Квашена капуста – класичні рецепти квашеної капусти швидкого приготування на зиму у банку. Дуже смачна квашена капуста у каструлі великими шматочками. Капуста квашена з яблуками

Квашена капуста - це, безперечно, дуже корисна, неймовірно смачна та недорога страва, яку, до того ж, досить легко приготувати. Найбільш прості рецепти баночного засолювання капусти представлені в цій статті. Приготувавши страву по одному з них, ви забезпечите себе на зиму вітамінами.

Капуста квашена «лепестка» - рецепт приготування

Для того щоб приготувати одну 3-літрову банку такої капустки вам знадобиться:

1. Капуста свіжа білокачанна – 1,5 кг;
2. Буряк великого розміру – 1 штука;
3. Оцет столовий 9% – 200 мл;
4. Олія рослинного походження – 100 мл;
5. Часникові зубчики – 6 штук;
6. Цукровий пісок – 0,75 склянки;
7. Перець горошком запашний – 4 штуки;
8. Гвоздика в бутонах – 3 штуки;
9. Сіль - 2 столові ложки;
10. Перчик пекучий червоний – 1 штуки (за бажанням);
11. Листя лавра – 3 штуки;
12. Вода питна – 1 літр.

Приготування включає наступні етапи:

• Всі перераховані вище овочі необхідно ретельно вимити в проточній воді.
• З капусти потрібно зняти листя верхнє, а решту качан нарізати брусочками такого розміру, щоб вони увійшли до банку.
• Буряк очистити і порізати на тоненькі платівки.
• З часнику знімаємо лушпиння, зубчик обполіскуємо і розрізаємо на дві частини.
• Якщо ви додаватимете пекучий перчик, то його теж потрібно розрізати навпіл.
• Далі в заздалегідь вимиту банку укладаємо овочі шарами: капуста, часник, буряк та перчик. Так заповнюємо її доверху і заливаємо оцтом та олією рослинного походження.
• Приготуйте в окремій ємності маринад. Для цього влийте воду і засипте в неї цукровий пісок, сіль, листя лавра та бутончики гвоздики з запашним перчиком. Доведіть до кипіння.
• Гарячий готовий маринад залийте в банку з підготовленими овочами і залиште на добу маринуватися в кімнаті. Через добу відправте капусту в холодильник на 24 години. Капуста вже готова до вживання.

Кавказька капуста - рецепт

Щоб приготувати капусту за таким рецептом, візьміть наступні інгредієнти:

1. Капуста – приблизно 3 кг;
2. Буряк червоний - 0,5 кг;
3. Винний червоний оцет - 2 столові ложки;
4. Цукровий пісочок – 3 ложки столові;
5. Коріандр насіння - 1 столова ложка;
6. Горошини чорного перчика – 10 штук;
7. Гвоздика в бутонах – 10 штук;
8. Вода питна – 1 літр;
9. Сіль кам'яна - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

• Розріжте качан капусти на 8 частин. Качан слід залишити.
• Очистити буряк і порізати тоненькими кільцями.
• Добре вимийте та простерилізуйте 3-літрову банку.
• У приготовлену банку шарами покладіть овочі.
• Приготуйте маринад у окремій ємності. Для цього вилийте воду, оцет і засипте туди цукровий пісок, сіль, насіння коріандру, бутони гвоздики, горошини чорного перчика і доведіть до закипання.
• Влийте в банку з овочами гарячий маринад і залиште для наполягання при кімнатній температурі протягом 5 днів. Після цього переставте банку з готовою капустою в холодильник або погріб.
• Для тих, хто любить гостріші страви, радимо додати 2 штуки червоного пекучого перчика, попередньо розрізавши його навпіл.

Рецепт квашеної смачної капусти

У цьому рецепті інгридієнти розраховані на 3-літрову банку, але якщо ви хочете менше або більше, то робіть розрахунок так: на 1 літр береться приблизно 1 кг капусти.

1. Білокочанна свіжа капуста – 3 кг;
2. Морква – 0,3 кг;
3. Цукровий пісочок та кам'яна сіль – за смаком.

Квасити такі овочі потрібно, використовуючи наступні етапи:

• Очистіть капусту від верхніх листочків, а моркву від шкірки.
• Тонкою соломкою поріжте капусту і покладіть у глибоку ємність.
• Потріть на терці великого розміру моркву і складіть її зверху капусти.
• На моркву насипте цукровий пісок та сіль. Все добре перемішайте до того моменту, поки морква не буде рівномірно розташована по капусті, а потім спробуйте на смак.
• У заздалегідь вимиту баночку утрамбуйте овочі так, щоб залишилося небагато місця для соку, який виділятиметься з овочів.
• Нещільно накрийте кришкою банку з овочами і залиште настоюватися приблизно на 2-3 дні за кімнатної температури.
• Після закінчення цього часу закрийте кришкою банку і приберіть для подальшого зберігання в холодильник.

Хрумка квашена капуста

Для приготування за цим рецептом 3-літрові банки вам потрібно взяти такі компоненти:

1. Капуста білокачанна - 3 кг;
2. Морква середнього розміру – 2 штуки;
3. Сіль кам'яна – 80 грам;
4. Листя лавра – 10 штук;
5. Горошини чорного перцю – 10 штук.

Приготування такого рецепту таке:

• Добре вимийте овочі. Капусточку тоненькою соломкою нашаткуйте, а моркву потріть на великій тертці.
• Перемішайте овочі, попередньо посоливши їх. Спробуйте на смак, щоб вона була трохи солонішою, ніж салат капустяний.
• Потім додайте до солоних овочів листя лавра та горошини чорного перчика. Знову добре перемішайте.
• У заздалегідь вимиту банку, добре утрамбовуючи, улагоджуємо овочі до самого шийки.
• Банку, заповнену доверху овочами, залишаємо у глибокій мисці за кімнатної температури на 4 дні.
• За цей час щодня по кілька разів слід протикати до самого дна заготівлю, щоб накопичені гази змогли вийти. Це потрібно для того, щоб капуста не віддавала гіркотою. Банку із заготівлею потрібно злегка прикривати кришкою.
• Коли вийде час приготування, щільно закрийте банку пластмасовою кришкою і відправте в холодильник для подальшого зберігання.

Квашена гостра капусточка швидкої заготівлі

Для цього рецепту візьміть такі продукти:

1. Капуста білокачанна - 2 кг;
2. Морква середнього розміру – 4 штуки;
3. Часник – 4 зубчики;
4. Вода питна – 1 літр;
5. Цукровий пісок – 0,5 склянки;
6. Сіль кам'яна – 2 ложки столові;
7. Перець горошком – 10 штук;
8. Бутони гвоздики – 5 штук;
9. Листя лавра – 4 штуки;
10. Олія - ​​0,5 склянки;
11. Столовий оцет – 0,5 склянки (9%).

Спосіб того, як квасити цю капусту:

• Моркву очистити, вимити та натерти на великій тертці.
• Часник очистити від лушпиння і тоненько порізати.
• Все змішати в одному посудині і добре перемішати.
• Приготуйте маринад. Для цього влийте в окрему каструлю воду та засипте в неї всі вказані в рецепті спеції. Довести маринад до закипання та варити ще 10 хвилин. Після додайте оцет столовий та олію рослинного походження. Дайте маринаду трохи охолонути і залийте його до підготовлених овочів.
• Овочі в маринаді поставити під гніть і дочекатися, поки вони повністю охолонуть.
• Заготівлю, що остигнула, перекласти в банку об'ємом 3 літри і відправити на 24 години в холодильник. Капуста готова і її можна їсти.

Капуста по-корейськи на зиму

Вам знадобиться:

1. Капустячка білокачанна - 4 кг;
2. Морква – 3 кг;
3. Цибуля ріпчаста біла - 0,7 кг;
4. Часник – 0,35 кг;
5. Цукровий пісок – 0,25 кг;
6. Сіль – 4 ложки столові;
7. Столовий оцет – 0,5 літра (9%);
8. Олія рослинного походження – 0,5 літра;
9. Червоний мелений перчик - 3 чайні ложки;
10. Чорний мелений перчик - 4 чайні ложки;
11. Коріандр мелений - 8 чайних ложок.

Спосіб приготуванняполягає у наступних етапах:

• Капусточку нашаткувати тоненькою соломкою і скласти її в глибоку каструлю або іншу ємність.
• Моркву очистити від шкірки і натерти на спеціальній тертці для моркви корейською. Додати до капусточки.
• Цибулю звільнити від лушпиння і порізати його на півкільця або кільця (за вашим бажанням). Додати в ємність із овочами.
• Зняти лушпиння з часникових зубочків і видавити його через часнику в овочі.
• Зверху підготовлених подрібнених овочів насипати цукровий пісок, сіль, спеції та влити столовий оцет та олію рослинного походження. Усі разом акуратно перемішати руками. Тільки не треба м'яти овочі.
• У заздалегідь вимиті та простерилізовані баночки розкладіть салат, накрийте капроновими кришечками та залиште наполягати протягом 24 годин при кімнатній температурі.
• Після доби приберіть салат у прохолодне місце для зберігання.

Квашена «бомбова» капусточка

Для маринаду вам знадобиться:

1. Вода – 250 мл;
2. Олія рослинного походження – 75 мл;
3. Столовий 9% оцет – 75 мл;
4. Цукровий пісок – 50 г;
5. Сіль кам'яна - 1 столова ложка;
6. Листя лавра – 2 штуки;
7. Горошини чорного перчика – 3 штуки;

Спосіб приготування:

• Капусточку тоненько нашаткувати.
• Моркву очистити від шкірки та натерти на тертці.
• З часнику зняти лушпиння і порізати його на тоненькі платівки.
• Змішайте разом усі овочі і покладіть їх у банку якомога щільніше.
• Усі вказані в рецепті для маринаду компоненти помістити в каструлю та довести до кипіння. Після закипання варити протягом 5 хвилин.
• Підготовлені овочі залити готовим гарячим маринадом та залишити наполягати до ранку. Вранці таку капустку вже можна їсти.

Рецепт класичної квашеної капусти в 3-х літровій банці є типовим і найпопулярнішим серед численного сімейства рецептів квашення капусти. Адже цієї кількості вистачає для їжі на кілька тижнів для невеликої родини. А за потреби заготовок у великих обсягах можна заквасити відразу кілька банок, навіть якщо немає в наявності відповідної ємності великого розміру.

Користь квашеної капусти для організму

Ніхто не сумніватиметься в тому, що капуста дуже корисна для людського організму. А процес квашення мало того, що оберігає її від псування і дозволяє вживати її протягом усього року, але й зберігає і навіть примножує вміст багатьох корисних речовин у ній. Саме квашення, на відміну від маринування з використанням оцту, дозволяє отримати по-справжньому живий продукт, в якому корисно для вживання все, починаючи від самої капусти, і закінчуючи розсолом, в якому вона виготовлялася.

У квашеній капусті містяться вітаміни групи В, К і С, численні мінерали, типу заліза, кальцію, цинку, сірки, фосфору, калію, натрію та рідкісні мікроелементи, на кшталт срібла, молібдену, кремнію, нікелю та інших. А ще вона багата на органічні речовини, без яких нормальне функціонування людського організму дуже проблематичне – білками, клітковиною, фруктозою, глюкозою, крохмалем, мальтозою, пектином.

При цьому невисока калорійність - 25 ккал на 100 г дозволяє використовувати її при різноманітних дієтах.

Вживання квашеної капусти може принести реальну користь при різних розладах травлення, при цукровому діабеті, проблемах із зором, нервовою системою, опорно-руховим апаратом.

Як правильно вибрати капусту

Від вибору підходящої для квашення капусти більш ніж наполовину залежить результат – смак, хрусткість готової страви, а також його здатність до зберігання. Найпоширенішими рекомендаціями щодо правильного вибору капусти для квашення є такі:

1. Не використовувати ранні сорти для закваски. Але в осінній період, коли всі господині приступають до квашення, зазвичай у продажу зустрічаються саме середньостиглі та пізні сорти капусти, ідеально пристосовані для заквашування.
2. На качанах не повинно бути сухе або зіпсоване листя, а також пошкодження у вигляді коричневих або чорних крапок.

   Увага! Капуста в жодному разі не повинна бути підмороженою - нічого хорошого в цьому випадку з неї не вийде.

3. Качани повинні бути щільними, пружними та важкими. Для перевірки качан можна стиснути руками – повинно бути відчуття легкості.
4. Багато хто не любить качани з великою і довгою качаном – відходів більше. Тут можна орієнтуватися на її ширину – качани з широким качаном біля основи відрізняються її невеликою величиною. Добре, якщо качан буде з тріщиною — це свідчить про соковитість і крихтість овочів.
5. Необхідно вибирати овочі із листям білого кольору. Зелений відтінок може бути тільки в верхніх 1-2 листках, не більше.
6. У крайньому випадку капусту просто пробують на смак. Найкраща для квашення - та, що ще у свіжому вигляді має солодкуватий, хрумкий смак.

Крім того, помічено, що найсмачніша капуста виходить із злегка плескатих по вертикалі, як би плоских качанів.

Не варто захоплюватися для квашення і пізнішими сортами - адже вони призначені, перш за все, для тривалого зберігання. Тому відразу після збору в них може бути певна гіркота, що свідчить про недостатній набір цукру. Все-таки найкращі для квашення - це середньостиглі сорти. А якщо вирощувати капусту самим, то неперевершеним лідером щодо цього залишається сорт Слава.

Покрокові рецепти класичної квашеної капусти

Навіть класичний рецепт квашеної капусти передбачає кілька способів її приготування. Причому вибір того чи іншого рецепту залежить не лише від смакових переваг господині, і навіть не від сорту капусти, а й від умов, у яких вирощувався цей овоч.

Рецепт квашеної капусти на 3-літрову банку

Класичний рецепт не передбачає використання жодних інших компонентів для заквашування, крім власне капусти, солі та моркви. Остання використовується в основному для створення привабливої ​​композиції кольорів. Тому на 3-літрову банку за класичним рецептом приготування квашеної капусти потрібно:

• качан, масою близько 3 кг;
• одна середніх розмірів морква;
• 2 столові ложки бажано великої солі з гіркою.

Зауваження! Хоча класичний рецепт і не вимагає більше ніяких добавок, деякі господині на свій смак доповнюють страву 2 столовими ложками цукру.

Цей прийом дещо прискорює процес заквашування та дозволяє покращити смак готової страви, якщо попався не дуже солодкий овоч.

Сам процес квашення капусти в 3-х літровій банці складається з наступних етапів.

Існує дещо інший варіант класичного способу приготування квашеної капусти. Його можна використовувати, якщо є сумніви в соковитості та крихкості овочів, що заготовлюються.

1. На 4-му етапі приготування капусту просто рівномірно змішують із морквою без солі, особливо не придушуючи її.
2. Потім у велику каструлю наливають 5 літрів води та розчиняють у ній 500 г солі. Якщо сіль погано розчиняється в холодній воді, її потрібно підігріти і після остудити приготовлений розсіл.
3. Помістивши невеликі порції суміші овочів у друшляк, закладають його на 20-30 секунд у розсіл. Овочі притримують зверху, щоб вони не спливли.
4. Після чого кожну порцію, трохи віджавши, щільно укладають по банкам.
5. Після заповнення банок усі інші операції повторюються, поки процес квашення не закінчиться.

Класичний рецепт квашеної капусти на літрову банку

У літрових банках квашену капусту за класичним рецептом заготовляють не часто. Якщо немає місця в холодильнику для зберігання великих банок, то простіше виготовити відразу більше, а потім розкласти готову закуску по літровим банкам.

Але в житті бувають усілякі ситуації, тому тут наводиться рецепт класичної квашеної капусти одразу з розрахунку на літрову банку.

Готують:

• невеликий качан, вагою 1-1,2 кг;
• маленька морквина чи половина середньої;
• 2 ч. ложки солі з верхом.

За способом виготовлення рецепт повністю відповідає капусті, квашеної в 3-літровій банці.

Класичний рецепт квашеної капусти з розсолом

Цей рецепт зручно використовувати, якщо з якихось причин ніяк не вдається виготовити смачну квашену капусту класичним способом без води. Зазвичай це відбувається, якщо капуста була вирощена в південних регіонах, за великої кількості сонця і одночасного браку води. Вона за своєю природою не здатна віддати таку кількість соку, яка була б достатньою для квашення.

Слід підготувати:

• 2,2 – 2,5 кг капусти;
• 1 велику моркву;
• 1,5 літра води;
• по 2 ст. ложки солі та цукру.

Порада! Багато господинь покращують смак готової закуски, додаючи при квашенні за смаком запашний перець і кмин.

За цим класичним рецептом квашена капуста готується в банку досить швидко, за рахунок того, що розсіл відразу ж проникає в овочі та починає з ними взаємодіяти.

1. Спочатку готують розсіл: воду кип'ятять із розчиненням цукру та солі і дають їй охолонути до кімнатної температури.
2. Капусту шаткують будь-яким зручним способом. Можна лише врахувати, що її не доведеться м'яти, а отже, краса способу нарізки матиме значення.
3. Моркву також натирають на тертці так, щоб вона мала максимально привабливий вигляд.
4. Злегка перемішують між собою подрібнені овочі та закладають їх у банку, сильно не утрамбовуючи.
5. Заливають овочі остиглим розсолом, при бажанні додають прянощі.
6. Далі вміст банки залишають для бродіння у кімнатних умовах не менше трьох днів.
7. За цим рецептом необхідно обов'язково передбачити додаткову ємність більшого розміру, в яку ставлять банку з овочами, оскільки при бродінні обов'язково виділятиметься зайвий сік. А сама капуста внаслідок бродіння випливе до верхньої частини банки.

Зауваження! З одного трилітрової банки у процесі бродіння може виділитися до 0,5 літра соку.

Швидкий класичний рецепт квашеної капусти

За цим рецептом отримати класичну квашену капусту можна дуже швидко – буквально за добу. А весь секрет полягає лише в тому, що капусту, яку виготовляють за попереднім рецептом, необхідно заливати не холодним, а гарячим розсолом. Правда, в цьому випадку частково втратяться деякі вітаміни і корисні елементи, проте страва буде готова до вживання за короткий час. Потрібно відзначити також, що при заливанні гарячою водою можуть загинути багато корисних мікроорганізмів, які відповідають за процес квашення. Тому для перестрахування при виготовленні квашеної капусти в банку за цим рецептом додають кислоту: оцтову 9% (2 ст. ложки) або лимонну (1 ч. ложка з гіркою) на 3 літри.

Терміни та умови зберігання

Для зберігання квашеної капусти потрібен холод – температура не повинна підніматися вище +3°+5°С. У таких умовах заготівля може зберігатися кілька місяців. Головне – стежити, щоб овочі завжди були вкриті розсолом, інакше вони потемніють і зіпсуються за кілька днів.

Висновок

Рецепт класичної квашеної капусти в 3-літровій банці може використовувати будь-яка господиня в будь-яких умовах. Адже для отримання цієї смачної заготівлі потрібні лише найпростіші та недорогі інгредієнти, які можна знайти буквально всюди.

Багато господарки роблять усілякі заготівлі на зиму. І як же обійтися без квашеної капусти? Адже вона не тільки неймовірно корисна, а й смачна. Існує чимало рецептів її приготування, але щоразу виникає питання: «Як квасити капусту?» У нашій статті ми наведемо найкращі рецепти.

Який вибрати рецепт?

Мабуть, однією з універсальних заготовок є квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку найбільш затребувані, оскільки в такому посуді найзручніше квасити.

В даний час є маса рецептів, але серед них необхідно підібрати варіант, що найбільш сподобався. Адже кожна господиня мріє про те, що в результаті її праць вийде найсмачніша квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку дозволяють приготувати таку кількість заготівлі, щоб її вистачило на невелику родину. Зараз уже не прийнято квасити бочками чи відрами, як це робили наші бабусі. Сучасні господині вважають за краще зробити ще одну порцію свіжої капусти, ніж зберігати її в коморі. Тим більше, що у квартирі немає для цього жодних умов.

Звичайно, найбільш поширена класична квашена капуста, але є і безліч інших варіантів її приготування. Давайте детальніше зупинимося на деяких із них.

Класичний рецепт у розсолі

Як правильно готується квашена капуста? Рецепти на 3-літрову банку дозволяють з точністю витримувати усі пропорції. Отже, для приготування класичного варіанта нам знадобиться:

1. Два кілограми капусти.
2. Декілька морквин середнього розміру.
3. Вода – 1,5 літра.
4. Дві ложки солі.
5. Перець чорний.
6. Цукор – 1,5 ложки.

Капуста дрібно шаткується, а морква очищається і натирається на тертці. Подрібнені овочі перемішуємо та перекладаємо у трилітрову банку. Тепер потрібно приготувати розсіл. Для цього змішуємо цукор та сіль, додаємо чорний перець. Якщо ви бажаєте, то можете додати ще якихось спецій. Заливаємо отриману суміш теплою водою та розмішуємо до повного розчинення компонентів. Готовий розсіл переливаємо у трилітрову банку. Зав'язуємо шийку шматком марлі, складеною в кілька разів. Проста квашена капуста готується два-три дні. За цей час бажано кілька разів відкрити банку та постаратися перемішати її вміст. Це дасть можливість вийти газам, що утворилися. Якщо вчасно цього зробити, капуста може просто протухнути. При використанні даного рецепту заготівля виходить м'якою з невеликою кислинкою.

Традиційний варіант

Замислюючись над тим, як зробити квашену капусту, варто згадати, що її можна приготувати і без використання розсолу. При цьому отриманий результат нічим не гірший, ніж при використанні першого рецепту. Проте смакові якості будуть різними. Який варіант віддати перевагу, залежить від ваших уподобань.

Інгредієнти:

1. Два кілограми капусти.
2. П'ять ложок (їдальні) солі.
3. Декілька морквин.

Капусту дрібно шаткуємо, а моркву очищаємо і натираємо. Подрібнені компоненти ретельно перемішуємо та перекладаємо в таз. Додавши сіль, починаємо переминати продукти руками або за допомогою ступки. Як тільки з'явиться перший сік, необхідно перекласти овочі у трилітрову банку. У зв'язку з тим, що ми добре пом'яли капусту та моркву, у нас вийде далеко не повна банка. Щоб капуста вийшла смачною та ароматною, можна додати улюблених спецій. Накриваємо марлею банку та очікуємо пару днів. Протягом кількох днів необхідно перемішувати інгредієнти, позбавляючи їх газів. Тільки в цьому випадку вийде смачна квашена капуста. Рецепти на 3-літрову банку, наведені в нашій статті, дозволяють з точністю дотримуватись пропорцій для отримання найкращого результату. Капуста, приготована даним способом, виходить хрусткою і не віддає кислинкою.

Квашена капуста з цукром та сіллю

Як готується квашена капуста з цукром та сіллю. Рецепт досить простий. Для приготування нам знадобиться:

1. Великий качан капусти.
2. Сіль та спеції за смаком.
3. Їдальня ложка цукру.
4. Декілька середніх морквин.

Для приготування нам знадобиться велика миска. У неї слід нашаткувати капусту дуже тонкою соломкою. Потім додати цукор, сіль та ретельно перем'яти її руками. Натираємо моркву і відправляємо її в тазик. Інгредієнти перемішуємо та додаємо сухий кріп, кмин. Потім перекладаємо продукти в трилітрову банку та сильно утрамбовуємо.

Після чого закриваємо ємність капронової кришкою та відправляємо у тепле місце на три дні. Під банку необхідно підставити тарілку. Протягом трьох днів дерев'яною лучинкою необхідно проколювати капусту, звільняючи її від газів. Після закінчення зазначеного часу банку можна прибирати в прохолодне місце для зберігання, наприклад, у підвал.

Капуста з медом

Запитуючи, як зробити квашену капусту, не варто нехтувати оригінальними рецептами. Дуже смачна та при цьому корисна заготівля виходить при використанні меду. Отриманий розсіл можна навіть пити людям, які страждають на гастрит.

Для приготування візьмемо:

1. Два кілограми капусти.
2. літр води.
3. Одну моркву.
4. Мед – 2,5 ложки (їдальні).
5. Лавровий лист – 2 шт.
6. Перець запашний.

Тонко нашаткуємо капусту, а моркву подрібнимо на корейській тертці. Перемішаємо овочі та злегка приймемо руками. Тепер можна перекласти їх у трилітрову банку та ретельно утрамбувати. Далі готуємо маринад. У гарячу воду додаємо сіль та мед, даємо розчину трохи охолонути і переливаємо його в посуд з капустою. Ставимо банку в глибоку тарілку, оскільки в процесі бродіння зайва рідина переливатиметься через краї судини. Банку залишаємо на кілька днів у теплі на кухні, не забуваючи щодня проколювати капусту гострим ножем (для видалення газів). За добу заготівлю можна прибрати в холодильник.

Пряна капуста з медом

Смачна квашена капуста виходить при використанні додаткових прянощів або продуктів. Якщо ви любите спеції, можна приготувати пряну заготовку із додаванням меду. Перед тим, як квасити капусту, необхідно підготувати розсіл. Для цього в літр гарячої води додаємо півтори ложки солі та стільки ж меду. Крім того, засипаємо по ½ чайної ложки насіння кропу, кмину та анісу. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення і даємо розчину трохи охолонути. А самі тим часом підготуємо овочі. Нашаткуємо капусту (двокілограмовий качан) і кілька середніх морквин. Руками переминаємо подрібнені овочі та перекладаємо їх у банку.

Після цього можна заливати капусту маринадом. Банку залишаємо на день на кухні. За 24 години заготовка готова. Рецепт швидкої квашеної капусти дозволяє одержати готовий продукт через добу. Тепер закуску можна прибрати в холодильник і використовувати при необхідності. Даний рецепт дозволяє додавати горобину, виноград або зелені яблука, журавлину для отримання різних смаків.

Квашена капуста по-сільському

Смачна квашена капуста виходить при використанні старого сільського рецепту.

Інгредієнти:

1. Велика капуста на два-три кілограми.
2. Холодна вода – 700 мл.
3. Одна морква.
4. Столова ложка меду.
5. Сіль до смаку.
6. Перець запашний.
7. Лавровий лист.

Капусту шаткуємо, а моркву подрібнюємо на тертці (можна використовувати тертку для корейської моркви). Заготовлені овочі кладемо в каструлю або тазик, додаємо сіль, лавровий лист, перець та переминаємо інгредієнти руками. Далі перекладаємо капусту в трилітрову банку, ретельно утрамбовуємо та заливаємо холодною водою. Її необхідно залишити блукати на два дні у теплому місці. Після зазначеного часу весь розсіл зливають.

Капусту перекладають у миску і дають їй стекти, можна перед цим і трохи віджати, щоб видалити рідину. Укладаємо заготівлю в трилітрову банку, а до розсолу додаємо мед. Суміш необхідно розмішувати до тих пір, поки мед повністю не розчиниться. Після цього маринадом заливаємо капусту та залишаємо в теплі ще на добу. Через 24 години банку можна забирати в холодильник або інше прохолодне місце. Через три дні блюдо можна подавати на стіл.

Експрес-рецепт

Якщо у вас намічається свято або гуляння, то хрумка капуста може стати ідеальною закускою. Та тільки ось біда, отримати готову страву швидко не вийде. На закваску піде кілька днів.

У таких випадках дуже рятує рецепт швидкої квашеної капусти. Він дуже простий, а результат вас неодмінно потішить.

Інгредієнти:

1. Великий качан капусти (2,5-3 кг).
2. Дві моркви.
3. Дві столові ложки солі.

Для приготування маринаду:

1. Склянка води.
2. Цукор – 100 р.
3. Олія соняшникова - ½ склянки.
4. Оцет - ½ склянки.
5. 10 горошин чорного перцю.
6. Лавровий лист – 10 шт.

Шинкуємо капусту і подрібнюємо моркву. Потім у глибокій мисці мені заготовку з додаванням солі до тих пір, поки не з'явиться сік. У невеликій каструлі готуємо маринад. Для цього змішуємо всі зазначені інгредієнти та доводимо їх до кипіння. Гарячим розчином заливаємо овочі і даємо трохи охолонути.

Після цього капусту ретельно утрамбовуємо, накриваємо зверху тарілкою, встановлюючи на неї гніт (це може бути півлітрова баночка води). Відправляємо банку в холодильник, за добу ваша закуска вже готова. Капуста, приготована за таким рецептом, неймовірно смачна. Ось тільки її не рекомендують вживати людям, яким протипоказана оцтова кислота.

Капуста з буряком: інгредієнти

Яскрава та смачна квашена капуста з буряком претендує на звання прикраси столу. Швидкий рецепт допоможе зайнятим господиням приготувати гарну закуску, витративши мінімальну кількість часу.

Інгредієнти:

1. Капуста – 5 кг.
2. Буряк - 2 шт.
3. Часник – 2 головки.
4. Перець гіркий – 2 шт.

Для розсолу (з розрахунку на три літри води):

1. Цукор – 110 р.
2. Сіль – 2 ст. л.
3. Лавровий лист – 5 шт.
4. Перець запашний - 10 шт.
5. 1/3 склянки оцту.

Рецепт квашеної капусти з буряком

Нарізаємо очищений перець та часник. Сирий буряк нарізаємо тонкою соломкою. Капусту нарізаємо квадратиками (наприклад, розміром 3 на 3 сантиметри). У будь-який посуд укладаємо шарами всі інгредієнти: капусту, перець із часником, буряк та повторюємо шари. Далі готуємо розсіл.

У киплячу воду додаємо цукор і сіль, даємо розчину охолонути і лише після цього вливаємо оцтову кислоту. Заливаємо овочі розчином таким чином, щоб він повністю накрив заготовку. Зверху ставимо гніт, бо капуста почне спливати. За чотири дні закуска готова. Красивий колір приваблює господарок вже наступного дня, але вважається, що повною мірою аромат і смак страва придбає на четверту добу.

Секрети приготування

Хрумка квашена капуста - мрія кожної господині. Незважаючи на те, що всі користуються одними і тими ж рецептами, якимось незрозумілим чином результат виходить різний. У чому причина? Напевно, кожна господиня має свої маленькі таємниці, які нікому не розкриває.

Як вам відомо, квашена капуста – це традиційна російська страва. Раніше капусту заготовляли у величезній кількості, щоб її вистачило великій родині до самої весни. В даний час ми не потребуємо такої кількості заготовок. Сучасним господаркам досить невеликої кількості. Адже завжди можна приготувати свіжу порцію. Тому всі рецепти розраховані на використання трилітрових банок. Такий посуд дуже зручний і не займає багато місця в холодильнику.

Незважаючи на реалії, що змінилися, все ж таки можна при приготуванні використовувати старі бабусині хитрощі. Здавна вважалося, що квасити капусту господині мають лише у «жіночі» дні – суботу та середу (середовище вважалося найкращим днем). Якщо ж за приготування береться чоловік, то починати справу потрібно лише у «чоловічий» день.

Хрумка квашена капуста виходить у тому випадку, якщо ви купуєте білі качани, без сухого листя. Добре, коли качан трохи тріснув. Це говорить про соковитість капусти.

Заготівля вважається готовою, коли розсіл стане прозорим. Після цього квашену капусту необхідно прибрати у прохолодне місце. Для приготування можна використовувати гніт, але він не повинен бути металевим. Крім того, звертайте увагу на рівень рідини у банку. Якщо верхній шар капусти не прикритий розсолом, може пропасти і зіпсувати всю заготовку.

Скільки солі слід класти?

Дуже часто у господарок-початківців виникає низка питань щодо того, як готується капуста квашена. Скільки солі на кг капусти слід класти, наприклад? Все залежить від рецепту. Як правило, пропорції для приготування розраховані на трилітрову банку, в яку міститься від 2 до 2,5 кг капусти. Отже, на кілограм овочів припадає менше столової ложки солі. Досвідчені фахівці рекомендують нею не захоплюватися. З часом ви визначитеся зі своїми смаковими уподобаннями досвідченим шляхом.

Замість післямови

Взагалі варто відзначити, що квашена капуста - це та страва, за яку можуть братися навіть найдосвідченіші господині. Для його приготування не знадобиться колосальних знань та вмінь. А дотримання точних пропорцій дозволить отримати добрий результат.

Кожна господиня квасить капусту на зиму. Хрумка та корисна капуста – це просто «палочка-виручалочка» взимку. Подати квашену капусту можна у вигляді простого салату - викласти в салатник, додати пару ложок консервованого зеленого горошку, тонко нарізану цибульку і заправити все «пахким» нерафінованим олією. Пропонуємо вам дуже смачні перевірені рецепти квашеної капусти на 3 літрові банки, які легко готувати і зручно зберігати.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів квашення капусти. Найбільш поширені традиційний варіант, коли нашатковану капусту перемішують з морквиною та сіллю, а потім за допомогою ступки або просто руками віджимають до появи соку, а також варіант із розсолом. У другому випадку порізані капуста з морквою просто заливаються приготованим розчином із солі, цукру та приправ і витримуються до необхідного смаку.

Два рецепти смачної квашеної капусти на 3-літрову банку: вибираємо за смаком

Відмінності між цими способами закваски полягають у способі приготування, а й у смаку отриманого продукту. Щоб зробити висновок, який із них кращий, спробуємо приготувати обидва.

рецепт №1

Для приготування капусти квашеної в розсолі з розрахунку на трилітрову банку знадобиться:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 2 середнього розміру моркви;
• чорний перець горошок (кілька штук);
• 1,5л. води;
• 2 ложки солі з гіркою;
• 1,5 ложки цукру.

рецепт №2

Щоб зробити квашену капусту за традиційним рецептом на 3 літрову банку візьмемо:

• 2 кг капусти;
• 2 моркви;
• 5 стіл. ложок солі.

Готуватимемо одночасно, щоб на практиці відчути всі відмінності.

Моркву очищаємо від шкірки та натираємо на середній тертці

Капусту шаткуємо.

Для першого рецепту (з розсолом) перемішуємо капусту з морквою

і перекладаємо у трилітрову банку.

Для другого рецепту теж перемішуємо овочі, додаємо до них сіль і починаємо ретельно передавлювати за допомогою ступки або руками.

а коли з'явиться сік, теж перекладаємо у трилітрову банку.

У першому варіанті банку повністю заповнена, тоді як у другому виходить лише половина.

Готуємо розсіл.

Для цього перемішуємо сіль (2,5 стол. ложки) та цукор (1,5 стол. ложки), додаємо до них перець горошком (за бажанням можна додати ще лаврушку та інші сушені спеції).

Додаємо теплу воду і перемішуємо до повного розчинення.

Заливаємо розсолом банку з непередавленою капустою вручну.

Шийка банок зав'язуємо марлею, складеною в кілька шарів. Кваситься капуста приблизно 2-3 дні. За цей час треба кожну зі банок хоча б двічі-тричі відкрити і перемішати, щоб дати можливість вийти газам, які утворюються в результаті закваски. Якщо це не зробити, капуста може протухнути.

Настав час пробувати квашену капусту. У першому, традиційному варіанті вона вийшла більш м'яка та кисленька

у другому випадку капуста хрумтить і має аромат доданих спецій, але особливою кислотою не відрізняється.

Звісно, ​​якщо почекати ще кілька днів, капуста більше прокваситься. Спробуйте обидва рецепти. Тільки після цього зможете зробити висновок, який з них вам до смаку. Приємного апетиту!

Дуже смачна квашена капуста у 3 літрових банках на зиму: класичний рецепт

Заготівля, яка не дуже смачна, але й надзвичайно корисна через рекордний вміст вітаміну С. Крім того, квашена капуста знищує гнильні процеси в шлунку!

Інгредієнти:

• качан капусти - великий;
• столова ложка цукру;
• сіль та спеції за смаком;
• дві моркви

Технологія приготування:

• підготувати велику миску;
• нашаткувати тонкою соломкою капусту;
• підготовлені інгредієнти скласти у миску;
• додати цукор;
• перетерти капусту руками, поступово додаючи сіль;
• на смак капуста має бути злегка пересоленою;
• натерти моркву на великій тертці;
• покласти до капусти;
• додати спеції – кмин та сухий кріп;
• ретельно перемішати;
• утрамбувати капусту у банку;
• закрити капроновою кришкою;
• поставити банку на тарілку та прибрати у тепле місце на три дні;
• тонкою дерев'яною паличкою проколювати капусту до самого дна кілька разів на день, щоб випустити гази, що утворилися;
• через три дні баночку з капустою прибрати у прохолодне місце — у підвал, льох чи балкон.

Капуста квашена у розсолі в банках: простий рецепт

Продукти:

• качан капусти близько двох з половиною кілограм;
• по дві столові ложки солі та цукру;
• одна морква;
• перець запашний – три горошини;
• листок лавровий;
• півтора літри води

Приготування:

1. спочатку готуємо маринад: у гарячу, кип'ячену воду додати сіль, цукор, спеції;
2. поставити остигати;
3. поки маринад остигає підготувати основні інгредієнти: наріжте тонко капусту і натерти моркву (можна використовувати тертку для приготування корейської моркви);
4. у великій мисці перемішати овочі;
5. розкласти їх у банках;
6. утрамбовувати і м'яти капусту не треба;
7. залити овочі, що остигли до кімнатної температури, розсолом;
8. поставити банки у тепле місце (можна біля батареї);
9. під кожну баночку поставити невелику каструльку чи глибоку тарілку;
10. залишити на три дні;
11. кілька разів на день проколювати капусту, щоб вийшли гази, вилкою;
12. через три дні поставити банки з капустою на балкон;
13. готова капуста буде за п'ять-сім днів.

Капуста квашена з медом: рецепти на 3-х літрову банку

Дуже смачну квашену капусту можна приготувати з медом, рецепти йдуть на 3-літрову банку. Така закуска вийде не лише смачною, а й дуже корисною. А розсіл можна пити навіть тим, хто страждає на гастрит, тому що він має приємний солодко — кислий смак.

Простий рецепт

Для приготування знадобляться такі продукти:

• капуста вагою два кілограми;
• одна морква;
• літр води;
• дві з половиною ложки меду;
• столова ложка солі;
• два лаврові листочки;
• перець запашний – три-чотири горошини.

Приготування:

1. нашаткувати капустою соломкою;
2. моркву подрібнити на корейській тертці;
3. перемішати капусту та моркву;
4. злегка пом'яти руками;
5. утрамбувати щільно у банку;
6. залити теплим маринадом (у гарячу воду додати мед і сіль, перемішати та злегка остудити);
7. банку поставити в глибоку тарілку, тому що при бродінні розсіл виливатиметься через краї банки;
8. залишити на кухні на кілька днів;
9. обов'язково протикати капусту гострим ножем, щоб виходив газ;
10. через добу поставити у холодильник або винести на балкон;
11. подавати на вечерю можна ввечері.

Капуста квашена з медом «Пряна»

Готуємо таким чином:

1. на початку приготування приготувати маринад, щоб він злегка охолонув;
2. у літр гарячої води додати півтори ложки меду і стільки ж солі, додати по половині чайної ложки кмину, насіння кропу, анісу;
3. качан капусти вагою два кілограми та одну моркву середніх розмірів, нарізати тонкою соломкою;
4. перемішати овочі та злегка пом'яти руками;
5. скласти в банку (не надто щільно);
6. залити теплим маринадом;
7. залишити на кухні на 24 години;
8. через добу капуста повністю готова;
9. її слід забрати в холодильник або виставити на балкон.

На замітку! У цей рецепт можна додати зелені яблука, журавлину, виноград чи горобину.

Капуста з медом «Сільська»

Для приготування знадобиться:

• капуста вагою приблизно три кілограми;
• охолоджена вода – 700 г;
• морква – одна середніх розмірів;
• сіль – за смаком;
• півтори столові ложки меду;
• пару лаврових листків;
• три-чотири горошини запашного перцю.

Готуємо так:

1. капусту нашаткувати дрібною соломкою;
2. моркву натерти на корейській тертці;
3. скласти овочі у велику миску чи каструлю;
4. посолити овочі;
5. злегка пом'яти руками;
6. додати лавровий лист та запашний перець;
7. перемішати;
8. скласти у 3-х літрову банку;
9. злегка утрамбувати;
10. залити холодною водою;
11. поставити у тепле місце;
12. залишити тинятися на два дні;
13. злити весь розсіл;
14. капусту перекласти в миску;
15. дати стекти і злегка віджати;
16. до розсолу, що стік із капусти, додати мед;
17. розмішати, щоб він повністю розчинився;
18. укласти капусту у банку;
19. залити медово-солоним маринадом;
20. залишити банку з капустою за кімнатної температури ще на добу;
21. прибрати у холодильник чи винести на балкон;
22. через три-чотири дні можна подавати на стіл.

НАРОДНА МУДРІСТЬ

соліть капусту лише у певні дні: чоловіки можуть квасити капусту лише у «чоловічі» дні тижня – понеділок чи четвер. Жінки — лише у «жіночі» — у середу чи суботу. Але найкращий день для соління – середа!

якщо ви або хтось із вашої родини страждає на здуття, після вживання квашеної капусти, то додайте в розсіл насіння кропу.

З квашеної капусти можна приготувати смачні російські борщ, або зварити український борщ – взявши в рівних кількостях свіжу та квашену капусту. А якщо її згасити з м'ясом, грибами чи ковбаскою, то вийде самостійна страва на вечерю чи обід.

Хитрості вдалого квашення у 3х літрових банках

Квашена капуста - це споконвічно російське блюдо. Заготовляли її у дуже великих кількостях і квасили, як правило, у бочках, так щоб численній родині вистачило до самої весни. Сьогодні капусту теж квасять, тільки не в таких великих кількостях. Для квашення овочів використовують 3-х літрові банки чи середніх розмірів каструлі, тобто. таку тару, яка не займає багато місця у холодильнику.

Для того щоб почати квасити капусту необхідно підготувати такі продукти та пристосування:

• один качан капусти вагою два з половиною – три кілограми;
• сіль, цукор – за смаком;
• спеції – насіння кропу, перець гіркий горошком та перець запашний, кмин – за бажанням.

Пристосування:

• каструля велика;
• банки 3-літрові;
• гострий ніж;
• гніт - можна використовувати банку з водою

Вибирайте капусту білого кольору, злегка плескату, без зеленого листя, сорту «Слава». Дуже добре, якщо качан у качан буде трохи тріснутим - це говорить про те, що капуста соковита і хрумка.

Традиційно капусту квасять у відрі чи бочці. Однак, у трьох літрових банках це робити набагато зручніше. Для того щоб капуста в банку вийшла хрусткою та смачною необхідно знати маленькі секрети:

• капусту в банку необхідно протикати дерев'яною гострою паличкою двічі-тричі на день;
• для квашення вибирайте капусту білу, соковиту без сухого листя;
• щойно у банку перестає утворюватися піна, а розсіл стане прозорим. Капуста готова;
• банки з капустою залиште на три-чотири дні в теплому місці, щоб розпочався процес бродіння. А потім перенесіть на балкон або поставте у льох на сім-вісім днів;
• як гніт використовувати металеві предмети не можна. Найкраще підійде банка з водою або камінь;
• можна квасити без гніту: для цього кожен шар капусти щільно утрамбуйте в банку, використовуйте дерев'яною товкачем;
• капуста має бути покрита в банку розсолом повністю. Інакше верхній шар овоча почне темніти, і смак капусти буде зіпсований;
• готову закуску зберігайте у холодному місці. У холодильнику, підвалі чи погребі.

Наслідуючи ці нехитрі поради, ви зможете самостійно приготувати у звичайних 3 літрових банках дуже смачну квашену капусту, як за рецептами на зиму, так і швидку закуску, готову вже через кілька днів.