشفة ورقية.

توضع الجثث في وعاء (يفضل أن يكون زجاجيًا وشفافًا) ، مملوءًا بمحلول ملحي ، ويتم وضع حمولة ثقيلة في الأعلى ، والتي تعمل بمثابة مكبس ، ليلاً. بعد أن تكون السمكة في نفس الحالة ، تحتاج إلى نقلها إلى مكان بارد وثلاجة لمدة ثلاثة أيام. خلال هذه الأيام ، يجب قلبها من جانب إلى آخر. يمكن أن يتبل لفترة أقصر من الوقت - كل هذا يتوقف على حجم جثة السمكة.

كيفية نقع قطع السمك في الخل في المنزل

تعتمد صحة أحبائهم على اختيار وإعداد وطريقة تخليل الماكريل. لصنع سمكة فريدة من نوعها ، غنية بالعصارة ، صحية ولذيذة يأكلها الأقارب بكل سرور ، سوف تحتاج إلى:

الماكريل - 2 قطعة ؛
بصل - 250 جم ؛
زيت نباتي - 50 جم ؛
البازلاء السوداء والبهارات ، أوراق الغار ، - 5 قطع ؛
خل المائدة - 50 مل ؛
ملح - 60 جم ؛
قرنفل (اختياري) - 2 قطعة ؛
ماء - 0.2 لتر.

وقت الطهي النشط لقطع الماكريل المخلل هو عشرين دقيقة ، وستستغرق عملية النقع يومين. محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الأسماك الرائعة هو 163 سعرة حرارية.

لكي تكون الحشوة التي ستطهى بها قطع السمك رائحتها ، يجب عليك أولاً طهيها. للقيام بذلك ، يُسكب الماء والخل والزيت في وعاء عميق ، وتُضاف جميع التوابل ويُسكب الملح ويُخلط كل شيء جيدًا حتى تذوب الحبوب الدقيقة.

لا ينبغي إذابة تجميد الأسماك تمامًا. ثلاثون دقيقة من وجودها في غرفة دافئة كافية. ثم يجب عليك قطع الرأس والذيل وعمل شق على طول البطن من الذيل وإخراج الدواخل.

باستخدام السكين ، ستحتاج أيضًا إلى كشط الطبقة السوداء من الداخل ، ثم شطف الماكريل تحت الماء ، مع إيلاء اهتمام خاص للداخل - يجب ألا يكون هناك دم على الإطلاق. يتم تقطيع السمك إلى قطع بعرض سنتيمتر ونصف (مقسم). يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة ونصف حلقات.

في وعاء واسع وعميق ، يُسكب القليل من الحشوة في القاع وتوضع الأسماك والبصل في طبقات بالتناوب. بعد ذلك ، تُسكب بقايا التتبيلة على السطح ، وتُغطى الحاوية ، وتُرج قليلاً وتُرسل إلى الثلاجة لمدة يومين.

يمكن عمل المزيد من الحشوة - يجب أن تغطي الطبقة العليا من السمك والبصل.

تنقع بالخردل والبصل في مرطبان

يمكن إعطاء طعم غني ومثير للإعجاب من الماكريل عن طريق إضافة الخردل إلى ماء مالح. ستكون قطع السمك مشبعة جدًا بها مع البصل بحيث تختفي ببساطة دون أن يلاحظها أحد من المائدة. لإنشاء مثل هذا الماكريل الرائع ، ستحتاج إلى:

الماكريل - 1.2 كجم (قطعتان) ؛
خل التفاح 5٪ - 30 مل ؛
بصل - 150 جم ؛
صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ؛
خليط من الفلفل - 10 جم ؛
زيت نباتي (عديم الرائحة) - 50 مل ؛
الخردل الجاف والسكر وتوابل الأسماك - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
ملح - 30 جم ؛
ورقة الغار - 1-2 قطعة.

ستكون الأسماك المنقوعة جاهزة في يوم واحد ، وستستغرق عملية إنشائها نصف ساعة فقط. تبلغ القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الماكريل المعطر 193 سعرة حرارية.

اترك الماكريل يذوب في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرين دقيقة. ثم قطع السمكة - قطع الذيل والرأس والبطن شق على طول الذبيحة وإخراج كل الدواخل. بعد أن تحتاج إلى شطف الذبيحة وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح بعرض ثلاثة سنتيمترات.

للتتبيلة ، اخلطي جميع البهارات في وعاء واحد ، أضيفي الملح ، صب الزيت ، الخل ، صلصة الصويا ، أضيفي التوابل ، ورق الغار ومسحوق الخردل. توضع طبقة من البصل المقشر والمقطع إلى حلقات في وعاء في الأسفل. تُسكب ملعقتان من ماء مالح في الأعلى ، وتوضع الأسماك ممزوجة مع باقي حلقات البصل أو تُكدس في طبقات. يُسكب ما تبقى من ماء مالح في البرطمان ، والذي يجب توزيعه بالتساوي.

يُغطى البرطمان ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة ويرج بشكل دوري حتى يتم توزيع التتبيلة على القطع العلوية من السمك. يمكن استبدال بعض التوابل بمفضلاتك ، بالإضافة إلى إضافة الشبت وإكليل الجبل وأوراق الكشمش وزوجين من فصوص الثوم.

سمك في تتبيلة الطماطم

طريقة سريعة جدًا وفي نفس الوقت ليست الطريقة المعتادة لمخلل الماكريل هي إضافة الطماطم إلى ماء مالح. يصبح السمك جاهزًا في غضون ثماني ساعات ، وطعم شرائح السمك الخالية من العظم مذهل بكل بساطة. لتحضير سمكة رائعة ستحتاج:

الماكريل (المجمد) - 2 قطعة ؛
خل 9٪ - 15 مل ؛
سكر - 50 جم ؛
بصل - 150 جم ؛
زيت نباتي - 100 مل ؛
ملح - 60 جم ؛
عصير طماطم - 200 مل.

يستغرق صنع الماكريل في الطماطم في المنزل أربعين دقيقة ، مع مراعاة عملية إزالة الجليد. محتوى السعرات الحرارية في مثل هذا الطبق الشهي هو 197 سعرة حرارية.

بادئ ذي بدء ، توضع الأسماك في وعاء حيث يجب أن تذوب قليلاً قبل التنظيف. في هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات. يُسخن الزيت في مقلاة ، ثم يُسكب عصير الطماطم ويوضع البصل ويُسكب السكر والملح. يجب أن تغلي حشوة الطماطم لمدة خمس دقائق ، ثم يُسكب الخل فيها ويترك التتبيلة جانبًا حتى تبرد تمامًا.

يتم قطع رأس وذيل الماكريل ، وإزالة جميع الدواخل. يتم قطع السمك وإزالة العمود الفقري. يتم غسل جزء الحشو وإزالة الرطوبة الزائدة منه. بعد تقطيعها إلى أجزاء ، توضع في طبقات ، مملوءة بالتساوي مع صلصة الطماطم. في هذا النموذج ، يجب إرسال الأسماك إلى مكان بارد لمدة ست ساعات ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تقديمها إلى المائدة.

وصفة عصير الليمون السهلة

إن الوصفة السهلة والبسيطة إلى حد ما بكمية محدودة من المكونات ستجعل الماكريل لذيذًا بشكل رهيب لتقديمه على المائدة في غضون ساعة من تتبيله. يتم استبدال الخل بعصير الليمون ، مما يجعل السمك أكثر نعومة وحساسية في الذوق ، وستعزز التوابل المفضلة لديك رائحة الطبق فقط. لطهي الماكريل المخلل ، ستحتاج إلى:

جثث الماكريل - 1 كجم ؛
ليمون (كبير) - 1 قطعة ؛
توابل للأسماك - 10 جم ؛
ملح - 30 جم ؛
سكر - 5 جم ؛
زيت نباتي مزيل الرائحة - 50 مل ؛
بصل - 100 جم ؛
الثوم - سن واحد.

يمكنك صنع مثل هذا الماكريل اللذيذ في عشرين دقيقة ، وسيكون محتواه من السعرات الحرارية 196 كيلو كالوري لكل 100 جرام.

يجب إذابة الأسماك بعد قطع الرأس والذيل وإزالة الدواخل. قطع جثث الماكريل المغسولة إلى قطع ، لا ينبغي أن يتجاوز عرضها ثلاثة سنتيمترات.

ضع جميع أجزاء السمك في وعاء عميق ، ثم اعصر عصير الليمون فوقه ، وقطع اللب المتبقي وأضفه أيضًا إلى الماكريل. يقشر البصل والثوم ويقطع إلى حلقات وأطباق رفيعة على التوالي. تخلط هذه الخضار مع الملح والتوابل والسكر والزبدة وتسكب فوق السمك. ثم ، لتتبيل كل القطع ، اخلطي جيدًا ، رجي السمك واتركيه جانباً لينقع.

سيكون المخلل جاهزًا في غضون خمسة عشر دقيقة ، لكن لا يزال بإمكانك ترك الماكريل ينقع في عصير ورائحة التوابل المتبقية لمدة أربع ساعات.

طريقة جافة لتتبيل السمك بدون خل

عند تحضير محلول ملحي ، ماء مالح ، حشو نقع السمك ، يستغرق نقع جميع التوابل وقتًا طويلاً والحصول على النكهة المرغوبة. للحفاظ على طعم طبيعي وطبيعي للماكريل ، يجب استخدام طريقة التخليل الجاف.

لا تتطلب هذه الوصفة استخدام الخل وعصير الليمون ، مما يسمح لك بتعظيم المذاق الرقيق والعصير والدهني لقطع السمك. للتمليح الجاف سوف تحتاج إلى:

الماكريل - 0.8 كجم (مقشر - قطعتان) ؛
ملح (ناعم) - 60-80 جم ؛
سكر محبب - 25 جم ؛
البهارات (البازلاء) - 6 قطع ؛
الشبت - 50 جم (حفنة واحدة).

بالنسبة لطريقة نقع الماكريل هذه ، ستستغرق عشرين دقيقة من الوقت دون مراعاة عملية تمليح السمك. تبلغ قيمة الطاقة 100 جرام من الطبق 173 سعرة حرارية.

قم بإذابة الأسماك ، وإزالة الدواخل عن طريق إحداث شق في الجزء البطني ، وقطع الرؤوس والذيل. من الضروري شطفه تحت الماء الجاري ، إذا بقي فيلم أسود بالداخل ، فيجب كشطه بسكين.

في وعاء حيث يتم التخليل الجاف ، اسكب ملعقة من الملح ، 3 حبات من الفلفل ، بضع أغصان من الشبت في القاع. اخلطي الكمية المتبقية من التوابل معًا ، امسحي جثث الماكريل من الخارج والداخل وضعيها في وعاء. توضع أغصان الشبت داخل السمكة وفوقها.

قم بتغطية الأطباق ، وإرسالها إلى مكان بارد لمدة 72 ساعة ، أو ربما أقل. بعد نقع الماكريل بالملح الجاف ، يجب غسله من الملح ، ومسحه بمنديل ، والتخلص من السوائل الزائدة ، وتذوقه.

من الأفضل خبز سمكة صغيرة من هذا النوع ، ولكن بالنسبة للعينات التي يتجاوز وزنها ثلاثمائة جرام ، فإن التخليل سيكون أفضل طريقة للطهي. وتجدر الإشارة إلى أن:

أولاً ، يتم تحديد عملية وطريقة التخليل ، وعندها فقط يتم قطع الإسقمري ؛
يجب قطع الرأس فقط لتسريع عملية التخليل ، والنقع بالتوابل ؛
يمكن استبدال الخل المعتاد بنسبة 9 في المائة بأي خل آخر - النبيذ والتفاح والأرز ، ومن هذا ستصبح الأسماك أكثر نعومة وأكثر حساسية في الذوق ؛
لزيادة العمر الافتراضي للماكريل المخلل في المنزل ، يمكنك وضع قطع السمك في وعاء زجاجي ، صب الزيت ، تغيير الطبقات بالبصل والجزر والأعشاب (حسب الرغبة).

بأي شكل من الأشكال ، مع أي طريقة لتحضير ماء مالح ، محلول ملحي ، حشو ، مخلل الماكريل هو ببساطة علاج ذو رائحة عطرة ولذيذة بشكل لا يصدق ، وهو مشهور ليس فقط بمحتواه المنخفض من العظام ، ولكن أيضًا بمركبته الغنية بالعناصر النزرة ، فيتامين.