Аґрус з апельсином, або як перетворити просте варення на вишукане! Прості рецепти варення з аґрусу на зиму: смарагдове царське, п'ятихвилинка, з апельсином та інші

Для того щоб при консервації збереглося якнайбільше корисних якостей аґрусу, варення з нього з апельсином готують або «сирим» способом, або з мінімальною термічною обробкою.

Вам знадобиться аґрус, апельсини та цукор, взяті у пропорції 3:1:1,5. Залежно від вибраного сорту ягід можна отримати варення смарагдового або насичено бурштинового кольору. Так, красивий зелений відтінок надають ласощам сортів «Малахіт», «Беріл», «Уральський смарагд». Золотисте варення виходить із сортів «Російський жовтий», «Бурштиновий», «Медовий».

Попередня підготовка всіх компонентів зводиться до того, що агрус миють, обрізають маленькими ножицями або гострим ножем плодоніжки. Якщо для консервації використовуються дуже великі плоди і необхідно зберегти їх форму, бажано кожну ягоду наколоти зубочисткою або зробити невеликий надріз і видалити насіння.

Апельсини також ретельно миють, розрізають на частини та видаляють зерна, які можуть надати готовому продукту гіркуватий присмак.

За допомогою блендера, електричної чи механічної м'ясорубки підготовлені продукти перетворюють на однорідну масу, перекладають у посуд з товстим дном та засипають цукром. Помішуючи, агрус з апельсинами витримують на слабкому вогні 4-5 хвилин, після чого знімають із плити і дають трохи остигнути. Цю процедуру повторюють ще 1-2 разу. Готове варення з аґрусу з апельсинами остуджують, розкладають по стерилізованих банках і закривають кришками.

«Сирий» спосіб приготування варення

Якщо дотримуватися суворої термінології, цей вид десерту не можна назвати варенням в класичному сенсі цього слова, т.к. інгредієнти не піддаються термічній обробці. У цьому і полягає величезна перевага «холодного» способу приготування варення з аґрусу з апельсинами: ласощі не тільки мають приємний свіжий смак, але й зберігають усі вітаміни.

Склад вихідних інгредієнтів так само невеликий, як і в попередньому рецепті: 1 кг «царської ягоди», 2 великі апельсини, 1,5 кг цукру. Вносячи різні добавки до базових компонентів, можна отримати кілька різновидів цього варення: так, лимон, що використовується разом з цедрою, додає готовому десерту приємну кислинку і забезпечує красивий золотистий колір; банани та кориця надають варенню пікантності та підкреслюють освіжаючі цитрусові ноти.

Агрус миють і перебирають, усуваючи ягоди з механічними пошкодженнями. Вимиті у теплій воді апельсини нарізають разом із шкіркою на невеликі часточки і виймають зерна. Будь-яким зручним способом ягоди та плоди подрібнюють до стану однорідної маси. До фруктово-ягідної суміші додають цукор і кілька разів разом добре перемішують: особливо ретельно потрібно перемішати варення після того, як з'явився ягідний сік.

Після того як цукор повністю розчиниться, можна вважати, що «сире» варення з аґрусу з апельсинами готове. Фруктову масу розкладають по стерилізованих банкам і зберігають на нижніх полицях холодильника або в прохолодному погребі.

Джерело www.kakprosto.ru

Ягоди у аґрусу особливі – під хрусткою шкіркою ховається готова желейна маса з ніжним смаком та тонким запахом. Стиглі плоди надзвичайно смачні і добре освіжають у спеку. Щоб насолоджуватися улюбленими ласощами цілий рік, його заготовляють самими різними способами, поєднуючи з фруктами, ягодами та спеціями.

Варення з аґрусу з апельсином – один із найвдаліших варіантів консервування. Він має ідеально збалансований смак, добре зберігається і дуже корисний для здоров'я. Особливо цінний такий десерт взимку, коли важливим є не тільки смак продукту, але і його здатність підтримати імунітет, наситити організм вітамінами і просто порадувати літніми фарбами та ароматами.

Принципи виготовлення збірного десерту

Варення з аґрусу з апельсинами можна готувати за різними рецептами, результат завжди буде вдалим. Поєднання смаків у такому десерті виключно гармонійне: ніжний, тонкий аромат ягід доповнюють цитрусові нотки, з'являється кислинка. Консистенція комбінованого варення помітно густіша, ніж при окремому приготуванні, а колір стає яскравішим і прозорішим.

При поєднанні плодів важливо дотримуватися кількох правил:

1. 1. Варення на сиропі при тривалому підігріві стає густішим, а подрібнене або протерте, навпаки, може втратити желейну структуру.
2. 2. При використанні цитрусових цілком обов'язково позбавляються зайвої гіркоти. Найпростіше зняти з плодів шкірку і видалити пухкий білий шар на внутрішній стороні цитрусу.
3. 3. Цедра апельсина багата на пектин і крім аромату додає десерту в'язкості. Якщо використовують значну кількість цитрусових, не варто відправляти у варення всю зняту цедру, це може зіпсувати смак. Достатньо взяти компонент від одного апельсина на кілограм ягід.
4. 4. Залізоподібні заготовки, джеми і густе варення з аґрусу та апельсина набуває остаточної консистенції вже в банку, при зберіганні. Слід враховувати це при варінні та не прогрівати десерти довше, ніж зазначено у рецептах.

Кісточки, видалені з апельсинів, можна використовувати у приготуванні варення. Це роблять для загущення продукту та надання йому пікантної гіркуватості. Замочивши їх на 10 годин у невеликій кількості води, желеподібну масу, що вийшла, вводять в десерт під час кип'ятіння.

При заготівлі аґрусу на зиму апельсини та лимони виступають додатковими консервантами. Їх додавання до рецептів не лише збагачує склад вітамінами, а й дозволяє довше насолоджуватися продуктом. Першим важливим етапом, від якого залежить якість варення та термін його зберігання, є підготовка плодів та ягід.

Як підготувати апельсини та аґрус?

Вибирають фрукти та ягоди для варення на свій смак: колір, розмір і сорт може бути будь-яким. Для аґрусу різних видів існують спеціальні рецепти, що розкривають особливості ягід. Головне, правильно підготувати інгредієнти, щоб випадково не зіпсувати плоди своєї праці.

Правила підготовки аґрусу та апельсинів до переробки:

1. 1. Агрус для варення з цілими плодами повинен бути трохи недостиглим, перестиглі ягоди беруть для подрібнених або протертих заготовок.
2. 2. Ягоди ретельно промивають, видаляючи зіпсовані, недозрілі і покриті сіруватим нальотом екземпляри. Хвостики з обох боків відрізають ножицями.
3. 3. З великих плодів рекомендують видаляти насіння: надрізають аґрус з одного боку і виймають вміст, намагаючись не порушувати форму. Дрібні плоди наколюють голкою, так вони не розтріскаються при варінні і рівномірно просочаться цукром.
4. 4. Прибрати гіркоту з апельсинів можна декількома способами: замочивши повністю у воді на 12 годин, видаливши білий шар під помаранчевою шкіркою або пробланширувавши цитруси в окропі 15 хвилин.
5. 5. Апельсини, з яких знімають цедру для десерту або переробляють зі шкіркою, миють особливо ретельно: щіткою, під проточною водою з наступним ошпарюванням. Так видаляють сліди можливих хімічних обробок при вирощуванні та зберіганні.

Варення можна зварити також із замороженого аґрусу. Обробка в цьому випадку відбувається перед охолодженням, заморожування піддають вже очищений, промитий продукт. Підготовлені плоди можна відправляти на консервування за будь-яким із запропонованих рецептів.

Простий рецепт варення з аґрусу та апельсинів

Передбачається використання плодів будь-якого кольору та розміру, можна взяти суміш різних ягід. У варення простий склад та пропорції:

• 1 частина цукру;
• 1 частина аґрусу;
• 2 середніх апельсина на кожний кілограм суміші.

Процес приготування заготовки:

1. 1. Цитруси нарізають із шкіркою на шматочки довільної форми.
2. 2. Разом із підготовленими ягодами пропускають через м'ясорубку або кришать у блендері.
3. 3. Отриману масу зливають в емальований посуд для варіння чи товстостінну каструлю.
4. 4. Всипають усю відміряну порцію цукру та повільно прогрівають до кипіння на невеликому вогні.
5. 5. Варять при постійному помішуванні не менше 20 хвилин і одразу розливають по стерильним, теплим банкам.

Щільно закручують гарячі заготовки спеціальними кришками для консервації. Охолоджують, тепло укутавши, до кімнатної температури і відправляють у темне, прохолодне місце. Правильно приготовлений та законсервований десерт довго зберігається без холодильника у звичайних домашніх умовах.

Все кухонне приладдя, яке бере участь у консервації: банки, кришки, розливні ложки, - повинні бути простерилізовані. При використанні необробленого посуду підвищується можливість скисання варення протягом декількох днів.

Швидкий рецепт «п'ятихвилинка»

Швидкий спосіб передбачає, що теплова обробка десерту проводиться не більше 5 хвилин. Збереження продукту частково додає збільшену кількість цукру, але зберігати «п'ятихвилинку» все ж таки стоїть у прохолодному місці.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди аґрусу – 1 кг;
• цукровий пісок – 1,5 кг;
• великі апельсини – 2 шт.;
• питна вода – 2 склянки.

Для даного методу варіння окремо готують сироп із усієї кількості цукру та води. Розчин доводять до кипіння відразу в широкому варильному посуді. Апельсини нарізають невеликими кубиками, найкраще без шкірки. За бажання використовують цедру, зняту з одного плода.

Процес приготування покроково:

1. 1. У киплячий цукровий розчин всипають підготовлену суміш із ягід та шматочків апельсина.
2. 2. Швидко прогрівають на великому вогні (не довше 5 хвилин) і відставляють із плити.
3. 3. Дають масі настоятися від 8 до 10 годин, для рівномірного просочення.
4. 4. Коли ягоди стануть майже прозорими, нагрівають суміш і варять ще 5 хвилин.

Гарячі ласощі розфасовують по стерильним ємностям і повільно остуджують. Якщо припускають зберігати заготівлю за кімнатної температури, останнє варіння подовжують до 10 хвилин.

Агрус з апельсином без варіння

Холодний спосіб приготування варення зберігає всі корисні властивості та літній, свіжий смак плодів. Готується десерт дуже швидко, знадобиться час тільки для повного розчинення крупинок цукру. Незважаючи на підвищену солодкість, заготівлю краще відправити на зберігання в холодильник – солодка ягідна маса в теплі схильна до бродіння.

Для десерту без варіння пропорція ягід до цукру 1:2. На 1 кг аґрусу додають 2–3 апельсини. Якщо всі плоди досить солодкі, то у складі один із апельсинів можна замінити на лимон: від половинки до 1 цілого. Це підвищить вітамінну цінність продукту та збільшить термін його зберігання.

Процес приготування не викликає складнощів. Потрібно подрібнити підготовлені ягоди та цитруси у блендері або пропустити через м'ясорубку. Змішавши масу із цукром, необхідно почекати розчинення солодких кристалів від 15 до 30 хвилин. Розкласти продукт по стерильним банкам. Герметично закупорювати заготовки не потрібно, достатньо звичайних капронових кришок. У такому вигляді корисний десерт відправляють у холодильник.

Рубінове варення із червоних ягід

Апельсинова кірка, додана у варення з аґрусу, надає заготівлі дивовижний рубіновий відтінок, густу консистенцію та цікавий, насичений смак. У цьому рецепті знадобиться лише шкірка цитрусових. Незвичайний інгредієнт – невелика кількість спиртовмісного напою, який під час варіння втрачає свої властивості. Алкоголь випаровується, тому десерт можна вживати дітям.

Для незвичайного варення будуть потрібні такі складові:

• аґрус червоних сортів – 1 кг;
• шкірка від двох апельсинів;
• цукровий пісок – 1,5 кг;
• горілка, лікер або настоянка – 50 мл.

Апельсини слід добре помити, видаляючи наліт. Відсортований, вимитий аґрус позбавляють хвостиків і часто наколюють зубочисткою. Так спиртове солодке просочення рівномірно проникне в ягоди. Далі готують так:

1. 1. Шкірку апельсинів замочують у воді мінімум на 2 години, за цей час вона стане м'якшою і втратить гіркоту.
2. 2. Нарізають шкірку тонкою акуратною соломкою, від її розміру залежатиме привабливість зовнішнього вигляду десерту.
3. 3. Ягоди поміщають у варильний таз, додають порізану шкірку, засипають цукром та поливають алкогольним напоєм.
4. 4. Залишають масу на 2 години для просочення. За цей час її слід кілька разів обережно перемішати для рівномірного розчинення цукру та утворення сиропу.
5. 5. Ставлять заготовку на найменший вогонь і доводять повільно до кипіння. Варити продукт потрібно доти, доки ягоди не розм'якшуються, а рідина не випарується.

За бажання масу можна розім'яти або подрібнити. Готове варення консервують стандартним способом або просто розкладають у ємності для зберігання холодильника.

Варення з додаванням ківі

Незвичайний десерт виходить із плодами ківі. Зелений тропічний фрукт дуже схожий на агрус по консистенції і добре підкреслює відтінки його кольору та смаку. Апельсин додає ніжній масі гостроти та прозорості. Для варення знадобляться такі продукти:

• аґрус зелених сортів – 1 кг;
• великі апельсини – 4 шт.;
• 5-6 стиглих плодів ківі;
• цукор – 2 кг.

Апельсини очищають від шкірки і по можливості видаляють щільні плівки та перегородки між часточками. Ківі звільняють від шкірки та нарізають довільними шматочками.

Етапи приготування:

1. 1. Усі підготовлені плоди подрібнюють за допомогою м'ясорубки чи блендера.
2. 2. Пюре, що вийшло, перекладають в каструлю і додають цукор. Залишають масу на кілька годин до повного розчинення крупинок.
3. 3. Повільно прогрівають суміш до кипіння і одразу знімають з вогню. Перед наступним етапом заготівля має повністю охолонути.
4. 4. Нагрівають масу вдруге, постійно помішуючи. Дочекавшись закипання суміші, проварюють її 20 хвилин.

Готові ласощі можна трохи остудити і потім розкладати по стерильним баночкам із щільним закупорюванням.

Смарагдове варення

Вишуканий відтінок вийде у варення, приготовленого з аґрусу темно-зеленого сорту, при використанні одного не дуже звичайного інгредієнта.

Якщо у воду для замочування агрусу або при бланшуванні додати кілька вишневого листя, то ягоди при варінні збережуть свій колір і їх відтінок стане смарагдовим.

Для приготування красивих і корисних ласощів підійдуть ягоди, що трохи не дозріли, темно-зеленого кольору. Якщо замінити один із апельсинів лимоном, то сироп буде прозорішим, але відтінок може збліднути. Варення готується в два етапи і вимагатиме таких інгредієнтів:

• плоди аґрусу – 3 кг;
• цитрусові ‒ 4 шт.;
• цукор – 3 кг.

Особливість рецепту ще й у тому, що пропонується використовувати лише рідку фракцію апельсинів, без цедри та м'якоті. Тому перед варінням із цитрусів віджимають сік. Подальші кроки:

1. 1. Підготовлений аґрус викладають у каструлю або казанок, вливають до нього апельсиновий сік та додають цукор.
2. 2. Суміш швидко доводять до кипіння і одразу вимикають, відставляють для наполягання на 3–4 години.
3. 3. При наступному нагріванні після закипання заготовки проварюють близько години.
4. 4. Залишають варення на 8 годин (наприклад, на ніч) для наполягання.
5. 5. Третій етап нагрівання може бути нетривалим та залежить від бажаної густоти десерту.

Ласки, що закипіли, розливають по банках. Пропонованої кількості продуктів вистачить наповнення щонайменше 10 баночок ємністю 0,5 літра. Герметично закупорені заготовки за дотримання стерильності консервації добре зберігаються при кімнатній температурі.

Спосіб приготування в мультиварці

Простий рецепт із нехитрим приготуванням застосовують за наявності сучасного кухонного агрегату – мультиварки. Заклавши в чашу продукти, можна не турбуватися про температуру та час нагрівання. Плоди проваряться рівномірно і сироп вийде густим.

Інгредієнти для закладки:

• ягоди – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• цукор – 700 г.

Якщо на панелі мультиварки немає положення "джем", можна встановити режим "суп" або "гасіння" і таймер на 2 години. Варення готується невеликими порціями, адже чашу не можна заповнювати понад половину об'єму – маса піниться і може перелитися через край.

Приготування:

1. 1. Натерти цедру з апельсина, а нарізати м'якоть кубиками.
2. 2. Перекласти підготовлений аґрус, цитруси та цукор у чашу шарами.
3. 3. Залишити масу в агрегаті на ніч, а вранці включити і, проваривши час, розлити по банках.

Спосіб дуже простий, при варінні потрібно лише кілька разів зняти піну. Більше уваги приділяти приготуванню не доведеться. Для отримання джемоподібної маси готове варення можна перед консервацією подрібнити в блендері. Для кращої безпеки такий продукт слід прогріти перед розфасовкою.

Стиглий аґрус прекрасний у будь-якому вигляді. Його можна вживати свіжим і заморожувати, але все ж таки найсмачніший спосіб заготовити його на зиму – зробити ароматне варення. Додавання апельсина допомагає зберегти корисні властивості ягід та збільшує вітамінну та поживну цінність десертів.

Завжди з нетерпінням чекаю дозрівання царської ягоди, це означає, що на зиму буду забезпечена смачними десертами. Сьогодні пропоную зварити варення з аґрусу з апельсинами за простими рецептами. Навіть якщо ви ніколи не готували його, ризикніть, приготування неймовірно легке.

Чому з апельсинами? Десерт виходить яскравим, ошатним, приголомшливо апетитним. Дуже ароматне, запашне! У зберіганні не потребує особливих умов.

Як зварити смачне варення з аґрусу з апельсинами

Для господарок-початківців поясню кілька тонкощів правильного приготування агрусного варення.

• Зварити ласощі можна з ягід будь-якого сорту – зеленого, червоного, чорного аґрусу.
• На зиму варення можна заготовити двома способами, з варінням, і без неї, так зване сире або живе варення.
• Відбирай стиглі ягідки, оскільки десерт без варіння з незрілої ягідки довго не простоїть.
• Бажаєте досягти густої консистенції, при варінні додайте кристали желатину.
• Захочеться додати інші ягідки або фрукти. Наприклад, малину, що дозріває одночасно. Цікавий десерт виходить з ківі, родичем аґрусу, та лимоном – родичем апельсина.

Варення з аґрусу та апельсинів із варінням - рецепт через м'ясорубку

Гарантовано стоїть усю зиму, не вибухаючи. Десерт за цим рецептом рідко роблять із цілісної ягоди, частіше заготовляють протерте варення. Вариться за принципом п'ятихвилинки в два прийоми.

Знадобиться:

• На кілограм ягоди візьміть стільки ж цукру та один великий апельсин.

Покроковий рецепт приготування з фото

Зберіть, помийте аґрус. Видаліть хвостики на маківці. Можна відщипувати пальцями, але набагато зручніше обстригати маленькими ножицями, ножем.

Подрібніть фрукти занурювальним блендером або пробийте через м'ясорубку. В результаті вийде пюре.

Всипте цукор, розмішайте.

Апельсин наріжте довільно, оберіть кісточки. Подрібніть у пюре, відправте до ягод.

Поставте готуватись. Після закипання варіть 5 хвилин, приберіть із плити та займіться іншими справами. Десерт має наполягати протягом 4-5 годин.

Зробіть ще одне варіння. Після закипання поваріть 10-15 хвилин. Дайте сильно закипіти і розподіліть по банкам.

Смачне варення з апельсином та лимоном

Будь-яку солодку ягідку хочеться відтінити кислинкою. Додайте до апельсину та аґрусу лимон, і смак зимової заготівлі набагато збагатиться. Зварити варення можна з цілих ягід червоного та зеленого аґрусу.

Потрібно:

• Ягоди – 3 кг.
• Лимон.
• Апельсини – 3 шт.
• Вода – 50 мл.
• Цукор – 3 кг.

Як зварити:

1. Помийте плоди аґрусу та цитрусові. Ягідки раджу наколоти в кількох місцях, тоді при варінні вони заповняться сиропом і залишаться цілими. Засипте їх цукром, влийте воду.
2. Поставте на конфорку. Доведіть до закипання.
3. Паралельно наріжте лимон та апельсини прямо з цедрою на кубики невеликого розміру (приблизно з ягоди агрусу).
4. Закиньте цитрусові у каструлю. Зменшіть газ до мінімального. Варіть близько години. Потім відставте на кілька годин остигати і наполягати.
5. За бажанням можна перетерти масу. Але я люблю йти класичним шляхом, щоб вийшло варення, а не джем, тож не подрібнюю.
6. Проведіть друге варіння на малому вогні. Скільки варити? 40 хвилин|мінути|, довівши сироп до потрібної консистенції. Розподіліть по банкам, приберіть на постійне зберігання у льох або комору.

Відео-рецепт холодного варення з аґрусу без варіння

Тримайте покроковий варіант приготування живого десерту. Без варіння в ласощі зберігаються всі вітаміни, і крім смачної насолоди ви отримаєте ще й користь.

Які бувають варення з аґрусу? Найрізноманітніші.

Особливо смачні та оригінальні варяться з різними добавками: іншими ягодами та фруктами, горіхами, спеціями. Дуже добре поєднується аґрус із апельсином.

Домашні заготівлі з аґрусом на зиму були одним з улюблених ласощів Катерини Великої. Варити агрус варення, як правило, слід з ягід, пружних і щільних.

Сьогодні в нашому меню смачне варення з аґрусу з апельсином, яке також готується різними способами.

Рецепт варення з агрусу з апельсинами

Складові:

• 1 кг аґрусу
• 1 кг цукру
• 1 апельсин

Аґрус найкраще вибирати міцний, зелений.

Як варити варення з аґрусу з апельсином:

1. Агрус промийте і очистіть від хвостиків.

2. Апельсин вимийте з милом, розріжте на кілька частин, видалити все насіння і пропустіть через м'ясорубку ягоди та апельсини разом із шкіркою.

3. Засипте цукром і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб не пригоріло. Остудіть і дайте настоятися кілька годин.

4. Другий раз проваріть варення хвилин 10-15 і розлийте банками. Воно буде густим, коли охолоне, дуже ароматне, смачне та корисне.

Сире варення з аґрусу з апельсином

Дуже популярне сьогодні варення без варіння чи сире пюре. Воно зберігає смак та запах свіжих ягід, швидко готується. У сирому варенні зберігається до 70% вітаміну С.

Складові:

• 1 кг стиглого аґрусу
• 1 апельсина
• 1,2 кг цукру

Як зробити варення з аґрусу та апельсина без варіння:

Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

1. Агрус добре промийте, видаліть стеблинки. Важливо просушити його, щоб при зберіганні не забродив. Пересипте в емальований таз.

2. Вимиті апельсини очистіть від шкірки, розділіть на часточки і видаліть усі плівки, залишивши тільки, як кажуть кухарі, "філе". Пропустіть через м'ясорубку разом із аґрусом.

3. Всипте цукор. Добре розітріть, бажано дерев'яним маточкою. Залишіть холодне варення з аґрусом і апельсином настоюватися на 10-12 годин.

4. Розкладіть у сухі стерилізовані банки і закупоріть капроновими кришками.

Зберігайте у прохолодному, темному місці. Щоб сирий аґрус з апельсинами на зиму зберігся довше навіть за кімнатної температури, на 1 кг ягідної маси додайте 2 кг цукру.

Варення з аґрусу з апельсиновими кірками рецепт

Це агрусове варення ще називають царським, хоча насправді вариться.

Складові:

• 1 кг аґрусу
• скоринки 2 апельсинів (свіжі)
• 1,2 кг цукру
• 0,5 склянки води

Рецепт варення з аґрусу з апельсином:

1. Агрус промийте, обірвіть хвостики, наколите ягоди вилкою в декількох місцях, засипте цукром і залиште на 6-8 годин.

2. Поставте тазик на вогонь, обережно перемішайте і влийте воду, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і охолонути.

3. Другий раз варіть після закипання 10 хвилин, знову зніміть з вогню та остудіть.

4. Під час третього варіння покладіть нарізані соломкою подрібнені апельсинові скоринки, вимочені 2 години у холодній воді, і варіть до готовності.

Більш ніжним варення вийде, якщо пропустити кірки апельсина через м'ясорубку.

5. Гаряче варення з аґрусу з апельсинами на зиму перекласти в банки та накрийте пергаментним папером.

Однією з найбільш популярних ягід у наших широтах є аґрус, далекий родич смородини. За старих часів на Русі його називали «берсен». Як культурна їстівна рослина він згадується з одинадцятого століття, а через два століття, кількість сортів цього чагарника перевищувала тисячу. Сьогодні у світі відомо понад півтори тисячі сортів цієї смачної кисло-солодкої ягоди.

Склад та корисні властивості

Кожна ягода агрусу - наче маленька комора, що містить такі корисні елементи, як:

Ці гіпоалергенні ягоди використовують при порушенні обміну речовин, дисфункції травної, сечовивідної та серцево-судинної систем, при набряках, гіповітамінозі та анеміях різного походження. Вони можуть використовуватися для забезпечення організму залізом, міддю та фосфором. Пектини, що містяться в аґрусі, сприяють виведенню з організму радіонуклідів і солей важких металів.

Всі ці корисні властивості ягоди можна зберігати різними кулінарними способами, зокрема без застосування термічної обробки. Це особливо важливо для збереження в готовому продукті аскорбінової кислоти, оскільки традиційне варення ягід позбавляє продукти цієї важливої ​​складової для здоров'я.

Саме тому все більшої популярності набуває заготівля з агрусів без варіння у вигляді сирого джему або пюре. Заготівлі ягід за цими рецептами зберігають до сімдесяти відсотків вітаміну C, що міститься в них.

Ягоди в сирому варенні зберігають свій запах і смак, проте саме сире варення виходить хоч і корисним, але не дуже цікавим з погляду смакових відтінків. агрусного варення. Саме тому до аґрусу часто додають інші ягоди, фрукти та прянощі, у поєднанні з яким палітра смаків аґрусу розкривається для поціновувачів з новою силою.

Найбільш цікавим є поєднання аґрусу з цитрусовими, у тому числі грейпфрутами, лимонами та апельсинами.

Найпопулярнішим є рецепти сирого варення без варіння з ягід аґрусу та апельсинів. При цьому в рецептах використовують цілі фрукти, їхню м'якоть і навіть шкірку, що надає готовому продукту особливий аромат і смак.

Апельсин як і аґрус містить моносахариди, клітковину, вітаміни та мінерали, в тому числі:

Саме тому цей помаранчевий представник цитрусових сприяє зміцненню імунної та травної систем організму, профілактиці гіпертонії, шлунково-кишкових проблем, авітамінозу, затримці рідини в тканинах, виникненню анемії та цинги Вживання сирого апельсина корисне для відновлення та загоєння тканин, а його шкірка допомагає в лікуванні ревматизму та захворювань серцево-судинної системи.

Апельсин корисний при ожирінні, використовується як антиоксидантний і омолоджуючий засіб. Апельсин надає заготовкам з агрусу неповторний смак та аромат. Поєднання його та аґрусу відкриває необмежені можливості кулінарам та дозволяє їм створювати різноманітні комбінації сирих джемів, соусів, морсів, компотів, начинок для сирих десертів та випічки без застосування варення.

Рецепти приготування сирого варення з аґрусу та апельсину

Запропоновані рецепти можна готувати з ягід аґрусу та апельсинів будь-якого сорту. Готуючи варення без варіння, ви можете на свій смак поєднувати ягоди різного кольору, брати апельсини з жовтою, помаранчевою, рожевою, червоною і темно-червоною м'якоттю, нескінченно розширюючи палітру кольорів, смаків та запахів.

Для приготування сирих джемів не використовується варення, тому вони повинні зберігатись у холодному місці. Їх можна також порційно заморожувати. Для приготування за пропонованими рецептами найкраще скористатися блендерами та кухонними комбайнами. У разі відсутності такого обладнання можна використовувати м'ясорубку.

Варіант 1 рецепту сирого варення з аґрусу та апельсина

Візьміть кілограм ягід аґрусу, стільки ж цукрового піску чи пудри та один великий апельсин.

Плоди вимийте та обсушіть. З апельсина зріжте шкірку, вона стане в нагоді для іншого рецепту, а сам цитрус розріжте або розділіть на чверті.

Подрібніть частини фрукта та ягоди будь-яким можливим способом.

Перекладайте частинами отриману масу в скляну, керамічну або емальовану посуд відповідного розміру і пересипайте цукром. Затягнувши харчовою плівкою або накривши рушником або кришкою, відставте ємність з пюре і дочекайтеся виділення соку. Перемішайте і відставте знову до повного розчинення цукру. Розкладіть приготовлений без варення продукт у чисті, сухі та простерилізовані банки та герметично закупоріть.

Зберігайте у холодному темному місці.

Варіант 2 рецепту сирого варення з аґрусу та апельсина

Підготуйте кілограм агрусу, три апельсини середнього розміру, коричневого цукрового піску трохи менше кілограма і пару щіпок меленої кориці.

Переберіть і вимийте аґрус, видаливши непридатні ягоди.

Апельсини вимийте дуже ретельно, використовуючи щітку. Розріжте потім на сегменти, вилучивши насіння.

Пропустіть ягоди та апельсини разом із шкіркою через м'ясорубку з найдрібнішими гратами.

Переклавши суміш у відповідний посуд, пересипте заготівлю сумішшю кориці та цукру. Накрийте рушником або кількома шарами марлі та залиште щонайменше на вісім годин до повного розчинення цукру.

Найзручніше це робити на ніч, щоб ранком розкласти по чистих банках і герметично закупорити.

Варіант 3 рецепту сирого варення з аґрусу та апельсину

Для приготування джему без варення за цим рецептом візьміть півтора кілограма ягід аґрусу, один великий лимон (або два середні), пару великих апельсинів та два кілограми коричневого цукрового піску. Якщо братимете білий цукор-пісок, знадобиться два з половиною кілограми.

Ягоди промийте та переберіть.

Апельсини та лимони вимийте із щіткою та обшпарте окропом.

Цедру з лимонів та апельсинів зріжте за допомогою дрібної терки. Решту шкірки зріжте. Розріжте цитруси на часточки і видаліть насіння.

Подрібніть фрукти та ягоди за допомогою комбайна, м'ясорубки або блендера. Переклавши отриману масу частинами в емальовану, керамічну або скляну миску і пересипте цукровим піском. Ви можете замінити цукор-пісок цукровою пудрою. Накрийте майбутній джем чистою тканиною, щоб він дихав і залиште. Годинника через вісім або дев'ять ваш приготовлений без варення джем буде готовий.

Розкладіть його у відповідні ємності та герметично закупоріть.

Зберігайте джем без варення в сухому та прохолодному місці далеко від світла.

Рецепт пікантного та ароматного соусу з аґрусу та апельсинів до м'яса та птиці.

Аґрус – ягода, яку цілком можна називати універсальною. З нього виходять незвичайні та смачні соусидо качки, індички курки, баранини та яловичини.

Як і солодке варення, ви можете приготувати їх так само, не використовуючи варення.

Візьміть кілограм підготовлених ягід аґрусу, 300 грам очищеного часнику, зелень від пучка кінзи або кропу та невеликий шматочок від свіжого стручка пекучого червоного перцю (за бажанням, якщо любите гостру їжу).

Подрібніть ягоди, часник, зелень і перець за допомогою комбайна або блендера або пропустіть через м'ясорубку, встановивши ґрати з найдрібнішими осередками.

Ви можете доповнити рецепт, за смаком посоливши соус та/або додавши в нього олію.

Перекладіть готовий соус у відповідні оброблені банки, закрити щільно і приберіть на зберігання.

Соус зберігайте у холодильнику!